酿酒不成反成醋

酿酒变醋的原理是什么酿酒变醋的原理是由于醋酸菌的作用，其通过氧化酒精产生醋酸。

首先，酿酒是通过酵母菌发酵来将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

这个过程在没有氧气的环境下进行，酵母菌通过发酵作用将葡萄糖分解成乙醇（酒精）和二氧化碳。

然而，当酒的容器没有很好地密封或暴露在空气中时，空气中的醋酸细菌可能进入酒中。

这些细菌会利用酒中的酒精作为它们的能源，并通过氧化反应将酒精转化为醋酸。

这个过程被称为酸化反应。

醋酸细菌是革兰氏阴性杆菌，属于醋酸杆菌科。

醋酸细菌一般分为两类：乙醋醋酸菌和乙醛醋酸菌。

乙醋醋酸菌（Acetobacter aceti）是最常见的发酵醋酸菌，它能够在通常情况下将纯度为98%的乙醇转化为纯度为99.5%的醋酸。

乙醛醋酸菌（Gluconobacter oxydans）也具有类似的醋酸产生能力，但其最适合生长的环境是低pH值和高乙醇浓度。

醋酸细菌通过酸化作用将酒精转化为醋酸。

首先，乙醋醋酸菌会通过分泌酒精脱氢酶（ADH）将乙醇（酒精）氧化成乙醛。

然后，乙醋酸菌内的醛酶进一步氧化乙醛为乙醛酸。

最后，乙醋酸菌内的醋酸脱氢酶（ACD）氧化乙醛酸为醋酸。

此过程产生的二氧化碳则会以气泡的形式释放，通常在醋酒表面上形成一层“醋皮”，这也是醋酸细菌进行酸化反应的可视提示。

酿酒变醋的过程通常需要适宜的环境条件。

首先，温度应在20至30之间，过高或过低的温度对酵母菌和醋酸菌的生长都不利。

其次，适当的湿度和通风条件有助于维持醋酸菌的生长和繁殖。

酿酒容器或设备应保持清洁和干燥，以避免其他有害菌的污染。

最后，酿酒变醋过程中必须确保氧气的供应，因为醋酸细菌需要氧气才能进行酸化反应。

总结起来，酿酒变醋的原理是由于醋酸细菌的作用，这些细菌利用酒中的酒精作为能源，通过酸化反应将酒精氧化成醋酸。

适宜的环境条件和适量的氧气都是酿酒变醋过程中必不可少的要素。

酿酒发酵变酸的原因酿酒发酵是一种复杂的生化过程，其中涉及到多种微生物和化学反应。

在这个过程中，有时会出现变酸的情况，这对于酿酒师来说是一个非常棘手的问题。

本文将从微生物、化学反应和操作等方面分析酿酒发酵变酸的原因。

一、微生物1. 醋酸菌发酵变酸最主要的原因是由于存在大量的醋酸菌。

这些细菌在发酵过程中产生大量的乙醇，然后将其氧化成为乙醛和丙烯二醛，最终转化为乙醛和丙烯二醛。

这些产物会使得发酵液呈现出强烈的刺激性气味和味道，并导致其变得非常不稳定。

2. 乳杆菌除了存在大量的醋杆菌，还有一些其他类型的微生物也可能导致发酵变得更加不稳定。

例如，乳杆菌就是一种可以在低pH值下生长并繁殖的细菌。

当它们进入到发酵液中时，它们会开始繁殖，并产生大量的有机酸，从而导致发酵液变得更加酸性。

二、化学反应1. 醋酸发酵在发酵过程中，当存在大量的乙醇时，它们会被氧化成为醋酸。

这个过程称为“醋酸发酵”。

当发生这个化学反应时，会产生大量的热能和水分。

这些产物会使得发酵液变得更加稀薄，并且容易受到微生物的污染。

2. 糖类分解在发酵过程中，糖类会被分解成为乙醇和二氧化碳。

但是，在一些情况下，糖类也可以被分解成为有机酸和其他产物。

这些有机酸可以使得发酵液变得更加不稳定，并且容易受到微生物的污染。

三、操作1. 温度控制在进行发酵过程时，温度控制非常重要。

如果温度太高或太低，都会对微生物的生长和繁殖产生影响。

如果温度太高，则可能导致微生物死亡或者繁殖过快，从而导致发酵液变得非常不稳定。

如果温度太低，则可能会导致微生物繁殖缓慢，从而使得发酵过程变得非常慢。

2. pH值控制在进行发酵过程时，pH值的控制也非常重要。

如果pH值太高或太低，都会对微生物的生长和繁殖产生影响。

如果pH值太高，则可能会导致微生物死亡或者繁殖缓慢，从而使得发酵过程变得非常慢。

如果pH 值太低，则可能会导致有机酸的产生增加，从而使得发酵液变得更加不稳定。

结论综上所述，酿酒发酵变酸的原因是多方面的。

绝密 启用并使用完毕前２０２１年７月高二期末学情检测生物试题本试卷满分为１００分,考试用时９０分钟.注意事项:１．答题前,考生先将自己的姓名㊁考生号㊁座号填写在相应位置,认真核对条形码上的姓名㊁考生号和座号,并将条形码粘贴在指定位置上.２．选择题答案必须使用２B铅笔(按填涂样例)正确填涂;非选择题答案必须使用０．５毫米黑色签字笔书写,字体工整㊁笔迹清楚.３．请按照题号在各题目的答题区域内作答,超出答题区域书写的答案无效;在草稿纸㊁试题卷上答题无效.保持卡面清洁,不折叠㊁不破损.㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀一㊁选择题:本题共１５小题,每小题２分,共３０分.每小题给出的四个选项中,只有一个选项是最符合题目要求的.１．传统工艺酿酒过程中,会出现 酿酒不成反酿醋 的现象,即酿出的酒水变酸.下列相关说法正确的是A． 酸酒 产生的原因是乳酸菌在无氧条件下进行发酵B． 酸酒 产生的过程中,主要是糖类被分解成为醋酸C．酿酒用的菌种主要是酵母菌,能在无氧条件下进行酒精发酵D．酿酒前将酒缸和酿酒用的糯米高温消毒一定能够防止酒变酸２．下列关于传统发酵食品生产过程或特点的叙述正确的是A．制作泡菜时将新鲜蔬菜洗净,切成块状或条状,混合均匀,晾干后与蒜瓣㊁生姜等香辛料混合装满泡菜坛B．酿制果酒时,取新鲜葡萄,去除枝梗和腐烂的籽粒,再用清水冲洗１~２次,沥干然后榨汁装入发酵瓶中C．制作果醋时,可以先在碗中倒入少量醋,一段时间后用其表面产生的一层薄膜进行接种可以明显缩短制作果醋的时间D．传统发酵食品生产利用了天然存在的菌种,品质稳定,风味独特,是我国传统饮食文化的重要组成部分３．尿素是一种重要的农业肥料,但若不经过微生物分解,就不能更好地被植物利用.生活在土壤中的微生物种类和数量繁多,只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素.某研究小组欲从土壤中筛选到能高效降解尿素的细菌,设计操作流程为:取土样ң制取土壤悬液ң扩大培养ң选择培养ң菌种分离ң酶活性鉴定.下列相关操作合理的是A．为防止杂菌污染,培养基㊁培养皿㊁土壤悬液都应当严格灭菌B．应当从表层的土中获取样本,配制土壤悬液C．选择培养过程中需要用以尿素做唯一氮源的培养基经选择分离得到的微生物一定能合成脲酶４．若下图表示生物工程操作中某些过程的模式图,请判断以下说法错误的是A．如果A㊁B是白菜和甘蓝的原生质体,可用聚乙二醇(P E G)处理使其融合为C B．如果上图存在于单克隆抗体制备过程中,得到的杂交瘤细胞C还需要在选择培养基上做二次筛选C．如果植物细胞A㊁B融合为C细胞,长出细胞壁的C细胞经过植物组织培养后长成杂种植株D．如果A㊁B分别是优良奶牛的精子和来自卵巢的卵母细胞,则都需要处理后才能完成体外受精５．单克隆抗体的应用之一是作为诊断试剂,具有准确高效快速等优点,某生物制药公司生产出病毒IgG抗体检测试剂盒(胶体金侧流免疫层析法),用于检测待测个体是否感染过病毒.试剂盒中有利用单克隆抗体制备技术生产出来的鼠抗人IgG抗体等,其核心成分是胶体金试纸,如图所示,检测线上的鼠抗人I g G抗体可以拦截结合垫上形成的胶体金标记病毒抗原 IgG抗体复合物,拦截后呈现红色条带;质控线上的羊抗鼠IgG抗体可以拦截结合垫上胶体金标记鼠I g G,拦截后呈现红色条带,表示检测有效.检测流程如下:将样品加入样品垫,然后加入液体介质,融有样品的液体介质将借助纸层析的原理沿试纸向吸水垫的方向移动.下列说法正确的是A．样品最好用待测个体的鼻咽拭子,检测原理是抗原与抗体特异性结合B．如果检测线变红,质控线没有变红,能够确定待测个体感染了病毒C．病毒感染者体内也会有另一种抗体IgM,若要检测它的存在,需把检测线位置的鼠抗人I g G抗体改为鼠抗人I g M抗体６．随着生物科学技术的发展,生产动物新个体的方式变得越来越多样化.如图表示胚胎工程技术研究及应用的相关情况,供体１是良种荷斯坦高产奶牛,供体２是健康的黄牛,下列相关叙述错误的是A．应用１中获得的良种小牛为雌性,是无性生殖的产物B．应用２㊁３㊁４所用的受精卵可以不通过人工授精获得C．应用３过程中对桑葚胚阶段的胚胎进行分割时,要注意将内细胞团均等分割D．应用４中的组织和器官是通过对胚胎干细胞进行定向诱导分化得到的７．重组蛋白疫苗S蛋白产生过程如下图.下列相关叙述正确的是A．①表示逆转录过程,需要逆转录酶㊁D N A聚合酶㊁解旋酶B．③过程所需要的酶有限制性内切核酸酶㊁D N A连接酶㊁R N A聚合酶C．从不同受体细胞中提取的S蛋白空间结构可能存在差异D．④过程可用C a２＋处理动物细胞,使其处于感受态利于转化８．下列关于基因工程和蛋白质工程的叙述错误的是①科学家将肠乳糖酶基因导入奶牛基因组,目的是降低转基因奶牛分泌的乳汁中乳糖的含量②人生长激素基因工程菌产生的生长激素属于该工程菌的初生代谢物③基因工程和蛋白质工程都需要在分子水平对基因进行操作④蛋白质工程最终要达到的目的是获取编码蛋白质的基因序列信息A．一项B．二项C．三项D．四项９．２０世纪７０年代以后,一大批生物技术成果进入人类的生产和生活,特别是在医药和农业生产上发挥了极大的作用;甚至利用分子遗传学等知识和技术把改造生命的幻想变成现实;生物技术的发展在造福人类的同时也可能带来潜在的危害.下列有关生物技术的安全性与伦理问题描述正确的是A．将目的基因导入叶绿体基因组可以有效地防止基因污染B．经济㊁文化和伦理道德观念的不同不会影响人们对转基因技术的看法C．生殖性克隆和治疗性克隆的结果本质是相同的,都会面临伦理问题人体不会对转基因技术制造的具有超强的传染性和致病性的新型病原体产生免疫反应１０．同位素标记法可用于研究物质的组成.以下各组物质中,均能用１５N 标记的是A．氨基酸㊁丙酮酸㊁核苷酸B ．胰岛素㊁脱氧核糖㊁三酰甘油C ．叶绿素㊁血红素㊁性激素D．核酶㊁磷脂㊁腺苷１１．m R N A 疫苗是以病原体抗原蛋白对应的m R N A 为基础,通过一定的方式递送至人体细胞内,引起机体免疫反应的疫苗产品.下图表示某种病毒mRNA 疫苗引起机体产生免疫反应的部分过程,其中Ⅰ~Ⅵ表示细胞,①~③表示物质,甲㊁乙表示细胞器,下列说法错误的是A．细胞器甲㊁乙分别表示内质网㊁高尔基体B ．与分子①相比,分子②可能发生的变化有空间结构改变㊁肽链长度改变㊁肽键数目改变C．能和分子③特异性结合的是病毒表面的脂蛋白D 病毒mRNA 疫苗包裹脂质体有利于疫苗进入细胞１２．下表中的 方法与结果 和 结论或观点 能匹配的是方法与结果结论或观点A 罗伯特森在电镜下看到了细胞膜清晰的暗－亮－暗三层结构细胞膜由脂质－蛋白质－脂质三层结构构成B 待测样液与斐林试剂５０~６５ħ水浴加热后出现砖红色沉淀待测样液中含有葡萄糖C黑色美西螈胚胎细胞的细胞核移植到白色美西螈去核卵细胞中,发育长大的美西螈全部是黑色移植后长大的美西螈遗传物质全部来自黑色美西螈D在离体叶绿体的悬浮液中加入铁盐或其他氧化剂(悬液中有H ２O ,没有C O ２),在光照下可以释放出氧气离体的叶绿体在适当条件下可以发生水的光解,产生氧气１３．A B C转运体是一类消耗A T P的运输蛋白,广泛分布在真㊁原核细胞中.第一种被鉴定的真核细胞A B C转运体是癌细胞中表达量高的一种多药物抗性运输蛋白(M D R).下列叙述正确的是A．A B C转运体是一种膜蛋白,覆盖于磷脂双分子层表面B．A B C转运体都需要经内质网㊁高尔基体加工后运输至细胞膜C．A B C转运体应该同时具有A T P水解酶活性和运输物质功能D．M D R将进入细胞内部的药物分子运出细胞的过程属于协助扩散,从而使细胞产生抗药性１４．酶抑制作用是指酶的功能基团受到某种物质的影响,导致酶活力降低或丧失.这些物质被称为酶抑制剂.根据酶抑制剂与底物的关系可分为竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂,作用机理如下图.下列相关叙述错误的是A．由模型A可知,酶与底物的结构特异性契合是酶具有专一性的结构基础B．由模型B可知,竞争性抑制剂通过竞争酶与底物的结合位点而影响酶促反应速度C．由模型C可知,非竞争性抑制剂与酶的特定部位结合,改变了酶的空间结构D．由以上模型推测,可通过增加底物浓度来降低非竞争性抑制剂对酶活性的抑制１５．A T P是细胞的能量 货币 ,细胞内还有与A T P结构类似的G T P㊁C T P和U T P等高能磷酸化合物.下列有关叙述错误的是A．A T P分子能在细胞膜上某些蛋白质的催化下水解B．C T P中含有３个磷酸基团,含有C㊁H㊁O㊁N㊁P五种元素C．G T P中特殊化学键(高能磷酸键)全部水解后的产物可作为合成D N A分子的原料D．U T P的合成常伴随放能反应,而吸能反应不一定伴随U T P的水解二㊁选择题:本题共５小题,每小题３分,共１５分.每小题给出的四个选项中,有的只有一个选项正确,有的有多个选项正确,全部选对的得３分,选对但不全的得１分,有选错的得０分.１６．下列有关发酵工程及其应用表述正确的是A．发酵工程的菌种,可以从自然界中筛选出来,也可以通过诱变育种和基因工程育种获得B．发酵罐培养的环境条件会影响微生物的生长繁殖,不会影响微生物代谢产物的形成C．分离㊁提纯产物可以获得微生物细胞本身或者其代谢产物,这是发酵工程的中心环节D．发酵工程生产的各种各样的食品添加剂可以增加食品营养,改善食品口味㊁色泽和品质１７． 茎尖脱毒 是少有的可以应用于大多数植物,清除体内ə病毒的最有效的生物技术,但其深层机理一直未被揭示.中国科学技术大学研究发现植物茎尖存在大量干细胞无法被病毒侵染,是因为植物干细胞免疫病毒关键因子 WU S C H E L(WU S)蛋白的作用,机制如图.以下说法正确的是A． 茎尖脱毒 诱导愈伤组织过程需要给予适宜光照B．WU S可能存在于多种植物细胞C．WU S蛋白抑制了病毒蛋白的合成D．植物茎尖干细胞具有自我更新和分化的潜能１８．下图为利用P C R技术扩增特定D N A片段的部分示意图,图中引物为单链D N A片段,它是子链合成延伸的基础.下列有关描述错误的是A．利用P C R技术扩增目的基因时不需要解旋酶而需要耐高温的D N A聚合酶B．引物是子链合成延伸基础,子链沿着模板链的３ ң５ 方向延伸C．从理论上推测,第四轮循环产物中只含有引物A的D N A片段所占的比例为１５/１６D．在第三轮循环产物中才开始出现两条脱氧核苷酸链等长的D N A片段且占１/２１９．肝脏是哺乳动物合成胆固醇的主要场所,餐后胆固醇的合成量会增加,其调节机制如图,图中m T O R C １㊁AM P K ㊁U S P ２０㊁HMG C R 均为调节代谢过程的酶,HMG C R 是胆固醇合成的关键酶,m T O R C １能促进U S P ２０磷酸化,U S P ２０磷酸化后使HMG C R 稳定发挥催化作用,下列说法正确的是A．葡萄糖载体㊁胰岛素受体的空间结构发生改变,可能会失去生物学活性B ．图中合成胆固醇的原料为乙酰－C o A ,合成胆固醇的细胞器为内质网C ．胆固醇是构成动植物细胞膜的重要成分,在人体内还参与血液中脂质的运输D．高糖饮食后进入肝细胞的葡萄糖增加,抑制AM P K 活性,使其不再抑制m T O R C １的活性２０．某科研小组将酵母菌破碎并进行差速离心处理,得到线粒体和细胞质基质.将线粒体分别装入a ㊁b 试管,细胞质基质分别装入c ㊁d 试管,酵母菌分别装入e ㊁f 试管中,加入不同的物质,进行了如下实验(如表).以下说法正确的是试管编号加入的物质线粒体细胞质基质酵母菌a b c d e f 葡萄糖－＋－＋＋＋丙酮酸＋－＋－－－氧气＋－＋－＋－注: ＋ 表示加入了适量的相关物质, －表示未加入相关物质.A．a ㊁d ㊁e 试管中都有C O ２和H ２O 产生B ．O ２消耗和C O ２产生都发生在线粒体C ．a ㊁d 试管中滴加酸性重铬酸钾,d 试管显灰绿色同一细胞无氧呼吸能同时产生和乳酸三㊁非选择题:本题包括５小题,共５５分.(除特别说明外,每空一分)２１．(１１分)纤维素是一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物,在地球上含量丰富.土壤中某些微生物能够产生纤维素酶分解利用纤维素,帮助人们利用秸秆等废弃物生产酒精,用纤维素酶处理服装面料等.某科研小组为了将土壤中的分解纤维素细菌纯化培养,进行了如下操作.请回答相关问题:成分纤维素粉N a N O ３N a ２H P O ４ ７H ２O K H ２P O ４M gS O ４ ７H ２O K C l 酵母膏水解酪素含量(g )５．０１．０１．２０．９０．５０．５０．５０．５操作将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到１０００m L (１)上表是纤维素分解菌的选择培养基配方,若根据物理性质划分,该培养基属于㊀培养基.在微生物培养的过程中,为防止杂菌污染,操作者的双手需要进行清洗和㊀.(２)刚果红(简称C R )是一种染料,在含有纤维素的培养基中加入刚果红时,刚果红能与培养基中的纤维素形成红色复合物.当纤维素被纤维素酶分解后,刚果红 纤维素的复合物就无法形成.下表为鉴别纤维素分解菌的培养基配方.成分羧甲基纤维素钠酵母膏K H ２P O ４琼脂土豆汁含量(g )５．０~１０．０１０．２５１５１００m L操作将上述物质溶解后,用蒸馏水定容到１０００m L配制浓度为１０m g /m L 的C R 溶液,灭菌后按照每２００m L 培养基加入１m L 的比例加入C R 溶液用该培养基来培养纤维素分解菌,培养结果如右图(黑点代表菌落).其中分解纤维素能力最强的是菌落㊀,原因是㊀㊀㊀.(３)右图中图１和图２是分离培养纤维素分解菌的结果图,其对应的接种方法分别是㊀㊀㊀㊀和㊀㊀㊀㊀,接种过程中,图２所示方法接种工具至少需灼烧灭菌次.(４)将５g 土壤溶于４５m L 无菌水,再稀释１０４倍,分别按图１接种方式将０．１m L 样品接种到５个培养基上,统计菌落数目为１５６㊁１５８㊁１６０,据此可得出每克土壤中的纤维素分解菌活菌数约为个.若某同学利用相同样品进行接种,只统计出２５个菌落,出现该结果的原因是㊀㊀.２２．(１１分)２０２０年底,克隆猫 平安 在山东青岛农业大学诞生.据«中国科学报»报道,本次克隆猫的本体是一只野生森林猫和中华田园猫杂交的成年雌性森林猫.科研人员从该猫皮肤组织中分离培养得到成纤维细胞,利用中华田园猫卵子作为细胞核受体,通过细胞核置换和人工激活,制作出多个体细胞克隆胚胎.将克隆胚胎移植到受体母猫后,经过６２天孕育,成功得到一只森林猫体细胞克隆后代.经鉴定确定该森林猫为克隆个体.(１)用做克隆的卵子是在体外培养到㊀阶段卵母细胞.利用卵子作为细胞核受体的原因是(２)细胞核置换是指㊀㊀㊀㊀过程.之后用电刺激㊁乙醇等理化方法进行人工激活的目的是㊀㊀㊀㊀.(３)一般克隆动物的重构胚需进一步在培养液中培养,进而发育成早期胚胎,然后在胚胎发育到㊀㊀㊀㊀期或㊀㊀㊀㊀期进行移植.(４)克隆动物胚胎移植到受体子宫内能存活的生理学基础是A．发情处理的受体动物的生殖系统为移植胚胎发育提供适宜的生理环境B．将检验合格的胚胎移植到任何一个受体的子宫内,胚胎都能正常发育C．受体对移入子宫的外来胚胎基本上不发生免疫排斥反应D．供体胚胎可与受体子宫建立正常的生理和组织联系(５)鉴定 平安 为克隆个体的依据是㊀㊀㊀㊀.２３．(１２分)我国是棉花的生产和消费大国,棉花在种植过程中,常常会受到一些虫害的侵袭,其中以棉铃虫最为常见,它可以使棉花产量减少三分之一,甚至绝收.科研小组利用基因工程技术将 杀虫基因 转入棉花细胞成功培育出抗虫棉,该技术所用的质粒与含 杀虫基因 的D N A上相关限制酶的酶切位点分别如图１㊁图２所示(不同限制酶的识别序列和酶切位点:B a mHⅠ５ －－GˌG A T C C－－３ ,B c lⅠ５ －－TˌG A T C A－－３ ,S a u３AⅠ５ －－ˌG A T C－－３ ,H i n dⅢ５ －－AˌA G C T T－－３ ).请分析并回答下列问题:(１)构建基因表达载体是培育转基因抗虫棉的核心工作,目的是㊀.一个完整的基因表达载体包括㊀㊀㊀㊀.(２)用图中 杀虫基因 为目的基因和质粒构建抗虫棉基因表达载体时,科研人员分别使用H i n dⅢ和S a u３AⅠ两种限制酶处理含目的基因的D N A片段,用H i n dⅢ和B a mHⅠ两种限制酶处理质粒,原因是㊀㊀㊀㊀.限制酶切断的是D N A分子中特定部位的两个脱氧核苷酸之间的㊀.(３)将上述切开的质粒与目的基因混合,加入D N A连接酶连接后,利用㊀方法导入受体细胞,得到的受体细胞的类型(对两种抗生素X和Y表现出抗性R或非抗性S)包含(不考虑基因突变).①X R Y R㊀②X R Y S㊀③X S Y R④X S Y S(４)目的基因进入受体细胞后是否稳定维持和表达其遗传特性,应用的方法检测目的基因是否表达出相应蛋白以及还需要进行个体生物学水平的鉴定. 杀虫基因 表达产生的B t抗虫蛋白被分解为多肽后与棉铃虫肠上皮细胞的特异性受体结合导致细胞膜穿孔,破坏棉铃虫的消化系统来杀死棉铃虫.若牲畜误食抗虫棉肠道无明显受损,可能原因是２４．(１０分)继１９６５年我国在世界上首次人工合成蛋白质 结晶牛胰岛素后,随即启动了人工合成核酸工作,并于１９８１年１１月在世界上首次人工合成了酵母丙氨酸－t R N A(如图甲),其生物活性与天然分子完全相同.下图分别为酵母丙氨酸－t R N A三叶草结构模型和酵母菌结构模式图,请回答相关问题.(１)在真核生物体内,t R N A的基本组成单位是㊀㊀㊀㊀,产生的主要场所是㊀㊀㊀㊀.为了测定人工合成的酵母丙氨酸－t R N A是否具有生物活性,科学工作者先将被３H标记的丙氨酸与t R N A结合为３H－丙氨酸－t R N A,再将其与普通氨基酸一起加入蛋白质的生物合成体系中,若㊀㊀㊀㊀,则表明人工合成的酵母丙氨酸－t R N A具有生物活性. (２)菠菜叶肉细胞与酵母菌细胞相比,特有的结构是㊀㊀㊀㊀.酵母菌细胞质中的细胞器并非漂浮于细胞质中,而是由㊀㊀㊀㊀锚定并支撑.蓝细菌与酵母菌共有的细胞器是㊀㊀㊀㊀. (３)图乙中含有R N A的细胞器有㊀㊀㊀㊀.组蛋白是组成染色体的蛋白质,图乙中组蛋白基因表达时能发生碱基配对的场所是㊀㊀㊀㊀.(４)用酶解法去除结构①制备酵母菌原生质体时,为维持其形态,需要在㊀㊀㊀㊀溶液中进行.２５．(１１分)下图是小麦叶肉细胞光合作用过程示意图.P S I和P SⅡ是叶绿素和蛋白质构成的复合体,能吸收利用光能进行电子传递,在图中膜两侧建立H＋电化学梯度.图中数字表示生理过程,字母表示物质.请回答下列问题ʒ(１)P SⅠ和P SⅡ所在膜结构的名称为㊀㊀㊀㊀,将其上色素用纸层析法进行分离,利用的原理是㊀㊀㊀㊀.(２)图中B物质是㊀㊀㊀㊀,D物质是㊀㊀㊀㊀,E物质是㊀㊀㊀㊀酶.光合作用暗反应阶段包括㊀㊀㊀㊀(填图中数字),为③过程提供能量的物质是㊀㊀㊀㊀.(３)从植株上取一健壮叶片,称量其质量为a,经黑暗处理０．５小时后质量为b,再光照处理１小时后质量为c,假设整个过程中呼吸作用速率不变,则该光照条件下,此叶片的实际光合速率可表示为㊀㊀㊀㊀/小时(用a㊁b㊁c表示).(４)叶绿素中含有镁元素,植物必须吸收足够的M g２＋才能保证光合作用的正常进行.若要探究小麦根部吸收２＋是主动运输还是协助扩散,请写出实验思路:.山东省济南市2020-2021学年高二下学期期末考试生物参考答案1.C2.C3.C4.B5.C6.C7.C8.B9.A 10.D 11.C 12.D 13.C 14.D 15.C16. AD 17. BCD 18. CD 19. ABD 20.C21. （11分）（1）液体（酒精）消毒（2）E 刚果红与纤维素反应形成红色复合物，纤维素分解菌能够分解纤维素，因此纤维素分解菌周围会形成透明圈，且分解能力越强透明圈越大（2分）（3）稀释涂布平板法平板划线法 5（4）1.58x108涂布器灼烧后未冷却即涂布，高温下纤维素分解菌被烫死；培养液未摇匀即取样，样品中纤维素分解菌过少（2分）（其他答案合理即可）22. （11分）（1）MII期卵细胞大，易操作；含有丰富营养成分；含有刺激细胞分化的物质（2分）（2）核移植激活重构胚（2分）（3）桑葚胚囊胚（4）ACD（5）“平安”（克隆森林猫）的核遗传物质（核DNA）与供体猫一致（2分）23. （12分）（1）保证目的基因在受体细胞中稳定存在并且遗传给下一代并表达和发挥作用（2分）目的基因、复制原点、启动子、终止子、标记基因（2分）（2）避免自身环化和反向连接，保证目的基因正向插入质粒中，防止质粒BclI位点被切断（2分）磷酸二酯键（3）花粉管通道法①②④（4）抗原-抗体杂交法牲畜的胃液呈酸性，肠道细胞也没有特异性受体（2分）24．（10分）（1）核糖核苷酸细胞核新合成的多肽链中含有放射性（2分）（2）叶绿体细胞骨架核糖体（3）核糖体、线粒体核糖体、细胞核（4）等渗（或“与酵母菌细胞液浓度相等”）25. （11分）（1）类囊体（膜）不同色素在层析液中的溶解度不同，在滤纸条上的扩散速度不同（2）C3 ATP ATP合成酶②③ATP和NADPH（3）2a+c-3b（4）取甲、乙两组生长状态基本相同的小麦幼苗，放入适宜浓度的含有Mg2+的溶液中；甲组给予正常的呼吸条件，乙组抑制细胞呼吸，一段时间后测定两组植物对Mg2+的吸收速率。

酿酒变醋的原理和过程
酿酒变醋是指酿制的酒，经过一系列微生物和化学反应，逐渐转化为醋的过程。

其原理和过程如下：
1. 酿酒过程中产生的乙醇：在酿酒过程中，酵母菌通过对糖类进行发酵作用，产生乙醇（酒精）为主要物质。

乙醇是酿酒过程中的主要产物。

2. 醋酸菌进入：在酿制的酒中，常存在微量的醋酸菌。

当酿酒过程或贮存条件不好时，醋酸菌可能会进一步繁殖，并侵入酒液中。

3. 醋酸菌的代谢：醋酸菌利用酿酒中的乙醇作为其代谢底物，通过氧化作用将乙醇转化为醋酸。

这一反应称为醋酸发酵。

4. 醋酸的堆积：醋酸菌进行醋酸发酵后，会产生大量的醋酸。

随着时间的推移，醋酸浓度逐渐增加。

5. 改变味道：酿酒中的乙醇具有香气和甜味，而醋酸具有酸味和醋特有的气味。

随着醋酸浓度的增加，酿酒的味道会逐渐从酒味转变为醋味。

综上所述，酿酒变醋的原理和过程即是，在酒中存在的醋酸菌利用乙醇进行醋酸发酵，将乙醇转化为醋酸，从而改变酒的味道，使之变为醋。

酒精发酵成果醋公式
果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。

方程式：C₆H₁₁O₆→2C₁H₅OH+2CO₁
果醋制作的原理：当氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。

方程式：C₁H₅OH+O₁→CH₁COOH+ H₁O
果酒在发酵过程中产生CO₁，所以发酵后，PH会变小。

果醋在发酵过程中生成醋酸，所以发酵后，PH会变小。

扩展资料：
当氧气、糖原都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。

当缺少糖原时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变成醋酸。

果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。

酒香越丰富，酒的品质越好。

果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内。

果酒色素鉴别——果酒应该是天然色素，添加了人工色素的酒只需要在酒杯里放入几张纸巾，酒变清了代表添加人工色素，颜色不变代表为天然。

酒制醋制作方法及步骤
酒制醋是一种常见的酿造方法，其原理是利用酒酿中的酵母进行乳酸发酵，将酒中的酒精转化成醋酸。

制醋的方法简单，只需准备好需要的原料和工具，并按照以下步骤进行即可。

第一步：准备原料
制醋所需的原料包括酒、醋酸菌和水。

首先需要选购一瓶好的白酒或黄酒，如果使用自行酿造的酒，最好选取新鲜的。

其次，在酒中加入一定比例的醋酸菌，大概是每升酒中加入30-50克即可。

最后加入适量的水，使其稀释到自己喜欢的口感。

第二步：发酵
将准备好的原料倒入一个宽口瓶或一个大碗中，然后用纱布或厨房纸覆盖住宽口，以保持环境卫生。

放置在暖和潮湿的环境中，可以利用温室或炉头等地方。

一般情况下，醋酸发酵需要耐心等待2-3周左右，取决于温度和湿度等环境因素。

第三步：过滤
待酒中的醋酸发酵成醋后，需要将其过滤。

可以使用棉布、滤纸等工具，将醋倒入其中进行过滤。

注意过程中不能将纤维杂质一起倒入，这会影响醋的口感。

第四步：贮存
将过滤好的醋倒入合适的瓶子中，将口紧盖好。

其次，放置到阴凉干燥的地方进行储存。

此时醋酸含量较高，口味比较刺激，如果想要口感更佳的醋，可以将其贮存片刻，使之陈化一段时间后再饮用。

总的来说，制醋的方法不难，只需要准备好原材料和工具，遵循以上步骤进行组合即可。

制醋过程中需要注意环境卫生和过程规范，尤其是醋酸发酵过程中，需要保持环境稳定，依靠温湿度等环境因素进行判断。

制醋是一道有趣的手艺，也是一种传统的生活方式，可以让我们在日常生活中体验到自然之美。

中国酿醋发展历史醋相传是酒神杜康的儿子帝予（外号“黑塔”）发明的，民间有“老子作酒儿作醋”之说，说是帝予学杜康造酒，技术没有学到家，酿酒发酸，二十一日后酿成了醋。

“醋”字由“酉””和“昔”组成“酉”是酿酒作醋的坛子，“昔”拆开为“二十一曰”，说的是酿醋所来要的时间。

这一故事当然是杜撰的，不过，却反映了酿酒与作醋之间的关系，醋正是受酿酒的启发而发明出来的。

后世常有用酸酒或酒糟作醋的，如北魏贾思勰《齐民要术》卷八《作法第七十一》中，记载有三种“动酒”(酸酒) 转作醋的方法，三种酒糟做醋的方法和三种直接在炊熟的豆类或粮食中直接加酒作醋的方法，“这些都是利用醋酸细菌将酒精氧化成醋酸的生物性变化”( [北魏]贾思勰著，石声汉译注，石定扶、谭光万补注:《齐民要术》卷八《作酢法第七十一》，中华书局 2015 年版，第928页 ) 。

先秦时期，人们称醋为“醯”，《说文解字》卷五释“酶”为:“酸也作醯，以鹜以酒。

从鹫，酒并省。

从皿。

皿，器也。

”意思为“酶，就是醯。

用粥和酒作醯”。

后世人们将爱吃醋的山西人称为“老西”，实则是“老醯”的音转。

先秦、秦汉时期，醯和酱均为人们经常食用的调味品，二者之间具有千丝万缕的联系，故“醯酱”经常连称，如《礼记·曲礼上》云:“脍炙处外，醯酱处内。

”《史记·货殖列传》载:“通邑大都，酤一岁千酿，醯酱千瓨。

”赵荣光认为，醋“最初是广义的醢中呈酸味的食品。

并且是敬神的神圣食品之一。

醋的发明者是女性”( 赵荣光:《中国醋的起源与中国醋文化流变考述》，《饮食文化研究》2005年第3期 ) 。

汉代时，人们又称醋为“酢”，酢又可指酒，故后世有“酬酢”一词。

魏晋南北朝时期，人们又称醋为“苦酒”。

唐代以前的“酢”“苦酒”，均反映了古人作醋与酿酒之间的密切联系。

直到今天，日本人仍称醋为“酢”。

南北朝时期，中国酿醋的技术已经相当成熟了。

北魏贾思勰《齐民要术》卷八《作酢法第七十一》中，共记载了23种醋的酿造方法。

酒生成醋的反应简式酒生成醋的反应简式也称为醋酸发酵反应，是一种由酵母菌和醋酸菌共同参与的复杂生物化学过程。

该反应可以将酒中的乙醇转化为醋酸，从而形成醋。

下面是酒生成醋的反应简式的详细解释。

酒的主要成分是乙醇，而醋的主要成分是醋酸。

发酵过程中，酵母菌首先将酒中的乙醇转化为乙醛，然后乙醛进一步被氧化为乙酸。

乙酸是一种较弱的有机酸，与水形成的醋酸水溶液是一种透明、无色液体，具有刺激性气味和味道。

醋酸菌通过氧化乙醇生成醋酸，是醋的主要生产者。

醋酸菌寄生在醋酸菌醋渣中，产生一种黏液，在接触到酒或果汁后会吸附上，这就是醋种。

其中最常用的醋酸菌是Acetobacter aceti，它可以通过将乙醇先氧化为乙醛，然后再氧化为醋酸，从而将酒转化为醋。

C2H5OH + O2 → CH3CHO + H2O这两个反应式结合起来，可以得到下列反应式：简单来说，酒中的乙醇与氧气发生反应，首先生成乙醛，然后再生成醋酸。

在这个过程中，醋酸菌起到氧化剂的作用，协助将乙醇转化为醋酸。

酒生成醋的反应简式是一个复杂的生物化学过程，包括酵母菌、醋酸菌及其它微生物的参与。

这个过程中包含多个中间产物的生成，反应机理非常复杂。

通过上述反应式，我们可以了解到酒生成醋的反应机制是由多个氧化反应组成的，其中醋酸菌起着至关重要的作用，对于醋的生产具有重要的意义。

除了酒生成醋的反应简式，了解酒生成醋的反应机理还需要了解一些其他的问题。

醋酸发酵的环境条件对实现反应非常重要。

发酵的环境包括温度、氧气和酸碱度等因素。

温度是一个关键因素，一般醋酸发酵最适温度是30 ~ 35℃，低于20℃时过程会减缓，超过40℃则易破坏细菌。

氧气是醋酸发酵过程中不可或缺的限制性因素，它可以使醋酸菌在低氧环境下进行发酵。

酸性和碱性环境也会影响醋酸菌的生长和发酵，因此必须使环境中的酸碱度保持在适宜的范围内。

醋酸菌的选择和培养也对效果产生重要影响。

醋酸菌的选择应基于其生长能力和产酸性等特性，从而保证高产量的醋酸产生。

醋的故事（一）醋的传说1．失误成“醋祖”相传杜康儿子黑塔随父酿酒，因杜康年岁已长，逐渐把酿酒大事交给黑塔掌管。

黑塔生性豪爽，又极喜酒。

某日与友人相聚喝酒，至酩酊大醉，昏睡三天不醒，错过发酵在窖的杜康酒的蒸馏，以至酒液发酸变味。

黑塔酒醒后后悔莫及，索性将酒液取汁过滤封存于坛，欲充数于杜康酒之中蒙过老父，不意杜康巡检尝酒，发觉该酒全无酒味，却酸味扑鼻，品尝之下，竟别有风味，数次品尝，又胃口大开，知有调味开胃之功，逐被用于烹调，取名酢，就是现在的醋。

2．“吃醋”一说由来唐皇李世民极器重房玄龄，群臣大会上曾赐房玄龄两名绝色女子，皇帝赏赐，房玄龄不敢不受，便以夫人脾气刚烈婉拒，李世民便要房夫人在“接受”与“饮鸠自尽”之间选择，房夫人慨然捧壶大饮赴义，却并没有死，原来壶里装的竟是香醋，李世民赐房玄龄两名女子的成命也只好收回。

此后，人们把男女情爱嫉妒引为“吃醋”。

（二）吃醋禁忌1. 正在服用某些药的患者不宜吃醋。

因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度，从而使某些药物不能发挥作用。

如正在服碳酸氢钠、氢氧化镁、胃舒平等碱性药时，不宜吃醋，因醋酸可中和碱性药，而使其失效。

服“解表发汗”的中药时不宜吃醋。

因醋有收敛之性，当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时，醋会促进人体毛孔的收缩，还会破坏中药中的生物碱等有效成分，从而干扰中药的发汗解表作用。

2. 胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。

因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展，而且醋本身有丰富的有机酸，能使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化作用，使胃酸增多、溃疡加重。

3. 对醋过敏者及低血压者应忌用。

患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

4. 老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋。

醋能软化骨骼和脱钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，促发和加重骨质疏松症，使受伤肢体酸软、疼痛加剧，骨折迟迟不能愈合。

（三）醋的妙用1. 外出容易晕车，如喝下不很酸的食醋水，可以清爽精神，减轻晕车症状。

《神奇的醋》我听咱班老师说呀，我们班的学生可爱读书了，知识特别的丰富，上课的时候，听课可认真了，回答问题也很积极，是吗？很高兴能和你们一起上这节课，你们准备好了吗？上课一：火烤密信醋之妙——醋的引入1、师：同学们，你们喜欢听故事吗？生：喜欢抗日战争时期，一封“空白的密信”，挽救了无数人的生命。

（师讲故事）抗日战争时期，我们的一名中共地下党员潜入敌军内部打探情报，为了把消息安全地传递出去，这名地下党员就写了一封无关紧要的书信，并夹着一张白纸传到了共产党的负责人手里。

负责人很纳闷，在煤油灯下反复地看，以至于白纸差点被烧掉。

这时，负责人眼前一亮：白纸上竟然出现了模糊的字迹，并且越来越清晰。

就这样一封“空白的密信”，挽救了无数人的生命。

你知道是怎么一回事吗？（学生表达自己的想法）你看，是不是很神奇呢？今天我们就来探究（板书）《神奇的醋》。

看到这个课题，你想知道些什么？生1：醋为什么这么神奇？生2：醋有什么作用：生3：醋是怎么发明的？生4：怎样才能证明醋很神奇？师：你们都是爱思考的孩子，那好，就让我们一起来探究吧。

二：醇香悠久醋之源——醋的历史、师：同学们，东方醋起源于中国。

你知道“醋”在古代还叫什么名吗？1（学生回答：“酢”、“醯”、“苦酒”）用英语醋叫？（跟我读ｓｏｕｒ）ｖｅｒｙｇｏｏｄ。

Clever!2、聪明的孩子那你知道醋是怎样发明出来的吗？（哪位同学给我们分享一下你的调查结果）醋的发明同酿酒有很大的关系，相传夏朝的杜康发明了酿酒技术，他的儿子在一次酿酒中无意间将酒糟泡在缸里，结果在第２１天揭开缸盖一尝，竟然香气浓郁，酸中带甜，这就是醋的第一次亮相。

后来这种做法很快传播开来，因为是二十一日发酵而成，因此造一字成为醋。

现在还流传着：酿酒不成反成醋的典故师：同学们，请看大屏幕，二十一日发酵而成，这个醋字是不是很神奇呢？中国醋历史悠久，保持至今比较有名的四大名醋是？（谢谢你的分享，老师长了新的知识）厉害了我的国！三、品多味鲜醋之美——醋的认识师：知道了醋的起源和历史，那你们是否认识醋呢？怎样才能辨别出哪一瓶杯是醋呢？你有什么好的方法给大家分享？小组内讨论一下怎样辨别呢？你来说，谁还有不同的想法？你说。