酒店管理概论(专科必修)》2019-2020期末试题及答案

2019专科《酒店管理概论》期末试题及答案（试卷号2444）一、单项选择题（请将正确答案的字母填在答题纸上，每小题2分，共30分）1．目前我国酒店普遍采用的组织结构形式多是( )。

A．职能制 B．直线制C．直线一职能制 D．事业部制2．( )是指宾客通过预付订金来保证自己的订房要求，或在旺季酒店为了避免因预订宾客擅自不来或临时取消订房引起损失，要求宾客预付订金加以保证。

A．临时类预订 B．保证类预订C．确认类预订 D．超额预订3．保健是指宾客在一定的环境和设施中享受既有利于身体健康，又可以放松精神、陶冶情操的轻松、愉快的被动休闲方式。

下列属于保健类康乐项目的是( )。

A．小型音乐厅 B．咖啡厅C．棋牌室 D．瑜伽4．自20世纪50年代开始，世界酒店业进入了( )时期。

A．客栈 B．大酒店C．现代新型酒店 D．商业酒店5．( )是一个人心理面貌稳定性倾向的总和。

它是影响酒店管理效能的一个重要因素。

A．道德素养 B．文化素养C．业务素养 D．心理素养6．．( )是物资管理工作的监督环节，是物资采购质量标准的把控环节。

A．酒店物资采购 B．酒店物资仓储C．酒店物资验收 D．入库管理7．设立酒店安全管理机构是做好安全管理，建立、健全安全管理制度体系的组织基础。

安全管理机构设置应建立( )。

A．高层管理人员负责制 B．管理人员负责制C．中层管理人员负责制 D．总经理负责制8．酒店的资金按其性质可分为( )。

A．长期资金和短期资金 B．内部资金和外部资金C．权益资金和负债资金 D．流动资金与固定资金9．对酒店营业收入的控制，主要通过收款、( )和日审三个环节完成。

A．预收 B．夜审C．现收 D．事后结算10．，酒店员工培训的内容大致可分为职业道德、职业知识、员工能力和( )培训。

A．专业理论 B．操作技能C．企业文化 D．工匠精神11．目标管理法是当前比较流行的一种绩效评价方法。

其做法是管理者和( )共同制定评价期内要实现的工作目标，然后由监督者和员工根据业务或环境变化修改或调整目标。

2024-2025国家开放大学电大专科《酒店管理概论》期末试题及答案（试卷号：2444）
盗传必究
一、单项选择题（请将正确答案的字母填在括号里，每小题2分．共20分）
1．社会及其大众对饭店的一种评价或看法，指的是( )。

A．饭店的服务
B．饭店气氛
C．饭店信誉度
D．饭店的形象
2．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。

A.《系统理论和管理》
B．《工业组织：理论和实践》
C．《管理学》
D．《管理决策科学》
3．一次用餐的所有菜品用一个固定价格标出，是指( )。

A．点菜菜单
B．套菜菜单
C．宴会菜单
D．自助菜单
4．以下项目不属于金钥匙服务范围的是( )。

A．订花
B．邮件
C．人住登记
D．购物
5．会客服务属于( )类型。

A．特殊服务
B．客房常规服务
C．残疾宾客服务
D．病客服务
6．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。

A. 有毒植物食品中毒
B。

有毒动物食物中毒
C。

常见的化学性食物中毒。

《酒店管理概论》期末试卷及答案《酒店管理概论》期末试卷一、填空题（每题1分，共8分）1、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。

2、是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式3、被誉为现代科学管理之父。

4、和数是表示饭店接待能力的最基本指标。

5、饭店的人力资源管理战略一般可分为吸引战略、和等类型。

6、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是、安全需要、社交需要、尊重需要和的需要。

7、酒店业的发展趋势主要表现在主题化、、科技化、、集团化等。

8、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期，，商业饭店时期和等四个阶段。

二、单项选择题（每题2分，共24分）1、下列是饭店信息系统的特征是（）。

A.整体性B.社会性C.能动性D.可靠性2、下列关于品牌的说法错误的是（）。

A.品牌是饭店综合商誉的体现B.品牌是饭店企业文化的体现C.品牌是饭店产品质量性能的综合体系D.品牌不属于饭店的无形资产3、当前饭店资本、管理和技术的最大输出国是（）。

A.美国B.英国C.法国D.意大利4、双因素理论是指（）A保健因素，激励因素B社会因素，个人心理因素C外在因素，内在因素D社会因素，家庭因素5、对于品牌活力较高但品牌认知度很低的品牌，饭店应采取的品牌战略是（）。

A.品牌推广战略B.品牌培育战略C.品牌扩展战略D.品牌更新战略6、关于饭店非正式组织说法错误的是（）A.非正式组织与管理层之间没有直接联系B.非正式组织的产生以饭店成员之间的共性为纽带C.非正式组织对于饭店只有负面影响D.非正式组织是自发产生的7、下列不属于决定饭店服务质量的因素是（）。

A.可靠性B.便捷性C.新颖性D.有形性8、（）成为饭店职业经理人的核心。

A.道德价值B.资源价值C.能力价值D.社会价值9、将地段区位作为投资饭店的首先因子是（）。

A.绩优长线理念B.顺势而行理念C.区位优势理念D.环境优越理念10、PDCA循环中，A代表（）。

最新电大专科《酒店管理概论》期末试题标准题库及答
案
一、单项选择题：
1.酒店管理的核心概念是（）
A.产品管理
B.服务管理
C.营销管理
D.客房管理
答案：B
2.以下关于酒店职位的说法正确的是（）
A.销售经理统筹酒店营销工作
B.财务总监负责对外采购任务
C.行政总监负责培训员工
D.经理办公室主管负责培训
答案：A
3.在酒店管理中，品牌扩展是指（）
A.在同一品牌下拓展新的酒店项目
B.拓展新的市场准入
C.拓展新的品牌加盟
D.拓展新的酒店项目
答案：C
4.酒店管理中，“十折点”指的是（）
A.餐饮管理
B.经营管理
C.价格管理
D.酒店设施管理
答案：B
5.酒店管理中的“物料”是指（）
A.设备
B.人员
C.原料
D.服务
答案：C
二、多项选择题：
1.酒店收入管理的主要工作是（）
A.定价管理
B.客房管理
C.产品管理
D.竞争对手分析
E.客户分类管理
F.客户关系管理
答案：A、E、F
2.以下关于酒店管理的元素正确的是（）
A.服务质量
B.价格定位
C.员工素质
D.物料质量
E.服务项目
F.客房管理
答案：A、C、E、F
三、判断题：
1.酒店的管理是指运用科学的方法组织、指导和控制酒店的活动。

《酒店管理概论》期末考试 A 卷班级：学号：姓名：分数：一、填空题（每空1分，共15分）1. 我国酒店现代化管理的发展主要经历了以数量和设施设备现代化为中心的初创阶段、以质量为中心的系统管理阶段、以为中心的科学管理阶段和以为中心的星级管理阶段。

2. 从酒店产品整体观念来看，酒店产品包括、实际产品、和潜在产品四层含义。

3. 酒店管理的五大基本职能是计划、组织、、、。

4. 长期计划的编制一般采用法，年度综合计划的编制一般采取集中—分散—集中的方法。

5. 酒店4C营销组合策略的基本内涵是、消费成本、、。

6. 常用的新产品定价策略有、、。

7. 酒店服务意识是指酒店从业人员应具有的观念。

二、单项选择题（每题1分，共10分）1．（）时期酒店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉，往往不太注重经营成本。

A.商业酒店时期B.大酒店时期C.现代酒店时期D.古代客栈时期2.我国旅游涉外酒店从（）年起实行星级制度。

A.1987B.1988C.1989D.19903.我国第一家中外合资酒店是（）。

A.北京长城酒店B.广州白天鹅宾馆C.北京建国饭店D.南京金陵酒店4.我国大部分单体酒店采用的组织结构形式是（）。

A.直线制B.直线职能制C.事业部制D.矩阵制5.酒店高层管理者的主要职责是（）。

A.决策B.执行上级命令C.检查D.指导6.（）是酒店中最为重要的资源。

A.人力资源B.物力资源C.财力资源D.信息资源7.发展培训的对象不包括下列人员（）A.总经理B.部门经理C.主管D.操作工8.酒店必须提高营销效率，这是由酒店产品的（）特点导致的。

A.不可运输性B.不可储存性C.综合性D.无形性9.某酒店是一家规模较小并有相对固定客源群的酒店，据此，该酒店的目标市场营销策略应该选择（）A.整体目标市场营销策略B.差异目标市场营销策略C.集中目标市场营销策略D.成本领先战略10.经营方法采用的是时间分享法，将一个住宿单位的使用权分时段卖给顾客，租期可以为一周、一月、一年、五年或更长时间，同时允许转租其他人。

《酒店管理概论》期末考试试卷附答案一、单选（每小题3分，共30分）1.（）充分体现了酒店经营的独特性，满足不同宾客的个性化需求，如蜜月套房、童趣客房、木屋、玻璃屋、森林树屋等。

A.主题客房B.无障碍客房C.女士客房D.传统客房2.（）仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。

世界各地绝大多数酒店均属此类。

A.欧式计价酒店B.美式计价酒店C.修正美式计价酒店D.欧陆式计价酒店3.酒店（）的主要功能是将计划职能中确定的目标和实施方案，以及组织职能中确定的组织机构和责、权、利划分，切实落实到管理实践中。

A.计划职能B.控制职能C.领导职能D.创新职能4.1913年，泰勒出版了（）。

他的影响跨越国界，在全世界范围内得到应用，被称为泰勒主义。

A.《系统理论和管理》B.《工业组织：理论和实践》C.《一般管理和工业管理》D.《科学管理原理》5.（）是专指提供独特、个性化的居住环境和服务，具有鲜明的与众不同的文化理念和内涵的小而精致的酒店。

A.共管公寓B.主题酒店C.度假酒店D.精品酒店6.中餐服务一般分为（）和中餐宴会服务两大类。

A.中餐包房服务B.散客零点服务C.团队宴会服务D.中餐厅面服务7.酒店人力资源管理的第一项内容是（）。

A.工作分析B.员工招聘C.制定人力资源规划D.薪酬与福利管理8.（）就是酒店通过对危机的监测、防范、决策，建立快速反应机制，对危机进行及时处理，达到避免和减少危机的产生，甚至将危机转化为机会的管理过程。

A.酒店危机管理B.酒店安全管理C.酒店员工管理D.酒店危机制度9.酒店在进行保本分析时首先要明确边际成本、边际贡献、边际贡献率等几个指标。

其中，（）通常是指酒店经营过程中的直接成本，或经营成本（费用）中的变动成本（费用）。

A.边际贡献B.边际成本C.边际贡献率D.边际成本率10.（）是关系到酒店生死存亡的关键，是酒店市场营销组合中最重要的策略。

A.促销策略B.产品策略C.价格策略D.营销渠道策略二、多选（每小题4分，共20分）1.现代酒店业发展趋势主要体现在（）A.绿色环保、低碳健康是酒店业追求的目标B.“以人为本”的管理理念更加深入人心C.酒店业不断走向特色化发展D.个性化服务特征更加显著E.智能化引领酒店业的发展和变革2.酒店组织机构设计的原则有（）A.满足经营需要B.等级链和指挥统一C.管理幅度和授权D.团结一致E.适应环境3.酒店康乐服务的基本特点包括（）A.康乐服务的原则性与灵活性B.康乐服务的专业性C.康乐服务的协作性D.康乐服务对象的随机性E.康乐服务的娱乐性4.考虑到宾客在客房内活动的基本需求，客房必须包含（）等功能区。

电大《酒店管理概论》2019-2020期末试题及答案
一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分．共20分）
1．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。

A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》
C．《管理决策科学》 D．《管理学》
2．饭店的“基本法”是( )。

A．职工民主管理制 B．员工手册
C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制
3．在一定的时间内进行激励的次数，指的是( )。

A．激励时机 B．激励频率
C．激励措施 D．激励程度
4．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与( )。

．
A. 价值的运动 B．各方面的经济关系
C．劳动的耗费 D．生产经营的过程
5．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围( )。

A．订花 B．邮件
C．入住登记 D．购物
6．会客服务属于哪种服务类型( )。

A．特殊服务 B．客房常规服务
C．残疾宾客服务 D．病客服务
7．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。

A．有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒
C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒
8．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是( )。

A．讲求特色原则 B．合理配套原则
C．先进性原则 D．适应需求原则
9．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。

A．按固定资产管理的要求分类
B．按技术管理的要求分类。

2019年7月中央电大专科《酒店管理概论》期末考试题及答案说明：试卷号：2444课程代码：00000适用专业及学历层次：旅游（酒店管理方向、旅游管理方向）；专科考试：形考（纸考、比例50%）；终考（纸考、比例50%）一、单项选择题1．(B)是以酒店设施设备和酒店环境为依托，通过人的行为最大限度地满足宾客的需求以及由此带来的酒店与宾客双方互动的结果。

它是酒店的无形产品。

A．酒店氛围B．酒店服务C．酒店形象 D．酒店价格2．(C)酒店由许许多多个组织单元构成，组织单元之间运用信息通信技术，依靠共同的价值观念，形成有机的网络化机构。

A．事业部制 B．矩阵制C．网络式 D．职能制3．(A)是酒店业最高品质服务的代表、酒店服务的代言人，是宾客最信任的酒店代表。

A．酒店金钥匙 B．酒店机场代表C．酒店行李员 D．酒店门童4．(D)是宾客与酒店最先发生联系的部门，是连接酒店服务和宾客之间的桥梁，是宾客住店期间与酒店员工交流最多的部门。

A．客房部 B．销售部C．餐饮部 D．前厅部5．餐饮产品的(A)是指菜肴从原材料到成品的生产流程管理和控制。

A．生产管理 B．服务管理C．出库管理 D．验收管理6．酒店物资(C)是通过定量分析，确定合理的物资采购和储备数量，以满足一定时期的接待能力条件下的酒店服务所需物资数量和额度。

A．定制管理 B．配额管理C．定额管理 D．采购管理7．设备使用的基本要求可归纳为：三好、四会、五纪律。

其中三好是指(B)。

A．管好、用好、维修好B．管好、用好、维护好C．买好、用好、维护好 D．管好、收好、维护好8．酒店财务管理的对象是酒店的资金运动及其所体现的(C)。

加强酒店财务管理有助于酒店经营目标的实现。

A．价值的运动 B．经济关系C．财务关系 D．货币关系9．一般来说，只有当酒店利润率(A)资金成本率时，投资者的期望收益能得到超额满足，也就能说明酒店经营效果良好。

A．大于 B．小于C．等于 D．以上皆可10．酒店市场营销管理的任务是刺激、创造、适应及影响宾客的(A)。

电大《酒店管理概论》2019-2020期末试题及答案电大《酒店管理概论》2019-2020期末试题及答案一、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号里，每小题2分．共20分）1．西蒙曾获1978年诺贝尔经济奖，其代表作是( )。

A．《系统理论和管理》 B．《工业组织：理论和实践》C．《管理决策科学》 D．《管理学》2．饭店的“基本法”是( )。

A．职工民主管理制 B．员工手册C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制3．在一定的时间内进行激励的次数，指的是( )。

A．激励时机 B．激励频率C．激励措施 D．激励程度4．企业财务是企业在生产过程中的资金运动，它体现着企业与( )。

．A. 价值的运动 B．各方面的经济关系C．劳动的耗费 D．生产经营的过程5．以下哪个项目不属于金钥匙服务的范围( )。

A．订花 B．邮件C．入住登记 D．购物6．会客服务属于哪种服务类型( )。

A．特殊服务 B．客房常规服务C．残疾宾客服务 D．病客服务7．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )。

A．有毒植物食品中毒 B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒 D．人为的中毒8．康乐行业是最新科技、最新观念、最新生活方式得到综合反映的行业之一，体现的康乐项目选择原则是( )。

A．讲求特色原则 B．合理配套原则C．先进性原则 D．适应需求原则9．饭店财务部门对设备的管理着重于资产管理，根据《旅游、饮食服务企业财务制度》规定，饭店设备分为七大类，其分类是按( )。

A．按固定资产管理的要求分类B．按技术管理的要求分类。

酒店管理概论试题及答案第一部分：选择题1. 酒店管理的定义是什么？A. 经营和管理酒店业务的过程B. 客户满意度的提升和保持C. 实施市场营销策略的方法D. 酒店结构和组织的架构答案：A. 经营和管理酒店业务的过程2. 下面哪个不是酒店管理中的一个关键要素？A. 人力资源管理B. 财务管理C. 设备维护管理D. 环境保护管理答案：C. 设备维护管理3. 酒店房间预订和入住登记属于酒店管理的哪个方面？A. 前厅部管理B. 客房部管理C. 财务部管理D. 人力资源管理答案：A. 前厅部管理4. 酒店管理中，识别并吸引潜在客户，并为其提供服务的过程被称为什么？A. 市场调研B. 客户关系管理C. 销售管理D. 运营管理答案：C. 销售管理5. 以下哪种管理方式注重员工的参与和决策？A. 委托管理B. 强制管理C. 计划管理D. 解决问题管理答案：A. 委托管理第二部分：简答题1. 酒店管理中，为什么重视客户满意度？答：客户满意度是酒店经营成功的关键因素之一。

满意的客户会再次选择该酒店，并向其他人推荐。

而不满意的客户可能会选择竞争对手的服务，甚至发表负面评论，对酒店形象造成损害。

通过提升客户满意度，酒店可以增加忠诚度和利润。

2. 在酒店管理中，什么是酒店的核心竞争力？答：酒店的核心竞争力是指酒店相对于竞争对手在市场上获得优势的能力。

这包括但不限于酒店的地理位置、品牌知名度、服务质量、客户体验等方面。

酒店需要通过不断提升核心竞争力来吸引客户并获得市场份额。

3. 请简要描述酒店管理中的供应链管理。

答：酒店管理中的供应链管理涉及到与供应商的合作和管理，以确保酒店能够获得所需的物资和服务。

这包括与食品供应商的合作，以及与其他供应商如清洁用品、床上用品等的合作。

供应链管理的目标是确保物资的供应及时、质量可靠，并且以合理的成本获得。

4. 酒店管理中，员工培训的重要性是什么？答：员工培训在酒店管理中非常重要。

通过培训，员工可以提升专业技能和知识，提高服务质量，增强客户满意度。