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食品问答题库及答案详解食品安全是人们日常生活中非常关注的话题，以下是一些常见的食品相关问题及其答案详解，以帮助大家更好地了解食品知识。
1. 问：什么是食品添加剂？答：食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输、贮存等过程中，为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入的人工合成或者天然物质。
2. 问：食品添加剂对人体有害吗？答：食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。
但是，过量使用或滥用食品添加剂可能会对人体健康造成不良影响。
因此，消费者应选择信誉良好的品牌和产品。
3. 问：什么是转基因食品？答：转基因食品是指通过基因工程技术改变其DNA结构的动植物、微生物所生产的食品，或者直接用转基因生物生产的食品。
4. 问：转基因食品安全吗？答：目前科学界对转基因食品的安全性尚无定论。
一些研究表明，转基因食品在经过严格的安全评估后，可以认为是安全的。
然而，也有观点认为需要更多的长期研究来确定其安全性。
5. 问：什么是有机食品？答：有机食品是指在生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生长激素等物质，遵循自然规律和生态学原理，并通过有机认证的食品。
6. 问：有机食品比普通食品更健康吗？答：有机食品在生产过程中避免了化学合成物质的使用，因此可能在某些方面比普通食品更健康。
但是，有机食品并不一定在所有方面都优于普通食品，消费者应根据自己的需求和偏好进行选择。
7. 问：什么是食品污染？答：食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中，由于环境、设备、人为等因素导致食品受到有害物质的污染。
8. 问：如何预防食品污染？答：预防食品污染的方法包括：选择信誉良好的食品供应商；在购买、储存和烹饪过程中注意食品卫生；定期清洁厨房和餐具；避免食用过期或变质的食品。
9. 问：什么是食品过敏？答：食品过敏是指人体对某些食品成分产生异常的免疫反应，常见的过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、海鲜等。
10. 问：如何预防食品过敏？答：预防食品过敏的方法包括：了解自己的过敏原并避免接触；在外出就餐时告知服务人员自己的过敏情况；阅读食品标签，注意食品成分。
食品安全有奖问答题目及答案问：什么是食品安全？答：食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中不受到污染、不受到细菌、病毒、有害物质等有害因素的侵害，保障人们食用食品的健康和安全。
问：为什么食品安全很重要？答：食品安全对于人们的健康和生活质量至关重要。
食品污染和食品安全问题可能导致食物中毒、疾病传播和长期健康问题。
因此，确保食品安全是保护公众健康的重要举措。
问：食品污染的种类有哪些？答：食品污染种类繁多，主要包括化学物质污染、微生物污染和物理污染。
化学物质污染包括农药残留、重金属超标等；微生物污染包括细菌、病毒等；物理污染包括异物、金属片等。
问：如何保障食品安全？答：保障食品安全需要多方面的努力。
一方面，政府应加强监管，制定和执行严格的食品安全标准和法规；另一方面，食品生产企业应遵守规定，加强质量控制和卫生管理；消费者应选择合格的食品，注意食品的保存和烹饪方法。
问：如何判断一种食品是否安全？答：判断一种食品是否安全可以从多个方面考虑。
首先，查看食品的生产日期和保质期，确保不食用过期食品；其次，了解食品的生产过程和生产企业的信誉度，选择有资质认证的品牌；最后，观察食品的外观、气味和口感，如有异常情况应谨慎食用。
问：消费者应如何维护自身的食品安全？答：消费者在维护自身食品安全方面可以采取以下措施：购买食品时选择有生产日期和保质期的产品，避免购买过期食品；选择有资质认证的品牌和正规渠道购买食品；注意食品的保存和烹饪方法，避免食品受到污染；关注食品安全信息，了解相关的食品安全知识。
问：如何应对食品安全事件？答：应对食品安全事件需要及时、准确地获取信息，并采取相应的应对措施。
在发生食品安全事件时，可以通过媒体、政府官方渠道等途径了解事件的真实情况；同时，遵循政府的指导和建议，避免食用受影响的食品；如有疑问或身体不适，及时就医并报告相关部门。
问：食品安全与个人健康有什么关系？答：食品安全直接关系到个人健康。
粮油食品安全与营养健康知识问答一、粮油食品安全知识1. 什么是粮食安全？粮食安全是指人们获得足够、安全、营养均衡的食品，以维持正常的生理功能和健康。
粮食安全不仅包括数量的保障，还包括质量的保障。
即使有足够的食物，但如果食品质量不合格，也无法保障人们的健康。
2. 粮油食品安全存在哪些问题？粮油食品安全面临的问题主要包括食品质量不合格、食品添加剂超标、不合格农药残留等。
其中，食品质量不合格是最为常见的问题，例如过期食品、霉变食品等都可能对人体造成危害。
3. 如何保障粮油食品安全？保障粮油食品安全需要全社会的共同努力。
从政府层面来说，需要加强监管力度，严格执行食品安全法律法规；从企业层面来说，需要严格控制食品生产过程，确保产品质量；从用户层面来说，需要提高食品安全意识，选择安全的食品。
二、营养健康知识1. 什么是营养健康？营养健康是指人们获得足够的营养物质，以维持身体健康和生理功能正常。
营养健康不仅包括了膳食营养，还包括生活方式、饮食习惯等方面。
2. 如何获取足够的营养？获取足够的营养需要保证膳食均衡。
即每天食用五种主食，也就是五谷杂粮，包括小米、玉米、大豆、黄豆和绿豆。
需要适量摄入蔬菜、水果、蛋白质等食物，以保证各种营养物质的摄入。
3. 营养不良会对身体造成哪些危害？营养不良会导致身体各个器官功能受损，从而引发各种疾病。
如缺乏维生素A会导致夜盲症，缺乏钙会导致骨质疏松等。
长期的营养不良还会影响身体的免疫功能，增加患病的风险。
4. 如何保持营养健康？保持营养健康需要注意饮食均衡，多样化的膳食结构才能确保身体各种营养物质的摄入；还需要适当参加体育锻炼，保持良好的生活习惯，远离烟酒等。
总结：粮油食品安全与营养健康是每个人都需要关注的问题。
只有保障食品的质量安全，才能保证人们的健康；而只有保持营养均衡，才能保持身体健康。
希望通过加强宣传教育，人们能够更加关注粮油食品安全与营养健康，共同为建设健康我国做出贡献。
1.中国人膳食指南的主要内容是什么？1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。
2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。
正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。
适量多喝水可预防膀胱癌。
在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。
并应及早补水。
说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。
在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。
可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。
在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。
有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3.大学生的营养饮食应注意什么事项？大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。
针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。
膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。
具体需求如下：1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。
所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3．钙碘是人体所需的重要元素。
人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。
4．适量补充卵磷脂。
应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。
食品安全有奖问答题目及答案
问题一：什么是食品安全？
答案：食品安全是指食品在生产、加工、运输、销售和消费等环节中不受任何有害物质或微生物的侵害，不会对人体健康造成危害的状态。
问题二：食品中最常见的安全问题是什么？
答案：食品中最常见的安全问题包括食品中毒、食品添加剂超标、食品质量不合格等。
问题三：如何保障食品安全？
答案：保障食品安全需要从源头控制，包括严格的生产管理、规范的加工操作、科学的运输方式、合理的销售渠道以及消费者的自我保护意识等。
问题四：如何判断食品是否安全？
答案：判断食品是否安全可以从以下几个方面考虑：查看食品生产企业的资质和生产许可证、观察食品的外观、气味和口感是否正常、检查食品包装是否完整和标识是否清晰、选择有信誉的销售渠道购买食品等。
问题五：食品安全与个人健康有何关系？
答案：食品安全与个人健康密切相关。
不安全的食品可能会导致食物中毒、过敏反应、慢性疾病等健康问题，严重的甚至可能危及生命。
问题六：食品安全法规有哪些？
答案：食品安全法规包括《食品安全法》、《食品生产许可管理办法》、《食品添加剂使用标准》等。
这些法规对食品生产、加工、销售等环节进行了详细的规定，以保障食品安全。
问题七：消费者如何举报食品安全问题？
答案：消费者可以通过拨打食品药品监督举报电话、向食品药品监督部门提交书面举报材料、向媒体曝光等方式来举报食品安全问题。
同时，消费者也可以选择通过投诉平台或者消费者协会进行举报。
问题八：食品安全的意义是什么？
答案：食品安全的意义重大。
保障食品安全可以维护人民的身体健康，促进经济发展和社会稳定，增加消费者对食品的信任感，提升国家的形象和声誉。
有奖问答题库食品安全、营养健康题目1、《中华人民共和国食品安全法》的实施日期是（ A ）。
A、2015年10月1日B、2018年10月1日C、2020年3月15日D、2022年3月15日2、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到（C ）℃以上。
A.50B.60C.70D.803、食品加工制作用水的管道系统应引自（B ）主管道。
A.冷却水B.生活饮用水C.污水或废水D.自来水4、盛放热食类食品的容器不宜使用（D ）。
A.不锈钢B.木材C.玻璃D.塑料5、以下（B ）食品中容出现空肠弯曲杆菌。
A.土豆B.家禽C.薯片D.布丁6、肉和家禽，海鲜，鸡蛋，生芽菜，生蔬菜，生牛乳，未经高温消毒的果汁易产生（D ）细菌。
A.大肠杆菌B.肉毒杆菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌7、人体细胞中含量最高的是（ A ）。
A、水B、蛋白质C、脂肪8、夜盲症即夜视力下降，主要是由于体内缺乏（C ）。
A、维生素DB、维生素CC、维生素A9、烟熏的海鲜易产生（A ）细菌。
A.李斯特菌B.肉毒杆菌C.志贺氏菌D.沙门氏菌10、水是人体中含量最多的物质，约占人体体重的（A ）。
A、65%左右B、70%—80%C、90%以上11、贫血是儿童常见病，可能与下列哪种矿物质缺乏有关？（B ）A、钙B、铁C、铜12、学习能力差，注意力不集中，可能与哪种物质缺乏有关？（ B ）A、铜B、铁C、锌13、经常性牙龈出血、流鼻血，可能与缺乏哪种维生素有关？（B ）A、维生素AB、维生素CC、维生素E14、O、X型腿、鸡胸常见于下列哪种物质的缺乏？（A ）A、维生素DB、维生素BC、维生素E15、骨骼发育的决定阶段是（ B ）。
A、婴幼儿期B、儿童、青少年期C、成年期16、具有“眼睛维生素”称号的是（ A ）。
A、维生素AB、维生素DC、维生素C17、素有“田中之肉”美称的是（ A ）。
A、大豆B、土豆C、鸡蛋18、有些学生经常烂嘴角，口角发白，可能是人体内缺乏（A ）。
食品安全知识问答题目及其解答1. 什么是食品安全？食品安全是指食品不会对人体健康造成危害，包括食品的生产、加工、运输、销售等环节都要符合卫生标准和法律法规的要求。
2. 食品安全的重要性是什么？食品安全的重要性在于保障人们食用食品的健康和生命安全，防止食品中毒和其他食品相关疾病的发生，维护社会的稳定和公共秩序。
3. 食品中有哪些常见的安全隐患？常见的食品安全隐患包括食品中的细菌、病毒、寄生虫、重金属、农药残留、添加剂超标等。
4. 如何有效预防食品中毒？有效预防食品中毒的方法包括：- 保持个人卫生，勤洗手；- 食用熟食，避免生食；- 储存食品要注意卫生和温度；- 食品加工要彻底煮熟；- 注意食品的新鲜度和保质期；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。
5. 如何判断食品是否安全？判断食品是否安全可以通过以下几个方面：- 观察食品的外观，如是否变质、发霉等；- 闻食品的气味，如是否有异味；- 尝食品的口感，如是否有异常味道；- 查看食品的标签，了解食品的生产日期、保质期等信息；- 购买食品要选择正规渠道和有信誉的商家。
6. 食品安全知识在日常生活中的应用有哪些？食品安全知识在日常生活中的应用包括：- 在购买食品时选择正规渠道和有信誉的商家；- 储存食品时注意卫生和温度；- 煮熟食物，避免食用生食；- 关注食品的新鲜度和保质期；- 注意个人卫生，勤洗手等。
7. 如何提高食品安全意识？提高食品安全意识的方法包括：- 研究相关的食品安全知识，了解食品安全的重要性和常见的安全隐患；- 向专业机构或权威媒体了解最新的食品安全信息；- 在日常生活中注意食品的选择、购买、储存和烹饪等环节；- 积极参与相关的食品安全宣传活动，提高公众对食品安全的认识和重视程度。
8. 食品安全法律法规有哪些？食品安全法律法规包括：- 食品安全法；- 食品安全国家标准；- 食品安全监督管理条例；- 食品药品监督管理部门发布的各类规章和通知。
食品安全知识培训问答题及答案1. 请简述食品安全的定义？答案：食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
2. 食品污染主要有哪几种类型？答案：食品污染主要有以下四种类型：1. 生物性污染：如微生物、寄生虫及昆虫等；2. 化学性污染：如农药、兽药、重金属、化学添加剂等；3. 物理性污染：如杂质、异物等；4. 放射性污染：如放射性核素等。
3. 食品中毒有哪些类型？答案：食品中毒主要有以下五种类型：1. 细菌性食物中毒；2. 病毒性食物中毒；3. 化学性食物中毒；4. 有毒动植物食物中毒；5. 营养不良导致的食物中毒。
4. 如何预防细菌性食物中毒？答案：预防细菌性食物中毒的措施有：1. 保证食品原料的新鲜、卫生；2. 食品加工过程中，注意食品的加热、冷却；3. 食品加工工具的清洁、消毒；4. 食品储存环境的卫生管理；5. 加强食品从业人员的健康管理。
5. 食品添加剂的定义及作用是什么？答案：食品添加剂是指为了改善食品品质、丰富食品营养成分、防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的天然或化学合成物质。
食品添加剂的作用主要有：增强食品口味、改善食品外观、保持食品新鲜度、增加食品营养成分等。
6. 我国对食品添加剂的使用有哪些规定？答案：我国对食品添加剂的使用有以下规定：1. 食品添加剂的使用应当符合国家有关法律法规、标准和规定；2. 食品添加剂的使用应当合理、适量，不得过量使用；3. 食品添加剂的使用应当不影响食品的安全性、营养性和口感；4. 食品添加剂的生产、经营和使用应当符合国家有关质量要求。
7. 如何判断食品是否变质？答案：判断食品是否变质可以从以下几个方面进行：1. 观察食品的外观：如颜色、形状、气味等；2. 观察食品的质地：如口感、弹性等；3. 检查食品的储存条件：如温度、湿度等；4. 使用食品检测仪器进行检测。
8. 食品安全事故应急处理程序有哪些？答案：食品安全事故应急处理程序主要包括以下几个方面：1. 及时报告：发现食品安全事故应及时向上级食品安全管理部门报告；2. 封存涉事食品：对涉事食品进行封存，防止流入市场；3. 追查来源：查找事故原因，追踪涉事食品的来源；4. 救治患者：对中毒患者进行及时救治；5. 发布信息：及时向社会公布食品安全事故的相关信息；6. 整改措施：对事故发生地进行整改，防止类似事故再次发生。
食品安全知识100问一、综合篇(15)1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗? (1) 2你知道“QS”吗? (2)3什么是HACCP? (3)4什么是食品卫生监督量化分级管理制度？ (4)5无公害农产品、绿色食品与有机食品有什么区别? (6) 6什么是食品标签? (7)7如何看食品标签? (8)8知道怎样利用食品标签选购食品吗? (9)9《预包装食品标签通则》你知道吗? (9)10特殊营养食品的标签应注意什么问题? (10)11饮料酒的标签应注意什么问题? (11)12食品保持期和保存期的区别是什么? (11)13什么是食品添加剂? (12)14食品防腐剂都有害吗? (13)15哪些食品出现过食品添加剂超标的问题? (14)二、蔬菜、水果篇(17)16如何避免水果蔬菜的农药残留? (15)17清除水果蔬菜上的农药残留方法有几种? (16)18选择水果蔬菜的常用方法有哪些? (17)19蔬菜为什么不宜久存? (18)20哪些水果蔬菜的皮不宜食用? (18)21芦荟中有毒素吗? (19)22四季豆中毒的原因是什么? (20)23为什么食用鲜黄花菜不当会中毒? (20)24蔬菜都要放进冰箱才可保存吗? (21)25萝卜和水果能同时食用吗? (22)26蔬菜榨汁使用能加入胡萝卜吗? (23)27如何留住蔬菜中的维生素C? (23)28纯果汁能完全代替水果吗? (24)29生病吃什么水果你知道吗? (25)30不宜空腹食用的水果有哪些? (26)31水果能代替蔬菜吗? (27)32市场上的问题水果你知道吗? (28)三、油、酱油篇(18)33新的食用油质量标准与原标准有什么不同? (30) 34什么是色拉油? (30)35什么是高级烹调油? (31)36什么是调和油? (32)37为什么说“橄榄油”和“茶籽油”好? (32)38吃什么油好?什么叫1∶1∶1? (33)39吃多少油合适? (34)40选购食用油要领是什么? (34)41如何挑选酱油? (35)42如何食用和保存酱油? (36)43多吃酱油能抗癌吗? (36)44压榨油与浸出油有什么区别? (37)45常食精炼油有益吗? (37)46香油有什么特殊的功效? (38)47调和油、色拉油、花生油哪种吃着好 (38)48植物油可用于煎炸吗? (39)49吃植物油有哪些误区? (39)50油锅冒烟才下菜吗? (40)四、豆制品篇(10)51转基因大豆食品安全吗? (42)52大豆异黄酮的保健功能是什么? (42)53常吃大豆能多防病吗? (43)54大豆食品怎样搭配营养更高? (44)55豆腐和鱼合吃好吗? (45)56豆腐和豆浆应如何保存? (45)57饮用豆浆应注意什么? (46)58豆浆和豆奶是一回事吗? (47)59为什么会发生豆芽菜中毒? (47)60为什么不宜食用干炒黄豆? (48)五、米、面篇(10)61大米是怎样分类和定等的? (49)62什么是糙米？为什么说糙米营养价值比精制大米高？ (49)63什么是清洁米？清洁米有什么优点？ (50)64什么是强化米？为什么强化来越来越受到重视？ (50)65为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈化？ (51) 66面粉的种类如何划分？ (51)67怎样选购和保存面粉？(52)68你知道“滥用面粉增白剂”的危害吗? (52)69米要多淘久泡吗? (53)70不吃主食(大米、小麦等五谷)有害吗? (54)六、奶制品篇(15)71你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗? (55)72什么是炼乳? (55)73什么是牛初乳制品? (56)74鲜奶有哪些包装形式? (56)75如何区别鲜牛奶与含乳饮料? (57)76选购奶制品时应注意什么? (58)77科学喝奶你知道吗? (58)78吃冰淇淋能代替喝奶吗? (59)79能以鲜奶煮后“结皮”的多少来判断奶的质量好坏吗? (59)80喝牛奶会导致高血脂和发胖吗? (60)81有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事? (60)82多吃奶片有利于健康吗? (61)83哪些人不宜饮牛奶? (61)84还原奶的营养价值如何? (62)85煮牛奶时先放糖?后放糖？ (62)七、儿童食品篇(15)86如何避免儿童饮食中可能有的生物性污染? (63)87如何避免儿童饮食中的化学物质污染? (64)88购买儿童食品的有哪些注意事项? (64)89儿童不宜多吃的食物有哪些? (65)90只用豆奶喂养婴儿可以吗? (65)91儿童食品安全十大问题你知道吗? (66)92哪些食物可有助于开发儿童智力？ (68)93孩子吃甜食多多益善吗？ (68)94使孩子聪明的营养食物有哪些? (69)95儿童吃无铅皮蛋有害吗? (69)96吃粗纤维食物对孩子长牙有利吗? (70)97儿童吃山楂是否越多越好? (70)98夏季孩子食用哪些蔬菜最适宜? (70)99妨碍青少年发育的饮食习惯有哪些? (71)100儿童多吃什么可预防孤独症? (72)1政府主要食品监管职能部门的职责分工你了解吗?根据浙江省机构编制委员会《关于进一步明确食品安全监管部门职责分工有关问题的通知》（浙编［2005］3号）的规定，各主要食品安全监管部门的分工如下：农业、林业、渔业部门根据各自职责负责初级农产品生产环节的监管；质量技监部门负责食品生产加工环节的监管，并划入现由卫生部门承担的食品生产加工环节的卫生监管职责；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。
食品营养和安全考试题库及答案一、单项选择题1. 人体所需的六大营养素包括以下哪一项？A. 蛋白质B. 维生素C. 脂肪D. 所有选项答案：D2. 以下哪种维生素有助于骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：D3. 食品中的哪种成分与心脏病风险增加有关？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 反式脂肪D. 纤维答案：C4. 食品标签上的营养信息通常包括哪些内容？A. 热量B. 蛋白质含量C. 脂肪和碳水化合物含量D. 所有选项答案：D5. 食品安全的“五要素”包括以下哪一项？A. 清洁B. 煮熟C. 冷藏D. 所有选项答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素可能影响食品的营养价值？A. 储存条件B. 加工方法C. 烹饪时间D. 食品来源答案：A, B, C, D7. 食品安全的基本原则包括：A. 避免交叉污染B. 保持清洁C. 使用安全的水和原料D. 烹饪至适当的温度答案：A, B, C, D8. 哪些措施有助于减少食品中的细菌污染？A. 洗手B. 使用消毒剂C. 定期清洁厨房设备D. 所有选项答案：D三、判断题9. 所有食品添加剂都是有害的。
（）答案：错误。
食品添加剂在规定的使用范围内是安全的。
10. 食品的保质期内，食品一定安全无虞。
（）答案：错误。
保质期内的食品也可能因为储存不当而变质。
四、简答题11. 请简述什么是食品的“五要素”？答案：食品的“五要素”是指清洁、分离、烹饪、冷藏和时间，这五个要素是确保食品安全的基本措施。
12. 为什么说食品标签对于消费者了解食品营养信息至关重要？答案：食品标签提供了食品的营养成分、热量、过敏原信息等，帮助消费者做出健康的饮食选择，了解食品成分，预防过敏反应等。
五、案例分析题13. 某消费者在超市购买了一包过期的牛奶，食用后出现了腹泻症状。
请问该消费者应该如何维权？答案：消费者首先应保留购买凭证和过期牛奶的包装，然后向超市或生产厂商反映情况，要求赔偿。
1.中国人膳食指南的主要内容是什么？1、食物多样、谷类为主;2、多吃蔬菜、水果和薯类;3、每天吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量鱼、禽、瘦肉、少吃肥肉和荤油;5、食量与体力活动要平衡，保持适宜体重;6、吃清淡少盐的膳食;7、如饮酒应限量;8、吃清洁卫生，不变质的食物。
2.水在人体的作用是什么？正确的补水习惯是什么？在人体生理活动过程中，我们吃的食物，包括糖、蛋白质、维生素、无机盐等都需要先溶于水才能被吸收；新陈代谢产生的废物也需要溶于水中才能排出体外。
水参与所有的生理活动，人体必须维持水的平衡，即必须达到摄取量等于流失量。
正常情况下，适时补充水，不要感觉口渴时再喝。
适量多喝水可预防膀胱癌。
在高温环境下，应减少活动和说话，以免水分流失过多。
并应及早补水。
说话多的人应事先准备好水，一有空隙就应喝一些。
在清晨起床后先饮一杯水对身体大有益处。
可以起到清洗肠胃，润喉和防治口臭、便秘的效果。
在日常生活中，应在三餐前约一个小时空腹喝水，每次250毫升为佳。
有增进食欲、助消化同时可以预防心脑血管疾病。
3.大学生的营养饮食应注意什么事项？大学生处于青春期向成年期的过度阶段，身体发育需要足够的营养，繁重的脑力劳动更需要消耗大量的热能。
针对大学生的营养特点，应保证足够的粮食和充足的、丰富多样的副食品。
膳食中应以动物性蛋白为主，植物蛋为辅。
具体需求如下：1．铁的缺乏在女大学生中较为多见。
所以大学生尤其是女大学生应选食含铁吩咐且易吸收的木耳、红枣、海带、瘦肉等食物。
2．大学生使用眼睛的时间较多，要注意有益眼睛、保护视力的维生素A和核黄素的摄入，这两者常见于牛奶、鸡蛋、猪肝及黄绿色蔬菜中。
3．钙碘是人体所需的重要元素。
人体缺钙会出现痉挛等症状，缺碘容易导致甲状腺肿大，因此，补充钙、碘对将要步入成年期的大学生很重要，平时饮食中应注意选用鸡蛋、大豆、牛奶、虾皮、海带、紫菜、各种海鱼等富含钙、碘的食物。
4．适量补充卵磷脂。
应注意选用鸡蛋、豆类、瘦肉、肝、牛奶等富含卵磷脂的食物。
5.免疫调节能力对人体的健康十分重要，哪些食物能增强人的免疫能力？具有免疫调节的食物1，萝卜2，花椰花3，黄瓜4，苦瓜5，大蒜6，山药7，银耳8，黑木耳9，百合10，香菇11，海参12，文蛤6.自由基对人体有什么危害？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。
自由基对人体的危害1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。
2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。
3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。
4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。
清除自由基有两种方法：1、服用生物体内本身就存在的能清除自由基的酶系统，如：超氧化歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化酶等。
2、服用非酶天然抗氧剂，如维生素E、维生素A、维生素C、胡萝卜素、微量元素锌、硒、铜、锰等。
7.放射性物质对食物有哪些污染与危害？一般来说，放射性物质主要经消化道进入人体(其中食物占94%-95%，饮用水占4%～5%)，可通过呼吸道和皮肤进入的较小。
环境中的放射性物质，大部分会沉降或直接排放到地面，导致地土壤和水源的污染，然后通过作物、水产品、饲料、牧草等进入食品，最终进入人体。
进入人体的放射性物质，在人体内继续发射多种射线引起内照射。
当放射性物质达到一定浓度时，便能对人体产生损害。
8.防治食品被生物病毒污染的安全措施有哪些？防止食品污染的安全措施1.远离家禽的分泌物，尽量避免触摸活的家禽和鸟类2.食用禽肉和蛋制品一定要充分煮熟3.加强锻炼，增强免疫力4.讲个人卫生：勤洗手，咳嗽时用手或卫生纸捂住。
5.接种疫苗6.避免到疫区旅行7.空气畅通、注意通风换气和环境卫生9.国人平衡膳食宝塔显示在食物摄取是我们应注意什么事项？1，确定你自己的食物需要。
年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。
女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。
2，同类互换、调配丰富多彩的膳食。
3，要合理分配三餐含量。
（30%，40 % ，30 % ）4，要因地制宜，充分利用当地资源。
5，要养成习惯，长期坚持10.什么是真菌多糖，对人体有哪些生理功能？真菌多糖：存在于香菇、金针茹、银耳、灵芝、蘑菇、黑木耳、茯苓和猴头茹等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分，具有抗衰老作用，促进蛋白质与核酸的合成，抵抗放射性的破坏并增加白细胞含量，抗溃疡与抗炎症作用，降血糖作用，保肝作用，抗凝血作用，增强骨髓的造血功能，通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等，而达到提高人体免疫能力的生理功能。
11.食物天然有毒？如何预防(见PPT)（一）豆类1、菜豆:又名四季豆、扁豆或芸扁豆、小刀豆等。
中毒原因1)皂素：对消化道粘膜有强烈的刺激作用。
2)凝血素：凝血作用3)亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制剂：肠胃刺激症状预防措施：充分煮熟，使全部的毒素破坏，特别是做凉拌菜的时候。
2、蚕豆:蚕豆中含有巢菜碱甙，是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起急性溶血性贫血的主要因素之一，一般在春季吃青蚕豆时发生。
症状为血尿、乏力、眩晕、胃肠紊乱、呕吐、发烧、贫血和休克等。
一般食后5-24小时发病。
预防措施：1、不要生吃新鲜嫩蚕豆2、吃干蚕豆时也要用水浸泡，然后换几次水，然后煮熟后食用3、豆浆:由于大豆中含有很多有毒成份，如果豆浆未完全煮熟，人喝下后可引起中毒。
发病非常快，潜伏期半小时到一小时，最快三到五分钟，表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕和乏力等症状。
（三）粮食作物1、发芽马铃薯：发芽马铃薯引起中毒的主要物质是茄碱，又叫龙葵素。
成熟马铃薯的块茎部分茄碱含量非常少，不会引起中毒，但在芽、未成熟的绿色马铃薯和出现黑斑的马铃薯块茎中，含量较高，食用0.2-0.4克即可引起中毒。
预防措施：1、在田间马铃薯根茎要覆盖泥土，避免日光直射。
2、贮藏时尽量在阴凉干燥的环境中。
3、加强宣传教育，使人们不吃有毒马铃薯。
4、正确的加工方法（1）发芽少的加工前去掉发芽部分（2）去皮浸泡，并换水（3）加食醋等(四)蔬菜1、鲜黄花菜蔬:有毒物质为秋水仙碱，它本身并无毒，但在体内可被氧化成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，食入50-100克鲜黄花菜的秋水仙碱即可引起中毒。
主要是秋水仙碱对人体的胃肠道和泌尿系统具有毒性并产生强烈刺激。
预防措施：1)烹调前浸泡处理，先将黄花菜焯水，然后清水浸泡2-3小时并换水。
2)高温处理：煮沸10-15分钟。
3)晒干后再食用。
2、十字花科蔬菜:主要是由于含有芥子苷（在芥子酶的作用下产生有毒的异硫氰酸盐）。
它能阻止机体发育和致甲状腺肿的毒素。
可以采用高温破坏芥子苷酶的活性，也可采用发酵中和法去掉已产生的有毒物质。
（五）水果1、果仁:有毒物质主要是氰甙，如苦杏仁甙，各种果仁中，以苦杏仁和苦桃仁中的苦杏仁甙含量最高，约3%，相当于含氢氰酸0.17%。
苦杏仁甙的致死量是1g，小儿食6粒成人食10粒苦杏仁就能引起中毒。
预防措施为：不生吃各种果仁，经炒熟后可去除毒素，如果用苦杏仁等治病，应遵照医嘱。
2、白果:其主要有毒成份为白果二酚、白果酚、白果酸等。
尤以白果二酚的毒性为大。
主要预防措施为：1)采集白果时避免与种皮接触。
2)不食用生白果和变质白果。
3)生白果去壳及果肉中绿色的胚，加水煮熟后弃水后再食用，但也应控制数量。
3、柿子:柿子有很多营养功能，但一次饮用量不能过大，尤其是未成熟的柿子，否则易形成胃柿石。
预防措施：（1）不要生吃柿子和柿皮。
（2）不要与酸性食物同时食用。
（3）胃酸过多者少食用。
（4）不要空腹食用柿子。
含天然有毒物质的动物性食物1、鱼类：如河豚、青皮红肉鱼、胆毒鱼类、肝毒鱼类2、贝类：3、海参类：4、蟾蜍（癞蛤蟆）5、某些有毒动物组织12.污染对人体有哪些危害？哪些措施可以降低农药残留？农药进入人体,农药的毒性（1）急性中毒：主要是一些毒性较大的农药经误食、皮肤接触及呼吸道进入体内，在短期内出现的不同程度的中毒病症，如头昏、恶心、呕吐、抽搐、呼吸困难等，如不及时治疗，将有生命危害。
（2）亚急性中毒：是指较长期接触一定剂量的农药，中毒的症状表现出来需要一定的时间，但最后的表现往往与急性中毒者类似。
（3）慢性中毒：主要是指消费者，长期食用含有少量农药的食物后，会在体内逐步积累，到一定程度后，可引起肌体的某些病变，如有机氯农药可能引起肝脏病变，而有机磷农药中毒后主要表现为血液中胆碱酯酶受抑制，活力下降，使分解乙酰胆碱的能力下降，从而引起一系列的症状，如出汗、心跳加快、瞳孔缩小等，严重的可引起中枢神经系统失调。
降低农药残留的措施（1）积极贯彻综合防治的方针（2）选择使用高效、低毒、低残留的农药（3）合理使用农药（4）改变使用方式13.怎样减少重金属对食品的污染？减少有毒金属污染食品的主要措施有：(1)加强农用化学物质的管理。
(2)限制使用含砷、含铅等金属的食品加工用具、管道、容器和包装材料，以及含有此类重金属的添加剂和各种原材料。
(3)减少环境污染。
(4)加强食品卫生监督管理。
二、论述题1、我国食品安全存在的主要问题是什么？你认为如何解决这些问题？我国食品安全五大问题1)使用有毒有害物质加工食品2)超量使用食品添加剂3)食品卫生状况令人担忧4)乳制品营养指标不达标5)食品标签不规范解决方法:a)政府要保证进入市场的农产品都是安全的，不合格的要处罚销毁。
b)食品召回制度必须以相关法律为基础食品召回制度必须有政府的高效率和完善检测制度c)增强防范意识，防止有关的突发公共食品卫生安全事件的发生。
d)应对技术壁垒真强:加强双边协商和交涉提交WTO争端解决仲裁提高自己的能力适应对方2、自由基对人体有什么危害？为什么近年来由自由基引起的疾病大量发生？列举一些能减少人体自由基的抗氧化剂。
自由基对人体的危害1、自由基破坏了细胞中的DNA，便会导致癌症的发生。
2、自由基破坏了蛋白质,便会使体内的酶被破坏,从而导致炎症和老年化。
3、自由基破坏了脂肪,便会发生脂质过氧化,导致动脉粥样硬化,最后发生中风或心脏病。
4、自由基破坏了碳水化合物,便会使体内的透明质酸降解,发生关节炎。
为什么这几年自由基疾病大量发生1、环境因素（1）空调、冰箱的大量使用，使空气中增加了大量的氟，破坏了臭氧层，使紫外光更容易侵入，产生自由基。
（2）汽车、工厂排放的二氧化氮和有毒气体，污染空气。
（3）很多杀虫剂的化学结构，都会导致自由基的产生。
（4）由于大量杀虫剂、化肥和除草剂的使用，使农作物缺乏清除自由基的维生素和微量元素，如维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及硒和锌等。
2、膳食因素（1）由于生活的节奏加快，很多人在中午只是吃快餐或方便面，因而缺乏清除自由基的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素及微量元素。
