氨基酸(amino acid)的结构与性质

2.3氨基酸和必需氨基酸氨基酸（amino acid）是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

由于它是羧酸分子上的α碳原子的氢被一个氨基取代的化合物，故又称α氨基酸。

根据氨基酸结构和性质，可以将氨基酸分为：①脂肪族氨基酸: 甘氨酸(Glycine，Gly), 丙氨酸(Alanine，Ala), 缬氨酸(Valine，Val), 亮氨酸(Leucine，Leu), 异亮氨酸(Isoleucine，Ile)。

②含羟基和硫氨基酸：丝氨酸(Serine，Ser), 半胱氨酸 (Cysteine，Cys), 苏氨酸(Threonine，Thr), 蛋氨酸(Methionine，Met)。

③芳香族氨基酸: 苯丙氨酸(Phenylalanine，Phe), 酪氨酸 (Tyrosine， Tyr), 色氨酸(Tryptophan，Trp)。

④酸性氨基酸及其氨基化合物: 天冬氨酸(Aspartic Acid， Asp), 谷氨酸(Glutamic Acid，Glu), 天冬酰胺 (Asparagine，Asn), 谷氨酰胺(Glutamine，Gln)。

⑤碱性氨基酸: 组氨酸(Histidine，His), 赖氨酸(Lysine，Lys), 精氨酸(Arginine，Arg)。

⑥形环氨基酸: 脯氨酸(Proline，Pro)。

根据机体氨基酸的来源，可以将氨基酸分为必需氨基酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。

2.3.1必需氨基酸与非必需氨基酸人体对蛋白质的需要实际上是对氨基酸的需要。

自然界一般的蛋白质含有22种氨基酸。

从人体营养角度，可将构成人体蛋白质的22种氨基酸分为必需氨基酸、条件必需氨基酸和非必需氨基酸3类。

必需氨基酸（essential amino acids）是指人体需要但自己不能合成，或者合成的速度不能满足机体需要的氨基酸。

它们必须由食物蛋白质供给，否则就不能维持机体的氮平衡。

有机化学基础知识点氨基酸与蛋白质的结构与性质有机化学基础知识点：氨基酸与蛋白质的结构与性质在有机化学中，氨基酸是构成蛋白质的基本组成单位。

了解氨基酸的结构和性质对于深入理解蛋白质的功能和作用至关重要。

本文将介绍氨基酸的基本结构、分类以及蛋白质的结构和性质。

一、氨基酸的基本结构氨基酸是由一个氨基基团(-NH2)、一个羧酸基团(-COOH)和一个侧链基团(R)组成的。

氨基酸的碳原子上还有一个氢原子和一个与侧链基团连接的碳原子，即α碳原子。

氨基酸的侧链基团可以是不同的有机基团，决定了氨基酸的性质和功能。

根据侧链基团的性质，氨基酸可分为以下几类：1. 构成氨基酸主链的非极性氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸等。

它们的侧链基团都是非极性的烷基或芳香烃基，不带电荷。

2. 构成氨基酸主链的极性氨基酸，如天冬酰胺酸、谷氨酸等。

它们的侧链基团含有极性官能团，具有某种电荷。

3. 构成氨基酸主链的带电氨基酸，如赖氨酸、精氨酸等。

它们的侧链基团带正电荷，在生物体内具有重要的生理功能。

此外，还有一些特殊的氨基酸，如脯氨酸、半胱氨酸等，它们在氨基酸的结构中具有特殊的官能团或化学键，参与了许多重要的生物反应。

二、蛋白质的结构蛋白质是由一条或多条多肽链组成，每个多肽链由多个氨基酸残基以肽键相连而成。

多肽链的折叠和空间排布决定了蛋白质的功能和性质。

1. 一级结构：指多肽链上氨基酸残基的线性排列顺序。

氨基酸之间通过肽键连接，多肽链的N端和C端分别指代氨基末端和羧基末端。

2. 二级结构：指蛋白质中多肽链的局部结构。

常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠，它们是由氢键相互作用所稳定的。

3. 三级结构：指整个多肽链的三维空间结构。

蛋白质的三级结构由多个二级结构单元通过各种非共价键相互作用而形成。

4. 四级结构：指多肽链与多肽链之间的空间排布和相互作用。

多个多肽链通过非共价键和共价键相互连接而形成更复杂的蛋白质结构。

蛋白质的结构多种多样，不同的结构决定了不同的功能。

氨基酸的结构通式
氨基酸（Amino acids）是构成蛋白质的基本组成单位。

它们由一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH）以及一个与其它原子或基团结合的侧链组成。

氨基酸分为20种常见的自然氨基酸，每种都具有不同的侧链结构。

H-N-C-COOH
H
氨基基团（-NH2）是氨基酸中的氮原子和两个氢原子组成的基团。

它是氨基酸的氨基官能团，是氨基酸的碱性部分。

酸基团（-COOH）是氨基酸中的碳原子和两个氧原子组成的基团。

它是氨基酸的羧基官能团，是氨基酸的酸性部分。

氢原子（H）是氨基酸中的单个氢原子，连接在α碳原子上。

它是氨基酸的中心碳原子上的一个取代基。

侧链（R）是氨基酸中与其他原子或基团结合的部分。

它是氨基酸的特定部分，决定了氨基酸的特性和功能。

氨基酸的侧链结构可以是非极性的、极性的或带电的。

非极性氨基酸的侧链通常由碳和氢原子组成，如丙氨酸、天冬酰胺酸等。

极性氨基酸的侧链含有带电的氨基或酸基官能团，如赖氨酸、谷氨酰胺酸等。

带电氨基酸的侧链含有正电荷或负电荷，如赖氨酸、谷氨酸等。

可见，氨基酸的结构通式显示了其在化学组成上的基本特征，其中包括氨基、羧基、氢原子和侧链。

这些特征结构决定了氨基酸在蛋白质中的位置和功能，并对蛋白质的结构和功能产生重要影响。

生物化学与分子生物学学习指导与习题集11第一篇生物大分子的结构与功能第一章蛋白质的结构与功能氨基酸的结构与性质1．氨基酸的概念：氨基酸(amino acid)是蛋白质分子的基本结构单位。

构成蛋白质分子的氨基酸共有20种，这些氨基酸都是L-构型的α-氨基酸。

2．氨基酸分子的结构通式：5、氨基酸的等电点氨基酸不带电荷时，溶液的pH值称为该氨基酸的等电点，以pI表示。

氨基酸不同，其等电点也不同。

也就是说，等电点是氨基酸的一个特征值。

6、氨基酸的茚三酮反应如果把氨基酸和茚三酮一起煮沸，除脯氨酸和羟脯氨酸显黄色外，其它氨基酸都显深浅不同的紫色。

氨基酸与茚三酮的反应，在生化中是特别重要的，因为它能用来定量测定氨基酸。

肽键：1、肽键: 一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基以共价键偶联形成肽，其间的化学键称为肽键(peptide bond)，也叫酰胺键(-CO-NH-)。

4、肽（peptide）是氨基酸通过肽键相连的化合物。

肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等，多肽和蛋白质的区别是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于50个，而蛋白质大多由100个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线。

蛋白质的分离和纯化2、盐析：在蛋白质溶液中加入大量中性盐，以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出，称为盐析。

常用的中性盐有：硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。

√蛋白质的等电点概念：蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。

pH 值在等电点以上，蛋白质带负电，在等电点以下，则带正电。

溶液的pH在蛋白质的等电点处蛋白质的溶解度最小。

（Tertiary structure）。

对于一些较小的蛋白质分子，三级结构就是它的完整三维立体结构；而对于大的蛋白质分子，则需要通过三级结构单位的进一步组织才能形成完整分子。

其维系键主要是非共价键（次级键）：氢键、疏水键、范德华力、离子键等，也可涉及二硫键。

氨基酸氨基酸（aminoacids）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。

生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物，氨基一般連在α-碳上。

氨基酸能在植物或動物組織中合成,是蛋白質的結構單元,可由蛋白質水解得到,在組織的代謝、生長、維護和修復過程中起重要作用。

氨基酸通過肽鍵連接起來成為肽與蛋白質。

氨基酸、肽與蛋白質(蛋白質食品)均是有機生命體組織細胞的基本組成成分，對生命活動發揮著舉足輕重的作用。

目錄∙ 1 定義∙ 2 簡介∙ 3 基本結構∙ 4 性質∙ 5 合成∙氨基酸 - 定義氨基酸氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。

生物功能大分子蛋白質的基本組成單位，是構成動物營養所需蛋白質的基本物質。

是含有一個鹼性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。

氨基連在α-碳上的為α-氨基酸。

天然氨基酸均為α-氨基酸。

氨基酸 - 簡介氨基酸氨基酸（Amino acid）是構成蛋白質(protein)的基本單位，賦予蛋白質特定的分子結構形態，使它的分子具有生化活性。

蛋白質是生物體內重要的活性分子，包括催化新陳代謝的酶。

兩個或兩個以上的氨基酸化學聚合成肽，一個蛋白質的原始片段，是蛋白質生成的前體。

氨基酸（amino acids）廣義上是指既含有一個鹼性氨基又含有一個酸性羧基的有機化合物，正如它的名字所說的那樣。

但一般的氨基酸，則是指構成蛋白質的結構單位。

在生物界中，構成天然蛋白質的氨基酸具有其特定的結構特點，即其氨基直接連接在α-碳原子上，這種氨基酸被稱為α-氨基酸。

α-氨基酸是肽和蛋白質的構件分子，在自然界中共有20種。

除α-氨基酸外，細胞還含有其他氨基酸。

氨基酸是構成生命大廈的基本磚石之一。

α-氨基酸的結構通式：α氨基酸通式（R是可變基團）構成蛋白質的氨基酸都是一類含有羧基並在與羧基相連的碳原子下連有氨基的有機化合物，目前自然界中尚未發現蛋白質中有氨基和羧基不連在同一個碳原子上的氨基酸。

生物化学与分子生物学学习指导与习题集————————————————————————————————作者: ————————————————————————————————日期：ﻩ第一篇生物大分子的结构与功能第一章蛋白质的结构与功能氨基酸的结构与性质ﻫ1．氨基酸的概念:氨基酸(aminｏ acid)是蛋白质分子的基本结构单位。

构成蛋白质分子的氨基酸共有２0种，这些氨基酸都是Ｌ-构型的α－氨基酸。

２．氨基酸分子的结构通式：5、氨基酸的等电点氨基酸不带电荷时,溶液的pH值称为该氨基酸的等电点,以pI表示。

氨基酸不同，其等电点也不同。

也就是说，等电点是氨基酸的一个特征值。

6、氨基酸的茚三酮反应如果把氨基酸和茚三酮一起煮沸,除脯氨酸和羟脯氨酸显黄色外,其它氨基酸都显深浅不同的紫色。

氨基酸与茚三酮的反应，在生化中是特别重要的,因为它能用来定量测定氨基酸。

肽键:1、肽键: 一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基以共价键偶联形成肽,其间的化学键称为肽键（pｅptide ｂｏｎd),也叫酰胺键（－CＯ-ＮＨ-)。

4、肽（pｅptｉde)是氨基酸通过肽键相连的化合物。

肽按其组成的氨基酸数目为２个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等,多肽和蛋白质的区别是多肽中氨基酸残基数较蛋白质少，一般少于５0个，而蛋白质大多由10０个以上氨基酸残基组成，但它们之间在数量上也没有严格的分界线。

蛋白质的分离和纯化2、盐析:在蛋白质溶液中加入大量中性盐,以破坏蛋白质的胶体性质，使蛋白质从溶液中沉淀析出,称为盐析。

常用的中性盐有:硫酸铵、氯化钠、硫酸钠等。

√蛋白质的等电点概念:蛋白质分子所带正、负电荷相等时溶液的pH值称为蛋白质的等电点。

p Ｈ值在等电点以上,蛋白质带负电，在等电点以下,则带正电。

溶液的ｐＨ在蛋白质的等电点处蛋白质的溶解度最小。

一、蛋白质的生物功能：生物催化、机械支撑作用、运输与贮存、协调、免疫保护、生长与分化调控、细胞信号转导、物质跨膜运输、电子传递等。

氨基的多种形式氨基（Amino Acid）是构成蛋白质的基本单位，也是细胞中重要的有机分子。

在生物体内，氨基酸以多种形式存在，它们拥有不同的性质和功能。

本文将从不同的角度介绍氨基酸的多种形式。

一、氨基酸的结构形式氨基酸的结构由中心碳原子与一个氨基基团（-NH2）、一个羧基基团（-COOH）、一个氢原子（-H）和一个侧链基团（R基团）组成。

氨基酸的侧链基团决定了其性质和功能的差异。

常见的氨基酸有20种，包括丝氨酸、赖氨酸、精氨酸等。

二、氨基酸的生理功能1.构建蛋白质：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，通过肽键的形成，氨基酸可以连接成不同长度和序列的多肽链，最终形成各种功能蛋白质。

2.调节代谢：氨基酸参与体内代谢过程，如组织修复、能量供应、免疫调节等。

某些氨基酸还可以作为代谢产物参与其他化学反应，如色氨酸参与血清素合成。

3.传递信号：某些氨基酸可以作为神经递质参与神经传导，如谷氨酸、天冬氨酸等。

它们在神经元间传递信号，调节神经系统的功能。

4.调节酸碱平衡：一些氨基酸具有酸性或碱性，可以调节体内的酸碱平衡，维持内环境的稳定。

三、氨基酸的分类根据侧链基团的性质，氨基酸可以分为极性氨基酸和非极性氨基酸。

1.极性氨基酸：侧链中含有氢键受体或供体，与水分子有较强的相互作用。

如赖氨酸、精氨酸、组氨酸等。

2.非极性氨基酸：侧链中没有明显的氢键受体或供体，与水分子的相互作用较弱。

如丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸等。

四、氨基酸的来源1.外源性氨基酸：人体无法自行合成的氨基酸，需要通过食物摄入。

例如赖氨酸、异亮氨酸等。

2.内源性氨基酸：人体可以自行合成的氨基酸，无需通过食物摄入。

例如丙氨酸、苏氨酸等。

五、氨基酸的重要性氨基酸是生命活动的基础，对人体健康至关重要。

缺乏某些必需氨基酸会导致蛋白质合成障碍和生理功能异常。

因此，合理摄入富含氨基酸的食物对维持身体健康至关重要。

六、氨基酸与疾病氨基酸的异常代谢与许多疾病有关。

例如苯丙酮尿症是由苯丙氨酸代谢异常引起的遗传性疾病；高尿酸血症与痛风的发生密切相关。

阿伦尼乌斯酸碱定义阿伦尼乌斯酸碱是一种特殊的氨基酸，具有亲电性质，是氨基酸类(amino acid)的一种，其主要特征是由羧基与烷基组成的卡宾结构。

它的结构具有分子式(molecular formula) C3H6NO2，它的空间位置形式如下：1. 定义：阿伦尼乌斯酸碱是指由一个烷基结构(alkyl group)和一个羧基结构(carboxylic group)组合而成的氨基酸，简称阿尼酸碱，是一种常见的有机化合物。

2. 结构：阿伦尼乌斯酸碱的结构形式由一个烷基结构和一个羧基结构组成，其分子式为 C3H6NO2，其结构图如下：3. 特性：①阿伦尼乌斯酸碱具有双性性质，即具备亲电性与疏水性；②阿伦尼乌斯酸碱空间结构不太可变；③阿伦尼乌斯酸碱有助于提高生物体细胞内电荷分布的平衡；④阿伦尼乌斯酸碱可以被脂质膜所吸收，可以把多糖携带到细胞内；⑤阿伦尼乌斯酸碱具有良好的抗菌能力，可以预防病毒的侵入。

4. 功能：①阿伦尼乌斯酸碱可以促进膳食蛋白质的合成和调节，对机体的生长发育有一定的调节作用；②阿伦尼乌斯酸碱可以增强人体的免疫力，从而促进机体的正常抵抗力；③阿伦尼乌斯酸碱可以特异性结合特定的RNA片段，对细胞代谢过程有调节作用；④阿伦尼乌斯酸碱所含的脂質具有调节细胞信号传导及其他代谢过程的作用。

5. 用途：①阿伦尼乌斯酸碱用于营养补充，用于改善和补充各种氨基酸缺乏引起的疾病；②阿伦尼乌斯酸碱可用在食品和药品上，用于提高其口感和提高抗菌能力；③阿伦尼乌斯酸碱还可以作为香精用于化妆品中，以获得柔滑肌肤的效果；④阿伦尼乌斯酸碱常用作分析试剂、酶活性剂、细胞抑制剂等，广泛应用于免疫学、药物研究和疾病诊断检测。

氨基酸（amino acids）:是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。

构成天然蛋白质的氨基连接在α-碳原子上，这种氨基酸称α-氨基酸，α-氨基酸是肽和蛋白质的构件分子，共有20种。

除α-氨基酸外，细胞还含有其他氨基酸。

◇必需氨基酸（essential amino acids）指人（或其它脊椎动物）自己不能合成，需要从饮食中获得的氨基酸，例如赖氨酸、苏氨酸等氨基酸。

◇非必需氨基酸（nonessential amino acids）指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成的，不需要由饮食供给的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸等氨基酸。

◇等电点（pI，isoelectric point）使分子处于兼性分子状态，在电场中不迁移（分子的净电荷为零）的pH值。

◇茚三酮反应（ninhydrin reaction）在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。

◇肽键（peptide bond）一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基缩合，除去一分子水形成的酰胺键。

◇肽（peptides）两个或两个以上氨基酸通过肽键共价连接形成的聚合物。

◇蛋白质一级结构(primary structure)指蛋白质中共价连接的氨基酸残基的排列顺序。

◇层析(chromatography)按照在移动相（可以是气体或液体）和固定相（可以是液体或固体）之间的分配比例将混合成分分开的技术。

◇离子交换层析(ion-exchange column chromatography)使用带有固定的带电基团的聚合树脂或凝胶层析柱分离离子化合物的层析方法。

◇透析（dialysis）通过小分子经半透膜扩散到水（或缓冲液）的原理将小分子与生物大分子分开的一种分离纯化技术。

◇凝胶过滤层析(gel filtration chromatography)也叫做分子排阻层析（molecular-exclusion chromatography）。

氨基酸分子结构的特点氨基酸是生物体内构成蛋白质的基本单元，具有氨基和羧基两个官能团。

氨基酸分子结构的特点主要体现在以下几个方面。

首先是氨基酸的骨架结构。

氨基酸的骨架由一个α碳原子和其周围的四个基团组成，包括一个氨基团（NH2）、一个羧基团（COOH）、一个氢原子和一个R基团。

这四个基团围绕着α碳原子形成了氨基酸的分子结构。

R基团的不同决定了不同种类的氨基酸，使其具有不同的化学性质和功能。

其次是氨基酸的立体结构。

由于α碳原子上有四个不同的基团，氨基酸通常存在两种立体异构体，即D型和L型。

D型氨基酸存在于一些细菌细胞壁和细菌类的多肽抗生素中，而L型氨基酸则是自然界中最常见的形式，构成了蛋白质的主要组成部分。

这种立体特异性对于蛋白质的形成和功能非常重要。

此外，氨基酸的分子结构中还存在着胺基和羧基之间的肽键。

当氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸的氨基发生反应时，就形成了肽键。

肽键是连接氨基酸的主要键，通过不同氨基酸之间的肽键形成多肽链，最终构成蛋白质的三维结构。

肽键的形成不仅连接了氨基酸分子，还使蛋白质能够具有一定的稳定性和可折叠性，从而实现其各种功能。

此外，氨基酸还具有多种功能基团。

在R基团中，还可以存在各种各样的官能团，如酚类、酮类、醛类、酸类、醇类等。

这些官能团赋予了氨基酸不同的化学和生物学特性。

例如，酪氨酸中含有酚基团，赋予了其光学活性和抗氧化特性；谷氨酸和天冬氨酸中含有羧基，使得它们在生物代谢中起重要作用。

总之，氨基酸分子结构具有多样性和复杂性，不同氨基酸之间的结构和功能差异很大。

这种多样性和复杂性是蛋白质多样性和复杂性的基础，也是细胞内生物化学反应的关键。

对于研究生物体的生理功能和代谢过程，了解氨基酸分子结构的特点是非常重要的。

氨基酸
氨基酸(amino acid)是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类含有复合官能团的化合物，具有共同的基本结构。

由于它是羧酸分子的α碳原子上的氢被一个氨基取代的化合物，故又称α氨基酸。

按化学结构式分为脂肪族、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。

一、氨基酸的分类和命名
组成蛋白质的氨基酸有20 多种，但绝大多数的蛋白质只由20 种氨基酸组成。

按化学结构式分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸、杂环氨基酸。

（一）脂肪族氨基酸
这类氨基酸又可按其分子中含有的氨基或羧基的数目以及是否含有某些特殊元素或基团分成以下各类。

1.一氨基一羧基酸包括
(1)不含其他基团的一氨基一羧基酸：
甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸。

(2)含羟基的一氨基一羧基酸：
丝氨酸、苏氨酸。

(3)含硫的一氨基一羧基酸：
半胱氨酸、蛋氨酸。

(4)含酰胺的一氨基一羧基酸：
天冬酰胺、谷氨酰胺。

2.一氨基二羧基酸：
天冬氨酸、谷氨酸。

3.二氨基一羧基酸：
精氨酸、赖氨酸。

（二）芳香族氨基酸
苯丙氨酸、酪氨酸。

（三）杂环氨基酸
脯氨酸、组氨酸、色氨酸。

其中天冬氨酸和谷氨酸含有两个酸性的羧基，常称为酸性氨基酸；精氨酸和赖氨酸都含有两个碱性的氨基和一个酸性的羧基，组氨酸的含氮杂环具有微碱性，三者统称为碱性氨基酸；其他氨基酸通常都叫做中性氨基酸。

有羟基的氨基酸
氨基酸（AminoAcid）是生物体的基本元素之一，与糖、脂肪、蛋白质一起构成生物质的最小单位。

与其他类型的氨基酸不同，有羟基的氨基酸（Hydroxyl Amino Acid）是一类含有羟基-OH的有机化合物。

它们广泛存在于生物体中，对大多数生物体来说都是重要的组成部分。

羟基氨基酸的主要结构是一个由氨基酸基团（-NH2）和羟基（-OH）组成的环状结构。

它们可以与其他有机物反应，从而形成多种多样的结构，其中包括甘油基、缩醛基等。

这些反应的产物有助于控制和调节许多生物过程。

比如，有羟基的氨基酸可以参与脂肪代谢和免疫反应，并起到调节血糖水平的作用。

羟基氨基酸在其他生物体中也有重要的作用。

在植物中，它们可以帮助植物吸收养分，促进植物的发育。

此外，它们还可以调节植物体内的pH水平，维持植物体内活性物质的有序稳定。

在硫脲佐菌中，它们可以帮助调节氧气的产生，以促进硫脲佐菌的繁殖和健康生长。

此外，有羟基的氨基酸在医学领域也有广泛的应用，比如用于治疗癌症，免疫抑制等疾病。

一些有羟基的氨基酸也可以作为催化剂，用于合成药物，如抗生素、抗病毒药物等。

总之，有羟基的氨基酸在生物体中具有诸多重要的作用，其中包括参与营养吸收、促进植物发育、调节血糖水平以及抗疾病等方面。

鉴于其在生物体中的重要性，有羟基的氨基酸也引起了Scientific 的广泛关注，研究人员也积极深入探究它们所蕴含的重要信息。

定义：氨基酸（amino acid）：是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物，氨基一般连在α-碳上。

氨基酸的结构通式是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。

分类：必需氨基酸（essential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）（赖氨酸，苏氨酸等）自己不能合成，需要从食物中获得的氨基酸。

非必需氨基酸（nonessential amino acid）：指人（或其它脊椎动物）自己能由简单的前体合成，不需要从食物中获得的氨基酸。

另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。

检测：茚三酮反应（ninhydrin reaction）：在加热条件下，氨基酸或肽与茚三酮反应生成紫色（与脯氨酸反应生成黄色）化合物的反应。

蛋白质：肽键（peptide bond）:一个氨基酸的羧基与另一个的氨基的氨基缩合，除去一分子水形成的酰氨键。

肽（peptide）:两个或两个以上氨基通过肽键共价连接形成的聚合物。

是氨基酸通过肽键相连的化合物，蛋白质不完全水解的产物也是肽。

肽按其组成的氨基酸数目为2个、3个和4个等不同而分别称为二肽、三肽和四肽等，一般含10个以下氨基酸组成的称寡肽（oligopeptide），由10个以上氨基酸组成的称多肽（polypeptide），它们都简称为肽。

肽链中的氨基酸已不是游离的氨基酸分子，因为其氨基和羧基在生成肽键中都被结合掉了，因此多肽和蛋白质分子中的氨基酸均称为氨基酸残基（amino acid residue）。

多肽有开链肽和环状肽。

在人体内主要是开链肽。

开链肽具有一个游离的氨基末端和一个游离的羧基末端，分别保留有游离的α－氨基和α－羧基，故又称为多肽链的N端（氨基端）和C端（羧基端），书写时一般将N端写在分子的左边，并用（H）表示，并以此开始对多肽分子中的氨基酸残基依次编号，而将肽链的C端写在分子的右边，并用（OH）来表示。

目前已有约20万种多肽和蛋白质分子中的肽段的氨基酸组成和排列顺序被测定了出来，其中不少是与医学关系密切的多肽，分别具有重要的生理功能或药理作用。

20种常见氨基酸分子式氨基酸（Amino Acid），是构成生物体内蛋白质的基本单元。

在自然界中，已发现了20种常见的氨基酸。

每一种氨基酸都具有独特的分子式和特性，这些特性决定了它们在蛋白质合成和生化反应中的作用。

在本文中，将介绍这20种常见氨基酸的分子式及其特点。

1. 丙氨酸（Alanine）- Ala分子式：C3H7NO2特点：丙氨酸是一种非极性氨基酸，具有疏水性。

它在体内起到维持合成蛋白质的作用，并参与能量产生的过程。

2. 缬氨酸（Valine）- Val分子式：C5H11NO2特点：缬氨酸是支链氨基酸之一，具有疏水性。

它在体内起到调节细胞代谢稳态和肌肉生长的作用。

3. 亮氨酸（Leucine）- Leu分子式：C6H13NO2特点：亮氨酸也是一种支链氨基酸，具有疏水性。

它在体内参与细胞信号传导和蛋白质合成等重要过程。

4. 缬氨酸（Isoleucine）- Ile分子式：C6H13NO2特点：缬氨酸是一种支链氨基酸，具有疏水性。

它在体内参与蛋白质合成和糖原合成等生化反应。

5. 丝氨酸（Serine）- Ser分子式：C3H7NO3特点：丝氨酸是一种假性极性氨基酸，具有亲水性。

它在体内参与蛋白质磷酸化、转化和合成等关键过程。

6. 苏氨酸（Threonine）- Thr分子式：C4H9NO3特点：苏氨酸是一种假性极性氨基酸，具有亲水性。

它在体内参与蛋白质合成和免疫系统的调节。

7. 缬氨酸（Cysteine）- Cys分子式：C3H7NO2S特点：缬氨酸是一种含硫氨基酸，具有亲水性。

它在体内参与抗氧化过程和硫醇反应的调控。

8. 亮氨酸（Methionine）- Met分子式：C5H11NO2S特点：亮氨酸也是一种含硫氨基酸，具有亲水性。

它在体内参与蛋白质合成和甲硫氨酸新陈代谢。

9. 缬氨酸（Phenylalanine）- Phe分子式：C9H11NO2特点：缬氨酸是一种芳香氨基酸，具有亲水性。

它在体内参与神经递质的合成和蛋白质稳定性的调节。

编辑词条氨基酸百科名片氨基酸（amino acid）：含有氨基和羧基的一类有机化合物的通称。

生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。

是含有一个碱性氨基和一个酸性羧基的有机化合物。

氨基连在α-碳上的为α-氨基酸。

天然氨基酸均为α-氨基酸。

目录[隐藏]氨基酸的结构通式氨基酸的分类氨基酸的检测氨基酸的功能氨基酸合成氨基酸所对应的密码子表氨基酸胶囊氨基酸的结构通式氨基酸的分类氨基酸的检测氨基酸的功能氨基酸合成氨基酸所对应的密码子表氨基酸胶囊amino acid (abbr.aa)[编辑本段]氨基酸的结构通式α-氨基酸的结构通式：（R是可变基团）构成蛋白质的氨基酸都是一类含有羧基并在与羧基相连的碳原子下连有氨基的有机化合物，目前自然界中尚未发现蛋白质中有氨基和羧基不连在同一个碳原子上的氨基酸。

[编辑本段]氨基酸的分类天然的氨基酸现已经发现的有300多种，其中人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸（人体无法自身合成）。

另有酸性、碱性、中性、杂环分类，是根据其化学性质分类的。

1、必需氨基酸（essential amino acid）：指人体（或其它脊椎动物）不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸。

共有10种其作用分别是：①赖氨酸（Lysine ）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；②色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生；③苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；④蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；⑤苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；⑥异亮氨酸（Isoleucine ）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；⑦亮氨酸（Leucine ）：作用平衡异亮氨酸；⑧缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。