智慧树知到答案 食品理化检验章节测试答案
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第一章 单元测试
1、单选题：
构成人体组织的重要成分的是（ ）。
选项：
A:无机盐
B:蛋白质
C:脂肪
D:维生素
答案: 【无机盐】
2、单选题：
人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（ ）。
选项：
A:维生素
B:碳水化合物
C:脂肪
D:蛋白质
答案: 【碳水化合物】
3、判断题：
食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第二章 单元测试
1、单选题：
对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ ）。
选项：
A:随机性
B:典型性
C:适时性
D:代表性
答案: 【代表性】
2、单选题：
大包装固态食品的采样方法为（ ）。
选项： A:五点法
B:四分法
C:三层五点法
D:三层法
答案: 【三层五点法】
3、单选题：
食物中毒和惨伪食品的采样，应采集具有（ ）的样品。
选项：
A:代表性
B:随机性
C:适时性
D:典型性
答案: 【典型性】
4、多选题：
在样品的保存中，以下叙述中正确的是（ ）。
选项：
A:防止腐败变质
B:保持原有水分
C:防止污染
D:稳定待测成分
答案: 【防止腐败变质 ;
保持原有水分 ;
防止污染;
稳定待测成分】
5、判断题：
小包装食品如罐头食品，应该每一箱抽出一瓶作为试样进行分析。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【错】
第三章 单元测试
1、单选题：
湿法消化方法通常采用的消化剂是（ ）。
选项：
A:强萃取剂
B:强吸附剂
C:强还原剂 D:强氧化剂
答案: 【强氧化剂】
2、单选题：
硫酸-硝酸消化食品样品过程中，要维持定量的硝酸是（ ）。
选项：
A:缩短消化时间
B:避免发生炭化还原金属
C:为了消化完全
D:使样品灰化
答案: 【为了消化完全】
3、单选题：
可用“四分法”制备平均样品的是（ ）。
选项：
A:鲜乳
B:苹果
C:蜂蜜
D:稻谷
答案: 【稻谷】
4、多选题：
检测以下哪些元素时，样品处理不适合用干法灰化（ ）。
选项：
A:Mg
B:Ca
C:Hg
D:As
答案: 【Hg;
As】
5、单选题：
选择萃取的溶剂时，萃取剂与原溶剂（ ）。
选项：
A:以任意比互溶
B:必须互不相溶
C:不能反应
D:能发生有效的络合反应
答案: 【必须互不相溶】
6、判断题：
在食品的制样过程中，应防止挥发性成分的逸散及避免样品组成和理化性质的变化。（ ）
选项：
A:错 B:对
答案: 【对】
第四章 单元测试
1、单选题：
生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（ ）。
选项：
A:维生素
B:脂肪
C:蛋白质
D:碳水化合物
答案: 【蛋白质】
2、单选题：
维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（ ）。
选项：
A:蛋白质
B:碳水化合物
C:维生素
D:脂肪
答案: 【维生素】
3、单选题：
给机体供给热能的是（ ）。
选项：
A:脂肪
B:碳水化合物
C:蛋白质
D:维生素
答案: 【脂肪】
4、单选题：
蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 （ ）。
选项：
A:乙醚、石油醚
B:甲苯、二甲苯
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 【甲苯、二甲苯】
5、单选题：
测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（ ）。
选项： A:2 mg
B:4 mg
C:10 mg
D:1 mg
答案: 【2 mg】
第五章 单元测试
1、单选题：
GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（ ）。
选项：
A:食品添加剂品种
B:食品添加剂的加工工艺
C:食品添加剂使用原则
D:食品添加剂使用范围及使用量
答案: 【食品添加剂的加工工艺】
2、单选题：
对食品添加剂的定义描述最正确完整的是（ ）。
选项：
A:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质
B:为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂。
C:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。
D:为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。
答案: 【为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。】
3、判断题：
三聚氰胺是一种添加剂，但不是食品添加剂。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
4、判断题：
我国对食品添加剂的生产和使用实行许可制度，安全可靠、政府许可、确有必要是食品添加剂允许使用的三个必要条件。（ ）
选项：
A:错 B:对
答案: 【对】
5、判断题：
与一部分人心目中“食品添加剂”=“食品不安全”的观念相反，迄今为止，我国重大食品安全事件，没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
第六章 单元测试
1、单选题：
有机磷农药的中毒机制是（ ）。
选项：
A:抑制蛋白酶
B:激活胆碱酯酶
C:抑制胆碱酯酶
D:激活神经递质
答案: 【抑制胆碱酯酶】
2、单选题：
国标法规定测定食品中有机磷，用气相色谱法，使用的检测器为（ ）。
选项：
A:电子捕获检测器
B:热导检测器
C:氢火焰离子化检测器
D:火焰光度检测器
答案: 【火焰光度检测器】
3、单选题：
有机磷农药的结构通式是（ ）。
选项：
A:酯酸酯结构
B:单酸酯结构
C:磷酸酯结构
D:硫代酸酯结构
答案: 【磷酸酯结构】
4、单选题：
在食品样品前处理中，无水硫酸钠的作用是（ ）。
选项：
A:脱色 B:促进两相分离
C:脱水
D:脱油
答案: 【脱水】
5、单选题：
在食品样品前处理中，活性炭的作用是（ ）。
选项：
A:脱水
B:促进两相分离
C:脱油
D:脱色
答案: 【脱色】
第七章 单元测试
1、单选题：
以下药品中不属于农业部《食品动物禁用的兽药和其它化合物清单》规定的禁用兽药范围的是（ ）。
选项：
A:硝基呋喃类
B:激素类
C:氯霉素类
D:四环素类
答案: 【四环素类】
2、多选题：
兽药残留是指食品动物用药后，动物产品的任何食用部分中与所有药物有关物质的残留，包括（ ）。
选项：
A:寄生虫
B:药物代谢产物
C:原型药物
D:细菌和病毒
答案: 【药物代谢产物;
原型药物】
3、多选题：
兽药残留来源于（ ）。
选项：
A:治病用药
B:休药期过短
C:饲料中加入的添加剂
D:动物性食品保鲜 答案: 【饲料中加入的添加剂;
动物性食品保鲜】
4、判断题：
兽药的主要用途是防病治病、促进生长、提高生产性能、改善食品的品质。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
5、判断题：
兽药的危害包括三致作用。（ ）
选项：
A:错
B:对
答案: 【对】
第八章 单元测试
1、单选题：
黄曲霉毒素主要损害的部位是（ ）。
选项：
A:心脏
B:肝脏
C:肾脏
D:神经
答案: 【肝脏】
2、单选题：
黄曲霉毒素污染最重的食品是（ ）。
选项：
A:奶类
B:畜禽肉类
C:粮油及制品
D:水产品
答案: 【粮油及制品】
3、判断题：
根据在紫外线照射下产生荧光颜色的不同，黄曲霉毒素分为B族和G族两大类及其衍生物。（ ）
选项：
A:对
B:错
答案: 【对】
