虎皮鸡爪的制作方法和配料

第 1 页 铁板配料和制作方法

现在走在大街上总会是不是得飘来一阵阵的烤鱿鱼的香味，让人垂涎欲滴。但是毕竟是外面烧烤摊上的东西，新闻上总会爆出很多关于烧烤摊的卫生安全差等等，总是会让人觉得不敢安心吃。但是却又抵不住美食的诱惑，这时候该怎么办呢？今天我们就来学学如何在家自制烤鱿鱼吧。

1做铁板鱿鱼的选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂、外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好

2铁板鱿鱼的配方：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克、孜然粉30克、辣椒粉适量、花椒粉适量、味 第 2 页 精25克、精盐15克、超级鲜味王2克、生姜20克、蒜泥20克、白糖3克、料酒适量、淀粉80克、洋葱100克。

3鱿鱼的腌制：

将鱿鱼分割成长3—厘米5厘米、宽1.5厘米左右、厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

4鱿鱼的穿串方法：

用竹签将腌制好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横横向穿入。

5铁板鱿鱼的烤制做法：

第 3 页

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀的小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱即可食用。

6铁板鱿鱼飘香酱的调制：

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油

克40克、大蒜仁100克、花椒粉 克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精 100克、白糖20克、精盐 克40克。

先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。

用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、 第 4 页 超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。

烤鱼的制作方法和配料(做法20种)

烤鱼的制作方法和配料（一）：

蒜香烤鱼

材料：鱼、花椒、蒜、

做法：把鱼用盐、烧烤料、花椒等腌制，上头撒上蒜蓉（多撒些，这样蒜香会浓些）

腌制半小时之后，用锡纸包好鱼，放到烤箱里烤，大约15分钟之后，打开锡纸，就可用吃到好吃的蒜香烤鱼啦！

烤鱼的制作方法和配料（二）：

豉汁烤鱼

主料：草鱼1条（2斤），盐12小勺

料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个

调味料：郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半头，姜2片，葱1段，胡椒粉12小勺（2。5ML），水250克

配菜：莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克

制作方法：

1、草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。

2、在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

3、把12小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。

4、锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

5、炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。 6、腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

7、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。

8、将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

9、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。

10、翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

11、倒入250克水。

12、煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后能够尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

虎⽪鸡⽖的制作⽅法

鸡⽖本⽆⾁，虎⽪凤⽖是特例，⽪酥⾁烂，⾊泽饱满，鲜⾹微辣，是⼴式早茶中的经典。因其⽪⾁分离，⽐⼀般的鸡⽖更加⼊味，更有⾁感。下⾯是店铺给⼤家分享的虎⽪鸡⽖的制作⽅法，希望你喜欢。

虎⽪鸡⽖的制作⽅法⼀ ⾷材准备

鸡⽖600克，青辣⼦2个，红辣⼦2个，⾷⽤油，盐，⽣粉，五⾹粉，蚝油，⽩糖，⽩醋，⼤蒜，冰块适量。

⽅法步骤

1、将鸡⽖剪去直接洗净，⽤冷⽔煮鸡⽖去腥;

2、待锅中⽔起泡时倒⼊⽩醋，加⼊⽩糖，⽔开后煮5分钟捞出沥⼲;

3、锅中油烧热⾄7成，调⾄中⽕，放⼊鸡⽖炸⾄⾦黄⾊后捞出放⼊冰⽔中浸泡起皱⽪;

4、然后将鸡⽖捞出切成两半，放⼊⽔中加⼊⾷盐，五⾹粉浸泡;

5、⼩碗中放⼊⽩糖，⽣粉，蚝油，⼤蒜加浸泡鸡⽖的五⾹粉⽔;

6、锅中倒⼊五⾹粉⽔烧开，然后倒⼊⼩碗碗汁，浓稠后倒⼊鸡⽖炒匀;

7、出锅后放⼊盆中⼊蒸锅中蒸20分钟左右即可。

⼩贴⼠

放⼊五⾹粉⽔中浸泡⼤约1晚上才够⼊味。

虎⽪鸡⽖的制作⽅法⼆ ⾷材准备

鸡⽖800克，葱姜蒜，辣椒，花椒，⼋⾓1个，蜂蜜，⽩醋。

⽅法步骤

1、锅中加⽔，放⼊⼀半的姜拍碎煮开，放⼊鸡⽖煮开，再煮2分钟;

2、将煮好的鸡⽖冲凉⽔晾⼲，将蜂蜜和⽩醋调匀刷在鸡⽖上晾⼲;

3、锅中烧热油，吸⼊鸡⽖，盖锅后，不时晃动防⽌粘连;

4、将鸡⽖成热放⼊冰⽔中浸泡3⼩时左右，捞出沥⼲⽔分;

5、再起炒锅少许油煸⾹姜⽚，葱姜，辣椒，花椒和⼋⾓，放⼊五⾹粉炒匀;

6、然后放⼊料酒，⽣抽，盐煮开后放⼊鸡⽖，⼤⽕烧开后⼩⽕煮10分钟;

7、接着放⼊半匙鸡精，浸泡鸡⽖直⾄⼊味即可。

⼩贴⼠

炸鸡⽖的时候最好⽤透明的锅盖，这样能时刻观察情况。

虎⽪鸡⽖的制作⽅法三 ⾷材准备

鸡⽖1000克，⽼抽30克，料酒10克，蜂蜜30克，⼋⾓3个，花椒1勺，⼩茴⾹1勺，丁⾹2个，⾹叶2⽚，桂⽪1段，草果1个，⾖蔻1个，⼲辣椒10个，⽼抽20克，⼤葱段3段，⽣姜1⼩块，盐适量。

⽅法步骤

厨房美食菜谱：家常炒虎皮鸡爪的做法

鸡爪富含脂肪，维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压 ，缓冲贫血，有利于生长发育。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

食材

主料：

鸡爪

蒜苗适量

蒜头适量

辣椒适量

姜适量

芹菜适量

酱油适量

蚝油适量

步骤 1.鸡爪洗干净，去甲，切两半，配料切好，

2.炒锅下油，下蒜头，姜和辣椒炒出香味，

3.下鸡爪翻炒，加适量酱油上色和调味，

4.下少许水焖一会，

5.下青蒜，

6.最后下匠菜翻炒几下就可以了，

小贴士：炒的时候要加点水焖一会，因为鸡爪炸好是泡在冷水里的，所以要彻底焖熟哦~