餐饮部技能比武标准

2020年湖南省旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）竞赛规则及评分标准一、竞赛内容本次竞赛分为三个部分：第一部分为理论知识考核，占总成绩15%；第二部分为英语口语测试，占总成绩10%；第三部分为职业技能操作，占总绩75%（职业技能操作占70%，职业素养仪容仪表占5%）。

1. 理论知识考核（15%）：主要考核选手的政策与法规、旅游和历史文化常识、饭店专业知识等。

考核内容要点将于10月中上旬通过湖南省旅游饭店协会官网公布。

理论考核为一份综合试卷，题型为单项选择题、多项选择题和判断题，满分100分，考试时间60分钟。

2. 英语口语测试（10%）：服务英语考核要求每名选手回答3道与本岗位服务内容相关的提问，英译中1道，中译英1道，情景对话1道。

英语服务问答时间3分钟。

注：理论知识考核、外语水平设单独考场进行。

3. 职业技能操作（75%）（1）职业素养仪容仪表（5%）：主要考察参赛选手的仪容仪表是否符合旅游行业的基本规范及岗位要求。

（2）职业技能操作（70%）：中餐宴会摆台（8人位）。

二、竞赛规则1. 按中餐正餐宴会摆台，鼓励选手积极利用自身条件，创新台面及宴会主题设计。

2. 选手需在比赛检录时提交以下物品：菜单5份（位上菜品请在菜单中注明，含菜单设计寓意）、台型主题说明稿5份（包括台型定型图片、台型主题名称、台型设计文化内涵等），明显出现选手姓名及代表队名称信息取消评分资格。

3. 中餐正餐宴会摆台操作考试时间18分钟（含服务台物品摆放）18分钟内完成不加分；（1）每超过30秒，扣操作总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；（2）操作时间超过2分钟选手停止操作，成绩根据已完成部分评分；4. 选手必须佩带参赛证和提前抽取的比赛顺次号牌提前进入比赛场地，由引赛员引入比赛场地，将选手参赛证递交评委后，再做平伸手加转体动作，进行仪容仪表考评后，回操作台旁边。

5. 裁判员统一口令“开始准备”后选手进行准备，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。

餐厅管理技能大比武方案1.比赛目标本次餐厅管理技能大比武旨在提高餐厅管理者的管理技能和团队协作能力，促进餐厅业务的发展和提升。

2.比赛内容2.1 餐厅流程管理参赛选手需展示对餐厅流程管理的熟悉程度，包括订单接收、食材采购、菜品制作与出品、客户服务等各个环节的协调与管理。

2.2 人员管理与培训参赛选手需要展示餐厅人员管理的能力，包括招聘、培训、排班、考核等。

同时，需要提出有效的员工激励和团队建设方案。

2.3 餐厅财务管理参赛选手需要展示对餐厅财务管理的能力，包括成本控制、利润分析、财务报表分析等。

2.4 餐厅营销策划参赛选手需要提出有效的餐厅营销策划方案，包括市场调研、客户维护、促销活动等各个方面。

3.比赛规则3.1 参赛资格比赛对所有具备餐厅管理经验和相关知识的人士开放，不限制年龄和性别。

3.2 比赛流程比赛分为预赛和决赛两个阶段。

预赛采用书面报名方式，由专业评委组成的评审团进行评选。

决赛则通过实际操作和答辩的方式进行评选。

3.3 评分标准评分标准主要包括餐厅管理能力、团队协作能力、创新能力和表达能力等方面。

3.4 奖项设置决赛将评选出一、二、三等奖，并颁发获奖证书和奖金。

4.比赛宣传通过各种方式宣传比赛，包括宣传海报、媒体报道、社交媒体推广等，吸引更多的参赛者和观众。

5.预计效益通过这次比赛，能够增加餐厅管理者的管理能力和经验，推动餐厅业务的发展。

同时，能够提升行业内所有餐厅管理者的业务水平和竞争力。

6.组织安排比赛将由组委会负责组织和筹备，评审团由行业内资深专家和成功餐厅经营者组成，确保比赛的公平、公正和权威性。

以上为餐厅管理技能大比武方案的基本内容，具体细节和安排将有组委会根据实际情况确定并公布。

希望各位参赛者积极踊跃报名，共同提高餐厅管理水平，促进餐饮行业的发展。

餐饮技能大赛（操作评判细则）一、比赛内容和标准：1、仪容仪表内容和要求（5分）（1）头发干净、整齐。

男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发后不过肩。

（2）面容清洁，男士不留胡须，女士着淡妆。

（3）手、指甲干净，指甲不超过甲床0.5mm，不涂指甲油。

（4）着本岗位工作服，着工号牌。

服装干净，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损，无污迹，不得将衣袖、裤脚卷起。

（5）着黑颜色鞋，布鞋要洁净；皮鞋要光亮、无破损。

（6）男士穿深色的袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。

（7）不得佩戴饰物。

（8）参赛人员进入赛场后，礼貌地问好，报出参赛号。

2、比赛时间和要求(1)从裁判发令开始，直至选手举手示意操作结束；(2)操作比赛时间为16分钟，提前30秒加2分，超时10秒减1分；比赛前有1分钟准备时间。

3、比赛操作内容和要求（60分）（1）比赛内容1）摆台（10人中餐宴会台）；2）口布折花（杯花、盘花任选操作，但赛前需向评危说明折花方式,自制台签标注）；3）托盘斟酒（红酒、白酒）。

（2）比赛要求1）操作时沿顺时针方向进行；2）铺台布时选用推拉式、撒网式均可；3）操作时注意操作卫生，手拿餐具边沿、酒杯底部；4）摆放餐具必须使用托盘。

1）摆台操作①铺台布选择尺寸合适、干净、无破损、熨烫平整的台布；在主人位将台布一次铺成，要求台布鼓缝对正主位、副主位，十字折线居中，四周下垂部分均等。

②摆放椅子从主人位开始，以顺时针摆放餐椅定位。

椅子前沿与台布下垂面相切。

拉椅操作过程中，尽量减少撞击与地面磨擦。

双手轻提椅背（拇指在前，四指在后），以膝盖轻抵助提。

③摆餐碟(含垫碟)：从主人位臵开始，顺时针摆放，餐碟距桌边1.5cm。

④摆汤碗、汤勺：汤碗放臵于餐碟左上部45度，与餐碟间距2CM。

勺子放于汤碗内，勺把向左。

⑤摆酒具：红酒杯位于餐碟正上方1.5CM（餐碟正中），啤酒杯于白酒杯分别位于红酒杯左右两侧，成一条直线与餐碟成45度角，各杯底距离为1.5CM；⑥摆筷架筷子筷架放于餐碟右侧，筷架与红酒杯中心点平行为一线，将带筷套的筷子摆放在筷架上（筷子套正面向上），筷子下端距离桌边1.5CM,筷子与餐碟间距1.5CM；摆公筷公勺，在正副主人杯具前方，分别摆放公筷公勺；公筷架与红酒中心点平行在一线上，公勺、公筷柄朝右放臵。

技能比赛(餐饮)多元化投资管理部成员酒店第二届服务技能竞赛比赛规则和评分标准餐饮组技能竞赛规则及评分标准（一）酒店简介（满分10分）所有参赛选手需用中文对自己的酒店进行介绍，工作人员将酒店中文简介分发到各评委手中。

（二）仪容仪表比赛规则和评分标准一、比赛形式：各位评判员在上场选手进行比赛的同时，对选手的仪容仪表进行当场打分，满分10分。

（三）理论水平比赛规则和评分标准满分30分一、比赛形式：在理论水平比赛中依次上场采用现场抽题方法，用4分钟时间回答1套（2道）题，其中专业知识1题（15分），技术情景答辩题1题（15分）。

二、评分标准：1、专业知识：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。

（15分）2、技术情景答辩题：使用标准普通话回答问题，回答话语流利、准确、完整。

（15分）（四）餐厅服务现场实操比赛规则和评分标准满分50分一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐宴会正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花（植物、动物各五种），突出正副主人花型。

9、餐巾折花和摆台顺序不限。

10、比赛场地统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签后说明。

11、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。