豆粕蛋白溶解度和尿酶值

e.结果计算
UA＝14×C(V0-V)/(30×m) C——氢氧化钾标准溶液浓度， mol/L； V0——空白试验消耗氢氧化钾的体 积， ml； V——测定试验消耗的氢氧化钾的 体 积，ml； m——试验质量，g。
比色法
原理：向含有EDTA二钠盐的PH=7的缓 冲液的分析悬浮液中加入尿素溶液，在 30℃下保温5min，加入磷钨酸终止酶作 用并沉淀蛋白质。产生的氨在次溴酸钠和 麝香草酚作用下形成蓝色的靛麝香草酚， 借以比色。
大豆饼粕中脲酶活性的测定
豆粕的蛋白质含量为45%左右，是一 种优质的蛋白质饲料，但是由于其中的抗 营养因子较多，极大的限制了豆粕在饲料 中的应用。
大豆中的抗营养因子
胰蛋白酶抑制剂 植物红细胞凝集素 皂甙 胃肠胀气因子 植酸 抗维生素 致甲状腺肿因子
这些抗营养因子大多是不耐热的，
在大豆饼粕的加工过程中由于加热而失 活，从而降低或者失去其有害作用 ，因 此，在大豆加工生产饲用饼粕时，必须 对大豆粕进行充分而又适当的加热，这 样才能使其中的抗营养因子失活 。
评价大豆饼粕的指标
脲酶活性： 检测豆粕的加热程度是否足以 破坏其中的抗营养因子的指标。 蛋白质溶解度：反映豆粕是否加热过度的 一个指标。
快速测定方法2
在培养皿上放入少量的豆饼粕，在样品上 滴入少量指示剂并搅拌，将其平铺于培养皿中， 放置5min后观察结果。 无任何红点出现，再放置25min仍然无红点出 现，说明豆粕过熟； 有少量红点出现，说明脲酶活性较低，豆粕可 用； 样品表面有25％被红点覆盖，豆粕可用； 样品表面有50％被红点覆盖，应慎用； 样品表面有75％－100％被红点覆盖，脲酶活 性过高，豆粕过生，不可用；
大豆中的抗营养因子?胰蛋白酶抑制剂?植物红细胞凝集素?皂甙?胃肠胀气因子?植酸?抗维生素?致甲状腺肿因子这些抗营养因子大多是不耐热的在大豆饼粕的加工过程中由于加热而失活从而降低或者失去其有害作用因这些抗营养因子大多是不耐热的在大豆饼粕的加工过程中由于加热而失活从而降低或者失去其有害作用因此在大豆加工生产饲用饼粕时必须此在大豆加工生产饲用饼粕时必须对大豆粕进行充分而又适当的加热这样才能使其中的抗营养因子失活

蛋白质溶解度的测定
蛋白质溶解度
蛋白溶解度的测定
一、适用范围：本方法适用于豆粕生熟度的检测
二、定义蛋白溶解度是根据蛋白质在一定含量的KOH溶解PRO 的质量。

三、分析结果：生大豆的PS达100%，在日常分析中，当PS大于85%则认为大豆粕过生。

当PS小于75%则认为大豆粕过熟。

PS在80%左右时大豆粕加工适度。

四、试剂：本方法除特殊注明外，试剂均为分析纯，水均为蒸馏水。

1 .氢氧化钾溶液：0.2% 相当于0.042mol/L,PH12.5。

2. 其它试剂为凯氏定氮所需的标准试剂。

3. 称取2.360gKOH于容量瓶中，加水溶解并稀释至1000ml。

注意补充KOH试剂的纯度。

（KOH纯度为82%时应称取量为2.878g。

五、测定方法称取粉细（防止过热）后的豆粕1.5g与250ml烧杯中。

加75ml氢氧化钾，在磁力搅拌器上搅拌20min，将溶液转至离心管中，用2700r·min速度离心10min后过滤。

吸取滤液15ml，放入消化管中，用凯氏定氮法测定其中的PRO的含量，此含量相当于0.3g试样中溶解的蛋白质量。

加入12ml硫酸和催化剂进行消化。

（后面的步骤与粗蛋白的方法一样）
六、测定结果的计算与分析
Ps=（0.3g样品中粗蛋白质的含量/原样中粗蛋白质的含量）*100。

饲料用大豆粕国家标准一、主题内容与适用范围本标准规定了饲料用大豆粕的质量指标及分级标准。

本标准适用于以大豆为原料以预压—浸提或浸提法取油后所得饲料用大豆粕。

二、引用标准GB 5490-5539 粮食、油料及植物油检验GB 6432-6439 饲料粗蛋白、粗脂肪、粗纤维等项测定方法GB 8622 大豆制品中尿素酶的活性测定三、感官性状本品呈浅黄褐色或淡黄色不规则的碎片状，色泽一致，无发酵、霉变、结块、虫蛀及异味异嗅。

四、水分水分含量不得超过13.0%五、夹杂物不得掺入饲料用大豆粕以外的物质，若加入抗氧化剂、防霉剂等添加剂时，应做相应的说明。

六、质量指标及分级标准1.以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量控制指标，按含量分为三级，见下表。

表1 配合饲料、浓缩饲料和预混合料产量（万吨）3.三项质量指标必须全部符合相应等级的规定。

4.二级饲料用大豆粕为中等质量标准，低于三级者为等外品。

七、脲酶活性允许指标1.脲酶活性定义为在30±5℃和pH值等于7的条件下，每分钟每克大豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。

2.饲料用大豆粕的脲酶活性不得超过0.4。

八、检验1.水分、粗蛋白质、粗纤维、粗灰分的检验，按照GB6432-6439的有关规定执行。

2.脲酶活性的检验按GB 8622执行。

九、卫生标准应符合中华人民共和国有关饲料卫生标准的规定。

十、包装、运输和储存饲料用大豆粕的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分类，分级储存的要求，严防污染。

中华人民共和国农业部1998-10-11批准，1989-09-01实施。

2.各项质量指标含量均以87%干物质为基础计算。

高压蒸气处 雏鸡增重 饲料 KOH 蛋白质 尿素酶活性
理(分钟)
0 5 10 20 40 80
(克)
450a 445a 424a 393b 316c 219d
效率 溶解度(%)(pH 值的变化)
1.79c 1.87bc 1.83bc 1.89b 2.04b 2.55a
86.0 76.3 74.0 65.4 48.1 40.8
仅根据赖氨酸的消化 率来评 判豆 粕的质 量 , 就可 能会低估其中赖氨酸受 破坏的 程度 , 因为豆 粕加 热过 度后其中赖氨酸含量的分析值也降低了 。
豆粕的质量监测
表 4 简明 地显 示了 用 于评 价豆 粕 质量 的 四种 方 法 。 尿素酶试验根据 的是 , 豆粕中 残余 的尿素 酶从 尿 素中释放出的氨气量增 加导致 pH 值增 高 。 通过加 热 破坏尿素酶 , 与胰蛋白酶 抑制因 子和植 物血凝 素的 破 坏是相关 联的 。 一般 认 为 , pH 值的 最 佳增 高范 围 在 0.05 ～ 0.20 。 尿素酶试验的主要目的是测定豆粕 的加 热程度是否足以破坏大部分 抗营养因 子 。 Parsons 说 : “ 在笔者看来 , 尿素酶 水平 低于 0.05 仅 仅意味 着豆 粕 可能被加热过度了 , 这并 不意味 着豆粕 确实已 经被 加 热过度了” 。
0
122
2.5
6
124
2.4
12
152
1.4
15
153
0.1
18
155
0.0
21
156
0.0
商品豆粕
156
0.1
资料来源 :AndersonHafeman 等 , 1992。
氢氧化钾蛋 白质溶解度

豆粕的品质控制发表时间：2009-8-6 15:28:25访问次数：294豆粕作为目前最好的植物蛋白饲料，除蛋氨酸略缺乏外，其它各种氨基酸都比较平衡，在饲料生产中应用最为广泛。

豆粕的色泽、形状、气味等感观指标和脲素酶、粗蛋白含量、水分等理化指标是衡量豆粕质量的重要参数，一般要求色泽为金黄色至浅褐色，质地要求颗粒大小一致、流动性好、不结块、不成饼、无微尘，气味为新鲜大豆粕固有的气味，无霉味、酸味、氨味或烧灼味，不含尿素、氨、农药、种子或霉变，容重为570g／l～640g／l。

豆粕质量一方面受上述各种营养素含量如能量、粗蛋白质、纤维素以及各种感官指标等的影响；另一方面受加工的影响。

加热不足，造成豆粕偏生，抗胰蛋白酶活性较强；加热过度，造成豆粕过熟。

无论哪种情况，都会影响氨基酸利用率和代谢能值，进而影响畜禽生产性能，降低饲料的转化效率。

豆粕的常规营养指标已经得到人们的重视，特别是蛋白含量。

这里着重介绍一下应该引起足够重视的几个影响豆粕质量的指标。

尿酶活性：判断豆粕加热不足的主要指标是尿酶活性，尿酶活性是指：在30±5℃和PH值等于7的条件下，每分钟每千克豆粕分解尿素所释放的氨态氮的毫克数。

其原理是大豆中含有不等量的尿酶，尿酶本身无营养意义，但它与抗胰蛋白酶的含量接近，而又遇热变性失活的程度与抗胰蛋白酶相似，因此，尿酶活性用来作为豆粕加热是否偏生的间接估测指标。

抗胰蛋白酶和尿酶活性不仅受加热温度的影响，还受到加热时间及水分含量的影响，水分含量越低，抗胰蛋白酶和尿酶活性的破坏程度越小。

实验室测定尿酶活性的方法较复杂，也可用酚红法快速而简单的估测尿酶活性。

一般来说，尿酶活性在0.05～0.4（有的油厂限定为0.05～0.5）之间表示豆粕加热适度，若大于0.4表示偏生（有的油厂限定为≤0.5）；尿酶活性没有负值，最低为0。

尿酶活性的测定方法是：在装样品的试管中加入已加磷酸盐缓冲液的尿素溶液，塞住管口并充分混合，然后放在30℃的恒温水浴中，每5分钟搅拌一次。

. 37 .
ＩＮＳＰＥＣＴＩＯＮ ＡＮＤ ＱＵＡＲＡＮＴＩＮＥ ＳＣＩＥＮＣＥ 检验检疫科学
美国大豆协会提供的方法，要求ＫＯＨ溶液的浓度 为０ ． ２ ％ ，相当于０ ． ０ ４ ２ 当量、ｐ Ｈ 值为１ ２ ． ５ 。以配制 １０００ｍＬ ０．２％ＫＯＨ溶液为例， 应称取ＫＯＨ２．３５６ｇ，但 市售的分析纯的ＫＯＨ一般纯度为≥８２％，如以８２％为 基准，则折算纯度后实际应该称取ＫＯＨ ２．８７３ｇ，故在 称量Ｋ Ｏ Ｈ 时应先对其纯度进行折算。
碱溶蛋白Ｐ１的平行试验允许误差参照粗蛋白的要 求（ＳＮ／Ｔ ０８００·３－１９９９）。
碱溶蛋白Ｐ 及粗蛋白Ｐ均取平行试验结果的算术 １
平均值作为结果，保留三位小数，最终蛋白溶解度Ｐｓ 的结果保留两位小数。 ３ 结果与讨论
在测定豆粕蛋白质溶解度的过程中，有一些因素 会对其测定结果产生较大影响，注意对这些关键点 加以控制，可获得较好的准确度和精密度。 ３．１ 制样粒度
ＩＮＳＰＥＣＴＩＯＮ ＡＮＤ ＱＵＡＲＡＮＴＩＮＥ ＳＣＩＥＮＣＥ 检验检疫科学
Ｖｏｌ．１７ Ｎｏ．１－２ ２００７年第１－２期
豆粕蛋白溶解度测定方法的研究
刘桂宾 张 璐 李 元 郝永忱
（秦皇岛出入境检验检疫局，河北秦皇岛，０６６００２）
摘 要：［目的］摸索影响豆粕蛋白质溶解度测定中的关键因素及其控制方法，建立正确评价豆粕加工质量的测 定方法。［方法］参考美国大豆协会提供的蛋白质溶解度测定方法，测定蛋白质溶解度，同时测定尿酶活性。［结果］制 样粒度及其称量准确性、２％ＫＯＨ溶液浓度准确度及其放置时间、豆粕溶解时的振荡器转速、振荡时间、温度等都会 影响测定结果，１０次平行测定的标准偏差为０．０６５，相对标准偏差为０．１７％ 。［结论］该方法精密度好，准确度高，能满 足进出口检验的需要。

饲料用花生粕1主题内容与适用范围本标准规定了饲料用花生粕的质量指标，用于明发同茂饲料公司所用的花生粕。

2 感官性状碎屑状，色泽呈新鲜一致的黄褐色或浅褐色，无发酵、霉变、虫蛀、结块及异味异臭。

不得掺入饲料用花生粕以外物质，若加入抗氧化剂，防霉剂等添加剂时，应做相应的说明。

4 质量指标水分≤12.0%粗蛋白质≥45.0%粗纤维< 6.5%粗脂肪≤2.0%粗灰分< 8.0%5 卫生指标黄曲霉毒素B1（mg/kg）≤0.05，其它卫生指标应符合中华人民共和国《饲料卫生标准》GB 13078的有关规定6 检验水分、粗蛋白质、粗纤维、粗灰分等指标按《饲料工业标准汇编》2002版执行。

对公司不能检测的项目或有争议的检测结果，根据需要可送相应的检测机构进行检测。

棉籽粕的质量指标及验收指标1主题内容与适用范围本标准规定了饲料用棉粕的质量指标，适用明发同茂饲料公司所用的棉粕。

2 感官性状颜色：本品为新鲜、均匀一致的黄褐色或暗红褐色，在此范围内颜色浅者品质较佳，色泽深说明储存久或加热过度。

质地：小块或粗粉状态，流动性好。

90%可通过8目筛。

味道：棉籽粕特有的风味，略带棉籽油味道。

无酸败味、腐味、焦味、霉味、或其他异味、无霉变、无结块。

杂质：本品不应有棉籽粕以外的物质。

4 质量指标（暂行指标）水分≤13.0%；粗蛋白质≥40.0% ；粗纤维≤12.0%；粗灰分≤7.0%5 卫生指标游离棉酚（mg/kg）≤1200 霉菌总数(1000个/g)< 50 其它卫生指标应符合中华人民共和国《饲料卫生标准》GB 13078的有关规定6 检验水分、粗蛋白质、粗纤维、粗灰分等指标按《饲料工业标准汇编》2002版执行。

对公司不能检测的项目或有争议的检测结果，根据需要可送相应的检测机构进行检测。

膨化大豆的质量指标及验收指标1主题内容与适用范围本标准规定了饲料用膨化大豆的质量指标，适用明发同茂饲料公司所用的膨化大豆。

本标准适用于以大豆为原料，经干法或湿法膨化生产工艺生产得到的松散颗粒状饲料用原料。

对蛋白溶解度作为鉴定豆粕 过度加工指标的研究1
EVALUATION OF PROTEIN SOLUBILITY AS AN INDICATOR OF OVERPROCESSING SOYBEAN MEAL
M. Araba, N. M. Dale，佐治亚大学家禽科学系
摘要 本项研究针对以豆粕的脲酶活性（UA）、橙黄 G 结合力（OGBC)以及
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精氨酸和蛋氨酸促进了雏鸡生长。 试验 5 是试图确定在本研究条件下哪一种氨基酸最具有限制性。除了含有蒸煮
0min 和 40min 豆粕的两种对照日粮之外，配制了 7 种含蒸煮 40min 豆粕的日粮， 即：单独补充 0.2%L—赖氨酸、单独补充 0.2%L—精氨酸、单独补充 0.1%DL—蛋 氨酸、补充其中两种、补充全部三种。
本项研究的目的就是评价以豆粕蛋白质在 0.2%氢氧化钾溶液中的溶解度作为 鉴定豆粕是否加热过度而营养下降这一方法的价值。此外，本项目对含不同蛋白 溶解度的豆粕日粮补充氨基酸，进行动物试验以评价补充氨基酸的效果。
材料和方法
总体设计
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试验 1、2、3 的目的是比较各种化学分析方法及其与雏鸡生产性能的关联程度。 试验 4 和 5 的目的是考察补充氨基酸以克服低蛋白溶解度豆粕抑制肉鸡生长的效 果。从一家当地饲料厂选定 5 批浸提法生产的去皮豆粕。为模拟过度加热，从每 批豆粕中采集少量实验材料，摊在浅铝盘（高 2.54cm）中，放进高压蒸煮器内以 121℃蒸煮不同时间。风干之后，将试验材料移出浅盘。
1原发表于《Poultry Science》69:76-83，1990
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最常用来鉴定豆粕是否加工过度的指标是脲酶活性。脲酶水平本身对家禽营养 没有什么意义，但被用来做为鉴定是否含有抗胰蛋白酶之类有毒因子的指标。然 而，Abraham 等人（1971）提到，脲酶完全失活后，脲酶活性测定不能反映热处 理对豆粕品质的影响程度。而且，彻底破坏豆粕的脲酶也不一定妨碍雏鸡生长 （McNaughton and Reece，1980；Dale 等人，1986）。脲酶活性低至 0.01（pH 变化 值）的豆粕与脲酶活性较高的豆粕相比，饲喂雏鸡的效果没有差别（De Schrijver， 1977 ）。 再 者 ， 加 热 不 足 的 豆 粕 经 过 长 时 间 贮 存 后 ， 其 脲 酶 活 性 也 会 降 低 （DeSchrijver，1977）。

豆粕质量知识Soybean Meal Quality前言大豆在中国、日本和印度尼西亚用于人类和动物食物已有数百年的历史了。

豆粕系指大豆采油过的残渣经过适度加热、干燥、粉碎。

大豆粕是鸡、猪、牛适口性良好的蛋白质源。

大豆粕的粗蛋白质含量约40-50%,其消化率高达75%~92%。

豆粕的价值主要取决于其粗蛋白含量。

豆粕的粗蛋白含量一般为40 -50% 这在所有的购买合同中都有说明还很重要的是豆粕的水分、粗纤维、灰分、粗脂肪等的含量。

尿素酶活性和蛋白质溶解度，销售商出售时标明的粗蛋白含量若与客户收货时的粗蛋白分析值不相符合，购销之间就会发生争议。

一批豆粕通常都经过不止一家实验室的分析这些实验室可能分别代表加工企业、调查公司、饲料厂等等，许多时候还在大学和官方实验室中进行分析。

对质量不均一的一批货中采集的样品进行分析时得出的关于这一批货的质量数据会出现误差。

这常被看作是买主分析结果和卖主分析结果不相符合的原因，不同的实验室，即使采用相同的方法进行分析，所得的结果也会有差异，产生实验室误差的常见原因包括：技术不良、没有测定和报告水分含量、缺乏合格的参照标准等等。

1、豆粕等级标准从加工工艺上来看分两种:一种是去除大豆的表皮物质之后的豆粕叫去皮豆粕。

另一种是没有去除大豆表皮物质的豆粕,叫不去皮豆粕或普通豆粕。

大豆中蛋白含量是固定的。

豆皮中部含有蛋白,所以,去掉豆皮以后,能够提高豆粕的蛋白含量。

没有去皮的豆粕,蛋白质含量有可能在44%以上,或可能在44%以下,但是不稳定,尿素酶也很不稳定。

分级一般蛋白含量44%以上的属一级豆粕;蛋白含量在42%~44%之间属于二级豆粕;蛋白含量一般都在46%以上属高蛋白豆粕。

2、豆粕的质量指标及影响因素2.1豆粕的外观质量及影响因素2.1.1粒度大豆粕粒度是指大豆粕中存在的结构尺寸不同的颗粒。

虽然国标中未对豆粕粒度作具体要求，但是豆粕作为一种商品其颗粒大小对其交易价格有一定的影响。

分辨豆粕的好坏一、豆粕的感官鉴定优质纯豆粕呈不规则碎片或粉状，偶有少量结块。

而掺入了沸石粉、玉米等杂质后，颜色浅淡，色泽不一，结块多，可见白色粉末状物。

另外，若豆壳太多，则品质较差。

优质豆粕为淡黄褐色至淡褐色，色泽一致。

如有掺杂物，则有明显色差。

如果色泽发白多为尿素酶过高，如果色泽发红则尿素酶偏低。

淡黄色豆粕是因为加热不足，暗褐色或深黄色豆粕是因为过度加热所至，品质均较差。

优质豆粕具有烤豆香味，不应有腐败、霉坏或焦化味、生豆腐味及豆腥味(新生产的豆粕有豆腥味)。

而掺入了杂物的豆粕闻之稍有豆香味，掺杂量大的则无豆香味。

加热严重过度时有焦糊味，加热不足的含在口中则有生大豆的腥味。

安全水分内的豆粕用手抓时散落性好，水分过高的豆粕用手抓则感发滞。

二、豆粕的物理评定正常纯大豆粕的容积重为594～610g/l(片状490～640g/l、粉状300～370g/l)，将所测样品容重与之相比，若超出较多，说明该豆粕掺假。

取样品少量，加适量水，搅拌，静置数分钟,泥土使水变浑浊，砂石、其它矿物则沉水底，麸皮漂浮于水面。

绝大多数掺杂物都有颗粒细、比重大、价格廉的共同特点，豆粕中如有掺假物，包装体积通常会变小，而重量则增加，可通过包装体积的大小来判别原料是否正常。

粉碎时，假豆粕粉尘较大，装入玻璃杯中粉尘会粘附于瓶壁，而纯豆粕无此现象。

观察过筛后各层筛上物的构成及种类；。

纯豆粕镜检时可见外壳内外表面光滑，有光泽，并有被针刺时的印记。

当豆粕中有玉米、麦麸、棉仔饼、贝壳粉、花生壳等掺假物时的镜检可见(1)玉米粒皮层光滑，半透明，并带有似指甲纹路和条纹，这是玉米粒区别于豆仁的显著特点，另外，玉米粒的颜色也比豆仁深，呈桔红色。

(2)麦麸中麦片外表面有细皱纹，部分有麦毛。

(3)棉籽饼中菜籽壳碎片较厚，断面有褐色或白色的色带呈阶梯型，有些表面附有棉丝。

(4)贝壳粉颗粒方形或不规则，色灰白。

(5)花生壳有点状或条纹状突起，也有呈锯齿状。

取 被 检 大 豆 粕 5-10g 于 烧 杯 中 加 入 100ml 四氯化碳搅拌后放置 10-20min ，石粉和贝 壳粉则沉底，取沉淀 物于烧杯中，加入 10-20ml 5-10% 的 盐 酸，如有大量气泡产 生，说明掺有石粉或 贝壳粉。
豆粕鉴别掺假方法
1、水浸法：
取需检查的豆粕（饼）25克，放入盛有250毫 升水的玻璃杯中浸泡2-3小时，然后用木棒轻轻搅 拌可看见豆粕（碎饼）与泥沙分层，上层为饼粕， 下层为泥沙。
三、试剂： 1. 0.1mol/L NaoH
2. 0.05mol/L H2SO4
3. 尿素苯酚红溶液 溶解0.14g 苯酚红于7ml 0.1mol NaoH和35ml
蒸馏水中，溶解 21g尿素（分析纯）于300ml蒸馏水中。将两种
溶液混合搅匀备用。
四、操作步骤： 1.用小烧杯倒出适量尿素苯酚红溶液，滴加0.05mol H2SO4将 其调至琥珀色。 2.取一小勺粗细均匀的大豆饼（粕）原样，撒在培养皿里，加 入适量的苯酚红溶液， 轻轻的旋动以使皿内的样品能均匀浸
产46%蛋白豆粕。
二、豆粕简介
1.豆粕加工工艺
2.豆粕品质 3.营养特性 4.现用厂家 5.异常情况解析 6.豆粕分类
1.加工工艺
• 豆粕是油脂浸出生产后得到的副产物，主要用于饲
料和食品原料。它的质量取决于大豆的质量和豆粕
生产工艺。
• 按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆
粕二种。其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸 豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的 副产品称为二浸豆粕。一浸豆粕的生产工艺较为先 进，蛋白质含量高，是中国国内目前现货市场上流
• 豆粕与大豆、豆油的比价关系
豆粕是大豆的副产品，每1吨大豆可以制出0.2吨的 豆油和0.8吨的豆粕，豆粕的价格与大豆的价格有密

豆粕是大豆提取豆油后得到的一种副产品。

按照提取的方法不同，可以分为一浸豆粕和二浸豆粕二种。

其中以浸提法提取豆油后的副产品为一浸豆粕，而先以压榨取油，再经过浸提取油后所得的副产品称为二浸豆粕。

在整个加工过程中，对温度的控制极为重要，温度过高会影响到蛋白质含量，从而直接关系到豆粕的质量和使用；温度过低会增加豆粕的水份含量，而水份含量高则会影响储存期内豆粕的质量。

一浸豆粕的生产工艺较为先进，蛋白质含量高，是国内目前现货市场上流通的主要品种。

按照国家标准，豆粕分为三个等级，一级豆粕、二级豆粕和三级豆粕。

从目前国内豆粕现货市场的情况看，目前年国内豆粕加工总量（不含进口豆粕）大约为 1000万吨，其中一级豆粕大约占20%，二级豆粕占75%左右，三级豆粕约占5%，三个等级豆粕流通量的变化主要与大豆的品质有关。

从不同等级豆粕的市场需求情况看，国内少数有实力的大型饲料厂使用一级豆粕，大多数饲料厂目前主要使用二级豆粕(蛋白含量43%)，二级豆粕仍是国内豆粕消费市场的主流产品，三级豆粕已很少使用。

豆粕一般呈不规则碎片状，颜色为浅黄色至浅褐色，味道具有烤大豆香味。

豆粕的主要成分为：蛋白质40%～48%，赖氨酸2.5%～3.0%，色氨酸0.6%～0.7%，蛋氨酸0.5%～0.7%。

豆粕是棉籽粕、花生粕、菜籽粕等12种动植物油粕饲料产品中产量最大，用途最广的一种。

作为一种高蛋白质，豆粕是制作牲畜与家禽饲料的主要原料，还可以用于制作糕点食品，健康食品以及化妆品和抗菌素原料。

大约85%的豆粕被用于家禽和猪的饲养，豆粕内含的多种氨基酸适合于家禽和猪对营养的需求。

实验表明，在不需额外加入动物性蛋白的情况下，仅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和猪的营养，从而促进牲畜的营养吸收。

在家禽和生猪饲养中，豆粕得到了最大限度的利用。

只有当棉籽粕和花生粕的单位蛋白成本远低于豆粕时才会被考虑到使用。

事实上，豆粕已经成为其它蛋白源比较的基准品。

在奶牛的饲养过程中，味道鲜美、易于消化的豆粕能够提高出奶量。

根据临床症状 病理变化 实验室检验及病犬 的治疗过程 诊断为鸡的氟乙酰胺药物中毒 4 治疗
1 重病鸡 肌肉注射解氟灵 2 全群鸡 用葡萄糖和速溶电解多维饮水 3 加强饲养管理 保持安静环境 杜绝惊吓 5 体会
1 氟乙酰胺是一种嗜神经毒性药物 具有作 用时间短 发病迅速的特点 必须及时确诊 用足解 毒药物 2 本病例是由于鸡啄食了被氟乙酰胺药物 污染的冬小麦引起的 山林放鸡是农民增收节支的良 好途径 但要加强管理 不要损害周围庄稼 3 加 强农药的使用和管理 杜绝滥施滥用农药
收稿日期 2005―07―07
放养鸡氟乙酰胺中毒的诊治
新泰市某户饲养草鸡 600 只 鸡新城疫病 法 氏囊病均按常规免疫程序免疫 鸡群健康 110 日 龄时 正值冬初 在放鸡途中鸡群开始发病
剖检的鸡被犬偷食后 犬出现不安 呕吐 呼 吸困难 狂叫不安 肌肉呈阵发性痉挛 口吐白沫 等中枢神经兴奋症状 由于常见的有机磷农药都有 特殊的气味 而死亡鸡的素囊内无异常气味 于是 怀疑为氟乙酰胺药物中毒 结果给病犬按 0.1 g/kg 体重注射解氟灵后 病情很快好转 于是对病鸡进 行氟乙酰胺中毒治疗 病情得到控制 1 临床症状
1998 认为 70% 85%是可以接受的蛋白质溶解 度范围 近年来 随着加工技术的不断改进和完善 完全可以生产出蛋白质溶解度超过 85%甚至达到 90% 而尿素酶活性接近于零的优质大豆粕
笔者在前人的基础上 结合国内实验室的条 件 对该方法进行了修订和完善 1 氢氧化钾蛋白质溶解度检验方法 1.1 原理
引证文献(2条)
1.卢炳元.徐学明 微波处理对油菜籽品质的影响[期刊论文]-中国油脂 2008(4) 2.展昕.王忠艳 热处理条件参数对豆粕中脲酶活性影响的研究[期刊论文]-饲料博览（技术版） 2008(3)

出口大豆饼粕脲酶活性测定方法pH增值法、盐酸中和法1.适用范围本方法适用于大豆饼粕类脲酶活性的测定。

2.方法一2.1.术语脲酶活性：在规定的操作条件下，使试样中的脲酶分解尿素释放出氨基氮，以溶液pH值的变量表示。

2.2.原理概要将研细的试样与缓冲尿素溶液混合，在30℃作用30min后，测定溶液的pH值。

2.3.主要试剂和仪器2.3.1.主要试剂磷酸缓冲溶液：将3.403g KH2PO4和4.355g K2HPO4溶解并稀释至1000mL。

临用前，以强酸或强碱调节其pH至7.0，其使用期限不超过90d；缓冲的尿素溶液：溶15g尿素（NH2CONH2）于500mL磷酸缓冲溶液中。

加入5mL甲苯，用于防腐和防止霉菌生长。

按上法调节其pH至7.0。

2.3.2.仪器分析天平：感量0.1mg；研磨器：易于清理，研磨过程中不发热，并能达到要求的磨粉细度；恒温水浴：能控制于30±0.5℃；pH计：备有玻璃电极和甘汞电极，灵敏度不低于±0.02pH单位，同时附有温度补偿；试管：直径22mm，长150mm，具橡胶塞；烧杯：容量10mL；单刻度移液管：10mL；精密计时器；标准筛。

2.4.试样的制备用研磨器将约10g的样品，在不升高温度的条件下尽可能研细，使其通过60目标准筛的量不少于60％。

收集全部磨碎物于广口瓶中，小心混合并立即进行分析。

2.5.过程简述准确称取试样0.200g，放入试管内，加10mL缓冲的尿素溶液，塞好橡胶塞，混匀。

置于30±0.5℃水浴中，记下时间。

隔5min放入第二个与此相同的试管作重复试验。

另称试样0.200g，放另一试管内，加10mL磷酸缓冲溶液，塞好橡胶塞，混匀，作为空白试验。

与上管间隔5min置于同一水浴中。

在消化过程中，每隔5min将试管内容物都摇匀一次。

每个试管都在消化30min后，从水浴中取出，倒出上清液于小烧杯中。

并在从水浴中取出后恰好5min时，测定pH 值读数。

≤70.0
去皮大豆粕 一级 二级 ≤12.0 ≤13.0 ≥48.0 ≥46.0 ≤3.5 ≤4.5 ≤7.0 ≤0.3
≤70.0
注：粗蛋白质、粗纤维、粗灰分三项指标均以88%或者87%干物质5 6 感官形状和夹杂物 水分 粗蛋白质 粗纤维 粗灰分 尿素酶活性 GB/T 14698 GB/T 6435 GB/T 6432 GB/T 6434 GB/T 6438 GB/T 8622-1988
取具有代表性的大豆粕样品，用四分法缩减分 取200g左右，粉碎过0.25mm孔径的样品筛， 样品制备 充分混匀，装人磨口瓶中备用。
氢氧化钾蛋白质溶解度测定
称取大豆粕试样1.0g，精确到O,1mg，置于 250mL高型烧杯中，加人50,00mL氢氧化钾溶 液,在磁力搅拌器上搅拌20min,将溶液转移至 测定步骤 离心管中，以2700r/min离心10min，小心移 取上清液15.00mL，放人消化管中，按GB/T 6432的规定测定粗蛋白质含量，同时测定同一 试样总的粗蛋白质含量。
2
夹杂物
不得掺入饲用大豆粕以外的物质，若加入抗氧化剂、防霉剂、抗结剂等 添加剂时，要具体说明加入的品种和数量。
饲料用大豆粕
技术指标及质量分数
项目
水分/(%)
粗蛋白质/（%） 粗纤维/（%） 粗灰分/(%) 尿素酶活性（以氨态计）/ [mg/(min·g)] 氢氧化钾蛋白质溶解度 /(%)
带皮大豆粕 一级 二级 ≤12.0 ≤13.0 ≥44.0 ≥42.0 ≤7.0 ≤7.0 ≤0.3
原理
氢氧化钾蛋白质溶解度测定
试剂、仪器和设备 1 2 3 4 5 6
0.2％氢氧化钾溶液：2.44g氢氧化钾溶解于水中，稀释并定容 至1L.
实验室用样品粉碎机。 样品筛：孔径0.25mm。 分析天平：感量0.0001g 磁力搅拌器。 离心机：转速为2700r/min以上。

加热过度豆粕的蛋白质质量下降即是由于Lys和胱氨酸遭到了破坏， 也因未破坏的AA的消化率降低所致。给加热过度的豆粕补充 0.2%Lys，无论单独补充，或同时补充精氨酸（0.2%）、Met （0.1%）中的一种或二种或三者一同补充，与加热过度未补充Lys， 或仅补充精氨酸、Met中的一种或二者一同补充；或与未补充而又 未经蒸煮的豆粕相比，雏鸡的增重都有显著的提高。加热过度仅 Lys消化率下降的原因，一方面是由于部分Lys被破坏，两一方面 由于未破坏Lys的消化率也降低所致。豆粕加热过度降低了Lys的 利用率，因而使家禽的生产性能下降，额外补充Lys能起到一定的 补偿作用。
8、结论


豆粕加热不当引起饲料品质下降。豆粕加热不足使其中四种主要氨基酸， 即Lys、Met、胱氨酸与Thr的利用率不能达到最佳程度；而加热过度不但 使部分Lys受到破坏，同时也使未破坏部分的消化率降低。饲喂这种日粮 可降低蛋鸡产蛋率、肉用仔鸡增重以及饲料转化率。人们往往认为必须 添加某种动物性饲料原料，如鱼粉等才能达到最佳生产性能。实际上， 这是在用昂贵的鱼粉氨基酸弥补因加工不当而从豆粕中损失的那部分氨 基酸。 脲酶活性与蛋白溶解度是评定豆粕质量的两个常用指标。其中脲酶是用 以鉴定豆粕加热程度是否足以破坏其中大部分抗营养因子的一个指标， 由于它无负值，所以，对加热过度的豆粕意义不大。而蛋白溶解度则可 区别加热过度的严重程度，同时它也可以鉴别生大豆或加热不足的豆粕， 但不够灵敏。因此，我们建议在采购豆粕时两个指标都要测定。
1、大豆加热处理对脲酶的影响



脲酶测定值一直被认为是传统的评定豆粕质量的方法。 脲酶是用以鉴定豆粕加热程度是否足以有效地破坏其中蛋白酶抑制因子 的一个指标。 胰蛋白酶抑制因子是生大豆中的一种蛋白酶抑制物，它在消化道内能使 胰蛋白酶和凝乳酶失活，从而降低蛋白质的消化率，并引起胰脏代偿性 增大，由于胰酶富含硫氨基酸，因此，大量分泌消化酶可能加剧大豆蛋 白含硫氨基酸的缺乏现象。 豆粕必须经过适度热加工以破坏大豆中所含的数种抗营养物质。适度加 热是豆粕加工的关键，因为加热不足或过度加热都会降低豆粕的营养价 值，蒸煮处理对豆粕中胰蛋白酶抑制因子的影响见图1。 脲酶活性不仅受到加热的温度影响，而且还受加热时间及水分含量的影 响。在水分含量很低时，脲酶活性的破坏程度不大。

尿素酶活性与抗胰蛋白酶之间关系，Wright(1981)
脲酶活性测定的局限性
局限性
尿酶活性没有负值，它对任何过熟豆粕的最低值为零；对于 加热过度的豆粕尿酶测定值不是一个可靠的指标 。
解决办法：
利用蛋白质溶解度去评价。原理是：加热使游离氨基酸与其 它化合物的基团形成不能为消化酶所打开的分子间和分子内 的结合键，因而降低了蛋白质的溶解度 。一般要求蛋白质溶 解度（0.2%KOH溶液）应在70%～85%之间。PS＞85% 时，表示加热不足，PS＜70%时则表示加热过度
PH增值法（续）
操作方法
准确称取0.400g样品2份，分别置于两支比色管中，一只比 色管中加入20ml磷酸缓冲液，作为空白试验（A管），另一 只比色管中加入20ml尿素缓冲液（B管）。盖塞混匀，在 30℃恒温水浴中准确保持30min。在此期间，每隔5min摇 匀一次。取出后立即加入饱和氯化汞溶液2～3滴，在冷水中 冷却，5min内测定溶液的PH值。
另取比色管做空白试验，加入10ml尿素缓冲液，10ml0.1 mol/l盐酸。称取与上述试样量相当的试样，迅速加入比色管中，
立即盖好比色管并剧烈摇动，在30±0.5℃恒温水浴上准确保 持30min，冷却到20℃，将比色管内容物全部转入烧杯，用 水冲洗比色管2～3次，用标准氢氧化钠溶液滴定至PH＝4.7。
滴定法（续）
仪器与器皿 pH计 恒温水浴 比色管 10ml移液管
滴定法（续）
试剂
尿素：分析纯 尿素缓冲液：4.45g磷氢二钠和3.40g磷酸二氢钾溶于水并
稀释至1000ml，再将30g尿素溶于此缓冲液中。 0.1mol/l盐酸 0.1mol/l氢氧化钠标准溶液
标定方法：取基准邻苯二甲酸氢钾0.6g，溶于50ml水中，加 热至沸，加入2～3滴酚酞指示剂，用配制的氢氧化钠标准溶液 滴定至呈粉红色30s不退色为终点。以下列公式计算浓度：