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食用菌栽培学第一篇：食用菌栽培学1、食用菌的概念是什么？食用菌是能够形成大型肉质或胶质的子实体或菌核类组织并能供给人们食用或药用的一类大型真菌。
2、发展食用菌产业的生态学意义是什么？（1）发展食用菌产业，将秸秆进行合理地利用，不但提高其生物利用率，而且对杜绝秸秆焚烧、保护环境起到了很好的作用。
（2）发展食用菌产业，从食用菌中获取人体必需的蛋白质，减少养殖业对温室气体的排放，减少环境污染，提高生物利用率，具有很高的生态环保价值3、说出10中常见食用菌平菇、香菇、金针菇、草菇、金耳、银耳、猴头菇、黑木耳、灵芝、双孢蘑菇。
4、食用菌发展潜力？有营养价值：（1）蛋白质含量一般占实体湿种的1.75~3.63%,平均值为3.5%。
(2)通常栽培的食用菌含有人体所必需的8中氨基酸，各种食用菌中赖氨酸含量都很高。
（3）脂类常见食用菌的粗脂肪含量占其比重1.1%~8.0%，平均值4%。
（4）维生素、矿物质及纤维素（5）核酸食用菌的和酸含量为2.7%~4.1%。
有药用价值：（1)抗癌作用（2）对心血管系统的作用：临床上对心肌梗塞有一定的保护作用（3）对肝脏的作用：香菇多糖对慢性病毒性肝炎有一定的治疗效果（4）抗炎作用（5）对神经系统的作用小刺猴头菌对中枢抑制剂有协同作用，对中枢兴奋剂有对抗作用，安络小皮伞有较好的镇痛作用（6）抗病毒作用5、食用菌正常生长发育所需要的营养物质有哪些？碳源、氮源、水、无机盐、矿物质6、食用菌正常生长发育所需要的环境条件有哪些？最适生长温度，湿度：食用菌在子实体发育阶段要求较高的空气相对湿度。
适宜的空气相对湿度是80%~90%。
氧气与二氧化碳：食用菌是好气性、异养生物，即好氧性菌类，因此氧与二氧化碳的浓度也是影响食用菌生长发育的重要环境因子。
食用菌再分解基质获取营养物质的过程中，需要吸进氧气，排除代谢产物二氧化碳。
光线：食用菌细胞内不含叶绿体，不能进行光合作用，因此不需要直射光。
根据子实体形成时期对光线的要求，一般食用菌可分为喜光型、厌光型和中间型。
第一章绪论1、食用菌是指食用蘑菇，即指可供人类食用的、子实体硕大的大型真菌。
2、食用菌主要营养类型可以概括为三类：腐生型、寄生型和共生型. 目前绝大多数食用菌都是腐生型，其中包括木腐菌和粪草菌.3、腐生型真菌在死体动植物上生长，营养物质主要是纤维素、半纤维素、木质素和蛋白质。
4、影响食用菌生长和发育的因素，除营养物质之外还有酸碱度、温度、水分、CO2、光照以及生物因素.5、设施化栽培是用设施设备完成食用菌栽培生产的过程，特别是调控食用菌生长发育所需要的各项生态环境因子，使各个生态环境因子达到或接近食用菌生长发育所需要的最理想状态，从而实现食用菌周年化、机械化、自动化高产优质安全生产。
6、菌根真菌是那些需要依靠自身菌丝与寄主植物根尖形成的共生菌根，从土壤栽培基质获取营养的真菌。
7、仿野生栽培(半人工栽培)：即通过建立和维护与真菌形成菌根关系的植物群落,或人工生产菌根苗进行野外栽培,来使植物与真菌形成发达的菌根系统,从而生产出仿野生的子实体.8、食用菌产业的特点：(1)食用菌产业是资源节约型产业:食用菌产业能有效地利用种植业或养殖业的副产品，不需要农用耕地，用水量少.(2)食用菌产业是环境友好型产业:食用菌栽培过程中不产生废水废气，而栽培废弃料能完全用作农业、林业、园艺业的有机肥料.(3)食用菌产业是劳动力可就地转移的产业:食用菌产业可以家庭或者小型企业为生产单位,实现劳动力就地转移，减少劳动力转移成本.(4)食用菌产业是效益显著的农业产业(5)食用菌产业是小康社会的健康产业:食用菌产品含有丰富的营养物质，能提高人体免疫能力，有效预防高血压、高血脂、癌症的发生.(6)食用菌是市场潜力巨大的增长型产业:目前仅城市中部分中等收入人群消费，多数城市居民和农村人口消费量极低.第二章真菌基础1、真菌组织体的类型：（1）菌核：外部由拟薄壁组织形成，内部由疏丝组织形成，外紧内松，能抵抗不良环境；菌核萌发时能形成菌丝或产孢子实体。
