黄花菜的干燥工艺

黄花菜的干制方法一
原料选择用作干制的黄花菜要选择花蕾大、黄色或橙黄色的品种。

在花蕾充分发育而未开放时采收。

采早了花蕾小，产量低，加工后干制品颜色易发黑，产品质量差；采迟了花蕾已经开放，产品质量也差；采摘黄花菜的时间以每天午后1-3时为宜。

热烫热汤前要先钭已经开放的黄花和没有发育好蕾拣出，另行加工。

热烫的方法，把花蕾放入蒸笼中，水烧开后用大火蒸5分钟，然后改用小火焖3-4分钟。

当花蕾向里凹陷，不软不硬，颜色变黄时即可出锅。

如果花蕾比较硬，颜色黄绿，说明不到火候，没有蒸透；若花蕾变软并瘪成扁平，颜色变成深黄，说明已过火候。

干制蒸好的黄花菜不能马上烘晒，要等到2天再烘。

这样，可使花中的糖分充分转化，产品风味好，质量高。

晾晒方法是将黄花菜摊在水泥晒场上或晒席上，摊晒的厚度要适当，不能过厚。

晒时要经常翻动，使之干燥均匀。

晚上将摊晒的黄花儿菜收回，以免因受潮而影响产品色泽。

一般摊晒2天左右，当用手抓紧再松开，花随着松开时，说明已经晒干，即可收回包装。

利用烘房烘干黄花菜，先将经热烫过的黄花菜放入烘盘
中，厚度要适当。

干燥时先钭烘房温度升至85-90摄氏度，然后盛有把黄花菜的烘盘放入烘房。

此时黄花菜大量吸热，使烘房内温度下降至60-65摄氏度，在此温度下保持10-12小时，最后将温度自然降至50摄氏度，直至烘干为止。

在干燥期间注意倒换烘盘和翻动黄花菜，防止黄花菜粘于烘盘或烘焦。

整个干制期间倒盘翻菜3-4次。

烘干后的干制品，由于含水量低，极易折断，应放到竹木容器中回软。

当以手握不易折断，手松开时能恢复弹性时，即可进行包装。

加工技术-黄花菜的干制黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。

黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。

新鲜花不宜多吃，若食用时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。

黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。

其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，而在山坡、草地和林间也较适宜生长。

黄花菜含有很丰富的营养物质，每100克干花为：蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、粗纤维6.7克、热量304千卡；其中微量营养素的含量为：钙463毫克、磷261毫克、铁24.3毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸4.1毫克等；还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、糖氨酸等氨基酸及花粉中含有海藻糖酶等营养成分。

1.原料黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。

采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而不虚。

在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。

采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。

2.热蒸采摘的花应及时加工处理。

首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。

热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。

将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。

热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近，沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开，就丧失了干制价值。

热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。

要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。

出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。

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黄花菜烘干的方法
平时在吃黄花菜的时候会发现大多数都是一些干的，并没有吃过新鲜的黄花菜，所以大家就会以为这道菜是经过晒干以后，才会拿到市面上进行出售，其实黄花菜并不是晒干的，而是烘干的，经过一道一道的工艺，这样的筛选以及人工的加工才会制作出一道干的黄花菜。

黄花菜干制方法:
黄花菜须在花蕾待放前及时采摘干制，过早出蕾成品率低，蕾开放后再搞采则影响质量。

要获得黄花菜较高的成品率和提高产品的质量，必须掌握好收获的季节与摘采时间。

如湖南的四月花，6月上旬收获，而中秋花要到9月上旬才能收获；
江苏的大叶比小叶收获季节早。

湖南早黄花、江苏的大叶必须在早晨采摘，过后花蕾开放则影响质量。

菜子花与江苏的小叶在午前1——2小时摘花。

同一品种收获季节与采收时间也因各地的气候与地理环境不同而有差异。

黄花采摘后，必须用蒸笼蒸至半熟，过熟会影响产量，过生则品质和色泽差。

一般晒干的可稍蒸熟一点，烘干的可稍生一点。

烘制时要时时翻动。

晒制的色泽黄，品质较好，而烘制的一般光泽差，品质档次。

每制250克干燥的黄花菜，晴天约需鲜花4千克，雨天约需5千克。

产品干制成后，装在密闭干燥的容器中保藏。

在干燥后若用10％明矾溶液喷洒使吸收回潮，可防虫蛀和回潮变质，利于保藏。

黄花菜加工技术黄花菜，又名金针莱，因其营养丰富，香味宜人，近年来不仅畅销国内，而且远销欧、美、非及东南亚地区。

但黄花菜采摘季节适逢多雨时期，搞好黄花菜花蕾的生理脱水，是决定黄花菜成品质量的关键。

一、分级采摘采收适当是保证黄化菜干制品的关键。

应选择在花蕾充分长成但尚未开放前采收，成熟时的花蕾呈黄绿色，花体饱满，花瓣上纵沟明显。

采收时间一般以每日11～17时为宜，阴雨天花蕾开放早，可适当提前采摘。

并做到一边采，一边按成熟度分级，花蕾应随采随蒸制，以免花蕾继续开放，影响品质。

二、干制方法1.笼蒸干制将采收的花蕾放于蒸笼或沸水中处理数分钟，待花蕾颜色由黄色变成淡黄色，用手捏住柄部，花蕾下垂即可。

蒸好的花蕾，须在蒸笼里焖焐20分钟左右，让其自然冷却。

然后采用自然曝晒或送烘房烘干。

自然曝晒一般经2～3天，待黄花菜含水量降至15～18%，用手捏紧不发脆，松手后又自然散开，相互不粘时为止。

2.药液浸泡采用食用级25%焦亚硫酸钠对黄花菜花蕾直接进行生理脱水。

根据黄花莱数量多少，选大缸一口，在缸内按药水比1：20的比例配好药液，将刚摘的花蕾轻装缸内，药液的多少以压实花蕾，液面超出1～2厘米为宜。

浸泡4～8小时后，花蕾即由原来的浅黄色变为青黄色，手捏无“哧哧”声。

捞出花蕾，使药液自然控干后，抢晴天均匀摊在凉席上晾晒，有烘烤条件的可快速烘干。

3.棚膜药蒸在无遮荫的平整地面上铺15厘米左右厚的麦秸，然后按每平方米棚膜蒸制鲜黄花2.5千克的比例选好棚膜，铺在麦秸上，将采摘的鲜花蕾与药按50：1的比例拌均（同样采用食用级25%焦亚硫酸钠）；然后铺在对折的棚膜中间，掌握花蕾厚度10厘米左右，使花蕾在密闭的棚膜中晒蒸。

当膜内温度达到50℃左右并保持2小时，即可成熟。

按常规方法晾晒。

4.阴雨天加工遇阴雨天气，黄花菜采摘后，采用传统方法蒸烫后，用黄花菜制干处理剂(本品由省农科院研制，水溶性白色粉剂，每份160克，使用时将药剂溶于2公斤热水中，可保鲜蒸烫后黄花菜80公斤。

合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名：黄静指导教师：于宙系别：生命科学系专业：生物技术（食品方向）学号：0911431128说明书共20 页图纸共 4 张设计时间2012 年05 月至2012 年05 月完成时间2012 年05 月 5 日目录1、微波灭菌的原理------------------------------------------32、微波设备图片展示--------------------------------------43、微波设备的特点-----------------------------------------64、微波使用参数--------------------------------------------75、微波杀菌的特点-----------------------------------------86、黄花菜干制流程-----------------------------------------107、工艺计算--------------------------------------------------128、参考文献-------------------------------------------------129、设计自我评价------------------------------------------13一、微波灭菌的原理微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。

微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。

细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。

其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。

干黄花菜制作方法1. 概述干黄花菜是一道传统的湘菜，以其独特的口感和独特的风味而闻名。

它是由新鲜的黄花菜晾干制成，然后用来烹调各种美味的菜肴。

在这篇文档中，我们将介绍制作干黄花菜的详细步骤和技巧。

2. 材料准备以下是制作干黄花菜所需的材料：•新鲜的黄花菜•清水3. 制作步骤步骤1：清洗黄花菜首先，将新鲜的黄花菜放入清水中浸泡片刻，然后用手轻轻揉搓，以去除表面的杂质和泥土。

然后，将黄花菜用清水冲洗干净。

步骤2：晾干黄花菜将清洗过的黄花菜摊放在晾网或干净的纱布上，用自然的风力或风扇将其晾干。

这个过程需要一定的时间，大约需要3-4天，直到黄花菜完全干燥。

步骤3：储存干黄花菜当黄花菜完全干燥后，将其存放在干燥通风的地方，以防潮湿和变质。

可以将其放入密封的容器中，以保持其新鲜度和口感。

4. 烹饪使用制作好的干黄花菜可以用于烹饪各种美味的菜肴。

以下是其中一种简单的做法：炒干黄花菜•准备食材：–干黄花菜–大蒜–葱段–辣椒–食用油–盐–鸡精•制作步骤：1.将干黄花菜用清水浸泡片刻，直到变软。

2.锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。

3.加入葱段和大蒜炒香，然后加入辣椒。

4.将浸泡软化的干黄花菜加入锅中，翻炒均匀。

5.加入适量的盐和鸡精，调味后继续翻炒片刻。

6.关火后，即可享用美味的炒干黄花菜。

5. 结语通过以上的制作步骤，您可以轻松地制作出美味的干黄花菜。

干黄花菜不仅可供烹饪各种菜肴，还富含多种营养成分，有益于健康。

希望这份文档能够帮助您更好地理解和掌握制作干黄花菜的方法。

祝您制作成功，享受美食！。

干黄花菜的做法与功效与作用干黄花菜，又称黄花菜，是一种常见的食用菌类食材，因其具有丰富的营养成分和独特的口感，备受人们喜爱。

黄花菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，常食用能够有助于增强人体免疫力、改善肠胃功能、延缓衰老等功效。

在中医药中，黄花菜被认为具有滋阴润肺、补肾壮阳、健脾益气等作用，对抗秋燥、益气养血有很好的效果。

下面将详细介绍黄花菜的制作方法、营养价值、功效与作用。

一、黄花菜的制作方法黄花菜一般分为鲜花菜和干花菜两种类型。

鲜花菜通常在户外水域生长，采摘后需要及时处理或晾干保存。

而干花菜则是将新鲜黄花菜晾干而成，其制作方法如下：1. 材料准备：新鲜的黄花菜适量大碗装水2. 制作步骤：（1）将新鲜的黄花菜摘下来，用流水彻底冲洗干净，去掉杂质。

（2）准备好一个大碗，加入适量的清水，将洗净的黄花菜放入碗中。

（3）将碗放在阴凉通风处，晾晒3-5天，直到黄花菜完全干燥。

（4）晾干后的黄花菜即可食用或保存。

二、黄花菜的营养价值黄花菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。

以下是黄花菜的主要营养成分及其功效：1. 蛋白质：黄花菜含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸，有助于增强免疫力，促进新陈代谢，维持身体健康。

2. 维生素：黄花菜富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等。

维生素B1能够改善人体胃肠功能，帮助消化吸收；维生素B2能够促进体内物质代谢，维持神经系统正常运转；维生素C能够增强人体免疫力，抗氧化，抑制黑色素的形成，起到美白肌肤的作用。

3. 矿物质：黄花菜中富含的矿物质有钙、铁、锌等，对骨骼、血液和免疫系统的正常功能都起着重要的作用。

4. 膳食纤维：黄花菜中的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，增加饱腹感，减缓食物在消化道的吸收速度，有助于调节血糖和血脂。

5. 多糖类物质：黄花菜中富含的多糖类物质具有抗肿瘤、免疫调节和抗衰老等作用。

三、黄花菜的功效与作用黄花菜不仅味道鲜美，还具有多种功效和作用，以下是黄花菜的主要功效与作用：1. 润肺止咳：黄花菜能够滋润肺部，对于阴虚肺燥、干咳少痰有很好的效果。