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目 录
No.2
封 面
冰激凌按照软硬度目前分成两大种类，一个是硬冰激凌。由
美国人创造，主要是在工厂加工，冷冻到店内销售，因此从外形 就能看出比较坚硬，内部冰的颗粒较粗，也称为美式冰激凌Ice kleam。包括哈根达斯在内的超市销售的冰激凌多属该种类。另 一种是软式冰激凌（Gelato），是意大利人的发明，并在16世 纪由西西里岛的一位教士改良，完善了它的制作技术。意大利式 冰激凌的制作传统也一代一代地传下来。直到今天，西西里岛的 冰激凌仍被认为是意大利最好的冰激凌。到过意大利的人们，品 尝到意大利冰激凌文化，无不为其可口的味道以及精致的外形所 惊叹。 由于现场一般在现场制作，看来就比较软，冰的颗粒也 较细，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高档冰激凌的主要代表。 而Gelato因为其健康、低卡路里，正日益受到人们的亲睐。 冰淇淋按照制作的主要原料来划分，则主要分为传统奶油冰 淇淋和酸奶冰淇淋。顾名思义，传统奶油冰淇淋就是主要以奶油 为原料制作的冰淇淋，口感润滑舒爽，但也同时带有奶油的高热 量等危害。酸奶冰淇淋则主要是以酸奶为原料，配以牛奶等物质 制作而成，由于其低热量，而且酸奶中含有大量对人体有益菌， 所以还对肠胃有一定的保护促进作用，现已在欧美国家非常流行， 并已经开始在我国国内受到欢迎。
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目 录
No.5
封 面
我国冷饮工业的发展大致可分为四个阶段 第一阶段(1927-1950年) 1927年美商海宁生在上海开设海宁洋行,并用机械方法生产棒冰, 这是我国最早的冷饮厂家。当时产品为圆柱形,日产量只有2000-3000 根。1932年该厂把棒冰模具改为扁长形,棒冰品种除果味外，还生产 赤豆、绿豆棒冰、2000g马口铁听装冰淇淋、320g三色和香草大冰砖 及双色纸杯、紫雪糕等。 1948年,该厂转售给伪后勤部(即现益民食品一厂),后又与英商怡 和 蛋厂合资开设海和有限公司,继续生产以上产品,注册商标为"美女牌"。 班产棒冰和雪糕12吨,冰淇淋2吨以上。这是解放前我国最大的冷饮厂, 产量占全国的70%以上。 第二阶段(1951-1980年) 全国各地相继扩大冷饮食品工业,在全国开展技术交流,冷饮年产 量达到8万吨左右,可称为生产发展,技术交流阶段 第三阶段(1981-1990年) 许多厂家引进国外先进设备,增加花色品种,年产量达到54.4万吨, 此阶段技术引进和技术咨询相当活跃,可称为广泛交流,推陈出新阶段。 第四阶段(1991-现在) 外商纷纷来华投资、合资,联营企业纷纷成立,私营企业涉足,年产 量达到120万吨,品种三千多种,此阶段可称为飞速发展阶段。 目前国内冷饮市场三分天下:三资企业占据大部分高档市场,固有 企业居中档,大部分乡镇企业、私营企业占领低档市场。广东、北京、 上海是目前产销量最集中的三大地区,占全国销量的25%。
