食用菌菌种生技术

[食用菌技术]食用菌菌种生产技术规程前言食用菌菌种生产技术是否规范直接影响菌种的质量，从而影响食用菌产品的质量。

我国食用菌菌种生产采用母种、原种、栽培种的三级繁育程序。

为了实现食用菌菌种生产技术规范化，确保菌种质量，维护菌种生产者、经营者和使用者的合法权益，特制定本标准。

本标准的附录A、附录B均为规范性附录。

本标准由农业部种植业管理司提出。

本标准起草单位：中国微生物菌种保藏管理委员会农业微生物中心、中国农业科学院土壤肥料研究所、农业部食用菌产品质量监督检验测试中心(上海)。

本标准主要起草人：张金霞、贾身茂、王南、左雪梅、申进文．食用菌菌种生产技术规程1. 范围本标准规定了各种食用菌各级菌种生产的生产场地、厂房设置和布局、设备设施、使用品种、生产工艺流程、技术要求和贮存运输要求。

本标准适用于各种各级食用菌苗种生产。

2. 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 4789.28---1994 食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂GB 9387--1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688?1988 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准3. 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1 品种strain经各种方法分离、诱变、杂交、筛选而选育出来具特异性、均一(一致)性和稳定性的具有同一个祖先的群体。

也常称作菌株或品系。

3.2菌种pure cu]ture经人工培养并可供进一步繁殂或栽培使用的食用菌苗丝纯培养物，包括母种、原种乳栽培种。

3.3母种 stock culture经各种方法选育得到的具有结实性的菌丝体纯培养物及其继代培养物，以玻璃试管为培养容器和单位，也称一级种、试管种。

食用菌菌种培养技术随着人们对健康饮食的追求，食用菌作为一种营养丰富、味道鲜美的食品，越来越受到人们的喜爱。

而食用菌的种植过程中，菌种的培养技术起到了至关重要的作用。

本文将介绍食用菌菌种培养技术的相关知识，以帮助广大爱好者更好地掌握种植技巧。

一、菌种的选择菌种选择是食用菌种植的第一步，直接影响着后续培养的成败。

一般来说，要选择具有较强生长力、耐温性强、产量高的优势菌株。

此外，根据不同的食用菌种类，还可以根据菌株的特性选择具有不同味道和营养价值的菌种。

二、菌种的保藏一般情况下，新鲜采集到的菌种不能保持很长时间，因此需要进行菌种保藏。

常用的菌种保藏方法有冷冻保存、干燥保存、液体保存等。

其中，冷冻保存是最常见的保藏方法，将菌种保存在低温下可以有效地延长其保存时间。

三、菌种的分离菌种分离是指将不同的菌落分离出来，以保持其纯度。

通常使用无菌技术将菌种分离在无菌培养基上，然后通过菌落观察和鉴定，筛选出理想的菌株。

菌种分离的关键是要保持操作环境的无菌，以避免杂菌的干扰。

四、菌种的培养基制备合适的培养基对于菌种的生长至关重要。

常见的培养基有玉米粉培养基、马铃薯胁迫培养基、木屑培养基等。

根据不同的食用菌种类，可以选择适合的培养基进行培养。

制备培养基时需要注意材料的无菌处理，以避免细菌或其他污染物的干扰。

五、菌种的培养方法菌种的培养方法一般分为液体培养和固体培养两种。

液体培养适用于对菌株数量要求较大的情况，可以利用搅拌罐或振荡培养器进行培养。

固体培养则适用于具备菌种分离要求的情况，通常使用培养基固化后在培养皿中进行培养。

六、菌种的保湿管理菌种在培养过程中需要保持适当的湿度，以促进菌丝的生长。

保持培养环境的湿度可以采取覆盖保湿膜、喷水保湿等方法。

同时，在培养箱中不断补充水分，以确保培养环境的湿度稳定。

七、菌种的温度管理每个食用菌的生长温度都有一定的范围，因此在培养过程中需要进行适当的温度管理。

一般来说，应根据菌种生长的最适温度来控制培养环境温度，并保持相对稳定的温度。

食用菌栽培技术食用菌是一种富含营养的食物，被广泛应用于烹饪和药用领域。

随着人们对健康食品的需求增加，食用菌的栽培技术也得到了极大的发展。

本文将探讨食用菌的栽培技术，并介绍几种常见的食用菌栽培方法。

一、食用菌栽培的基本要求食用菌栽培是一项复杂的过程，需要满足一定的基本要求。

首先，栽培基质要具备适宜的温湿度条件，以提供菌丝生长所需的环境。

其次，栽培过程需要保持一定的通风和光照条件，以促进菌丝发育和子实体的形成。

此外，合理的饲养管理和病虫害防治也是食用菌栽培成功的关键。

二、食用菌栽培方法1. 蘑菇的栽培技术蘑菇是最常见的食用菌之一，其栽培技术也非常成熟。

蘑菇的栽培基质通常以废弃物为主，如秸秆、稻草、麦秸等。

首先，将栽培基质进行消毒处理，然后接种蘑菇菌种，培养菌种发育出菌丝。

在适宜的温湿度条件下，通过控制通风和光照，蘑菇的子实体会迅速形成。

蘑菇栽培周期约为2-3个月，可以周期性地进行采收。

2. 平菇的栽培技术平菇与蘑菇相似，但平菇更易栽培。

其栽培方法和蘑菇基本一致，但平菇的菌种接种时间和消毒处理的温度要求稍有不同。

平菇的生长适温为18-23摄氏度，较蘑菇要低。

另外，平菇的子实体形态较小，所需的光照条件较少。

平菇栽培周期约为1-2个月，周期性采收。

3. 香菇的栽培技术香菇是一种具有特殊香味的食用菌，其栽培技术与蘑菇有所不同。

香菇的栽培基质主要为木质植物的秸秆，如玉米秸秆、稻草秸秆等。

栽培过程中需要进行细菌堆肥和消毒处理。

接种菌种后，将其贴附在基质表面，通过控制温度和湿度等条件，香菇的菌丝会在基质中快速生长。

香菇的栽培周期约为1-2个月，可周期性采收。

4. 口蘑的栽培技术口蘑是一种菌类食品，具有天然的柴油味道和爽口的口感。

口蘑的栽培方法与蘑菇相似，栽培基质可以选用稻草、杂草等植物秸秆。

口蘑的培养温度要求较高，通常在20-25摄氏度的条件下培养。

菌种接种后，通过适当增加湿度和通风，可以促进口蘑的生长。

口蘑的栽培周期约为1-2个月。

食用菌简易制种技术食用菌作为高蛋白、低脂肪、低卡路里、高营养、健康美味的食品，越来越受到人们的喜爱。

而自己在家制作食用菌，不仅可以保证食材的新鲜和质量，还可以减少购买成本。

本文将介绍几种常见的食用菌制种技术，帮助大家轻松培育出美味的食用菌。

1. 直接播种法直接播种法是一种最简单的食用菌培养方法，适用于种类较少的食用菌，如黑木耳、金针菇等。

具体操作步骤如下：1.将培养土填满培养箱，压紧。

2.在表面撒上食用菌的孢子或生物质体，注意要均匀撒播。

3.用保鲜膜覆盖箱子，确保通风良好。

4.放置在通风、遮光、适温的环境中，每天喷水保持湿度。

5.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。

2. 木屑法木屑法是一种比较常见的制种方法，适用于杏鲍菇、香菇、平菇等食用菌的制种。

具体操作步骤如下：1.准备干净的木屑，并用清水浸泡6-8个小时以上。

2.滤干积水，将木屑放入锅中煮沸至消毒，然后捞起沥干。

3.将木屑放进袋子中，用水泡润。

4.取出泡好水的木屑，充分挤干。

5.把泡好水的木屑放入培养箱中，压实。

6.在木屑上撒上种菌剂。

7.用保鲜膜覆盖培养箱，通风，每天喷水保湿。

8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。

3. 液体培养法液体培养法是一种较为复杂的制种方法，可以用来培养多种食用菌，例如秀珍菇、灵芝等。

具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的液体，可以用食用菌专用的液体培养基或配制自己的发酵液。

2.在菌种液中加入适量的种菌剂，留出足够的空间。

3.用氧气泵将液体中的微生物通入空气，促使其繁殖生长。

4.液态培养箱通电加热，控制好温度。

5.待液体内部产生大量菌株后，将液体转移到菌棒或糠包装置中进行培养。

6.填充培养基。

7.将菌棒或糠包装置放在培养箱内，通风并喷水保湿。

8.等待生长，每个食用菌的生长时间不同。

4. 多菌固体培养法多菌固体培养法是一种在凝胶体内培养多菌的方法，适用于食用菌组合培养和新品种的研究。

具体操作步骤如下：1.准备好菌种发酵用的培养基凝胶体。

食用菌栽培技术食用菌栽培技术一、食用菌对环境条件要求食用菌生长发育所需的环境条件主要是营养、温度、水分、空气、光线、酸碱度等因素。

1、营养：一般有腐生、共生、兼性寄生三种类型。

①腐生类型：分解枯草枯木获取营养，如草菇、平菇、香菇等。

②共生类型：必须在活的树木上生长，如松口蘑、牛肝菌。

③兼性寄生类型：如蜜环菌，既能在枯木上生长，又能侵入到天麻中生长。

营养物质主要是：碳原：纤维、木质素、淀粉、糖等，在酸的作用下分解供食用菌吸收。

氮原：来源于蛋白质、氨基酸、尿素、氨、硝酸盐等。

无机盐：其中以磷、钾、镁元素最重要。

2、温度：食用菌一生对温度分三个阶段要求：①菌丝体生长阶段,绝大多数的食用菌菌丝体生长范围是5-33℃，适温为20-25℃，一般菌丝体不耐高温，但草菇在40度生长良好。

②子实体分化阶段：一般比菌丝体低一些。

分为低温型：最适温度18度以下，如平菇、香菇等；秋季、冬季、初春出菇。

中温型：最适温度20-24度，如鸡腿菇、银耳等，多在春秋出菇。

高温型：最适温度24度以上，如草菇、高温平菇多在夏季生产。

③子实体发育阶段：比菌丝体要高些，但比分化阶段要低些。

3、水分：培养料含水量十分重要，栽培过程中，空气湿度也很关键。

培养料含水量一般为60％左右，空气湿度一般为85-95％。

4、空气：食用菌属好气性真菌，一定要满足通气条件。

5、光线：一般都在遮光条件下栽培，发菌需黑暗条件，子实体发育需散射光，否则出现畸型菇。

6、酸碱度：（PH值）绝大多数食用菌喜酸性环境，菌丝生长PH值最适为5-5.5，大于8则受到影响。

由于灭菌和料易酸化的关系，配料时，培养基应略高于菌丝需要值。

二、食用菌生产的基本设备食用菌生产包括制种和栽培。

制种设备较多，由简到繁，由粗到精，直至系列化、现代化生产，有一个发展过程；栽培需场所和菇房，也有一个规模和规程，都需要逐步投资和发展。

1、灭菌锅：有高压灭菌锅和常压灭菌灶两种。

高压灭菌在1.1公斤/厘米2压力下灭菌30分钟，可杀死斜面试管中的杂菌；在1.5公斤/厘米2压力下灭菌1小时，可杀死蘑菇瓶中棉子壳、木屑等培养料中杂菌。

食用菌菌种生产技术菌种是食用菌生产必备的生产资料，选用品质优良的菌种是保证食用菌生产获得优质高产、高效的基础。

优良的菌种应具有种性好、纯度高以及菌龄适宜等特征。

种性好，是要求菌种本身具有理想的遗传性状，对环境适应性强，高产稳产；对大多数病虫害具有高水平的的抗能力；具有较长的货架寿命。

纯度高，是指菌种生产过程中严格按照操作规程进行，防治其它有害微生物（包括各种害虫及病原菌）的侵染，保证菌种中不隐藏任何有害生物。

菌龄适宜，是要求菌种在生活力最强的时间用于扩接下一级菌种或用于栽培生产。

如果没有优良的菌种，再好的栽培技术也不可能得到理想的经济效益；反之，如果有高产优质的良种，加上科学的生产管理，则可以达到事半功倍的效果，投入同样的人力物力便可达到更大的收获。

所以，育种和制种工作者应不断提高育种和制种技术，为广大菇农提供品质优良的菌种。

为了规范我国食用菌菌种生产、经销和使用，确保我国食用菌生产持续健康发展，菌种生产经营单位都应严格遵照该菌种生产标准执行。

第一节菌种的概念和生产流程一、菌种的概念食用菌产生的真正种子是孢子，但由于孢子是经过基因重组后的产物，后代与亲本相比可能会发生变异；而且孢子在贮藏一段时间后萌发率降低，所以，在食用菌生产中一般不用孢子作为菌种。

食用菌菌丝片段具有很强的再生能力，所以栽培食用菌和其它食用菌一样，一般采用菌丝体作为菌种。

栽培食用菌使用的菌种是人工培育的纯菌丝体及其培养基的混合体。

我国采用三级扩大繁育程序(即母种、原种、栽培种)培育食用菌菌种。

二、菌种的分级根据菌种的来源，一般把菌种分为母种、原种和栽培种三级。

母种扩接制备原种，原种扩接栽培种的主要目的是为了实现菌种数量的扩大，以满足生产对菌种的需要，同时增加菌种对培养料的适应性。

1. 母种：又称一级种、试管种或斜面菌种。

是采用纯种分离技术获得的、在含有琼脂的培养基上生长的具有结实能力的纯菌丝体，培养用的容器一般为玻璃试管。

纯种分离包括组织分离、孢子分离和基内菌丝分离，最常用的是组织分离和孢子分离。

食用菌的栽培技术食用菌是一类营养丰富、味道鲜美的食材，其栽培技术已经得到了广泛应用。

本文将介绍几种常见的食用菌栽培技术，包括蘑菇、香菇和金针菇的栽培方法。

一、蘑菇的栽培技术1. 培养基准备：将秸秆、麦麸和蘑菇菌种按照一定比例混合。

然后，将混合物加水拌匀，保持湿润后进行消毒处理。

2. 菌种接种：将消毒处理后的培养基装入培养袋中，然后加入蘑菇菌种。

密封袋口后，将培养袋放在适宜的温度和湿度下培养。

3. 培养条件：蘑菇适宜的生长温度为18-25℃，湿度要保持在80%左右。

同时，蘑菇需要充足的光照，可以使用灯光辅助提供。

4. 采收：当蘑菇菌丝完全覆盖培养基后，可以开始采收。

使用消毒的工具将蘑菇切下，注意避免破坏菌丝。

二、香菇的栽培技术1. 培养床准备：使用秸秆、麦麸和树皮等材料制作培养床。

将这些材料按比例混合后，堆积成一条条培养床。

2. 菌种接种：将香菇菌种按照一定的间距均匀撒布在培养床上。

然后轻轻将菌种埋入床表面。

3. 培养条件：香菇适宜的生长温度为12-25℃，湿度要保持在80%左右。

可以通过向培养床喷水来提高湿度。

4. 采收：当香菇的菌盖完全张开时，可以开始采收。

使用消毒的工具将菌盖切下。

三、金针菇的栽培技术1. 培养床准备：金针菇的培养床可以使用稻草、木屑和麦麸来制作。

将这些材料混合后，装入培养袋中。

2. 菌种接种：将金针菇菌种均匀撒布在培养床上。

然后轻轻将菌种埋入培养床中。

3. 培养条件：金针菇适宜的生长温度为15-25℃，湿度要保持在80-90%左右。

同样可以通过向培养床喷水来提高湿度。

4. 采收：当金针菇的菌蒂完全生长成熟时，可以开始采收。

使用消毒的工具将整根菌蒂切下。

总结：食用菌的栽培技术是一个复杂而精细的过程。

通过科学合理地掌握并应用栽培技术，可以保证食用菌的产量和品质。

希望本文介绍的几种常见的食用菌栽培技术对您有所帮助。

食用菌的发酵与菌种培养技术食用菌是指能够供人食用并具有一定经济价值的真菌，如蘑菇、平菇、香菇等。

食用菌的发酵过程中，菌种培养技术起到至关重要的作用。

下面将详细介绍食用菌的发酵与菌种培养技术。

食用菌的发酵是指利用菌丝体在适宜的环境条件下进行代谢，产生有益的物质，如食用菌的生长、发育和产生的营养成分等。

食用菌发酵的基本原理是通过提供适宜的养料、湿度和温度等环境条件，使菌丝体能够进行正常的代谢活动，从而达到产生所需产品的目的。

在食用菌发酵过程中，菌种培养技术是最为关键的一环。

食用菌的菌种培养技术主要包括菌种贮藏、菌种增殖和菌种分离等过程。

首先是菌种贮藏，目的是将菌株保存在适宜的条件下，以便后续的菌种培养和发酵使用。

常用的菌种贮藏方法有鳞片法、石膏板法和液体氮贮藏法等。

其中，液体氮贮藏法是目前最为常用的一种方法，其优点是能够长期保存菌种，并且能够保持菌株的原始特性。

在菌种增殖过程中，首先需要消毒培养基和培养器具，以防止外界杂菌的污染。

然后，将经过贮藏的菌种接种到含有适宜养分的培养基上进行培养。

培养基的成分和配比在不同食用菌的菌种培养中有所不同，需要根据具体情况进行调整。

菌种增殖过程中，还需要控制培养温度、湿度和pH值等因素，以促进菌丝体的生长和繁殖。

菌种分离是指将菌丝体从菌种中分离出来，以便后续的纯培养和发酵使用。

菌种分离主要包括传代分离和单孢分离两种方法。

传代分离是将菌种连续传代培养，通过培养基的选择性和稀释性来分离出单菌种。

而单孢分离是将菌种在培养基上稀释到只有一个孢子的浓度，然后将单个孢子分离出来。

菌种分离的目的是为了获取纯培养的菌种，并消除菌株间的遗传差异。

食用菌的发酵与菌种培养技术在提高食用菌产量和品质方面起到关键作用。

通过科学的菌种培养技术，可以选择和定向培育优良的菌株，提高菌株的生长速度和产量，同时还能够控制食用菌的营养成分和口感等特性。

因此，发酵与菌种培养技术的研究和应用对于食用菌行业的发展具有重要的意义。