食品机械设备

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食品机械与设备重点

第一章绪论

一食品机械的技术经济指标都有哪些，它们含义是什么？

1 单位生产能力指机械设备生产食品产品的能力，也就是生产某种食品的速率，

2消耗系数消耗系数是对设备生产每单位产品所耗费的原材料及能量的一种度量指标。

3 设备的性价比在选用设备时，必须全面关注科学技术的发展和设备更新的趋势，合理确定特殊设备的使用寿命，在此基础上选择其性能价格比高的机械设备

4 管理费用管理费用包括劳动工资、操作维护以及检修费用等。

5 产品总成本产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映。也是食品厂选用食品机械的基本出发点。、

二食品机械的设计要求

1.满足既定的食品工艺要求，反映工艺的适用性和先进性；

2.机械结构的合理性、可靠性和耐久性；

3.机器的能耗尽可能低；

4.卫生要求. 这是食品机械区别于其他机械的基本特征之

第二章食品物性学基础（不考试）

一食品物性学的研究内容包括力学性质热学性质光学性质及电学性质

二牛顿流体与非牛顿流体的区别？非牛顿流体包括哪些？

满足牛顿粘性定律的流体称为牛顿流体，牛顿流体的特征是:剪切应力与剪切速率成正比，粘度不随剪切速率的变化而变化

剪切应力与剪切速率之间不满足牛顿粘性定律，且流体的粘度不是常数，它随剪切速率的变化而变化，这种流体称为非牛顿流体。

三非牛顿流体还包括：假塑性流体、胀塑性流体、塑性流体、触变性流体等。

四如何能够判断常见的食品物料是牛顿流体还是非牛顿流体。

五在食品发生断裂之前它的流变特性包括_

六什么是粘弹性、粘弹性体？

我们把这种既有弹性又可以流动的现象称为粘弹性，具有粘弹性的物质称为粘弹性体(或半固态物质)。

七食品的断裂形式有：脆性断裂和塑性断裂

第三章物料输送

一常用的固体物料输送机械设备及其原理？

1 带式输送机P5

2 斗式提升机P8 工作时，传动机构将动力传递给牵引构件，使料斗运动，物料由机座进入运动的料斗，再被料斗沿机筒提升，在机头处，物料由料斗中抛出，经卸料管卸至机外。

食品机械与设备

一．名词解释

1. 直接制冷：制冷循环中，制冷剂吸热的蒸发器直接与被冷物体或被冷物体周围环境进行换热。

2. 二次蒸汽：蒸汽使用后形成的冷凝水，由于温度较高，再次产生的蒸汽。

3. 热性干燥：在能量场下以微波、红外线、高频电场使被干燥物体产生分子运动而达到传热目的的干燥方法。

4. 空穴学说：在高压作用下使物液高速流过缝隙，因而产生高频振动。引起了迅速交替的压缩与膨胀作用，在瞬间引起空穴现象，使液滴破裂，达到均质目的。

5. 压缩比：指进料端第一个螺旋槽容积与最后一个螺旋槽容积之比。

6. 浓缩：是将料液中的水分去除，提高其浓度的方法

7. 筛分：是将粒子群按照粒子的大小，比重，带电性以及磁性等粉体学性质进行分离的方法

8. 色选：根据物料光学特性的差异，利用光电探测技术将颗粒物料中的异色颗粒自动分拣出来

9. 切割：是指利用工具使物体在高压或高温的作用下断开

10. 均质：是指借助流动中产生的剪切力将物料细化，将液滴碎化的操作

11. 分级: 指对分选后的物料按其尺寸、形状、密度、颜色或品质等特性分成等级

12. 喷雾干燥: 通过机械的作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒 (以增大水分蒸发面积，加速干燥过程)，与热空气接触后，在一瞬间将大部分水分除去，而使物料中的固体物质干燥成粉末。

13. 混合：是指使两种或两种以上不同的物料从不均匀状态通过搅拌或其他手段达到相对均匀状态的过程

二．填空题

1. 带式输送机输送带主要以塑料袋为主，其类型主要包括：聚乙烯、聚丙烯、乙羧醛

2. 按操作原理分类，离心分离机可分为过滤式离心机，沉降式过滤机，分离式离心机

3. 斗式输送机中料斗分为深斗，浅斗和尖角形斗三种不同形式，其中浅口的斗口呈45度倾斜

4. 全自动洗瓶的清洗过程一般要经过六个工艺过程，分别是：预洗预泡、洗液浸泡、洗液喷射、热水喷射、温水喷射、冷水喷射

5. 长管式蒸发器一般采用內径30-50mm，长径比为100-150mm的长管制成

食品机械与设备期末复习要点

第一章：绪论

食品工业：以农产品、畜产品、水产品和林产品等可食性资源为原料,按照一定的工艺要求,经过加工或重组,为人类提供可食用的各种制品的加工过程的工业为食品工业;

食品机械：在食品工业生产中,把食品原料加工或重组成食品或半成品的机械和设备;

第二章：输送机械与设备

一、带式输送机

1、带式输送机：一种应用广泛的连续输送机械,适用于块状、颗粒状物料及整件物品的水平或小角度输送,输送中可以对物料进行分选、检查、清洗、包装等操作;

2、带式输送机构造：主要由输送带、传动滚筒、改向滚筒、张紧装置、上下托辊、料斗、卸料装置等组成;

3、带式输送机工作原理：封闭的输送带绕过传动滚筒和改向滚筒,上下有托辊支撑并由张紧装置张紧在滚筒上,当电动机带动传动滚筒转动时,由于滚筒与输送带之间摩擦力的作用,使输送带在传动滚筒和改向滚筒间运转,便使加在输送带上的物料由一端被带到另一端;

4、张紧装置：使输送带紧边平坦,提高其承载能力,保持物料运行的平稳;带式输送机的张紧装置一方面在安装时张紧输送带,另一方面要求能够补偿因输送带的伸长而产生的松弛现象,使输送带与驱动滚筒之间保持足够的摩擦力,避免打滑,维持输送机正常运行;常用的尾部张紧装置有螺旋式、重锤式和弹簧调节螺钉组合式;

5、带式输送机优点；结构简单,自重轻,便于制造;输送路线布置灵活,适应性广,可输送多种物料,输送速度高,输送距离远,输送能力大,能耗低,可连续输送,工作平稳,不损伤被输送物料,操作简单,安全可靠,保养检修容易,维修管理费用低;

6、带式输送机缺点：输送带易磨损且成本大,需用大量滚动轴承,中间卸料时必须加装卸料装置,普通胶带式输送机不适合用于倾角过大的场合;

二、斗式输送机

1、斗式输送机是一种在垂直或大倾角斜向上输送粉状、粒状或小块状物料的连续输送机械;

2、结构：主要由牵引件、传动滚筒、张紧装置、料斗、加料及卸料装置和驱动装置等组成;一般传动滚筒和驱动装置放在提升机的上端;