下载文档原格式
冰糖雪梨研发策划书.docx前言时下有一种热销的饮料叫“冰糖雪梨”，我想大家很多人都喝过，且觉得味道不错。
热销的两个品牌一个是娃哈哈（中国）其口味厚重，另一个是康师XX（中国台湾）则追求的是清新淡雅。
追其热销甚至脱销的原因就在于它针对中国人的口味而研发的传统食品的改良产品，具有很高的市场针对性和中国本土特色，且不同品牌推出差异性口味，进一步细分市场，打响了本土品牌向洋品牌的反击战。
项目介绍、概括冰糖雪梨的成功，在于针对本土市场推出了个性化和差异化的定位及其准确，传统味道结合现代工艺，在洋品牌占据优势的饮料市场厮杀出一条新的道路。
携茶饮料、酸梅汤及冰糖雪梨等本土饮品回到了一线市场。
消费者决定了产品的市场，同时也是影响促销方式选择的最重要的因素。
消费者对价格的敏感程度、对饮品口味的偏好及对品牌的忠诚度，都将影响着促销方案的设计。
通过在公共场所拦截采访的方式，对消费者进行了简单的调查。
调查结果显示，消费者在夏季对饮品的需求量大，认为康师XX冰糖雪梨定价为2.5是合理的。
其中，有25%的被调查者希望冰糖雪梨降价促销认；有70%的被调查者认为无需降价、并追求品牌忠诚度；年龄在15-35岁的人更喜欢喝饮料；99%的人有能力购买冰糖雪梨，已经品尝过冰糖雪梨的消费者中60%的消费者认为冰糖雪梨口味很好。
但康师傅冰糖雪梨未在大学城开展过促销活动。
外部产品的分析：尚未有同种产品。
新产品开发的意义：现代人忧心大鱼大肉会造成胆固醇过高，带来高血压、中风等疾病，因此，对自然健康、方便易得的食品有迫切的需求，新鲜的瓶装水果原汁就是其中之一，虽然目前市场上的果汁大多数浓度只有10一30，但仍有很大的市场。
需求分析进入21世纪，伴随中国加入WTO，整个中国市场出现一系列变化对日化产业产生深远而持久的影响，中国日化产业已然呈现出转型期的特点。
日化产品是日常生活中必备产品，所以在生理方面，人们希望对自己的身体方面有更大的意处（特别是化学产品）在未来（20-2023年）日化品市场增长仍高于国民经济增长，合成洗涤剂市场虽增长较快，但在部分细分市场仍可能获得较快成长。
河南科技学院食品学院食品工厂课程设计说明书项目名称：年产10万吨冰糖雪梨工厂设计设计参加人：班级组别：10（4）02设计时间：2013.5.13成绩：序言……………………………………………………………………………………1总论………………………………………………………………………1.1 概述……………………………………………………………………...1.2 设计原则及依据…………………………………………………………….1.3 厂址选择……………………………………………………………………1.4 全厂总平面图布置………………………………………………………….2 工艺设计……………………………………………………………………….2.1 产品方案及班产量确定……………………………………………………2.2 原辅材料规格要求…………………………………………………………….2.3 包装材料规格………………………………………………………………..2.4 工艺流程设计………………………………………………………………..2.5 物料、包装材料衡算…………………………………………………………..2.6 设备设计选型……………………………………………………………………….2.7 重点设备设计…………………………………………………………………2.8 水、电、汽用量的计算……………………………………………………….2.9 劳动人员安排表………………………………………………………………………3 辅助设施……………………………………………………………….4 公用系统………………………………………………………………………4.1 给水系统…………………………………………………………………4.2 供电系统………………………………………………………………4.3 供汽系统……………………………………………………………..5 安全卫生管理…………………………………………………………………5.1 安全操作措施…………………………………………………………………5.2 工作人员卫生要求……………………………………………………..5.3 车间卫生要求……………………………………………….6 环保与废物利用…………………………………………………….6.1 “三废”处理6.2 废物利用7 参考文献………………………………………………………我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较晚，但近些年来发展十分迅速。
赵州雪梨汁品牌策划一、企业分析（一）企业简介旭海果汁有限公司筹建于2007年9月份，位于全国闻名的雪花梨之乡河北省赵县，公司环境优美，紧邻青银高速，便于交通运输。
公司引进具有国内先进水平的榨汁设备和自动罐装生产线，梨果处理能力达120吨/天。
采用先进的技术加工工艺及严格的管理体系，确保产品绿色天然。
“自然、健康”是旭海公司的品牌发展理念，公司产品原料“赵州雪花梨”有1700多年的栽培历史，被国家绿色食品发展委员会认定为绿色食品，并享有“中华名果”称号，是国务院特供梨。
公司主推品牌“赵州”，主要生产：雪梨汁，雪梨干、雪梨膏、雪梨饮片等十几个系列产品。
（二）产品简介赵州雪花梨有“大如拳，甜如蜜，脆如菱”之说。
其果实以个大、体圆、皮薄、肉厚、色佳、汁多、味香甜与赵州桥齐名天下。
赵州雪花梨营养丰富，富含各种有机酸、蛋白质和微量元素，有“梨中之王”之称。
不仅为国内人民群众所喜爱，而且畅销国际市场，年出口量400万公斤，远销亚、非、欧、美等二十几个国家和地区，誉满海内外。
赵州雪花梨被国家绿色食品发展委员会认定为绿色食品，并享有“中华名果”称号，是国务院特供梨。
两度摘取全国优质水果桂冠，泰国曼谷“93年中国优质农产品及科技成果博览会”金奖，“全国金秋水果电视演艺评比会”最高殊荣“葫芦岛杯”奖；“雪花梨商品生产基地”、“中国雪花梨之乡”。
久负盛名，经久不衰。
采用赵州雪花梨鲜果榨取“赵州雪梨汁”——含有丰富的维生素A、B、C、D和E。
还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的氧化剂。
二、市场分析（一）企业的目标和任务企业以“旭海产业，健康人生”为核心，以“诚实做事，诚信为人”为工作原则，以“市场为导向，品牌创效益”为经营理念。
拥有专业技术人员，优秀的营销团队和庞大的营销网络，公司目标是在3-5年内把“赵州”品牌打造成为中国梨果深加工产品第一品牌。
（二）市场现状和市场需求1、市场现状目前国内果汁饮料市场上存在三股竞争力量：一支是台湾背景的企业，如统一和康师傅；一支是包括汇源、娃哈哈等国内知名企业；还有一支是大的跨国公司如可口可乐、百事可乐等。
目录摘要 (2)第一章绪论 (2)1.1全球菠萝生产现状和发展趋势 (2)1.2我国菠萝生产和出口现状 (3)1.3中国浓缩菠萝汁的生产展望 (3)1.4立题背景与意义 (4)1.5本设计拟定的工作内容 (4)1.6设计原则 (5)1.7产品方案及产量的确定 (5)1.8厂址的选择 (5)第二章工艺流程及论证 (6)2.1工艺流程 (6)2.2工艺论证 (6)2.3质量控制 (7)第三章物料衡算与主要设备选型 (9)3.1浓缩果汁班产量的确定 (9)3.2原料果的日收购量的确定 (9)3.3设备选型及论证 (9)第四章劳动组织 (10)4.1组织原则 (10)4.2车间劳动制度 (10)第五章辅助部门 (11)5.1生产及辅助车间设施 (11)5.2全厂生活设施 (12)5.3供电系统 (12)5.4用水系统 (13)第六章水、电、汽估算 (15)6.1用水量的估算 (15)6.2用汽量的计算 (15)第七章土建、防火、卫生、安全及生活设施 (17)7.1结构形式 (17)7.2门窗、墙面和顶棚 (17)7.3更衣室、厕所和浴室 (17)7.4内外墙面 (17)7.5顶棚 (17)7.6用水方面要求 (17)7.7 卫生标准 (18)第八章浓缩菠萝汁的HACCP (19)8.1 HACCP系统的基本原理 (19)8.2生产过程中危害控制分析 (19)8.3危害分析工作单 (20)8.4小结 (21)第九章经济技术分析 (22)9.1全厂总投资 (22)9.2产品成本核算 (23)9.3产品成本核算 (24)9.4产品毛利润核算 (24)9.5其它费用 (25)9.6年利润 (25)年产3000t菠萝（凤梨）汁工厂设计摘要本设计主要是进行年处理30000吨菠萝汁饮料工厂设计。
在对我国菠萝汁生产量及销售量所处情况进行分析后，拟定在湛江市建立一菠萝汁饮料厂，首先进行厂址的选择，然后制定设计原则，设计方案，并确定年产量。
广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号 201000602029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。
主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。
关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation,draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要 (1)Abstract (2)1 绪论 (6)1.1 梨汁饮料概况 (6)1.2 设计概论 (7)1.2.1设计目的 (7)1.2.2设计指导思想 (7)1.2.3设计内容 (7)2 工艺设计及工艺技术论证 (8)2.1 工艺设计 (8)2.1.1产品方案 (8)2.1.2产品采用的质量标准 (8)2.1.3采用的技术标准 (9)2.1.4生产技术方案 (9)2.2 工艺技术论证 (10)2.2.1梨汁 (10)2.2.2溶糖溶酸 (10)2.2.3部分辅料溶解 (10)2.2.4调配 (11)2.2.5脱气 (11)2.2.6均质工艺 (11)2.2.7杀菌工艺 (11)2.2.8灌装工艺 (11)2.2.9包装工艺 (12)2.3 原材料选择与要求 (12)2.3.1工艺用水 (12)2.3.2浓缩雪梨汁 (14)2.3.3白砂糖 (14)2.3.4柠檬酸 (15)2.3.5梨香精 (15)3 全厂物料衡算 (16)3.1 物料衡算 (16)3.1.1雪梨汁饮料配方 (16)3.1.2班产量的确定 (16)3.1.3实际班生产物料需求量 (17)3.2 包装材料衡算 (18)3.2.1 PET瓶和瓶盖 (18)3.2.2纸箱 (19)4 设备选型 (19)4.1 原则和要求 (19)4.2 主要设备选型 (19)4.2.1溶糖系统 (20)4.2.2果汁贮罐 (20)4.2.3调配罐 (21)4.2.4双联过滤器 (21)4.2.5真空脱气机 (21)4.2.6均质机 (22)4.2.7超高温瞬时杀菌机 (22)4.2.8 PET瓶热灌装生产线 (22)4.2.9喷码机 (22)4.2.10倒瓶机 (23)4.2.11喷淋冷却机 (23)4.2.12套标收缩机 (23)4.2.13自动包装机 (24)4.2.14缓冲罐 (24)4.3 辅助设备 (24)4.3.1水处理设备 (24)4.3.2 CIP清洗设备 (25)4.4 主要设备选择及配置一览表 (25)5 工厂总体设计 (27)5.1 厂区规划 (27)5.2 总平面设计 (27)5.2.1工厂总平面布局设计原则 (27)5.2.2总平面设计的内容 (27)5.3生产主车间设计 (28)5.3.1生产车间建筑 (28)6 水、汽、电用量的计算 (30)6.1 用水量的计算 (30)6.1.1生产车间用水 (30)6.1.2生活用水 (30)6.1.3锅炉用水 (31)6.1.4消防用水 (31)6.1.5总用水量 (31)6.2 用汽量计算 (31)6.3 用电量计算 (32)7 组织管理、劳动定员与人员培训 (32)7.1 基本原则 (32)7.1.1劳动力组织原则 (32)7.1.2企业组织原则 (33)7.2 人员编制 (33)7.3 人员素质要求 (34)8 厂区卫生安全及环境保护 (34)8.1 厂区卫生安全 (34)8.1.1厂区卫生 (34)8.1.2生产车间设备、环境卫生 (35)8.1.3防鼠、防蝇虫措施 (35)8.1.4消防设施 (35)8.2 环境保护 (36)8.2.1废水处理 (36)8.2.2废气处理 (37)8.2.3废渣处理 (37)9 技术经济分析 (37)9.1 投资指标 (37)9.1.1建筑工程造价估算 (37)9.1.2设备及工器具购置费 (38)9.1.3其他费用 (38)9.1.4固定资产总投资 (38)9.1.5流动资产总投资 (38)9.2 年生产总费用的计算 (39)9.2.1折旧费和大修费 (39)9.2.2原料及能源消耗费用 (39)9.2.3职工工资 (40)9.2.4管理及其他费用 (40)9.2.5年生产总费用 (40)9.3 利润、利润率、投资回收期计算 (40)9.3.1利润 (40)9.3.2利润率 (40)9.3.3投资回收期 (41)9.3.4经营情况估算表 (41)结束语 (41)致谢 (42)参考文献 (43)1 绪论1.1 梨汁饮料概况梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。
果汁工厂项目建议书一、项目背景随着人们生活水平的提高，健康饮品的需求逐渐增加。
果汁作为一种天然健康的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。
因此，建立一家果汁工厂成为了一个有吸引力的商业项目。
本建议书旨在提出建立果汁工厂的项目方案，以满足市场需求。
二、市场分析1. 行业现状目前，果汁行业市场竞争激烈，但市场仍有巨大潜力。
消费者对于健康饮品的需求不断增加，果汁市场规模不断扩大。
同时，随着生产技术的不断提升，果汁的生产成本逐渐降低，利润空间逐渐增大。
2. 市场需求随着人们生活水平的提高，消费者对于健康饮品的需求不断增加。
果汁作为一种天然健康的饮品，受到了越来越多消费者的青睐。
尤其是在年轻人和中老年人群体中，果汁的需求量更是持续增长。
3. 市场前景未来几年，随着人们对健康饮品需求的不断增加，果汁市场将会继续保持增长态势。
同时，随着生产技术的不断提升，果汁的生产成本将会进一步降低，利润空间将会增大。
因此，建立一家果汁工厂是一个具有良好发展前景的项目。
三、项目内容1. 项目规模本项目拟建立一家年产1000吨果汁的工厂，主要生产苹果汁、橙汁、葡萄汁等常见果汁产品。
2. 技术工艺采用先进的果汁生产技术，包括果汁提取、榨汁、杀菌、灌装等工艺流程。
确保生产的果汁保持新鲜、天然、健康的特点。
3. 市场定位本项目主要面向城市消费者，通过超市、便利店、餐饮店等渠道销售。
同时，也可以考虑开发线上销售渠道，满足消费者的多样化购买需求。
四、投资与收益分析1. 投资规模本项目总投资约为1000万元，包括厂房建设、设备购置、原材料采购、人员培训等方面。
2. 收益预测根据市场需求和销售预期，预计工厂建成后，年销售收入可达1500万元，年纯利润约为300万元。
投资回收期为3年左右。
五、风险与对策1. 市场竞争风险果汁行业市场竞争激烈，需要与其他品牌竞争。
因此，需要加强产品研发，提高产品质量，树立品牌形象，提升市场竞争力。
2. 原材料价格波动风险果汁生产需要大量的水果原料，原材料价格波动会对企业生产经营造成影响。
年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计设计说明广西科技大学毕业设计说明书课题名称年产5万吨雪梨汁饮料工厂设计英文名称 A beverage factory design with annual capacity of 50000 tons pear juice院别生物与化学工程学院专业食品科学与工程班级食品101班学号 201000602029姓名覃正清指导教师何仁二〇一四年五月十五日摘要本文主要介绍年产5万吨雪梨汁饮料工厂的初步设计，基于果汁饮料成熟的生产工艺和雪梨含丰富的糖分、水分以及苹果酸、柠檬酸、胡萝卜素、钙、磷、铁等营养物质，结合现代消费者健康、营养、多元化的饮食需求，设计一个能以最低成本安全生产出健康营养的高质量食品饮料的工厂。
主要设计内容包括制定产品方案，工艺设计及工艺技术论证，进行车间平面设计，对雪梨汁饮料加工过程中物料平衡进行计算，设备选型，水电汽平衡,劳动力及企业管理组织人员的设定，环境保护规划并进行污水处理，对生产成本、利润、盈亏平衡点等进行估算，以及工艺流程图、车间平面布置图、车间立剖图、管路透视图等相关CAD图纸绘制。
关键词：雪梨汁饮料工艺设计物料衡算AbstractThis paper mainly presents the beverage factory preliminary design of which annual output of 50000 tons pear juice. This design based on the mature production technology and the pear is rich in sugar, water and malic acid ,citric acid ,carotene ,calcium ,phosphorus ,iron and other nutrients, combined with modern dietary practices of health, nutrition, diet diversification, to design a security and healthy beverage factory that products health, nutrition，high quality fruit juice beverage at the lowest cost. The main design elements include the development of product solutions, process design and technology demonstration, the shop-floor diagram design, material and calories balance in the process of pear juice beverage, equipment selection, water-electricity-steam balance, labor balance, organizational control chart, the implementation of environmental protection planning and sewage treatment, investment cost, profits, wax and wane balance point evaluation, draw CAD drawings of process chart, workshop layout diagram, workshop vertical section and perspective view of the pipeline.Keywords：Pear juice Beverage Design process Material Balance Calculation目录摘要 0Abstract (1)1 绪论 (5)1.1 梨汁饮料概况 (5)1.2 设计概论 (6)1.2.1设计目的 (6)1.2.2设计指导思想 (6)1.2.3设计内容 (6)2 工艺设计及工艺技术论证 (7)2.1 工艺设计 (7)2.1.1产品方案 (7)2.1.2产品采用的质量标准 (7)2.1.3采用的技术标准 (8)2.1.4生产技术方案 (8)2.2 工艺技术论证 (9)2.2.1梨汁 (9)2.2.2溶糖溶酸 (9)2.2.3部分辅料溶解 (9)2.2.4调配 (10)2.2.5脱气 (10)2.2.6均质工艺 (10)2.2.7杀菌工艺 (10)2.2.8灌装工艺 (10)2.2.9包装工艺 (11)2.3 原材料选择与要求 (11)2.3.1工艺用水 (11)2.3.2浓缩雪梨汁 (13)2.3.3白砂糖 (13)2.3.4柠檬酸 (14)2.3.5梨香精 (14)3 全厂物料衡算 (15)3.1 物料衡算 (15)3.1.1雪梨汁饮料配方 (15)3.1.2班产量的确定 (15)3.1.3实际班生产物料需求量 (16)3.2 包装材料衡算 (17)3.2.1 PET瓶和瓶盖 (17)3.2.2纸箱 (18)4 设备选型 (18)4.1 原则和要求 (18)4.2 主要设备选型 (18)4.2.1溶糖系统 (19)4.2.2果汁贮罐 (19)4.2.3调配罐 (20)4.2.4双联过滤器 (20)4.2.5真空脱气机 (20)4.2.6均质机 (21)4.2.7超高温瞬时杀菌机 (21)4.2.8 PET瓶热灌装生产线 (21)4.2.9喷码机 (21)4.2.10倒瓶机 (22)4.2.11喷淋冷却机 (22)4.2.12套标收缩机 (22)4.2.13自动包装机 (23)4.2.14缓冲罐 (23)4.3 辅助设备 (23)4.3.1水处理设备 (23)4.3.2 CIP清洗设备 (24)4.4 主要设备选择及配置一览表 (24)5 工厂总体设计 (26)5.1 厂区规划 (26)5.2 总平面设计 (26)5.2.1工厂总平面布局设计原则 (26)5.2.2总平面设计的内容 (26)5.3生产主车间设计 (27)5.3.1生产车间建筑 (27)6 水、汽、电用量的计算 (29)6.1 用水量的计算 (29)6.1.1生产车间用水 (29)6.1.2生活用水 (29)6.1.3锅炉用水 (30)6.1.4消防用水 (30)6.1.5总用水量 (30)6.2 用汽量计算 (30)6.3 用电量计算 (31)7 组织管理、劳动定员与人员培训 (31)7.1 基本原则 (31)7.1.1劳动力组织原则 (31)7.1.2企业组织原则 (32)7.2 人员编制 (32)7.3 人员素质要求 (33)8 厂区卫生安全及环境保护 (33)8.1 厂区卫生安全 (33)8.1.1厂区卫生 (33)8.1.2生产车间设备、环境卫生 (34)8.1.3防鼠、防蝇虫措施 (34)8.1.4消防设施 (34)8.2 环境保护 (35)8.2.1废水处理 (35)8.2.2废气处理 (36)8.2.3废渣处理 (36)9 技术经济分析 (36)9.1 投资指标 (36)9.1.1建筑工程造价估算 (36)9.1.2设备及工器具购置费 (37)9.1.3其他费用 (37)9.1.4固定资产总投资 (37)9.1.5流动资产总投资 (37)9.2 年生产总费用的计算 (38)9.2.1折旧费和大修费 (38)9.2.2原料及能源消耗费用 (38)9.2.3职工工资 (39)9.2.4管理及其他费用 (39)9.2.5年生产总费用 (39)9.3 利润、利润率、投资回收期计算 (39)9.3.1利润 (39)9.3.2利润率 (39)9.3.3投资回收期 (40)9.3.4经营情况估算表 (40)结束语 (40)致谢 (41)参考文献 (42)1 绪论1.1 梨汁饮料概况梨汁饮料是软饮料中果汁饮料的一种，它问世至今已经有15个年头，山东天府集团1998年在饮料行业最先推出梨汁产品莱阳梨一支笔。
食品工厂设计项目建议书题目：鲜桃果汁工厂设计院系：食品工程学院专业：食品科学与工程学号：************班级：食科 13-2 班姓名：李**2016年3月12日目录1、项目建设的目的和意义-----------------------------------------------32、产品需求初步预测-----------------------------------------------------33、产品方案和拟建规模--------------------------------------------------34、工艺技术初步方案-----------------------------------------------------45、主要原料、燃料、动力的供应----------------------------------------56、建厂条件和厂址初步方案-------------------------------------------57、公用工程和辅助工程的初步方案----------------------------------58、环境保护------------------------------------------------------------------69、工厂组织和劳动定员--------------------------------------------------610、项目实施初步规划----------------------------------------------------911、投资估算和资金筹措方案------------------------------------------912、经济效益和社会效益的初步估算--------------------------------913、结论与建议-------------------------------------------------------------9一、项目建设的目的和意义随着科学技术的快速发展和人民生活水平的日益提高，为改善全民饮食健康、促进人民食品营养观念转变以及解决我乡镇农产品附加值低和劳动力过剩问题，现结合我乡镇地域特点，建立农产品加工基地，让我乡镇农民在农产品丰收和加工过程中获得最大利润，以此来带动我县经济的快速发展，现拟定我区“鲜桃果汁工厂筹建”的实施方案。
雪梨汁生产作业指导书1. 简介本指导书为雪梨汁生产作业的指导手册，旨在帮助工作人员了解和执行正确的生产作业流程，确保产品质量和生产效率。
2. 背景信息雪梨汁是一种受欢迎的饮料，富含维生素C和纤维素，具有多种健康益处。
为了满足市场需求，我们开始生产雪梨汁，并希望通过本指导书来规范生产作业流程。
3. 原料准备在开始生产作业之前，确保以下原料可用： - 新鲜雪梨：选择成熟、无损坏的雪梨，并清洗干净。
- 水：优质的纯净水用于混合雪梨汁，确保水质安全和卫生。
4. 设备准备确保以下设备和工具可用并处于良好工作状态：- 榨汁机：用于将雪梨榨成汁。
- 过滤器：用于过滤榨好的雪梨汁，去除固体颗粒。
- 储存容器：用于储存雪梨汁。
5. 生产作业流程以下是雪梨汁的生产作业流程：第一步：准备工作1.清洗雪梨：将雪梨放入水中，轻轻搓洗以去除表面污垢和杂质。
2.剥皮和去核：将清洗干净的雪梨剥皮并去除果核。
第二步：榨汁1.将准备好的雪梨放入榨汁机中，并启动榨汁机。
2.等待榨汁机将雪梨榨成汁。
第三步：过滤1.将榨好的雪梨汁倒入过滤器中。
2.等待过滤器过滤掉固体颗粒，得到纯净的雪梨汁。
第四步：储存1.将过滤好的雪梨汁倒入储存容器中。
2.确保储存容器密封良好，以防雪梨汁受到外界污染。
6. 卫生和安全注意事项在进行雪梨汁生产作业时，请注意以下卫生和安全事项： - 在操作之前，务必洗手并穿戴干净的工作服。
- 保持工作区域的清洁和整洁，定期清理杂物和残留物。
- 使用洁净的容器和工具。
- 定期检查设备，确保其正常工作和清洁。
- 遵循食品安全和卫生标准，以确保生产出的雪梨汁符合食品安全要求。
7. 质量控制为了确保生产出的雪梨汁的质量，进行以下质量控制措施： - 定期对原料进行质量检查，确保雪梨的新鲜度和完整性。
- 对生产过程进行监控，确保操作符合标准作业程序。
- 定期抽样检查生产出的雪梨汁，进行理化指标测试。
- 如果发现任何质量问题，立即停止生产并进行调查和纠正。
菠萝饮料加工工厂的工程建议书系〔院〕：食品与生物工程系专业：食品加工技术班级：食品091班姓名：学号：完成时刻：2011年6月16日引言果汁是人类饮料中最有营养价值的天然营养饮料，世界水果汁加工量占水果产量的46％，兴盛国家巴西、美国的果汁加工量达70％以上，而我国那么缺乏5％。
专家推举“人平天天需饮用250ml的果汁〞，按此比例计算，我国每年需消耗1.2亿吨的果汁，如以10％计算消耗，市场需果汁1200万吨，是我国目前果汁生产量的400倍，需求量巨大。
菠萝学名凤梨，也喊黄梨、番梨，露兜子、婆那娑等。
是一种热带植物，原产于南美洲，后从巴西传进我国。
也有记载为大约在18世纪末，来华的葡萄牙传教士首次把菠萝的种子，撒在我国的澳门土地上。
到了19世纪70年代，美国的菠萝鲜果和果汁需求量竟占世界市场的70％以上。
目前泰国是亚洲菠萝的要紧生产国。
我国广东黄登菠萝最为著名，它是具有岭南特色的新品种，不但肉厚、个头大，而且甜似蜜，香如花。
菠萝营养丰富，维生素C的含量是苹果的5倍，又富含朊酶，能关怀人体对蛋白质的消化，吃肉类及油腻食品后，吃菠萝最为有益。
据科学测定，菠萝的鲜果肉中，含有丰富的果糖、葡萄糖、氨基酸、有机酸、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、多种维生素、烟酸等多种营养物质。
菠萝还具有一定的食疗保健：1、现代医学研究证实，菠萝汁中所含的菠萝酶在医疗上用处甚广，它对消化蛋白质、治疗支气管炎均有明显的效果。
它能溶解导致心脏病发作的血栓，还能防止血栓的形成，从而大大减少心脏病人的死亡率。
2、菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿、消肿的成效，常服新奇菠萝汁对高血压症有益，也可用于肾炎水肿、咳嗽多痰等症。
3、菠萝所含的维生素B1，促进人体新陈代谢，消除疲乏。
4、预防便秘。
菠萝中含有的大量食物纤维，可促进排便。
由此我们能够瞧到菠萝饮料作为一种食品，除了能生津解渴，其背后所蕴含的功能更让我们值得期待，因此菠萝饮料商机依旧无限的。
食品工厂设计项目建议书日处理10吨雪梨汁工厂设计第一章设计总论1.1 设计工厂名称及设计单位名称、设计者姓名1.1.1设计单位名称1.1.3设计者姓名：1.2 市场分析及预测1.2.1我国地大物博，人口众多，自然条件优越，因而饮品工业高速发展的必要性和可能性都具备，特别是在改革开发以后，人民的生活水平日渐提高。
在食品的质量要求商越来越高，营养要求有所侧重，各种休闲食品业应运而生，饮品工业越发显得在这方面举足轻重的作用。
1.2.2原料方面。
雪梨汁饮品厂的重要原料是鲜雪梨，雪梨营养丰富，极易腐败，且具有多种成分的液体。
本设计需要日处理量为10吨，所以选址为河北省石家庄赵县，拥有充足便利的原料资源，为工厂的生存和发展提供了良好的保证。
1.3 生产规模、品种、销售方式1.3.1生产品种：原味雪梨汁1.3.2生产规模：雪梨500t；月工作日25天；2班/日。
1.3.3销售方式：统计图如图3图3 销售模式图1.4 生产方法（见3.2产品工艺流程）1.5 厂址概述河北省石家庄赵县的特产为雪梨，每年有大量雪梨上市，并且雪梨质量上乘，为雪梨汁的生产提供了优质的原料。
雪梨的开发受到政府支持，各项设施完备，交通便利。
靠近销售市场，便于产品的推广。
1.6 主要原辅材料、燃料及动力供应情况1.6.1 主要原辅材料：新鲜雪梨抗坏血酸甜蜜素稳定剂等1.6.2 燃料、动力供应：1.6.2.1赵县，古称赵州，位居省会石家庄市东南40公里处，总面积675平方公里，总人口55万，辖11个乡镇、281个行政村。
县府驻赵州镇。
汉为平棘县，晋为赵国，北魏置赵郡，曾为赵州治，隋改为赵州。
1913年改为赵县。
县境位于河北平原，光热充足，地下水丰富，利于井灌，又有石津渠灌溉之利，农业发达。
东部为沙质褐土，适于雪花梨生长。
特产雪花梨俗称象牙梨，个大，皮薄、汁多、含糖分高，成熟后洁白如雪，故名，是河北省大宗出口的优质水果之一。
1.6.2.2地方政策大力扶持。
赵县人民政府大力支持本地优质资源的开发，为此项目提供了政策支持。
1.7 环境保护雪梨汁制品厂主要污染源：设备和各种器具清洗排水排水水质(mg/L）：pH值：6.5～11 BOD：50～400 SS：70～150废水在离开食品工厂前降低污染程度使之达到国家要求的各类水标准；厂址选在下风向，污染气体等不向市区排放废弃物远离生产车间，位于下风向。
存放设施密闭或带盖采用吸声、隔声、减振、安装消声器等技术减少噪声噪声级高，污染面大的工厂、车间或设备布设在远离需要安静的地方。
经济条件许可时，将部分废物加工或转换成有价值的物质，实现加工原料的回收综合利用。
1.8 工厂组成生产车间、辅助车间、仓库、动力车间、供水设施、排水系统、全厂性生活服务设施等其他。
1.9 工作制度月工作日25天，2班/日，8h/班。
1.10 全厂劳动定员与劳动力的计算结合雪梨汁的生产工艺特点，根据实际生产能力、设备的自动化程度、物料衡算平衡原则、以及班产班次，本厂各个岗位的需求情况如表1：劳动定员分类总表如表21.11 全厂总投资（其中包括固资产、流动资产）用于建筑工程的各项费用（k1）170万，用于购置各种设备、工具和器具的费用（k2）200万。
1.12 设计结论1.12.1投产后预测达到的技术水平：1.12.1.1全线设均质、CIP清洗、细粉回收、流化床、卵磷脂喷涂和乳粉自动化控制设备，消除了人为操作对产品质量的影响，使产品质量更加恒定，工艺设备预计可达到90年代同行业第一流水平；采用新技术、新设备、新工艺生产的系列饮品符合感官以及理化卫生指标，预计均可符合国际标准，产品可与世界名牌相媲美。
1.12.2.1依市场调查及国际果汁饮品结构的发展趋势，逐步降低生产成本，提高原料利用率和口感。
冷冻饮品生产线进一步满足消费者的营养需求，基本上完成果汁饮品结构调整。
第二章建设条件与厂址赵县有大面积梨园，为原辅料提供了丰富自然地理条件。
交通便利，为产品的推广提供了便利的条件。
第三章生产车间设计3.1 产品方案的确定表3 日产10吨雪梨汁工厂设计3.2 产品工艺流程的确定、操作说明及绘制工艺流程图原味雪梨汁加工工艺流程原料雪梨的验收→过滤或净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→封盖→装箱→冷藏调味雪梨汁的加工工艺原料雪梨→预处理→增加固形物→预热均质→杀菌→冷却→搅拌→灌装→贮藏3.3 设备选型（见附录设备清单一览表5）3.4 生产车间平面布置3.4.1布置说明从本车间在总平面图上的位置、与其他车间、部门关系及发展前景等全局考虑，按工艺流水线安排，考虑到进行多品种生产，设备间、设备与建筑物均留有间距和的安全维修距离，操作维修、装拆清洁方便；生产车间与其他车间各工序配合紧密，做到了卫生安3.4.2布置依据：设备清单和生活室等各部分的面积要求；建筑结构造价；管道安装；（包括工艺、水、冷、汽等）；车间运输；生产卫生条件、操作条件；通风采光。
3.4.3工艺设计对建筑结构、门、窗、地坪、墙、照明及通风、采暖的要求：车间建筑的外形：长方形长度６０m左右，车间层高9m。
地坪坡度１.7％，设明沟、地漏排水；采用运输带和胶轮车；水泥地层敷加厚120~150mm环氧树脂涂层。
建筑结构采用混合结构，屋架用钢筋混凝土，承重墙支持。
跨度１7ｍ，层高６m，柱距2m。
厂内道路布置形式:混合式(环状式+尽头式) 道路:主干道宽6~9m,其他支干道为4~6m宽。
生产车间的门：双层门（一层纱门和一层开关门，代号“M”）；车间内部：空洞门。
顶棚做成倾斜式，顶板用铝合金板。
房间多设日光灯照明，灯高离地２.８m，每隔２m安一组。
双层内、外开窗（纱窗和普通玻璃窗），窗台高：坐着工作时Ｈ０.９m；站立时，窗台高１.1m。
附注车间墙面材料表格5：3.4.4绘制主要车间设备平面布置图（见附图）第四章辅助部门设计4.1 化验室平面布置以物理检验、化学分析为主体，一般置于下风向，具体位置如附图中的总平面设计图。
将化验室建在办公楼上，对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制，需要面积为65m2左右，在办公楼中通盘考虑。
4.2 仓库4.2.1冷库本冷库设计为高温库、低温库两个，高温库供没有来得及加工的原辅材料备用储藏，温度为0℃～10℃，最好为4℃。
低温库为储藏加工成品，库温为－18℃以下。
低温冷库为主要冷库，设计容量为1500t，面积为1000m2，采用钢结构大棚，顶部为平顶，高6000mm，设计为一层，外包金属彩瓦，库温－18℃。
说明：平顶、两层结构，采用金属大棚，屋顶采用软木或泡末材料；库体采用=150mm聚氨酯保温板，其内、外表面采用上海宝山钢铁公司生产的 0.5mm镀锌涂塑彩钢板，库板连接采用凹凸槽结构，内偏心锁连接，两面板链采用密封膏密封，密封性能好，库板连接锁具有分别在两块板上的钩盒和锁具组成，高强度塑料制作，在库板成型时，一并嵌入板内发泡，用随冷库一起提供的专用工具将其顺时针转动就可以将两快板紧紧连接在一起。
地坪绝缘——由于承受荷载，低温库采用软木，高温库采用炉渣；冷库门绝缘——采用聚苯乙烯泡沫塑料。
在绝缘层的高温侧，设隔汽层，低温侧选用渗透阻小的材料，以排除或多或少存在于绝缘材料的水分；屋顶隔汽层采用三毡四油，外墙和地坪采用二毡三油。
4.2.2 包装材料库包装材料库两个，采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。
周围墙壁开300×300cm窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施。
本厂包装材料库紧靠包装车间，一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。
面积约100m2。
4.3 工厂运输厂外运输：冷藏车、奶槽车厂内运输：电瓶平板车车间运输：带式输送机第五章工厂卫生及消防安全工厂卫生主要包括厂库环境卫生、设施卫生、加工卫生。
对于消毒乳工厂，首先要控制水质的卫生要求。
5.1生产用水——自来水。
生产用水的检测：每年二次从工厂水龙头取自来水样品送市卫生防疫站进行全项目的检测，工厂收集并保存好报告，符合卫生部《生活饮用水水质卫生规范》后方可投入生产。
要求检测标准按照卫生部《生活饮用水水质卫生规范》项目，规范性的官方水质检测报告除此之外，公司需按如下要求对水进行抽样检测：质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环检测；化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记录；公司化验室监测的项目、方法、频率。
化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入《生产用水检验记录》，具体要求如下：水中余氯：使用比色法，每周测定一次，一年中将所有水龙头都检测到；微生物：主要指标为细菌总数、大肠菌群和致病菌，每月要检测一次；判定标准：卫生部生活饮用水水质卫生规范>>具体指标为：细菌总数——总大肠菌群：每100mL水样中不得检出；粪大肠菌群：每100mL水样中不得检出；游离余氯水管末端不低于0.05ppm。
5.2 个人卫生车间生产人员每年至少进行一次健康体检，新进厂地人员必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作；生产人员必须经过车间入口处地消毒池，经洗手消毒以后方可进入车间，上岗以前必须穿戴整洁、统一的工作服、帽，工作服应盖住外衣，头发不得露出帽子外；生产人员应保持良好地卫生习惯，做到“四勤”，即:勤洗澡、勤洗工作服、勤剪指甲、勤理发；。
