食用菌栽培复习题及参考答案

菌类园艺工：食用菌试题及答案（题库版）一、单选题（共30题，共30分）1. 母种转管常用的工具是A.接种铲B.接种环（江南博哥）C.接种刀正确答案：A2. 在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即A.美味侧耳B.金顶侧耳C.糙皮侧耳D.漏斗状侧耳正确答案：C3. 下列食用菌为位于子囊菌门的是A.松茸B.美味牛肝菌C.蛹虫草D.鸡腿蘑正确答案：D4. 制母种时，常用定容的量桶规格为A.100mlB.2000mC.100ml，500ml，1000mlD.250ml正确答案：D5. 平菇母种在适宜的条件下，长满斜面的时间为A.5～7dB.7～10dC.10～13dD.15d正确答案：B6. 食用菌栽培种，培养基中的pH需要适当的A.提高B.降低C.最适数值D.变化正确答案：A7. 配制母种固化培养基，琼脂的加入量一般是A.1.5~2%B.0.3%~0.5%C.3%正确答案：A8. 子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有A.金针菇B.猴头C.蘑菇D.黑木耳正确答案：C9. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝正确答案：C10. 具有杀菌作用的酒精浓度为A.50%B.75%C.95%D.无水酒精正确答案：B11. 多数种类担子菌纲的次生菌丝都是（）方式进行细胞分裂A.有丝分裂B.无丝分裂C.锁状联合D.二分裂正确答案：C12. 伞菌的产孢组织最常见的是A.菌褶B.菌管C.菌齿D.菌刺正确答案：A13. 琼脂是固化培养基最常用的凝固剂，其凝固点为A.40℃B.42℃C.45℃正确答案：A14. 下列哪种树木可用作栽培香菇A.松树B.柏树C.桦树D.樟树正确答案：C15. 以下不属于JSP的标准指令的是（）A.TaglibB.IncludeC.ImportD.Page正确答案：C16. 香菇菌膜理想的颜色是（）。

A.棕褐色B.深褐色C.黄褐色正确答案：A17. 经过灭菌处理，培养料的ph值一般可（）。

食用菌种植技术培训班考试试卷及答案食用菌种植技术培训班学员考试试卷及答案学员姓名分数一、单项选择题（每题2分，共40分）1、食用菌是一类可供人们食用兼有药用价值的大型（）。

A.真菌；B.植物；C.细菌。

2、香菇是一种（）A.植物；B.食用菌；C.动物。

3、食用菌是一种（）绿色食品。

A.高蛋白、高脂肪；B.低蛋白、低脂肪；C.高蛋白、低脂肪。

4、香菇生产一般选择（）。

A.春栽模式；B.秋栽模式；C.夏栽模式。

5、种植香菇时，原料一定要经过（）。

A.不用灭菌；B.灭菌；C.无所谓。

6、香菇菌袋接种环节非常重要，要求（）。

A.有菌接种；B.随便接种；C.无菌接种。

7、春栽香菇要经过越夏管理，关键要（）。

B.防中温；C.防低温。

8、下面几种食用菌，（）是药用菌。

A.平菇；B.灵芝；C.香菇。

9、食用菌产品加工过程，严禁采用（）。

A.低温处理；B.冷藏处理；C.甲醛熏蒸。

10、我县香菇加工，大部分农户采用（）。

A.干制加工；B.罐头加工；C.保鲜加工。

11、食用菌是一种（）食品A.绿色；B.白色；C.黑色。

12、采收环节是食用菌种植的（）环节A.开始；B.中间；C.最后。

13、食用菌干制主要有（）种方法A.1种；B.2种；C.3种。

14、香菇最佳采收期对菌盖边缘的要求是（）A.平直；B.内卷；15、食用菌盐渍加工，通常盐水要求是（）、A.不饱和的；B.饱和；C .不要求。

16、食用菌罐藏加工，需要（）A.彻底灭菌；B.不需要灭菌；C.不要求。

17、食用菌速冻加工，速冻温度要求在（）A.00以下；B.00以上；C.高温。

18、对含水量很高的香菇，烘烤时千万不可用（）急烘A.低温；B.高温；C.中温。

19、平菇采收最好在孢子（）A.全部弹射；B.尚未弹射；C.不要求。

20、栽培平菇时，下面说法正确的是（）A.可以用生料；B.不可用生料；C.必须用熟料。

二、多项选择题（每题5分，共40分）1、食用菌未来的发展趋势是（）。

食用菌生产技术试卷一一、名词解释：每个4分,共20分1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：每空1分,共16分1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为_____、______、______,三种类型,大部分食用菌属于_____;2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法,保藏温度为_____度;3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____;4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前_____后_____,对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____;5、在菌种分离过程中多采用_____法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：每个２分,共16分1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物;2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同;3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体;4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激;5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好;6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点;7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻;8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性;四、问答题：48分1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法8分2、试述金针菇的栽培技术要点10分3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项10分4、香菇袋料栽培的主要步骤10分5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理以防出现杂菌污染10分食用菌生产技术试卷一答案一、名词解释：每个4分,共20分1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体;2、初生菌丝：是由孢子萌发形成的单核菌丝,又称一级菌丝;3、代料栽培：在食用菌生产中,用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培的一种食用菌栽培形式,如袋料、畦床栽培;4、无菌操作：采用物理、化学的方法,将环境、用具中的杂菌彻底杀灭,使之形成无菌的状态,在这种无菌的条件下进行食用菌生产操作称无菌操作;5、灭菌：采用物理或化学的方法杀灭所有微生物杂菌的操作;二、填空：每空1分,共16分1、寄生型,腐生型,共生型,腐生型;2、低温,0～4 ℃;3、碳源,氮源,无机盐,生长因子;4、高,低,低或少,高或多;5、组织分离法,子实体菌内;三、判断题：每个２分,共16分1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√;四、问答题：48分1、食用菌的重要价值是什么8分答：食用菌的重要价值为：1营养价值：食用菌富含多种营养物质,尤其是蛋白质含量高,所含氨基酸种类也很多;食用菌是国际上公认的“十分好的蛋白质来源”,另外食用菌还含有较低脂肪和较多的维生素、矿物质,因此又称为保健食品；2药用价值：食用菌具有较高的药用价值,在我国食用菌作药用已有悠久历史;一方面药用菌含有独特的药用成分；另一方面有些食用菌具有较高的药用价值;如香菇含香菇多糖、香菇嘌呤等,猴头菌所含的猴头素等;3经济价值：发展食用菌生产,改善食物结构,增进身体健康,有利于充分利用自然资源,出口创汇,创造经济价值;4观赏价值：食用菌形态美,多姿多彩,有些可做成盆景,具有重要的观赏价值;2、食用菌的生长条件有哪些10分答：食用菌的生长条件：1营养物质：营养物质是食用菌生长发育的物质基础,食用菌所需的营养物质主要包括碳源,无机盐和生长因子；2温度：温度是影响食用菌生长发育的重要环境因子,它对食用菌的影响较大;为了栽培上的方便,人们根据子实体分化所需温度,将食用菌分为3个温度型,①低温型,子实体分化最高温度24℃,最适温度15～20℃,如金针菇；②中温型,子实体分化最高温度28℃,最适温度20℃～26℃,如香菇、平菇、银耳；③高温型,子实体分化最高温度35℃,最适温度28℃～30℃,如草菇、灵芝;3水分和湿度不同食用菌对基质水分含量和环境湿度要求不同,适合食用菌生长的含水量通常在60%左右,一般地,子实体生长阶段对水分的需求高于菌丝体生长阶段的需求;子实体生长阶段出菇期要求环境湿度在80%～90%4氧气和二氧化碳食用菌皆为需氧菌;在菌丝体生长阶段和子实体阶段都需要氧气;通风换气可改变二者的含量,高浓度二氧化碳可抑制菌盖开伞,如金针菇在较高浓度的二氧化碳环境中,生长量增加,形成小盖长柄的优质菇;5光照食用菌在菌丝体生长阶段和子实体阶段需要光照不同,在菌丝体生长阶段不需要光照,子实体阶段需要弱光照散射光;3、制菌种的基本设备和程序是什么10分答：制菌种的基本设备：1配料设备,主要有称量仪器、拌料器具、装料器具主要有天平、台秤等2灭菌设备,主要有高压蒸汽灭菌锅、常压灭菌锅,一般分为土蒸锅和蒸笼等形式；电热干燥箱;3接种的设备,①接种室,即无菌室,一般以面积4m2 ～6m2 ,高2m 为宜,室内地面、墙壁要求平整、光滑,以利于消毒；②接种箱或超净工作台；4菌种培养设备,主要有菌种培养室、恒温培养箱、菌种搁架、摇床培养容器；5程序是：菌种分离→母种扩大培养→原种栽培→栽培种培养;4、食用菌母种培养基的配制过程10分答：食用菌母种培养基的配制过程：1按配方称量试剂；2煮沸溶解过滤：土豆或玉米粉先加水煮沸15分钟,过滤取滤汁,再加其他成分,继续煮至琼脂有凝固性为止；3分装,分装量为试管容积的1/5～1/4,加棉塞,6～8支捆在一起；4灭菌,排冷气后,压力为0.15mPa,维持20分钟；5排斜面, 45℃以上排斜面;5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理以防出现杂菌污染10分答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1要注意降低温度,防止堆垛太紧而升温烧菌；2注意通风,保持空气新鲜；3培养室及周围环境要清洁干净；4注意遮光,不需光照,菌丝体黑暗培养更好；5注意检查杂菌污染,出现杂菌及时处理;食用菌菌生产技术试卷二一、名词解释：每个4分,共24分1、大型真菌：2、杂菌：3、发菌期：4、排冷气：5、常压灭菌：6、无菌操作：二、填空：每空1分,共30分1、制菌种的基础程序为_____、______、______;2、食用菌的栽培方式主要有_____、______和______;3、土豆培养基配方种土豆_____克、琼脂_____克、葡萄糖_____克、水_____ml; ４、制菌种的关键步骤为_____和_____;５、食用菌栽培管理主要调节_____、_____、_____和_____;６、菌种保藏要求使菌种不_____、_____和_____;７、食用菌培养料,依其主料不同,通常称为__ 、___和__ ___;8、栽培料发酵一般需_ 天,发酵期间需翻堆_ 次；发酵的作用为_ 和_ ;9、食用菌依其适宜温度不同,可分为_ 、和_ 型;三、简述题共46分3、4题为选做题供参考1、简述食用菌的生活史;8分2、怎样鉴别优质菌种;6分3、简述食用菌产品的保鲜方法;6分4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同; 10分5、食用菌组织分离制母钟的主要操作步骤; 12分6、制作麦粒种的方法步骤;10分7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源;10分食用菌生产技术试卷二答案一、名词解释：每个4分,共24分1、大型真菌：真核细胞型微生物,有典型的细胞核和完善的细胞器,不含叶绿素,无根、茎、叶的分化的菌类;2、杂菌：指含有对真菌生长有害的其他微生物,如放线菌、细菌等;3、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋的时间;4、排冷气：在利用高压锅灭菌前更将锅内的冷气排出,可以一次性排气,当气压上升至0.5时当排气阀打开；也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀;5、常压灭菌：即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死的一种灭菌方法,一般是 100℃蒸汽蒸制8-12小时;6、无菌操作：采取物理或化学的消毒和灭菌方法,控制环境、用具,使之处于无菌状态,即在无菌条件下进行操作;二、填空：每空1分,共30分1、母种、原种、栽培种;2、段木栽培、袋栽、地畦栽培;3、200、20、20、1000;４、接种、灭菌;５、温度、湿度、氧气、光照;６、衰败、不污染、不死亡;７、木屑培养料、棉子壳培养料、混合培养料;8、5-6, 2-3,杀死杂菌和虫卵,使其充分腐熟;9、高温型、中温型、低温型;三、简述题共46分3、4题为选做题供参考1、简述食用菌的生活史;8分答：食用菌的一生从担孢子萌发开始,到子实体成熟释放孢子,完成其生活史：1单核菌丝阶段由担孢子萌发形成的菌丝是单核菌丝,又叫初生菌丝;这种菌丝也能生长,但生长势弱,分解吸收营养能力和适应环境能力都低,不具备结实能力;2双核菌丝阶段由两个不同的单核菌丝经过质配后,产生双核菌丝,这种双核菌丝能独立生长,具有结实能力,在适宜的条件下,产生子实体;3子实体的生长发育及弹射孢子子实体上子实层中担孢子发育成熟弹射释放出来;2、怎样鉴别优质菌种;6分每个要点2分答：1高产品质好,生长旺2抗逆性强3无病虫害3、简述食用菌产品的保鲜方法;6分每个要点2分答：1低温冷藏保鲜法2冲入惰性气体保鲜法3薄膜隔绝空气保鲜法4、简述香菇和金针菇袋栽管理有什么异同;10分每个要点2分答：相同点：二者都需要调节温度、湿度、光照、氧气;不同点：1温度：香菇属于中温型,适宜温度25℃,金针菇属于低温型的,适宜温度23℃；2湿度：二者子实体生长阶段要求不同,香菇适宜相对湿度80%,金针菇70%；3光照：香菇需要相对较强的光照约1000lx,金针菇需要相对较弱的光照约500lx；4氧气：香菇生长过程中需要加大通风量;金针菇通风量少点5、用菌组织分离制母钟的主要操作步骤; 12分每个要点2分答：1选择优良新鲜菇体2环境用具严格消毒,进行无菌操作3菇体表面严格消毒4菌内组织块分离,经纵切、横切分离切取菌肉0.5㎝2小块5在无菌条件下,将切下的小块用接种针挑放到培养基上6培养,置适宜温度下培养7-14天,菌丝长满试管斜面即可;6、制作麦粒种的方法步骤;10分每个要点2分答：1浸泡,将麦粒浸泡4-16个小时,使之吸足水分2煮制,使之熟透,到“无白心”或少量裂皮的程度3拌料装瓶,捞出沥水后,至表面无水,使含水量为40-50%,拌入石膏,白糖,装到瓶的4/5处,抹干净后封口;4灭菌：高压灭菌在压力0.1～0.15Mpa,1.5～2h或常压灭菌5接种：适宜温度下培养20-40天,菌丝长满瓶即可;7、分析食用菌生产中杂菌污染的来源;10分每个要点2分答：1制种过程中,菌种已经污染,纯种不纯；2培养料的灭菌不彻底,还存在其它的菌体；3接种装袋过程中,可被杂菌感染；4在培养过程中,由于环境较差,有污染源；5菌袋等的破裂或密封不严也可造成杂菌的污染;食用菌生产技术试卷三一、填空题每空1分,共20分1、按食用菌的生活方式不同,可将其分为__ ___、__ ___和__ ___三种类型,大部分食用菌属于__ ___;2、菌种保藏在生产中应用最多的是__ ___保藏法,保藏温度为__ ___度;3、食用菌的营养物质种类繁多,根据其作用和性质可能分为 __ ___、__ ___、__ ___和__ ___;4、食用菌菌丝体,生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性,对温度要求一般是前_____后_____,对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____;5、在菌种分离过程中多采用__ ___法,对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种;6、根据性因子的不亲和性,将食用菌的交配系统分为__ __、__ ___、__ ___和__ ___四种类型;二、名词解释：每题3分,共30分1、锁状联合；2、担子果；3、菌环；4、初生菌丝；5、食用菌菌种；6、栽培种；7、代料栽培；8、灭菌；9、食用菌的驯化；10、非病原病害;三、判断题：每题2分,共20分1、一般来说,食用菌是属于耐高温,怕低温的生物;2、散射光是所有食用菌所必须的生活条件;3、人们通常所指的菌种,实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体;4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好,而子实体形成阶段必需有散射光的刺激;5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好;6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点;7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻;8、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性;9、食用菌是一类没有叶绿素的自养型真核生物;10、PDA培养基多采用0.103 MPa, 121℃灭菌 30min的高压蒸汽灭菌法;四、问答题：每题5分,共30 分1、食用菌母种培养基的配制过程2、食用菌菌种保藏原理和方法3、简述防止菌种退化的措施;4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理,以防出现杂菌污染6、简述香菇的生活史;食用菌生产技术试卷三答案一、填空题每空1 分,共20 分1、寄生,腐生,共生,腐生；2、斜面低温, 4℃；3、碳素营养,氮素营养,维生素,矿物质；4、高,低,低或少,高或多；5、组织分离法,子实体菌内；6、初级同宗结合,次级同宗结合,二极性异宗结合,四极性异宗结合；二、名词解释每题 3 分,共30 分1、锁状联合:在双核菌丝上的横隔膜处产生的一个具有特征性的侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞的两核之间;2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子的一种高度组织化的结构;3、菌环:内菌幕遗留在菌柄上的环状物,常在菌柄的上部;4、初生菌丝:担孢子萌发后先形成芽管,继而伸长,生长成为管状的菌丝,并形成隔膜,对于多数食用菌来说,隔膜使其成为单核的多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝;5、食用菌菌种:在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产的种源菌丝体;6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖的菌丝体;7、代料栽培:利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌的技术;8、灭菌:用物理或化学方法杀死物体表面和内部的所有微生物包括细菌的芽孢,使之达到无菌状态;9、食用菌的驯化:野生大型可食用真菌经人类引种栽培并不断选择,逐渐成为人类所需的栽培品种的过程;10、非病原病害:食用菌生长过程中由于受到不适宜的环境条件的刺激而引起的病害;三、判断题每题2分,共20分1、×；2、×；3、√；4、√；5、√；6、√；7、√；8、√；9、×；10、√;四、问答题每题5分,共30 分1、食用菌母种培养基的配制过程答：常用PDA培养基,配制过程：称取去皮、切片的马铃薯 200g ,置于锅中,加水1000 mL,煮至薯片软而不烂;用数层纱布过滤,取滤液;向滤液中加琼脂 20g ,继续煮沸至琼脂完全溶化,加葡萄糖 20g ,补水至1000mL;趁热分装于试管中,装至试管长度的1/5～1/4,擦净管口,塞上棉塞,棉塞要松紧适中,不能出现缝隙;在 121℃条件下灭菌30min;灭菌后,斜放试管,使培养基前端蔓延至试管长度的1/2,盖上纱布或灭菌的报纸,待培养基凝固后,取3～5支试管置于 30℃培养3d,若无杂菌出现,表明灭菌彻底,可供接种使用;2、食用菌菌种保藏原理和方法答：菌种保藏的原理是通过干燥、低温、缺氧、避光及缺乏营养等方法,使菌种的代谢水平降低,乃至完全停止,达到半休眠或完全休眠的状态,而在一定时间内得到保存;在需要时再通过提供适宜的生长条件使保藏物恢复活力,使菌种在较长期保藏之后仍然保持原有的生命力、典型的形态特征、优良生产性能;目前常用的菌种保藏方法有：斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法或矿油保藏法、滤纸保藏法、菌丝球保藏法、真空冷冻干燥保藏法、液氮超低温保藏法、固体培养物保藏法;3、简述防止菌种退化的措施;答：1防止菌种的混杂,在菌种转管、出菇试验等工作中,均应加强品种隔离,减少品种间的混杂,以保证优良品种的遗传组成在较长时间内能保持相对稳定;2控制菌种传代次数,菌种传代次数越多,产生变异的概率就越高,因此菌种发生退化的概率就会越多,生产中应严格控制菌种的移接代数;3采用有效的菌种保藏方法保存菌种;4创造菌种生长良好营养条件和外界环境;5防止病毒感染;4、双孢蘑菇栽培中覆土的作用是什么答：1覆土层在料面可以形成一个温湿度较为稳定的小气候,有利于菌蕾的形成;2覆土后,改变了料面和土层中二氧化碳和氧气的分压,促进蘑菇菌丝纽结成子实体原基;3覆土后,改变了营养条件,在营养较差的土层中不利于菌丝的营养生长,使其由营养生长转向生殖生长;4覆土对料表菌丝的物理机械性刺激作用,可促进子实体形成;5覆土层中微生物的活动可诱导子实体产生;6覆土层可支持蘑菇子实体正常生长;5、床式栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理,以防出现杂菌污染答：生料栽培平菇在气温较高季节栽培时可通过以下几方面进行发菌管理来防止出现杂菌污染：1 要注意降低温度,防止堆垛太紧而升温烧菌；2 注意通风,保持空气新鲜；3 培养室及周围环境要清洁干净；4 注意遮光,不需光照,黑暗培养更好；5 注意检查杂菌污染,出现杂菌及时处理;6、简述香菇的生活史;答：1担孢子萌发;2产生4种不同交配型的单核菌丝;3两条可亲和的单核菌丝通过接合,进行质配;4产生每个细胞中有两个细胞核的、横隔处有锁状联合的双核菌丝;5在适宜的条件下,双核菌丝形成子实体;6在菌褶上,双核菌丝的顶端细胞发育成担子,担子排列成子实层;7在成熟的担子中,两个单元核发生融合核配,出现一个双元核2n;8在担子中的双元核立刻进行减数分裂;双方的遗传物质进行交换、重组、分离,重新形成4个单元核n,每个单元核分别通过担子小梗进入担孢子,最后在其顶端形成4个担孢子;9担孢子弹射之后,在萌发过程中,经常发生一次有丝分裂,表明生活史重新开始;食用菌生产技术试卷四一、名词解释：每题4分,共20分1、母种：2、代料栽培：3、食用菌：4、堆料发酵：5、次生菌丝：二、填空题：每空1分,共20分1、培养基就是采用人工方法,按照____________________________,以供给食用菌生长繁殖的基质;2、食用菌的营养物质种类繁多,根据其生理和作用可分为_______源、_______源、_______和_______因素等;3、适宜的_______、_______、_______、_______和_______等环境条件是食用菌旺盛生长的保证;4、食用菌保藏菌种一般大多以____________进行的,菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________;5、在菌种分离过程中常采用_______分离法,草菇、平菇、香菇、双孢菇多取_______组织进行分离;6、以伞菌为例,其子实体形态一般为______、______、______,有的还具有______.三、判断题：每题2分,共20分1、草菇试管母种的保藏温度是4℃;2、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点;3、食用菌生产中,只有双核菌丝才具有结实性;4、母种培养基常用的基本物质磷酸二氢钾的作用仅是提供磷和钾元素;5、低温保藏的母种在使用前一定要活化;6、在严格的消毒条件下,进行的菌种移植操作就称为无菌操作;7、双孢菇菌丝体生长阶段和子实体生长阶段均不需要光;8、灵芝是高温和恒温结实食用菌;9、在灭菌时为防止高温季节培养料发酵度酸,无论常压灭菌还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻;10.高压灭菌时所需的灭菌时间应从加热开始计时;四、简答题：每题10分,共40分1、试述食用菌的营养价值和药用价值2、导致子实体畸形的主要因素有哪些3、试述食用菌熟料栽培的主要步骤4、堆制发酵料的原理是什么注意事项是什么食用菌生产技术试卷四答案一、名词解释1.母种——由孢子萌发或组织分离制成的菌种称为母种2.代料栽培——用棉子壳、木屑玉米芯代替段木栽培的方法3.食用菌——供人们食用或药用的大型真菌4.堆料发酵——把料拌好键堆,依靠微生物似的活动发酵,使料堆温度升至60~ 65℃达到杀菌灭虫的目的5.次生菌丝——由单核菌丝培养转化而成又称双核菌丝二、填空题1.食用菌的营养需求配制2.碳氮矿物质生长因子3.温度光照ph值湿度氧气和二氧化碳4.试管母种不衰退不污染不死亡达到长期保存5.组织菌肉6.菌盖菌柄菌环菌托三、判断题1、√；2、√；3、√；4、×；5、√；6、√；7、×；8、×；9、√；10、×;四、简答题1.共10分要点1食用菌营养丰富,味道鲜美,风味独特2它们为高蛋白,低脂肪的保健食品3药用菌含有独特的药用价值,多为中药材4药用菌可治疗和预防人们多种疾病5有些食用菌也兼有药效成分2.共10分要点1湿度不适宜2湿度水分管理调节不适宜3光照不适宜4通风调节不适宜5杂菌,害虫的危害3.共10分要点1按配方称量,备料2加水拌水,控制料的含水量3装瓶或装袋4灭菌5接种与培养4.答：食用菌堆料发酵原理：培养料中的嗜热性微生物活动分解培养料物质产生热量,使料温升至65~ 70℃,杀死料中的杂菌和虫卵,促进营养物质分解转化作用：1使水分渗透均匀2杀死匝军和虫卵3促进营养物质腐熟转化食用菌生产技术试卷五一、名词解释：每个4分,共20分1、初生菌丝：2、母种3、发菌期4、代料栽培5、反季节栽培二、填空题：每空1分,共20分1、食用菌菌种的生产,一般需要经过______、______和______三级培养过程;2、在____________,进行的菌种移植操作称为无菌操作;3、食用菌都是______养型的生物,绝大数为______生,少数为______生或______生;4、平菇栽培不需灭菌,这种栽培方式称__________5、菌盖下面片层状的结构称____________6、营养液中加入1.5%~2%琼脂制成的培养基称____________7、能够满足食用菌生长、繁殖和完成各种生理活动所需的物质称____________8、菌种保藏的基本原理是____________、____________、____________；其目的是____________、____________、____________;9、双孢菇是一种______菌类,培养料以______为主料较适宜;三、判断题：每题1分,共10分1、草菇是高温型的食用菌;2、花菇是香菇中的珍品和极品,与栽培管理有很大关系;3、食用菌的生活方式,主要是腐生和共生;4、多数食用菌在分化期都需要一定量的散射光5、所有食用菌在分化期都需要一定的温差刺激6、食用菌在子实体生长期所需的温度较菌丝体低7、食用菌在子实体生长期所需的光照较菌丝体强8、栽培使用的木屑最好是阔叶树的;9、配料时添加石膏粉,主要为食用菌生长提供磷素养料10、空气湿度大,利于花菇生长;四、单向选择题 10分1.香菇培养料适宜含水量是A.70%B.65%C.55%2.琼脂在固化培养基中起的作用是A.速效碳源B.迟效碳源C.凝固剂3. 生产上使用的食用菌菌种是A.担孢子B.初生菌丝C.次生菌丝4.制PDA培养基时,琼脂应A. 制取马铃薯滤液前加入B. 制取马铃薯滤液中加入C. 马铃薯滤液加热至即将沸腾时加入5. 原种、栽培种培养基进行高压灭菌常用的温度是A. 128.1℃ B .121℃ C .100℃五、问答题：每题10分,共40分1.若配制 500m 1 PDA斜面培养基,其配方和配制过程如何2.双孢菇培养料发酵应注意哪些问题3.有利于形成花菇的措施有哪些4. 香菇栽培的步骤是什么。

食用菌复习题及答案《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式相同，可以将其分成_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。

3、食用菌的营养物质种类多样，根据其促进作用和性质可能将分成_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件建议呈现一定规律性，对温度建议通常就是前_____后_____，对湿度、光线、氧气建议通常就是前_____后_____。

5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分后，共16分后）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。

（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培育的纯菌丝体。

（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下采用比白天采用杀菌效果不好。

（）6、鸡腿菇菌丝体具备不覆土不下菇的特点。

（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具备结实性。

（）四、问答题：（48分后）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、蒸煮的机理、方法及注意事项？（10分后）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分后）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：就是指能进一步产卵的氢铵的菌丝体。

食用菌复习资料（仅供参考）名词解释1.食用菌栽培学：主要侧重于食用菌栽培技术，主要研究对象是大型真菌中可供人类食用的真菌，主要任务是研究其生命活动规律、栽培技术和利用方法，目的是生产更好的食用菌产品，以满足人类生活的需要。

2.食用菌的生态学：就是研究食用菌与其他生物种群、食用菌与生活环境之间相互关系的科学，是食用菌学的一个重要分支。

（p63）3.光诱导效应：对于某些食用菌的生长发育，没有关照就不能形成子实体，这种在光照条件下产生的子实体反应称光诱导效应4.外生菌根：大量的菌丝在根的周围形成类似菌索的根状组织（P15）5.发菌：是指创造适宜的环境条件，来促进菌袋中的菌丝正常生长的过程。

（129）6.发育：生长到繁殖，结构和功能从简单到复杂，从量变到质变的整个过程，包括了合子形成至子实体成熟死亡的全部过程。

(p55)7.粪生菌：宜于在牲畜粪上或粪肥多的沃土上繁殖生长的食用菌。

(p63)8.世代交替：是在食用菌生活史中的单倍体的有性世代和双倍体的无性世代较低循环的现象。

(p46)9.生化标记：食用菌生化功能发生改变后产生的标记。

（41）10.后熟作用：是指采收后的子实体继续生长发育，进行呼吸作用和分解代谢，变现为菌柄的伸长，菌盖的开伞，孢子弹射以及肉质纤维化等。

（p314）11.生料栽培：是用没有经过任何热力杀菌的培养料，采用拌药消毒栽培食用菌的方法。

（p132012.代料栽培：是指利用农业、林业、工业生产的下脚料，如木屑、棉籽壳、稻草、废棉、酒糟等为主要物质，再加入一定的辅助原料配制成培养料，用来代替传统的段木或原木来栽培各种食用菌的方法。

（p126）简答题一、食用菌的营养价值是什么？（p5）食用菌具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，含有蛋白质、脂肪、淡水化合物、多种维生素和矿质元素成分。

（1）食用菌的蛋白质的含量较高，子实体的蛋白质含量为鲜重的3%~4%或者干重的10%~40%（2）食用菌含有较低的脂肪酸，一般都在10%，平均干重的2%~8%（3）食用菌中含有丰富的矿物质元素，如钾、钠、钙、铁、锌、镁、磷。

《食用菌栽培》期末考试试卷附答案一、单选题（共10小题，每小题3分，共30分）1、有机锗含量特别丰富的食用菌有（）。

A 竹荪B 灵芝C 冬虫夏草D 猴头2、可用于止血、消炎、止咳利咽、多用于口腔手术后止血的食用菌为（）。

A 马勃B 羊肚菌C 冬虫夏草D 灵芝3、可用于预防和治疗消化道疾病的食用菌为（）。

A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 猴头4、子实体可在完全黑暗环境下生长发育的食用菌有（）。

A 金针菇B 猴头C 蘑菇D 黑木耳5、与香灰菌伴生的食用菌有（）。

A 银耳B 木耳C 蘑菇D 金针菇6、蘑菇栽培管理特点是需要（）。

A 光照B 覆土C 低温D 高湿7、食用菌的孢子着生在（）上。

A 菌褶B 菌盖C 菌柄D 菌环8、金针菇栽培中产生针尖菇的原因主要是（）。

A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高9、鹿角状灵芝产生的原因主要是（）。

A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高10、绝大多数食用菌有菌柄，其着生位臵有：1）中央生，2）侧生和3）偏生等。

蘑菇和平菇菌柄的着生位臵分别为（）。

A 中央生和侧生B 侧生和中央生C 偏生和偏生D 中央生和中央生二、多选题（共10小题，每小题4分，共40分）1.属担子菌纲的食用菌有（）。

A 金针菇B 羊肚菌C 冬虫夏草D 猴头2.属高温型的食用菌有（）。

A 大肥菇B 白木耳C 草菇D 灵芝3.属中温型的食用菌有（）。

A 灵芝B 黑木耳C 白木耳D 大肥菇4.下列属于粪草生食用菌有（）。

A 银耳B 木耳C 蘑菇D 草菇5.培养料中加石膏、CaCO3等的作用主要有（）。

A 提供Ca++B 中和有机酸C 补充碳源D 提供能源6.培养料中麸皮、米糠的主要作用有（）。

A 补充维生素B 提供碳源C 提供氮源D 提供矿质元素7.珊瑚丛型猴头产生的原因主要有（）。

A 营养不良B 温度偏低C C/N 失调D CO2浓度过高8.生长最适pH为中性（6.8~7.2）的食用菌有（）。

食用菌育种考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食用菌育种的主要目的是提高哪种特性？A. 观赏性B. 抗病性C. 产量和品质D. 耐药性答案：C2. 下列哪种不是食用菌育种常用的方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：D3. 食用菌的人工栽培最早起源于哪个国家？A. 中国B. 日本C. 印度D. 埃及答案：A4. 食用菌育种中，哪种因素对产量影响最大？A. 温度B. 光照C. 湿度D. 营养5. 食用菌的菌丝体在什么条件下生长最快？A. 低温B. 高温C. 光照充足D. 黑暗答案：D6. 食用菌育种中，哪种物质可以作为诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 盐答案：A7. 食用菌的菌种保存通常采用哪种方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A8. 食用菌育种中，哪种因素对菌丝体的生长影响较小？A. 温度B. 氧气C. 光照D. 营养答案：C9. 食用菌的菌丝体在什么条件下最易形成子实体？B. 高温C. 光照充足D. 湿润答案：D10. 食用菌育种中，哪种方法可以提高育种效率？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 以上都是答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响菌丝体的生长？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D2. 食用菌育种中，以下哪些是常用的诱变剂？A. 紫外线B. X射线C. 酒精D. 化学诱变剂答案：A、B、D3. 食用菌育种中，以下哪些是常用的菌种保存方法？A. 冷冻保存B. 干燥保存C. 液体培养保存D. 固体培养保存答案：A、B、D4. 食用菌育种中，以下哪些因素会影响子实体的形成？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 营养答案：A、B、D5. 食用菌育种中，以下哪些是常用的育种方法？A. 杂交育种B. 诱变育种C. 基因工程育种D. 克隆育种答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 食用菌育种的目的是为了提高食用菌的观赏性。

最新国家开放大学电大《食用菌栽培技术》期末题库及答案
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《食用菌栽培技术》题库及答案一
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．平菇组织分离时选取菌丝的部位为( )。

A．菌盖 B．菌环
C．菌褶 D．菌柄和菌盖交界处
2．下列食用菌属于侧耳属的是( )。

A．双孢蘑菇 B．凤尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
3．下列食用菌栽培时必须覆土的是( )。

A．香菇 B．双孢蘑菇
C．金针菇 D．猴头菌
4．双孢蘑菇栽培料需要进行发酵( )。

A．一次 B．两次
C．三次 D．四次
5．下列食用茵需要经过低温处理才能出菇的是( )。

A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
6．盐渍保存食用菌利用的主要原理是( )o
A. 增加食用菌的水分 B．增加渗透庄
C．提高水的流动性 D．改善食用菌的品质
7．花菇栽培时需要改变的环境因素的是( )。

A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．白灵菇自然条件下生长在( )。

A．杨树上 B．槐树上
C．阿魏上 D．芦苇上
9．香菇菌袋转色时应促使表面菌丝发生的改变是( )。

第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。

细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。

双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。

锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。

菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。

其外貌与根相似，故又称根状菌索。

子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。

子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。

菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。

孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。

菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。

菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。

初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。

（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。

异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。