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食品科学与工程、食品安全与质量专业《食品检测技术》教学大纲课程名称：食品检测技术课程编号：适用专业：食品科学与工程、食品安全与质量学时数：42 学分数：3执笔人：林红英编写日期：2016年3月审批人：一、课程性质和目的本课程是食品科学与工程、食品安全与质量专业主干课之一。
食品检测技术是食品安全的主要研究方法之一，它是在食品化学及食品卫生学的基本理论指导下，以食品作为主要对象，研究其营养成分和卫生质量的检验方法的一门技术性学科。
本课程主要介绍食品卫生学与食品检测的理论知识与分析方法，使学生了解和掌握常用食品成分分析、食品添加剂和食品污染物质检测的基本原理和基本分析方法，进一步巩固和提高学生实验分析操作技能，并能运用所学知识独立进行食品样品的分析与检测，为今后从事科研、生产、检测、新产品开发打下良好的理论和实践基础。
通过本课程的学习，要求学生掌握食品样品采集、制备、保存、前处理方法及检验结果的数据处理。
二、本课程与其它课程的联系与分工食品检测技术是食品科学与工程、食品安全与质量专业主干课之一。
本课程要求学生有较好的生物化学、分析化学、微生物学、食品化学的基础。
三、课程教学内容、教学基本要求及学时分配第一章食品安全监测技术进展概述（2学时）1、教学内容：食品安全检测技术的重要性、食品安全检测技术研究进展、食品安全检测技术标准与管理2、教学要求：（1）掌握食品安全的概念，了解食品安全检测技术的重要性；（2）了解不同国家食品安全监管体系；（3）了解食品安全检测技术标准与食品安全管理措施与对策；（4）了解现代食品检测新技术发展趋势。
第二章食品安全检测技术要求（14学时）1、教学内容：实验室技术要求、样品前处理技术要求、实验方法评价与数据处理、食品安全检测技术中的标准物质要求、食品安全技术预警应急预案中的技术要求2、教学要求：（１）了解仪器分析操作及对环境的要求；（２）了解食品安全评价指标主要包括的内容；（３）掌握样品采集的方法，样品制备、保管的方法，样品的前处理方法；（４）掌握试验方法评价的标准（５）掌握t检验法和F检验法等分析数据的处理方法（６）了解风险评价的意义及作用第三章食品中残留危害物质检测技术（6学时）1、教学内容：食品中的残留物质概述、农药残留的危害特征、食品中农药残留的检测技术、食品中兽药残留的检测技术2、教学要求：（1）了解农药、兽药的分类方法。
1.食品加工中危害分为哪三个方面，每一方面包括哪些因素？⑴生物性危害：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害、虫鼠害⑵化学性危害：天然毒素及过敏原、农药残留、兽药残留、激素残留、重金属超标、添加剂滥用和非法使用、包装材料、容器与设备带来危害⑶物理性危害:非正常外来杂质（如玻璃、石头、金属、塑料等）。
2.简述快速检测定义?在短时间内，如几分钟、十几分钟,采用不同方式方法检测出被检物质是否处于正常状态，检测得到的结果是否符合标准规定值，被检物质本身是不是有毒有害物质,由此而发生的操作行为称之为快速检测。
3.简述食品安全快速检测意义？1.快速检测是食品安全监管人员的有利工具：在日常卫生监督过程中，除感官检测外，采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施,这对提高监督工作效率和力度,保障食品安全有着重要的意义。
2。
快速检测是实验室常规检测的有益补充: 采用快速检测,可使食品安全预警前移，可以扩大食品安全控制范围.对有问题的样品必要时送实验室进一步检测，既提高了监督监测效率，又能提出有针对性的检测项目,达到现场检测与实验室检测的有益互补。
3。
快速检测是大型活动卫生保障与应急事件处理的有效措施:在大型活动卫生保障中，为了防止发生群发性食物中毒4.快速检测是中国国情的一种需要：中国在提高食品安全整体水平方面仍有很长的路要走，快速检测将会在其中起到积极有效的作用.4.现场快速检测方法形式有哪些？试纸法：用试纸直接显色来定性并作为限量指示、用试纸层析显色或层析后胶体金显色来定性或作为限量指示、用试纸显色的深浅来半定量。
2 试管法：用速测管显色来定性、用速测管显色的深浅半定量.3。
滴瓶法：将标准溶液放在滴瓶中，根据消耗的滴数来判定被检物质的含量。
4.便携式仪器法5.快速检测结果表述形式有哪些？1定性检测表述形式：阴性：表示用本方法未检出要检测的物质。
阳性:通常用来表示检出了有毒有害物质。
2限量检测表述形式：合格:表示检测结果在标准规定值范围之内.不合格：表示检测结果超出或达不到标准规定值.3半定量与定量检测表述形式：与限量检测相同,也可标出具体数值.6.简述快速检测注意事项及采样的注意事项？1对于阳性结果以及不合格结果的样品：应重复测试，排除偶然误差。
食品塑料包装材料安全性及检测方法的探讨作者：牛文静来源：《科技资讯》2018年第05期摘要：食品包装材料有很多，相比较其他包装材料和形式，如玻璃和金属等，塑料包装更加环保、节省原材料和运输成本，从而在现代包装工业中得到广泛应用。
但是近几年残留在包装材料中的有毒有害物质迁移到食品中，对人体健康造成极大威胁，从而受到人们越来越强烈的关注。
基于此，本文将结合搜集到的文献资料等，对食品塑料包装材料安全性和检测方法进行探究，希望寻求一种更加快捷、简单、安全、高效的污染物检测处理方法。
关键词：食品塑料包装材料安全性有害物质检测方法中图分类号：TB484.3 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2018）02（b）-0105-02随着人们生活节奏的加快，各种速食、半成品食物开始流行起来，在为人们提供便利的同时也给生态环境造成压力，那是因为食品塑料包装材料在加工生产过程中，添加了各种添加剂，例如着色剂、润滑剂等，这些添加剂或具有一定毒性，人们在使用过程中，会因为塑料包装袋上的毒性迁移造成食物污染，而此时人们并没有对此有所察觉，食用食物后就会对身体造成一定伤害，然而这种伤害并不是立竿见影的，毒素长期积累影响人类健康水平，这也是近几年疾病种类增多和发病率升高的原因之一。
那么怎么才能保证市场流通塑料包装材料的安全性，是每个质检员应当思考的问题。
1 食品塑料包装材料的安全性1.1 有害物质来源食品塑料包装材料的有害物质来自塑料包装表面污染物，由于塑料易于带电造成包装表面微尘杂质污染食品；来自塑料包装材料本身的有毒残留物迁移，包括有毒单体残留、有毒添加剂残留、聚合物中的低聚物残留、老化产生的有毒物等；来自包装材料回收或处理不当带入污染物，不符合卫生要求，再利用时引起食品污染；来自食品塑料包装材料生产过程中添加的塑化剂、抗氧化剂、稳定剂、荧光增白剂、印刷油墨等，这些添加剂对人体具有一定的毒性，因此大多数添加剂都可能构成塑料包装材料的安全风险。
第44卷第19期包装工程2023年10月PACKAGING ENGINEERING·33·食品接触材料中微塑料的释放及检测姚晶晶，韦存茜，孙梦捷（上海市质量监督检验技术研究院，上海201114）摘要：目的讨论微塑料从食品包装、餐具、厨具、加工机械等食品接触材料中的释放途径和检测技术，为食品接触材料中微塑料选择和组合多样化的分析方法提供建议，为食品接触材料中微塑料及相关有毒有害物质的监测研究提供依据。
方法首先概述食品接触材料中微塑料的释放途径及影响因素，其次系统阐述食品接触材料中微塑料的分离富集技术，以及显微镜法、光散射法、光谱法和热裂解气相色谱质谱法等多种检测技术，针对不同技术的适用范围和特点进行比较和分析，并提出具有代表性的食品接触用材料中微塑料从样品处理到颗粒分析的框架和技术路线图，以识别微塑料的化学成分、形貌、丰度、尺寸及分布等特性。
结论针对不同的样品和场景，有必要选择和组合多样化的技术，以达到最优的路径，同时标准化的分析方法和检测技术处理仍是食品接触材料中微塑料风险评估的一大挑战，还亟待提出更为规范的标准化操作流程和检测技术，以提高结果准确性。
关键词：食品接触材料；微塑料；释放；样品前处理；检测技术中图分类号：O657 文献标识码：A 文章编号：1001-3563(2023)19-0033-09DOI：10.19554/ki.1001-3563.2023.19.005Release and Detection of Microplastics in Food Contact MaterialsYAO Jing-jing, WEI Cun-qian, SUN Meng-jie(Shanghai Institute of Quality Inspection and Technical Research, Shanghai 201114, China)ABSTRACT: The work aims to discuss the release pathway and detection technology of microplastics from food pack-aging, tableware, kitchenware, processing machinery and other food contact materials, so as to provide suggestions for the selection of microplastics in food contact materials and analysis methods of diversified combinations, and provide basis for monitoring and research of microplastics and related toxic and harmful substances in food contact materials. The re-lease pathways and affecting factors of microplastics in food contact materials were overviewed. The separation and enrichment technology of microplastics in food contact materials, as well as various detection technologies such as mi-croscopy, light scattering, spectroscopy and pyrolysis gas chromatography-mass spectrometry were systematically ex-pounded. The application scope and characteristics of different technologies were compared and analyzed, and the framework and technical pathway of representative microplastics in food contact materials from sample treatment to par-ticle analysis were put forward to identify the chemical composition, morphology, abundance, size and distribution of mi-croplastics. For different samples and scenarios, it is necessary to select and combine a variety of technologies to achieve the optimal path. At the same time, standardized analysis methods and detection technologies are still a big challenge for microplastics risk assessment in food contact materials. More standardized operating procedures and detection technolo-gies are needed to improve the accuracy of results.KEY WORDS: food contact materials; microplastic; release; sample pretreatment; identification technology收稿日期：2023-06-08基金项目：上海市2022年度“科技创新行动计划”启明星项目（扬帆专项）（22YF1444700）；上海市质量监督检验技术·34·包装工程2023年10月微塑料（Microplastics，MPs）被认为是对环境至关重要的新兴污染物。
《食品卫生与安全》课程实习研讨笔记班级：食品质量与安全102班XX：束传炳学号：2302100218指导老师：桑宏庆、王丽包装材料中甲醛的测定一、甲醛的来源1．来自建筑材料、装饰物，主要是服醛树脂制成的脉一甲醛泡沫树脂隔热材料(urea 一ofmraldehydeofmainsulation，UFFI)，可制成预制板作建筑物的围护结构，也可作填充材料起隔热保暖作用，国外的可移动房动就是大量使用UFF’I作为建筑材料。
现在室内装饰常用的地板革、塑贴面、乳胶漆、合成纤维、粘合剂等释放出甲醛。
检测表明家庭居室空气中甲醛浓度可达0.05%-2%/m3。
2.来自烟叶和燃料的不完全燃烧。
香烟主流烟雾中甲醛平均浓度为212mg/m3，侧流烟雾为18-58mg/m3，每天吸一包烟主流烟雾甲醛累计暴露为0.158一2.382mg，平均lmg。
在30m3的室内吸两支烟，可使室内空气中甲醛高达0.lmg/m3以上，每吸一口烟的容积约4omL，甲醛浓度可达81ug/40mL(即2.025mg/m3，)。
3．来自工业用甲醛。
主要用做生产树脂的原料，如腮醛树脂、三聚氰胺甲醛树脂、酚醛树脂等，这些树脂主要用作粘合剂。
各种人造板中使用了大量的粘合剂，故富含甲醛。
新式家具的制作、墙面、地面的装饰辅设，化纤地毯、油漆涂料等都要使用粘合剂，因而，释放出甲醛是不可避免的。
4.来自化妆品、清洁剂、杀虫剂、印刷油墨、纺织纤维以及医院和科学实验室内使用的消毒剂和防腐剂。
其中有些可能含有甲醛，尤以病理及解剖实验室常直接用福尔马林作防腐剂时甲醛对空气的污染尤甚。
5．来自室外工业废气、汽车尾气、光化学烟雾等等。
据调查城市空气中甲醛年平均浓度在0.005-0.01mg/m3，一般不超过0.03mg/m3。
美国、荷兰、.丹麦等国研究发现，使用UFFI的室内甲醛为3.35mg/m3，，最高可达42.5mg/m3，大宾馆新装饰后，甲醛浓度峰值可达0.85mg/m3。
纸质食品包装材料中污染物的来源与分析方法摘要：食品包装材料中的残留污染物是引起食品污染的重要途径之一。
根据国内外研究结果的有关资料,对纸质食品包装材料中存在的重金属、荧光增白剂、有机氯化物、芳香族碳水化合物、有机挥发性物质、固化剂、防油剂以及增塑剂等化学残留物的来源、其迁移到食品中的可能性、对人体的危害以及分析方法作了综合的论述。
关键词：纸质食品包装材料;分析技术;食品安全Analysis of the Harmful Substances in Paper-made FoodPackaging MaterialsJie XuSchool of Chemistry and Chemical Engineering of ShanDong University Abstract: Harmful substances in packing materials were found to be a major cause to food contamination. The origin, characteristics, migration behivour into food, and harmfulness to human of these main contaminants from packaging materials were reviewed in this paper. These chemical substances include trace heavy metals, fluorescent whitening agents(FWAs), organochlorine substances, aromatic hydrocarbons, organic volatile material, curing agent, the agent and plasticizers.Key words: paper-made food packaging materials; Analysis method; food safety1.引言随着人们对环保要求的日益严格，绿色食品包装已经成为当今食品包装行业发展的趋势，而纸质包装材料以其良好的物理性能、机械操作性能以及环保方面的优势，已成为食品包装工业的重要材料。
