湖南省徐记餐饮有限公司卫生检查评分标准及检查表各大项总分各分项总分各小项总分不合格项数计分评分说明：一．满分：700分二．各级别所得的最低分数A级（极好）620分以上B级（好）580-619分C级（平均）540-579分D级（差）510-539分E级（极差）510以下三．评分规则为：1.加“☆”的小项如有一处未做到，即该项计分为零2.其他未加“☆” 的小项有一处未做到扣2分，小项分数扣完为止。
1 酒店共同遵守和落实的卫生事项 1901.1 卫生制度 501.1.1 相关的卫生档案资料齐全，分类管理。
81.1.2 酒店卫生工作区域化，相关区域负责落实到人，有明确的卫生区域责任人员结构图。
121.1.3 ☆定期举行员工卫生知识培训，并有记录。
81.1.4 ☆从业人员取得有效健康培训证明才能上岗操作，员工有效健康证齐全。
101.1.5 食品从开始购买到最后出品经过采购员、验收员、厨房、传菜部楼面服务员五关检查。
121.2 环境卫生 581.2.1 前厅和厨房的墙壁、天花板、门窗无破损或涂层脱落。
101.2.2 防鼠、防虫、防蝇设施齐全有效。
121.2.3 酒楼的厕所设施制定了合理的清洁制度，相关人员熟悉掌握并执行相关的清洁方法。
161.2.4 不储藏食物于角落、暗处。
101.2.5 凡已腐蚀的食品不留置或丢在地面上。
水沟及门缝无余渣。
10 1.3 个人卫生 601.3.1 从业人员操作时穿戴清洁工作衣帽，服装整洁，身体健康，头发清洁，无有碍食品卫生的病状。
161.3.2 从业人员操作时不从事与工作无关行为。
81.3.3 从业人员不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指〈厨房人员〉，不带耳环、项链等饰物。
161.3.4 从业人员有良好的卫生习惯〈洗手上岗，便后洗手，接触不洁物品后洗手，接触直接入口的食品前洗手消毒，上厕所前在厨房内脱去工作服，厨师尽量不用手拿食物，餐厅人员不能用手拿食物。
