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四级公共营养师考试试题及参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质的含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 成人每日所需能量主要来源于以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：B3. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡肉答案：A4. 以下哪种维生素可以促进铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 以下哪种矿物质对于骨骼和牙齿的发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A（以下题目1-10为多选题）6. 以下哪些食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆答案：A、B、C7. 以下哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 蔬菜C. 肉类D. 鱼类答案：A、B8. 以下哪些食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 粗粮D. 精细粮食答案：A、B、C9. 以下哪些食物富含钙？A. 奶制品B. 豆制品C. 绿叶蔬菜D. 芝麻答案：A、B、C、D10. 以下哪些食物富含铁？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 豆类D. 水果答案：A、B、C二、判断题（每题2分，共20分）11. 饮食过量会导致肥胖。
（）答案：正确12. 膳食纤维可以预防便秘。
（）答案：正确13. 长期缺乏维生素D会导致佝偻病。
（）答案：正确14. 长期缺乏维生素C会导致坏血病。
（）答案：正确15. 饮食中的油脂摄入过多会导致心血管疾病。
（）答案：正确三、简答题（每题10分，共30分）16. 请简述膳食纤维的作用。
答案：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）增加食物体积，降低能量密度，有助于控制体重；（2）促进肠道蠕动，预防便秘；（3）降低血糖和血脂，预防糖尿病和心血管疾病；（4）有助于预防癌症。
17. 请简述钙的生理功能。
答案：钙的生理功能主要有以下几点：（1）构成骨骼和牙齿的主要成分；（2）参与肌肉收缩和神经传导；（3）维持正常的血压；（4）参与血液凝固过程。
宁夏省2016年公共营养师四级理论考试试题一、单项选择题（共23题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。
A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸2、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A．职业活动B．日常生活C．学习活动D．饮食习惯3、3岁到青春期前身高的计算公式是____A．身高(cm)=年龄×7+70 B．身高(cm)=年龄×7+80 C．身高(cm)=年龄×8+70 D．身高(cm)=年龄×8+804、每克氮相当于____蛋白质。
A：5、5gB：7gC：8、5gD：6、25g5、下列液体中不含消化酶的是____A．胃液B．胆汁C．胰液D．肠液6、味精的化学名是____A．谷氨酰胺B．鸟苷酸二钠C．谷氨酸钠D．谷氨酸钾7、中国城市青少年比胸围的标准值是______。
A．55～60B．45～50C．50～55D．50～60E．55～658、蛋白质真消化率的计算公式是____A．蛋白质真消化率= B．蛋白质真消化率= C．蛋白质真消化率= D．蛋白质真消化率= E．蛋白质真消化率=9、食用油脂中可能存在的有害物质不包括____A．黄曲霉毒素B．多环芳烃C．高温加热形成的多聚体D．杂醇油10、牛乳中乳糖含量比人乳中乳糖含量__。
A．高B．低C．相等D．无法比较11、24小时回顾法膳食调查的优点是（）B．所需时间短C．可调查较长时间D．对食物量的估计准确12、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是____A．皂素B．植物血凝素C．龙葵素D．类秋水仙碱13、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需____d。
A．1～2 B．2～3 C．3～4 D．4～514、地方性克汀病是____的缺乏引起的。
A．碘B．硒C．钙D．锌E．铁15、靠家庭中食前加热(如100℃，60min)食物，不能预防的食物中毒是____ A．沙门氏菌食物中毒B．副溶血性弧菌食物中毒C．四季豆食物中毒D．葡萄球菌肠毒素食物中毒16、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g17、手术后患者应给高蛋白饮食，每天给予____A．150g B．140g C．130g D．120g18、属于食物中毒范畴的是____A．伤寒B．甲型肝炎C．肉毒中毒D．禽流感19、某食品工厂在生产腌鱼过程中，添加了少量的亚硫酸钠以起到漂白和防腐的作用。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
营养师4级考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钾B. 钠C. 铁D. 钙答案：C2. 蛋白质的消化主要发生在哪个部位？A. 胃B. 小肠C. 大肠D. 口腔答案：B3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 调节体温5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A6. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D7. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 精制面粉D. 糖果答案：B8. 人体缺乏维生素B1可能导致哪种疾病？A. 坏血病B. 脚气病C. 夜盲症D. 佝偻病答案：B9. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？B. 铁C. 锌D. 碘答案：A10. 人体每日所需的热量中，脂肪所占的比例大约是多少？A. 10%-15%B. 20%-25%C. 25%-30%D. 30%-35%答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD2. 哪些食物是维生素B2的良好来源？A. 动物肝脏B. 牛奶C. 绿叶蔬菜D. 鸡蛋答案：ABCD3. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：AB4. 以下哪些是人体不能自行合成的脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪酸答案：AB5. 以下哪些因素会增加人体对铁的需求？A. 怀孕B. 哺乳C. 长期献血D. 缺铁性贫血答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体摄入过多的钠会导致高血压。
四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。
2016年宁夏省公共营养师四级考试试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、大豆中主要的不饱和脂肪酸是____A．亚油酸B．亚麻酸C．DHA D．EPA E．花生四烯酸2、下列有关牛乳的描述错误的是______。
A．牛乳为弱碱性食品B．牛乳是最优质的钙来源C．酸奶中的钙有较高的生物利用率D．牛乳与其他动物性食品一样为酸性食品E．牛乳富含视黄醇和核黄素3、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是____A．肉、鱼、禽类B．豆类及豆制品C．蛋、奶类D．粮谷类4、浓度为____的食盐溶液是人类感到最适口的咸味浓度。
A．0.5%～0.7% B．0.8%～1.0% C．1.0%～1.2% D．1.2%～1.5% 5、果糖的吸收方式为____A．主动转运B．易化扩散C．被动扩散D．渗透6、每日食用粗制面粉或大米200～250g可为3～6岁儿童提供____的能量。
A．50%～55% B．55%～60% C．60%～65% D．65%～70%7、蔗糖摄入过多的危害主要是__。
A．冠心病B．糖尿病C．龋齿D．三者都包括8、对每个观察单位用定量方法测定某项指标数值的大小而得到的资料，是____ A．计数资料B．计量资料C．等级资料D．无序资料9、____的人可食用发酵乳制品，减少饮用普通乳引起的肠内胀气、腹泻及呕吐现象。
A．胃肠炎B．乳糖不耐受症C．大手术后D．胰腺炎10、维生素B2负荷实验的方法是（）A．清晨排出第一次尿后，口服20MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量B．清晨排出第一次尿后，口服15MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量C．清晨排出第一次尿后，口服10MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量D．清晨排出第一次尿后，口服5MG维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出量11、营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是____A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性12、体重是衡量____状况的重要指标。
公共营养师之四级营养师题库+答案(提分题)一、选择题（每题2分，共30题）1. 营养素分为哪几类？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维答案：C2. 以下哪种食物富含优质蛋白质？A. 鸡蛋B. 大豆C. 鱼肉D. 玉米答案：C3. 维生素C的主要功能是？A. 抗氧化B. 促进钙的吸收C. 促进铁的吸收D. 增强免疫力答案：C4. 哪种矿物质与骨骼健康密切相关？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A5. 哪项措施有助于预防肥胖？A. 增加运动量B. 控制食物摄入量C. 增加膳食纤维摄入D. 所有以上选项答案：D6. 以下哪种食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 所有以上选项答案：D7. 哪种营养素对视力有重要作用？A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含抗氧化物质？A. 蔬菜B. 水果C. 坚果D. 所有以上选项答案：D9. 哪项措施有助于预防缺铁性贫血？A. 增加动物性食物摄入B. 增加绿叶蔬菜摄入C. 同时摄入维生素C丰富的食物D. 所有以上选项答案：D10. 哪种食物富含B族维生素？A. 粗粮B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A（以下题目略，共30题）二、判断题（每题2分，共20题）1. 膳食纤维对预防便秘有重要作用。
（正确）2. 长期摄入过多脂肪会导致心血管疾病。
（正确）3. 维生素C可以促进铁的吸收，但过量摄入会导致肾结石。
（正确）4. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（正确）5. 膳食中应保持合理的酸碱平衡。
（正确）6. 营养不良会导致免疫力下降。
（正确）7. 食盐摄入过多会导致高血压。
（正确）8. 蔬菜和水果可以互相替代。
（错误）9. 膳食中应增加豆类食物的摄入。
（正确）10. 营养不良和营养过剩都会影响儿童的生长发育。
2016年上半年宁夏省公共营养师四级理论模拟试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列哪项____与婴儿生长发育特点不符合。
A．1周岁时身长可达出生时的1.5倍B．婴儿出生体重平均为3000g C．婴儿出生时平均身长为50cm D．1周岁时体重可达出生时的1.5倍2、成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为____mg/d。
A．1000 B．1500 C．2000 D．18003、中等常见碗的直径一般为____cm。
A．11 B．12 C．13 D．144、1g蛋白质在体内氧化实际产生的能量，即生理卡价是______kcal。
A．4B．4.5C．5D．7E．95、国家标准GB 2760主要对____进行规范管理A．强化食品B．食品添加剂C．营养素D．儿童食品E．保健食品6、传播是人类通过____交流信息，以期发生相应变化的活动。
A．符号和示意B．语言和媒介C．语言和符号D．符号和媒介7、食物消化吸收的主要部位是____A．胃B．口腔C．小肠D．大肠8、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。
A．30－40%, 10-15%B．40－45%, 15-20%C．50－60%, 20-25%D．60－70%, 25-30%9、以下哪种元素是微量元素______。
A．铁B．钙C．磷D．硫10、与低出生体重儿无密切关系__A．孕妇盲目进补B．孕妇大量饮酒C．孕妇贫血D．以上都不是11、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是____A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重12、____是成味的助味剂，也有调和其他味道，有掩盖不良味道的作用。
A．醋B．酱油C．味素D．糖13、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%14、下列哪种植物性食物含脂肪最高____A．松子B．大米C．栗子D．燕麦E．莲子15、对有毒金属铅最敏感的人群是____A．老人B．儿童C．男性D．女性16、老年人蛋白质提供的热量占总热量____，且应注意优质蛋白质的摄入。
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
四级营养师试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 人体所需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。
A. 水B. 纤维素C. 糖类D. 油脂答案：A2. 维生素D的主要功能是促进人体对______的吸收。
A. 蛋白质B. 脂肪C. 钙D. 铁答案：C3. 以下哪种食物不是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆腐D. 土豆答案：D4. 人体每日所需的能量中，大约有多少比例来自于碳水化合物？A. 40%B. 50%C. 60%D. 70%答案：C5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D6. 人体缺乏维生素B1可能导致的症状是？A. 贫血B. 夜盲症C. 脚气病D. 坏血病答案：C7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 以上都是答案：D9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油答案：C10. 人体每日所需的水分摄入量大约为多少毫升？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素CC. 磷D. 镁答案：A, C, D2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A, B, C, D3. 以下哪些食物是维生素A的良好来源？A. 胡萝卜B. 牛奶C. 动物肝脏D. 菠菜答案：A, C4. 以下哪些食物含有较多的膳食纤维？A. 燕麦B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A, B, D5. 以下哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体必需的营养素之一，它不能被人体储存，因此需要每天摄入。
宁夏省2016年四级公共营养师理论考试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、从营养学角度来看，保障成功妊娠的基础是____A．合理补充微量元素B．合理摄取能量C．补充维生素D．尽早开始补充叶酸E．注意营养素摄入的平衡2、对某些颜色的分辨能力比正常人稍差，称为____A．色盲B．弱视C．色弱D．近视3、社区居民基本情况调查表调查的工作程序不包括（）。
A．相互熟悉B．开场介绍C．健康教育D．调查表复核4、与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是__。
A．表皮B．真皮C．皮下组织D．皮肤腺5、当摄入氮和排出氮相等时称为A：[储留氮/吸收氮]×100B：[摄入氮-粪氮/摄入氮]×100%C：[摄入氮-(粪氮-粪代谢氮)/摄入氮]×100%D：实验期内动物体重增加量/实验期内蛋白质摄入量E：[被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量/ 参考蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量]×100 =AAS6、（）不是食品杂环胺类污染的主要影响因素。
A．烹调温度B．食品中水分含量C．食品中蛋白质含量D．食品中碳水化合物含量7、____常是痛风性关节炎急性发作的诱因。
A．蛋类B．肉类C．蔬菜D．水果8、不属于必需氨基酸的是____A．异亮氨酸B．蛋氨酸C．谷氨酸D．苏氨酸9、青春期第二次体格突增男孩在______岁。
A．8～10B．9～11C．10～12D．11～1310、水肿型蛋白质一能量营养不良的主要特征为____A．以蛋白质缺乏为主B．以能量缺乏为主C．以矿物质缺乏为主D．蛋白质和能量同时缺乏11、肾脏病患者应食用优质蛋白可选用A：红小豆B：奶类C：莲子D：蚕豆E：核桃12、下列哪一组食物都是碱性食品____A：苹果、白菜、牛奶、瘦猪肉B：香蕉、螺旋藻、小米、海带C：玉米、牛奶、大枣、菠菜D：白菜、菠菜、海带、香蕉13、孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起____A．缺乏功能性铁B．缺乏维生素B12 C．生理性贫血D．缺乏叶酸14、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症比男性患病率______。
A．高B．低C．一样D．无比较15、能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：1kcal等于____A．0.239kJ B．239kJ C．4.184kJ D．4.184MJ E．1000J16、长期食生鸡蛋者，可引起____缺乏。
A．硫胺素B．生物素C．核黄素D．胆碱17、以玉米为主食的地区居民容易发生____缺乏病。
A．叶酸B．维生素A C．烟酸D．核黄素18、下列____可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化。
A．维生素A和维生素E B．维生素C和维生素D C．维生素Bi和维生素B6 D．维生素B6和叶酸E．烟酸和维生素B219、239kcal的热能相当于____A．4.184kJ B．1kJ C．1MJ D．4.184MJ E．1J20、蛋白质真消化率是评价____的指标。
A．摄入食物中未被吸收部分B．摄入蛋白质未被排出部分C．摄入食物中被吸收部分D．摄入食物中蛋白质未被消化部分E．肠道细菌中所含的氮21、信函调查的特点是____A．覆盖面窄B．内容准确C．回收率低D．节省成本22、职业道德的涵义包括以下方面______。
A．职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可B．职业道德是长期以来自然形成的C．职业道德依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现D．职业道德大多没有实质的约束力和强制力E．职业道德的主要内容是对员工义务的要求F．职业道德标准多元化，代表了不同企(单位)业可能具有不同的价值观23、体格测量调查表是用于记录体格测量各项____的专门表格。
A．原始数据B．统计数据C．校正数据D．以上都是24、____是一切生命的物质基础。
A．维生素B．食物纤维C．脂类D．蛋白质25、在资产阶级立法史上第一次全面规定法人制度的是哪个法典__。
A．1804年《法国民法典》B．1807年《法国商法典》C．1900年《德国民法典》D．1900年《德国商法典》26、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1027、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动28、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*29、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白二、多项选择题（共29题，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
）1、膳食中铁的良好来源是____A．牛奶B．奶粉C．大米D．动物肝、肉2、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为____A：货架时间B：加工方式C：微生物D：食品性质3、《中国居民膳食指南》的核心思想是____A．平衡膳食B．降低相关疾病的风险C．合理营养D．制定营养素参考摄入量E．促进健康4、孕妇能量消耗包括____A．胎儿生长发育B．母体生殖器官变化C．基础代谢、体力活动D．食物热效应E．脂肪储备5、如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应__。
A．.≤80kJ/100gB．.≤150kJ/100gC．.≤170 kJ/100gD．.≤200 kJ/100g6、神经传导的特征为____A．完整性B．绝缘性C．双向性D．相对不疲劳性E．无序性7、海鱼中具有保健作用的成分是__A．含氮化合物B．长链多不饱和脂肪酸C．呈味物质D．牛磺酸8、小肠作为吸收的主要场所的有利条件有____A．糖类、蛋白质、脂类已消化为可吸收的物质B．小肠的吸收面积大C．小肠有特殊的绒毛结构D．食物在小肠内停留的时间较长E．节律性分节运动9、关于逻辑数据层描述正确的是____A．逻辑数据层是膳食调查数据库的基本结构之一B．逻辑数据层指出了每个数据的逻辑定义及数据间的逻辑关系C．逻辑数据层所涉及的是数据库所有对象的逻辑关系，而不是它们的物理情况D．逻辑数据层表示了一个或一些特定用户使用的数据集合，即逻辑记录集合E．逻辑数据层是数据库管理员概念下的数据库10、关于水产品营养价值说法正确的有____A．鱼类蛋白质含量丰富，而且为优质蛋白质B．鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸，熔点低，通常为液体，消化率为95%左右C．鱼类矿物质含量丰富，其中锌含量极为丰富D．海产鱼类富含碘E．鱼油和鱼肝是维生素A和维生素D的重要来源11、编写产品宣传资料时，要注意的方面包括____A．目的明确B．针对性强C．形式新颖D．美观大方E．创意独特12、下列说法中，包含着创新思想的是__。
A．“与时俱进”B．“礼之用，和为贵”C．“民为邦本，本固邦宁”D．“见利思义”13、蛋白质的互补作用原则是指____A．食物的生物学种属越远越好B．动物性食物之间的混合较好C．搭配的种类越多越好D．食用时间越近越好E．人体缺乏的补足为好14、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日贮存蛋白质约A：0.6-1gB：10-3gC：3-5g.D：6-8gE：10g15、食物广义的风味包括____A．味觉B．嗅觉C．触觉D．视觉E．听觉16、营养科管理的工作内容有____工作。
A．行政B．技术C．患者厨房D．财务E．配膳工作及炊事17、产能营养素是指__。
A．维生素、脂肪和蛋白质B．碳水化合物、脂肪和水C．碳水化合物、脂肪和蛋白质D．碳水化合物、水和蛋白质18、孕妇膳食脂肪应占总能量的____A．20%—30% B．25%—30% C．25%—35% D．30%—140% 19、脂肪可分为____A．中性脂肪B．同醇C．类脂D．磷脂E．脂肪酸20、公共营养师国家职业标准，规定了职业守则，正确的选项，____A．遵纪守法诚实守信团结协作B．忠于职守爱岗敬业钻研业务C．认真负责服务于人平等待人D．科学求实精益求精开拓创新21、公式（）A．蛋白质功效比值B．蛋白质真消化率C．生物价D．蛋白质利用率E．蛋白质转化率22、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是____A．蛋白质分解B．酸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分增加23、婴儿期缺碘可引起____A．贫血B．脑积水C．体格发育迟缓D．智力低下E．甲状腺素合成加快24、孕早期的膳食要点有____A．少食多餐，想吃就吃B．补充长链多不饱和脂肪酸C．选择容易消化吸收的食物D．补充叶酸E．按照喜好，选择促进食欲的食物25、含叶酸丰富的食物有____A．动物内脏B．酵母C．大豆D．菌类E．蔬菜、水果26、3岁到青春期前体重的计算公式是____A．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+7 B．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+8 C．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+9 D．标准体重(kg)=年龄(岁)×2+1027、应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动指______。
A．健康传播活动B．健康教育活动C．健康干预活动D．健康咨询活动E．健康监测活动28、在《中国食物成分表2002》中，表示食物数据微量的符号是____A．Tr B．…C．×D．*29、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质：A．核蛋白质B．醣蛋白C．磷蛋白D．色蛋白。
