氨基酸的分类特点及理化性质描述共93页

常见的氨基酸的分类特点及理化性质氨基酸是构成蛋白质的基本单位，是生物体内重要的有机化合物。

它们在生物体内发挥着多种功能，如参与蛋白质合成、信号传递、代谢调节等。

根据氨基酸的结构和性质，可以将它们分为不同的类别，并探讨其理化性质。

一、氨基酸的分类特点1. 根据侧链的结构，氨基酸可以分为非极性氨基酸、极性氨基酸、酸性氨基酸和碱性氨基酸。

（1）非极性氨基酸：侧链不含有极性基团，如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到结构支撑的作用。

（2）极性氨基酸：侧链含有极性基团，如丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到与水分子和其他极性分子相互作用的作用。

（3）酸性氨基酸：侧链含有羧基，如天冬氨酸、谷氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到调节蛋白质电荷的作用。

（4）碱性氨基酸：侧链含有氨基，如赖氨酸、精氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到与酸性氨基酸相互作用，维持蛋白质稳定性的作用。

2. 根据侧链的功能，氨基酸可以分为疏水性氨基酸、亲水性氨基酸、带电氨基酸和带负电氨基酸。

（1）疏水性氨基酸：侧链不含有极性基团，如甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到结构支撑的作用。

（2）亲水性氨基酸：侧链含有极性基团，如丝氨酸、苏氨酸、天冬氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到与水分子和其他极性分子相互作用的作用。

（3）带电氨基酸：侧链含有氨基或羧基，如赖氨酸、精氨酸、天冬氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到调节蛋白质电荷的作用。

（4）带负电氨基酸：侧链含有羧基，如谷氨酸、天冬氨酸等。

它们在蛋白质中主要起到与带正电氨基酸相互作用，维持蛋白质稳定性的作用。

二、氨基酸的理化性质1. 溶解性：氨基酸的溶解性与其侧链的结构和性质有关。

非极性氨基酸在水中的溶解性较差，而极性氨基酸和带电氨基酸在水中的溶解性较好。

2. 等电点：氨基酸的等电点是指其在溶液中呈电中性的pH值。

不同氨基酸的等电点不同，与其侧链的结构和性质有关。

3. 水解反应：氨基酸在水中可以发生水解反应，相应的羧酸和胺。

第一章氨基酸(amino acid)的结构与性质•蛋白质(protein)是一类重要的生物大分子，是生命的物质基础。

分子中主要的元素组成是：C、H、O、N、S等。

其中N元素的含量相对稳定，约为16%，故每克氮相当于6.25克蛋白质。

•蛋白质的基本组成单位－－－氨基酸第一节氨基酸的结构与分类一、氨基酸的结构组成蛋白质的基本单位是氨基酸。

如将天然的蛋白质完全水解，最后都可得到约二十种不同的氨基酸。

从氨基酸的结构通式可以看出：◆构成蛋白质的氨基酸均为L—α—氨基酸。

◆除R为H（甘氨酸）外，其余氨基酸均具有旋光性。

L-α-氨基酸的结构通式COOH│H2N —C —H│R*在空间各原子有两种排列方式：L——构型与D——构型，它们的关系就像左右手的关系，互为镜像关系，下图以丙氨酸为例：二、氨基酸的分类：1.按氨基酸分子中羧基与氨基的数目分：酸性氨基酸：一氨基二羧基氨基酸，有天冬氨酸、谷氨酸；碱性氨基酸：二氨基一羧基氨基酸，有赖氨酸、精氨酸、组氨酸；中性氨基酸：一氨基一羧基氨基酸，有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸。

2.按侧基R基的结构特点分：脂肪族氨基酸芳香族氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸 杂环氨基酸：脯氨酸、组氨酸3.按侧基R基与水的关系分：非极性氨基酸：有甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、酪氨酸、脯氨酸；极性不带电氨基酸：天冬酰胺、谷氨酰胺、丝氨酸、苏氨酸；极性带电氨基酸：天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

4. 按氨基酸是否能在人体内合成分： 必需氨基酸：指人体内不能合成的氨基酸，必须从食物中摄取，有八种：赖氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸。

非必需氨基酸：指人体内可以合成的氨基酸。

有十种。

半必需氨基酸：指人体内可以合成但合成量不能满足人体需要（特别是婴幼儿时期）的氨基酸，有两种：组氨酸、精氨酸。