食品营养与安全问答题及相关答案

食品问答题库及答案详解食品安全是人们日常生活中非常关注的话题，以下是一些常见的食品相关问题及其答案详解，以帮助大家更好地了解食品知识。

1. 问：什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、贮存等过程中，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。

2. 问：食品添加剂对人体有害吗？答：食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

但是，过量使用或滥用食品添加剂可能会对人体健康造成不良影响。

因此，消费者应选择信誉良好的品牌和产品。

3. 问：什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术改变其DNA结构的动植物、微生物所生产的食品，或者直接用转基因生物生产的食品。

4. 问：转基因食品安全吗？答：目前科学界对转基因食品的安全性尚无定论。

一些研究表明，转基因食品在经过严格的安全评估后，可以认为是安全的。

然而，也有观点认为需要更多的长期研究来确定其安全性。

5. 问：什么是有机食品？答：有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长激素等物质，遵循自然规律和生态学原理，并通过有机认证的食品。

6. 问：有机食品比普通食品更健康吗？答：有机食品在生产过程中避免了化学合成物质的使用，因此可能在某些方面比普通食品更健康。

但是，有机食品并不一定在所有方面都优于普通食品，消费者应根据自己的需求和偏好进行选择。

7. 问：什么是食品污染？答：食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中，由于环境、设备、人为等因素导致食品受到有害物质的污染。

8. 问：如何预防食品污染？答：预防食品污染的方法包括：选择信誉良好的食品供应商；在购买、储存和烹饪过程中注意食品卫生；定期清洁厨房和餐具；避免食用过期或变质的食品。

9. 问：什么是食品过敏？答：食品过敏是指人体对某些食品成分产生异常的免疫反应，常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。

10. 问：如何预防食品过敏？答：预防食品过敏的方法包括：了解自己的过敏原并避免接触；在外出就餐时告知服务人员自己的过敏情况；阅读食品标签，注意食品成分。

2024年营养与食品安全练习题及答案单选题：1、人体每日从朋食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素2、蛋白质的基本单位是()A、分子量B、氨基酸C、纸质酸D、有机磷酸3、维生素B6缺乏引起的疾病最主要的是()A、贫血B、皮炎C、脚气病D、佝偻病4、下列属非必需氨基酸的是()A、赖氨酸B、亮氨酸C、色氨酸D、谷氨酸5、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal6、维生素B1缺乏引起的族病最主要的是()A、皮肤粗糙B、暗适应能力下降C、脚气病D、唇炎7、等量下列食物在体内产生能量最多的为( )A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、酒8、根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量( ) A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%9、钾的最好食物来源是()A、谷类与奶类B、豆类与奶类C、蔬菜与水果D、禽、肉10、为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为( )A、蛋白质互补作用B、氨基酸限制作用C、建立氨基酸模式D、蛋白质修饰作用11、下列哪类食物痛风病人不宣吃()A、乳制品B、蛋类食物C、大豆及其制品D、薯类食物12、人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食量都在100mg以上的矿物质属于()A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素13、下列哪项不是蛋白质的互补作用的原则()A、食物的生物学种属愈远愈好B、搭配的种类愈多愈好C、使用时间愈近愈好，最好同时食用D、用量愈多愈好14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值( )A、能量系数B、生能指数C、储能系数D、含能指数15、人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于( )A、常量元素B、微量元素C、宏量营养素D、微量营养素16.长期每天摄取食盐18克以上，患下列哪种疾病的可能性最大( )A、高脂血症B、高血压病C、糖尿病D、胃癌17、关于四季豆中毒，下列错误的是( )A、四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B、年四季各地都有发生，以秋季多发C、病程较短,大多数病人在24小时之内恢复，预后良好D、炒四季豆时不宜过熟18、中国居民平衡膳食宝塔第一层要求()A、蔬菜和水果每天摄入300-500gB、动物性食物125-225gC、谷类食物250-400gD、奶类食物300g19、我国最常见的食物中毒的病原菌为()A、沙门氏菌B、副溶血性弧菌C、金黄色葡萄球菌D、大肠杆菌20、长期食用加工过精的米或面可使人下肢无力腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致( )A、维生素AB、维生索B6C、维生素BD、维生素B221、下列食物含维生素C最高的是()A、柿子椒B、冬瓜C、大白菜D、土豆22、下列哪项不是法定保健食品功能( )A、调节兔疫B、促足进消化C、增高增智D、促进泌乳23、成人如果身体条件允许最好每天进行中等强度运动( )A、10minB、20minC、30minD、1h以上24、食用下列哪种食物对痛风病入血尿酸水平没有影响( )A、动物肝B、鸡蛋C、酒类D、海鲜25、下列食物含碳水化物最多的食物是()A、菜类B、谷类C、薯类D、豆类26、餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为( )A、血糖产能指数B、精耐量指数C、血糖生成指数D、糖能量指数27、中国居民腊食中脂防的参考摄入量为占总能量的()A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%28、根据国际粮农组织和世界卫生组织( FAO/H)的建议，中国居民食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的( )A、10%-15%B、20%-25%C、40%-50%D、55%-65%29、每期防在体内氧化可以释放能量为( )A、4kcalB、7kcalC、9kcalD、2kcal30、人体内含量小于体重的0.01%，每日膈食需要量为微克至毫克的矿物质属于( )A、宏量营养素B、微量营养素C、常量元素D、微量元素31、为了计量上的方便,国际上的能量单位以什么表示()A、kgB、JC、KD、N32、食物中所含的营养成分叫做()A、营养B、养分C、营养素D、营养学33、维生素D缺乏引起的疾病最主要的是( )A、不育症B、暗适应能力下降C、脚气病D、佝偻病多选题34、脂类的生理功能主要包括()A、供给能量B、促进腊溶性维生素吸收C、维持体温D、降低饱酸感E、保护脏器35、《中国居民食指南》(2007)对06月龄要几喂养指南的内容包括( )A、纯母乳喂养：产后尽早开势，初乳营养最好B、尽早抱要儿到户外活动或适当补充维生素DC、给新生儿和16月龄婴儿及时补充适量维生素KD、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养E、定期监测生长发育状况36、脂肪酸按饱和程度分为()A、中饱和度脂肪酸B、饱和脂肪酸C、单不饱和脂肪酸D、双不饱和脂肪酸E、多不饱和詹肪酸37、营养素的作用有()A、维持生长发育B、调节生理活动C、提供能量D、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料E、协调体内的物质代谢38、膳食营养素参考摄入量的参考值包括()A、平均需要量B、推荐摄入量C、适宜摄入量D、可耐受最高摄入量E、实际摄入量39.下列哪些是人体所需的微量元素()A、铁B、碘C、钙D、铜E、钠40、《中国居民睡食指南》将食物分类为()A、第一类为谷类及署类B、第二类为动物性食物C、第三类为豆类和坚果D、第四类为蔬菜、水果和菌藻类E、第五类为纯能量食物41、关于痛风患者的饮食安排，下列叙述正确的是( )A、宜食用水果、蔬菜、粮谷、牛奶和蛋类B、不宜食用动物内脏、肉类浓汤、鱼贝类海产品C、宜食用嘌呤含量高的食物D、避免饮酒E、限制总能量的摄入，保持适直体重42、《中国居民膳食指南》(2007)对一般人群膳食指南包括()A、食物多样，谷类为主，粗细搭配B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、大豆或其制品D、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉E、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食43、食物中毒按病原分类包括()A、细菌性食物中毒B、真菌及其毒素食物中毒C、动物性食物中毒D、有毒植物中毒E、化学性食物中毒44、生长发育过程中如果没有充分的营养保障可能引起下列哪些后果( )A、蛋白质一能量营养不良B、体格发育障碍C、肥胖症D、身高低下E、体重低下45、类脂主要包括()A、磷脂B、糖脂C、类固醇D、甘油三酯E、肪酸酸46、关于食纤维，下列说法正确的是( )A、食纤维是一种营养素,是食物中的营养成分B、食纤维能够增加食縻在消化道通过的时间C、食纤维可促进结肠发醇D、膳食纤维能降低餐后血糖或胰岛素水平E、食纤维能降低血总胆固醇47、人体需要的五大类营养素中包括()A、维生素B、碳水化合物C、食纤维D、蛋白质E、脂肪48、碳水化合物的主要食物来源包括()A、膳食纤维B、根谷类食物C、薯类食物D、坚果类食物E、大豆类食物49、食物中毒的特点包括( )A、具有季节性B、具有暴发性C、临床表现具有相似性D、流行波及范围与污染食物供应范围相一数E、具有传染性50、蛋白质的生理功能主要包括()A、调节生理功能B、供给能量C、抗生酮作用D、促进胶原的合成E、构成机体组织器官的重要成分51、下列哪些属于微量营养素()A、维生素B、脂肪C、蛋白质D、矿物质E、碳水化合物52、必须脂肪酸在体内的生理功能主要有()A、构成线粒体和细胞的重要组成成分B、合成前列腺素的前体C、参与胆固醇代谢D、参与精子的形成E、维护视力53、营养对人体的生物学作用包括以下哪些()A、形成良好的生活习惯B、满足生理功能C、构成机体组织器官D、体力活动的需要E、努力做事的需要54、购买和食用保健品,应注意如下哪几项()A、不要相信“疗效”“速效”的字样，保健食品不是药B、对于立竿见影的保健食品应优先选择C、选择保健食品时，必须针对自己的身体状况D、保健食品适用各种人群E、学会理性购买保健食品55、肪酸按碳链长度分为()A、一般长度脂肪酸B、超长链脂肪酸C、长链脂肪酸D、中链脂肪酸E、短链脂肪酸56、人体所需的营养物质包括()A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、各种矿物质E、维生素57、保健食品的作用包括()A、调节人体生理功能B、增强机体防御力C、预防疾病D、促进健康E、不以治疗疾病为目的58、导致我国细菌性食物中毒的病原体主要包括( )A、沙门菌属B、变形杆菌C、葡萄球菌肠毒素D、副溶血弧菌E、溶血性链球菌59、食源性疾病的基本要素包括()A、传播媒介一食物B、传染源—患病的人或动物C、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体D、宿主一一个体的抵抗力E、临床特征一急性中毒性或感染性表现60、食源性疾病按致病因子可分为()A、细菌性食源性疾病B、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒C、食源性寄生虫感染D、食源性化学性中毒E、动物性毒案中毒和植物性毒素中毒61、《中国居民膳食指南》(2007)对6-12月婴儿喂养指南的内容包括( )A、奶类优先，继续母乳喂养B、及时合理添加辅食C、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐、不加调味品D、逐渐让婴儿自己进食,培养良好的进食行为E、定期监测生长发育状况:注意饮食卫生参考答案1A 2B 3B 4D 5A6C 7A 8D 9C 10A11C 12C 13D 14A 15B16B 17D 18C 19A 20C21A 22C 23C 248B 25B26C 27B 28A 29C 30D31B 32C 33D34ABCE 35ABCDE 36BCE37ABCDE 38ABCD 39ABD4OABCDE 41ABD 42ABCDE43ABCDE 44ABDE 45ABC46CDE 47ABI 48BC49ABCD 50ABE 51AD52ABCDE 538CD 54ACE55CDE 56ABCDE 57ABCDE58ABCD 59ACE 60ABCDE 61ABCDE。

食品安全营养习题及参考答案1、下列哪类食物中，维生素K含量相对较少A、水果B、绿色蔬菜C、鱼类D、动物肝脏答案：A2、一般情况下，海鲜的冷藏保鲜期为多长时间A、4~6天B、8~16天C、2~4天D、7~12天答案：D3、以下用冰箱保存食品的做法中错误的是A、生熟要分开B、放进冰箱前要清洗C、冰箱食物不会变质D、食用前要再次加热答案：C4、增加婴儿食欲的做法，正确的是A、颜色香味都有B、形状质地多样化C、多种辅食穿插吃D、选项都正确答案：D5、婴幼儿缺乏维生素D，引起钙、磷代谢紊乱，会得什么病A、佝偻病B、矮小症C、贫血D、呆小症答案：A6、从事接触直接入口食品工作的生产经营者健康检查频次A、每半年B、每年C、每三年D、每二年答案：B7、关于固体饮料，下列说法错误的是A、属于普通食品B、需要遵医嘱C、无特定适用人群答案：B8、隔夜茶真的会致癌吗A、不会B、会答案：A9、硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜A、说法错误B、说法正确答案：B10、从营养学看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除A、草酸B、植酸C、鞣酸D、磷酸答案：A11、小明的胃酸过多，是否可以吃咸味苏打饼干A、可以B、不可以答案：A12、香椿食用后容易致癌A、说法正确B、说法错误答案：B13、反季节蔬果能不能吃A、可以吃B、不能吃答案：A14、鱼干中什么含量较少A、蛋白质D、热量答案：B15、含水量高于50%的奶酪，最佳贮藏条件是A、冷冻B、常温C、高温D、冷藏答案：D16、婴儿配方食品中对下列哪种营养成分含量未特别规定A、亚油酸B、芥酸C、蔗糖D、反式脂肪酸答案：C17、多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高热量食物B、低蛋白食物C、高蛋白食物D、高纤维食物答案：D18、我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、蛋白质B、糖C、咖啡D、奶精答案：A19、草莓一洗就掉色，是因为使用了染色剂A、说法正确B、说法错误答案：B20、炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、15℃B、25℃答案：A21、下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、沙丁胺醇C、莱克多巴胺D、亚硝酸钠答案：D22、食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病毒性污染B、细菌性污染C、化学性污染D、病原性污染答案：C23、消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、花生酱B、天然牛乳C、黄油D、人造奶油答案：D24、下列哪个内容可以不在食品标签中标示A、产品批号B、转基因食品C、贮存条件D、辐照食品答案：A25、对新鲜驴肉叙述正确的是A、无光泽B、肉结实有弹性C、肉松软且无弹性D、肌肉暗褐色答案：B26、对食品保质期描述正确的是A、保持食品不腐败变质的期限B、在标明的贮存条件下保持品质的期限C、保持食品风味的期限D、保持食品营养的期限答案：B27、下面哪一个不是糖果生产中常用的食品添加剂A、洗涤剂B、抗氧化剂C、营养强化剂D、增香剂答案：A28、做生鱼片时，用什么方法解冻最好A、放在流水里B、放进冰箱冷藏室C、放到微波炉里D、放在空气中答案：B29、核桃仁中富含哪类维生素A、维生素BB、维生素EC、维生素AD、维生素D答案：B30、方便面的面饼需要添加大量防腐剂来防止微生物生长和繁殖A、说法正确B、说法错误答案：B31、食品安全标准是什么性质的标准A、自愿性B、强制性答案：B32、蕨菜100%致癌A、说法错误B、说法正确答案：A33、以下哪些食材可作为膨化食品的原料A、蔬菜B、薯类C、选项全是D、谷物答案：C34、熟制板栗中加入麦芽糖醇有什么作用A、选项全是B、稳定C、膨松D、甜味答案：A35、一勺三七粉能治百病A、说法正确B、说法错误答案：B36、以下产品不能使用复原乳为原料的是A、调味奶B、巴氏乳C、酸奶答案：B37、牛乳需杀菌的目的是什么A、消灭牛乳的致病菌B、选项全是C、提高牛乳的稳定性D、消灭牛乳的有害菌答案：B38、吃一包方便面要用32天解毒A、说法错误B、说法正确答案：A39、食品腐败变质后产生哈喇味，是什么变质了A、油脂酸败B、蛋白质腐败C、碳水化物酵解答案：A40、糖尿病患者在食用薯类时，错误的做法是A、食后减少主食摄入B、尽量少食C、尽情食用D、在专业指导下食用答案：C41、以下哪一项特征是优质甘蔗的特性A、闻起来有酒味B、果肉乳白色C、质地软D、瓤部颜色深答案：B42、有酒糟味甘蔗是新鲜甘蔗，可放心食用A、说法错误B、说法正确答案：A43、烹饪食物前，所有食材可以放在一起，烹饪时再分开A、说法正确B、说法错误答案：B44、乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、酸奶B、乳酸菌饮料C、纯牛奶答案：C45、制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、β-胡萝卜素B、柠檬黄C、苏丹红D、亮蓝答案：C46、新鲜黄花菜中的哪类化学物质可能引起中毒症状A、皂苷B、亚硝胺C、秋水仙碱D、龙葵毒素答案：C47、以下哪种饼干热量最低A、巧克力饼干B、低糖燕麦饼干C、威化饼干D、奶油饼干答案：B48、麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素AB、维生素BC、维生素DD、维生素C答案：B49、野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法正确B、说法错误答案：B50、如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、普通奶粉C、婴儿配方奶粉D、特殊奶粉答案：C51、7-9个月大的婴幼儿可接受下列哪种食物A、玉米B、肉汤C、米粉D、薏米答案：C52、下列青枣的保鲜方法最佳的是A、冷冻法B、降温法C、常温储存法D、沙藏法答案：D53、以下哪一项是食品安全的特征A、无害B、符合应有营养要求C、无毒D、以下都是答案：D54、男性长期喝豆浆会导致男性女性化A、说法正确B、说法错误答案：B55、我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、增强糖果的应力B、选项全是C、改善糖果风味D、增强糖果坚固性答案：B56、出现什么现象时，说明乳酸菌饮料已经变质，不能再喝了A、涨袋B、饮料结块C、选项全是D、有异味答案：C57、笔直的黄瓜都喷了药，吃多了会对人体有害A、说法正确B、说法错误答案：B58、冰淇淋一般保质期多久A、18个月B、12个月C、6个月D、24个月答案：A59、家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、脂肪B、胶原蛋白C、油脂D、水分答案：B60、烧焦的肉类不宜再食用，主要因为其含有哪一致癌成分A、亚硝胺B、黄曲霉毒素C、苯并芘答案：C61、以下关于味精的说法，正确的是A、不宜放入过多B、热油后放入C、在强碱性食品中用D、辣菜不宜放答案：A62、可衡量其他蛋白质的营养价值，被称为“参考蛋白质”的是A、蚕B、牛肉C、鹌鹑D、鸡蛋答案：D63、白酒加水后不变浊就是假酒A、说法错误B、说法正确答案：A64、以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色A、猪肉B、家禽肉C、牛肉D、鱼肉答案：D65、目前，我国最大的食品安全风险来源是什么A、农兽药B、食品添加剂C、重金属D、致病微生物答案：D66、我们在解冻食品时，哪种状态下才算做到了完全解冻A、食物没有冰晶B、食物变软了C、食品摸起来有温度答案：A67、关于婴幼儿辅助食品的添加原则，不正确的是A、辅食不可替代乳类B、从固体到流质C、从一种到多种D、不宜久吃流质食品答案：B68、学校食堂常规自查的频次A、每月1次B、每季度1次C、每天1次D、每月2次答案：C69、超过保质期限的食品怎样销售A、不能销售B、可继续销售C、可降价销售答案：A70、用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险A、运输B、贮存C、装卸D、以下都对答案：D71、加工坚果时，加入食品添加剂β-胡萝卜素，能起什么作用A、着色B、抗氧化C、防腐D、护色答案：A72、异常乳的产生原因有哪些A、微生物污染B、奶牛患乳房炎C、混入异物D、以下都是答案：D73、关于食用扁豆，下列说法错误的是A、用沸水焯透再炒食B、集体食堂尽量不选购C、用作凉拌菜答案：C74、以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高A、玉米油B、棕榈油C、可可油D、椰子油答案：A75、夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、脂肪和糖C、水D、蛋白质答案：B76、空腹吃大量柿子对身体健康没有影响，这种说法A、正确B、错误答案：B77、下列属于行政法规的是A、食品安全法B、预包装食品标签通则C、食品经营许可管理办法D、食品安全法实施条例答案：D78、黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法错误B、说法正确答案：A79、榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误答案：B80、我们如何从色泽上判断挑选的牛肉是否新鲜A、有光泽、红色均匀B、肉色暗淡答案：A81、禽肉的血液中哪种元素含量较多A、铝B、锌C、铁D、铜答案：C82、我国对食品生产经营实行什么制度A、管理制度B、强制制度C、许可制度D、监督制度答案：C83、婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上答案：A84、我们在保存配方奶粉的时候，应该A、保存在通风阴凉处B、太阳下保存即可C、桶盖随意一盖就好答案：A85、饼干为什么要密封储藏A、防止见光变质B、防止微生物污染C、防止受潮不酥脆答案：C86、小明要买低度白酒，应该选择生产时间几年以内的白酒A、4年B、3年C、2年D、5年答案：C87、食用农产品是指来源于农业的A、初级产品B、农产品及制品C、动物产品D、植物产品答案：A88、常吃面包会致癌A、说法正确B、说法错误答案：B89、我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸡肉B、猪肉C、鱼肉D、鸭肉答案：B90、下列哪种果汁饮料更健康A、非常香的果汁饮料B、鲜艳的果汁饮料C、保留纤维素的果汁D、澄清果汁答案：C91、打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法错误B、说法正确答案：B92、买果汁饮料时，标签上标明的果汁含量最低应不少于A、30%B、20%C、5%D、10%答案：D93、韧性饼干和酥性饼干的根本区别是在于哪些方面A、口感B、储藏方式C、制作工艺D、配料、工艺答案：D94、如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、省级卫生行政部门B、国务院卫生行政部门C、省级食品安全监督管理部门D、国务院食品安全监督管理部门答案：B95、下面哪种肠储藏性差A、火腿B、午餐肉C、香肠D、粉肠答案：D96、睡前喝牛奶保护胃黏膜A、说法正确B、说法错误答案：B97、食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、信用档案B、登记制度C、食品安全追溯体系D、检验制度答案：C98、河豚鱼的哪个部位毒素最强A、卵巢和肝脏B、眼睛C、鱼皮D、血液答案：A99、一般而言，哪一类人群相对不适合饮茶A、失眠者B、熬夜工作者C、消化不良者D、醉酒者答案：A100、高血压患者是否可以大量食用苏打饼干A、是B、否答案：B。

食品营养与平安知识竞赛试题及答案1.食用熟食品之前应该对食品进展(c)后才能食用。

A 直接吃B 温一下C 彻底加热D 冰镇2.盛装生、熟食品的容器应当(a)使用。

A 分开B 混用C 不要分开D 擦擦再用3.食品消费者发现其消费的食品出现(a)的情况，应当立即停顿消费，召回已上市销售的食品，通知相关消费经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A 不符合食品平安标准B 技术明显于业界程度C 食品口感受到公众质疑D 食品严重滞销4.新修订的《食品平安法》的正式施行日期是(a)。

A xx年10月1日B xx年3月15日C xx年9月28日D xx年6月1日5.预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明以下事项(d)。

A 名称、规格、净含量、消费日期B 成分或者配料表、保质期、产品标准代号C 消费者的名称、地址、联络方式、贮存条件D 以上都是6.违背食品平安法规定，在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，按照(a)的规定给予处分。

A 中华人民共和国广告法B 反不正当竞争法C 产品质量法D 中华人民共和国食品平安法7.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明(d)。

A 食品的名称、消费日期B 保质期C 消费经营者名称及联络方式D 以上都是8.储藏食品必须做到(d)。

A 防尘B 防蝇C 防霉D 以上都是9.最高法院出台的《关于办理危害食品平安刑事案件适用法律假设干问题的解释》中规定，假如利用“地沟油”加工食品，致人死亡，最高可判(c)。

A有期徒刑 B无期徒刑 C死刑 D刑拘10.食品平安标准是(b)的标准。

A 自愿性B 强迫性C 科学性D 民主性11.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用以下哪种标识(b)。

A 英文B 中文C 拼音标识D 其他文字12.《食品平安法》共有(c)。

A 10章101条B 10章106条C 10章104条D 10章154条13.违背《食品平安法》规定，构成犯罪的，依法追究(c)。

食品营养与卫生试题及答案食品营养与卫生是人们日常生活中非常重要的一部分，它关系到人们的健康和生活质量。

以下是一份食品营养与卫生的试题及答案，供参考。

一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 所有以上选项答案：D2. 维生素C的主要作用是什么？A. 增强骨骼B. 促进铁的吸收C. 维持血压稳定D. 降低胆固醇答案：B3. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 鸡蛋C. 糖果D. 薯条答案：B4. 长期摄入过多的盐分会导致什么健康问题？A. 贫血B. 高血压C. 糖尿病D. 骨折答案：B5. 食品中的哪种成分可以促进钙的吸收？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 所有以上选项答案：D7. 哪些是食品卫生安全的基本要求？A. 清洁的加工环境B. 合格的原材料C. 严格的加工流程D. 合理的储存条件答案：D8. 以下哪些行为有助于预防食物中毒？A. 彻底煮熟食物B. 妥善保存剩余食物C. 避免食用过期食品D. 所有以上选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

合理使用食品添加剂可以改善食品品质，但过量或滥用可能对健康有害。

10. 食品标签上的营养信息可以帮助消费者了解食品的营养成分。

（）答案：正确。

四、简答题11. 简述如何通过饮食来预防肥胖。

答案：预防肥胖可以通过以下方式实现：均衡饮食，控制总能量摄入；增加膳食纤维的摄入，有助于饱腹感；减少高糖、高脂肪食物的摄入；保持适量运动，增加能量消耗。

12. 描述食品中常见的食品污染物及其可能对健康造成的影响。

答案：常见的食品污染物包括农药残留、重金属、微生物污染等。

这些污染物可能对健康造成的影响包括：长期摄入农药残留可能影响神经系统；重金属如铅、汞等可能导致器官损伤；微生物污染可能导致食物中毒。

食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，包括食品的生产、加工、运输、销售等环节都要符合卫生标准和法律法规的要求。

2. 食品安全的重要性是什么？食品安全的重要性在于保障人们食用食品的健康和生命安全，防止食品中毒和其他食品相关疾病的发生，维护社会的稳定和公共秩序。

3. 食品中有哪些常见的安全隐患？常见的食品安全隐患包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、重金属、农药残留、添加剂超标等。

4. 如何有效预防食品中毒？有效预防食品中毒的方法包括：- 保持个人卫生，勤洗手；- 食用熟食，避免生食；- 储存食品要注意卫生和温度；- 食品加工要彻底煮熟；- 注意食品的新鲜度和保质期；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

5. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以通过以下几个方面：- 观察食品的外观，如是否变质、发霉等；- 闻食品的气味，如是否有异味；- 尝食品的口感，如是否有异常味道；- 查看食品的标签，了解食品的生产日期、保质期等信息；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。

6. 食品安全知识在日常生活中的应用有哪些？食品安全知识在日常生活中的应用包括：- 在购买食品时选择正规渠道和有信誉的商家；- 储存食品时注意卫生和温度；- 煮熟食物，避免食用生食；- 关注食品的新鲜度和保质期；- 注意个人卫生，勤洗手等。

7. 如何提高食品安全意识？提高食品安全意识的方法包括：- 研究相关的食品安全知识，了解食品安全的重要性和常见的安全隐患；- 向专业机构或权威媒体了解最新的食品安全信息；- 在日常生活中注意食品的选择、购买、储存和烹饪等环节；- 积极参与相关的食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度。

8. 食品安全法律法规有哪些？食品安全法律法规包括：- 食品安全法；- 食品安全国家标准；- 食品安全监督管理条例；- 食品药品监督管理部门发布的各类规章和通知。

营养与食品安全知识竞赛试题（含答案）单选题1、《中华人民共和国食品安全法》从（《中华人民共和国食品安全法》从（ C C C ）起施行。

）起施行。

A.2009年1月1日B.2009年5月1日C.2009年6月1日D.2009年10月1日2、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（、痛风病、高尿酸血症患者的饮食医嘱是（A A A ））A 、低嘌呤膳食、低嘌呤膳食B B B、高嘌呤膳食、高嘌呤膳食、高嘌呤膳食C C C、低盐低脂饮食、低盐低脂饮食、低盐低脂饮食D D D、高能量高、高能量高蛋白膳食3、食品生产经营人员（、食品生产经营人员（ B B B ）应当进行健康检查，取得健康证）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.A.每半年每半年每半年B. B. B.每年每年每年C. C. C.每两年每两年每两年D.D.每三年每三年4、下面关于食品安全的表述，正确的是：、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B ) ( B )A.A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害何急性、亚急性或者慢性危害C. C. C.原料天然，食品中不原料天然，食品中不含有任何人工合成物质含有任何人工合成物质 D. D. D.虽然过了保质期，但外观、口感正虽然过了保质期，但外观、口感正常5、食品安全标准的性质是：、食品安全标准的性质是：( C ) ( C )A.A.鼓励性标准鼓励性标准鼓励性标准B. B. B.引导性标准引导性标准引导性标准C. C. C.强制性标准强制性标准强制性标准D.D.自愿性标准自愿性标准6、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D ) ( D )A.A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.B.超过保质期的食品超过保质期的食品超过保质期的食品C. C. C.无标签的预包装食品无标签的预包装食品D.D.以上都是以上都是7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于实，保存期限不得少于( C )( C )( C )年。

食品安全知识培训问答题及答案1. 请简述食品安全的定义？答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2. 食品污染主要有哪几种类型？答案：食品污染主要有以下四种类型：1. 生物性污染：如微生物、寄生虫及昆虫等；2. 化学性污染：如农药、兽药、重金属、化学添加剂等；3. 物理性污染：如杂质、异物等；4. 放射性污染：如放射性核素等。

3. 食品中毒有哪些类型？答案：食品中毒主要有以下五种类型：1. 细菌性食物中毒；2. 病毒性食物中毒；3. 化学性食物中毒；4. 有毒动植物食物中毒；5. 营养不良导致的食物中毒。

4. 如何预防细菌性食物中毒？答案：预防细菌性食物中毒的措施有：1. 保证食品原料的新鲜、卫生；2. 食品加工过程中，注意食品的加热、冷却；3. 食品加工工具的清洁、消毒；4. 食品储存环境的卫生管理；5. 加强食品从业人员的健康管理。

5. 食品添加剂的定义及作用是什么？答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的天然或化学合成物质。

食品添加剂的作用主要有：增强食品口味、改善食品外观、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等。

6. 我国对食品添加剂的使用有哪些规定？答案：我国对食品添加剂的使用有以下规定：1. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规、标准和规定；2. 食品添加剂的使用应当合理、适量，不得过量使用；3. 食品添加剂的使用应当不影响食品的安全性、营养性和口感；4. 食品添加剂的生产、经营和使用应当符合国家有关质量要求。

7. 如何判断食品是否变质？答案：判断食品是否变质可以从以下几个方面进行：1. 观察食品的外观：如颜色、形状、气味等；2. 观察食品的质地：如口感、弹性等；3. 检查食品的储存条件：如温度、湿度等；4. 使用食品检测仪器进行检测。

8. 食品安全事故应急处理程序有哪些？答案：食品安全事故应急处理程序主要包括以下几个方面：1. 及时报告：发现食品安全事故应及时向上级食品安全管理部门报告；2. 封存涉事食品：对涉事食品进行封存，防止流入市场；3. 追查来源：查找事故原因，追踪涉事食品的来源；4. 救治患者：对中毒患者进行及时救治；5. 发布信息：及时向社会公布食品安全事故的相关信息；6. 整改措施：对事故发生地进行整改，防止类似事故再次发生。

食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。

（）答案：错误。

食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。

10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。

（）答案：错误。

保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。

四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。

12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。

五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。

请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。

食品安全知识问答题目及其解答1. 请问食品安全的基本要求是什么？{食品安全的基本要求包括：食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

具体来说，食品安全要求包括以下几个方面：- 食品原料的质量和安全性；- 食品加工、包装、运输和储存过程中的卫生安全；- 食品的营养成分、添加剂的使用及其限量应符合国家标准；- 食品的标识应真实、清晰、准确，不得误导消费者；- 食品的保质期应符合国家标准，产品应在外包装上明确标注；- 食品经营者应具备合法的经营资格，遵守食品安全法律法规。

}2. 请问食品添加剂的定义及其作用是什么？{食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防止食品腐败变质、提高食品的加工工艺等目的，经过人工合成或者从天然物质中提取的一类物质。

食品添加剂的作用主要包括：- 改善食品品质：如着色剂使食品颜色更加诱人，调味剂增加食品的口感；- 保持食品新鲜：如防腐剂可以防止食品腐败变质，延长食品的保质期；- 增加食品营养成分：如维生素、矿物质等营养强化剂可以提高食品的营养价值；- 提高食品加工工艺：如稳定剂可以使食品在加工过程中保持稳定的状态。

}3. 请问食品安全事故的分类及其主要原因是什么？{食品安全事故可以分为以下几类：- 食品污染事故：包括生物性污染、化学性污染和放射性污染等；- 食品中毒事故：包括细菌性食物中毒、病毒性食物中毒、有毒动植物食物中毒等；- 食品变质事故：由于食品储存不当、加工不充分等原因导致食品变质；- 食品欺诈事故：包括虚假标识、掺假、以次充好等行为。

食品安全事故的主要原因包括：- 食品原料质量不合格；- 食品加工、储存、运输过程中卫生条件不符合要求；- 食品添加剂使用不当或者超量；- 食品经营者违规操作，如虚假标识、掺假等；- 食品安全监管不到位，导致不合格食品流入市场。

}4. 请问如何判断食品是否安全？{判断食品是否安全，可以从以下几个方面来考虑：- 观色：食品颜色是否正常，有无明显变色；- 闻味：食品气味是否正常，有无异味或者腐败气味；- 口感：食品口感是否正常，有无异常感觉；- 食品标识：查看食品外包装上的标识，如生产日期、保质期、生产厂家、成分表等是否齐全且真实；- 食品储存条件：了解食品储存的环境，如温度、湿度等是否符合要求；- 食品来源：了解食品的生产、加工、销售环节，确保其来源可靠。