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酒店管理概论单选20*1分填空10*1分名词解释4*3分简答4*5分论述2*9分案例20分第一节现代酒店的概念、1、现代酒店的概念。
P1综合性服务、涉外性质、商业性、公共场所。
2、现代酒店应具备的条件。
P2（1）是一座现代化的，设备完善的高级建筑物。
（2）除提供舒适的住宿条件外，还必须有各式餐厅，提供高级餐饮。
（3）具有完善的娱乐设施、健身设施和其他服务设施。
（4）在住宿、餐饮、娱乐等方面具有多样化、高水准的服务。
3、酒店的地位和作用。
P3（1）酒店是旅游业的重要支柱之一。
（2）酒店是国家外汇收入的重要来源之一。
（3）酒店是一个综合性的服务行业，它的发展势必促进社会上其他行业的发展。
（4）酒店为社会创造直接和间接的就业机会。
（5）酒店是文化交流、科学技术交流、社交活动的中心。
第二节酒店的种类与等级4、酒店的种类。
P4按用途分类：商业酒店、旅游酒店、住宅区（公寓、别墅）式酒店、度假酒店。
按酒店市场分类：精品酒店、豪华酒店、经济型酒店、公寓式酒店和酒店式公寓、主题酒店。
按酒店特点分类：机场酒店、公路酒店或汽车酒店、选择性酒店、火车酒店和摩托车酒店。
按经营方式或拥有权分类：全民所有制酒店、集体所有制酒店、合资酒店、独资酒店、民营酒店。
按规模大小分类：小型酒店、中型酒店、大型酒店。
第三节现代酒店的功能、要求与布局5、酒店的申请与审批。
P12国家旅游局设置中华人民共和国旅游涉外酒店星级评定机构，负责全国旅游涉外酒店的星级评定工作，并具体负责评定全国的五星级酒店。
省、自治区、直辖市旅游局设置的酒店星级评定机构，在国家旅游局的领导下负责本地区旅游涉外酒店星级评定工作，并具体负责评定本地区的一星级、二星级、三星级、四星级酒店。
审批程序如下：（1）酒店经营者向国家或地方旅游主管部门提交酒店等级申请书。
（2）国家和地方酒店星级评定机构人员到申请定级的酒店进行调查和检查，按酒店星级必备条件与检查评分相结合的综合评定方法确定酒店的星级。
[0606]《酒店人力资源管理》第二次作业[多选题]1、世界饭店人力资源管理经历的三个阶段是（）A：豪华饭店时期B：商业饭店时期C：近代饭店时期D：现代企业型饭店时期E：现代饭店集团时期参考答案：ABE[多选题]2、我国饭店人力资源管理经历的三个阶段是：（）。
A：近代饭店时期B：行政事业接待型饭店时期C：商业饭店时期D：现代企业型饭店时期E：现代饭店集团时期参考答案：ABD[多选题]3、饭店人力资源管理实践活动先后经历的三个发展阶段（）A：传统人力资源管理阶段B：科学人力资源管理阶段C：现代人力资源管理阶段D：人事管理阶段E：近代人力资源管理阶段参考答案：ABC[多选题]4、饭店人力资源形成和开发的范畴包括三个步骤：（）A：激励与领导B：人力资源计划C：招聘与选择D：业绩评估E：职前培训参考答案：BCE[论述题]1、为什么要学习饭店人力资源管理2、请简述人力资源管理的基本原理3、简述大饭店时期饭店人力资源管理的主要特点4、你如何理解现代饭店集团时期饭店人力资源管理日益科学化和现代化参考答案：1、（1）能更好地调动饭店员工的积极性和创造性，体现人本管理思想（2）可以揭示和把握饭店内部人与事的对立统一、矛盾和运动规律。
（3）有助于人们自觉地按照客观人事规律办事，理顺饭店中的各种关系，提高饭店的劳动生产力。
（4）可以帮助人们深刻认识饭店人事配合的诸多客观限制因素。
（5）有助于实现饭店人与事之间的优化组合。
（6）通过饭店人力资源管理的学习，可以使我们懂得人力资源比其他经济资源更重要，掌握这种资源可以使饭店获得竞争优势。
2、(1) 系统功能原理 (2) 能级对应原理 (3) 改变航道原理 (4) 木桶原理 (5) 势能差原理 (6) 效率原理 (7) 凝聚力原理 (8) 信息催化原理 (9) 帕金森定律，（10）适度规模原理3、（1）随着饭店规模的扩大，饭店内部形成了管理人员的分工合作（2）注重饭店管理人员的实践操作能力（3）讲求一流的服务质量（4）饭店人力资源管理处于经验管理阶段（5）饭店人力资源管理观念有了很大的改变4、（1）很多理论被广泛用来解决饭店人力资源管理过程中的问题（2）在操作程序固定的饭店客房整理工作中，大量运用了泰勒的时间与动作研究（3）在饭店人力资源组织过程中，广泛运用了法约尔的五大管理职能和14条组织原则，以及"法约尔跳板”等组织理论。
《酒店业发展分析》课程试题库海南大学旅游学院范洪军期末考试题型及分值一、填空题（每空1分，共17分）二、不定项选择题（每题1分，共15分）三、名词解释(18分)四、简答题（共24分）五、论述题（共26分）一、填空题1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借，通过为宾客提供__食住（服务）______和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的__综合性服务__企业。
2、酒店管理有五大职能，即：__计划____职能、_组织__职能、指挥职能、协调职能和___控制_职能。
3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店：____________________、____________________、____________________、长住型酒店、汽车酒店。
4、我国于1988年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定为_______5___ 个等级。
5、_____员工手册_____是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工共同拥有的权利和义务，共同应该遵守的行为规范的条文文件。
二、选择题，请将答案写在括号内。
（ A ）1、根据酒店计价方式，以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。
A、欧式计价酒店B、美式计价酒店C、欧陆式计价酒店D、百慕大式计价酒店（ C ）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学家首创的。
A、法约尔B、泰勒C、马斯洛D、麦格雷戈（B ）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？A、驿站B、逆旅C、迎宾馆D、传舍（C）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式，将酒店所有机构和部门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。
A、直线制B、职能制C、直线-职能制D、事业部制（B）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。
旅游酒店管理师必看题库知识点三1、问答题简述酒店市场营销计划的实施。
正确答案：（1）制定详细的行动方案。
（2）建立营销组织结构。
（3）科学、合理的决策报酬制度。
（4）建设酒店企业文化。
（5）开发（江南博哥）旅游人力资源。
2、多选酒店促销的作用主要表现在（）。
A.传递旅游信息，沟通产需B.刺激旅游需求，引导旅游消费C.突出产品特点，强化竞争优势D.树立良好形象，加强市场地位E.提供销售点和便利的顾客可达性正确答案：A, B, C, D3、问答题简述酒店企业的内涵和特征。
正确答案：（1）酒店企业的内涵酒店，一个以住宿、餐饮、娱乐、健身、购物、商务等设施为凭借，为客人提供吃、住、行、游、购、娱等多功能服务的现代化综合性服务企业，并形成了拥有各种不同等级、规模、类型和经营方式的众多饭店组成的酒店业。
（2）酒店的特征酒店作为一个服务性的企业，有着许多与制造企业明显不同的基本特征。
1.提供以服务为主的综合性酒店产品2.酒店经营过程集生产、销售、消费过程为一体，产品销售在前，生产与消费同时进行。
3.酒店属于劳动密集型企业，融现代化高科技先进设备和手工操作、劳动活动为一体，以人员操作和劳务为主，对服务人员的素质要求较高。
4.酒店经营对外部环境具有高依赖性。
4、名词解释目标市场策略的选择正确答案：是在对内外环境周密、审慎、准确分析和预测的基础上，并考虑到市场需求、自身实力、产品特点及竞争者等诸多因素后进行的。
5、单选正确的酒店市场定位的过程首先要（）。
A.对竞争对手产品进行分析B.确立产品特色C.树立市场形象D.明确企业的竞争对手正确答案：D6、单选现代的（）加工工艺大体可分为采青、杀青、揉捻、干燥四个基本程序。
A.红茶B.花茶C.绿茶D.乌龙茶正确答案：D7、单选我国很多旅游景点的门票，对学生、老人价格优惠，这种价格策略是（）。
A.顾客差别定价策略B.酒店产品形式差别定价策略C.位置差别定价策略D.时间差别定价策略正确答案：A8、单选洗手间、衣帽间、贵宾室等属于（）空间。
2010年酒店业发展路程回顾2011-01-05 11:37:39 来源：中研普华网友浏览1246次分享到：2010年，酒店业进入回暖的经济缓慢增长期，越来越多的酒店开始进入市场接受考验，驻扎一线城市的外资品牌纷纷加大进军二三线城市的布局速度，中档酒店迅速崛起，持续增长的酒店入住率和渐渐步入正轨的品牌细分化道路让业内人士对未来充满希望。
对于中国酒店业来说，2009年可谓是一波三折，遭遇了国际金融危机和甲型H1N1流感的打击。
但2009年经济型酒店成资本“新贵”，7天酒店的上市、诸多经济型酒店品牌的扩张在重塑着行业格局。
虽然2009年酒店业需求因金融危机下降，但在2010年感觉到强劲的回暖。
中研普华行业专家吴浩表示，2010年，酒店业进入回暖的经济缓慢增长期，越来越多的酒店开始进入市场接受考验，驻扎一线城市的外资品牌纷纷加大进军二三线城市的布局速度，中档酒店迅速崛起，持续增长的酒店入住率和渐渐步入正轨的品牌细分化道路让业内人士对未来充满希望。
(一)央企酒店走向市场化2010年1月25日，国务院国有资产监督管理委员会宣布“拟让央企剥离非主业的酒店和宾馆资产”，所剥离范围包括“不以宾馆酒店为主业的央企”及“其各级子企业投资兴办的各类非主业宾馆酒店”。
从今年起，在中央企业范围内全面开展非主业宾馆酒店分离重组工作，力争用3-5年时间将中央企业非主业宾馆酒店分离重组。
2500家酒店，超过1000亿的资产，一场牵连128家中央企业酒店资产重组的“变局”引导酒店走向市场，曾经依附在央企名下的酒店被迫走上市场化道路。
除了华侨城扬言要成为承接央企非主业宾馆酒店分离重组的重要平台外，业内再无大型酒店集团对央企分离酒店有收购意向，原本计划3-5年完成分离重组的央企酒店，可能要面临延缓重组的尴尬期。
(二)汉庭美国纳斯达克上市2010年3月26日，汉庭连锁酒店在美国纳斯达克上市，这是今年在美国纳斯达克上市的第一家中国公司，也是第三家在美国上市的经济型酒店。
《饭店管理概论》复习题以下红色区域为答案一、填空题1、大饭店时期是世界饭店史中最为重要的阶段，它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
2、近年在许多发达国家已出现了度假型和商务型相结合的饭店，即所谓改良的度假型饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
3、直线职能式是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
4、客房和床位数是表示饭店接待能力的最基本指标。
5、远粗近细滚动计划法_计划编制法是一种动态的、编制灵活的、有弹性的计划编制方法。
6、世界饭店的发展可以分为古代客栈时期、豪华饭店时期、商业饭店时期和现代饭店时期。
7、饭店根据计价方式可以划分为不同的类型，欧式计价饭店的客房价格仅包括房租；百慕大计价饭店的客房价格包括房租及美式早餐；美式计价饭店的客房价格包括房租及一日三餐的费用。
8、饭店管理的五大基本职能是住宿、餐饮、商务、家居和会议。
9、在科学管理阶段，美国的泰罗被誉为“科学管理之父”，他提出了一整套的科学管理思想，从而开创了科学管理的新纪元；法国的法约尔提出了最具有代表性的组织管理理论，并第一次提出了管理职能的概念。
10、霍桑试验得出的结论有：工人是社会人而非经济人；生产效率的高低取决于工人的士气(工作态度)_；企业中存在“非正式群体”。
11、赫茨伯格的双因素理论，提出了影响人们工作的因素有保健因素和激励因素两种。
12、现代管理理论中，系统管理理论强调从全局和整体研究企业的管理问题；权变管理理论强调适应内外环境的变化，灵活选择最优的方法；运筹学理论是运用定量分析的方法为管理决策提供科学依据。
13、计算机技术在饭店中的应用分为饭店管理系统（（hotel management system）、CRS （center reservation system）中央预定系统和GDS（global distribution system）系统三个阶段。
14、马斯洛的需求层次理论中，把人的需要划分为五种类型，分别是生理需要、安全需要、社交需要、尊重需要和自我实现的需要。
现代酒店营销习题库（含答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、不属于饭店外部环境中的微观环境的是。
A、饭店管理人员B、消费者C、经销商D、供应商正确答案：A2、MIS是指。
A、酒店管理系统B、酒店营销系统C、酒店营销信息系统D、酒店信息系统正确答案：C3、探测性调研实际上就是讲的调研的问题为。
A、将来会怎么样B、可能是什么C、为什么D、是什么正确答案：B4、餐饮服务产品的特点,表现为餐饮服务不能被贮存以应付将来之需。
A、统一性B、相对性C、同时性D、一次性正确答案：D5、在一定时间和空间为顾客提供服务,这是餐饮服务的特点。
A、广泛性B、时空性C、统一性D、相对性正确答案：B6、在Kingrest汽车旅馆，一名客户部的主管可以向客户提供打折的房价或其他的优惠来解决客人的投诉。
这一做法体现了。
A、交叉销售B、向员工授权C、升级服务D、中价位的选择正确答案：B7、市场是由可能与卖者交易的现实和的买者构成的集合A、可能B、实际C、潜在D、需要正确答案：C8、带儿童的客人来用餐，为保证安全作法不正确的是。
A、让儿童使用金属小勺B、给儿童一双小号的筷子C、将带儿童的客人安排在离门口较远的位置上D、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍正确答案：A9、酒店宾客消费过程的最初阶段是。
A、寻找信息B、认识需求C、判断选择D、消费决策正确答案：B10、满足需要的一种心理状态称为。
A、诉求B、欲望C、需求D、需要正确答案：B11、酒店里面出现黄、赌、毒等触犯国家法律的事件时，我们采取怎样的营销策略？A、平衡性营销B、刺激性营销C、开发性营销正确答案：D12、目前我国酒店普遍采用的组织形式是 ___ 。
A、职能制B、直线职能制C、矩阵制D、直线制正确答案：B13、市场细分的概念是由美国市场学家提出的。
A、马斯洛B、温德尔·史密斯C、波特D、罗伯特正确答案：B14、下列各项中作为旅游业的基本构成要素之一，与旅行社、旅游交通、旅游景区等组成旅游服务体系的是。
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《酒店管理概论》题库及答案一一、单项选择题(请将正确答案的字母序号填在括号里，每小题2分，共20分)1．评价饭店硬件及服务项目水平的考核标准是( )A．设备设施技服务项目评分表B．设备设施维修保养和清洁卫生评定检查表C．服务质量评定检查表D．服务与管理评价表2．传统管理阶段虽然没有形成完整的管理理论，但许多著名的经济学家、思想家、工程学者对管理思想进行了积极的探索。
劳动分工理论的提出者是( )A．斯密 B．巴贝奇C．欧文 D．斯图亚特3．饭店的“基本法”是( )A．职工民主管理制 B．员工手册C．饭店岗位责任制 D．饭店经济责任制4．尾数定价策略、整数定价策略、分级定价策略等属于定价策略的( )A．差别定价策略 B．新产品定价策略C．心理定价策略 D．折扣定价策略5．对多个薪酬等级以及薪酬变动范围进行重新组合，从而变成只有相对较少的薪酬等级以及相应较宽的薪酬变动范围的薪酬管理形式，是指( )A．以计时工资为基础的薪酬体系B．以浮动工资为基础的薪酬体系C．以岗位技能工资为基础的薪酬体系D．宽带型薪酬结构6．宾客可以预付订金来保证自己的订房要求指的是( )A．零时类预定 B．7确认类预定c．等待类预定 D．保证类预定7．会客服务属于哪种服务类型( )A．特殊服务‘B．客房常规服务C．残疾宾客服务D．病客服务8．食物中毒有多种分类，铅化合物中毒、有机磷中毒等，属于( )A．有毒植物食品中毒B．有毒动物食物中毒C．常见的化学性食物中毒D．人为的中毒9．在一定的环境或设施条件下，宾客通过一定的形式在轻松的气氛中获得快乐，增长知识，有益身心健康的活动，是康乐服务分类中的( )A．康体运动类 B．娱乐类c．保健类 D．球类运动类10．饭店安全管理中一方面要使宾客感到舒适、方便，另一方面要有高度警惕性，体现的原则是( ) A．安全第一 B．预防为主C．外紧内松 D．群防群治。
饭店服务理论习题库与答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.雅高集团旗下的经济性是（）。
A、伊塔普B、索菲特C、宜必思D、美居正确答案：C2.( )是饭店全面质量管理的重要形式，是一种群众性的质量管理活动。
A、QC小组活动B、零缺点质量管理C、PDCA管理循环D、优质服务竞赛正确答案：A3.针对饭店主要目标市场销售区域来确定的组织结构是（）。
A、事业部组织结构B、区域型组织结构C、职能型组织结构D、直线型组织结构正确答案：B4.计算客房收益率的公式是（）。
A、出租率*平均房价B、出租率/平均房价C、出租率*房价实现率D、出租率/房价实现正确答案：C5.餐厅背景音乐的主题，应以（）为宜。
A、欢快轻松B、低沉C、热烈D、严肃正确答案：A6.坚持命令统一的原则，要求饭店的每个员工的顶头上司有（）。
A、三个B、一个C、二个D、更多正确答案：B7.某饭店有客房数120间，预测年平均出租率为65%；每间客房每天多次性消耗客用品的配备数量为2套，多次性消耗品的年度更新率为25%。
则该饭店多次性消耗客用品定额数应是（）。
A、25B、56C、80D、39正确答案：D8.根据美国著名心理学家马斯洛的理论,人的需要从低层次到高层次依次为（）。
A、自尊需要、安全需要、生理需要、社交需要、自我实现霈要B、生理需要、社交需要、自尊需要、安全需要、自我实现需要C、生理需要、安全需要、社交需要、自尊需要、自我实现需要D、安全需要、生理需要、自尊需要、社交需要、自我实现需要正确答案：C9.团体包餐结帐时，要及时收取餐券（）。
A、在用餐前进行收费B、每位客人分开结算收费C、根据菜肴价位收费D、根据人数统计结算收费正确答案：D10.所谓（），就是人们为了达到一定目标，在掌握充分的信息和对有关情况进行深刻分析的基础上，用科学的方法拟定并评估各种方案，从中选出合理方案的过程。
A、管理B、沟通C、决策D、计划正确答案：C11.下列哪个不是酒店信息质量重要性的表现（）。
6、酒店产品由_基本产品_、_期望产品_、延伸产品和潜在产品构成。
7、美国心理学家赫茨伯格认为，影响人的工作动机的主要因素有两类，保健因素和激励因素。
8、绿色客房管理通常采用的是“3R”原则，即__减量、再使用和再生利用。
9、酒店员工培训的主要内容包括__思想素质__、_个人能力_和专业技能三方面的内容。
10、酒店的消防自动报警系统由消防控制中心、火灾区域报警箱、_烟感报警器_和_温感报警器_等组成。
11、酒店人力资源规划体调整重点关注评估、确保核心人力资源、预备性人力资源计划、临时人员储备计划。
12、酒店劳动争议的基本处理方式为调解、仲裁、诉讼。
13、酒店集团物流体系的运作主体除了供货商、“第三方”物流企业外还有成员酒店和酒店集团物流中心。
14、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体、服务标准和销售渠道。
15、酒店火灾的自动报警系统由火灾探测器和火灾报警控制器构成。
16、PDCA 管理循环是由美国管理专家戴明首先提出的，又称“戴明环”,其主要的四个阶段依次是：策划、实施、检查、处理。
17、财务报表的分析方法主要有资产负债表、损益表、现金流量表三种。
18、消防设施系统包括火灾报警系统、消防控制系统、灭火系统、防排烟系统四大部分。
19、资产负债表主要包括资产、负债、所有者权益三项内容。
20、酒店中设备的功能各不相同，以此来分类可分为供配电系统、给排水系统、供热系统、制冷系统、通风系统。
21、酒店信息系统安全管理主要包括技术方面和管理方面的内容。
22、酒店的物资按价值分类可分为低值易耗品、物料用品和大件物资。
23、SWOT分析的四个英文字母分别代表优势、劣势、机会和威胁。
24、根据危机的发展过程，可将危机管理分为危机防范阶段、危机处理阶段、危机总结阶段三个阶段。
25、酒店的市场定位分别是形象定位、产品定位、价格定位、消费群体定位、服务标准定位和销售渠道定位。
二、名词解释1、饭店：指功能要素和企业要求达到规定标准的能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
