当前位置：文档之家 › 食品机械设备习题

食品机械设备习题

  • 格式：docx
  • 大小：43.59 KB
  • 文档页数：9

食品机械设备习题

一、单项选择题

1试题：对富含维生素c的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（b）a.不锈钢设备b.铜制设备c.铝制设备d.碳钢设备2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（b）

a.乳酸菌b.硫化细菌c.面包酵母菌d.保加利亚杆菌3试题：能够引发金属电化学锈蚀的微生物。（a）

a.硫酸盐还原细菌b.乳酸菌c.啤酒酵母菌d.保加利亚杆菌

4试题：储藏18％氯化钠的贮罐，从锈蚀考量应当挑选什么型号的不锈钢材质；（c）a.304b.306c.316d.cr133

5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（d）a.不锈钢b.工程塑料c.铝d.铁

6试题：运送大麦所用的斗式提升机Chambley方式最出色使用以下哪种形式。（b）a.Vergt重力式b.离心式c.重力式d.a、c两种形式

7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（c）a.塑料带b.钢丝网带c.板式带d.帆布带

8试题：难并使产品产生油滩、洼底、黏拎得食品输送带。（c）a.钢丝网拎b.钢带c.帆布拎d.板式拎

9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（a）a.离心重力式b.离心式c.重力式d.b、c两种形式均可

10试题：从运送和工艺操作方式两方面考量，运送马铃薯最出色使用哪种设备。（a）a.斗式提升机b.流送槽c.螺旋输送机d.气力输送机

11试题：方便面包装采用下列哪种设备。（d）

a.横枕式已连续自动包装机b.立式已连续制袋三边封口包装机c.扁平袋卧式成型包装机d.立式中缝封口包装机

12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。（d）a.平板热封b.带形热封c.辊形热封d.高频热封13试题：采用计数装置定量包装的食品。（a）a.饼干b.奶粉c.饮料粉d.乳清粉

14试题：酸奶最出色使用哪种外包装形式。（b） a.热收缩包装b.热成型包装c.充气包装d.裹包包装15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。（c）a.奶粉b.膨化小食品c.哈尔滨红肠d.蛋糕

16试题：在1992年，存有97国家在哥本哈根同意氟氯碳类制冷剂被管制采用的制冷剂。（a）a.r12b.r134ac.r502d.r404

17试题：速冻豌豆最好采用下列哪种速冻装置。（b）a.螺旋式b.流化式c.隧道式d.间接接触式

18试题：在氨制冷系统中，通常规定氨液中的含水量应当不少于。（a）a.0.2%b.0.5%c.1.2%d.0.8%

19试题：在氟利昂制冷系统中，一般规定氟利昂中的含水量应不超过。（d）a.0.02%b.0.0035%c.0.025%d.0.0025%

20试题：室外奶仓无法使用的烘烤形式。（d）

a.低速机械搅拌b.压缩空气搅拌c.循环泵循环搅拌d.高速机械搅拌21试题：生产纯净水主要选择下列哪种膜设备。（a）a.反渗透装置；b．微滤设备；c．超滤设备d.纳滤装置

22试题：牛奶的标准化最出色使用以下哪种设备？（b）

a.卧式离心机b.蝶式离心机c.高速管式离心机d.振动式离心机

23试题：牛奶的净乳最出色使用以下哪种设备。（b）

a.刮刀卧式螺旋卸料离心机b.蝶式离心机c.振动式离心机d.进给式离心机24试题：乳清脱盐处理最好采用下列哪种膜设备？（b）a.反渗透装置b.超滤装置c.电渗析装置d.微滤装置

25试题：按拆分因数大小分类就是哪种离心机。（c）

a.过滤式离心机b.沉降式离心机c.高速离心机d.分离式离心机26试题：均质机均质的常用温度范围。（）

a.50℃～70℃b.30℃～50℃c.70℃～90℃d.40℃～50℃27试题：碟式离心机拆分乳液的常用温度范围。（）

a.50℃～70℃b.35℃～50℃c.70℃～90℃d.20℃～30℃

28试题：铀乳液步入乳粉喷雾干燥塔的常用温度范围。（）a.50℃～70℃b.50℃～55℃c.70℃～90℃d.20℃～30℃

29试题：目前我国乳液浓缩常采用的设备。（a） a.双效或多效真伞兵膜铀设备b.单效真空升膜铀设备c.夹套烘烤式铀设备d.盘管式真空铀设备

30试题：目前我国乳品企业主要采用清洗管道和加工设备的装置是（b）。a.单端式洗瓶机b.cip装置c.双端式洗瓶机d.a、c两种洗瓶机均可31试题：砖型利乐无菌包装的包装盒材料为（d）层。a.3b.4c.5d.6

32试题：砖型利乐无菌外包装的包装盒材料为（c）层。a.2b.4c.6d.8

33试题：常压灌装法不包括的工作过程。（c）a.进液排气b.定量停止进液c.释放压力d.排除余液

34试题：酥性饼干的成型使用以下哪种设备。（c）

a.间歇式冲印成型机b.辊切成型机c.辊印成型机d.摇摆冲印式饼干成型机

35试题：伞形面包揉圆机的运动特点就是（c）。

a.面团速度从小到大，不易产生双生面团b.面团速度不变c.面团速度从大到小，易产生双生面团d.面团速度从小到大，易产生双生面团

36试题：锥桶形面包揉圆机的运动特点就是（a）。

a.面团速度从小到大，不易产生双生面团b.面团速度不变c.面团速度从大到小，易产生双生面团d.面团速度从小到大，易产生双生面团

37试题：辊压机械中上倾斜辊传动齿轮通常使用小模数齿轮，主要就是为了满足用户齿轮（b）。a.强度的建议b.调节辊隙的建议c.运动稳定的建议d.运送面带的建议38试题：从电磁波五音表明，红外线波长范围为（a）μm。a.0.76～1000b.0.15～1000c.0.56～2000d.3.20～1000

39试题：下列哪种管状远红外辐射元件的热惯性最小。（d）a.金属氧化镁管b.碳化硅管c.硅碳棒d.乳白石英玻璃管

40试题：饺子成型机必须发生改变面皮的厚度，应当调节（c）。

a.叶片泵的定子b.输面绞龙与机筒的间隙c.内外面嘴的环隙d.锥形输面绞龙的轴向位置41试题：m-m起酥生产线采用下列哪种辊压设备（c）。

a.立式辊压设备b.间歇卧式辊压设备c.拟人式辊压设备d.传统辊压设备42试题：烤制槽式小面包最出色挑选以下哪种烤炉（c）。

a.箱式烤炉b.旋转式热风烤炉c.网带隧道式烤炉d.钢带隧道式烤炉

43试题：酥性饼干胶片成型挑选以下哪种印膜（d）。 a.凹花有针孔的轻型印膜b.凹花无针孔的重型印膜c.凸花无针孔的重型印膜d.凸花有针孔的轻型印膜

44试题：网格式面包成型机能顺利完成的操作方式就是（c）。a.定量切块b.揉圆成型c.a和b两种操作方式d.运送操作方式

45试题：一个小型饮料厂水处理工艺流程含有下列哪种设备。（b）a.碟式离心机b.砂棒过滤器c.均质机d.胶体磨

46试题：的定比例混合机主要用作哪种碳酸饮料的灌装流程。（d）a.二次灌装b.现调法灌装c.a、b两种形式均可d.宏观政策法灌装

47试题：碳酸饮料生产所用的二氧化碳过滤器主要是去除二氧化碳中所含的（d）。a.杂质b.有机物c.金属离子d.水分

48试题：二氧化碳含量较低的碳酸饮料灌装主要使用以下哪种灌装方法（c）。a.冷却灌装b.真空灌装c.等温灌装d.常压灌装

49试题：碳酸饮料洗瓶机清洗瓶的工作过程不包括下列哪个步骤（b）。a.浸泡b.贴标c.喷射d.刷瓶

二、多项选择题

1试题：贮存酱油的贮罐，从腐蚀考虑应最好选择不锈钢材质型号有（ce）。a.304b.306c.316d.cr133e.316l

2试题：以下材料哪些不为制备非金属材料（abc）。a.金刚砂b.搪瓷c.木材d.聚四氟乙烯e.聚乙烯3试题：铝材适用于于储藏的制品存有（ace）。

a.乳类制品b.蚁酸c.脂肪类d.草酸e.碳水化合物

4试题：不锈钢的按照金二者非政府可以分成（abce）。

a.铁素体型b.马氏体型c.奥氏体型d.李氏体型e.奥氏体-铁素体型

5试题：酱制品所用的发酵罐，从锈蚀考量应当最出色挑选不锈钢材质型号存有（be）。a.304b.316c.306d.cr13e.316l

6试题：螺旋输送机螺旋叶片的形式有（bd）。

a.全叶式b.带式c.沟槽式d.叶片式e.成型叶式7试题：斗式提升机装料方式存有（ae）。

a.陶取式b.带式c.沟槽式d.叶片式e.喂入式

8试题：气力输送物料与以下短萼有关（ae）。 a.物料的性质b.物料形状c.物料尺寸d.输送距离e.混合比

9试题：压送式气力输送可供料器主要的形式存有（abce）。

a.叶轮式b.喷射式c.螺旋输送式d.喇叭双筒吸嘴e.容积式

10试题：横向从低处运送大米至高处可以采用以下哪几种运送装置（acde）。a.斗式提升机b.离心泵c.气力输送装置d.螺杆泵e.带式输送机

11试题：水平输送大米物料可以选用下列哪几种输送装置（de）。

a.斗式提升机b.刮板式输送机c.气力输送装置d.螺旋式输送机e.带式输送机12试题：螺旋输送机中的叶片式和成型叶的螺旋轴对物料起著（abc）的促进作用。a.烘烤b.搓c.混合d.拆分e.运送

13试题：旋转式供料器的组成有（ace）。

a.均压管b.防卡挡板c.叶轮d.吸嘴e.壳体14试题：离心泵的主要部件存有（cde）。

a.螺母b.键c.叶轮d.轴封装置e.壳体15试题：螺杆泵的主要部件有（abc）。a.螺杆b.螺腔c.轴承d.销钉e.螺母

16试题：制袋成型器的制袋形式存有（abcde）。

a.三角形制袋成型器b.u型成型器c.象鼻式制袋成型器d.翻领式制袋成型器导板制袋成型器

17试题：塑料容器真空包装机的外包装方法存有（abe）。

a.机械挤压法b.吸管脱气法c.机械充气法d.等压方法e.腔室方法18试题：袋装包装容器普通热压封合法形式有（abcd）。

a.平板热封b.圆盘热封c.带逢热封d.滑动夹封e.脉冲封合19试题：袋装包装容器除了普通热压封合法形式外除了（be）。

a.平板热封b.高频热封合c.带逢热封d.滑动夹封e.超声波封合20试题：固体量杯式充填机分为（ad）。

a.紧固容积式b.柱塞式c.螺杆式d.调节器容积式e.称量式21试题：食品加工中在0℃以下采用的间接空调的载冷剂存有（cde）。a.空气b.水c.乙醇d.氯化钠e.氯化钙

22试题：按照温度的要求制冷剂可分为（ade）。

a.高温扰动b.高温高压c.低温扰动d.低温高压e.中温中压23试题：以下哪些就是制冷机的附属设备（bd）。

合集下载

广东省食品安全管理人员必备知识习题库(附参考答案)

广东省食品安全管理人员必备知识习题库(附参考答案)

广东省食品安全管理人员必备知识习题库（附参考答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

C、除虫灭害工作应有相应的记录

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染

正确答案：A

2、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

正确答案：D

3、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《广东省食品药品监督管理局关于食品安全管理员的管理办法》

B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

C、《广东省食品安全条例》

D、《中华人民共和国食品安全法》

正确答案：D

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。

A、价款十倍或者损失十倍

B、价款三倍或者损失十倍

C、价款十倍或者损失三倍

D、价款三倍或者损失三倍

正确答案：C

5、下列属于继发性污染的是（） A、因畜禽体内的微生物繁殖对肉品的污染

B、人对食品的污染

C、机械设备对食品的污染

D、动物对食品的污染

正确答案：A

6、关于菌落总数的叙述，错误的是（）

A、指 1g 检样在一定条件下所含的微生物菌落总数

B、是食品清洁状态的标志

食品工程原理试题思考题与习题及答案

食品工程原理试题思考题与习题及答案

思考题与习题

绪论

一、填空

1 同一台设备的设计可能有多种方案，通常要用（ ）来确定最终的方案。

2 单元操作中常用的五个基本概念包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）和（ ）。

3 奶粉的生产主要包括（ ）、（ ）、（ ）、（ ）、（ ）等单元操作。

二、简答

1 什么是单元操作食品加工中常用的单元操作有哪些

2 “三传理论”是指什么与单元操作有什么关系

3 如何理解单元操作中常用的五个基本概念

4 举例说明三传理论在实际工作中的应用。

5 简述食品工程原理在食品工业中的作用、地位。

三、计算

1 将5kg得蔗糖溶解在20kg的水中，试计算溶液的浓度，分别用质量分数、摩尔分数、摩尔浓度表示。已知20％蔗糖溶液的密度为1070kg/m3。

2 在含盐黄油生产过程中，将60%(质量分数)的食盐溶液添加到黄油中。最终产品的水分含量为%，含盐量%，试计算原料黄油中含水量。

3 将固形物含量为%的鲜橘汁引入真空蒸发器进行浓缩，得固形物含量为58%得浓橘汁。若鲜橘汁进料流量为1000kg/h，计算生产浓橘汁和蒸出水的量。

4 在空气预热器中用蒸气将流量1000kg/h，30℃的空气预热至66℃，所用加热蒸气温度℃，离开预热器的温度为℃。求蒸气消耗量。

5 在碳酸饮料的生产过程中，已知在0℃和1atm下，1体积的水可以溶解3体积的二氧化碳。试计算该饮料中CO2的(1)质量分数；(2)摩尔分数。忽略CO2和水以外的任何组分。

6 采用发酵罐连续发酵生产酵母。20m3发酵灌内发酵液流体发酵时间为16h。初始接种物中含有%的酵母细胞，将其稀释成2%菌悬液接种到发酵灌中。在发酵罐内，酵母以每增长一倍的生长速度稳定增长。从发酵罐中流出的发酵液进入连续离心分离器中，生产出来的酵母悬浮液含有7%的酵母，占发酵液中总酵母的97%。试计算从离心机中分离出来的酵母悬浮液的流量F以及残留发酵液的流量W(假设发酵液的密度为1000kg/m3)。 第一章 流体流动

食品加工机械复习题

食品加工机械复习题

1 食品加工机械复习题

第一章 物料输送机械与设备

一、选择题

1、 以下哪些是带式输送机的组成部分？( A B C D E )

A．封闭的输送带 B.张紧装置 C.传动和改动滚筒

D.清扫装置 E.驱动装置 F.螺旋带

2、带式输送机上设张紧装置的目的是（B C D ）

A．增大运行阻力 B、避免输送带在滚筒上打滑 C、减少输送带在两组托辊间的垂度

D、减少震动 E、清洁输送带

二、填空题

1、带式输送机常用的输送带有：塑料带、网状钢丝带、 钢带 、橡胶带等。

2、斗式提升机的装料方式有：掏取法、 灌入法 。

3、 斗式提升机的卸料方式有：离心式、 重力式 、离心重力式。

4、 螺旋输送机主要由：料槽、 输送螺旋 、驱动装置组成。

5、 气力输送装置有：吸入式、压送式、 混合式 类型。

6、 混合比m是指单位时间内输送物料的重量与同一时间内所需 空气 的重量之比。

7、 混合比受物料的物理性质、输送方式及输送条件等因素的限制，尤其是吸嘴的 结构形式 对混合比影响较大。

三、判断题

1、带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。（√）

2、真空吸料装置可以长距离地输送流体物料。（×）

3、流送槽是输送流体物料的。（×）

4、重力式卸料方式适用于流动性不太好的粉状料及潮湿物料。（×）

5、离心式卸料方式适用于粒度较小、流动性好、磨蚀性小的物料。（√）

6、掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高。（√）

7、带式输送机的输送带对耐磨性没有要求。（×）

8、作为带式输送机的输送带，延伸率越大越好。（×）

四、归纳题

1、带式输送机的输送带对的要求是要求其强度高、挠性好、耐磨性强、延伸率及吸水性小。

2、斗式提升机的两种装料方式：掏取法和灌入法。

（1）掏取法装料运行阻力较小，故料斗的速度较高，为0.8～2m/s。适合于小或磨蚀性小的粉状物料。

食品工程原理(赵思明编)思考题与习题参考答案

食品工程原理(赵思明编)思考题与习题参考答案

思考题与习题参考答案

绪论

一、填空

1、 经济核算

2、 物料衡算、经济核算、能量核算、物系的平衡关系、传递速率

3、 液体输送、离心沉降、混合、热交换、蒸发、喷雾干燥

二、简答

1、 在食品工程原理中，将这些用于食品生产工艺过程所共有的基本物理操作过程成为单元操作。例如，奶粉的加工从原料乳的验收开始，需要经过预热杀菌、调配、真空浓缩、过滤、喷雾干燥等过程；再如，酱油的加工，也包含大豆的浸泡、加热、杀菌、过滤等工序，这两种产品的原料、产品形式、加工工艺都有较大的不同，但却包含了流体的输送、物质的分离、加热等相同的物理操作过程。

2、“三传理论”即动量传递、热量传递和质量传递。

（1）动量传递理论。随着对单元操作的不断深入研究，人们认识到流体流动是一种动量传递现象，也就是流体在流动过程中，其内部发生动量传递。所以凡是遵循流体流动基本规律的单元操作都可以用动量传递理论去研究。

（2）热量传递理论。物体在加热或者冷却的过程中都伴随着热量的传递。凡是遵循传热基本规律的单元操作都可以用热量传递的理论去研究。

（3）质量传递理论。两相间物质的传递过程即为质量传递。凡是遵循传质基本规律的单元操作都可以用质量传递的理论去研究。

例如，啤酒的灭菌（热量传递），麦芽的制备（动量传递，热量传递，质量传递）等。

三传理论是单元操作的理论基础，单元操作是三传理论具体应用。

3、单元操作中常用的基本概念有物料衡算、能量衡算、物系的平衡关系、传递速率和经济核算。

物料衡算遵循质量守恒定律，是指对于一个生产加工过程，输入的物料总量必定等于输出的物料总质量与积累物料质量之和。能量衡算的依据是能量守恒定律，进入过程的热量等于离开的热量和热量损失之和。平衡状态是自然界中广泛存在的现象。平衡关系可用来判断过程能否进行，以及进行的方向和能达到的限度。过程的传递速率是决定化工设备的重要因素，传递速率增大时，设备尺寸可以减小。为生产定量的某种产品所需要的设备，根据设备的型式和材料的不同，可以有若干设计方案。对同一台设备，所选用的操作参数不同，会影响到设备费与操作费。因此，要用经济核算确定最经济的设计方案。