餐厅原料验收标准详细

食堂原材料采购流程及验收标准一、前言食堂原材料采购是食堂管理中非常重要的一个环节，它关乎到食堂菜品的质量和食品安全。

为了确保食品的质量和安全，食堂原材料的采购流程必须清晰明确，验收标准也必须严格执行。

下面就来详细介绍一下食堂原材料采购流程及验收标准。

二、原材料采购流程1.制定采购计划食堂在每周、每月初，应该由食堂管理员根据食堂的菜单和用量情况，制定相应的原材料采购计划。

采购计划应该明确规定每种原材料的品种、数量、质量标准、采购时间等内容，并严格执行《食品安全法》，确保采购的原材料符合国家标准。

2.寻找供应商根据采购计划，食堂管理员应该及时寻找符合要求、信誉良好的供应商。

在选择供应商的过程中，应该注重供应商的信誉和质量，并与供应商签订合同，明确双方的权利和义务。

3.询价与比较在确定供应商之后，食堂管理员应该向多家供应商询价，并进行价格比较和筛选。

在筛选供应商的过程中，不仅要注重价格，还要注重质量和服务。

4.签订合同在确定供应商和产品之后，食堂管理员应该与供应商签订采购合同，明确双方的商品名称、规格、数量、单价、交货期限、付款方式、验收标准等内容，确保双方权益。

5.采购下单根据合同内容，食堂管理员应该及时下单采购原材料，并根据供应商的要求进行付款或付款担保。

6.送货验收在原材料送达食堂后，食堂管理员应该组织验收人员对原材料进行验收。

验收时应该根据采购合同的内容，对原材料的数量、质量、包装等进行检查和验收。

7.入库管理验收合格的原材料应该及时入库，并进行合理管理，确保原材料的质量和安全。

8.记录与管理对每批次的原材料采购和验收情况，食堂管理员应该进行详细的记录和管理，包括采购合同、送货单、验收单、质量检验报告等，确保原材料的来源可追溯。

三、验收标准1.外观验收原材料的外观应该整洁、无异物、无霉变、无腐烂、无变质等情况。

包装应该完整，无破损、无漏包等现象。

2.数量验收验收人员应该按照采购合同的数量要求，核对每批原材料的数量，确保不少不多。

厨房原材料验收标准
在餐饮行业中，厨房原材料的验收是非常重要的环节。

只有严格把关原材料的质量，才能保证后续菜品的口感和品质。

因此，建立一套科学、严谨的厨房原材料验收标准是非常必要的。

首先，对于新鲜食材，我们需要关注外观和气味。

新鲜的食材应该外观完整，无破损、变色、腐烂等情况，气味应该清新自然，无异味。

对于肉类食材，还需要注意肉质是否饱满，有无血迹或异物。

对于蔬菜水果类食材，要检查是否有虫蛀、霉变等情况。

其次，对于包装食材，我们需要仔细查看包装是否完好，生产日期和保质期是否合格，是否有变质、霉变等情况。

对于罐装、瓶装食材，更需要检查密封是否良好，有无破损。

再次，对于冷冻食材，我们需要检查冷冻温度是否符合要求，外包装是否完好无损，是否有结冰、融化等情况。

对于冷藏食材，也需要检查温度是否符合要求，包装是否完好，是否有异味等情况。

此外，对于干货类食材，我们需要检查外观是否完整无虫蛀、霉变等情况，气味是否正常，有无异味。

对于调味料等食材，还需要检查成分是否符合标准，有无变质等情况。

最后，对于饮用水和食用油等食材，我们需要检查是否有杂质、异物，颜色是否正常，气味是否正常，是否符合卫生标准。

总之，厨房原材料的验收是一个细致而又重要的过程。

只有严格按照标准进行验收，才能保证后续菜品的质量和口感。

因此，厨房原材料验收标准的建立和执行是非常必要的，也是保证餐饮企业形象和口碑的重要环节。

希望大家都能重视这一环节，确保每一道菜品的质量和安全。

餐饮原材料验收制度1. 应用范围该制度适用于所有餐饮公司，用于规范原材料的检验、验收和管理。

2. 检验标准2.1 检验内容原材料的检验主要包括以下内容： - 外观 - 气味 - 色泽 - 温度 - 湿度 - 纯度 - 包装2.2 检验标准2.2.1 外观、气味、色泽、温度、湿度食材的外观应该符合产品本身特性，无明显异味或变质味道，颜色应当正常。

温度和湿度应该符合要求。

2.2.2 纯度具体要求根据不同的食材而定，如某些蔬菜、水果需要检测重金属、农药残留等。

2.2.3 包装食材包装应该完好无损，未过期、没有霉变或异味等情况出现。

3. 验收方法3.1 验收时间原材料到货后应当在第一时间进行验收，以确保食品的安全和质量。

3.2 验收人员验收必须由专人负责，验收人员应当接受官方认证或公司内部培训，并且需持证上岗。

3.3 验收记录每一次原材料的验收记录应当详细记录下来，包括食品名称、生产商、规格、数量、生产日期、保质期等重要信息，并且需要及时更新到公司内部管理系统中。

3.4 验收标准如果原材料不符合要求，应当拒绝接收，并将已接收的食材分类存储，以免与合格的食材混淆，避免交叉污染。

4. 管理措施公司应当制定相关管理程序，对验收制度进行全面的管理。

- 食品供应商管理：选择供应商时要考虑其信誉、生产规模、生产环境、产品质量以及安全保障等方面。

- 储存条件管理：储存环境应当符合食品安全和质量要求，储存温度、湿度、通风条件等都需要密切关注。

- 内部质量安全控制：公司应当设立专门机构，对食品的生产工艺、清洗、去污、杀菌等环节进行监控和管理。

- 安全保障措施：公司应当采取多项措施保证食品质量与安全，如提高员工卫生健康意识，定期对设备设施进行检查与维护等。

5. 行为准则•公司应当落实各项食品安全要求，建立完善的食品安全管理体系，并提高员工的食品安全意识。

•员工应当严格按照验收标准进行操作，保证食材的品质和安全。

•若客户对食品安全和质量提出问题，应当积极处理，并进行相应的记录和整改。

食堂原材料采购流程及验收标准1．食品采购应根据食堂实际需要，有计划地采购食品，在采购前与仓管员、炊事员商定要采购的种类、数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。

2．采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定，采购的食品必须新鲜，卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质，酸败、霉变，生虫，污秽不洁，混有异物或者其他感官性状异常的食品。

3．肉类食品采购必须有检验检疫合格证明，禁止采购无检验检疫合格证明的肉类食品。

4．采购定型包装食品，食品包装上必须标明食品名称、厂名、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品。

5．采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内。

6．食品及原材料的采购应实行索证索票登记制度，采购时应查验销售者的食品卫生许可证和检验（检疫）合格证明，索取销售发票（或小票），做好采购登记台账，并定期公示采购物品的数量、价格等情况，接受师生和家长的监督。

7．食品验收要定人、定责、定位、定岗，凡进入食堂的食品，验收人都必须认真检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。

每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的姓名及日期。

8．食品验收人有权拒收“三无”（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）产品，有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

严格执行食堂进出货制度，入库前应进行验收，出库时应登记，货物必须过秤验收，尽量少进或者不进半成品菜肴。

酒店厨务部河海鲜验收标准名称标准重量/条质量要求签定方法备注桂鱼500-600克生命力强，无脱鳞、无伤痕、入池无翻肚称、看鲈鱼450-550克生命力强，无脱鳞、无伤痕、无黑背、入池无翻肚、称、看肥王鱼550-650克生命力强、无伤痕、入池无翻肚称、看臭鳜鱼500-550克腮红、无离刺、无腐烂臭味称、看、闻鲫鱼250-300克生命力强、无脱鳞、无伤痕、入池无翻肚称、看草鱼4斤左右鲜活多宝鱼500-600克鲜活生命力强、无脱鳞、无伤痕称、看中华鲟650-700克生命力强、无脱鳞、无伤痕称、看甲鱼450-550克生命力强，无注水、无伤疤、背朝下能迅速翻起称、看、试验鱼头 2.5±0.2鱼头肥大灰黑发亮、饱满有肉、鱼身最长5厘米称、看大黄鳝200-300克大小均匀、无死、体色发黄称、看小黄鳝90-100克大小均匀、无死、体色发黄。

7-8条/斤称、看鳝片鲜活宰杀，大小均匀，74%的出净率泥鳅无大小均匀、无死、无黄泥鳅看、比较、捡牛蛙300-400克无注水、大小均匀、无死称、看基围虾无大小均匀、无掉头、掉壳、体透明鲜活率98%称、看河虾无大小均匀、无掉头、掉壳、体透明鲜活率98%称、看蛏（cheng）子无大小均匀、无泥沙、无死、无臭味看、闻、捡文蛤无大小均匀、无泥沙、无死、无臭味看、捡、敲、听、闻肉蚧350-400克鲜活、绳细、无掉爪、背青、绳无泥沙称、看特殊要求除外酒店厨务部家禽类标准验收标准名称标准净重量/只质量要求签定方法出净率备注仔鸡（大仔鸡2斤左右毛重）450-500克(1.3-1.4斤毛重)无嗉、无毛、无异味、体色明亮、无破皮、完整、带盹、肝、心称、看、闻70%-73%老鸡（洋老鸡）1000-1250克（无嗉、无毛、无异味、体色明亮、完整、无破皮、体色淡黄、带盹、肝、土养鸡、掏肚有黄油称、看、闻60%-65%乌鸡650-700克无嗉、无毛、无异味、完整、无破皮、色泽乌黑、带盹带肝称、看、闻70%-73%老公鸡1250-1500克无嗉、无毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝称、看、闻68%-70%三黄鸡（老鸡4斤毛重左右）1100-1150克无嗉、无毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝、无泡水称、看、闻70%-73%野鸭700-800克无嗉、无大毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝、无泡水称、看、闻68%-70%光鸭（烤）1900-2000克无嗉、无毛、无异味、完整无烂皮、体色光亮、无泡水、掏肚称、看、闻老鸭1400-1500克无嗉、无大毛、无异味、完整、体色淡黄、带盹带肝、无泡水、黄油称、看、闻65%-67%毛重4.5-5斤乳鸽250-300克无嗉、无大毛、无异味体色肉红、称、看、闻落地王鸽300-350克无嗉、无大毛、无异味、无泡水称、看、闻特殊要求除外厨务部蔬菜类验收标准品名质量要求备注西兰花茎小花大、无黄颗、色碧绿75%出净大芥蓝茎大、叶小、新鲜、无脱水65%出净棵白菜新鲜、无色斑、叶翠绿叶邦紧直径5厘米±0.5厘米香菜新鲜、根部小不超6厘米、无黄叶、棵大大白菜新鲜、无脱水、无黄叶、棵大紧实蒜子无烂、无斑、不发芽发绿、无水晶状、乳白色蒜苗新鲜无脱水、色翠绿、老根短70%出净油麦菜新鲜无斑点、色绿脆嫩、无根茎95%出净黄瓜水份充足、色翠绿、带花带刺、直而挺直径4厘米±0.5厘米西红柿新鲜大小均匀、无烂、无斑点、色鲜红胡萝卜大小均匀、无裂痕、无空心、直径5-6厘米马蹄新鲜味甘甜、无异味、无黑心、玉米饱满、无须、无皮、无虫眼、糯香甜鲜花生无虫眼、无芽、果实大、无脱水、鲜藕粗直脆嫩水份足、藕眼无泥沙、无锈斑老藕粉香、嫩藕洁白脆爽甘甜青椒新鲜无脱水、色翠绿、无红黄斑薄皮椒皮皱鲜嫩、不超8厘米长红椒新鲜红艳、直挺、均匀、无烂杭椒新鲜无脱水、长约7-9厘米真假要分、价有区别红杭椒新鲜红艳、直挺、均匀、无烂鲜红小米椒新鲜红艳、直挺、均匀、无烂紫茄无瘢、无焉、直径6-7厘米、长约25-30厘米直挺毛芋无脱水、无泥沙、长约5-6厘米、直径3-4茶树菇菇香粗细均匀、根小、茎粗1厘米无掉头鲜平菇无脱水、无根、茎粗、肉厚色灰黑大蒜新鲜、脆嫩、茎干长、无黄叶豆芽茎白豆黄、无异味、身长8-12厘米、无根须韭菜翠绿、肥嫩、无杂物、无脱水苦瓜青绿、无脱水、直径5-6厘米、长约20-25厘米左右、挺直圣女果色鲜红、无烂、无斑、大小均匀菠菜根小、叶肥嫩、无泥沙杂物、翠绿无黄叶、根长不超6厘米南瓜金黄色、无斑、无烂、无疤痕、肉结实呈绵丝状洋葱无烂、无泥沙、无脱水、直径6-8厘米香葱翠绿、葱白、叶各半、无黄叶、直径0.5厘米粗京葱茎透白、无根、粗细均匀、肉肥、直径3-4厘米、长径30-40厘米65%出净中葱翠绿、葱白、无黄叶、直径不超1厘米冬瓜质老无烂、无伤疤、体大肉肥白皮瓜易发酸土豆无烂、无斑点、无疤痕、直径6-7厘米黄色土豆为好韭黄色淡黄、无根、无脱水、无烂叶瓠子直挺长30厘米左右、鲜嫩不苦、6-7厘米直径空心菜茎嫩、叶绿、无脱水、无烂叶50-65%出净生姜无烂、无硫磺、体大、无泥沙、有姜丝小葱色翠绿、无脱水、根白无斑点、白萝卜直挺、直径5-8厘米，皮博肉嫩汁水多心里美不空心、不发软、肉紫色、皮无斑点苦菊鲜嫩、白芽，出净率95%以上雪菜杆长叶少、黄亮，雪菜味酸香脆嫩茼蒿新鲜肥嫩、本味香，出净率95%以上小白菜新鲜肥嫩，叶绿杆白，出净率80%以上娃娃菜紧实、叶淡黄鲜嫩，无老叶花菜紧实、花白脆嫩，无暇斑生菜颗大、叶绿、脆嫩苋菜叶肥杆嫩，出净率65-70%以上平包菜脆嫩紧实、新鲜、无烂黄叶紫包菜紧实、紫色鲜艳、无烂黄叶金针菇新鲜洁白、根小菇香绿豆芽茎长无根、脆嫩洁白广东菜心色翠绿、鲜嫩甘甜、无白芯山药皮博肉白，直径6-7厘米，直挺蚕豆米鲜嫩翠绿、无黄瓣毛豆米鲜嫩翠绿、无黄瓣、有白衣洋兰花鲜艳、花多豆角直粗、无虫蛀、鲜嫩莴笋香笋为好、翠绿、水分足、直挺土芹香味足、鲜嫩、无劳劲、粗细均匀西芹鲜嫩、无空白心、水分足芦蒿粗细均匀、香气足、翠绿色鲜百合洁白，出净率在70%以上厨务部猪肉类、猪副产品类验收标准品名标准重量/只质量要求鉴定方法备注排骨无边杂肉、上不带大排肉、下不带软骨肉软肋排肉厚2-2.5厘米、无注水、无冰冻、色鲜红看、闻分新鲜、冰鲜、冷冻里脊肉新鲜无筋、无注水、无异味、色鲜红看、闻蹄髈2.3斤新鲜无毛、无注水、无异味、色鲜红看、闻正负0.2斤猪手0.6-0.7斤新鲜无毛、无注水、无异味、色鲜、齐平关节看、闻猪大肠带肠头新鲜无异味、无粪便、禁水泡发、看、闻猪心新鲜大小均匀、无注水、无异味、色鲜红看、闻猪舌新鲜无注水、无异味、舌根禁大、色鲜红看、闻猪耳新鲜无注水、无毛、无异味、耳根禁大、本色无污血处看、闻猪肚新鲜无注水、无粪便、小肠可带30-40厘米看、闻五花肉新鲜无注水、无毛、无异味、有2-4层花、禁肥油看、闻无肚肥泡肉猪肝新鲜枣红色、脆肝看、闻猪腰0.4斤/只新鲜棕红色、无注水、手按能弹起看、闻正负0.1斤瘦肉新鲜、鲜红色、无杂油肉看、闻肥肉新鲜、肉白看、闻猪骨头新鲜、有肉看、闻猪利新鲜、无根喉管看、闻猪油新鲜、白净看、闻去皮前夹肉新鲜鲜红色、无注水看、闻猪脸毛净、新鲜看、闻厨务部豆制品验收标准品名质量要求鉴定方法备注锅烧豆腐豆浆味重、色淡黄、无异味、质老闻、手按普通豆腐豆浆味轻、色白、无异味、质嫩看、闻、尝千张无酸味、无泥沙、色淡黄看、闻、尝白干无酸味、质老看、闻内脂豆腐当天生产日期、无异味、色洁白、质嫩看、闻日本豆腐当天生产日期、无异味、色淡黄、质嫩看、闻方香干酱色、无异味、质老看、闻臭干外黑内白、无酸味、质嫩看、闻臭豆腐无酸味、灰白色、质嫩看、闻香干酱色、无酸味、质老看、闻茶干有QS包装看、闻皮条干有劲道、香滑看、闻年糕劲道软糯、洁白看、闻厨务部牛、羊肉类验收标准品名质量要求鉴定方法备注一定要牛腹肉、无杂油、看、触牛腩杂皮、色鲜红无杂油、肉整、少筋、肉牛瀮看、触色鲜红、无注水出净95%无杂皮、切开露筋皮、肉牛腱看、触色鲜红无粪便、无异味、无杂物、看、触、闻牛板肚无注水肥牛色泽鲜红、肥瘦均匀看冷冻进口肥牛色泽鲜红、肥瘦均匀、无看冷冻肥羊杂物肉肥、色泽新鲜、无注水、整羊看、触10-20斤肚无油牛里脊无注水、鲜红、新鲜看出净率95%带皮牛肉老嫩一致、有QS标志厨务部其他类验收标准品名质量要求鉴定方法备注木瓜皮黄肉红，11个看咸鸭干香、油亮、无异味看、闻咸猪油淡黄色、干爽、咸香看、闻干豆角干香、褐红色看、闻鸡蛋新鲜，一斤6-7个看、称鸭血干净、细腻无气孔看鸡油新鲜、黄亮、油润看冻凤爪有QS标志看银杏有QS标志看鸡汁脆笋有QS标志看。

餐厅原材料验收标准及流程一、原材料验收标准。

1. 蔬菜类。

咱先来说说蔬菜哈。

蔬菜可得新鲜呢，就像刚从地里拔出来的一样。

叶子呀，不能有发黄、发蔫儿的情况，得是绿油油、水灵灵的。

你看那生菜，要是叶子都皱巴巴的，肯定不行。

还有像西兰花这种，花球要紧密，不能松散得像要散架似的。

如果有虫洞，那也得看情况，要是虫洞太多，那这菜可能就被小虫子光顾得太厉害了，咱也不能要。

2. 肉类。

肉可是餐厅很重要的食材呢。

猪肉的话，颜色得是那种新鲜的粉红色，可不能是暗沉沉的那种颜色。

摸起来要有弹性，要是软趴趴的，像棉花似的，那这肉肯定不新鲜。

牛肉呢，纹理要清晰，就像一幅漂亮的画一样。

而且肉上不能有异味，要是有那种难闻的味道，哪怕只有一点点，这肉咱也得拒收。

鸡肉也是，鸡皮得光滑，鸡毛得处理干净，要是还能看到杂毛在上面，多影响食欲呀。

3. 水果类。

水果要甜、要新鲜才好。

像苹果，表皮得光滑，没有磕磕碰碰的伤。

咬一口得是脆脆甜甜的，要是吃起来粉粉的、涩涩的，那肯定不符合咱的标准。

香蕉呢，不能有黑斑太多的，稍微有点斑点是正常的，但要是黑得像被墨水泼了一样，那就过头了。

还有橙子，捏起来得是紧实的，要是松松垮垮的，那里面的果肉可能都干巴了。

4. 粮油类。

油呢，得清澈透明，不能有浑浊的情况。

打开瓶盖闻一闻，要有油的香味，可不能有怪味。

比如说那种哈喇味，要是有那味儿，这油肯定不能用。

米的话，颗粒要饱满，不能有碎米很多的情况。

抓一把在手里，感觉沉甸甸的，这说明米的质量好。

面粉也是，要细腻，不能有结块的现象。

二、原材料验收流程。

1. 收货前准备。

咱们收货的小伙伴呀，在收货之前就得把自己武装起来。

要准备好秤、验收的本子还有笔。

心里要清楚今天订了哪些食材，大概的数量是多少，这样才能做到心中有数。

可不能迷迷糊糊的，人家送什么就收什么。

2. 初步检查。

食材送来了之后呢，先别急着往屋里搬。

在门口就开始检查，看看包装有没有破损。

要是蔬菜的话，先大概看看新鲜不新鲜。

餐饮部厨房原材料验收制度前言餐饮部是一个消费者和餐厅之间的桥梁，餐饮部的服务质量直接影响到餐厅形象和消费者卫生安全。

而餐饮部原材料验收制度就是保障餐饮部服务质量的一项重要管理制度。

本文将为您介绍餐饮部厨房原材料验收制度的相关内容。

一、验收的原则餐饮部原材料验收分为货源阶段、收货阶段、验收阶段三个阶段。

1. 货源阶段货源阶段是指在挑选供货商之前，要进行供货商的背景调查和产品的质量评估，以保证食品的质量安全。

在货源阶段，应该做到：•选择优质的供货商。

•对传输食品的运输设备进行检查，确保运输过程中食品的安全。

•定期对供货商进行评估，及时将不合格的供货商淘汰。

2. 收货阶段收货阶段是指食品配送过程，要对食品进行详细的检查，以保障食品的质量安全。

在收货阶段，应该做到：•检查食品的生产日期，保证食品的新鲜度。

•检查包装是否完好，避免因包装破裂、污染等原因导致食品安全问题。

•检查食品的标识，保证标识信息真实。

•检查食品的数量，保证配送量与合同量一致。

3. 验收阶段验收阶段是指检查食品的质量安全和合格性，以确保配送的食品可以满足餐饮部的要求。

在验收阶段，应该做到：•食品质量安全监测，采用合格的监测方法检测食品的质量安全情况。

•对食品的口感、颜色、形态、味道、气味等方面进行检查，根据餐厅的需求合理判定食品合格性。

•对检查合格的食品进行入库管理。

二、验收的步骤餐饮部厨房的原材料验收分为以下几个步骤：1. 仓库对账首先，管理员需要对配送货物与订单数量或质量进行核对，保证清点总量与订单一致。

2. 现场验货然后，管理员需要随机抽检部分货物，并对物品进行详细检查。

判断食品的新鲜度、完整度、质量是否符合要求。

3. 交叉检查根据现场验收的结果，管理员需要对配送单上的产品名称、数量、生产日期、保质期等信息进行核对。

4. 入库管理验收合格的原材料需要进行分类管理，按照不同种类和用途进行归档。

并登记好入库记录，做好仓单和流水账等信息记录，实现原材料的全面跟踪和追踪。

食堂原材料采购流程及验收标准一、目的为规范食堂作业区原材料采购、验收标准，使食堂原材料采购、验收达到安全、卫生、节约的目的以及为员工提供安全、营养的工作餐,特制定本标准.二、适用范围适用于食堂原材料采购工作及食堂相关人员工作规范.三、原材料分类3。

1蔬菜类：主要包括叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类和食用菌类等。

3。

2冷冻品：主要包括新鲜或冷冻的鱼、虾、虾仁及各种冻鸡鸭配件3。

3 肉产品类：主要包括新鲜或冷冻的猪肉、牛肉、羊肉、及其相关附属品。

3。

4家禽类：主要包括现宰鸡鸭及其附属品3.5米、面类:主要包括大米、面粉、玉米面等.3。

6食用油类:主要包括花生油、花生调和油等.3。

7调味品类：主要包括白糖、味精、豆腐乳、盐、酱油、食用醋等。

3。

8豆制品类:主要包括豆腐、豆干、豆果、豆腐皮等.3.9干货类:主要包括木耳、紫菜、香菇、大料、花椒等。

四、流程图五、过程描述5。

1编制菜品计划单厨师长依据统就餐人数并结合当周菜谱、配比等提前一天列出次日需要的食材、原材料、辅料、物品等，并拟定《菜品计划单》,将其提交至采购人员处（厨师长备份留档)。

请购物资均以最小单位（斤、包、袋、件）填写，保证采购量的精确性。

5。

2 菜品供应商开发及年度合作确定5。

2。

1供应商资质要求:企业合法三证;有合法经营资格许可证；食品卫生安全许可证；不同类别食品其他必要许可证等(出具全部资质证明）5。

2。

2资格要求：产品质量合格；产品来源正规；满足我公司对于供货时间以及供货量的需求;能按时开具全额发票（出具全部相关证明)5。

2。

3通过公司供应商考核评价并签订供应商合作协议。

5。

3采购5.3。

1比价定价：每月底组织三家或三家以上满足以上资质资格要求的不同原材料（常用）供货商对下月度原材料进行询比价并出具《比价议价表》(特殊情况需提交情况说明）,内容须包含不同原材料下月预估数量及单价，并根据报价结果确定采购顺序优先级.原则上单类产品合作单位应该达2家或以上。

厨房原材料验收标准
首先，对于新鲜食材的验收，我们需要考虑外观、气味、触感等方面。

新鲜蔬菜应该外观鲜绿、无明显腐烂或虫蛀现象，气味清新，触感有弹性。

水果应该外观饱满、无明显挫伤或腐烂，气味浓郁，触感有弹性。

肉类应该外观鲜红，无异味，触感有弹性。

对于海鲜类食材，更需要注意气味是否新鲜，外观是否完整，触感是否有弹性。

只有通过这些方面的综合考量，我们才能保证食材的新鲜度和品质。

其次，对于干货类食材的验收，我们需要注意外观、色泽、湿度等方面。

干货类食材应该外观完整，色泽鲜艳，无异味，湿度适中。

同时，我们还需要对干货进行查验，确保没有虫蛀、霉变等问题。

只有通过这些方面的验收，我们才能保证干货食材的品质和安全。

此外，对于调料和包装食材的验收，我们需要注意包装完整性、保质期、生产日期等方面。

调料和包装食材的包装应该完整，无破损或渗漏现象，保质期和生产日期应该在有效期内。

只有通过这些方面的验收，我们才能保证调料和包装食材的安全和可靠性。

最后，对于所有食材的验收，我们需要建立一套完善的记录和追溯体系。

在验收过程中，需要及时记录食材的来源、数量、验收人员等信息，并建立食材追溯档案。

这样一来，一旦出现食材质量问题，我们就能够及时追溯到问题的根源，采取有效的措施进行处理。

总之，建立科学合理的厨房原材料验收标准，对于餐饮企业来说至关重要。

只有严格按照标准进行验收，才能保证食材的质量和安全，为顾客提供健康美味的餐饮产品。

希望各位厨房工作人员能够严格执行验收标准，确保食材的质量和安全，为顾客提供放心的美食享受。