食品机械设备资料

一．判断题（每个1分，共10分）

3. 喷头不是所有 CIP 系统的必备部件。 (√)

4. 单端式自动洗瓶机主要用于新瓶的清洗。 (×)

5. 用于澄清的碟式离心分离机的碟片无孔， (√)

6. 反渗透膜浓缩的循环需要用多级离心泵以克服浓缩液侧的渗透压。 (×)

7. 当两种流体表面传热系数相差5倍以上时，宜采用翅片管式热交换器。 (√)

8. 打浆机只能将水果打成浆，而不能去除其中的果皮果核。 (×)

9. 胶体磨是转动式均质设备，它的出料有一定的压头。 (×)

10. 多管同心套管式热交换器适用于大颗粒物料的热处理。 (×)

11. 高位式冷凝器的大气腿可以将二次蒸汽带入的不凝性气体排除。 (×)

12. 降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。 (√)

13. 用于蒸汽喷射泵的蒸汽压力较高，且要求压力稳定。 (√)

14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为的开放式 (√)

15. 一般而言, 容积式比液位式定量方式来得精确。 (√)

16. 无菌包装技术既可应用于小包装食品,也可用于大包装产品。 (√)

17. 所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。 (×)

18. 只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。 (×)

19. 所有用于蒸汽压缩制冷的制冷剂必须在常压下能够被液化。 (×)

20. 冷库冷藏间与冻藏间的容量与冷却间和速冻间的生产能力无关。 (×)

1. 铁和铬属于不锈钢的基本成分。 （√）

2. 往复式泵的流量常采用支路调节方式。 （√）

3. 带式输送机只能沿水平或向上方向输送。 （×）

4. 螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。 （√）

5. 斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。 （√）

6. 所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。 （×）

7. 双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。 （×）

8. 乳化液可以采用分离离心机进行分离。 （√）

9. 布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。. （√）

10. 胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。 （×）

11. 高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。 （√）

12. 真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。 （×）

13. 并非所有夹层锅底均有一排料口。 （√）

14. 食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。 （√）

15. 流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置 （√）

16. 一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。 （×）

17. 卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。 （×）

18. 直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。 （√）

19. 空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。 （×）

20. 制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。 （√）

二．简答题（每小题5分，共15分）相近设备异同点的比较

1.试比较旋液分离器和旋风分离器的异同点。

相同点：①原理相同，都采用离心分离的方法除去内部杂质。②结构相同，就单个分离器而言，其结构（截顶圆锥筒状）大致相同。 不同点：①用途不同，旋液分离器用于从液体中分离固体杂质，旋风分离器用于从气体中分离固体杂质。②设备体积不同，旋液分离器由于用于液体分离，其密度较大，故单个分离器的体积较小；而旋风分离器由于用于气体分离，其密度较小，故分离器的体积较大。③设备组装方式不同。为了提高生产率，旋液分离器一般多个分离器并联使用，而旋风分离器一般单个分离器即可使用。

2.流化床干燥与气力输送、气流分选、振动筛等设备的关系如下：

共同点：均以一定流速的气流作为物料的运动介质，使物料在运动状态下达到干燥、输送或分选的目的。

不同点：流化床干燥设备：气流经加热，流速快，热空气既是流化介质又是干燥介质，在带动物料流动的同时对它起干燥作用。

气力输送设备：气流速度快，仅对物料起输送作用。

气流分选设备：不同尺寸、形状、密度的物料在一定流速的空气作用下表现出不同的运动状态得以分选。

振动筛设备：运用适当的气流速度，使振动筛上的物料因粒度大小和悬浮速度的不同得以分离。

3、比较普通立式杀菌锅与卧式杀菌锅结构。

立式杀菌锅：主体由圆柱筒形锅体和锅盖组成。锅盖铰接于锅体边缘，与锅盖相连的平衡锤起开锅省力作用。锅盖和锅体由蝶形螺栓或自锁嵌紧块密封。锅盖上有安全阀、放气阀、冷却水盘管及冷却水接管口。锅体上有蒸汽进管、冷水排放管、温度计和压力表。

卧式杀菌锅：主体为锅体与（铰接于的锅体口的）锅门构成的平卧钢筒形耐压容器。锅体内的底部有两根平行轨道，供盛装罐头的杀菌车进出。多孔蒸汽管长管装在锅下方平行轨道中间（低于轨道）；多孔冷却水长管安装在锅的上方。锅体的上方还开有压缩空气管口、排气管口、安全阀、温度计、压力表以及温度传感器接口等

4.饼干辊印成型与冲印成型的原理有什么不同？各有何特点？

（1）冲印成型机构饼干机生产率的关键环节。分为间歇式机构和连续机构。间接机构是一套使印模实现直线冲印动作的曲柄滑块机构。冲印时，面坯输送带处于间歇停顿状态。配置这种机构的饼干机冲印速度较低，因而生产能力较小，否则会产生较大的惯性冲击和振动，造成面带厚薄不匀、边缘破裂等现象。

连续式机构，即在冲印饼干时，印模随面坯输送带同步运动，完成同步摇摆冲印的动作，故也称摇摆式。采用这种机构的饼干机运动平稳，生产能力较高，饼干生坯的成型质量较好，便于与连续式烤炉配套组成饼干生产自动线。

（2）辊印成型原理：此类机型的印花成型、脱胚等操作，由执行成型脱模的辊筒通过转动一次完成，不产生边角余料，机构工作连续平稳，无冲击，振动噪声小，并省去了余料输送带，使得整机结构简单、紧凑、操作方便、成本较低。

分析讨论辊切成型设备与冲压成型和辊压成型设备的相同点与不同点。

5.举例说明各种破碎机和打浆机在不同果蔬加工中的使用情况

破碎机主要用于果蔬原料的碎解，常的有鱼鳞孔刀式、齿刀式、齿辊式等型式。此外，还有锤式和齿磨式水果破碎设备

打浆机主要用于浆果、番茄等原料的打浆、去果皮、去果核等，使果肉、果汁等与其它部分分离，便于果汁的浓缩和其它后续工序的完成。打浆机分单道打浆机和多道打浆机，后者也称为打浆机组

6讨论不同类型离心机分离机的结构特点与应用场合。

答：（1）过滤式：特点：结构简单，价格低廉，操作容易实现，维修方便。应用场合：用于易过滤的晶体悬浮液和较大颗粒悬浮液的固液分离以及物料的脱水。

（2）沉降式：特点；体积小，运行费用底，能耗小，结构复杂，分离因数高，破碎率较高。应用场合：适用于不易过滤的悬浮液的固液分离。

（3）分离式：特点：分离因数高，转速高，分离强度大。应用场合；主要用于乳浊液的分离和悬浮液的增浓或澄清。

三．对应题（每小题4分，共30分）

1．找出以下输送带与加工设备对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P56 2．找出以下料斗与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P56

3．找出以下螺旋与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P56

4．找出以下标准代号与名称之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P56

5.找出以下有关清洗机的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P77

6.找出以下有关CIP清洗的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P77

7.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P189

（B ）1.混合 A.用于半固体均匀化操作

（D ）2.搅拌 B.固体或半固体料之间的混合操作

8.找出以下设备功能的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P189

（B ）1.高压均质机 A.转子与定子间有缝隙可调的锥形剪切面

9.找出以下设备与结构件之间的对应关系,并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P189

（B ）1.打蛋机 A.悬臂螺旋混合器

10、找出下列热交换器与结构特点之间的对应关系P225

11、找出下列热处理设备与特点之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P225

12、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P247

13、找出以下蒸发设备与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P247

14、找出以下蒸发辅助装置与其特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P247

15、请找出以下干燥机与辅助装置之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P279

16、请找出以下干燥机与适用性之间的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。P279

1.找出以下有关包装机特征的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P354

2. 找出以下有喷码机的特点的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P354

1. 找出以下有关杀菌装置与其特殊机构对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P385

2. 找出以下有关杀菌装置与应用的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P385

3. 找出以下有关无菌处理流程部件与处理流程或适用物料的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。P385

4. 找出以下有关杀菌装置与特殊部件或应用类型的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应的括号中。

1．找出以下制冷系统部件与制冷剂状态的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P432

2. 找出以下制冷系统部件与其功能的对应关系，并将第二列的字母填入第一列对应项的括号中。P433

四．计算题（2题，共15分）

例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h, 针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min，冷却20min。选用T7C5型杀菌锅进行杀菌，T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头进出锅的时间为20min。杀菌工段每班的处理时间按5h计。估算杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。（P12）