食用菌栽培技术复习题及答案

食用菌栽培技术复习题第五章第五章平菇生料栽培技术概述：学名为侧耳（pleurotus ostreatus），又叫北风菌、冻菌（低温下栽培）、鲍鱼菇（味道类似鲍鱼）等。

分类地位：伞菌目，口蘑科，侧耳属。

广栽品种：1）金顶侧耳（榆黄蘑）;2）凤尾菇；3）阿魏蘑；4）红平菇营养特点：谷氨基酸含量特别高。

药用特点：多糖蛋白：抑制癌细胞；牛磺酸：降低血液中胆固醇；菌糖、甘露糖、纤维素、助消化的各种酶等：用于胃肠作用，促进消化。

一、生物学特性㈠、形态特征菌丝体（营养体）：白色、绒毛状、分枝丝状体功能：分解基质、吸收营养平菇菌盖：呈贝壳状、舌状或扇状、丛生叠生，白色。

子实体(繁殖体) 菌褶：由菌盖一直延伸到菌柄上部，形成脉直纹。

菌柄：侧生或偏生，长3~5 cm。

㈡、生活史（异宗配合、双因子控制、四极性）根据子实体形态变化可分为四个时期：桑椹期：菌丝体扭结形成子实体原基的时期。

此时，在培养料表面可见一团白色或蓝灰色小米粒的子实体原基，形似桑椹，故称桑椹期。

珊瑚期：原基分化形成小菇柄，并各自伸长，形似珊瑚。

成长期：珊瑚期后，菌盖迅速伸展，菌柄加粗的这一时期。

成熟期：孢子形成并开始脱落的时期。

子实体—→担子—→核配—→减数分裂↑↓珊瑚期担孢子（AB、ab、aB、Ab）↑↓桑椹期萌发↑↓纽结期←双核菌丝←质配←单核菌丝㈢、生活条件1、营养：C源：棉籽壳、玉米芯、麦草、稻草、甘蔗渣等都含丰富碳素物质，平菇能分泌纤维素酶、木质素酶与半纤维素酶将其分解成单糖，吸收利用。

N源：一般利用各种天然含氮化合物，如：花生饼粉、豆粉、麸皮、米糠等作为氮素营养来源，它能被平菇所分泌的蛋白酶分解成可吸收的氨基酸被利用。

矿质元素：P、Mg、S、Ca、K等；2、温度：平菇低温、变温结实型。

3、湿度：菌丝体生长阶段：培养料含水量60~70%，空气相对湿度65~70%；子实体发育阶段：要求较高的空气相对湿度，以80~95%为宜。

4、空气：平菇是一种好气性真菌。

第一章食用菌基础1.名词解释菌丝：在培养基上向各个方向呈辐射状延伸、分支的每一根细线，称为菌丝。

细胞管状，壁薄、透明，细胞内含有一个、两个或多个细胞核。

菌丝体：是由基质内无数纤细的菌丝交织而成的丝状体或网状体。

单核菌丝：由担孢子萌发后，先形成没有隔膜的多核初生菌丝，然后再形成许多隔膜，使之成为每个细胞仅有一个细胞核的菌丝，称为单核菌丝。

双核菌丝：担子菌类食用菌中，单核菌丝仅占很短时间，两个单核菌丝很快结合，发生质配，但不核配，形成每个细胞内含有二个细胞核的菌丝，称双核菌丝。

锁状联合：是双核菌丝细胞分裂的一种特殊形式，先在双核菌丝的顶端细胞的两核之间的细胞壁上产生一个小突起，形似小分枝，分枝向下弯曲，其顶端与细胞的另一处融合，在显微镜下观察，形似一把锁，故称为“锁状联合”菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。

菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。

其外貌与根相似，故又称根状菌索。

子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。

子实体：是食用菌的繁殖器官，是由分化的菌丝体组成，能产生孢子的菌体或菇体。

菌褶：菌盖下面辐射状生长的薄片叫菌褶。

孢子：是一种有繁殖功能的休眠细胞，分为有性孢子和无性孢子两大类。

菌柄：位于菌褶下方，是菌盖的支持物。

菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

同宗配合：由一个担孢子萌发的两条单核菌丝能进行结合而生育后代者，称为同宗结合或自交亲和。

初级同宗配合：由同核体产生的同宗结合，如草菇：细胞内两个核没有遗传性差异。

（次级同宗配合：由异核体产生的同宗结合，如双孢蘑菇：担子上只生两个担孢子，每个担孢子含有一对异核体。

异宗配合：多数食用菌的单核菌丝有性别之分，常用“－”与“＋”表示。

食用菌栽培技术复习题随着人们对食品健康的高要求，食用菌逐渐成为人们日常饮食中不可或缺的一部分。

食用菌的栽培技术是在保证菌类品质的同时提高产量的一个重要方面。

本篇文档将针对食用菌的栽培技术进行复习，希望对读者理解和掌握食用菌栽培技术有所帮助。

一、食用菌的分类和特性1. 食用菌的分类（1）红菇蘑科：包括金针菇、平菇、姬松茸等。

（2）伞菌科：包括香菇、蟹味菇、灵芝等。

（3）牛肝菌科：包括猴头菇、鸡枞菌、黑木耳等。

（4）耳菜科：包括香菜、石耳等。

2. 食用菌的特性（1）好生长环境：食用菌喜欢温度适宜、充足的光照和通风条件。

（2）快速生长：食用菌的生长速度相对较快，生长周期一般在30-40天左右。

（3）高营养价值：食用菌含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，对人体健康有益。

二、食用菌的种类选择1. 金针菇金针菇生长速度快，品质好，含有丰富的优质蛋白和多种营养元素，是市场上销量较好的一种菇类。

2. 香菇香菇口感鲜美，富含多种矿物质和微量元素，肉质鲜美，可用于烹饪多种菜肴。

3. 平菇平菇比较适合家庭栽培，生长速度较快，适宜的温度范围广，口感鲜嫩，特别适合用于炒菜中。

三、食用菌的栽培技术1. 食用菌的培养基配制和消毒（1）培养基配制食用菌培养基的配制主要包括基础培养基、添加剂和无菌水。

其中，基础培养基主要由玉米粉、蛋白胨和糖等原料组成。

（2）消毒培养基消毒是保证食用菌栽培质量的关键，消毒方法主要有高温蒸汽消毒和化学消毒两种。

2. 食用菌的栽培方法（1）袋培法袋培法是一种比较简单的栽培方法，需要的设备也比较少，适用于家庭和中小农户。

（2）堆肥培法堆肥培法是利用菌类在高温、高湿环境下的生长特性，将培养基和菌种混合后放在一起发酵成菌床，通过调节温度湿度等条件，使菇类在菌床上生长成熟。

（3）地面培法地面培法直接在土壤中栽种菇种，要注意控制土壤湿度，避免菌种受到日光和雨水的直接影响。

3. 食用菌的养护和管理（1）温度调节食用菌生长需要适宜的温度，不同品种的菇类所需的温度范围也不同，要根据菌种的特点进行相应的调节。

《食用菌栽培技术》2018-2019期末试题及答案
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1．双孢蘑菇栽培时二氧化碳浓度偏高，易出现( )。

A．菌柄长 B．子实体成簇生长
C．子实体个体过大 D．菌柄粗
2．食用菌培养料中的麸皮主要提供的营养元素是( )。

A．碳源 B．氮源
C．磷 D．钙
3．下列食用菌需要经过低温处理才能出菇的是( )。

A．白灵菇 B．灵芝
C．草菇 D．茶树菇
4．袋栽金针菇时，装半袋料是因为( )。

A.使菌盖变大 B．增加菌柄长度
C．利于搬运 D．防治虫害
5．盐渍保存食用菌，主要利用的原理是( )。

A．增加食用菌的水分 B．增加渗透压
C．提高水的流动性 D．改善食用茵的品质
6．下列不属于无性繁殖的是( )。

A.母种转接 B．组织分离
C．孢子分离 D．菌索分离
7．花菇栽培时需要改变的环境因素是( )。

A．酸碱度 B．生长激素
C．添加钾离子 D．温湿度
8．下列食用菌属于同宗结合的是( )。

A.香菇 B．草菇
C．滑菇 D．金针菇
9．下列食用菌属于侧耳属的是( )。

A．双孢蘑菇 B．风尾菇
C．金针菇 D．猴头菌
10．栽培下列食用菌时必须覆土的是( )。

１、菌种：就是指能够进一步繁殖得纯得菌丝体。

２、初生菌丝：就是由孢子萌发形成得单核菌丝，又称一级菌丝.3、代料栽培:在食用菌生产中，用农作物秸杆、废料等代替段木进行栽培得一种食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。

4、无菌操作：采用物理、化学得方法，将环境、用具中得杂菌彻底杀灭，使之形成无菌得状态，在这种无菌得条件下进行食用菌生产操作称无菌操作。

5、灭菌: 采用物理或化学得方法杀灭所有微生物（杂菌）得操作。

6、大型真菌：真核细胞型微生物,有典型得细胞核与完善得细胞器，不含叶绿素，无根、茎、叶得分化得菌类。

7、杂菌：指含有对真菌生长有害得其她微生物,如（放线菌、细菌等).8、发菌期：从接种到菌丝长满瓶或袋得时间.3、发菌期:从接种到菌丝长满菌袋或菌瓶得时间.9、排冷气:在利用高压锅灭菌前更将锅内得冷气排出，可以一次性排气，当气压上升至0、5时当排气阀打开;也可在先打开排气阀,当温度上升至一定时,再关闭排气阀。

１0、常压灭菌:即在常压下,利用常压灭菌锅将培养基内部及表面微生物杀死得一种灭菌方法，一般就是100℃蒸汽蒸制8-12小时。

1、锁状联合:在双核菌丝上得横隔膜处产生得一个具有特征性得侧生突起,它往往发生在菌丝顶部双核细胞得两核之间。

2、担子果:高等担子菌承载担子及担孢子得一种高度组织化得结构。

３、菌环：内菌幕遗留在菌柄上得环状物，常在菌柄得上部。

4、初生菌丝：担孢子萌发后先形成芽管，继而伸长,生长成为管状得菌丝，并形成隔膜，对于多数食用菌来说，隔膜使其成为单核得多细胞菌丝,这种单核菌丝就称为初生菌丝。

5、食用菌菌种：在适宜基质上生长良好并已充分蔓延,可用作食用菌生产得种源菌丝体。

6、栽培种:由原种移植到固体或液体培养基上扩大繁殖得菌丝体.7、代料栽培：利用木屑以及棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、麦麸等农副产品代替段木,以塑料袋、菌种瓶等为容器栽培食用菌得技术。

8、灭菌：用物理或化学方法杀死物体表面与内部得所有微生物（包括细菌得芽孢），使之达到无菌状态。

《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可将其分为_____、______、______，三种类型，大部分食用菌属于_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法，保藏温度为_____度。

3、食用菌的营养物质种类繁多，根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体，生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性，对温度要求一般是前_____后_____，对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。

5、在菌种分离过程中多采用_____法，对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分，共16分）1、一般来说，食用菌是属于耐高温，怕低温的生物。

（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

（）3、人们通常所指的菌种，实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。

（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好，而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

（）8、食用菌生产中，只有双核菌丝才具有结实性。

（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分，共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。

食用菌栽培技术复习题食用菌栽培技术名称解释1.菌落由孢子萌生或桥接的菌丝块构成的菌丝群落叫做菌落，通常就是由中心点向四周呈圆形辐射状拓展。

2.变温结实食用菌形成原基和子实体时，其生长环境的温度必须有较大的温差变化，这种食用菌的出菇方式就是变温结实。

3.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌。

野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等搞材料，例如香菇。

4.子实体是食用菌着生孢子的器官，通常食用菌被食用的部分都是子实体。

5.同宗结合由同一担风险孢子萌生分解成的初生菌丝自行交配并产生子实体的有性生殖方式。

6.生理性病害又称非侵染性病害。

在生长发育过程中，由于不良的环境条件，如物理、化学因素的刺激，使正常的生长发育受阻，产生各种异常现象，导致减产或品质下降。

7.覆土栽培栽培食用菌时，对栽培可望展开覆土的一种出菇方式。

8.原种是由母种转接到装有麦粒等固体培养基质的菌种瓶或袋中经过培养后形成的。

9.代料栽培用其他的材料并作培育基质，替代食用菌完整生长状态所用的培育基质的栽培方法。

10.食用菌的初级加工食用菌在加工过程中，仍保持着子实体的感官外貌,原料外貌没有发生巨大变化，从加工产品的形状、特征仍能识别出食用菌的种类。

11.食用菌能构成大型肉质或胶质的子实体或菌核类非政府并福孔蒙蒂涅县人们食用或药用的一类大型真菌。

12.菌种人工培养并可供进一步繁殖或栽培使用的食用菌菌丝体，常常包括供菌丝体生长的基质在内，共同组成繁殖材料。

13.异宗结合同一担风险孢子萌生分解成的初生菌丝间无法自行交配，只有相同交配型的担风险孢子萌生分解成的初生菌丝之间的交配，就可以顺利完成有性生殖过程。

14.生物学效率鲜菇质量与所用的干培养料的质量百分比。

15.木腐型食用菌以木质素为主要碳源的食用菌野生条件下生长在死树、断枝等木材上，栽培时可以用段木或木屑等搞材料。

16.非政府分离法从食用菌的组织体上切取一块组织，使其在培养基上萌发而获得纯菌丝体的方法。

食用菌栽培技术复习题食用菌栽培技术复习题食用菌是人们非常喜欢的一种食品，其口感鲜美，营养丰富。

随着人们对健康饮食和绿色生态农业的要求日益提高，食用菌在市场中的前景非常广阔。

但是对于食用菌的生产，许多人不太熟悉，需要不断地学习和复习才能保证其生产的高效性和质量性。

下面列出了一些食用菌栽培技术复习题，供大家参考。

一、关于食用菌的生长条件1. 食用菌是一种半同培养菌，需要在堆肥和麦秸中进行生长。

这种生长方式与其他菇类有何不同？2. 食用菌的理想生长条件是什么？其中温度和湿度应如何控制？3. 食用菌生长的适合pH范围是多少？4. 食用菌的光照条件如何？二、关于食用菌的栽培方法1. 食用菌栽培的种类有哪些？它们各自的优点和不足是什么？2. 在食用菌种植过程中，哪些因素可能会影响菌丝的生长？3. 食用菌的接种方法有哪些？它们各自的优点和缺点是什么？4. 食用菌的生长周期是多久？在哪些环节需要特别关注？三、关于食用菌的产量和质量1. 控制食用菌的生长环境和生长周期，如何增加其产量？2. 食用菌的产量与营养成分有何关系？3. 食用菌的产量是否与其的质量有关？如何确保食用菌的品质？四、关于食用菌的食用方法1. 食用菌的吃法有哪些？对不同种类的食用菌，其烹饪方法应如何选择？2. 食用菌的储存期限有多长？如何保存？3. 食用菌的营养价值有哪些？对身体健康有什么好处？以上就是关于食用菌栽培技术的一些复习题，希望可以帮助大家更好地掌握有关知识。

需要注意的是，食用菌栽培是一个复杂的过程，需要投入时间和精力进行学习和实践。

只有不断地学习和探索，才能不断提高食用菌的产量和质量，满足市场上的需求。

食用菌栽培技术复习题第六章第六章香菇栽培技术概述：香菇又名冬菇，香蕈、椎菇等。

分类地位：伞菌目、口蘑科、香菇属。

营养价值：香菇有独特浓郁香气，称为“菜中之王”。

药用价值：含香菇多糖——抑制肿瘤细胞生长；腺嘌呤衍生物——降血压和胆固醇；干扰素诱导剂——抗病毒；丰富维生素D——治疗软骨病。

一、香菇的生物学特性㈠、形态特征：菌丝体：白色绒毛状，有分枝，吸收营养和水分；菌盖：圆形、肥厚，3~6 cm，上披有白色至暗色的鳞片，有时盖上香菇面龟裂成菊花状裂纹。

子实体：菌柄：菌盖下面，中生或偏生。

菌褶：位于菌盖下，呈辐射状排列，白色、柔软，呈刀片状，宽约3~4，褶片表面的子实层上生有许多担孢子。

㈡、生活条件：2、温度：变温结实性真菌。

香菇子实体的形状、颜色、质量和生长速度与温度有密切的关系。

20~30℃的高温下：香菇生长迅速，朵大、肉薄、柄细长，菌盖易开伞，肉质较粗糙，重量较差。

低温环境：香菇生长缓慢，朵小、肉厚、柄短、色深，质地致密，而低温干燥的环境中：易形成花菇，质量好。

（冬季12~2月）3、水分：木屑代料栽培：培养料含水量55~60%；段木代栽培：菇木含水量40~50%；菌丝生长阶段：含水量65~70%；子实体生长阶段：含水量85~95%；4、光线：香菇是喜微光性菌类。

5、O2：香菇是好气性真菌。

6、酸碱度：适于微酸性的环境。

二、栽培方法香菇段木栽培为例讲述：工艺流程：菇场选择→菇木选择与处理→人工接种→发菌管理→出菇管理→采收加工1、菇场选择：应选在水源方便，排水良好，阴凉通风，空气潮湿的山坡林地。

2、菇木选择与处理：⑴选择：适于香菇栽培树种约有200多种，其中以壳斗科、桦木科等阔叶树较适宜栽培香菇。

如壳斗科的苦术诸、粟树、青枫、赤杨等都较为理想。

⑵砍树时间：砍伐时间以秋季落叶至次年春季萌发以前进行。

（即10月至次年3月均可）因此时①树木处于休眠期，树干内贮藏的养分最丰富；（养分高）②砍树后树皮不易脱落；③冬季气温低、湿度小、杂菌及害虫较少，砍树后接种香菇易成活。

试题(一)答案一、名词解释（每题3分，共18分）1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。

2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。

或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。

3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。

4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。

5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。

6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。

二、填空题（每空0.5分,共20分）1．无论哪一种食用菌，都是由（菌丝体）和（子实体）两大部分组成。

2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（丝状菌肉）和（泡囊状菌肉）。

3．菌环是由（内菌幕）遗留下来的。

4．菌托是由（外菌幕）遗留下来的。

5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（碳源）、（氮源）、（矿质元素）和（生长因素）。

6．制种一般包括四个基本环节，即（配制培养基）、（灭菌）、（接种）和（培养）。

7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm2），温度为（121℃），时间为（20~30min）。

8．菌种分离成功的关键是（无菌操作）。

9．接种的设备有（净化工作台）、（接种箱）和（接种室）。

10．菌种一般分为三种类型，即（一级菌种）、（二级菌种）、（三级菌种）。

11．一级菌种的容器为（试管），规格为（18～20mm×180～200mm）。

12．制作棉塞的棉花应是（普通皮棉）。

13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（检验灭菌效果）。

15．食用菌在（发菌或菌丝生长）期不需要光照，应避光培养。

16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（寄生性食用菌）和（共生性食用菌）。

食用菌栽培技术复习题第二章食用菌栽培技术复习题第二章第二章食用菌的生物学特性一、形态结构1）菌丝体（营养体）：分解基质，吸收营养和水分。

2）子实体（繁殖体）：产生孢子，繁殖后代，供人们食用。

㈠、菌丝体1、概念菌丝：由一个细胞萌发而成的管状细胞，宽度约为3~10μm。

菌丝体：许多菌丝相互交错成的网状物。

（许多菌丝形成群体）2、种类担子菌类的食用菌如白蘑菇、草菇、平菇等它们的菌丝还可分为二种。

⑴单核菌丝；⑵双核菌丝3、菌丝体的组织化变态组织（菌组织）：有些食用菌在一定生长阶段其菌丝体可形成一些具有特殊功能的特殊结构，称之为变态。

常见的变态组织有以下几种：⑴菌核：真菌在生活过程中由菌丝密集而形成的块状或颗粒状的休眠体。

功能：①抵抗不良环境；②贮存养分。

如：茯苓、猪苓、雷丸的药用部分就是菌核。

⑵菌索：由菌丝密集而成的绳索状的结构。

其外貌与根相似，故又称根状菌索。

功能：①输送养料；②抵抗不良环境。

如：密环菌能产生典型的根状菌素。

⑶子座：由菌丝密集而成的容纳子实体的垫状结构。

功能：繁殖㈡、子实体：以伞菌为例，介绍食用菌子实体的结构。

1、菌柄：绝大多数食用菌有菌柄，少数食用菌完全无柄。

（有支持子实体和输送营养及水分的功能）中央生：菌柄生于菌盖中央。

如蘑菇菌柄着生位置侧生：菌柄生于菌盖的一侧。

如侧耳偏生：菌柄生于菌盖的偏心外。

如香菇2、菌环：有些食用菌在幼小时，菌柄和菌盖之间有一包膜相连，子实体长大时，该膜破裂，一部分留在菌盖边缘，一部分留在菌柄上。

留在菌柄上的称为菌环。

（是内菌膜残留在菌柄上的环状物）着生位置：有上、中、下三种。

3、菌托：有些食用菌幼年时，其菌蕾的外包着一层膜。

菌蕾长大，外膜破裂，留在菌柄基部的残膜称为菌托。

（是外菌膜残留在菌柄基部的环状物或苞状物等）注：各种食用菌的菌托、菌环的有无及大小、位置、形状、颜色等的区别，是分类鉴定的重要依据。

4、菌盖：形态：不同食用菌形态各不相同。

如双孢蘑菇菌盖呈半球形，金针菇呈钟形、平菇呈肾形、喇叭形等。

《食用菌生产技术》试卷一一、名词解释：（每个4分.共20分）1、菌种：2、初生菌丝：3、代料栽培：4、无菌操作：5、灭菌：二、填空：（每空1分.共16分）1、按食用菌的生活方式不同.可将其分为_____、______、______.三种类型.大部分食用菌属于_____。

2、菌种保藏在生产中应用最多的是_____保藏法.保藏温度为_____度。

3、食用菌的营养物质种类繁多.根据其作用和性质可能分为_____、_____、_____、_____。

4、食用菌菌丝体.生长阶段和子实体生长阶段对环境条件要求呈现出一定规律性.对温度要求一般是前_____后_____.对湿度、光线、氧气要求一般是前_____后_____。

5、在菌种分离过程中多采用_____法.对菌肉肥厚的子实体多采用_____组织进行分离进行接种；三、判断题：（每个２分.共16分）1、一般来说.食用菌是属于耐高温.怕低温的生物。

（）2、食用菌菌丝体阶段和子实体阶段适宜温度相同。

（）3、人们通常所指的菌种.实际上就是指经过人工方法培养的纯菌丝体。

（）4、食用菌菌丝体生长阶段在黑暗或弱光下均可生长良好.而子实体形成阶段必需有散射光的刺激。

（）5、利用紫外线杀菌时在黑暗条件下使用比白天使用杀菌效果好。

（）6、鸡腿菇菌丝体具有不覆土不出菇的特点。

（）7、在灭菌的时为防止高温季节培养料发酵变酸无论是常压还是高压灭菌在开始烧火时都应旺火猛攻。

（）8、食用菌生产中.只有双核菌丝才具有结实性。

（）四、问答题：（48分）1、食用菌菌种保藏原理、目的和方法？（8分）2、试述金针菇的栽培技术要点？（10分）3、试述堆料、发酵的机理、方法及注意事项？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步骤？（10分）5、生料栽培平菇在气温较高季节如何进行发菌管理？以防出现杂菌污染？（10分）《食用菌生产技术》试卷一答案一、名词解释：（每个4分.共20分）1、菌种：是指能够进一步繁殖的纯的菌丝体。