速冻食品安全管理制度

速冻⾷品安全管理制度

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速冻⾷品安全管理制度（通⽤6篇）

在当今社会⽣活中，⼈们运⽤到制度的场合不断增多，制度是指在特定社会范围内统⼀的、调节⼈与⼈之间社会关系的⼀系列习惯、道德、法律(包括宪法和各种具体法规)、戒律、规章(包括政府制定的条例)等的总和它由社会认可的⾮正式约束、国家规定的正式约束和实施机制三个部分构成。那么制度怎么拟定才能发挥它最⼤的作⽤呢？以下是⼩编为⼤家整理的速冻⾷品安全管理制度（通⽤6篇），仅供参考，欢迎⼤家阅读。

速冻⾷品安全管理制度1

⼀、贮存⾷品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，⽆积尘，⽆⾷品残渣、⽆霉斑、⿏迹、苍蝇、蟑螂，不得与有毒、有害物品及个⼈⽣活⽤品混放。⾷品应当分类、分架存放，隔墙离地，摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期⾷品应及时清除。

⼆、变质或过期⾷品、待处理⾷品、下架后暂停销售⾷品、拟退货⾷品等特殊⾷品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。

三、不得将有冷藏、冷冻要求的⾷品在⽆冷藏、冷冻的条件下储存。⾷品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。

四、植物性⾷品、动物性⾷品和⽔产品分类摆放，冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志。新鲜蔬菜、⽔果的存放温度应控制在规定的范围内。

五、冷藏、冷冻柜(库)应由专⼈负责检查，定期除霜、清洁和维修，保持霜薄⽓⾜，⽆异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫⽣。

六、运输和装卸⾷品的容器、⼯具和设备应当安全、⽆害，保持清洁，防⽌⾷品污染，并符合保证⾷品安全所需的温度等特殊要求，不得将⾷品与有毒、有害物品⼀同运输。

速冻⾷品安全管理制度2

⼀、⽬的

为保障库房货品保管安全、提⾼库房⼯作效率和物流对接规范，制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库存，节约成本。

⼆、适⽤范围

冷藏⾷品仓库的管理⼈员和实际操作⼈员。

三、相关规章制度

库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，⽽且关系到库有物资的安全完整，所以库房管理⾄关重要。现制定管理制度如下： 1、认真检查库房周围有⽆污染源。

2、库房内保持清洁⼲燥，定时通风保持⼀定的温度和控制相对湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防⿏⼯作,保证库内⽆蝇、⽆⿏、⽆有害昆⾍等。

4、⾷品应分类存放，隔墙离地,防⽔、防盗、防潮、防霉、防污染，⾷品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀⾍剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的⾷品应密闭存放，防⽌串味。

7、库房要定期清扫不得存放个⼈物品和杂物等。

8、⾷品的⽣产⽇期和保质期等要及时登记卡⽚置于物品摆放处，做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查⾷品质量，发现霉变、腐烂、超期⾷品及时上报处理。

10、建⽴完备的出⼊库⼿续，见物⼊库，严防空⼊空出现象出现。⼊库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列名称、规格、型号、单位、数量、单价、⾦额认真核对。不符合规定标准的物品⼀律退回。发现问题及时上报，把好质量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽和⼤意。仓库管理制度的原则和⽬标是：库容利⽤好、货物周转快、保管质量⾼、安全有保障。

仓库管理需有效利⽤库容。库房内货物的存放量⼤，库容利⽤率⾼。⼀般情况下，托盘货物堆码可以充分利⽤库容；货物周转快是指进出库货物的批次多，频度⼤，仓库的利⽤效率⾼；保管质量⾼是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不⽣锈、不腐烂、不变味、不⾍咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指防⽕灾、防盗窃等⽅⾯不发⽣问题。⽽⾷品仓库管理制度相对来说，要求更⾼，更严格⼀些。

为加强成本核算，提⾼公司的基础管理⼯作⽔平，进⼀步规范物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加速资⾦周转，特制定

速冻⾷品安全管理制度3

为保证猪⾁产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：

1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送地点拿好各个地点的检疫票据。

2、货物装载管理

（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4℃；

（2）正确设定的新鲜空⽓换⽓量和相对湿度；

（3）装箱时制冷系统应停⽌⼯作，且箱内堆装的货物装载上部不得超过制冷机组出风⼝下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；

（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最⼤允许载重量；

（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围留有⾜够的通风空间。防⽌货物之间空⽓不流通。

3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转筐的回收。遗失后要负责赔偿。

4、货物运输管理

（1）车辆必须按时到达送货地点，出现⽆法按时到达，必须有补救措施，必须保证公司产品按时按量到达，否则⼀切后果由车辆运输⽅负责。

（2）车辆运输途中应注意观察⾏车温度记录仪⼯作情况和货厢内温度变化情况。应定期对冷藏设备进⾏保养，当发现车辆技术状况、制冷设备或厢体密封有异常，应停⽌使⽤，及时抢修。

（3）在运货过程中严格遵守交通规则，驾驶员严禁超速驾驶，疲劳驾驶，不要将车辆交予其他⽆关⼈员驾驶，要确保货物的安全，防⽌货物在运输过程中发⽣丢失的情况。

（4）⾏车过程中注意⾏车安全，⽂明礼让，防⽌因为违规或违章⾏驶发⽣交通事故，延误交货时间。

（5）货物运输作业中突发事故时要保护现场，保护货物财产，并迅速报告交警、单位应急部门负责⼈和保险公司、及时通报道路运输管理部门。

5、货物卸载管理

（1）当到达货物的⽬的地时，观察和选择最佳的停车位置，当车辆停稳熄⽕后⽅可卸货。

（2）卸货时注意⽕车也周围的⾏⼈安全，与收货⼈（收获单位）核对货物后返回，收车后对车辆进⾏安全检查。

（3）车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。

6、冷冻、⾷品仓储、运输等卫⽣管理

（1）冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，⽆异味，⽆积尘，⽆⾷品残渣、⽆霉斑、⿏迹、苍蝇、蟑螂，不与有毒、有害物质及个⼈⽣活⽤品混放。

（2）⾷品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，做到原料、半成品严格分开存放。

（3）植物性⾷品和动物性⾷品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显区分标志。新鲜蔬菜、⽔果的存放温度控制在规定的范围类。

（4）冷藏、冷冻柜或库应有专⼈检查，定期除霜、清洁和维修，保持双薄⽓⾜，⽆异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并保持卫⽣。

（5）运输和装卸⾷品的容器、⼯具和设备安全、⽆害、保持清洁，防⽌⾷品污染，并符合保证⾷品安全所需的温度等特殊要求，不将⾷品与有毒、有害物品⼀同运输。

7、驾驶员的管理

（1）驾驶员应当树⽴良好的职业道德和敬业精神，为货主提供安全，及时、便捷的运输服务，如若发⽣事故及时报警报险，产⽣费⽤由外租车辆⽅负责。

（2）驾驶员应树⽴安全⽣产，安全驾驶的思想，做到不盲⽬开车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。

（3）驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机件，每⽉⾄少⽤半天时间对⾃⼰锁开车辆进⾏检修，确保车辆，以保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要⽴即检查，不会检查的进⾏检修，应⽴即报告管理⼈员，并提出具体的维修意见，未经批准，不许私⾃将车辆送⼚维修。

（4）驾驶员对⾃⼰所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、出车时⼀定保证证件齐全，⾏车⾥程超过四⼩时的，须配备两名驾驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个⼩时。

（5）定期对驾驶员进⾏安全教育、职业道德教育、业务知识和操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。

（6）外租车辆的驾驶员，须遵守《中华⼈民共和国道路交通安全法》、《道路运输从业⼈员管理规定》，违反者给与相应的处罚。

速冻⾷品安全管理制度4

⼀、不应该把⽣料、半成品和熟⾷品混合存放，应隔开存放。

⼆、定期对冷藏、冷冻库装温度显⽰装置进⾏校验，确保冷藏设施正常运转和使⽤。⾷品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。

三、⾷品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同⼀冰室内存放。

四、⾷品在冷冻柜内贮藏时，做到植物性⾷品、动物性⾷品和⽔产品分类摆放。

五、开罐⾷品或成品、半成品倒⼊盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品放凉后再冷藏。

六、为确保⾷品中⼼温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将⾷品堆积、挤压存放。

七、⽤于贮藏⾷品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维修，结霜厚度不超过1cm。

⼋、⾃⾏加⼯的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加⼯⽇期和保质期限，做到先进先出，防⽌过期。

九、冰箱内不存放未清洗⼲净的⾮包装⾷品，不带包装箱存放⾷品。 ⼗、每⽇对存放⾷品进⾏检查。

速冻⾷品安全管理制度5

⼀、存放原料、半成品和熟⾷品的冰箱或冰柜以及⾷品留样冰箱应分开使⽤，并标明⽤途及卫⽣责任⼈；

⼆、冷藏温度显⽰装置良好。定期校验，确保冷藏设施正常运转和使⽤；

三、定期清洗、除霜、除臭，结霜厚度不超过1cm，冷藏温度保持在0—10℃，冷冻温度保持在－1℃——20℃，做好除霜记录；

四、冰箱内不得存放未清洗⼲净的⾮包装⾷品，不超量贮存⾷品；

五、⾁类、⽔产类分库存放，⽣⾷品、熟⾷品、半成品分柜存放，杜绝⽣熟混放。开罐⾷品或成品、半成品应倒⼊盛器加盖（或保鲜膜）保存。熟制品应当放凉后再冷藏；

六、⾃⾏加⼯的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加⼯⽇期和保质期限，在规定的时间内使⽤；

七、专⼈负责，落实责任。每⽇对存放⾷品进⾏检查。

速冻⾷品安全管理制度6

第⼀章　总　则

第⼀条　为了保证冷藏冷冻⾷品安全，规范冷藏冷冻⾷品销售⾏为，加强冷藏冷冻⾷品销售质量安全监督管理，根据《⾷品安全法》《⾷品安全法实施条例》等法律法规，制定本办法。

第⼆条　冷藏冷冻⾷品销售，以及销售过程中相关贮存、运输的质量安全与监督管理适⽤本办法。

第三条　冷藏冷冻⾷品销售质量安全⼯作应当遵循属地负责、风险治理、社会共治的原则。

第四条　冷藏冷冻⾷品销售者、贮存者、运输者应当依照法律、法规和⾷品安全标准从事相关经营活动，保证冷藏冷冻⾷品安全，诚信⾃律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

第五条　国家市场监督管理总局负责指导全国冷藏冷冻⾷品销售质量安全监督管理⼯作。

各省、⾃治区、直辖市市场监督管理部门负责监督指导本⾏政区域的冷藏冷冻⾷品销售质量安全监督管理⼯作。

市、县级市场监督管理部门负责实施本⾏政区域的冷藏冷冻⾷品销售质量安全监督管理⼯作。

第六条　冷藏冷冻⾷品相关⾏业协会应当加强⾏业⾃律，按照章程建⽴健全⾏业规范和奖惩机制，提供冷藏冷冻⾷品安全信息、技术等服务，引导和督促冷藏冷冻⾷品销售者依法经营，推动⾏业诚信建设，宣传、普及冷藏冷冻⾷品安全知识。

第七条　任何组织或者个⼈有权向市场监督管理部门举报冷藏冷冻⾷品销售质量安全违法⾏为。

第⼆章　冷藏冷冻⾷品销售、贮存、运输者义务

第⼋条　从事冷藏冷冻⾷品销售，应当依法取得⾷品经营许可，依法不需要取得⾷品经营许可的除外，并符合《⾷品安全法》第三⼗三条规定的经营条件以及下列要求：

（⼀）具有与销售、贮存、运输的冷藏冷冻⾷品品种相适应的冷藏冷冻⾷品贮存场所（以下称冷藏冷冻库）、冷藏冷冻⾷品运输设备（以下称冷藏冷冻车）或冷藏冷冻设施、设备；