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《油脂的组成和结构》PPT课件

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油脂PPT教学课件(1)

油脂PPT教学课件(1)

作业：
油：石油（主要成分 甘油（ ） 食用油（主要成分
） ）
第8 课
辉煌灿烂的隋唐文化(二)
——光耀千古的文学艺术
一 光彩夺目的诗歌与散文 1 诗歌的黄金时代：
两千多位诗人 近五万首诗歌 2 “诗仙”李白：
一 光彩夺目的诗歌与散文 1 诗歌的黄金时代：
两千多位诗人 近五万首诗歌 2 “诗仙”李白： 代表作：《早发白帝城》 、《蜀道难》
第 三节 油 脂
复习：
1.甘油属于哪类烃的衍生物？写出它的结构简式。
2.写出甘油与硬脂酸（C17CHH35C2-OOOHH)的酯化反应方
CH2-OH
程式C。H-OH （丙三醇）
CH-OH +3C17H35COCOHH2-O浓HH2SO4
CH2-OH C17H35COO-CH2
C17H35COO-CH + 3H2O
洗涤剂
跟肥皂比较，合成洗涤剂有显著的优点(见教材)
化学洗涤剂侵入人体后与其它的化学物质结合，毒性 会增加数倍,尤其具有很强的诱发癌特性。据有关报导， 人工实验培养胃癌细胞、注入化学洗涤剂基本物质 LAS 会加速癌细胞的恶化。LAS 的血溶性也很强，容易引起 血红蛋白的变化，造成贫血症。化学产品的泛滥是人类 癌症越来越多的最大根源，而化学洗涤剂是人类最直接 最密切的生活用品。
三、肥皂和洗涤剂
1、肥皂的制造
甘油在国防、医药、食
品、纺织等方面，都有 很大的用途。
油脂
NaOH溶液
皂化锅
皂化反应
食盐 盐析
（上层：
高级脂肪酸钠，下层：甘油等混合液）
高级脂肪酸钠 填充剂
压滤干燥定型
肥皂
下层液体分离提纯后得到甘油

人教版化学《油脂》ppt

人教版化学《油脂》ppt

（错）
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
13
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
阅读资料卡片：“必须”脂肪酸
脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。
必需的脂肪酸-----
也叫“多不 饱和脂肪酸”
为了维持正常的生理功 能，某些人体必需的脂 肪酸称为必需的脂肪酸
1、物理性质
密度比水小，为0.9~0.95g/cm3；黏度较 大，油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚， 氯仿等有机溶剂；纯净的油脂无色、无嗅、无 味，天然油脂都是混合物，因此，没有固定的 沸点、熔点。（饱和程度越高，熔沸点越高）
2、化学性质
思考：
.油脂属于酯类，应具有什么性质？ .当分子中含有不饱和键时，油脂还
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
而且天然油脂一般都是混合物.
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
【说明】
R可以是饱和的烃基也可以是不饱和的烃基 天然油脂大都为混甘油酯包含两层意义：
一是同一分子中的R1R2R3不同 二是天然油脂由不同分子组成的混合物。
油脂（烃基R）的饱和程度对其熔点的影响：
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
16
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
想一想：
1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？ 为什么？
2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？ 为什么？
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)
17
二、油脂的性质
人教版高二化学选修5第四章第一节 油脂(共30张PPT)

第四章 第一节 油脂(26张ppt)

第四章 第一节 油脂(26张ppt)
解析 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，A、C 正确；
天然油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，B 正确；
由同种简单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯 分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔、沸点。
( D )
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
2．下列属于油脂的是
(
)
本 课 时 栏 目 开 关
学习·探究区
第一节
(2)向盛有 2 mL 汽油的 试管中滴入 1 滴豆油， 液体不分层 振荡 (3)分别向两支平放的 试管口滴 2 滴豆油和 水，将试管慢慢竖直
豆油滴落的慢
油脂易溶于有机
溶剂
本 课 时 栏 目 开 关
油脂的粘度比水大
4.写出甘油与硬脂酸(C17H35COOH)完全酯化的化学方程式：
。
学习·探究区
维生素 和 水 等六类，统称为六大营养素。
每日摄取的主要食物及其提供的主要营养成分： 有机物 面食 主要 成分 糖类 蔬菜 维生素、 无机盐 肉类 油类 蛋类
蛋白质 脂类 蛋白质
知识·回顾区
第一节 动物的组织和器官 中， 、
2.油脂广泛分布在各种 植物种子
特别是油料作物的种子 和 动物皮下的脂肪组织 态，称为 脂肪 ，两者合称为油脂。
，油脂含
量丰富。常温下，植物油呈液态，称为 油 ，动物油呈固 3．完成下列实验，观察实验现象，推测油脂的物理性质：
本 课 时 栏 目 开 关
实验操作 (1)向盛有 2 mL 水的试 管中滴入 1 滴 豆油，振荡
实验现象
油和水迅速分 层且豆油漂浮
实验结论
油脂不溶于水， 且油脂的密度
在水面上
比水小
知识·回顾区

油脂的组成和结构

油脂的组成和结构
2.合成洗涤剂 人工合成的洗涤剂主要成分是烷基磺酸钠 或烷基苯磺钠
与肥皂相比，合成洗涤剂的优点：
1.肥皂不能在硬水中使用，合成洗涤剂不受水限 2.合成洗涤剂去污能力强，且适合洗衣机使用 3.合成洗涤剂的原料便宜
五、油脂的用途
1.食物方面
2.工业方面
1．关于油脂的说法中，不正确的是（ D ）
（A）油脂无固定熔、沸点 （B）油脂属于酯类
好处： 性质稳定，不易变质，便于运输。
2.油脂的水解
a.酸性条件下（稀H2SO4作用下）
C17H35COOCH2
HOCH2
C17H35COOCH + 3H2O H2SO4 3C17H35COOH + HOCH
C17H35COOCH2
HOCH2
在酸性条件下的水解，可以用来制 高级脂肪酸和甘油
b.碱性条件下（NaOH作用下）
C17H33COOCH2
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2
油酸甘油酯（液态）
硬脂酸甘油酯（固态）
液态的油经催化加氢后，可以生成饱 和程度较高的固态或半固态的脂，这 种加氢后的油脂叫人造脂肪，通常叫 氢化油或硬化油。
工业上利用此反应将植物油制成饱和度 较高的硬化油。
静置 分层
高级脂肪酸钠 甘油使加肥入皂N析aC出I细的粒过 水 程在酯化反应时
是否有类似操作？
上层：高级脂肪酸钠 取出，加入填充剂 成品肥皂
压滤、干燥、成型
下层：甘油和食盐混合液 分离提纯 甘油
盐析：加入无机盐使某些有机物降低溶 解度，从而析出的过程。
四、肥皂和洗涤剂 1.肥皂的去污原理 极性的-COONa或-COO- 亲水基 分子分为两部分 非极性的链状烃基-R 憎水基

【人教版】化学选修油脂PPT(1)

【人教版】化学选修油脂PPT(1)
2、盐析 加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从
而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
3、肥皂的去污原理
憎水基
亲水基
【人教版】化学选修油脂PPT(1)优秀 课件（ 实用教 材）
【人教版】化学选修油脂PPT(1)优秀 课件（ 实用教 材）
小常识
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
硬脂酸
b、在碱性、加热条件下（皂化反应）
甘油
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。
（2）油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
D．加溴水，振荡
【人教版】化学选修油脂PPT(1)优秀 课件（ 实用教 材）
3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需
要氢气0.2g；取相同质量的此酸完全燃烧，
生成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中
有可能是该酸的是
（ D）
A、C15H27COOH C、C17H31COOH
B、C16H29COOH D、C17H33COOH
【人教版】化学选修油脂PPT(1)优秀 课件（ 实用教 材）
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当堂过关
1.下列说法错误的是( C )D
A.油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、 甘油和水的混合液
B.加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫做 盐析
C.加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分 成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

油脂的组成讲义与结构

油脂的组成讲义与结构

（三）油脂的生理功用
1、储存能量、提供能量 2、生物体膜的重要组成成分 3、脂溶性维生素的载体 4、提供必需脂肪酸 5、防止机械损伤与热量散发等保护作用 6、作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫也
有密切关系
烹饪中油脂的某些反应产物是有害物质，必须加以控制。
第二节
油脂的组成与结构
一、油脂的化学结构
《色谱》2005年3月P142-145；赵海珍等； 《高效液相色谱法测定猪油甘油酯中脂肪酸位置分布》 结论：饱和脂肪酸分布在2为上，不饱和脂肪酸分布在1，3位上
二、脂肪酸（构成油脂的主要成分，决定油脂的性质）
（一）天然油脂中脂肪酸的特点
1、数量及种类：在天然油脂中，人们已经 找到七八十种脂肪酸。
高等动植物中的不饱和脂肪酸，如果仅有一个双 键(即为单不饱和脂肪酸)，那么这个双键的位置
一般在C9～C10之间；如果是有两个以上双键的不 饱和脂肪酸(多不饱和脂肪酸)，也很少有共轭双
键，一般在双键间隔有亚甲基(－CH2－)。 18：1（9） 十八碳烯酸（油酸） 20：4（5,8,11,14）二十碳四烯酸（花生四烯酸）
三酯（三酰基甘油；
脂肪酸甘油三酯）： β
OR2
γ
SR3
3、命名
油脂的命名方法很多，一般按脂肪酸的 组成和位置命名： 如：α-油酸-β-软脂酸-γ-亚油酸甘油酯。 R1、R2、R3相同，称为单纯甘油酯； R1、R2、R3不相同，称为混合甘油酯。
4、脂肪酸的数目
对大多数天然油脂来说，参与甘油酯的形 成的脂肪酸至少有三种以上，经过排列组 合会有很多异构体。
可可脂中三酰甘油酯占52％，其它甘油酯占 48％。
2 、结构
一酯（一酰基甘油； 脂肪酸甘油一酯）

第一节油脂

50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种 脂肪酸的相对分子质量是__2__5_6__，分子式
为__C__1_5H__3_1C__O__O__H___，它跟甘油充分反应
后，生成物的结构简， 式为_(C__15_H__3_1C__O_O_。)3C3H5
3、肥皂的去污原理
憎水基
亲水基
1.用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水？
用热水好。温度升高,有利于促进高级脂肪酸钠的 水解,溶液碱性增强,去油污能力增强.
2.怎样的物质具有去污能力?
凡具有亲、憎水基的物质都有一定的去污能力， 可以人工合成洗涤剂：
CH3—(CH2)n—
—SO3Na（或R—SO3Na)
思考与练习
硬脂酸
b、在碱性、加热条件下（皂化反应）
甘油
硬脂酸钠 （肥皂的有效成分）
c、油脂在人体的消化
油脂水解的价值： 1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； 2．油脂在人体中（酶作用下）水解，生成脂肪酸 和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； 3．用于制作肥皂。

（2）油脂的氢化
油脂的氢化：由液态的油转变为半固态的脂肪 的过程，也称为油脂的硬化。 制得的油脂叫人造脂肪，通常又称硬化油。
第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油 脂
你知道人体所必需的六大营养素是什么？
糖类
蛋白质
油脂
无机盐 维生素
水
一 、油脂的组成和结构
1.定义: 由高级脂肪酸与甘油形成的酯
2.组成: C、H、O
3.结构：
R1 COOCH2 R2 COOCH R3 COOCH2
R1 R2 R3 可以相同也可 以不同;
3、某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需

《油脂》人教版高二化学选修五PPT课件(第4.1课时)

②用注射器将事先配好的油酸酒精溶液滴在水面上，待薄膜形状稳定．
③将画有油膜形状的玻璃板平放在坐标纸上，计算出油膜的面积，根据油酸的体 积和面积计算出油酸分子直径的大小．
④用注射器将事先配好的油酸酒精溶液一滴一滴地滴入量筒中，记下量筒内每增 加一定体积时的滴数，由此计算出一滴油酸酒精溶液的体积．
⑤将玻璃板放在浅盘上，然后将油膜的形状用彩笔描绘在玻璃板上．
硬脂酸甘油酯（脂肪）
二、油脂的性质
3. 化学性质 含碳碳双键的油，除加H2外，还可发生如下反应:
a. 使Br2的CCl4溶液褪色 b. 使KMnO4(H+)溶液褪色 c. 久露空气中，被O2氧化变味(哈喇味)
课堂小结
1. 油脂的结构 2. 油脂的化学特性
课堂检测
1、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )
典例应用
【典例应用类型一】
完成下列填空： (1)上述步骤中，正确的顺序是________(填写步骤前面的数字)． (2)将1 cm3的油酸溶于酒精，制成300 cm3的油酸酒精溶液，测得1 cm3的油酸 酒精溶液有50滴．现取一滴该油酸酒精溶液滴在水面上，测得所形成的油膜的面 积是0.13 m2.由此估算出油酸分子的直径为________m(结果保留1位有效数字)
A．油脂属于酯类 学、、科网B．油脂没有固定的熔点、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂都不能使溴水褪色
2、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ D ）
A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层 D. 反应后静置，反应液不分层 中学学科网
浓H2SO4 ∆
C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2

《油脂的组成和结构》PPT课件

第十二章 皮革加油材料和加油
精选ppt
1
目的：
防止干后纤维粘接在一起，使各个纤维被有润 滑作用的油脂包围起来，增加纤维间的可移动 性，使皮革柔软。抗水性提高。
加脂后：
革柔软，强度↑，但透气性降低。乳液加脂效 果，除与T、PH等外界因素有关外，主要取决 于加脂材料的性能，即它们的多成结构。
精选ppt
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29
5苯胺点：是等量的苯胺和不皂化物的 混合物分层时的温度。
苯胺值低:意味是芳香族或环链化合物。 苯胺值高:表明是脂肪族化合物。
因为添加的不皂化物有芳香族、环 链、脂肪族。
精选ppt
30
三皮革常用油脂
(1)①动物脂：陆地含大量饱和脂肪酸甘油 脂，碘值一般在50-80之间。 海洋动物：含高度不饱和脂肪酸甘油脂， 碘值＞100 鱼油是最常用的加脂剂，可用于油鞣革， 利用其过氧化物与皮胶原氨基结合
是由饱和酸﹝C26C27﹞、醇如淄 醇等形成的单酯。
特点：熔点更高
羊毛脂能吸收大量水分而形成 油包水型乳液，使皮革有一定防 水性、特殊的柔和感光。
精选ppt
19
⑶还有少数的天然油既不属于 蜡也不属于甘油酯类
如鲨鱼油，其主要组成为角鲨烯 达90%，角鲨烯是一种三萜化合 物分子式为：
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20
CH3
固体：固体猪牛羊的体脂 动物油脂
液体：陆海动物油脂
精选ppt
6
四油脂的性质
1物理性质 ①d0.9-0.95 ②状态液、固、半固 ③溶于有机溶剂不溶于水 ④粘腻 ⑤不同气味
精选ppt
7
§1 皮革加脂物质的特点和性能
《皮革基础教育》 张延有 2002 P5155
一皮革加脂物质 ﹝一﹞定义：凡能改善皮革物理-机械性
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C
CH3
C
C
C C C C O C CH2
C
CH3
C
CH3
C
C
C C C C O C CH2
C
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21
石油加工产品、非酯类加脂材 料及组成
⑴非酯类：
不能单独用于皮革加脂，因为与皮 的亲合力很弱，形成的是单分子活 性油膜。
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22
⑵不同来源的石油、油和蜡性能上 区别大
美国石油：直链脂肪碳氢化合物 中欧石油：直链脂肪族，含有少
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2加成反应：因油脂中的不饱 和酸可起加成反应
碘值： 100克油脂与碘加成所需碘的克 数﹝判断不饱和度，碘值越高， 不饱和度越大﹞
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25
3油脂的酸败：存放油脂过程中， 产生臭味，刺激性的苦味，称 酸败。
A因为脂肪酶的水解作用，生 成脂肪酸，使酸值↑。
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B因为空气的氧化作用
第十二章 皮革加油材料和加油
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1
目的：
防止干后纤维粘接在一起，使各个纤维被有润 滑作用的油脂包围起来，增加纤维间的可移动 性，使皮革柔软。抗水性提高。
加脂后：
革柔软，强度↑，但透气性降低。乳液加脂效 果，除与T、PH等外界因素有关外，主要取决 于加脂材料的性能，即它们的多成结构。
精选ppt
①过氧化物 ②醛式酸的生成 ③酮式酸的生成
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27
常温下＜50，C，双键邻位生成 过氧化物。50-100，C，双键出 生成过氧化物。
能，使纤维起到良好润滑作用的材料， 统称之
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8
﹝二﹞分类
1按油脂分布 天然：动植物、矿物油。 加工：改性 合成
2按加脂剂中乳化成分的电荷分布：阴离子 型、阳离子型、非离子型、两性
3加脂剂在制革中的作用性能分：白色革、 防水革、软革等
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9
﹝三﹞组成
乳液加脂剂包括生油﹝未乳化或未改性部分 ﹞乳化剂，比例是一个主要参数。
精选ppt
13
如
①牛蹄油：油酸的甘油酯，占 50-80%结构很均匀—不同其它 的突出特点。
所以与皮结合力弱，不易氧 化，对皮有强的填充性和加脂 性
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②鲸鱼油与碘值相同的植物油 相反，其饱和脂肪酸量1827%，其中棕榈油就占了饱和 酸的66-87% ﹝Creach﹞指出， 鲸鱼油汗1-6个不饱和脂肪酸， 双键排列很特殊：
是由饱和酸﹝C26C27﹞、醇如淄 醇等形成的单酯。
特点：熔点更高
羊毛脂能吸收大量水分而形成 油包水型乳液，使皮革有一定防 水性、特殊的柔和感光。
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⑶还有少数的天然油既不属于 蜡也不属于甘油酯类
如鲨鱼油，其主要组成为角鲨烯 达90%，角鲨烯是一种三萜化合 物分子式为述
一油脂：常温下油是液态、脂是固态，指动植物 所含的脂肪。
二矿物油：石油的蒸馏产品，皮革主要用的是高 沸点馏分
三合成油脂: 四加工产品：动植物油的改性产品。 五加油助剂:主要为乳化剂。
阴离子:硫酸油。 阳离子：季铵盐。 六蜡：高级脂肪酸、高级一元醇﹝几种主要﹞
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3
§2 动植物油
1早期： 乳化剂/整个油脂≈15%
现在： 乳化剂/整个油脂>50%，目的是提高
油与革的结合力
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2 乳化剂量↑，加脂剂自乳化性↑， 有利于油脂结合。但生量↓，其润 滑滋润效果↓，所以比例要根据产 品要求、风格而定。
3自乳化部分----主要是油脂化学改
性得到的，也有少部分外加，即：
不同的改性方法产生过不同类型的
自乳化剂，该型程度强弱导致自乳
化部分含量的不同。
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二油脂的结构特点及表征方法
﹝一﹞油脂的结构特点： 1天然动植物油﹝皮革加脂的主要原料
﹞ 大多为-----甘油酯类 少数------高级脂肪酸和高级醇的酯--蜡类
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⑴甘油酯
饱和或不饱和高级脂肪酸的 甘油酯。大多饱和脂肪酸处 于外侧，不饱和脂肪酸处于 中间，猪油例外。
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植物油双键排列为
C C CH2 C C
鲸鱼油排列为
C C CH22 C C
氧化性较弱，气味小
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③蓖麻油
A含87-90%带羟基的蓖麻油酸---这赋予独特 的性能
B比重和粘度是油中最高的
C在纯状态下，很少溶解于一般溶剂中，如 石油醚、苯、矿物油，但易溶于无水酒精 和冰乙醇
④椰子油及棕榈油，碘值只有8-12，有优良 的抗氧化性
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17
⑵蜡
①是高级脂肪酸与高级脂肪醇所生成的酯。
②和甘油酸酯相比，因蜡是单酯，分子量 较小，是直链结构，更易渗透到皮纤维 间，赋予特定性能。
③大头鲸身部、头部油不同于一般鲸鱼油， 更接近于蜡，含大量高级醇﹝大部分为 C16C18C20醇﹞
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18
④洗涤粗羊毛得到的羊毛脂本质上也是蜡。
脂肪酸的熔点、沸点，随着脂肪酸中碳原子数 目的增加而提高，比重下降 3不饱和脂肪酸： 其中含有双键﹝有2、3、4等↑双键﹞，双键数 越多。碘值越高
精选ppt
5
三油脂分类
植物油脂
固体：椰子油脂
干性油：I值>130，易氧化成膜，亚麻仁油
液体 半干性油：I值100-130 如：大豆油、芝麻油、菜油
油脂
不干油: I值＜130,不易氧化，聚合而干燥，如花生油等
固体：固体猪牛羊的体脂 动物油脂
液体：陆海动物油脂
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6
四油脂的性质
1物理性质 ①d0.9-0.95 ②状态液、固、半固 ③溶于有机溶剂不溶于水 ④粘腻 ⑤不同气味
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§1 皮革加脂物质的特点和性能
《皮革基础教育》 张延有 2002 P5155
一皮革加脂物质 ﹝一﹞定义：凡能改善皮革物理-机械性
一自然界动植物油脂的分布情况 1动物油脂主要储藏在动物皮下、腹腔中，如皮
下组织脂肪含量% 猪90-92、绵羊87-88、牛 87-88 鲸鱼皮下组织厚度达50cm±，占鱼重20-30% 2植物脂肪主要含在种子、果实中，根、茎皮中 较少。
精选ppt
4
二油脂的组成和结构
1油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯。 2在油脂中饱和脂肪酸的组成与性质
量双链碳氢化合物 俄罗斯石油：氢化芳香族 东方石油：直链脂肪族及环链
精选ppt
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﹝二﹞油脂结构特点的表征方法
碘值、皂化值、酸值、羟值、不皂化物、苯胺点
1皂化:油脂碱水解生成的高级脂肪酸盐就是 肥皂,可知油脂的M的大小:M越大,皂化值 越小。
皂化值：皂化1克油脂所需的KOH的mg数。 不皂化值：不与烧碱反应生成它的物质的和。