蛋白质理化性质

教学步骤及主要内容教学过程

一、蛋白质的两性解离和等电点

当蛋白质处于某一PH溶液时，蛋白质分子上正、负电荷相等，净电荷为零，蛋白质为兼性离子，此时PH之称为该蛋白质的等电点。含碱性氨基酸，PI高；含酸性氨基酸PI低。

二、蛋白质的高分子性质

蛋白质分子量从一万到十万。蛋白质亲水胶体溶液的稳定是分子表面水化层和电荷层。

三、蛋白质的变性与凝固

1、蛋白质的变性

蛋白质在某些理化因素影响下，其特定空间结构破坏而导致理化性质改变和生物活性丧失称为蛋白质的变性。

1）物理因素与变性

①热变性

②辐射变性

③运动变性

二、质变性。（例如：打鸡蛋）

④高压变性提出重点、难点，等电点。

举临床实例

分离蛋白质

分析生活中

煮肉、消毒

提出日本福岛核电厂事件

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