10生物技术蛋白质与酶工程复习题与答案

蛋白质与酶工程选择与解答一、选择题1．下列不属于Prion蛋白特点的是（C）A.没有核酸B.没有病毒形态C.在120℃高温及2h高压下可灭活D.病毒潜伏期长2．蛋白质工程研究的核心内容是（A）A.蛋白质结构分析B.蛋白质结构预测C.改造蛋白质D.创造新蛋白质3．蛋白质工程的最终目的是（C）A.研究蛋白质的结构组成B.创造新理论C.生产具有新性能的蛋白质D.研究蛋白质的氨基酸组成4．蛋白质分子设计中“小改”是指（B）A.对来源于不同蛋白的结构域进行拼接组装B.对已知结构的蛋白质进行少数几个残基的替换C.完全从头设计全新的蛋白质D.对蛋白质中的一个肽段进行替换5．可用于蛋白质功能分析的方法是（D）A.X射线晶体衍射技术B.圆二色谱法C.显微技术D.蛋白质芯片技术6．以下那种方法，可以方便地在溶液中研究分子结构，并且是唯一可以使试样不经受任何破坏的结构分析方法？（B）A. X射线晶体衍射技术B.核磁共振技术C.圆二色谱法D.电镜三维重构法7．以下不属于根据分子大小不同进行蛋白质纯化的方法的是（D）A.超滤B.透析C.密度梯度离心D.盐析8．Western-Blotting是对（B）进行印迹分析的方法。

A.RNAB.单向电泳后的蛋白质分子C.DNAD.双向电泳后的蛋白质分子9．以下不属于酶的固定化方法中非化学结合法的是（A）A.交联法B.结晶法C.吸附法D.离子结合法10.最常用的交联剂是（A）A.戊二醛B.聚乙二醇C.异氰酸酯D.双重氮联苯胺11.世界上生产规模最大，应用最成功的固定化酶是（C）A.氨基酰酶B.天冬酰胺酶C.葡萄糖异构酶D.胆固醇氧化酶12.抗体酶是（ A ）A、具有催化活性的抗体分子B、具有催化活性的RNA分子C、催化抗体水解的酶D、催化抗体生成的酶13.以天然蛋白质或酶为母体，用化学或生物学方法引进适当的活性部位或催化基团，或改变其结构而形成一种新的人工酶是（C）A.胶束酶B.肽酶C.半合成酶D.抗体酶14.制备游离酶可选用的酶反应器是（B）A.填充床反应器B.喷射式反应器C.连续搅拌罐反应器D.流化床反应器15.金属离子置换修饰是将（D）中的金属离子用另一种金属离子置。

酶工程期末试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酶工程中常用的酶固定化方法不包括以下哪种？A. 吸附法B. 共价结合法C. 包埋法D. 离心法答案：D2. 下列哪项不是酶的催化特性？A. 高效性B. 专一性C. 可逆性D. 需要高温答案：D3. 酶工程中，酶的来源不包括以下哪种？A. 植物B. 动物C. 微生物D. 无机物答案：D4. 酶的活性中心通常包含哪些元素？A. 金属离子B. 氨基酸残基C. 核酸D. 糖类答案：B5. 下列关于酶工程的描述，错误的是？A. 酶工程是生物技术的一部分B. 酶工程可以提高酶的稳定性C. 酶工程可以提高酶的催化效率D. 酶工程不能改变酶的催化特性答案：D6. 酶工程中，酶的固定化技术主要用于什么目的？A. 提高酶的稳定性B. 增加酶的催化效率C. 便于酶的回收和重复使用D. 以上都是答案：D7. 下列哪种酶在工业生产中应用最广泛？A. 淀粉酶B. 蛋白酶C. 纤维素酶D. 脂肪酶答案：A8. 酶的催化效率通常比无机催化剂高多少倍？A. 10倍B. 100倍C. 1000倍D. 10000倍答案：D9. 酶的专一性是由什么决定的？A. 酶的活性中心B. 酶的氨基酸序列C. 酶的三维结构D. 酶的浓度答案：A10. 酶工程中，酶的催化反应通常在什么条件下进行？A. 高温B. 高压C. 常温常压D. 真空答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 酶工程是通过___________和___________技术，对酶进行改造和应用的一门学科。

答案：基因工程、蛋白质工程2. 酶的活性中心通常由___________和___________组成。

答案：氨基酸残基、金属离子3. 酶的催化作用是通过___________和___________来实现的。

答案：降低反应活化能、提供反应途径4. 酶工程中，酶的固定化方法主要有吸附法、___________和___________。

蛋⽩质与酶⼯程复习题1. 名词解释1．⽣物酶⼯程：在化学酶⼯程基础上发展起来的、酶学与现代分⼦⽣物学技术相结合的产物。

其主要研究内容为⽤基因⼯程技术⼤量⽣产酶、⽤蛋⽩质⼯程技术定点改变酶的结构基因、设计新的酶结构基因⽣产新酶。

2．蛋⽩质⼯程：是以蛋⽩质空间结构及其与⽣物学功能的关系为基础，通过分⼦设计和由设计结果所指导的特定的基因修饰，⽽实现的对天然蛋⽩质的定向改造。

3.多核糖体：在蛋⽩质合成过程中,同⼀条mRNA分⼦能够同多个核糖体结合，同时合成若⼲条蛋⽩质多肽链，结合在同⼀条mRNA上的核糖体就称为多聚核糖体4.固定化酶：固定在载体上并在⼀定的空间范围内进⾏催化反应的酶。

5.酶反应器：以酶或固定化酶作为催化剂进⾏酶促反应的装置称为酶反应器。

以尽可能低的成本，按⼀定的速度由规定的反应物制备特定的产物。

6．酶⼯程：将酶学理论与化⼯技术相结合，研究酶的⽣产和应⽤的⼀门新的技术性学科。

包括酶制剂的制备，酶的固定化，酶的修饰与改造及酶反应器等⽅⾯内容。

7.⽣物传感器：是⼀类由⽣物学、医学、电化学、光学、热学及电⼦技术等多学科相互渗透⽽成长起来的分析检测装置。

具有选择性⾼、分析速度快、操作简单、价格低廉等特点。

8. motifs（超⼆级结构）:相邻的⼆级结构单元组合在⼀起，彼此相邻相互作⽤，排列形成规则的、在空间上能够辨认的⼆级结构组合体，并充当三级结构的构件，成为超⼆级结构，介于⼆级结构与结构域之间的结构层次。

10. domains(结构域):多肽链在超⼆级结构的基础上进⼀步折叠成紧密的近乎球状的结构，这种结构称为结构域12.PDB：蛋⽩质数据库：汇集已知蛋⽩质各种参数的集合。

13. DNA shuffling：（⼜叫有性PCR）：将DNA拆散后重排，它是模仿⾃然进化的⼀种DNA体外随机突变⽅法。

15.⽣物催化剂：游离或活细胞的总称。

包括从⽣物体，主要是微⽣物细胞中提取出来的游离酶或经固定化技术加⼯后的酶。

生工13级蛋白质与酶工程复习题二、分析与应用题1.酶在制造业、食品工业、制药、实验等众多领域有许多用处，但游离酶因生产成本高、不易回收、稳定性差，有时与产物混杂难以分离，用何种具体方法可以解决这些问题。

固定化酶：用物理或化学手段定位在限定的空间区域，并使其保持催化活性，可重复利用的酶。

固定化细胞：将具有一定生理功能的生物细胞（如微生物细胞、植物细胞或动物细胞等），用一定的方法将其固定，作为固体生物催化剂而加以利用的一门技术。

2.目前固定化酶技术常用吸附法、包埋法、共价偶联法、交联法等多种方法，分析比较各自的优缺点。

1）.吸附法:依据带电的酶或细胞和载体之间的静电作用，使酶吸附于惰性固体的表面或离子交换剂上。

优点：条件温和，操作简便，酶活力损失少。

缺点：结合力弱，易解吸附。

（2）共价偶联法：借助共价键将酶的活性非必需侧链基团和载体的功能基团进行偶联。

优点：酶与载体结合牢固，不会轻易脱落，可连续使用。

缺点：反应条件较激烈，易影响酶的空间构象而影响酶的催化活性（3）.交联法：借助双功能试剂使酶分子之间发生交联的固定化方法。

优点：反应条件激烈，酶分子多个基团被交联，酶活力损失大。

缺点：制备的固定化酶颗粒较小，使用不便(4）包埋法（entrapment）：将酶用物理的方法包埋在各种载体（高聚物）内。

优点：不与酶蛋白氨基酸残基反应，很少改变酶的高级结构，酶活回收率高。

缺点：只适合作用于小分子底物和产物的酶3.分析模拟酶与天然酶的不同之处及优点，分析说明模拟酶为什么可以进行一些催化反应？天然酶的特点：优点：温和条件下，高效、专一地催化某些化学反应；应用于糖生物工业、能源工业、饮料产业以及医药行业。

不足：对热敏感、稳定性差、分离回收不易、来源有限，限制了天然酶的规模开发和利用。

模拟酶：是用有机化学方法设计和合成一些较天然酶更简单的非蛋白质分子，以这些分子作为模型来模拟酶对其作用底物的结合和催化过程。

优点：既有酶催化的高效性，又能克服酶的不稳定性。

蛋白质与酶工程_西北工业大学中国大学mooc课后章节答案期末考试题库2023年1.在蛋白质分子设计中，为了提高蛋白质的热稳定性，可以采用下列哪种措施（）？答案:2.下列为常用的真核蛋白质表达载体的是（）。

答案:3.当溶液的pH值小于蛋白质的等电点时，应该用阳离子交换层析技术来纯化蛋白。

答案:正确4.水解酶在有机溶剂中不能催化其逆反应。

答案:错误5.包埋法不适用于底物或产物分子很大的酶答案:正确6.膜反应器，是（）的酶反应器。

答案:将酶催化反应与半透膜分离组合在一起7.若高浓度底物对酶有抑制作用，在选择搅拌式反应器时，不应该选用哪种操作方式？答案:分批式8.下列哪种反应器不适合游离酶的催化反应（）。

答案:填床式反应器9.DNA重排技术将2种以上同源基因中的正突变结合在一起，通过DNA的碱基序列的____，形成新的突变基因。

答案:重新排布10.酶定向进化是在体外进行酶基因的_______，然后在人工控制条件的特殊环境下进行_______，而得到具有优良催化特性的酶的突变体。

答案:随机突变、定向选择11.有机介质中酶催化的最适水含量是（）。

答案:酶催化反应速度达到最大时的含水量12.有机溶剂极性的强弱可以用极性系数lgP表示，极性系数越大，表明其（）。

答案:极性越弱，对酶活性的影响就越小13.当载体带正电时，固定化酶的最适pH（）。

答案:比游离酶的最适pH低一些14.酶传感器是由（）与能量转换器结合的传感装置。

答案:固定化酶15.关于结合固定化技术，对酶分子中可反应的基团有特殊要求的是（）。

答案:共价键结合法16.荧光共振能量转移技术可提供活细胞内的特定蛋白间相互作用的时空信息，可实时动态观测蛋白质之间的相互作用。

答案:正确17.绿色荧光蛋白一种可发光的蛋白质，其发光的前提是体系中存在一定浓度的钙离子。

答案:错误18.体外定向进化技术又称分子进化，有望创造出自然界所没有的而且具有优良性质的新蛋白质。

答案:正确19.蛋白质侧链基团化学修饰的主要功能基团是氨基、羧基、胍基。

酶工程考试复习题及答案一、选择题1. 酶工程是指对酶进行改造和利用的科学，其主要目的不包括以下哪一项？A. 提高酶的稳定性B. 增强酶的催化效率C. 改变酶的底物专一性D. 降低酶的生产成本答案：D2. 在酶工程中，下列哪一项技术不属于酶的改造方法？A. 基因工程B. 蛋白质工程C. 酶的固定化D. 酶的纯化答案：D3. 固定化酶技术的优点不包括以下哪一项？A. 可重复使用B. 提高酶的稳定性C. 便于酶的分离和纯化D. 增加酶的底物专一性答案：D二、填空题4. 酶工程中常用的酶固定化方法包括_______、_______和_______。

答案：吸附法、包埋法、共价结合法5. 酶的催化效率通常用_______来表示，它是酶催化反应速率与_______的比值。

答案：kcat、底物浓度三、简答题6. 简述酶工程在工业生产中的应用。

答案：酶工程在工业生产中的应用主要包括食品加工、制药、生物燃料生产、环境保护等领域。

通过酶的改造和固定化技术，可以提高生产效率，降低成本，实现绿色生产。

7. 描述酶的改造方法之一——蛋白质工程的基本过程。

答案：蛋白质工程的基本过程包括：(1) 确定目标酶的氨基酸序列；(2) 设计预期的氨基酸序列变化；(3) 通过基因突变或基因合成技术实现氨基酸序列的改变；(4) 表达改造后的酶蛋白；(5) 评估改造酶的性能，如稳定性、催化效率等。

四、论述题8. 论述固定化酶在生物反应器中的应用及其优势。

答案：固定化酶在生物反应器中的应用主要包括连续流反应器和批式反应器。

固定化酶的优势包括：(1) 酶的稳定性提高，延长使用寿命；(2) 易于从反应体系中分离，便于回收和再利用；(3) 可以提高底物转化率，减少副反应；(4) 有助于实现工业化大规模生产。

五、案例分析题9. 某制药公司希望通过酶工程提高一种药物前体的合成效率。

请分析可能采取的策略，并讨论这些策略的潜在优势和局限性。

答案：可能采取的策略包括：(1) 利用基因工程技术改造酶的基因，提高酶的催化效率；(2) 通过蛋白质工程技术改变酶的结构，提高其稳定性和底物专一性；(3) 采用固定化技术，使酶在反应过程中易于分离和重复使用。

《酶工程》考试问答题总结（含答案）1、利用微生物生产酶制剂的优点是什么？对产酶菌种的要求是什么？答：优点：1）微生物种类多，酶种丰富，且菌株易诱变、可变。

2）微生物繁殖速度快，生产周期短，生产能力强，产酶量高。

3）易分离提取，特别是胞外酶。

4）原料来源广泛，价格便宜，生产成本低。

5）容易实现大规模机械化，自动化连续化工生产。

6）可利用生物工程新技术，选育新菌种，提高产酶量，增加酶种。

要求：1）不是致病菌，在系统发育上，最好与病原体无关。

在食品与医药方面注意安全性。

2）能够利用廉价原料，发酵周期短，产酶量子。

3）菌种遗传性要稳定，不易变异退化，不易感染噬菌体，保证生产的稳定重要性。

4）最好选用产胞外酶的菌种，有利于酶的分离，回收率高。

2、酶分子修饰的原因、目的和基本原理是什么？主要的修饰方法是什么？答：原因：（1）活力问题：酶目前来源是生物材料，生物技术和产量有限，活力不高。

(2)稳定性问题：酶是蛋白质，一般不稳定，使酶制剂的生产，保存反应有很大不便和问题（3）具有抗原性：酶是高分子蛋白质，作为药物使用，在生物体中有抗原反应及被抗体代谢失效的危险。

（4）反应控制问题：实际反应中pH、温度等多种因素不易达到保持酶的最适合条件。

目的：提高酶活力；增强酶的稳定性；降低或是消除酶的抗原性，总之可以大大改善天然酶的不足之处，使其更适合于工业生产的应用要求。

3、酶活力测定需注意哪些问题？答：（1）测定的酶反应速度必须是初速度：一般指底物消耗量在5%以内或是食物形成占总产量的15%一下时的速度，只有初速度才与底物浓度成正比;(2)反应必定在酶最适合的反应条件下进行；（3）用反应速度对酶速度作图应将是一条通过原点的直线；（4）底物浓度，辅助因子浓度必定大于酶浓度；（5）测酶活力所用试剂中不应含有酶的抑制剂，激活剂。

4、简述酶提取的方法与过程。

答:1）方法：a 盐溶解提取 b 酸溶液提取 c 碱溶液提取 d 有机溶液提取。

酶工程题库及答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、动物细胞的营养要求较复杂，必须供给各种氨基酸、维生素、激素和生长因子等，一般加入（）就可以满足要求。

A、葡萄糖B、无机盐C、血清D、维生素正确答案：C2、搅拌罐反应器中进行某酶催化反应，反应液体积为5立方米，反应液温度从20℃升至40℃，热利用率为80%，反应过程中实际所需热量为（）kcal。

A、80B、125000C、125D、80000正确答案：B3、电泳分离蛋白质的依据是（）A、蛋白质溶液为亲水胶体B、蛋白质紫外吸收的最大波长280nmC、蛋白质分子大小不同D、蛋白质多肽链中氨基酸是借肽键相连E、蛋白质是两性电解质正确答案：E4、葡萄糖氧化酶可以用于食品保鲜，主要原因是通过该酶的作用可以（）。

A、杀灭细菌B、除去氧气C、生成过氧化氢D、生成葡萄糖酸正确答案：B5、有机介质中酶催化的最适水活度是（）。

A、酶催化反应速度达到最大时的水活度B、酶活力到最大时的水活度C、底物溶解度达到最大时的水活度D、酶溶解度达到最大时的水活度正确答案：A6、必需水是指（）。

A、维持酶催化反应速度所必需的最低水量B、维持酶分子催化能力所必需的最低水量C、维持酶分子完整的空间构象所必需的最低水量D、酶催化反应速度达到最大时所需的水量正确答案：C7、在进行易错PCR时，提高镁离子浓度的作用是（）。

A、稳定互补的碱基对B、稳定非互补的碱基对C、增强酶的稳定性D、减弱酶的稳定性正确答案：B8、有些酶在细胞进入平衡期以后还可以继续合成较长的一段时间，这是由于（）。

A、该酶所对应的mRNA稳定性好B、该酶所对应的DNA稳定性好C、细胞自溶后使酶分泌出来D、培养基中还有充足的营养成分正确答案：A9、制备酵母原生质体时主要采用（）A、溶菌酶B、果胶酶C、B-1，4葡聚糖酶D、B-1，3葡聚糖酶正确答案：D10、以下关于酶在疾病诊断方面的应用，错误的是（）。

A、酸性磷酸酶可用于测定尿素含量，从而诊断肝脏、肾脏病变B、检测体细胞内端粒酶活性，可用于诊断细胞是否发生癌变C、利用葡萄糖氧化酶可检测血糖含量，进行糖尿病的诊断D、血清中转氨酶的活性变化，可用于肝脏疾病的诊断正确答案：A11、RNA剪切酶是（）。

酶工程考试复习题及答案一、名词解释题1.酶活力:是指酶催化一定化学反应的能力。

酶活力的大小可用在一定条件下，酶催化某一化学反应的速度来表示，酶催化反应速度愈大，酶活力愈高，反之活力愈低。

2.酶的专一性:是指一种酶只能对一种底物或一类底物起催化作用，对其他底物无催化作用的性质，一般又可分为绝对专一性和相对专一性。

3.酶的转换数:是指每个酶分子每分钟催化底物转化的分子数，即是每摩尔酶每分钟催化底物转变为产物的摩尔数，是酶的一个指标。

4.酶的发酵生产:是指通过对某些特定微生物进行发酵培养后，利用微生物生长发酵过程中特定的代谢反应生成生产所需要的酶，最后通过提取纯化过程得到酶制剂的过程称为酶的发酵生产。

5.酶的反馈阻遏:6.细胞破碎:是指利用机械、物理、化学、酶解等方法，使目标细胞的细胞膜或细胞壁得以破坏，细胞中的目标产物得以选择性或全部释放便于后续收集和分离的过程称为细胞破碎。

7.酶的提取: 是指在一定的条件下，用适当的溶剂处理含酶原料，使酶充分溶解到溶剂中的过程，也称作酶的抽提，是酶分离纯化过程常用的手段之一。

8.沉淀分离:是通过改变某些条件，使溶液中某种溶质的溶解度降低，从溶液中沉淀析出，而与其他溶质分离的方法，常用语酶的初步提取与分离。

9.层析分离: 亦称色谱分离，是一种利用混合物中各组分的物理化学性质的差别，使各组分以不同程度分布在两个相中，其中一个相为固定的(称为固定相)，另一个相则流过此固定相(称为流动相)并使各组分由于与固定相和流动相作用力的不同以不同速度移动，从而达到分离的物理分离方法。

10.凝胶层析: 又称为凝胶过滤，分子排阻层析，分子筛层析等。

是指以各种多孔凝胶为固定相，在流动相冲洗过程中混合物中所含各种组分的相对分子质量和分子大小不同，在固定相凝胶微孔中移动的距离不同，从而依次从层析柱中分离出来，达到物质分离的一种层析技术。

11.亲和层析: 是利用生物分子与配基之间所具有的专一而又可逆的亲和力，将混合物装入层析柱中利用流动相的冲洗作用和目标分子与固定相配基亲和作用力不同而使生物分子分离纯化的技术。

酶工程测试题及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、酶催化反应的产物为碱性时，固定化酶的最适pH（）A、比游离酶的最适pH高一些B、随机变化C、比游离酶的最适pH低一些D、与游离酶的最适pH相同正确答案：C2、在酶的发酵生产过程中，可添加( )表面活性剂以提高酶产量。

A、阴离子型B、非离子型C、离子型D、阳离子型正确答案：B3、下列关于微生物发酵产酶温度的调节控制说法不正确的是（）A、较高的温度条件下，可以提高酶所对应的mRNA的稳定性B、细胞生长和发酵产酶过程中会不断放出热量C、细胞产酶的最适温度往往低于生长最适温度D、不同的细胞有各自不同的生长温度正确答案：A4、植物细胞一般以（）作为碳源A、蔗糖B、葡萄糖C、乳糖D、果糖正确答案：A5、蓝斑实验中，根据是否产生蓝色噬菌斑，可进行（）的筛选。

A、重组子和非重组子B、重组子和转化子C、转化子和非转化子D、非重组子和非转化子正确答案：A6、离子交换层析的操作过程是（）A、上样—装柱—洗脱收集—再生B、装柱—上样—洗脱收集—再生C、装柱—上样—洗脱收集—再生D、装柱—洗脱收集—上样—再生正确答案：C7、核酸类酶是（）。

A、催化RNA进行水解反应的一类酶B、催化RNA进行剪接反应的一类酶C、由RNA组成的一类酶D、分子中起催化作用的主要组分为RNA的一类酶正确答案：D8、在葡萄糖效应实验中可以通过添加（）使分解代谢物阻遏作用解除。

A、诱导物B、激活剂C、cAMPD、ATP正确答案：C9、下列关于等密度梯度离心的描述，错误的是（）。

A、样品可置于密度梯度溶液的任何位置B、离心时间不影响区带位置C、密度梯度溶液最大密度＞样品密度D、密度梯度溶液需要先配置好，再进行离心正确答案：D10、SDS-PAGE的蛋白质电泳迁移率只与下列因素中有关的是（）A、电荷B、相对分子质量C、等电点D、形状正确答案：B11、膜反应器是（）的酶反应器A、利用酶膜进行反应B、将酶催化反应与膜分离组合在一起C、利用半透膜进行底物与产物分离D、利用半透膜进行酶与产物分离正确答案：B12、有些酶的合成在细胞的生长阶段开始，在细胞生长进入平衡期后，酶还可以延续合成较长一段时间。

酶工程复习题-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII酶工程复习题一、选择题：1.下面关于酶的描述，哪一项不正确( )（A）（答案）所有的蛋白质都是酶（B）酶是在细胞内合成的，但也可以在细胞外发挥催化功能（C）酶具有专一性（D）酶是生物催化剂2.下列哪一项不是辅酶的功能( )（A）转移基团（B）传递氢（C）传递电子（D）（答案）决定酶的专一性3.下列对酶活力的测定的描述哪项是错误的( )（A）酶的反应速度可通过测定产物的生成量或测定底物的减少量来完成（B）需在最适pH条件下进行（C）（答案）按国际酶学会统一标准温度都采用25℃（D）要求[S]远远小于[E]4.下列关于酶活性部位的描述，哪一项是错误的（A）活性部位是酶分子中直接与底物结合，并发挥催化功能的部位（B）活性部位的基因按功能可分为两大类：一类是结合基团，一类是催化基团（C）酶活性部位的集团可以是同一条肽链但在一级结构上相距很远的集团（D）（答案）不同肽链上的有关基团不能构成该酶的活性部位5.酶的高效率在于（A）增加活化能（B）降低反应物的能量水平（C）增加反应物的能量水平（D）（答案）降低活化能6.作为催化剂的酶分子，具有下列哪一种能量效应（A）增高反应活化能（B）（答案）降低反应活化能（C）增高产物能量水平（D）降低产物能量水平二、填空题1.酶和菌体固定化的方法很多。

主要可分为吸附法、结合法、交联法和热处理法2.系统命名法根据酶所催化的反应类型，将酶分为6大类。

即 1、氧化还原酶；2、转移酶；3、水解酶；4、裂合酶；5、异构酶；6、合成酶（或称连接酶）。

3.酶分子修饰中，经过修饰的酶的特性会改变，即可提高酶活力，增加稳定性或降低抗原性。

4.决定酶催化活性的因素有两个方面，一是酶分子结构，二是反应条件。

5.酶的特点酶是生物催化剂；其反应条件温和、催化效率高；酶具有高的作用专一性；其化学本质具有蛋白质性质。

蛋白质与酶工程试题---生工2班1.名词解释（每题3分，共30分）1.蛋白质工程：以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系为基础，通过有控制的修饰和合成，对现有蛋白质加以定向改造，设计、构建并最终生产出性能比自然界存在的蛋白质更加优良、更加符合人类社会需要的新型蛋白质。

2.Enzyme Engineering（酶工程）：工业上有目的地设计一定的反应器和反应条件，利用酶的催化功能，在常温常压下催化化学反应，生产人类需要的产品或服务于其它目的地一门应用技术。

3.固定化酶：固定化酶（immobilized enzyme），是用物理或化学方法处理水溶性的酶使之变成不溶于水或固定于固相载体的但仍具有酶活性的酶衍生物。

4.分子伴娘：是一类相互之间有关系的蛋白，它们的功能是帮助其他含多肽结构的物质在体内进行正确的非共价的组装，并且不是组装完成的结构在发挥其正常的生物功能是的组成部分。

5.凝胶过滤：又叫分子排阻层析，分子筛层析，在层析柱中填充分子筛，加入待纯化样品再用适当缓冲液淋洗，样品中的分子经过一定距离的层析柱后，按分子大小先后顺序流出的，彼此分开的层析方法。

6.离子交换层析：利用离子交换剂作为载体这些载体在一定条件下带有一定的电荷，当带相反电荷的分子通过时，由于静电引力就会被载体吸附，这种分离方法叫离子交换层析。

7.酶的分子修饰：通过各种方法使酶分子的结构发生某些改变，从而改变酶的某些特性和功能的技术过程称为酶分子修饰。

即：在体外将酶分子通过人工的方法与一些化学基团（物质），特别是具有生物相容性的物质，进行共价连接，从而改变酶的结构和性质。

8.半抗原：具有抗原性，但只有与载体结合才能引起机体产生免疫反应的抗原物质。

9.易错PCR(error-prone PCR)：通过改变PCR反应条件，使扩增的基因出现少量碱基错配，从而导致目的基因的随机突变。

10.酶反应器：是利用生物化学原理使酶完成催化作用的装置，他为酶促反应提供合适的场所和最佳的反应条件，使底物最大限度的转化为物。

蛋白质与酶工程课程复习题一．名词解释：1.蛋白质工程概念:通过基因工程技术或化学修饰技术改造现有蛋白或组建新型蛋白的现代生物技术、2.蛋白质的一级结构；蛋白质多链中氨基酸残基的排列顺序3.蛋白质的二级结构：指肽链主链不同区段通过自身的相互作用，形成氢键，沿某一主轴盘旋折叠而形成的局部空间结构，是蛋白质结构的构象单元4结构域:对于较大的蛋白质分子或亚基，多肽链往往由两个或两个以上相对独立的三维实体缔合而成三级结构，这种相对独立的三维实体称结构域。

现在结构域的概念有三种不同而又相互联系的涵义:即独立的结构单位、独立的功能单位和独立的折叠单位。

5.β－折叠:是蛋白质中的常见的二级结构，是由伸展的多肽链组成的。

6.α－螺旋: 是蛋白质分子的一种基本结构7.超二级结构:在蛋白质分子中，特别是球状蛋白质中，由若干相邻的二级结构单元（即α—螺旋、β—折叠片和β—转角等）彼此相互作用组合在一起，，形成有规则、在空间上能辨认的二级结构组合体，充当三级结构的构件单元，称超二级结构。

8.三级结构是指球状蛋白质的多肽键在二级结构的基础上，通过侧链基团的相互作用进一步卷曲折叠，借助次级键维系使β－折叠α－螺旋和无规则卷曲等二级结构相互配置而形成特定的构象。

9四级结构指由相同或不同的称作亚基（subunit）的亚单位按照一定排布方式缔合而成的蛋白质结构，维持四级结构稳定的作用力是疏水键、离子键、氢键、范得华力。

10蛋白质折叠: 。

蛋白质可凭借相互作用在细胞环境（特定的酸碱度、温度等）下自己组装自己11蛋白质变性: 是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被改变，从而导致其理化性质的改变和生物活性的丧失，这种现象称为蛋白质变性。

12蛋白质复性:、13回拆:所连接的肽链发生180°的反相弯曲14第二遗传密码：氨基酸顺序与蛋白质三维结构之间存在的对应关系15分子伴侣:是一类相互之间有关系的蛋白，它们的功能是帮助其他含多肽结构的物质在体内进行非共价健的组装和卸装，但不是这些结构在发挥其正常生物学功能的永久组成成分、蛋白质的化学修饰:凡通过活性基团的引入或除去，而使蛋白质一级结构发生改变的过程、16定点突变：是指通过聚合酶链式反应（PCR）等方法对已知的目的基因DNA片段进行碱基的添加、删除、点突变等，从而改变对应的氨基酸序列和蛋白质结构。

共三套《酶工程》试题一:一、是非题(每题1 分,共10 分)1 、酶是具有生物催化特性的特殊蛋白质。

( )2 、酶的分类与命名的基础是酶的专一性. ( )3 、酶活力是指在一定条件下酶所催化的反应速度，反应速度越大,意味着酶活力越高。

( )4 、液体深层发酵是目前酶发酵生产的主要方式。

( )5 、培养基中的碳源，其惟一作用是能够向细胞提供碳素化合物的营养物质。

( )6 、膜分离过程中,膜的作用是选择性地让小于其孔径的物质颗粒成份或者份子通过，而把大于其孔径的颗粒截留。

( )7 、在酶与底物、酶与竞争性抑制剂、酶与辅酶之间都是互配的份子对，在酶的亲和层析分离中，可把份子对中的任何一方作为固定相。

( )8 、角叉菜胶也是一种凝胶，在酶工程中常用于凝胶层析分离纯化酶。

( )9 、α－淀粉酶在一定条件下可使淀粉液化,但不称为糊精化酶。

( )10、酶法产生饴糖使用α－淀粉酶和葡萄糖异构酶协同作用. ( )二、填空题(每空1 分，共28 分)1 、日本称为“酵素”的东西，中文称为__________，英文则为__________,是库尼 (Kuhne) 于1878 年首先使用的。

其实它存在于生物体的__________与__________。

2 、1926 年，萨姆纳(Sumner)首先制得__________酶结晶，并指出__________是蛋白质。

他因这一杰出贡献，获1947 年度诺贝尔化学奖.3 、目前我国广泛使用的高产糖比酶优良菌株菌号为__________，高产液化酶优良菌株菌号为___________。

在微生物分类上，前者属于__________菌，后者属于__________菌。

4 、1960 年，查柯柏(Jacob)和莫洛德(Monod)提出了控制子学说，认为DNA 份子中，与酶生物合成有关的基因有四种,即控制基因、调节基因、__________基因和__________基因。

酶工程期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 酶工程是指：A. 酶的提取和纯化B. 酶的催化机理研究C. 酶的工业化应用D. 利用酶进行生物转化的技术答案：D2. 下列哪个不是酶工程中常用的酶固定化方法？A. 吸附法B. 交联法C. 包埋法D. 蒸馏法答案：D3. 酶的催化效率比无机催化剂高约：A. 10倍B. 100倍C. 1000倍D. 10^7 至 10^13倍答案：D4. 酶的特异性主要体现在：A. 反应条件B. 反应速率C. 底物选择性D. 反应产物答案：C5. 下列哪个不是酶工程的应用领域？A. 食品工业B. 制药工业C. 环境工程D. 核能工程答案：D二、填空题（每空2分，共20分）6. 酶的催化作用具有________、________和________的特点。

答案：高效性、专一性、温和性7. 酶的活性中心是指酶分子中直接参与________的区域。

答案：催化反应8. 酶的分类按照国际酶分类法分为六大类，分别是________、________、________、________、________和________。

答案：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶9. 酶的固定化技术可以提高酶的________和________。

答案：稳定性、重复使用性10. 酶工程在制药工业中的应用包括________、________和________等。

答案：药物合成、药物改造、药物筛选三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述酶工程在食品工业中的应用。

答案：酶工程在食品工业中的应用包括：1) 乳制品中的乳糖酶用于乳糖分解，减少乳糖不耐受；2) 酿酒工业中的酵母酶用于酒精发酵；3) 肉类加工中的蛋白酶用于肉品嫩化；4) 面包制作中的淀粉酶用于改善面包质地。

12. 阐述酶固定化技术的优点。

答案：酶固定化技术的优点包括：1) 酶的稳定性提高，使用寿命延长；2) 反应条件易于控制，操作简便；3) 酶可以重复使用，降低成本；4) 易于实现酶与反应体系的分离，提高产品纯度。

酶与蛋白质复习题__带答案第一章绪论1、酶的两大类：蛋白质酶，核酸酶2、酶工程的定义：是以酶学原理和化工技术相结合而形成的应用技术领域，是在一定的生物反应装置里，利用酶的催化作用，将相应的原料转化为有关物质的技术。

3、酶工程的分类及各自的研究内容?化学酶工程和生物酶工程化学酶工程的定义：通过对酶的化学修饰或固定化处理，改善酶的性质，或提高酶的效率，或降低酶的成本，也可以通过化学合成法来制造人工酶。

研究内容：酶的制备，酶的分离纯化，酶与细胞的固定化技术，酶分子修饰，酶反应器，酶的应用生物酶工程的定义：在化学酶工程基础上发展起来的，是酶学与重组DNA技术为主的现代分子生物学技术相结合的产物。

研究内容：克隆酶，突变酶，全新酶4、世界三大酶制剂公司：1）NoV o（丹麦）2）Genencor （美国）3）Cuitor （芬兰）5、酶工程原理和基本过程?菌种—扩大培养—发酵—发酵酶液—酶的提取—酶成品固定化—成品原料—前处理—杀菌—酶反应器—反应液—产品提取第二章、酶的生物合成及发酵生产1、酶生物合成的调节类型及机制及如何提高酶的质量？1）调节类型：诱导，阻遏2）调节机制：1、酶合成的诱导作用2、酶合成的反馈阻遏3、分子解代谢阻遏3）提高酶的质量：1、增加诱导物2、控制阻遏物浓度3、添加表面活性剂4、添加产酶促进剂2、动物细胞培养方法的种类？1）悬浮培养2）贴壁培养3）贴壁—悬浮培养3、比较动物植物微生物在细胞结构、培养基和培养方式上的不同？一、细胞结构：1）动、植物细胞比微生物的大得多，体积为微生物细胞的几千倍2）动、植物细胞均对剪切力敏感，其中动物细胞由于没有细胞壁，对剪切力的敏感性更强二、培养基：1）0动物：氨基酸、维生素、无机盐、葡萄糖、生长因子、激素2）植物：无机盐、维生素和植物生长激素、碳源、氮源3）微生物：无机盐、生长因子、碳源、氮源、玉米浆、酵母膏三、培养方式：1）动物：悬浮培养，贴壁培养，贴壁——悬浮培养2）植物：直接分离法，愈伤组织诱导法，原生质体再生法3）微生物：固体培养法和液体培养法4、产酶微生物基本要求？1）产酶量高2）产酶稳定性好3）容易培养，发酵周期短便于管理4）利于分离5）不能是病原菌，不产生毒素及其他生理活性物质，特别是针对医药，食品用酶要求更严5、常见产酶微生物种类及各自的培养基？细菌：牛肉膏，蛋白胨培养基；放线菌：高氏1号合成培养基；酵母菌：麦芽汁培养基；霉菌：查氏合成培养基6、产酶微生物优良菌种的筛选？采样—增殖培养—纯种分离—平板初筛—摇瓶初筛—摇瓶复筛—产酶菌种1）样品的采集：从富含该酶作用底物的场所采集样品2）富集培养：控制营养成份和培养条件3）纯培养：平板划线、涂板4）初筛：透明圈法5）复筛：测定酶活，淘汰低产菌7、酶发酵生产的一般工艺流程？8、酶生物合成的模式种类、定义及调控方法？1）酶生物合成定义：将产酶细胞在一定条件下进行培养，其生长过程一般经历调整期、对数生长期、平衡期和衰退期四个阶段2）种类：同步合成型、延续合成型、中期合成型和滞后合成型3）调控方法：最理想的合成模式是延续合成型。