无骨鸡爪的制作方法和配料

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1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。 2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。 3、焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。 5、脱骨方法：把上述步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。 6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

无骨鸡爪的制作方法

原材料：

鸡爪、小米椒、柠檬、生姜、大蒜、青蒜适量。食用油适量、酱油适量、糖适量、醋适量、花椒或者花椒粉适量、料酒适量、盐适量、味精适量。

无骨鸡爪的做法：

1、买回来的鸡爪提前用清水浸泡两个小时以上的时间，将它多余的血水给清除掉。这样吃起来才没有那么多腥味。

鸡爪泡好之后，控水捞出来，用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。全部不要了，处理好之后一次性下入锅中。倒入没过鸡爪的清水，在锅里面加入适量的八角。香叶还有桂皮去腥增香，盖上盖子竹子6~8分钟的时间，如果您买的鸡爪比较大的话，那么就煮制8分钟时间，如果比较小就煮制6分钟时间就可以，组织时间不要过长，如果煮的于软烂，那样就不容易脱骨了。

2、时间到了，已经煮好了将鸡爪给它控水，捞出来过一遍凉水，用流动的清水给它冲洗一遍。等到他降温之后，放到冰箱冷藏室里面冷藏两个小时以上。这样子更加容易脱骨，而且吃起来也会更加劲道。

3、冷藏好的鸡爪拿出来现在开始脱骨，我们用一把比较锋利的小刀。沿着鸡爪的背部给他划上一刀。在沿着它的每个爪子都给它划上一刀，再用手从鸡爪的根部沿着划痕向上推动。这样子做很容易，就可以把鸡爪的骨头拖出来了每一个关节的位置。我们就找到他连接的地方，轻轻地推动，就可以将鸡爪的骨头脱出来啦。

3、全部处理好之后装入大碗里面，把提前准备好的柠檬装入碗中，再加入香菜，葱花，一小把的辣椒面、加入一大勺的生抽，一大勺的陈醋、一大勺的香醋、最后淋入热油，激发香味。带上手套充分的搅拌均匀，使得每一个鸡爪都能够均匀的粘果上调料。

4、全部搅拌好之后，盖上保鲜膜放到冰箱里面冷藏一个晚上，使他充分地入味，将非常美味又好吃的无骨鸡爪就做好了。

五步教你做会无骨鸡爪，腌制料汁比例毫无保留，自己在家也能做！

无骨鸡爪，今天给大家带来的是家庭版无骨鸡爪的制作过程，作为夏天最好吃的食物之一，无骨鸡爪不仅仅受到小孩子的喜爱，而且不少老人很可以吃，香辣爽口，加上冰冰凉凉的口感，很难不让人喜爱！

三斤鸡爪 葱蒜一些 青椒红椒一些

第一步：首先我们把买来的鸡爪放入到清水中泡两个多小时，泡好后我们用剪刀把鸡爪的指甲剪掉，剪好后直接冷水下锅，往锅中加入葱姜蒜和料酒；

第二步：锅中水烧开后，我们捞出里面的浮沫，再继续煮，煮好后直接放入冰水中放凉，这一步为了让吃起来的鸡爪更加有嚼劲；

第三步：趁着泡凤爪的时间，我们再来切一些葱姜蒜，我这里用到了搅拌机，搅拌的更加碎，葱姜蒜弄好后，我们准备一个辣椒油，用花椒，芝麻和辣椒面来做，最后直接浇上热油，弄好后倒入蒜末中，最后切一些青椒红椒放在一起，加入盐和白糖一些，以及生抽和蚝油搅拌均匀，这份调料也能用在吃火锅中；

第四步：接下来我们脱骨，用刀给鸡爪上切上一刀，然后用手把骨头推出来，或者拔出来；

第五步：鸡爪全部脱好后，把调料倒入鸡爪上，然后搅拌均匀，最后静置一或者两个小时，这样味道会更好，这样一份无骨鸡爪就做好了！；

无骨鸡爪加工工艺

一、引言

无骨鸡爪是一道经典的中式食品，具有丰富的蛋白质和营养成分。传统的无骨鸡爪加工工艺繁琐，效率低下。本文将介绍一种高效的无骨鸡爪加工工艺，以提高生产效率和产品质量。

二、传统的无骨鸡爪加工工艺

传统的无骨鸡爪加工过程包括以下几个步骤：

1. 清洗

首先，将新鲜的鸡爪放入清水中进行清洗，去除表面的杂质和污垢。

2. 剁刁

清洗后的鸡爪需要进行剁刁，将鸡爪切成适当大小的块状。

3. 煮熟

将剁好的鸡爪放入开水中煮熟，煮熟后取出。

4. 除骨

煮熟的鸡爪需要进行除骨，即将鸡爪中的骨头取出。

5. 去皮

除骨后的鸡爪需要去除表皮，以提供更好的口感。 6. 蒜蓉拌制

经过去皮的鸡爪需要和蒜蓉进行拌制，以增加风味。

三、改进的无骨鸡爪加工工艺

本文介绍的改进的无骨鸡爪加工工艺主要在除骨和去皮两个步骤上进行了优化。

1. 压骨

传统的除骨过程需要手工操作，效率低下。改进的工艺引入了鸡爪压骨机，将煮熟的鸡爪放入机器中进行压骨。这种机器可以快速且准确地将骨头从鸡爪中取出，大大提高了除骨的效率。

2. 水煮

改进的去皮过程采用了水煮的方法。将除骨后的鸡爪放入热水中煮熟，然后迅速放入冰水中冷却。这种方法可以使鸡爪的皮肤迅速松弛，方便去皮。

3. 机械去皮

在冷却后的鸡爪需要进行去皮操作。传统的方法是用刀片将鸡爪的皮肤去除，容易伤到手。改进的工艺引入了机械去皮机，将鸡爪放入机器中进行去皮。这种机器能够快速、高效地去除鸡爪的皮肤，不仅提高了生产效率，还保证了产品的完整性。

4. 低温保鲜

经过改进工艺处理后的鸡爪需要进行低温保鲜。将鸡爪放入低温冷库中储存，可以延长产品的保质期，并保持产品的新鲜度和口感。

四、结论

通过改进的无骨鸡爪加工工艺，可以大大提高生产效率和产品质量。引入机械化设备和先进的工艺方法，使得加工过程更加简便、快捷。通过优化除骨和去皮这两个关键步骤，减少了人工操作的时间和风险。同时，低温保鲜的措施可以有效延长产品的保质期，增加产品的销售范围。总之，改进的无骨鸡爪加工工艺将为鸡爪加工行业带来更多的发展机会和市场竞争力。