黄花菜烘干的方法

花菜干晒干的正确方法
花菜是一种常见的蔬菜，它的口感清爽、营养丰富，被广泛应用于烹饪中。

在
一些特定的情况下，我们可能会选择将花菜晒干，以延长其保鲜期和方便储存。

下面我将介绍正确的花菜晒干方法。

首先，选择新鲜的花菜是非常重要的。

新鲜的花菜含有更多的营养物质，晒干
后也会保留更好的口感和风味。

因此，在开始晒干之前，请确保选择有光泽、没有明显损伤或腐烂的花菜。

其次，清洗花菜是必要的。

用清水彻底清洗花菜，去除表面的灰尘和杂质。

可
以选择轻轻刷洗，但要避免过度摩擦或揉捏，以免损坏花菜的结构。

然后，将花菜进行预处理。

将花菜分成小朵，并移除花梗和叶子。

这对于晒干
过程中的均匀性很重要，因为小花朵会更容易被太阳晒干。

接下来，选择一个合适的晾晒地点。

我们建议选择一个干燥、通风和阳光充足
的地方。

可以选择晾晒架或晒网，确保花菜可以均匀地接触到空气和阳光。

在晒干的过程中，需要不断翻转花菜。

这样可以保证花菜各个部位都能受到充
分的晒干。

定期检查花菜的湿度，如有需要，可以适当调整晒干的时间和晾晒地点。

最后，花菜完全晒干后，可以将其收藏起来。

可以选择将花菜保存在干燥、阴
凉的地方，以延长其保鲜期和保持其口感。

总之，正确的花菜晒干方法包括选择新鲜花菜、彻底清洗、预处理、选择合适
的晾晒地点、定期翻转花菜和注意湿度。

通过正确的晾晒过程，我们可以享受到干燥的花菜，并保留其美味和营养。

黄花菜怎么晒干?关于《黄花菜怎么晒干? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

在生活起居中金针菜是归属于一种较为普遍的菜类，而新鮮的金针菜在其中带有一定的内毒素，需要历经晾干或是是生产加工以后才能够服用，而金针菜晾干也是一种较为普遍的吃法，能够将新鮮的金针菜开展沸水焯熟后开展控干，在炎日下暴晒能够除菌，另外还可以制做成黄花菜干，便捷存储和服用。

金针菜如何晾干?把新鮮的金针菜用沸水焯一遍，随后捞出来控干，接下去就可以立即放到阳光底下晒了，能够立即在混凝土地面上晒比较好，由于水泥地面被晒以后，溫度会升很高，让金针菜更非常容易晾干。

并且大伙儿一定要挑选在平稳的太阳来天晒金针菜，假如半途遭受淋雨并不是哪些好事儿，金针菜非常容易便会坏的。

晾干后的金针菜能够放到包装袋里，杜绝潮湿的地区，最好是要密封性储存，定时执行查询，由于花黄菜非常容易长霉，假如储放時间较长，可能还需要撒一些要药面。

干黄花菜的营养成分1、金针菜有不错的益脑，延缓衰老作用，是以其带有丰富多彩的大豆卵磷脂，这类物质是机体中很多体细胞，非常是人的大脑细胞的组成成份，对提高和改进大脑神经有关键功效，另外能消除主动脉内的堆积物，对专注力不集中化、记忆力下降、脑动脉堵塞等病症有独特功效，故大家称作“益脑菜”。

另据研究表明，金针菜能明显减少血细胞胆固醇的成分，有益于高血压病人的康复治疗，可做为高血压病人的健康保健蔬菜水果。

金针菜中还含成分能抑止肿瘤细胞的生长发育，丰富多彩的膳食纤维能推动排便的代谢，因而可做为预防肠胃癌症肿瘤的食品。

2、金针菜性温、味甘、有点苦，归肝、脾、脾经;有清热解毒有利排尿，祛毒消肿，活血除烦，宽胸隔，益气养血舒肝，利水通乳，利咽宽胸，清泻寒湿，发奶等作用;主冶眩晕耳鸣、心悸心烦、小便赤涩、水肿、痔疮便血等症状。

金针菜因带有冬碱等成份，又具备活血、消炎、有利排尿、健胃消食、安神助眠等作用。

其花、茎、叶、根都可以当药。

用其根端彭大体煮肉或炖乌鸡，对治疗贫血、老年头昏等，具备不错的实际效果。

黄花菜的干燥工艺黄花菜热泵干燥的工艺: 新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg /m2、热泵空气湿度为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。

蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃ , 时间70-80s,然后将灭酶后的样品浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.蒸制: 蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制, 蒸制时间为8 分钟左右, 即达到五成熟为准, 颜色由黄转绿, 花柄开始发软, 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。

烘干: 将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干, 烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水分为14%即可。

1 熟制1.1 蒸制。

须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。

锅台上置一口大铁锅；蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3～4 层，每层可摆2 个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0～100℃温度计。

用煤或柴做燃料。

蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5～6个千克，厚度12～15 厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。

当室温达到70～75℃时，维持3～5 分钟，即熟。

再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。

1.2 腌制。

将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0% ~3.5% 比例拌匀,装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃的温室内腌24 小时,捞出,甩去水分,待晒。

与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本；制品色艳、商品性好；又不受数量和天气条件限制等优点。

2 干燥晒前，须预先把准备好的竹（苇）席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。

后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1～2 次。

头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。

加工技术-黄花菜的干制黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。

黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。

新鲜花不宜多吃，若食用时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。

黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。

其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，而在山坡、草地和林间也较适宜生长。

黄花菜含有很丰富的营养物质，每100克干花为：蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、粗纤维6.7克、热量304千卡；其中微量营养素的含量为：钙463毫克、磷261毫克、铁24.3毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸4.1毫克等；还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、糖氨酸等氨基酸及花粉中含有海藻糖酶等营养成分。

1.原料黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。

采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而不虚。

在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。

采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。

2.热蒸采摘的花应及时加工处理。

首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。

热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。

热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。

将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。

热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近，沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开，就丧失了干制价值。

热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。

要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。

出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。

黄花菜干制技法
沈瑞
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】一．选择原料黄花菜千制时，应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育，富有弹性、黄色的新鲜黄花菜为原料。

裂嘴前l-2小时采摘的花蕾产量高，质量好。

二、蒸橱蒸制蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。

采下的花营要及时送人黄花菜蒸橱蒸制，蒸制前要除去已开的花蕾，铺层要蓬松，厚度为6—10厘米为宜，【总页数】1页(P1-1)
【作者】沈瑞
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】S63
【相关文献】
1.黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立 [J], 黄武平;肖昭竞;赵壮志
2.黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立 [J], 黄武平;肖昭竞;赵壮志;
3.黄花菜干制技法 [J], 沈瑞
4.21种干制黄花菜有哪9种过量使用漂白剂导致产品中二氧化硫残留量超标?——黄花菜比较试验结果 [J], ;
5.黄花菜的干制工艺 [J], 罗明
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黄花菜又称金针菜,以肥嫩的花蕾供食用。

其早、中、晚熟品种分别从5月~7月开始采收。

由于鲜品有毒,多进行干制加工。

一、采收要求黄花菜在开花前的4小时以内品质最佳。

过早采摘产量偏低,加工后还会出现黑色;过晚采摘,花蕾开放则会影响产品质量。

采收标准应掌握在:花蕾饱满,颜色黄绿;花苞上的纵沟已明显,蜜汁也显著减少时。

二、贮藏特性鲜品不耐贮藏。

在0℃～5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。

三、加工方法黄花菜采后应立即进行干制加工。

先经热烫杀灭细胞活性,然后脱水干制。

杜绝采用硫磺熏制。

其干制方法有两种:1.人工干制鲜品用蒸笼蒸10分钟~30分钟;也可在沸水中煮,当花蕾变软,其上密布细小水球,颜色由黄绿变成淡黄时取出摊开,冷却后,再放进烘房或电烤房中干燥。

烘房始温为30℃,终温为50℃~60℃,约需维持18小时,最后用塑料薄膜袋密封包装。

2.自然干制鲜品经热烫后先放到通风处摊晾数小时,然后放到草席上暴晒2天~3天,当含水量降至15%~16%时收起,用塑料薄膜袋密封包装。

四、产品质量要求花蕾完整、干燥,色泽黄亮;无霉变,无虫蛀、无杂质;箱、筐、袋包装。

张德成本栏编辑周学勤J IA GO N G ZH UC ANG黄花菜的采收与加工2.烘干不受气候影响,可大量加工。

烘房预热至40℃~45℃,将已整修、洗净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50℃~60℃,焙烤6小时~10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30℃~40℃,直至烘干(含水量为10%~13%)。

如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。

晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。

加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。

随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。

时婉农民文摘年第5期。

合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名：黄静指导教师：于宙系别：生命科学系专业：生物技术（食品方向）学号：0911431128说明书共20 页图纸共 4 张设计时间2012 年05 月至2012 年05 月完成时间2012 年05 月 5 日目录1、微波灭菌的原理------------------------------------------32、微波设备图片展示--------------------------------------43、微波设备的特点-----------------------------------------64、微波使用参数--------------------------------------------75、微波杀菌的特点-----------------------------------------86、黄花菜干制流程-----------------------------------------107、工艺计算--------------------------------------------------128、参考文献-------------------------------------------------129、设计自我评价------------------------------------------13一、微波灭菌的原理微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。

微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。

细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。

其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。

花菜干的晒制作方法
制作花菜干的晒制方法如下：
1. 将新鲜花菜洗净，摘去叶子，剁成小颗粒状。

2. 将花菜颗粒均匀地铺在晾网或晒板上，避免重叠。

3. 将铺好的花菜颗粒放在通风良好的地方，阳光充足的地方晒干，首选户外阴凉处。

4. 在晴天的早上将花菜颗粒摆放在晾网或晒板上，避免中午阳光直射或下午光线过弱。

晾晒时间约为3-5天，根据当地天气情况调整。

5. 在晒制过程中，要经常翻动花菜颗粒，以保持其均匀受热，促使水分蒸发。

6. 当花菜颗粒变干，没有明显的水分潮湿感时，即可晒制完成。

7. 晒制完成后，将花菜颗粒存放在干燥通风的地方，避免受潮。

注意事项：
- 晒制花菜干时避免风雨天气，以免影响晾晒效果。

- 确保花菜颗粒晾晒彻底干燥，避免霉变。

- 在花菜颗粒完全晾干之前，不要放入密封容器中，以防潮湿。

- 晒制好的花菜干可以用于烹饪、养生或直接食用，也可以贮存长期保存。