烟草化学复习

烟草化学考题烟草化学考题一、填空题（16分）1、糖类是烟草中含量最高的一类化学物质，其含量科可以达到烟草干重的，烟草中的糖类的存在形式包括：、、等三种形式。

25-50%、单糖、低聚糖、多糖2、烟草抽吸的成瘾性由有烟草中的化合物所引起的，这种化合物能够激活多种神经化学通道，推中枢神经产生适度和作用，降低焦虑和紧张，稳定情绪，消除疲劳。

烟碱、兴奋、松弛3、烟草中的色素对烟草的品质质量具有显著的影响，根据烟草不同色素的颜色、性质一般将它们分为、、三类绿色素、黄色素、黑色素4烟草的品质性能是一个包括了多种类型性能指标的集合体，通常而言烟草的品质性能包括了外观质量、内在质量、物理特性、化学成分四大类指标，其中外观质量又包括、组织和厚度、油分、成熟度指标项目，内在质量包括、吃味、刺激性、指标项目，物理特性包括、吸湿性、、弹性、而化学指标糖含量、含氮化合物含量、其他有机物含量、无机成分等指标。

颜色与光泽、香气、生理强度、燃烧性、填充性施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。

二、选择题（10分）1、烟叶在经过烘烤调制后，单糖含量、低聚糖含量、多糖含量。

A、降低、降低、提升B、降低、提升、提升C、提升、降低、降低√D、提升、提升、降低2、不同部位着生的烟叶的糖含量有着显著的差异，通常而言：A、下部烟叶还原糖含量较低，中部烟叶还原糖含量较高，上部烟叶还原糖含量较低√B、下部烟叶还原糖含量最低，中部烟叶还原糖含量适中，上部烟叶还原糖含量最高C、下部烟叶还原糖含量最高，中部烟叶还原糖含量适中，上部烟叶还原糖含量最低D、下部烟叶还原糖含量降低，中部烟叶还原糖含量最低，上部烟叶还原糖含量最高3、烟碱（尼古丁）是烟草中最重要的生物碱，，烟碱是由一个吡啶环和一个氢化吡咯环构成，其结构式是：A、NCH3B、NNCH3C、N NHD、NNCH3√4、在调制完成后的烟叶中，品质较好的烟叶，通常叶绿素含量、黄色素含量、多酚氧化物含量、类黑素含量A、较高、较低、较高、较低B、较低、较高、较低、较高√C、较低、较高、较高、较低D、较高、较高、较低、较低5、施木克值通过含量指标的比值开评判烟叶原料的品质，通常这一指标在2以内烟叶原料品质较好。

一名词解释：自由水：能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在0ｏC以下易结冰，也能作溶剂，烟草中的自由水主要是毛细管凝结水。

结合水：是胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失．在0ｏC以下不易结冰，也不能作溶剂，烟草中的结合水主要是胶体渗透作用吸附的水分和晶体潮解作用化合的水分。

烟叶吸湿性：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的特性。

平衡水分：烟叶的吸湿放湿性（解吸）使它在任一空气温湿度条件下含水率相应的保持在一定的水平上．这种含水率与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气压力相平衡时的烟叶含水率检样：从分析对象各部分采取的少量样品混合样：若干份等量检样混合在一群得到的烟叶样品。

平均样：从混合样中抽取一部分烟叶得到的样品。

二填空题1烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中，是由于水能够被两种作用力即毛细管力和氢键结合力联系着。

2结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系，如每100g 蛋白质最多可结合50g水分，每100g淀粉的持水能力在30-40g之间。

3自由水能被微生物利用，结合水则不能，因此在一定条件下，烟叶是否霉烂变质，并不决定于烟叶中水分的总含量，而仅仅决定于烟叶中自由水的含量。

4烟叶之所以具有吸湿性，是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质，其组织结构是具有毛细管的多孔体，而内含成分有胶体物质和晶体物质。

5烟叶吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用，毛细管凝结作用，胶体渗透作用和晶体潮解作用，其中毛细管凝结作用随温度升高而降低，随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强。

6烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而增加，随空气温度升高而增加，烟叶等级越高，平衡水分越大；在相同温湿度条件下，烟叶平衡水分部位间变化表现为：中部叶大于上部叶大于下部叶；烟茎高于烟叶，桔黄高于柠檬黄。

烟草化学5试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 烟草中含量最多的化合物是：A. 尼古丁B. 水分C. 蛋白质D. 纤维素答案：B2. 烟草燃烧时产生的主要有害物质是：A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 氧气D. 氮气答案：A3. 烟草中的哪种成分具有成瘾性？A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 水分答案：A4. 烟草中焦油含量的高低与下列哪项因素无关？A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 吸烟频率D. 烟草的产地答案：C5. 烟草中尼古丁的含量通常与下列哪项因素有关？A. 烟草的成熟度B. 烟草的品种C. 烟草的储存条件D. 所有以上因素答案：D二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟草中的______含量越高，其燃烧时产生的有害物质也越多。

答案：焦油2. 烟草中的______是导致吸烟成瘾的主要原因。

答案：尼古丁3. 烟草在燃烧过程中，除了释放尼古丁外，还会产生多种______物质。

答案：致癌4. 烟草中的水分含量过低会导致烟草______，影响其品质。

答案：干燥5. 烟草中的蛋白质和纤维素等成分在燃烧时会产生______，对人体健康有害。

答案：有害气体三、简答题（每题5分，共20分）1. 简述烟草中尼古丁的作用机制。

答案：尼古丁通过与大脑中的尼古丁受体结合，刺激神经递质的释放，产生愉悦感和放松感，长期使用会导致依赖性。

2. 烟草燃烧时产生的有害物质有哪些？答案：烟草燃烧时产生的有害物质包括一氧化碳、焦油、尼古丁、甲醛、苯并芘等。

3. 为什么说吸烟有害健康？答案：吸烟时烟草燃烧产生的有害物质会损害呼吸系统、心血管系统，增加患癌症的风险，长期吸烟还会导致多种慢性疾病。

4. 烟草中的焦油是如何形成的？答案：烟草中的焦油是在烟草燃烧过程中，由于不完全燃烧而形成的黑色粘稠物质，它含有多种有害物质。

四、论述题（每题15分，共30分）1. 论述烟草中尼古丁对人体健康的影响。

答案：尼古丁是一种兴奋剂，能够刺激中枢神经系统，短期内可以提高注意力和警觉性，但长期使用会导致依赖性，增加心血管疾病的风险，对心脏和血管造成损害，还可能影响生殖健康。

烟草有机化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中含量最高的有机化合物是：A. 尼古丁B. 水C. 纤维素D. 蛋白质答案：A2. 下列化合物中，不属于烟草燃烧产物的是：A. 一氧化碳B. 二氧化碳C. 甲醇D. 氧气答案：D3. 烟草中的尼古丁属于哪一类化合物？A. 脂类B. 酮类C. 醇类D. 胺类答案：D4. 烟草中的焦油主要来源于以下哪种物质的燃烧？A. 尼古丁B. 纤维素C. 蛋白质D. 烟草叶绿素5. 烟草燃烧产生的烟雾中，哪种化合物对人体健康危害最大？A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案：D6. 下列化合物中，烟草中含量最高的是：A. 尼古丁B. 焦油C. 二氧化碳D. 甲醇答案：A7. 烟草中的尼古丁主要存在于烟草的哪个部位？A. 叶B. 茎C. 花D. 根答案：A8. 烟草燃烧时产生的烟雾中，哪种化合物具有致癌性？A. 尼古丁B. 一氧化碳C. 甲醛D. 苯并[a]芘答案：D9. 烟草中的尼古丁以哪种形式存在？B. 结合态C. 盐类D. 酯类答案：B10. 烟草中的尼古丁含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 土壤条件C. 烟草成熟度D. 烟草的加工方法答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草燃烧时产生的主要有害气体是________。

答案：一氧化碳2. 烟草中的尼古丁含量通常在________毫克/克。

答案：1-33. 烟草中的焦油主要由________组成。

答案：多环芳烃4. 烟草中的尼古丁是一种________。

答案：生物碱5. 烟草燃烧产生的烟雾中，________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。

答案：苯并[a]芘6. 烟草中的尼古丁主要通过________进入人体。

答案：呼吸道7. 烟草中的尼古丁含量与烟草的________有关。

答案：成熟度8. 烟草燃烧时产生的烟雾中，________的含量与吸烟者的健康风险直接相关。

专业课原理概述部分一、选择题（每题1分，共5分）1. 烟草中哪种化学成分对烟叶的香味影响最大？A. 糖类B. 酚类C. 醛类D. 酮类A. 氮B. 磷C. 钾D. 镁3. 烟草调制过程中，下列哪种操作对烟叶质量影响最大？A. 晾晒B. 烘干C. 堆捂D. 翻晒4. 烟草中的生物碱主要包括哪些？A. 尼古丁、咖啡因B. 尼古丁、可可碱C. 尼古丁、茶碱D. 尼古丁、吗啡5. 下列哪种方法可以降低烟草中的焦油含量？A. 提高烟叶成熟度B. 增加施肥量C. 延长调制时间D. 降低烟叶含水量二、判断题（每题1分，共5分）1. 烟草中的尼古丁是一种挥发性成分。

（）2. 烟草生长过程中，土壤pH值对烟叶品质没有影响。

（）3. 烟草调制过程中，温度越高，烟叶质量越好。

（）4. 烟草中的糖类成分在燃烧过程中会产生焦油。

（）5. 烟草中的生物碱含量与烟叶品种无关。

（）三、填空题（每题1分，共5分）1. 烟草中的生物碱主要存在于烟叶的______部分。

2. 烟草生长过程中，适宜的土壤pH值为______。

3. 烟草调制过程中，晾晒时间过长会导致烟叶______。

4. 烟草中的糖类成分在燃烧过程中会产生______。

5. 降低烟草中的焦油含量可以通过优化______和______来实现。

四、简答题（每题2分，共10分）1. 简述烟草中生物碱的作用。

2. 烟草生长过程中，如何调控土壤pH值？3. 简述烟草调制过程中的关键技术。

4. 烟草中的焦油成分对人体健康有哪些危害？5. 如何提高烟叶中的香气成分？五、应用题（每题2分，共10分）1. 某烟叶样品中尼古丁含量为2%，若要将其含量降低至1%，请提出一种可行的调控方法。

2. 某烟叶样品在调制过程中出现青烟现象，请分析原因并给出解决措施。

3. 请设计一种降低烟草焦油含量的实验方案。

4. 分析烟叶成熟度对烟草品质的影响，并提出相应的改善措施。

5. 某烟叶样品在评吸过程中香气不足，请分析原因并给出改善建议。

烟草化学试题及答案高一烟草化学试题及答案（高一）一、选择题（每题3分，共30分）1. 烟草中主要的有害成分是（）。

A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有选项答案：D2. 吸烟会导致哪些健康问题？（）A. 肺癌B. 心血管疾病C. 呼吸道疾病D. 所有选项答案：D3. 烟草中的尼古丁具有成瘾性，其主要作用是（）。

A. 刺激中枢神经B. 抑制食欲C. 增加心率D. 以上都是答案：D4. 烟草中的焦油主要含有哪些物质？（）A. 多环芳烃B. 亚硝胺C. 重金属D. 所有选项答案：D5. 吸烟对环境的影响不包括以下哪一项？（）A. 空气污染B. 土壤污染C. 增加火灾风险D. 提高农作物产量答案：D6. 吸烟对青少年的影响包括（）。

A. 影响生长发育B. 影响学习能力C. 增加患病风险D. 所有选项答案：D7. 吸烟对孕妇和胎儿的影响包括（）。

A. 早产B. 低体重儿C. 先天性畸形D. 所有选项答案：D8. 吸烟对被动吸烟者的影响包括（）。

A. 增加患肺癌的风险B. 增加心血管疾病的风险C. 影响儿童健康D. 所有选项答案：D9. 戒烟的好处不包括以下哪一项？（）A. 改善心肺功能B. 减少患癌风险C. 增加体重D. 提高生活质量答案：C10. 以下哪项措施不能有效减少吸烟的危害？（）A. 使用过滤嘴B. 减少吸烟量C. 定期体检D. 吸烟时戴口罩答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种________，具有强烈的成瘾性。

答案：生物碱2. 吸烟时，烟草燃烧产生的烟雾中含有超过________种化学物质。

答案：40003. 吸烟会导致________和________等心血管疾病。

答案：心肌梗死、中风4. 吸烟是导致________的主要原因之一。

答案：肺癌5. 吸烟对孕妇和胎儿的影响包括________、________和________。

答案：早产、低体重儿、先天性畸形6. 吸烟对青少年的影响包括________、________和________。

烟草化学复习题烟草化学复习题烟草是一种广泛使用的物质，它的化学成分和对人体健康的影响备受关注。

为了更好地了解烟草的化学特性和相关知识，下面将通过一些复习题来帮助大家回顾和巩固相关内容。

1. 烟草叶中含有哪些主要的化学成分？烟草叶中含有尼古丁、糖类、挥发性成分、香气成分、鞣质等多种化学成分。

其中，尼古丁是一种具有刺激性的生物碱，是烟草中最重要的成分之一。

2. 烟草燃烧时会产生哪些有害物质？烟草燃烧时会产生一系列有害物质，包括一氧化碳、氮氧化物、苯、甲醛、氰化物、多环芳烃等。

这些有害物质对人体健康具有严重的危害，与吸烟相关的疾病如肺癌、心脏病等与这些有害物质的长期暴露密切相关。

3. 烟草中的尼古丁对人体有哪些影响？尼古丁是烟草中的一种生物碱，具有刺激性和镇静作用。

吸烟者吸入的尼古丁会迅速通过肺泡进入血液，然后通过血液分布到全身各个组织器官。

尼古丁会刺激中枢神经系统，使人产生兴奋、提神的感觉。

但长期吸烟会导致尼古丁成瘾，戒断时出现戒断症状。

4. 烟草中的挥发性成分是如何影响烟草的香气的？烟草中的挥发性成分是烟草香气的主要来源。

这些成分包括醛、酮、酯、酚等多种有机化合物。

不同的烟草品种和加工工艺会导致烟草中挥发性成分的种类和含量不同，从而影响烟草的香气特征。

5. 烟草中的鞣质对吸烟者有何影响？烟草中的鞣质是一种具有收敛和抗菌作用的化合物，可以减少吸烟时烟气对喉咙和呼吸道的刺激。

但鞣质也会在烟草燃烧时产生苯并芘等有害物质，对人体健康仍然存在一定的危害。

6. 烟草中的多环芳烃是如何形成的？烟草燃烧时，烟气中的有机物会发生燃烧和热解反应，生成一系列的烟雾成分，其中包括多环芳烃。

多环芳烃是一类含有多个苯环的有机化合物，具有致癌性和致突变性。

7. 吸烟和 passiv e smoking 的区别是什么？吸烟是指主动吸入烟草烟雾的行为，而 passiv e smoking 是指被动吸入他人吸烟时产生的烟雾的行为。

尽管 passiv e smoking 的时间和烟雾浓度较吸烟者要低，但它仍然对健康造成了一定的危害。

绪论一、微生物的概念微生物是一类形体微小、单细胞或个体较为简单的多细胞，甚至无细胞结构的低等生物的总称。

二、微生物学的概念、研究内容•研究微生物及其生命活动规律和应用的学科。

•研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科。

三、古菌域：产甲烷细菌、极端嗜盐细菌和嗜热酸细菌细菌域：蓝细菌和除古菌外的其它原核生物真核生物域：原生生物、真菌、动物和植物生物六界：植物界动物界原生生物界真菌界细菌界病毒界四、微生物的共同特点1. 体积小，面积大2. 吸收多，转化快3. 生长旺，繁殖快4. 适应性强，易变异5. 种类多，分布广五、巴斯德—微生物学之父自然发生学说：一切生物是自然而然发生的；代表思想：腐肉生蛆。

①通过曲颈烧瓶实验彻底否定了自然发生学说。

②证实了发酵是由微生物作用引起的。

巴斯德消毒法：50-60 oC，加热处理30 min③提出了预防免疫接种技术。

六、柯赫—细菌学的奠基人①微生物学基本操作技术方面的贡献。

②提出了科赫法则分离-纯培养-回接-重复③利用科赫法则，证实了病害的病原菌学说。

七、烟草微生物：与烟草直接或间接相关微生物的总称，包括烟草生长、调制和加工过程中所有的微小生物。

八、烟草微生物学的定义定义：研究烟草生长、调制和加工过程中微生物的生命活动规律及其控制利用的科学。

以经典微生物学理论和技术为基础，以烟草微生物作为研究对象，是一门交叉学科，属于应用微生物学范畴九、、烟草微生物学的研究内容（1）烟草生长、调制和加工过程中种类组成及活动规律；(2)微生物对烟草所产生的有利影响和有害影响；(3)防治烟草有害生物，改善和提高烟草品质的微生物学原理、途径、技术和方法，更好认识和了解微生物在烟草生产和加工各个环节的功能作用，为充分控制和利用烟草微生物进行烟草生产和加工提供理论依据。

第一章原核微生物1.原核：指细胞核外没有核膜包围，DNA以闭环分子形式存在，不含组蛋白的细胞核。

烟草化学复习题烟草化学复习题烟草是一种古老的植物，它被人们用于各种用途，尤其是制作香烟。

烟草中含有许多化学物质，这些物质对人体健康有着重要的影响。

在这篇文章中，我们将复习一些与烟草化学相关的问题。

1. 烟草中的主要成分是什么？烟草中的主要成分是尼古丁。

尼古丁是一种生物碱，它是烟草中的主要成分之一，也是让人上瘾的原因之一。

除了尼古丁，烟草中还含有其他化学物质，如苯并芘、氰化物、酚类化合物等。

2. 烟草中的化学物质对人体有哪些影响？烟草中的化学物质对人体有多种影响。

首先，尼古丁会刺激中枢神经系统，使人产生兴奋和愉悦感，但长期使用会导致依赖和上瘾。

其次，烟草中的化学物质会对呼吸系统和循环系统造成损害，增加患上肺癌、心脏病和中风的风险。

此外，烟草中的化学物质还会对消化系统、生殖系统和皮肤造成不良影响。

3. 烟草中的焦油是什么？焦油是烟草燃烧时产生的一种物质，它是一种黏稠的黑色液体。

焦油中含有多种致癌物质，如多环芳烃和亚硝胺。

吸烟者吸入的焦油会沉积在肺部和呼吸道，增加患上肺癌和其他呼吸系统疾病的风险。

4. 烟草中的一氧化碳对人体有什么影响？烟草燃烧时会产生一氧化碳，这是一种无色无味的气体。

一氧化碳会与血红蛋白结合，降低血液中的氧气含量，导致组织和器官缺氧。

长期吸烟会增加患上心脏病和中风的风险。

5. 二手烟对健康有何影响？二手烟是指吸烟者吸烟时释放的烟雾，以及烟草制品燃烧时释放的烟雾。

二手烟中含有许多有害化学物质，吸入二手烟会增加非吸烟者患上肺癌、心脏病和呼吸系统疾病的风险。

因此，避免吸入二手烟对健康至关重要。

6. 如何减少吸烟对健康的影响？要减少吸烟对健康的影响，最好的方法是戒烟。

戒烟可以减少吸入有害化学物质的数量，降低患病风险。

此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、适度运动和定期体检也是保护身体健康的重要措施。

总结起来，烟草化学是一个复杂而有深度的话题。

烟草中的化学物质对人体健康有着重要的影响，吸烟会增加患上各种疾病的风险。

烟草化学试题及答案考研一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中主要的有害成分是：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 所有以上选项答案：D2. 烟草中的尼古丁含量通常在多少范围内？A. 0.1%-1%B. 1%-3%C. 3%-5%D. 5%-10%答案：B3. 烟草在燃烧过程中产生的主要致癌物质是：A. 苯并[a]芘B. 甲醛C. 亚硝胺D. 所有以上选项答案：D4. 烟草中的焦油含量与下列哪个因素无关？A. 烟草品种B. 吸烟方式C. 烟草加工方法D. 烟草的储存条件答案：D5. 吸烟对呼吸系统的影响不包括以下哪项？A. 慢性支气管炎B. 肺气肿C. 肺癌D. 增强免疫力答案：D6. 烟草中的一氧化碳会与血液中的哪种成分结合？A. 血红蛋白B. 白蛋白C. 血小板D. 纤维蛋白原答案：A7. 烟草中的重金属污染主要来源于：A. 土壤B. 农药残留C. 烟草加工过程D. 烟草包装材料答案：A8. 烟草中的生物碱主要是指：A. 尼古丁B. 可卡因C. 咖啡因D. 吗啡答案：A9. 烟草的化学成分中，哪种物质对心血管系统有直接影响？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：C10. 烟草中的哪些成分可以导致成瘾？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 重金属答案：A二、填空题（每空1分，共20分）1. 烟草中的尼古丁是一种具有_________作用的生物碱。

答案：兴奋2. 烟草在燃烧时产生的烟雾中含有多种有害物质，其中_________是导致肺癌的主要原因之一。

答案：苯并[a]芘3. 烟草中的焦油主要由多种_________组成。

答案：有机化合物4. 吸烟时，烟草中的一氧化碳会与血红蛋白结合，形成_________，从而减少氧气的运输。

答案：碳氧血红蛋白5. 烟草中的重金属如_________和铅等，可以通过吸烟进入人体，对健康造成危害。

答案：镉6. 烟草中的生物碱除了尼古丁外，还包括_________等。

一名词解释：自由水：能够在烟叶内自由移动的水;容易从烟叶中散失;在0ｏC以下易结冰;也能作溶剂;烟草中的自由水主要是毛细管凝结水..结合水：是胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水;不易自由移动;不易丧失．在0ｏC以下不易结冰;也不能作溶剂;烟草中的结合水主要是胶体渗透作用吸附的水分和晶体潮解作用化合的水分..烟叶吸湿性：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的特性..平衡水分：烟叶的吸湿放湿性解吸使它在任一空气温湿度条件下含水率相应的保持在一定的水平上．这种含水率与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系;即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气压力相平衡时的烟叶含水率检样：从分析对象各部分采取的少量样品混合样：若干份等量检样混合在一群得到的烟叶样品..平均样：从混合样中抽取一部分烟叶得到的样品..二填空题1烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中;是由于水能够被两种作用力即毛细管力和氢键结合力联系着..2结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系;如每100g蛋白质最多可结合50g水分;每100g淀粉的持水能力在30-40g之间..3自由水能被微生物利用;结合水则不能;因此在一定条件下;烟叶是否霉烂变质;并不决定于烟叶中水分的总含量;而仅仅决定于烟叶中自由水的含量..4烟叶之所以具有吸湿性;是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质;其组织结构是具有毛细管的多孔体;而内含成分有胶体物质和晶体物质..5烟叶吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用;毛细管凝结作用;胶体渗透作用和晶体潮解作用;其中毛细管凝结作用随温度升高而降低;随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强..6烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而增加;随空气温度升高而增加;烟叶等级越高;平衡水分越大；在相同温湿度条件下;烟叶平衡水分部位间变化表现为：中部叶大于上部叶大于下部叶；烟茎高于烟叶;桔黄高于柠檬黄..7同部位烟叶平衡水分随烟叶等级提高而增加;随成熟度的增加而增加;随疏松程度的增加而增加..8决定烟叶吸湿性和平衡水分的内在因素是烟叶的化学成分和组织结构;外界因素是空气湿度和温度..9烟叶水分通常有两种表达方式：绝对含水量和相对含水量;在烟草原料加工和卷烟生产中;通常采样相对含水量..10干烟叶中的自由水主要是毛细管凝结水;其主要结合力是表面张力毛细管力;结合水主要包括胶体渗透作用吸附的水和晶体潮解作用化合的水;这两种结合水的主要作用力是水－溶质氢键力..11分析烟叶常规成分;样品粉碎时过40筛即可;为防止烟叶中挥发性成分散失掉;烟草烘干温度不易超过45℃;青烟杀青温度一般为105℃..12我国烟草行业规定常压恒温干燥法测定烟叶水分的标准条件是：5-10g烟叶;100℃-105℃下干燥2小时..三选择题烟叶水分测定方法中;挥发性成分不会损失的是D EA常压恒温干燥法 B减压恒温干燥法 C红外线加热法 D 甲苯法蒸馏法 E卡尔费休法四问答题1烟草中水分存在形态有哪些;其作用机理是什么1）叶中水分主要以自由水和结合水两种方式存在..2）自由水主要是凝结在毛细管和大孔隙中的吸附水;主要结合力是毛细管力表面张力..3）结合水主要包括：a蛋白质;果胶质;纤维素等大分子胶体渗透作用所吸附的水分b水溶性糖;无机盐;有机酸;多酚等晶体物质化合的水..这两种结合水的主要结合力都是水-溶质氢键力烟叶因素类型;等级;产地;部位等：相同环境下：烤烟吸湿性＞白肋烟等级越高;吸湿性越强;平衡水分越大云烟＞福建＞安徽＞贵州＞河南中部＞上部＞下部烟叶自身的组织结构和化学成分的差异直接影响着烟叶的吸湿性和平衡水分．是烟叶吸湿性的物质基础;是内因．外部因素1空气相对湿度;空气湿度增大;烟叶平衡水分增大．70％以下;影响小;70％以上影响大2空气温度;对平衡水分影响没有湿度显着;当相对湿度一定时;温度升高;平衡水分增大．4烟草含水量有哪两种表示方法;如何表示的绝对含水率：G湿－G干100％/ G干相对含水率：G湿－G干100％/ G湿5水分对烟质的影响有哪些1影响造碎率;烟叶含水率高;造碎率低;但烟叶含水率并不是越高越好;而是有个合适的范围2影响霉变;湿度一定;霉变速度随温度升高而加快;随烟叶自由水含量增加而加快..3烟丝含水率影响烟丝填充力..在一定范围内烟丝填充力随烟草含水量增加而降低..6如何控制采样误差1）增加采样点数2）获得平均样品7怎样制备和保存烟叶样品1 净化：柔软刷子刷掉页面灰尘;特别是脚叶;否则会影响灰分元素2抽脉: 去除主脉;叶片剪成碎块或烟丝3干燥：35-40℃干燥3-4h;烟叶手捏既碎即可4粉碎：常规成分过40筛即可..5装瓶：样品混合均匀后再装瓶..要用磨口玻璃瓶;若暂时不分析的;应该用石蜡封口;防止霉烂..6贴标签;编号入册..8简答5种直接法测定烟草水分方法的原理和优缺点..1常压恒温干燥法原理：利用水分在100 ℃沸腾蒸发的性质;将样品处于100-105℃条件下干燥;使烟叶中水分蒸发出来..特点：烟叶中的挥发性物质和易热解物质会有所损失;使测定结果偏高..2减压恒温干燥法原理：减压时烟叶中水分在较低温度下也可以蒸发..特点：在较低的温度下挥发水分;样品中易热解物质损失少;但是易挥发物质还是会损失掉一部分;使测定结果偏高..1法和2法的共同特点是一批可以同时测定多个样品;较准确;但是费时..3红外线加热法原理：低光度钨丝灯辐射的红外线穿透烟叶样品;促使烟叶中的水分低温挥发..特点：快速;可以连续动态检测样品水分;也不能避免样品中挥发性成分的损失..4蒸馏法甲苯法：共沸点蒸馏法原理：将样品和一种与水不互溶与样品不发生化学反应沸点在100ｏC 以上的有机液体混合;加热蒸馏;用一个带刻度的收集管手机样品中的水分和有机液体;读取水分体积;并换算成质量单位..特点：精密度高;适于含有挥发性成分样品的分析；一次只能测定一个样品;且需要专门仪器;费时;消耗甲苯较多..5卡尔费休法滴定法原理：利用水分的化学性质;用卡尔费休试剂滴定烟叶样品中的水分特点：样品用量少;灵敏度高;可测定出样品间微小的水分差异;挥发性成分不损失;省时；一次只能测定一个样品;需要专门的滴定装置..糖类：多羟基醛酮或水解后可以生成多羟基醛酮的一大类有机化合物..单糖甜度：单糖甜味的大小 ..糖苷：单糖分子环状结构中的半缩醛羟基与其它含有羟基的化合物脱水形成的缩醛型化合物..单糖吸湿性：单糖在空气相对湿度较高情况下吸收水分的性质单糖保湿性：单糖在空气相对湿度较低情况下保持水分的性质还原糖：分子当中具有半缩醛羟基而具有还原性的糖较还原糖;烟草中还原糖主要包括：葡萄糖;果糖和麦芽糖..水溶性糖：烟草中的单糖;二糖和低聚糖均具有水溶性;而且对烟草品质影响基本相同;在检测时常用相同的方法提取出来测定其总量;称为水溶性糖..转化糖：蔗糖水解后产生的等量葡萄糖和果糖的混合物..改性纤维：天然纤维素经过适当处理;改变其原有性质以适应工农业特殊需要的一类物质..二填空1 用乙醇提取烟样;进入乙醇中的糖类主要是麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖2糖苷有 O－糖苷和 N－糖苷两种类型;它的化学性质和生理功能主要是由其非糖部分所决定..3用水提取烟样;进入水中的糖类主要是：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精和淀粉4 烟草中的水溶性糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖 ;还原糖主要包括麦芽糖、葡萄糖、果糖 ;总糖主要包括：麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、糊精和淀粉..5烟草中主要的单糖是：葡萄糖和果糖;主要的二糖是：麦芽糖和蔗糖6蔗糖发生转化反应后;其在水溶液中的比旋光度发生了变化;右旋变成左旋7淀粉水解酶主要包括：α-淀粉酶β-淀粉酶异淀粉酶葡萄糖淀粉酶;其中α-淀粉酶水解速度最快;异淀粉酶专门水解α-1;6糖苷键;葡萄糖淀粉酶专一性最差;可以水解α-1;6糖苷键和α-1;4苷键8烟叶中淀粉含量在打顶后下降;随后急剧增长;在烟叶生理成熟期达到最大值..9烟叶含糖量在烟草类型间的变化是烤烟大于香料烟大于白肋烟;在部位间的变化是中部叶大于上部和下部叶;等级间变化是上等烟大于中下等级烟..10优质烤烟还原糖含量变化范围是8％-18％11用伯川法测定烟叶中还原糖时;通常用中性醋酸铅沉淀蛋白质;CaCO3去除有机酸;铝乳凝聚胶体物质;活性碳脱色..12用伯川法测定烟叶中还原糖时;通常用中性醋酸铅沉淀蛋白去除有机酸;铝乳凝聚胶体物质;活性碳脱色..质;CaCO313二选择题1 D 较难结晶A 蔗糖B 葡萄糖 C转化糖 D果糖和转化糖2甜度最大的糖是AA 果糖B 蔗糖C 葡萄糖 D乳糖3溶解度最大的糖是AA 果糖B 蔗糖C 葡萄糖 D乳糖4C吸湿性和保湿性较强;不易结晶A 蔗糖B 葡萄糖 C果糖和转化糖 D转化糖5 B 易结晶且晶体颗粒粗大;不易直接用于烟草加料..A 果糖B 蔗糖C 葡萄糖6 含有α-1;4糖苷键的物质是AA麦芽糖 B 蔗糖 C纤维二糖 D 壳聚糖7含有β-1;4糖苷键的是DA麦芽糖 B 蔗糖 C淀粉 D 壳聚糖8含有含有α-1;4糖苷键的多聚糖是BA 麦芽糖B 淀粉 C纤维素 D甲壳胺9含有β-1;4糖苷键的多聚糖是DA淀粉 B果胶质 C木质素 D纤维素和甲壳胺10 A既可以水解α-1;6糖苷键又可以水解α-1;4苷键A 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶11可以水解α-1;6糖苷键的淀粉酶是CAα-淀粉酶 B β-淀粉酶 C异淀粉酶和葡萄糖淀粉酶12一种酶就可以将淀粉完全水解为葡萄糖的酶是AA 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶13从分子内部水解淀粉的酶是B CA 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶14从非还原端开始水解淀粉的酶是A DA 葡萄糖淀粉酶B 异淀粉酶 Cα-淀粉酶 D β-淀粉酶15在发酵过程中可以产生甲醇的多糖是BA 淀粉B 果胶质C 纤维素D 半纤维素16热解产生儿茶酚的细胞壁物质是AA 木质素B 果胶质C 纤维素D 半纤维素17调制后烟叶中水溶性糖大了增加;主要是由于A降解转化的结果.. A淀粉 B 果胶质 C 木质素 D 半纤维素18烟草中主要的非还原糖是BA 葡萄糖B 蔗糖C 麦芽糖D 纤维二糖19优质烤烟还原糖变化范围是CA 7%－9％ B7%－15％ C 8％－18％ D10％－18％20.非还原糖可通过 B 计算求得..A总糖减去还原糖 B水溶性减去还原糖C淀粉减去还原糖D水溶性糖减去麦芽糖三简答题1水溶性糖对烟草品质的影响1)影响烟叶物理特性：水溶性糖含量高;烟叶柔软;富有弹性;色泽鲜亮;耐压不易破碎..2)影响吃味：水溶性糖;特别是其中的还原糖;在烟支燃吸时能产生酸性反应;抑制烟气中碱性物质的碱性;使烟气的酸碱平衡;降低刺激性;产生令人满意的吃味..3)影响香气：在烟支燃吸过程中;糖类是形成香气物质的重要前体;当温度在300°C以上时;可热解形成多种香气物质如呋喃衍生物;简单酮类和醛类等羰基化合物;另外糖类和氨基酸经过美拉德反应能形成多种香气物质;产生令人愉快的香气..4安全性：糖含量高;烟气中焦油含量也高;增加烟气对人体的危害2哪些主要的糖类或糖类衍生物在烟草行业有何主要用途答 1羧甲基纤维素：黏合剂烟草薄片添加剂2醋酸纤维素：制造卷烟虑嘴3甲壳胺：作为烟草薄片的黏合剂;具有防水、防霉、保润、保香、吸附焦油改善吸味的特点..4一些单糖和低聚糖;如果糖和转化糖;可以用作保润剂以及加料时的调味剂..3从单糖的物理性质出发简答单糖在卷烟工业上有何主要用途..单糖具有甜味;可以用作加料时的调味物质;减少刺激性;醇和烟气单糖具有吸湿保湿性;可以作为保润剂使用..如果糖和转化糖;山梨醇木糖醇有些单糖不易结晶;溶解性好;可以提高加料的均匀性..如果糖和转化糖..4淀粉水解酶主要有哪几种;各自的作用方式如何α-淀粉酶作用于α-1;4糖苷键;从中间开始水解淀粉;可以越过α-1;6糖苷键;水解速度较快..β-淀粉酶：作用于α-1;4糖苷键;从非还原端开始水解淀粉;不能越过α-1;6糖苷键异淀粉酶：只作用于α-1;6糖苷键;将支链淀粉水解为一段一段的直链淀粉葡萄糖淀粉酶：作用于α-1;4糖苷键和α-1;6糖苷键;从非还原端开始水解;专一性差;速度慢;一种酶就可以将支链和直链淀粉完全水解为葡萄糖..5淀粉、纤维素和果胶质对烟草品质的影响如何淀粉对烟质的影响：1)影响燃烧速度和燃烧均匀性2)燃烧时产生焦糊味;使烟草香吃味变差..纤维素对烟质的影响：1）促进燃烧;增强持火力2）纤维素含量高;烟叶组织粗糙;易破碎3）纤维素含量高;烟气刺激性增强果胶质对烟质的影响：1）影响烟叶吸湿性和弹性;果胶质是亲水性胶体;含量高;则烟叶对空气湿度变化就敏感;空气湿度大时;烟叶吸湿快;易起热霉烂;空气湿度小时;烟叶放湿快;易变硬变脆而破碎2）采青的烟叶因为果胶质含量高;烟草青杂气重3）果胶质高温裂解;释放甲醇;烟草刺激性增强一名词解释糖类单糖甜度糖苷单糖吸湿性单糖保湿性还原糖水溶性糖转化糖改性纤维二问答题1水溶性糖对烟草品质的影响2哪些主要的糖类或糖类衍生物在烟草行业有何主要用途3从单糖的物理性质出发简答单糖在卷烟工业上有何主要用途..4淀粉水解酶主要有哪几种;各自的作用方式如何5伯川法测定烟叶还原糖;提取液中主要存在哪几种杂质;如何去除6粉、纤维素和果胶质对烟草品质的影响如何一名词解释1 F1蛋白：叶緑体蛋白;又叫核酮糖－1;5二磷酸羧化酶/加氧酶;沉降系数18S2 F2蛋白：可溶性蛋白中除去F1蛋白的其他各种蛋白质的复合物;沉降系数4-6S3 酶促棕色化反应：在有氧条件下;烟叶中的酚类物质被多酚氧化酶氧化;生成深色物质;使烟叶颜色加深的反应..4非酶棕色化反应：烟叶中的糖和氨基酸在高温下发生加缩反应;生成氨基糖;再经过分子重排等一系列复杂的化学变化;生成高分子类黑素和许多致香物质;因为整个反应过程没有酶的参与;所以叫非酶棕色化反应..二填空1烟草在生长发育过程中;积累的氨较少;多余的氨以酰胺的形式储存起来;调制过程中增加的氨主要来自于蛋白质、氨基酸、酰胺和胺等的氧化降解..2烟气中的碱性有70％-80％是由氨产生的;因此;氨含量高;则烟气中游离烟碱含量高;烟气劲头足;刺激性大..3.鲜烟叶中的酰胺主要是谷氨酰胺和天冬酰胺;烟气中的酰胺主要来源于硝酸盐热解、腈水解和烟草抑芽剂马来酰胫的降解产物..4烟草中的蛋白质、氨基酸等高温热解可产生芳香胺;但是烟碱热解不产生芳香胺..5烟叶中几乎不含硝基化合物;但是烟叶中的金属硝酸盐在燃吸时热解产生的氮的氧化物和有机集团结合可以形成硝基化合物..6富含硝酸盐的烟叶燃吸形成的烟气中硝基化合物含量高;稠环芳烃含量低..7胱氨酸和酪氨酸既不溶于水;也不溶于有机溶剂;半胱氨酸和脯氨酸既溶于水又溶于有机溶剂..8在调制期间;烟叶中的F1蛋白降解生成游离氨基酸;游离氨基酸发生脱氨作用;引起羰基化合物增加;有利于烟叶品质提高..9鲜烟叶中主要的游离氨基酸是：天冬氨酸;谷氨酸 脯氨酸和亮氨酸;其总和占游离氨基酸总量的65％－75％..10调制后的烤烟含量最多的游离氨基酸是天冬酰胺和脯氨酸;白肋烟中含量最多的两种游离氨基酸是天冬酰胺和天冬氨酸11粗蛋白质％＝总N% － 烟碱％ 0.1728 6.2512调制过程中;由于F1蛋白降解;导致烟叶中游离氨基酸总量增加;而发酵后烟叶中的游离氨基酸含量大为减少;有利于烟叶香味的物质种类明显增加;这是因为氨基酸和还原糖发生了非酶棕色化反应..13依据溶解性不同;烟草中的蛋白质可以分为可溶性蛋白质和不溶性蛋白质;其中的可溶性蛋白又可以分为F1蛋白和F2蛋白;F1蛋白就是叶绿体蛋白..14烟草中的蛋白质以纯蛋白和复合蛋白两种状态存在;其中的复合蛋白是烟叶生理代谢不可缺少的..15 H 2SO 4－H 2O 2消化法测总氮时;消化液颜色变化顺序是：黑色 酱油色红棕色 黄色 无色..三选择题1.下列化合物能与亚硝酸盐反应生成亚硝胺的是 C ..A NH2-CH24-CH2-NH2B 苯胺C CH32-NHD CH33-N2.水合茚三酮法在570nm 处比色不能测出 C 的含量.. A 亮氨酸 B 谷氨酸 C 脯氨酸 D 甘氨酸 3调制后烟叶中游离氨基酸总量增多;主要来自于 A 降解产物A F1蛋白B F2蛋白C 不可溶性蛋白D 结构蛋白4调制过程中游离氨基酸减少;香味物质增多;主要是因为发生了 D A 酶促棕色化反应 B 焦糖化反应 C 水解反应 D Maillard 反应 5调制过程中水解的主要是 AA F1蛋白B F2蛋白C 不溶性蛋白D 可溶性蛋白6蛋白质含量高的烟叶; B 高;调制过程中酶促褐变激烈;不易控制;容易烤成黑糟烟..A 烟碱B 多酚氧化酶活性C 氨基酸和还原糖D 蛋白质酶 7酶促棕色化反应主要发生在CA 团棵期B 成熟期C 调制期D 发酵时期8非酶促棕色化反应主要发生在DA 团棵期B 成熟期C 调制期D 发酵时期9酶促棕色化反应主要决定烟叶的 B ;非酶促棕色化反应主要决定烟叶 CA 劲头B 颜色C 香气D 吃味10烟气中NH3含量高;则烟气中A 所占比例大A 游离烟碱B 结合烟碱C 有机酸D 生物碱11凯氏法测烟叶总氮时;消化液中加入K 2SO4的作用是 AA 增温剂B 氧化剂C 催化剂D 显色剂12凯氏法测烟叶总氮时;消化液中加入CuSO4的作用是CA 增温剂B 氧化剂C 催化剂D 显色剂13凯氏法测烟叶总氮时;消化液中加入H 2O 2的作用是BA 增温剂B 氧化剂C 催化剂D 显色剂14一般认为烟草中蛋白质对 B 影响较大A 生理强度B 吃味C 香气D 香气和吃味15 H 2SO 4－H 2O 2消化法测总氮时;消化液颜色变化顺序是 AA 黑色 酱油色 红棕色 黄色 无色B 黑色 酱油色 黄色 红棕色 无色C 黑色 红棕色 酱油色 黄色 无色D 无色 红棕色 黄色 酱油色 黑色16氨的碱性比 D 强..A 脂肪胺B 烟碱C 甲胺D 芳香胺17 F1蛋白属于 BA 核蛋白B 游离蛋白C 糖蛋白D 色素蛋白三 问答题1氨基酸对烟质的影响答：1影响烟叶色泽1分..烟叶色泽是通过酶促和非酶促棕色化反应实现的;以上两种反应恰当进行;烟叶色泽好;反之;颜色变深或黑糟;不仅影响烟叶外观;烟质也会变差..如酪氨酸在酪氨酸酶作用下产生黑色素;另外氨基酸与还原糖之间可以进行非酶促棕色化反应;产生类黑素;使烟叶颜色加深..2分2影响烟叶香味1分..氨基酸在调制过程中可直接转化为醛酮类等香气物质1分;氨基酸参与的非酶促棕色化反应可以生成许多种香气物质1分;苯丙氨酸本身就是重要的香气物质;同事也是苯甲醇;苯乙醇等香气物质的前体物1分;香气物质形成将影响烟叶香味..3影响吃味1分..评吸结果表明总氨基酸含量与香气量和劲头得分正相关;与香气质;刺激性;杂气分值负相关;因此氨基酸影响抽吸吃味..2分2 什么是酶促棕色化反应什么是非酶促棕色化反应二者有何异同10分答：1酶促棕色化反应：在有氧条件下;烟叶中的酚类物质被多酚氧化酶氧化;生成深色物质;使烟叶颜色加深的反应2分2非酶促棕色化反应：烟叶中的还原糖和氨基酸在一定条件下进行一系列复杂化学变化;生成高分子类黑素和许多致香物质;最后导致烟叶颜色加深;香气显露的反应;由于该反应过程没有酶的参与;所以称为非酶促棕色化反应..2分3二者的共同点：都产生深色大分子聚合物;使烟叶颜色加深;并影响到烟叶内含物的变化1分..4二者的区别：A形成本质不同;前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的;反应前体物主要是酚类;反应产物是醌类和蛋白质的聚合物..非酶促反应不需要酶的参与;反应前体物主要是还原糖和氨基酸;产物是极其复杂的类黑素..2分B形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生;非酶促反应主要发生在调制后的陈化过程1分C对烟叶品质影响不同：酶促反应主要影响烟叶色泽;反应适当进行;对品质有利;过渡进行产生黑糟烟；非酶促反应形成的多为致香物质;因此除影响色泽外;更重要的是影响烟叶香吃味..1分D控制难易程度不同：酶促反应较难控制;非酶促反应较容易控制;关键是控制方法.. 1分3蛋白质对烟质的影响答：1影响烟叶调制..烟叶调制过程中降解的主要是和叶绿素结合在一起的叶緑体蛋白;如果叶緑体蛋白质含量高;调制中烟叶失水不当;叶绿素降解不完全;易烤成青烟；蛋白质含量高的烟叶多酚氧化酶活性也高;酶促褐变激烈;控制不当易烤成黑糟烟..2影响吸食品质..蛋白质含量过高;烟气强度大;香吃味变差;刺激性增大；蛋白质含量过低;烟草平淡无味;只有糖氮比合适的烟叶才具有充足的香气和丰满的吃味强度..一名词解释1 F1蛋白：2 F2蛋白：3 酶促棕色化反应：4非酶棕色化反应：烟叶中的糖和氨基酸在一定条件下发生加缩反应;生成氨基糖;再经过分子重排等一系列复杂的化学变化;生成高分子类黑素和许多致香物质;最后导致烟叶颜色加深;香气显露的反应;因为整个反应过程没有酶的参与;所以叫非酶棕色化反应..二 问答题1 氨基酸的化学性质及其在常规成分分析中的应用或对烟质的影响 2烟草中氨基酸的种类;含量;存在状态和分布特点3调制和陈化过程中氨基酸含量的变化情况及原因4烟草蛋白质种类;组成;存在状态5什么是F1蛋白;调制过程中降解的主要是哪一部分蛋白质;蛋白质是如何影响烟叶调制过程的6烟草中的胺 氨 酰胺 硝基化合物来源如何7胺亚硝化反应性质对烟草品质的影响8为什么说硝酸盐含量高的烟叶燃吸后;产生的烟气中稠环芳烃含量低 9氨基酸对烟草品质的影响10氨对烟质的影响;为什么说氨可以调节烟气中游离烟碱和结合烟碱的比例..11蒸馏法测总氮原理是什么 缩短消化时间的改进方法中加入的增温剂;催化剂和氧化剂分别是什么12简述H 2SO 4－H 2O 2消化法测定总氮的样品消化过程;消化液颜色是怎样变化的13间接计算法测粗蛋白的计算公式是什么14酶促和非酶促棕色化反应的区别和联系二者的共同点：都产生深色大分子聚合物;使烟叶颜色加深;并影响到烟叶内含物的变化..二者的区别：A 形成本质不同;前体物和反应产物不同：酶促反应是在酶的作用下形成的;反应前体物主要是酚类;反应产物是醌类和蛋白质的聚合物.. 非酶促反应不需要酶的参与;反应前体物主要是还原糖和氨基酸;产物是极其复杂的类黑素..B 形成时间不同：酶促反应主要在调制过程中发生;非酶促反应主要发生在调制后的陈化过程C 对烟叶品质影响不同：酶促反应主要影响烟叶色泽;反应适当进行;对品质有利;过渡进行产生黑糟烟；非酶促反应形成的多为致香物质;因此除影响色泽外;更重要的是影响烟叶香吃味..D 控制难易程度不同：酶促反应较难控制;非酶促反应较容易控制;关键是控制方法..15蛋白质对烟质的影响答：1影响烟叶调制..烟叶调制过程中降解的主要是和叶绿素结合在一起的叶緑体蛋白;如果叶緑体蛋白质含量高;调制中烟叶失水不当;叶绿素降解不完全;易烤成青烟；蛋白质含量高的烟叶多酚氧化酶活性也。

烟草专业知识试题及答案一、单选题1. 烟草的主要化学成分是什么？A. 尼古丁B. 咖啡因C. 酒精D. 可卡因答案：A2. 烟草制品中，哪种物质被世界卫生组织列为一级致癌物？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 甲醛答案：B3. 烟草烟雾中包含多少种已知的有害化学物质？A. 数百种B. 数千种C. 数万种D. 数十万种答案：B4. 吸烟对人体健康的主要危害有哪些？A. 呼吸系统疾病B. 心血管疾病C. 癌症D. 所有以上选项答案：D5. 烟草依赖是一种什么样的疾病？A. 心理疾病B. 神经疾病C. 慢性非传染性疾病D. 遗传性疾病答案：C二、多选题6. 烟草制品的分类包括以下哪些？A. 卷烟B. 雪茄C. 烟斗D. 电子烟答案：A, B, C, D7. 烟草种植对环境可能产生哪些影响？A. 土壤退化B. 水资源污染C. 生物多样性减少D. 空气污染答案：A, B, C8. 吸烟对孕妇和胎儿可能造成哪些影响？A. 早产B. 低体重儿C. 先天性缺陷D. 妊娠高血压答案：A, B, C, D9. 烟草控制的国际公约是哪一个？A. 《世界卫生组织烟草控制框架公约》B. 《国际劳工组织公约》C. 《联合国儿童权利公约》D. 《联合国人权宣言》答案：A10. 烟草行业面临的主要挑战包括哪些？A. 公共健康意识的提高B. 政府法规的加强C. 市场竞争的加剧D. 消费者偏好的变化答案：A, B, C, D三、判断题11. 吸烟可以缓解压力。

（）答案：错误12. 吸烟是个人自由，不应受到限制。

（）答案：错误13. 被动吸烟对非吸烟者同样有害。

（）答案：正确14. 电子烟是无害的替代品。

（）答案：错误15. 戒烟可以显著降低患病风险。

（）答案：正确四、简答题16. 请简述烟草制品的主要成分及其对人体的影响。

答案：烟草制品的主要成分包括尼古丁、焦油和一氧化碳等。

尼古丁是一种高度成瘾性的物质，可以刺激中枢神经系统，导致心跳加快和血压升高。

烟草有机化学试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中含量最多的有机化合物是：A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳2. 尼古丁的化学式是：A. C₁₀H₁₄N₂B. C₁₀H₁₆N₂C. C₁₀H₁₄O₂D. C₁₀H₁₆O₂3. 烟草中的烟碱主要存在于：A. 烟叶的表皮B. 烟叶的内部C. 烟叶的茎部D. 烟叶的根部4. 焦油中的主要成分是：A. 尼古丁B. 苯并芘C. 一氧化碳D. 水5. 烟草中的有机酸主要包括：A. 乙酸B. 柠檬酸C. 苹果酸D. 所有以上选项二、填空题（每空2分，共20分）6. 烟草中的有机化合物在燃烧过程中会产生多种有害物质，其中包括_________、_________等。

7. 烟草中的有机化合物可以通过_________方法进行分离和提纯。

8. 烟草中的有机化合物对人体健康的影响主要表现在_________、_________等方面。

9. 烟草中的有机化合物中，_________是导致成瘾的主要因素。

10. 烟草中的有机化合物可以通过_________技术进行结构鉴定。

三、简答题（每题15分，共30分）11. 简述烟草中尼古丁的化学性质。

12. 描述烟草中有机化合物对人体的主要危害。

四、论述题（每题30分，共30分）13. 论述烟草中有机化合物的合成途径及其在烟草制品中的应用。

答案一、选择题1. 答案：A2. 答案：A3. 答案：B4. 答案：B5. 答案：D二、填空题6. 答案：苯并芘、甲醛7. 答案：色谱8. 答案：呼吸系统损害、心血管疾病9. 答案：尼古丁10. 答案：核磁共振（NMR）三、简答题11. 尼古丁是一种生物碱，具有强烈的刺激性和成瘾性。

它在烟草中以游离态和结合态存在，能迅速通过肺泡进入血液，影响神经系统。

12. 烟草中的有机化合物对人体的主要危害包括：致癌作用，如苯并芘；对心血管系统的损害，如一氧化碳；以及对呼吸系统的长期损害。

一名词解释：自由水：能够在烟叶内自由移动的水，容易从烟叶中散失，在0°C以下易结冰，也能作溶剂，烟草中的自由水主要是毛细管凝结水。

结合水：是胶体颗粒或其他亲水性物质牢牢吸附着的水，不易自由移动，不易丧失.在0° C以下不易结冰，也不能作溶剂，烟草中的结合水主要是胶体渗透作用吸附的水分和晶体潮解作用化合的水分。

烟叶吸湿性：烟叶能依据空气温湿度的变化从空气中吸收水分或向空气中散发水分的特性。

平衡水分：烟叶的吸湿放湿性（解吸）使它在任一空气温湿度条件下含水率相应的保持在一定的水平上.这种含水率与周围空气温湿度保持着一定的平衡关系，即烟叶表面上水蒸气压力与周围空气中水蒸气压力相平衡时的烟叶含水率检样：从分析对象各部分采取的少量样品混合样：若干份等量检样混合在一群得到的烟叶样品。

平均样：从混合样中抽取一部分烟叶得到的样品。

二填空题1烟叶水分之所以能够以各种形态存在于烟叶组织中，是由于水能够被两种作用力即毛—细管力和氢键结合力联系着。

2结合水的量与烟叶中有机大分子的极性集团的数量有比较固定的比例关系，如每100g蛋白质最多可结合 50g水分，每100g淀粉的持水能力在 30-40g之间。

3自由水能被微牛物利用，结合水则不能，因此在一定条件下，烟叶是否霉烂变质，并不决定于烟叶中水分的总含量，而仅仅决定于烟叶中自由水的含量。

4烟叶之所以具有吸湿性，是由于烟叶属于胶体毛细管多孔物质，其组织结构是具有毛—细管的多孔体，而内含成分有胶体物质和晶体物质。

5烟叶吸湿性包括四种作用方式：表面吸附和扩散作用，毛细管凝结作用，胶体渗透_________用和晶体潮解作用，其中毛细管凝结作用随温度升高而降低, 随空气相对湿度增大而增强；其他三中作用方式均随空气温湿度增加而增强。

6烟叶平衡水分随空气相对湿度增加而增加』空气温度升高而增加，烟叶等级越高，平衡水分越大；在相同温湿度条件下，烟叶平衡水分部位间变化表现为：中部叶大于上部叶大于下部叶；烟茎高于烟叶，桔黄高于柠檬黄。

烟草化学3试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 烟草中的主要生物碱是：A. 咖啡因B. 尼古丁C. 可可碱D. 茶碱答案：B2. 烟草在加工过程中，哪种物质的含量会增加？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B3. 烟草中的哪种成分对人体健康影响最大？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B4. 烟草燃烧时产生的主要有害物质是：A. 水蒸气B. 二氧化碳C. 焦油D. 氧气答案：C5. 烟草中的哪种成分会导致成瘾？A. 咖啡因B. 尼古丁C. 可可碱D. 茶碱答案：B6. 烟草中的哪种成分具有致癌性？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B7. 烟草中的哪种成分会导致心血管疾病？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：C8. 烟草中的哪种成分会导致呼吸系统疾病？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B9. 烟草中的哪种成分会导致牙齿变黄？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B10. 烟草中的哪种成分会导致皮肤老化？A. 尼古丁B. 焦油C. 一氧化碳D. 二氧化碳答案：B二、填空题（每空1分，共10分）1. 烟草中的主要致癌物质是________。

答案：焦油2. 烟草燃烧时产生的一氧化碳会与血液中的________结合，影响氧气的输送。

答案：血红蛋白3. 烟草中的尼古丁具有________作用，会导致吸烟者成瘾。

答案：兴奋4. 烟草中的焦油含有多种________，对人体健康有害。

答案：有害化学物质5. 长期吸烟会导致________系统疾病，如肺癌。

答案：呼吸系统6. 烟草中的尼古丁可以通过________进入人体，对神经系统产生影响。

答案：肺部7. 烟草中的焦油在吸烟过程中会沉积在________，增加患病风险。

答案：肺部8. 吸烟时，烟草中的一氧化碳会降低血液中的________含量，导致缺氧。

烟草化学成分分析期末复习资料第一章绪论一、烟草质量（综合概念）：烟草质量是一个综合概念，主要包括：外观质量、内在质量、物理特性、化学成分、安全性。

二、烟叶化学成分与烟草质量的关系烟草化学成分的结构、性质和含量，是烟草化学研究的基础。

烟草内在化学成分是烟叶品质的“内在”标准，烟叶外观特征是内在化学成分的具体体现。

（一）烟叶化学成分与外观质量的关系1.颜色与光泽烟叶的颜色是鉴别烟叶外观品质的重要因素之一。

一般情况下，烟叶中总氮量、烟碱含量和石油醚提取物含量较高时，烟叶的颜色较深。

同时，一些化学成分的变化也直接影响烟叶颜色与光泽。

（1）烟叶生长过程产生的色素。

如质体色素中的叶绿素、胡萝卜素和叶黄素，这些色素在烟叶调制过程中绝大部分被分解。

新鲜烟叶中色素的组成及总量随着烟草的品种类型和生长阶段的不同而变化。

（2）烟叶调制过程中形成的多酚类化合物。

如芸香苷、绿原酸等在过氧化酶的作用下与蛋白质、氨基酸等反应生成的深色物质。

——酶参与的棕色化反应。

（3）烟叶调制过程中形成的棕色化反应产物。

美拉德反应，氨基酸与还原糖经过一系列的降解、氧化和聚合反应形成的棕色化反应。

烟叶的光泽是由烟叶表面的挥发油和树脂在调制和发酵过程中逐渐失去粘性而形成的。

烟叶表面所含挥发油和树脂多，调制后叶片的色泽好、香气足、吃味佳；否则色泽灰暗、香气少、杂气重、品质差。

烟叶总糖含量高，总氮、蛋白质、挥发碱含量较低，施木克值较高，则光泽鲜明；反之，光泽暗淡。

2.组织结构和厚度烟叶的组织和厚度与其类型、品种、生长环境、栽培措施、油分含量、叶位高低和成熟程度有关。

不同类型的烟叶对叶片厚度和组织结构紧松的标准也不同。

烟叶中含碳与含氮化合物的含量对组织细致程度有影响，烟叶中含碳化合物含量较高及含氮化合物较低时，烟叶的组织较细致。

烟株上部的叶片较厚，腺毛多，因而石油醚提取物含量较多，香气充足，劲头大，杂气也大；着生在下部的叶片，组织结构较疏松，油分少，还原糖、总糖、烟碱和石油醚提取物含量都比较低，品质较差。

引言概述：烟草化学作为一个专业领域，涉及到研究烟草的组成、化学性质及相关化学试题。

本文将针对烟草化学试题进行探讨，包括烟草成分、烟草燃烧的化学反应、烟气组分、烟草卷烟的储存和分析方法等。

正文内容：一、烟草成分1. 烟草叶片的化学组成a. 碎片组成物质b. 主要含量的化学物质c. 其他次要成分和微量元素2. 烟草添加剂的种类及作用a. 提高烟草的味道和口感的添加剂b. 调节烟草燃烧性能的添加剂c. 烟草稳定剂的添加剂d. 其他功能性添加剂3. 烟草烘烤过程中的化学反应a. 水分蒸发和挥发性成分的释放b. 糖类、蛋白质和脂肪酸的裂解产生的化学反应c. 烟草中有害物质的生成和迁移二、烟草燃烧的化学反应1. 烟草燃烧的基本过程a. 自然燃烧和主动燃烧的区别b. 燃烧时的热学变化和火焰的形成c. 燃烧产物的组成和变化2. 燃烧过程中生成的有害物质a. 一氧化碳、氮氧化物及多环芳烃等有害气体的生成b. 灰尘和颗粒物的生成及其对健康的危害c. 一些特殊有害物质的生成及其危害性评估3. 烟草燃烧的改善方法a. 烟草中添加改善燃烧性能的成分b. 改良烟草燃烧结构设计c. 着重研究烟草和燃料之间的相互作用三、烟气组分1. 烟草燃烧产生的烟气组分a. 硫化物b. 烃类和杂环化合物c. 气态无机物和气态有机物2. 烟气组分与烟草燃烧质量的关系a. 烟气组分对烟草燃烧质量的指标b. 烟气组分的测定方法和分析技术3. 烟草燃烧产生的烟气组分的危害性评估a. 烟气中的有害物质对人体健康的影响b. 烟气组分危害性评估的方法和标准四、烟草卷烟的储存1. 烟草卷烟储存的基本原则a. 温度和湿度的控制b. 空气流通和通风的调节c. 防潮、防虫和防霉的措施2. 烟草卷烟储存过程中的化学变化a. 烟草中化学成分的挥发和分解b. 危害物质的生成和导致烟草质量下降的原因3. 烟草卷烟的贮藏试验和质量评估a. 储存试验的方法和条件b. 对烟草卷烟品质进行评估的指标和方法五、烟草化学试题的分析方法1. 烟草化学成分分离和提取的方法a. 水提法b. 有机溶剂提取法c. 其他特殊的提取方法2. 烟草热物性、电化学性质和红外光谱分析方法a. 热重分析b. 导热性质和导电性质的测定c. 红外光谱分析方法3. 烟草中有害物质的测定方法a. 气相色谱法b. 液相色谱法c. 其他特殊的测定方法总结：烟草化学试题涉及到烟草的成分、燃烧反应、烟气组分、储存和分析等多个方面。