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香料香精分析及其应用摘要香料是指从带香物质中提取或以人工合成方法得到的致香物质总称，根其来源，可将其分为天然香料和合成香料两大类；香精则是指将多种香料(有时含有一定量的溶剂和其它添加剂)按照一定的比例和工艺，经人工调配而得到的具有一定香型的香料混合物。
香料香精的应用范围极广，与人们的生活息息相关，本文就香料香精在生活中的应用作了阐述和展望，分析了其应用价值。
关键字香料香精应用生活1.香料香精的概述1.1发展历史香料是能被嗅出香气或品尝出香味的物质。
香料应用的历史可以追溯到公元前3世纪，在印度河流域早已有熏香的记载。
中国应用香味物质源远流长，在《天香传》中称“香之为用从上古矣”。
在距今5000余年的炎黄时代，已将芳香植物用于日常生活。
我国不但使用香料历史悠久，也是进行香料贸易最早的国家之一。
樟脑、乳香、麝香等经有日本、埃及输入欧洲。
近二十年来，国外香料工业发展迅速。
全世界香料年消费额约200亿美元，平均年增产率约为10%左右。
世界上天然香料产品已达1500种左右，经常生产的为300~400种。
合成香料约为5000种，常用的有3000种。
世界上香料工业发达的国家主要有美国、英国、瑞士、法国、荷兰、德国和日本。
1.2作用地位香料香精应用在日用品和食品等方面，主要是增加物品的芳香性从而掩盖其他的味道，达到一个良好的使用效果。
一些香料具有调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
香料香精和各种加稥产品耗量的多少，是一个地区或一个国家物质文明生活经济发展的一个侧面反映。
因此香料香精工业是我国国民经济中不可缺少的行业。
随着人们生活水平的提高，香精将起到更大的作用。
2．天然香料的制备方法天然植物香料除了有水蒸气蒸馏法、溶剂浸提法、压榨法和吸附法4种传统的提取方法外，主要还有以下几种新的加工工艺：2.1微波辐照诱导萃取法与常规蒸馏法和萃取法相比，微波辐照诱导萃取法得到的产品品质最好、色泽浅，而且具有高效率、高选择性和不会破坏天然热敏物质的结构等优点，其不足之处是只能获得部分主要组分。
日用香精概念一、香料香精制品名词：1、香料：一种能被嗅感嗅出香气或味感尝出香味的物质，应具有自己的香气或香味特征。
用于配制香精的物质。
2、香精（调和香料）：按特定配方由几种或多种香料调配而成的，具有一定香型的香料混合体。
3、调香：将相关香料通过一定的调配技术，调配出具有一定香型和香韵以及有一定应用价值的香精。
4、精油：指从香料植物的根茎叶花枝木皮果籽或泌香动物中加工提取所得到的挥发性含香物质制品的总称。
5、除萜精油：指部分或全部除去精油中所含单萜烯类和倍半萜烯类成分后的精油。
6、精馏精油：是精油经过减压分馏以除去其中某些香气不宜的组分，但不改变该精油原有的主要性质而得到的精油。
7、浓缩精油：为了适应某些香精的调配时香气或香味以及强度的要求，采用真空分馏或萃取或制备性层析等方法，将精油（原油）中某些无香气或香味价值低的成分除去后的精油成品。
8、配制精油：天然精油因多种原因不能保持稳定的供应，用人工调配的方法来代替或部分代替某些精油品种，制成香气和质量要求接近或同种天然精油的产品。
9、重组精油：采用一定的方法除去天然精油中对人体皮肤有害的成分，再根据实际情况补充其他必要的组分，从而使其质量符合原使用要求所重新组成的精油。
10、浸膏：指用有机溶剂浸提香料植物器官（有时包括香料植物的渗出物树胶或树枝）然后除去溶剂所得的香料制品。
11、香树脂：指用有机溶剂浸提香料植物渗出的树脂样物质所得的香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香脂多半呈黏稠液态，有时呈半固态或固态。
12、香膏：是香料植物由于生理或病理的原因而渗出带有香气成分的树脂样物质。
13、树脂：天然树脂可分为由植物渗出物所形成的和由渗出物制取的两种。
天然树脂是植物渗出植株外的萜类化合物因受空气氧化而形成的固态或半固态物质，不溶于水，但大多天然树脂是没有香气的。
经过制备的树脂是将天然树脂渗出物经加工得到的树脂。
14、油树脂：有天然油树脂和经过制备的油树脂之分。
第一章绪论简述精细化工的特点。
答：品种多、系列化和特定功能、专用性质。
第三章表面活性剂1、表面张力是一种能引起液体表面自动收缩的力，它的单位为N·m-1。
2、表面活性剂的结构特点表现为有亲水基和亲油基。
3、具有表面活性的物质都是表面活性剂。
( ×)4、名词解释：亲水亲油平衡值（HLB值）。
答：“亲水-亲油平衡”指表面活性剂的亲水基和疏水基之间在大小和力量上的平衡关系，它是表面活性剂的重要的物理化学参数之一，反映这种平衡程度的量成为亲水-亲油平衡值，简称HLB值。
5、根据亲水基的结构，阴离子表面活性剂的类型主要有羧酸盐型阴离子表面活性剂、磺酸盐类表面活性剂、硫酸酯盐类阴离子表面活性剂、磷酸酯盐型阴离子表面活性剂等几种类型。
6、脂肪酸皂根据反离子的不同有钠皂、钾皂、镁皂、钙皂、胺皂等，其中钾皂质地比较柔软，钠皂较硬，胺皂最软，镁皂在水中产生沉淀。
7、脂肪酸皂制备的传统工艺是用油脂与氢氧化钠等碱类通过皂化反应制得。
8、高级醇硫酸酯盐是由椰油醇与硫酸化试剂经过硫酸化反应再经碱中和得到的产物。
9、目前工业化生产的阳离子表面活性剂大都是含阳离子表面活性剂，主要有胺盐型阳离子表面活性剂和季铵盐阳离子表面活性剂两大类，其中最重要的又是季铵盐阳离子表面活性剂类。
10、简述两性表面活性剂的应用性能特点。
答：两性表面活性剂的特点在于其分子结构中含有两个不同的官能团，分别具有阳离子及阳离子的特点。
11、两性表面活性剂中最重要是甜菜碱型和咪唑啉型两类。
12、非离子表面活性剂主要有聚环氧乙烷醚型非离子表面活性剂和多元醇型非离子表面活性剂两大类。
第五章食品添加剂1、下面几种物质中，作为防腐剂的是：（A）A.苯甲酸钠，B.BHA，C.DOP，D.AES2、对羟基苯甲酸酯又叫尼泊金酯3、大豆磷脂又称为大豆卵磷脂或简称为磷脂，它一般是一种混合物，主要由卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等成分组成。
它是大豆油精制过程中的一种副产物。
