速冻食品和调制食品国标
速冻食品和调制食品的国家标准如下：
1.速冻食品：根据《食品安全国家标准速冻面米与调制食品》（以下简称新规），速冻调制食品是指以谷物、豆类、薯类、畜禽肉、蛋类、生乳、水产品、果蔬、食用菌等一种或多种为原料，或同时配以馅料/辅料，经调制、加工、成型等，速冻而成的食品。该标准于2022年3月7日起实施，要求所有速冻调制食品和速冻面米制品产品标识都必须增加“即食”“非即食”的标注要求，以指导消费者明确产品类型，采取正确的食用方式。
2.调制食品：根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017），调制食品中的污染物限量应符合该标准规定。例如，铅的限量应不超过0.5mg/kg（湿重），镉的限量应不超过0.1mg/kg（湿重），汞的限量应不超过0.05mg/kg（湿重）等。
此外，调制食品还应符合其他相关食品安全国家标准和规定，例如《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）等。
因此，调理食品进入我国后应入乡随俗地被称作‘调
制食品’。”
为将速冻调制食品从整个冷冻食品的大家族中区分 开来，可以用五个关键词来描述其特性：新鲜、烹饪、调
制、一１８ ｏＣ、包装。通俗地说，一条冷冻过的鱼如果经过
一定的生产加工，成为半成品或成品，那么这条鱼就从
速冻水产品变成了速冻调制食品。 速冻调制食品还分八类子产品，即花色米面制品（如 热点・本期策划
速冻水饺）、裹面制品（如襄面鱼虾）、鱼糜制品（如鱼
丸）、乳化肉制品（如肉饼）、菜肴制品（如青豆）、烧烤 烟熏制品（如熏肠）、火锅汤料制品（如火锅汤料）、汤
羹制品（如罗宋汤），它们都有各自的标准，且在产品含
量、感官要求和产品净含量上都要达到行业标准的要求。 就拿速冻鱼丸来说，作为主料的鱼肉含量必须高于１０％，
而不仅仅是用面粉加香精、调料制成，才能称得上是速
冻调制食品，否则只能姑且称为“鱼味丸”。
金葡菌暴露速冻调制食品安全问题？
前段时间，国内几家知名大型冷冻食品厂生产的水饺
被检出致病菌金黄色葡萄球菌（简称金葡菌），在消费者 中引起不小的震惊。大家普遍关心，如何防止金葡菌进入
餐桌？速冻食品新国标为什么又允许金葡菌的存在？
陆翔华对此进行了解释：“食品受金葡菌污染的机会 很多，特别可能存在于未经加热的食品，鲜肉、香肠、腊
肉等生制品以及水饺、馄饨、汤圆这类速冻调制食品，如
果原料和操作卫生条件控制不严可能造成金葡菌的产生。
不过，速冻调制食品因生产、运输、储藏的整个过程始 终需要处在冷链之中，从而抑制了金葡菌生长及毒素的
产生。就速冻米面制品的新国标而言，标准中的金葡菌 是作为一个指示性的指标，菌量的浓度已经控制在不足
以产生毒素、制定风险较低的‘条件允许下的限量范围’。
这也是与国际上食品行业微生物控制和管理方式相一致 的。” 程尔曼长期从事研究开发、原料质检、采购选料等 工作。对于金葡菌，她谈到，巴氏杀菌法是国际上盛行
至今的广义灭菌法，具体主要有两种，一种是将食品加 热到６２￣Ｃ～６５℃，保温３０分钟，可杀灭各种生长型致病
速冻调制食品（生制品）检验报告
记录编号：SHCSP-REC-QC-031 记录号（年月第_张）: 年
月 日
产品名称 规 格
kg/包
生产批号/日期 检验日期
抽样数量 份 抽样地点
检验类型 □监督检验 □抽样检验 判定依据 SB/T10379（生制品）
项目 指标 检验依据 单项判定
感官检验 形态 □肉糜类制品：无松散，具有该产品应有的形态
SB/T10379
□菜肴制品：具有该产品应有的形态
色泽：具有该产品应有的色泽
组织结构：符合该产品的组织要求
滋气味：具有该产品的滋味和气味
杂质：无正常视力可见外来杂质
理化检验 检验项目 单位 检验依据 标准要求 检验结果 单项判定
过氧化值 g/100g GB/T ≤
净含量 按《定量包装商品净含量计量检验规则》标准相关要求 JJF 1070
检验结论：
备注：
审 核： 检验员：
日 期： 年 月 日 日 期： 年 月 日
广州尚好菜食品有限公司
速冻调制食品（生制品）检验报告
记录编号：SHCSP-REC-QC-031 记录号（年月第_张）: 年 月 日
产品名称 规 格 kg/包
生产批号/日期 检验日期
抽样数量 份 抽样地点
检验类型 □监督检验 □抽样检验 判定依据 SB/T10379（生制品）
项目 指标 检验依据 单项判定
感官检验 形态 □肉糜类制品：无松散，具有该产品应有的形态
SB/T10379
□菜肴制品：具有该产品应有的形态
色泽：具有该产品应有的色泽
组织结构：符合该产品的组织要求
滋气味：具有该产品的滋味和气味
杂质：无正常视力可见外来杂质
理化检验 检验项目 单位 检验依据 标准要求 检验结果 单项判定
过氧化值 g/100g GB/T 5009.56 ≤0.25
净含量 按《定量包装商品净含量计量检验规则》标准相关要求 JJF 1070
检验结论：
备注：
审 核： 检验员：
日 期： 年 月 日 日 期： 年 月 日
与速冻食品有关的法律法规知识有哪些内容
速冻食品是一种在极低温条件下制作和贮存的食品，可以延长食品的保质期并保持其新鲜度和营养。由于速冻食品在制作和销售过程中可能涉及到一些法律法规的规定，因此消费者在购买和食用速冻食品时需要了解相关的法律法规知识，以保障自身的权益。以下是与速冻食品有关的法律法规知识内容：
第一，食品安全法。《食品安全法》是我国食品安全的基本法律，对食品的生产、加工、销售等环节做了详细规定。其中对于速冻食品，要求生产企业必须具备相应的生产许可证，并严格遵守食品安全标准，确保速冻食品符合国家相关的卫生标准。消费者在购买速冻食品时，应注意查看产品的生产日期、生产许可证和卫生标志等信息，确保产品的合法合规。
第二，标签和说明书法规。根据《食品安全法》的相关规定，速冻食品的包装标签和使用说明书必须清晰明了，标示的内容包括产品名称、生产日期、保质期、生产企业名称及地址、产品成分、储存条件等。消费者在购买速冻食品时，应认真阅读产品标签和说明书，确保产品信息的完整和准确，避免购买到过期或者假冒伪劣的产品。
第三，食品添加剂法规。速冻食品在生产过程中常常使用食品添加剂来改善口感和延长保质期，我国对食品添加剂的使用做了明确规定。速冻食品生产企业必须严格按照国家标准使用食品添加剂，不得超限使用或者使用禁用的添加剂。消费者在购买速冻食品时，应注意查看产品的添加剂成分表，避免购买含有有害添加剂的产品。 第四，召回制度法规。为保障消费者的权益，我国建立了食品召回制度，对于发现存在质量安全问题的速冻食品，生产企业必须及时启动召回程序，通知相关部门和消费者，并承担相应的责任。消费者在购买速冻食品时，应关注产品召回信息，及时了解产品的安全情况，避免因食用不安全产品而导致健康问题。
综上所述，消费者在购买和食用速冻食品时，应了解相关的法律法规知识，保护自身的权益和健康安全。只有遵守法律法规，选择合法合规的速冻食品，才能享受美味健康的餐饮体验。希望以上内容对您有所帮助。
