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国家开放大学电大专科《食品营养与安全》2023-2024期末试题及答案（试卷代号：4985）一、单项选择题（每小题3分，共30分）1.有关我国的营养状况，下列说法正确的是（）oA.我国的营养素缺乏问题已经基本解决，大部分居民处于能量过剩的状态B.我国的营养素缺乏问题仍然相当严重，大部分居民仍然需要增加蛋白质供应C.我国仍存在微量营养素缺乏，但大部分居民的蛋白质和脂肪摄人都已经过量D.我国仍存在微量营养素缺乏，但富裕居民蛋白质和脂肪摄人过多的问题已经相当严重2.绿叶蔬菜里有一种能够在体内转化成维生素A的营养物质，它是（）。
A.胡萝卜素B.维生素B。
C.维生素AD.维生素K3.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）。
A.和 25 岁一样,800mg/ 0B.比25岁时低，600mg/SC.比25岁时高，达到1 OOOmg/0D.以上说法都不对4.高血压患者除限盐外，还应增加（）oA.蛋白质摄入量B.主食摄人量C.钙、镁、钾元素的摄人量D.以上均不正确5o婴儿在4〜6个月之后，最急需补充的营养素是（）oA.铁B.钙C.维生素AD.锌6.中老年女性有一种矿物质的适宜摄人量比18〜49岁的人还要高，这种营养素是（）。
A.铁B.锌C.碘D.钙7.有关动物的瘦肉，下列说法正确的是（）。
A.瘦肉中含有不少碳水化合物B.瘦肉富含维生素DC.瘦肉是B族维生素的好来源D.瘦肉是钙的好来源8.在蔬菜的烹调当中，主要损失的营养成分是（）。
A.维生素CB.维生素B2C.铁D.胡萝卜素9.传统制作的豆腐中不仅含有丰富的蛋白质，还能帮助补充国人容易缺乏的（）元素。
A.铁B.钙C.碘Do锌10.通过被污染的食物来传播的病毒是（）。
A.乙肝病毒B.狂犬病毒C.感冒病毒D.引起疯牛病的肮病毒二、选择填空题（每小题3分，共30分）（“一个监管环节由一个部门监管”赖氨酸血糖指数抗氧化剂花生油维生素D脚气病弧菌属自身感染生物性危害）11.赖氨酸12.血糖指数13 .维生素D14.脚气病15.生物性危害16.弧菌属17.自身感染18.抗氧化剂19.“一个监管环节由一个部门监管"20.花生汕三、简答题（每小题10分，共40分）11.在膳食当中，粮谷类食物的第一限制性氨基酸通常为赖氨酸。
食品营养期末试题及答案一、选择题（共40分，每小题2分）1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 鸡蛋B. 草莓C. 牛奶D. 瘦肉2. 钙是维持人体骨骼健康的重要营养素，下列哪种食物是钙的良好来源？A. 香蕉B. 鸡肉C. 鸡蛋D. 酸奶3. 食物的主要营养成分包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，其中哪种是提供能量的主要来源？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 矿物质4. 下列食物中含有丰富纤维素的是？A. 鸡蛋B. 橙子C. 红肉D. 面包5. 下列哪种食物富含维生素A？A. 萝卜B. 牛奶C. 鸡肉D. 青菜6. 哪种食物是提供人体必需氨基酸的主要来源？A. 米饭B. 鸡蛋C .牛奶D. 面粉7. 下列哪种食物是富含碳水化合物的？B. 牛肉C. 鸡蛋D. 酸奶8. 下列哪种食物是一种富含维生素D的选择？A. 白菜B. 瘦肉C. 鸡蛋D. 牛奶9. 脂肪分类中，下列哪种脂肪是人体所需？A. 饱和脂肪B. 非饱和脂肪C. 反式脂肪D. 胆固醇10. 下列哪种食物是富含维生素E的？A. 鸡蛋B. 橙子D. 豆油二、判断题（共20分，每小题2分）判断下列说法的正误，正确的选择“√”，错误的选择“×”。
1. 牛奶是一种理想的钙来源。
√2. 维生素A对保护眼睛健康非常重要。
√3. 蛋白质是提供能量的主要来源。
×4. 纤维素有助于促进消化和预防便秘。
√5. 饱和脂肪对健康有益。
×三、简答题（共40分）1. 简述维生素C的功能和常见食物来源。
维生素C具有抗氧化作用、促进铁的吸收、增强免疫力等功能。
常见食物来源包括柑橘类水果（如橙子、柠檬、葡萄柚）、草莓、猕猴桃、菠菜等。
2. 解释钙在人体中的重要性，并列举两种含钙丰富的食物。
钙对于人体骨骼健康和牙齿的形成至关重要，同时也参与神经传导、肌肉收缩和血液凝固等生理过程。
常见的含钙丰富的食物有酸奶、豆腐、鱼类（如鲑鱼、鳗鱼）、海带等。
2022—2023学年下学期《膳食营养与食品安全》期末考试一、单选题（每小题1分，共50分。
）1.食品营养标签中最基本的信息是（） [单选题] *A.营养成分标示(正确答案)B.附加营养信息C.营养成分含量D.详细功能描述2.某包装食品净含量为500g，其中钙的含量为0.15%，脂肪含量为30%，糖类含量为60%，若钙的NRV值为800mg，则以下说法正确的是（）。
[单选题] *A.此包装食品可提供钙150mgB.此包装食品钙的NRV%为94%C.此包装食品钙的NRV%为19%(正确答案)D.该食品糖类供能>脂肪供能3.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒(白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素)、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法错误的是（）。
[单选题] *A.饼干中蛋白质含量不应太高B.食用盐用量>白砂糖用量(正确答案)C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂4.某营养素适宜的摄入量是（）。
[单选题] *A. RNI和AI(正确答案)B. EAR和RNIC. EAR 和ULD.小于EAR5.不允许使用任何人工合成的化学物质的食品是（）。
[单选题] *A.无公害食品B.保健食品C.绿色食品D.有机食品(正确答案)6.食品配料清单应按配料加入量的（）顺序排列。
[单选题] *A.递增顺序B.递减顺序(正确答案)C.近似顺序D.无所谓7.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求进行了规定（）。
[单选题] *A.《食品安全法》B.《预防食品通则》C.《食品包装使用规范》D.《预包装食品标签通则》(正确答案)8.下列选项中，不是《预包装食品标签通则》中强制标示内容的为（）。
[单选题] *A.食品名称B.配料清单C.批号(正确答案)D.固形物9.下列营养素中不是宏量营养素的是（）。
[单选题] *A.无机盐(正确答案)B.蛋白质C.脂肪D.糖类10.下列属于微量营养素的是（）。
食品营养与食品安全考试试题第一部分：选择题1. 食品营养学是研究人体对食物中营养物质的摄入、消化、吸收、利用等过程以及与健康关系的学科。
以下关于营养物质的说法，正确的是：A. 蛋白质是人体主要的能量来源B. 脂肪是构成生物体最主要的有机物C. 碳水化合物可以分为单糖、双糖和淀粉等D. 维生素和矿物质是没有必要摄入的营养物质2. 食品安全是指人们在食用食品时不会对人体造成伤害的状态。
以下哪种情况属于食品安全问题？A. 食用过期变质食品导致中毒B. 食品中添加了合法的食品添加剂C. 食品色素使用不当导致食品变色D. 食品中含有营养成分，但过量摄入导致健康问题3. 食品运输和贮存过程中，以下哪个因素可能对食品安全产生影响？A. 适宜的温度和湿度B. 灰尘和杂质的控制C. 密封和隔离措施的落实D. 原材料的选择和加工工艺4. 食品的营养成分标签可以帮助消费者了解食品的营养含量和成分。
以下哪个是标注在营养成分表上的内容？A. 食品名称和生产日期B. 食品的产地和生产厂家信息C. 食品的热量、蛋白质和脂肪含量等D. 食品的食用方法和注意事项5. 食品加工和烹调过程中，以下哪个做法有可能导致营养成分的丢失？A. 高温煮沸水果使果胶流失B. 低温烹调蔬菜保留了维生素CC. 腌制食品增加了蛋白质的含量D. 烤制肉类杀灭了细菌和寄生虫第二部分：简答题1. 请简要说明人体对营养物质的需求和摄入方式。
2. 请列举两种常见的食品添加剂，并解释其作用。
3. 请说明食品中常见的四类有害物质，并举例说明其对人体的影响。
4. 请解释食品安全标准的作用，并列举一个食品安全标准的例子。
5. 请简述食品加工过程中需要注意的食品安全问题，并提出相应的解决措施。
第三部分：论述题请从以下两个方面，分别论述食品营养和食品安全对人体健康的重要性。
1. 食品营养对人体健康的重要性：a. 提供能量和营养素，维持生命活动所需b. 促进生长发育和维持机体正常功能c. 预防疾病和提高免疫力2. 食品安全对人体健康的重要性：a. 防止食物中毒和食源性疾病的发生b. 保护消费者的合法权益和生命安全c. 促进社会经济的可持续发展结语：通过食品营养与食品安全考试试题的回答，我们可以了解到食品营养和食品安全对人体健康的重要性。
题目：（）的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
选项A：食品防冻剂选项B：以上均正确选项C：食品添加剂选项D：食品防腐剂答案：食品添加剂题目：未开启的罐头及真空包装的袋装食品，如果外包装发生鼓胀现象，正确的判断是什么？( )。
选项A：是外包装出现了问题选项B：食品已变质，绝对不能吃选项C：食品发酵，但可以吃选项D：食品装得太多了答案：食品已变质，绝对不能吃题目：环境的轻微污染可造成食品的严重污染，是由于（）。
选项A：污染物不易从食品中除去选项B：微生物在食品中迅速繁殖选项C：通过食物链的生物浓集作用选项D：污染物的毒性强答案：通过食物链的生物浓集作用题目：20世纪（），DNA 重组技术和细胞融合技术相结合，培育转基因大豆出高产、抗虫、抗病、抗逆、生长快、高蛋白的基因改良植物。
选项A：90年代初选项B：70年代初选项C：60年代初选项D：80年代初答案：80年代初题目：转基因产品属于( )所关注、研究的内容。
选项A：食品安全、生物安全选项B：食品卫生、生物安全选项C：食品卫生选项D：食品卫生、食品安全答案：食品安全、生物安全题目：四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（）。
选项A：亚硝酸盐选项B：皂素选项C：胰蛋白酶抑制剂选项D：龙葵素答案：皂素题目：黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。
选项A：神经选项B：肝脏选项C：肾脏选项D：膀胱答案：肝脏题目：可通过加热来避免的食物中毒为（）。
选项A：葡萄球菌肠毒素中毒选项B：赤霉病麦中毒。
食品安全与营养期末考试复习范围及参照答案题型与分值:一、名词解释（每题4分, 共20分）二、选择题（每题2分, 共20分）三、判断题（每题2分, 共20分）四、问答题（6小题, 共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释1. 食物中毒答: 是指食用了被生物性、化学性有毒、有害物质污染旳食品或使用了具有毒、有害旳食品后出现旳急性、亚急性食源性疾患。
2. 碱性食品答: 凡具有金属元素钾, 钠, 钙, 镁较多旳食物, 因在体内氧化生成带阳离子旳碱性氧化物, 因此叫“成碱食物”（或碱性食物）, 大多数水果, 蔬菜, 大豆等属于碱性食物。
3. 维生素答：是维持人体正常生命活动, 增进人体生长发育和调整生理功能所必需旳一类低分子有机化合物旳总称。
4．食品答: 指多种供人食用或者饮用旳成品和原料以及按照老式既是食品又是药物旳物品, 不过不包括以治疗为目旳旳物品。
5. 食品添加剂答: 是指为改善食品品质和色、香、味, 以及为防腐和加工工艺旳需要而加入旳化学合成或天然物质。
6. 食品安全：答: 指食品无毒、无害, 符合应当有旳营养规定, 对人体健康不导致任何急性、亚急性或者慢性危害。
7. 氨基酸答：是构成人体蛋白质旳基本单位。
8. 营养素答: 营养素是指食物中对人体有生理功能且为人体正常代谢所需要旳成分。
9. 限制性氨基酸被吸取到人体中旳必需氨基酸中, 可以限制其他氨基酸运用程度旳氨基酸, 称为限制性氨基酸。
10. 碳水化合物:答: 碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素构成旳一类多羟基醛或多羟基酮类化合物, 绝大多数碳水化合物分子中旳氢原子是氧原子旳两倍, 与水分子旳构成相似, 因此称为碳水化合物。
11. 酸乳:答：酸乳是由产生乳酸旳细菌使牛乳或其制品发酸旳液体乳制品。
12. 必需氨基酸：答: 必需氨基酸是人体内不能合成旳, 或者合成速度不能满足机体需要, 必须由食物蛋白质供应旳氨基酸。
13. 矿物质答：在人体内旳多种元素中, 除碳、氢、氧、氮重要以有机化合物旳形式存在外, 其他旳多种元素均统称为矿物质或无机盐。
2022年-2023年学年第一学期食品营养与卫生期末试卷一、单选题1.下列被称为“第七大营养素”的是（） [单选题] *A.糖类B.纤维素(正确答案)C.脂类D.蛋白质2.下列不属于三大产热营养素的是（） [单选题] *A.水(正确答案)B.糖类C.脂类D.蛋白质3.蛋白质主要组成元素的标志性元素是（） [单选题] *A.碳B.氢C.氮(正确答案)D.氧4.下列食物中蛋白质消化率较高的是（） [单选题] *A.香酥黄豆B.豆浆C.豆腐(正确答案)D.炖黄豆5.下列可能是含有较多反式脂肪酸的是（） [单选题] *A.人造奶油(正确答案)B.大豆油C.猪板油D.橄榄油6.下列属于水溶性维生素的是（） [单选题] *A.维生素AB.维生素B(正确答案)C.维生素DD.维生素E7.下列属于不利于补钙的物质是（） [单选题] *A.蛋白质B.乳糖C.醋酸D.脂肪(正确答案)8.下列症状与缺锌无关的是（） [单选题] *A.长粉刺B.异食癖C.佝偻病(正确答案)D.伤口不愈合9.每日人体科学的饮水量约为（） [单选题] *A.约1200毫升(正确答案)B.约500毫升C.约120毫升D.约250毫升10.对于常人而言最好的选择是（） [单选题] *A.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料11.被称为三角麦的杂粮是（） [单选题] *A.燕麦B.小麦C.大麦D.荞麦(正确答案)12.营养价值被誉为五谷之首的是（） [单选题] *A.糯米B.薏米C.小米(正确答案)D.粳米13.被誉为海中人参的是（） [单选题] *A.海参(正确答案)B.牡蛎C.螃蟹D.虾14.肉类蛋白质含量最高的是（） [单选题] *A.牛肉B.鸡肉(正确答案)C.鸭肉D.鹅肉15.蔬菜中含维生素C最高的是（） [单选题] *A.苦瓜B.番茄C.青椒(正确答案)D.茄子16.蔬菜中降血压效果最明显的是（） [单选题] *A.大白菜B.芹菜(正确答案)C.菠菜D.韭菜17.被称为天然维生素丸的是（） [单选题] *A.桂圆B.山楂C.大枣(正确答案)D.苹果18.下列干果不属于四大干果的是（） [单选题] *A.核桃B.腰果C.板栗(正确答案)D.榛子19.下列属于甘味食物的是（） [单选题] *A.粳米(正确答案)B.甜椒C.萝卜D.大蒜20.下列食物中热性较大的是（） [单选题] *A.鸡肉B.猪肉C.狗肉(正确答案)D.牛肉21.下列属于能量的国际标准单位是（） [单选题] *A.卡B.卡路里C.千卡D.焦耳(正确答案)22.下列关于糖尿病人最重要的膳食特征是（） [单选题] *A.低盐B.低脂肪C.低胆固醇D.低热能(正确答案)23.下列不属于食品添加剂的是（） [单选题] *A.抗坏血酸B.三聚氰胺(正确答案)C.糖精D.胡萝卜素24.下列属于人畜共患的传染病的是（） [单选题] *A.痢疾B.肝吸虫C.乙型肝炎D.疯牛病(正确答案)25.餐饮服务环节的监管由（）负责。
食品安全与营养期末考试复习题2010.12题型与分值：一、名词解释（每小题4分，共20 分）二、选择题（每小题2分，共20分）三、判断题（每小题2分，共20分）四、问答题（6小题，共40分）食品安全与营养课程复习题一、名词解释食物中毒是指食用了微生物性、化学性有毒、有害物质污染的食品或者食用了含有毒、有害3.维生素维生素是维持人体正常生命活动，促进人体生长发育和调节生理功能所必需的一类低分子有机化合物的总称。
4.食品5.食品添加剂食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味.以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或者天然物质。
6.食品安全7 .氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
8.营养素营养素是指食物中对机体有生理功效且为机体正常代谢所需的成分。
9.营养学是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
10.碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的一类多羟基或多羟基酮类化合物，绝大多数碳水化合物分子中的氢原子是氧原子的两倍，与水分子的组成相似，所以被称为碳水化合物。
11.酸乳酸乳是由产生乳酸的细菌使牛乳或其制品发酸的液体乳制品。
12.必需氨基酸必需氨基酸是人体内不能合成的，或者合成速度不能满足机体需要，必须由食物蛋白质供给的氨基酸。
13.矿物质在人体内的各种元素中，除碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在，其余的各种元素均称为矿物质或无机盐。
14.食品安全食品安全性是指食品中无任何对人体可能造成危害的微生物、化学污染物及其放射性元素。
15.化学性食物中素由有毒化学物质引起的食物中毒，如某些金属或类金属化合物、农药及亚硝酸炎引起的中毒。
16.焦糖化反应碳水化合物在无氨基化合物存在时，加热到150C〜200C生成焦糖等黑褐色物质，此过程称为焦糖化反应。
17.膳食纤维是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的多糖碳水化合物。
二、问答题⑴食物多样、谷类为主、粗细搭配⑵多吃蔬菜、水果和薯类⑶每天吃奶类、大豆或其制品⑷经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉⑸减少烹调油用量，吃清淡少盐的食物⑹食不过量，天天运动，保持健康体重⑺三餐分配要合理，零食要适当⑻每天足量饮水，合理选择饮料⑼如饮酒，应限量⑽吃新鲜卫生的食物2•食品污染有哪几个特点？第一，食品被污染日趋严重及普遍，其中化学性物质的污染占主要地位。
食品营养期末考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的主要营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有选项2. 维生素C的主要作用是什么？A. 促进钙的吸收B. 维持皮肤健康C. 预防坏血病D. 促进铁的吸收3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 蜂蜜C. 土豆D. 面包4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 糖果D. 饮料5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠6. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40克B. 60克C. 80克D. 100克7. 哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 鱼肉D. 鸡肉9. 人体需要多少种必需氨基酸？A. 8种B. 12种C. 16种D. 20种10. 以下哪种食物含有较多的维生素E？A. 西红柿B. 菠菜C. 花生D. 香蕉二、填空题（每空2分，共20分）11. 碳水化合物是人体的主要能量来源，其中______是人体可以直接利用的。
12. 蛋白质的消化主要在______进行。
13. 维生素B群包括多种水溶性维生素，其中维生素B1也被称为______。
14. 人体需要的矿物质中，______是维持心脏和肌肉功能的重要元素。
15. 膳食纤维有助于预防便秘，它主要存在于______和______中。
16. 人体每天需要的水分量大约是体重的______%。
17. 人体所需的脂肪主要分为饱和脂肪酸和______。
18. 维生素D的主要功能是促进______的吸收。
19. 人体所需的必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸等，其中______是唯一含有硫的氨基酸。
20. 食物中的______是构成细胞膜的重要成分。
三、简答题（每题10分，共30分）21. 简述人体对脂肪的消化过程。
食品营养期末复习题及答案1、六大营养素包括：空1答案：糖类空2答案：蛋白质空3答案：脂类空4答案：维生素空5答案：矿物质空6答案：水2、《黄帝内经》总结出了“五为养，五为助，五为益，五为充，气味合而服之，以补益精气”的膳食配制原则。
空1答案：谷空2答案：果空3答案：畜空4答案：菜3、现代病中的“三高症”是指：、和 o空1答案：高血压空2答案：高血脂空3答案：高血糖4、食品污染分为污染、污染及污染三类。
空1答案：生物性空2答案：化学性空3答案：物理性A.不吃发霉的粮食及制品（正确答案）B.不吃过热、过硬、烧焦或太咸的食物（正确答案）C.不喝过烫的水、茶（正确答案）D.控制烹调油温，少吃熏制或腌制的食物（正确答案）E.保护生态环境，治理环境污染（正确答案）55、下列说法正确的是（）oA.糖尿病患者的运动应该是适量的、有氧的、温和的（正确答案）B.适宜糖尿病人的天然非营养性甜味剂有罗汉果甜、甜菊糖、糖精C.糖尿病患者一般伴有“三多一少”：多尿、多饮、多食和体重减少（正确答案）D.糖尿病患者应少食多餐、按时吃饭、吃七分饱（正确答案）56、控制细菌繁殖的措施包括（）oA.熟食快速冷却（正确答案）B.饭菜加工后2小时内食用（正确答案）C.具有潜在危险的食品冷冻冷藏保存（正确答案）D.冷冻原料在冷藏条件下解冻（正确答案）57、小明脾胃寒凉，应该不吃或少吃的是（）oA.鲍鱼B.蛤蝌（正确答案）C.螃蟹（正确答案）D.海虾5、《中国居民膳食指南(2016)》推荐成人平均每天摄入种以上食物，每周种以上。
食盐每天不超过克。
主动身体活动最好每天步。
空1答案：12空2答案：25空3答案：6空4答案：60006、的缺乏症是坏血病、的缺乏症是未老先衰、的缺乏症是夜盲症、的缺乏症是佝偻病、的缺乏症是口角溃疡。
空1答案：VC空2答案：VE空3答案：VA空4答案：VD空5答案：VB27、的缺乏症是贫血、的缺乏症是呆小病、的缺乏症是癌症、的缺乏症是生长停滞.空1答案：铁空2答案：碘空3答案：硒空4答案：锌8、对于常人而言，下列水的选择最佳的是()oA.纯净水B.矿物质水C.矿泉水(正确答案)D.运动饮料9、下列食物中最有利于补铁的是（）oA.猪肝（正确答案）B.菠菜C.牛奶D.蛋黄10、蛋白质主要组成元素的标志性元素是指（）oA.碳B.氢C.氮（正确答案）D.氧11、下列食品完全不使用化肥和农药等生产的是O OA.无公害食品B.绿色食品C.有机食品（正确答案）D.转基因食品12、可直接被人体吸收，正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）oA.果糖B.淀粉C.麦芽糖D.葡萄糖。
•1中国居民膳食宝塔共分几层？平衡膳食宝塔共分五层•2、中国居民膳食宝塔最顶层是什么？最底层是什么？每天食用量最少是那类？•膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。
膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
•谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；•蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；•鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；•奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。
•第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。
1、第一类是粮食类，是热量的主要来源。
一般轻体力劳动者每天的摄入量以300－500克为宜，其余的热量由副食品供给，所以，粮食类食物的占热能供给量为60%－70%，约占膳食总量的32%。
第二类是富含动物蛋白质的食物，包括瘦肉、蛋、禽、鱼等，成人每天应摄入70－100克的蛋白质。
据研究，人体对动物蛋白质的吸收率高于植物蛋白，较为理想的蛋白质摄入应是，动物蛋白占1/4，豆类蛋白占1/4，其余2/4•则粮食供给。
因此，营养专家建议，每人每天应摄禽、畜肉类50－100克，•鱼虾类50克，蛋类25－50克。
此类食物应占膳食总量13%。
第三类是豆、乳及制品，因豆类富含蛋白质、不饱和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白质氨基酸的组成接近人体需要，所以每人每天应补充豆类50克，•奶类100克，此类食物占总量的9.5%。
第四类是蔬菜、水果，这是人体维生素、无机盐和食物纤维的主要来来源，但因蔬菜品种很多，营养成分也存在很大差异。
如，绿叶类蔬菜含大量的胡萝卜素、抗坏血酸以及钙、磷等无机盐；根茎类蔬菜有丰富的淀粉、蛋白质和胡萝卜素；鲜豆类蔬菜中的碳水化合物、铁及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天应摄入400－500克，共中绿叶菜应保持1/2以上。
•新鲜的水果是抗坏血酸的良好来源，可以提供大量的蛋白质、磷、铁等无机盐，故而每人每天应摄入100－200克鲜果。
此类食物应占总量的40%。
第五类是油脂类，油脂类可供给热量，促进脂溶性维生素的吸收，供给不饱和脂肪酸。
植物油所含的必需脂肪酸比动物油高，而动物油的饱和脂肪酸多，脂肪熔点也比较高，因此不易为人体消化吸收，故而应少吃动物脂肪，多吃植物油。
因此，营养学•3、在人们每日必需的各类食物中，最为重要的是什么？粮食•4、在人们每日必需的食物中，每日需求量最少的是油类食盐•5、在人们每日必需的食物中，粮食都包括什么？谷类，杂豆，薯•6、什么是产能营养素？碳水化合物、脂类、蛋白质糖类（碳水化合物）、脂类、蛋白质、矿物质、维生素、水三大产能营养素碳水化合物、脂类和蛋白质•7、大豆与其他豆类最大的区别是什么？吃大豆制品要注意什么？大豆低聚糖、大豆皂苷和大豆异黄酮、蛋白酶抑制剂豆类制品必须彻底加热才能使用，最好和粮食一起吃•8、选择食物的原则是什么？大豆应当与哪类食物放在一起？• 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配• 2. 多吃蔬菜水果和薯类• 3. 每天吃奶类、大豆或其制品• 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉• 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食• 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重•7. 三餐分配要合理，零食要适当•8. 每天足量饮水，合理选择饮料•9. 如饮酒应限量•10. 吃新鲜卫生的食物豆当中富含有大量的蛋白质，可以，多吃黄豆能够补充蛋白质的说法是不科学的。
因为是，黄豆当中含有的蛋白质虽然很多，但氨基酸种类却是很少，并且黄豆当中含有７－１０种蛋白质消化抑制剂，对于人体对于黄豆营养的吸收大为不利，并且还会产生大量的气体，造成肚子发胀的情况。
大豆在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食；患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食；患疮痘期间不宜吃黄豆及其制品。
•9、举例说明什么是红肉？什么是白肉？肥肉是不是白肉？通常把牛肉、羊肉和猪肉叫做红肉，而把鱼肉、禽肉叫做白肉。
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，而白肉肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高。
不是。
•10、猪肉与其他动物肉最大的区别是什么？•其蛋白质含量要低5％－10％，脂肪含量高20％－30％•11、以面食为主的人群最容易缺乏什么必需氨基酸？应当如何通过饮食调节？赖氨酸，按照中国居民的饮食习惯，平时所摄入的食物蛋白质主要来自于谷类。
但谷物中所含的赖氨酸较少，从而限制了对其他几种氨基酸的利用。
因此，在以谷物为主的食品（如面包、米饭、大米制品）中适当添加赖氨酸，便可显著提高其营养价值。
应该注意是，由于赖氨酸很容易溶解在水中，因此加工食物时应避免长时间浸泡。
此外，赖氨酸不耐高温，故食物以蒸、煮、炖为好，而应避免煎、炸、爆。
一般上富有蛋白质的食物都含有赖氨酸，如肉类、禽、蛋、奶，鱼、虾、贝类、乳制品和豆类、黑芝麻等。
需要注意的是谷类食品或花生并不含有现成的、人体需要的赖氨酸。
•12、各种产能营养素利用率最高的是什么碳水化合物蛋白质•13、各种产能营养素最不好吸收利用的是什么•不消化的糖碳水化合物不吸收•小肠没有能力去消化•14、选择水果的原则是什么？当地当季，颜色丰富•15、含乳饮料、冰激淋是否属于乳品？否•乳品包括以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的产品•乳制品：液体乳类（杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、配方乳）•杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品•鲜乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料•16、什么是饮料？最好的饮料是什么？碳酸饮料有什么缺点饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品，……，过量地喝碳酸饮料，其中的高磷可能会改变人体的钙、磷比例。
研究人员还发现，与不过量饮用碳酸饮料的人相比，过量饮用碳酸饮料的人骨折危险会增加大约3倍；而在体力活动剧烈的同时，再过量地饮用碳酸饮料，其骨折的危险也可能增加5倍。
1.对骨骼的影响 2.对牙齿的影响3.对人体免疫力的影响 4.对消化功能的影响5.对神经系统的影响5.饮用碳酸饮料会导致对胃的影响•17、什么食物不需添加防腐剂？老陈醋、盐、酒•18、胡萝卜与其他萝卜有什么不同？名字不同 :白萝卜也叫萝卜、芦菔、莱菔、土酥、温松。
胡萝卜也叫红萝卜。
科属不同: 白萝卜是十字花科植物莱菔的根。
红萝卜是伞形科胡萝卜的根。
性味归经不同: 白萝卜辛、甘、凉。
归肺胃经。
红萝卜甘、平入肺、脾经。
功效不同: 白萝卜消食化痰、下气宽中。
红萝卜健脾化滞，润燥明目。
用农药不同，白萝卜需农药，胡萝卜不许农药•19、什么是烹调油？芝麻油如何选择？烹调油是家庭和餐厅烹调用的油，要求烟点200～210℃以上，以免烹调时有低沸点物逸出而冒烟。
一般是由棉籽油、葵花籽油、米糠油等，经过脱酸、脱色、脱臭、冬化、脱蜡等工序精制而成。
对于不饱和脂肪酸含量高的油脂，要经过轻度加氢。
看配料表第一项如果是调和油或者色拉油则不好芝麻油：一看色泽：纯香油呈淡红色或红中带黄，如掺入其他油，色就不同。
二看透明度：一般质量好的香油透明度好，无浑浊。
三看有无沉淀物：质量好的无沉淀和悬浮物，粘度小。
四看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。
五查：要认真查看其商标六看价格：参考芝麻价格•20、什么蔬菜维生素C含量最高？新鲜蔬菜如青菜、韭菜、菠菜、辣椒等，新鲜水果如橙子、红枣、山楂、猕猴桃水果中弥猴桃、鲜枣、苹果等含维C比较高；蔬菜中大部分绿叶蔬菜、青椒、甘兰、西兰花等含维C很高，其中西兰花最高含维生素C较多的食物是绿叶蔬菜、柑橘、奇异果和草莓许多食物中都含有维生素D，但都是微量`辣椒是各类蔬菜之中含维生素C最高的`维生素A含量较多的食物是动物肝脏、鳗鱼、奶油、芒果和杏仁`含B1较多的是糙米、米糠，豌豆、腰果`含B2较多的是动物内脏、乳酪、啤酒酵素和杏仁`众多食物中都含有维生素B6，`但都仅含微量`含叶酸最多的是菠菜•21、蔬菜加工后保留维生素C含量最多的是那种蔬菜？这种蔬菜作为营养素有什么特点？• 1. 现购现吃：蔬菜越新鲜含维生素C越高，储存过久，蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而破坏。
• 2. 先洗后切：如果先切后洗，蔬菜切断面溢出的维生素会溶于水而流失。
切好的菜还要迅速烹调，放置稍久维生素C也易氧化。
• 3. 急火快炒：维生素会因加热过久而严重破坏。
急火快炒，可减少维生素C的损失。
• 4. 淀粉勾芡：烹调中可加少量淀粉，淀粉中的谷胱甘肽有保护维生素C的作用。
• 5. 焯菜水要多：焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动便捞出，这样可减少维生素C的破坏。
• 6. 忌铜餐具：餐具中的铜离子，在烹调或装菜时可使蔬菜中的维生素C氧化加速。
急速生长期植物维生素C含量高•22、脂肪的作用，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸有什么不同？能举例说明• 1. 生物体内储存能量的物质并供给能量• 2. 构成一些重要生理物质• 3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力• 4. 提供必需脂肪酸。
• 5. 协助脂溶性维生素的吸收，脂溶性维生素的重要来源• 6.增加饱腹感•• 1. 生物体内储存、供给能量1克脂肪在体内完全燃烧产生38KJ（9Kcal）能量。
• 2. 构成一些重要生理物质构成细胞膜的类脂层、合成胆汁酸、维生素D3和类固醇激素。
• 3. 维持体温和保护内脏缓冲外界压力皮下脂肪可防止体温过多向外散失，维持体温恒定。
缓冲外力冲击保护内脏、减少内部器官之间的摩擦。
• 4. 提供必需脂肪酸• 5. 脂溶性维生素的重要来源鱼肝油和奶油富含维生素A、D，许多植物油富含维生素E。
脂肪还能促进这些脂溶性维生素的吸收。
• 6.增加饱腹感脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有增加饱腹感的作用。
.脂肪的作用：1.每lg脂肪可产生9kcal 热能，为蛋白质、碳水化合物的2 倍多，是人体的浓缩能源，是食物中产生热能最高的一种营养素。
2.是机体的建造与修复的构成部分。
3.提供必需脂肪酸。
4.是某些维生素的载体。
有些维生素只有溶于脂肪中才能被人体吸收，脂肪是它们的最好载体。
5.维持人体体温。
脂肪是热的不良导体，能有效地抵御环境温度变化。
棕色脂肪（brown 脂肪）具有独特的保温作用，它只产生热.不产生能，故只维持体温。
儿童年龄越小，体内棕色脂肪越多。
6.固定体内脏器，缓冲外界冲撞。
7.作为膳食成分，提高食品风味（味香好吃）及饱腹感（抗饿）。
饱和脂肪酸此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。
