学生营养午餐营养供给量

学生集体用餐卫生监督办法中华人民共和国卫生部令第48号1996年8月27日发布现发布《学生集体用餐卫生监督办法》，请各地遵照执行。

部长陈敏章一九九六年八月二十七日学生集体用餐卫生监督办法第一条为加强对学生集体用餐的管理，保证饮食卫生，改善学生营养状况，保障学生的健康成长，根据《中华人民共和国食品卫生法》，制定本办法。

第二条学生集体用餐系指集中供应中小学校、中等专科学校、技工学校(以下统称中小学校)学生，以供学生用餐为目的而配制的膳食和食品。

学生集体用餐包括学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

学生普通餐：符合食品卫生要求，适合学生需要量的膳食。

学生营养餐：以保证学生生长发育为目的，根据营养要求而配制的膳食。

学生课间餐：为补充学生课间需要而制作的食品。

第三条凡集中供应中小学校学生集体用餐的生产经营者和组织供应学生集体用餐的中小学校，均适用本办法。

第四条国务院卫生行政部门主管全国学生集体用餐的卫生监督管理工作。

县级以上地方人民政府卫生行政部门负责本辖区内中小学校学生集体用餐的监督管理工作。

学生集体用餐的生产经营者及其主管部门负责企业或本部门的卫生管理工作。

参加学生集体用餐的学校负责学校内的组织供应中的卫生管理工作。

第五条学生普通餐、学生营养餐、学生课间餐生产经营者应向所在地县级以上卫生行政部门领取卫生许可证。

学生营养餐的生产经营者，其卫生许可证中必须有获准“学生营养餐”的许可项目。

未领取卫生许可证者不得生产经营学生普通餐、学生营养餐和学生课间餐。

第六条学生集体用餐生产经营单位的生产经营场所、内外环境、卫生设施、工艺流程、生产用水、个人卫生、生产用具以及贮存、消毒、运输等必须符合《食品卫生法》第八条有关规定。

运送路程较远的膳食要有保温设备。

第七条学生集体用餐生产经营人员应按规定经体检合格取得健康证后方可上岗。

学生营养餐生产经营单位除应符合上款要求外，还应配备专(兼)职营养师(士)，或经培训合格的营养配餐员。

中小学学生餐营养指南2022某某市教育局中小学卫生保健所2022年4月前言儿童青少年的营养与健康状况不仅关系到个人生长发育和全面发展，也是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标之一，事关中华民族的崛起和可持续发展。

为了实现健康饮食，做到荤素搭配、结构合理、营养均衡，现将《辽宁省中小学学生餐营养指南》中的部分内容印发给各中小学，供各校在营养健康知识宣传教育、培养学生良好饮食习惯、科学制定食谱时参考。

适用范围本指南指出了6岁—17岁中小学生全天（一日三餐）能量和营养素供给量，食物的种类、数量及配餐原则，指出了烹调建议，特殊情况下饮食安排原则及组织管理办法，并提供学生营养餐范例，适用于各中小学学校及食堂，以及中小学供餐单位。

基本术语和定义◆学龄儿童包括6-12岁和13-17岁两个年龄阶段。

◆学生餐由学校食堂或供餐单位为在校学生提供的早餐、午餐或晚餐。

◆带量食谱以餐次为单位，用表格形式提供的含有食物名称、原料种类及数量、供餐时间和烹调方式的一组食物搭配组合的食谱。

◆营养素食物中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质。

包括蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质及维生素等。

◆正餐基本营养成分指餐食中含有的蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们能提供能量。

学生餐配餐基本原则学生群体处于生长发育的关键阶段，饮食搭配要遵循科学合理、安全卫生、质量兼顾的原则。

具体如下：◆食物多样、营养丰富为保证营养需要，每天所摄入的食物种类不低于12种，包括谷薯类，蔬菜水果，鱼禽肉蛋，奶类及大豆制品，油盐等其他调味品，注意每周的学生餐食物种类应不少于25种。

◆重点推荐的食物种类及数量1.杂粮或薯类部分替代米或面，每餐应提供1-2种食物，如二米饭、杂粮粥、玉米面发糕、紫薯馒头等，避免长期提供一种主食。

2.新鲜蔬菜每天大于3种，50%以上为深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜，如西兰花、芹菜、胡萝卜、番茄、紫洋葱等。

国家营养午餐计划国家营养午餐计划是指在我国推行的一项旨在改善学生饮食营养状况的计划，其目的是为全国中小学生提供营养丰富、健康安全、合理搭配的午餐供应。

2011年4月，国家营养午餐计划正式启动。

根据《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010-2020年）》和《国务院办公厅关于加强中小学食品卫生安全工作的通知》的要求，此计划的实施提升了学生的饮食质量，增强了他们的身体素质和免疫力，促进了学生的身心健康发展。

据了解，国家营养午餐计划的实施范围主要是全国中小学校及其周边社区的学生，而各地区可以根据本地实际情况对计划进行适当的调整。

计划的标准是，每位学生每天可获得七类食品的合理搭配，分别是：主食、蔬菜、肉蛋奶、果蔬汁、水果、小食品、饮用水。

这些食品是根据学生年龄、性别、身高和体重等因素进行计算搭配，保证学生摄入足量的营养素和热量，有利于学生成长发育和学习。

除此之外，国家营养午餐计划还注重食品卫生和安全。

学校食堂必须符合食品安全标准，配备餐具消毒器等设备，对食品的采购、储存、加工、制造、分装、配送等每个环节都必须严格把关，确保学生在食用午餐时安全。

计划还特别要求食谱要全面，既要有传统美食，也应注意结合时令食材，增加学生的口感体验。

国家营养午餐计划的实行，对于加强学生营养健康教育，推动学校营养改善和保障学生健康发展具有积极的促进作用。

与此同时，计划的实施也带动了食品安全监管和管理的加强，并促进了社会各界对食品安全和营养健康的关注。

随着国家营养午餐计划的不断推广和实施，相信今后越来越多的学生将能够享受到营养丰富、健康安全的午餐供应，发挥出良好的成长发育和学习效果。

小学生营养午餐食谱精选
小学生营养午餐食谱精选
一日三餐早餐最为重要。

这是众所周知的，但是对于正在读书的学生来说，午餐一样需要妈妈的精心准备。

如果午餐再不够丰富或搭配不合理，不仅影响孩子的学习，对健康发育也有损害的。

那么，学生午餐吃什么好呢?
一、学生营养午餐原则
午餐是学生一天中的主餐。

上午体内的热量和各种营养素消耗很大，午餐应该吃饱吃好，摄入充足的热量和各种营养素，应该有粮食、肉、菜、豆制品，有干、有稀。

午餐饭菜要丰盛，午餐各种营养素含量一般占全天供给量的35%~45%。

二、学生一周营养午餐食谱推荐
周一学生午餐食谱
米饭、土豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤
周二学生午餐食谱
大米小米饭、魔芋烧鸭、香菇油菜(或白菜)、金针菇紫菜蛋汤。

周三学生午餐食谱
米饭、红烧鱼、白煮排骨、清炒瓢儿白、冬瓜豆腐汤。

周四学生午餐食谱
大米红豆饭、宫爆鸡丁(加青椒、胡萝卜、花生米)、蛋炒洋葱、黄瓜香菜鸡蛋汤。

周五学生午餐食谱
大米黑豆饭、清蒸海鱼、豆腐干炒卷心菜、紫菜鸡蛋汤。

周六学生午餐食谱
米饭、鲜玉米、黄豆烧牛肉、拌三丝、冬瓜汆丸子。

周日学生午餐食谱
米饭八宝辣酱咖喱土豆鸡块青菜虾米山药小排汤。

2014年学生食堂营养配餐方案中小学生处于儿童青少年期，正处于身体生长发育旺盛的时期，在此期间，孩子的活动量相对较大，学习任务重，而对于健康饮食的知识知之甚少，很容易根据自己的喜好选择食物，进而产生诸如营养不良或单纯性肥胖等问题，严重影响孩子的正常生长发育及心理健康。

随着社会经济的发展，物质条件的丰富，人们越来越注重饮食营养的合理化、科学化。

现我校食堂做合理的营养配餐如下要求：1、热量在进行营养配餐过程中,首先要考虑的是满足学生对热量的需要,一个学生每天需要的热量可以用体重千卡不同体重、性别之间有差异来计算,三大热量营养素在总热量中的百分比应当是碳水化合物55～60%,蛋白质15～20%,脂肪20～30%。

一日三餐的热量分配最好是早餐占30%,午餐40%,晚餐30%。

每餐摄人的三种热量营养素也要求要均衡搭配,比例合理。

在三种热量营养素中,碳水化合物是人体最经济的热量来源,也是大脑的主要能源物质。

如果血液中的糖含量下降,学生就会感到头晕、心悸、疲软、犯困,影响神经系统的功能,导致上课时注意力不集中以及学习效率差。

碳水化合物的主要来源是主食。

另一方面,如果碳水化合物摄人量过高,就会转变成脂肪储存在体内,而脂肪过多对身体健康也有危害。

2、蛋白质蛋白质在体内组成各种组织和器官如皮肤、肌肉、骨骼、血液、内脏、毛发和指甲等,同时也是人体各种生物活性物质如激素、抗体等的基本成分。

人体的蛋白质更新代谢率较快,因此需要不断地更换补充。

中学生处在身体发育阶段, 对蛋白质的需求量比成人更大,因此蛋白质的摄入量应达到总热量的15%或稍高,或者以每日每公斤体重需要多少克为标准计算每日蛋白质总摄入量。

应当注意的是,在摄入的所有蛋白质中,动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白的含量最好在一半以上。

3、脂肪脂肪是机体组织的重要组成成分,其产热量是等量碳水化合物和蛋白质的两倍,脂肪也是脂溶性维生素A、D、E、K的载体。

体内的脂肪具有保护内脏，缓冲压力的作用，在寒冷的冬天,脂肪还有隔热保温的重要作用。

适合6岁以上中国居民；谷类食物每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。

烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g 或30g，食盐不超过6g。

星期一：早餐：馒头和草莓酱、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、酱黄瓜水果：夏橙或白萝卜1个中餐：荞麦大米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、豆腐血旺丝瓜汤晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜星期二：早餐：玉米窝窝头、牛奶(或豆奶)、卤五香盐茶蛋1个、豆腐乳(1/4块)水果：枇杷(或长生果)3-4个中餐：花生米饭、肉末茄子、葱花土豆泥、鸭子海带汤晚餐：冬苋菜稀饭、豆沙包、菜椒榨菜肉丝星期三：早餐：鲜肉包、牛奶(或豆奶)、咸鸭蛋(半个)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)水果：鸭梨(或西瓜)一个中餐：红枣米饭、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、金针菇紫菜蛋汤晚餐：三鲜面块(猪肝、火腿肠、黑木耳、平菇)、清炒菠菜、青椒土豆丝星期四：早餐：苹果酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮荷包蛋1个、炒泡豇豆水果：香蕉(或黄瓜)1支中餐：二米饭(黑米、标米)、香菇黄花黑木耳肉片、红椒炒黄瓜、白萝卜海带排骨汤晚餐：豆浆稀饭、葱花煎饼、菜椒芹菜肉丝星期五：早餐：酱肉包、牛奶(或豆奶)、素炒三丝(莴笋、白萝卜、胡萝卜)、鹌鹑蛋2个水果：猕猴桃(或桃子)1-2个中餐：赤豆米饭、魔芋烧鸭、红椒炒花菜、鱼头香菇冬苋菜汤晚餐：芹菜猪肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末豆腐脑星期六：早餐：面包、牛奶(或豆奶)、煎鸡蛋1个、卤五香豆腐干水果：草莓(或李子)5-6个中餐：二米饭(大米、小米)、五香耗儿鱼、五彩银丝(黄豆芽、胡萝卜、莴笋)、鸡腿菇木耳菜猪肝汤晚餐：玉米粥、鸡蛋发糕、鱼香肉丝星期天：早餐：芝麻酱花卷、牛奶(或豆奶)、煮鸡蛋1个、豆豉凤尾鱼水果：苹果(或萝卜)1个中餐：金银饭(玉米糁、标米)、黑木耳笋子烧鸡、糖醋白菜、绿豆南瓜汤晚餐：韭菜猪肉饺子、蒜泥藤藤菜、肉末炒豇豆。

2
3
4
备注：1.以上食谱符合《学生餐营养指南》中的不同年龄段学生全天能量和三大营养素供给量的要求。

2.根据学校食堂当日配餐情况，若无法保证学生蛋白质及蔬菜水果类摄入足量，建议给学生每人每天提供约300g（约一袋/盒）牛奶及200g水果，纯牛奶可酌情替换成相当量的奶制品，如酸奶。

5
表2 不同年龄段学生每人每天食物种类及数量（单位：g）
注1：均为可食部分生重。

注2：谷薯类包括各种米、面、杂粮、杂豆及薯类等。

注3：大豆包括黄豆、青豆和黑豆，大豆制品以干黄豆计。

6
表3 不同年龄段学生每人每天午餐、晚餐的食物种类及数量（单位：g）
—7 —。

中小学学生餐原材料选择基本规范（试行）为进一步规范学生餐生产企业和学校食堂的供餐行为，切实保证学生餐质量，结合我市市场供给现状，经有关营养专家科学筛选，现将我市中小学学生餐原材料选择提出如下基本规范。

一、正餐基本组成形式主食、荤菜、半荤半素菜、素菜主食构成：1、由米饭和粗杂粮制品（如馒头、花卷、发糕等）组成；2、在米饭中添加5%-30%粗杂粮，或豆类、薯类等。

粗杂粮包括燕麦、荞麦、玉米、高粱等，豆类包括豌豆、赤豆、芸豆等，薯类包括红薯、紫薯、南瓜等。

荤菜构成：由一种动物性食物为主料（如畜肉类、禽肉类、水产类等），以适量素菜作衬托。

半荤半素菜构成：由3～5种荤素菜组成，荤、素菜用料分别占30～40%及60～70%。

素菜构成：由一种蔬菜为主料，其他一些菌藻类、块茎（根）类色泽蔬菜作配料。

注意事项：1、每套食谱在加工制作时烹调油用量：8～12克/人·餐。

2、每套食谱在加工制作时食盐用量：≤3克/人·餐。

3、每套食谱中应有一种大豆或豆制品，以保证植物蛋白的基本供给。

4、每套食谱中应有一种菌藻类食物。

5、食品烹饪时应注意每种食物的合理搭配，以提高食谱应有的色香味形品位。

6、学生午餐食谱的每天供给，应当做到每周不重复。

二、食谱中食物种类要求每套食谱中食物种类在10种以上，食物种属在6类以上（如谷类、豆制品、蔬菜类、菌藻类、肉类、禽蛋类、鱼虾蟹贝类等）。

三、制作要求在切配制作方面适应于该年龄阶段中小学生的消化吸收特点。

四、烹调要求在烹饪烹调方面适应于该年龄阶段中小学生的口味兴趣特点。

五、成品要求色、香、味、形俱佳，具有一定的菜肴文化造型，能够调动起中小学生浓厚的食欲兴趣感。

六、烹调方法要求常用的烹调方法为炒（旺火快急）、煮、蒸、炖、熬、焖等6种，其他如炸、煎、腌、烤等烹调方法不宜经常使用。

七、其他要求：以鸡为原料每周不超过一次；油炸食品每周不超过一次；炸肠、煎肠、炸串等不得作为荤菜；各种半成品丸子、腌制菜【雪里蕻、榨菜（制汤）除外，宜少次少量】不得列入学生午餐；学生午餐应避免单一吃面条、汉堡包、包子（可作为主食的粗杂粮制品添加）。

中学生公道搭配营养膳食的参考量谷类及薯类：包括米饭、馒头、面条、玉米、红薯375克动物性食品：肉75克、鱼虾类25克、蛋50克、奶及奶制品100克豆类及豆制品：大豆及其制品75克蔬菜和水果：水果75克、蔬菜250克烹调油：食用油15～25克中学生营养饮食留意事项中学生日常饮食应多样化，以提供充足、全面、均衡的营养，保证身体发育所需。

营养专家提醒处于青春期的中学生留意以下六点：1．多吃谷类，供给身体充足的能量中学生对能量的需要高于成人且男性高于女性，逐日约需10040—11720千焦耳（2400-2800千卡）。

2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄进青春发育期对蛋白质需要的增加尤为突出，逐日达80～90克，其中优质蛋白质应占40％~50％，所以膳食中应有足够的动物性食品和大豆类食品；维生素A、D、C、B族及钙、磷、锌、铁等矿物质对青少年的体力及脑力发育具有重要的作用。

尤其钙的摄人，据全国营养调查资料表明，均匀每人逐日为34l—374毫克，仅为供给量标准的38．9％~52．5％，所以膳食中不可缺少奶及奶类食品。

3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零食，养成良好的饮食卫生习惯对于女孩子来说，由于社会风气和习俗影响过多注重自己的体型，盲目减肥甚至节食，可能会严重影响孩子的摄食行为，而女孩子的生理发育特点又要求食进脂肪不能过少；少女天天能量供给的25％~30％应该来自于脂肪，其中动物性脂肪和植物性脂肪的比例为1：2最好；有益健康的零食有牛奶、酸奶等奶制品，各种新鲜蔬菜和水果及花生、核桃等坚果类食品。

此外，吃零食的量不要过多，不要影响正餐。

4．养成吃早餐的良好习惯必要时课间加一杯牛奶或豆浆；营养充足的早餐不仅保证厂青少年身体的正常发育，对其学习效率的进步也起不容忽视的作用。

5．参加体力活动，加强体育锻炼适量运动和公道营养结合可促进青少年生长发育、改善心肺功能、进步人的耐久力、减少身体脂肪和改进心理状态等。