虎皮鸡爪的制作方法

住家菜虎皮凤爪的制作方法

材料：凤爪(鸡爪)、红椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒

做法：

1.把鸡爪去掉脚趾，洗净，焯水，凉水冲洗干净。

2.白水加入几滴白醋和麦芽糖(为了鸡皮不破)，煮鸡爪5分钟，捞出沥干水分。

3.锅里放油，七八成热时改中火，倒入鸡爪，炸至鸡爪成红色。捞出沥干。汤碗中加半碗清水，将炸好的鸡爪泡一小时。

4.在泡着鸡爪的汤碗中放入桂皮、花椒、白糖、盐、胡椒粉，调均匀放入蒸锅大火蒸10分钟。

5.玉米粉、生粉、面粉各半勺加清水搅成浆，锅里加清水半碗，倒入生抽、老抽、白糖、耗油少许，烧开，加豆豉、蒜蓉、红椒圈、麻油。调均匀倒入前面调好的浆。

6.把蒸好的鸡爪倒入锅里，翻锅均匀装盘。再放入蒸锅大火蒸上5分钟，让蒜味更好地融入。

泡椒鸡爪制作方法

1、 鸡爪买回家后把爪壳剪掉

2、 再把鸡爪劈开（以最大面积为准，容易入味）洗干净

3、 调料：桂皮、八角、香叶、花椒、姜、味精、少许盐、白酒（高度白酒，我一般用红星二锅头54度）把鸡爪放在一起腌制，放些水，以淹没鸡爪为准，腌制两个小时（一斤左右放一瓶小的红星二锅头为准，小瓶的二锅头好像是250毫升）

4、 在放到锅里煮熟（跟调料一起煮，以用筷子能戳穿鸡爪就OK）再把鸡爪捞上来，用冷的白开水把鸡爪洗干净

5、 准备一袋泡椒（又名小米椒）一个洋葱，把泡椒一个个切开（怕辣的人不用切开），泡椒水留着，洋葱切开，把泡椒和泡椒水一起放到容器里，放味精，少许盐，醋，白糖，凉白开水融合在一起，比例自己根据自己的口味调，再把鸡爪和洋葱放在一起，以淹没鸡爪为准，密封好就OK，（可以用坛子或用乐扣的盒子）等四天就可以吃了，如果想味道更好，放一个星期以后吃。

美食知识 > 无骨鸡爪的制作方法

1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。 2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的黄色茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。 3、焖煮：焖煮的好坏，是脱骨是否顺利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的鸡爪放入沸水锅中氽一下（去腥味及杂质），捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，视鸡爪油润饱满且断生时，立即捞出。在焖煮时，应注重以下几点：

1、煮鸡爪时水不能太少，以沉没原料为宜。

2、在焖煮时不能用大火猛煮，否则将会把鸡爪煮烂。

3、再就是在焖煮过程中，不能用手勺或其他灶具搅动，否则会把鸡爪一些部位搅破而不利于脱骨，影响凤爪的美观。4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。 5、脱骨方法：把上述步骤完成以后，接下来就可以真正的开始去骨了，比较常用的鸡爪去骨方法有如下两种——

方法1、把鸡爪掌心向下放在案子上，用手捏住鸡爪趾骨的最前端，由鸡爪尖向鸡爪掌心的方向用力推，这样就可以把鸡爪骨取出来了。接下来用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把鸡爪的小腿骨也取下来了。

方法2、把鸡爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨头方向划上一刀，就可以顺利地折下小腿骨了。接下来用同样的方法拆下趾骨即可。 6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

卤鸡爪正宗制作方法

食材准备：川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克

卤鸡爪制作步骤

1、将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草?50克、装入“药袋”;

2、肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。

3、取大不锈钢锅、倒入清水12、5千克、老抽1500克、生抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、用旺火烧开后、放入猪油、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克、“药袋”煮开20分钟、便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。

食材准备：川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

卤鸡爪的制作步骤

卤水料、沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚、慢火煲至一小时半至两小时

食材准备：八角两粒、小茴、花椒各两茶匙、甘草六片、桂皮一片、草果一个、陈皮1/4个

卤鸡爪制作步骤

卤水料用布袋载着、加十二杯水煮三十分钟取出。

原料：鸡爪300克;

辅料：卤汤1锅;

卤鸡爪制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除、然后氽烫过、再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟、然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项：市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种、肉鸡爪比较粗大、柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质、所以卤好不要浸泡太久、免得卤汤变稠。 食材准备：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。

卤鸡爪制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。