酒店概论第一章教案

《酒店管理概论》课程教学大纲教材：《酒店管理概论》陈明旅游教育出版社参考书：《饭店管理》蒋丁新高等教育出版社 2002年《现代饭店管理》朱承强高等教育出版社 2002年《饭店文化与饭店管理》张宗道广东旅游出版社 1999二、课程的性质、任务与目的本课程是酒店管理专业的一门基础课和必修课，是该专业学生学习和掌握酒店管理专业知识的入门课程。

教学目的是使学生了解和掌握饭店管理这门课程的基本理论，并熟悉饭店业的经营理念和独特的产品特色，对以后在饭店业的实际工作打下坚实的理论基础。

帮助学生形成对旅游的总体认识，为进一步学习其他专业知识，以及毕业后从事旅游相关工作奠定基础。

该门课程的教学形式以多媒体为手段的理论教学为主，同时辅以课堂讨论、案例分析和调研实习的方式。

第一章酒店业概述教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的性质、业务内容、业务特点、社会联系、运行方式掌握饭店运行的规律教学内容：第一节饭店含义一、饭店的概念二、饭店的业务特点第二节我国饭店的发展趋势一、饭店经营理念的新发展二、管理人员素质的新发展第三节我国饭店管理一、我国饭店现代化管理的历程二、我国饭店现代化管理的多种形式第二章酒店管理理论一、本章教学目的和要求：通过本章学习使学生能够：1、了解饭店管理的概念2、了解饭店管理的特点3、从管理学角度了解饭店管理的主要内容4、了解组织结构涉及的概念5、明确饭店组织结构涉及应考虑的因素6、了解饭店主要部门的基本职能二、教学内容：第一节饭店管理的基本知识第二节饭店的管理的职能与方法第三节饭店的管理理念三、教学重点与难点重点：饭店管理职能难点：饭店管理理念第三章酒店组织与制度管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店组织理论，初步掌握饭店组织结构的类型，和饭店的相关组织制度教学内容：第一节组织行为学和组织原则一、组织行为学二、饭店组织原则第二节饭店组织要略一、饭店组织结构二、饭店组织管理的主要内容第三节饭店组织制度第四章酒店主要职能部门管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店的经营理念，初步掌握市场细分，市场选择，市场定位，营销组合等相关营销知识，并学会在实际中的应用第一节饭店的经营理念第二节饭店的经营战略第三节饭店的经营思想和方针第五章饭店服务质量管理教学要点：通过本章的教学使学生初步了解饭店服务质量的概念、特征；初步掌握提高饭店服务质量的方法，如何进行全面质量管理。

安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案安徽商贸职业技术学院教师授课教案课程名称酒店管理概论上课时间2006年3月13日3-4节课题 2.2 饭店管理职能2.3 饭店管理的基础理论教学目的让学生们掌握饭店管理的基础理论并能够灵活运用教学重点饭店管理的基础理论教学难点饭店管理基础理论的运用教学方法课堂讲授、案例分析教学内容提纲第二节饭店管理职能（二）需要-层次理论第三节饭店管理的基础理论（三）双因素理论一、科学管理理论（四）期望理论（一）科学管理理论（五）X 理论和Y 理论1．标准化原理三、现代管理理论2．工作定额原理（一）社会系统理论3．实行有差别的计件工作制（二）系统管理理论4．实行职能分工（三）决策管理理论5．实行例外原则（四）权变理论（二）组织管理理论（五）经验主义理论二、行为科学理论（六）管理科学学派（一）人际关系理论教学后记该次课程讲授中主要讲解了饭店管理的基础理论，讲解条理清楚，观点鲜明，但是由于理论性强，学生理解有一定难度。

因此，补充了关于饭店管理的案例，并布置学生当堂完成，分析案例中的习题，帮助学生理解。

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#### 教学目标1. 知识目标：- 了解酒店管理的定义、功能和重要性。

- 掌握酒店行业的基本概念、发展历程和现状。

- 熟悉酒店管理的核心职能和基本方法。

2. 能力目标：- 培养学生分析酒店管理问题的能力。

- 提升学生解决实际酒店管理问题的能力。

- 增强学生的团队合作和沟通技巧。

3. 素质目标：- 培养学生的职业道德和职业素养。

- 增强学生的市场服务意识和创新能力。

- 提高学生的国际视野和行业热情。

#### 教学内容1. 第一章酒店概述- 酒店的概念与功能- 酒店行业的分类与特点- 酒店行业的发展历程与现状2. 第二章酒店管理基础理论- 酒店管理的基本职能- 酒店管理的原则与方法- 酒店管理的创新与发展3. 第三章酒店业务管理- 酒店前厅管理- 酒店客房管理- 酒店餐饮管理- 酒店康乐管理4. 第四章酒店人力资源管理- 人力资源规划- 招聘与配置- 培训与开发- 绩效考核与薪酬管理5. 第五章酒店市场营销管理- 市场细分与目标市场选择- 营销策略与手段- 客户关系管理6. 第六章酒店服务质量管理- 服务质量标准- 服务质量监控- 服务质量改进#### 教学方法- 讲授法：系统讲解酒店管理的基本理论和知识。

- 案例分析法：通过实际案例分析，提高学生的分析能力和解决问题的能力。

- 小组讨论法：分组讨论，培养学生的团队合作和沟通技巧。

- 角色扮演法：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。

#### 教学过程1. 导入：通过介绍酒店行业的发展历程和现状，激发学生的学习兴趣。

2. 讲授：按照教学内容，系统讲解酒店管理的基本理论和知识。

3. 案例分析：选取实际案例，引导学生分析问题、解决问题。

4. 小组讨论：分组讨论，让学生在互动中提高自己的能力。

5. 角色扮演：模拟酒店管理场景，让学生亲身体验酒店管理的实际操作。

6. 总结：对课程内容进行总结，强调重点和难点。

#### 教学评价- 课堂表现：观察学生的课堂参与度和发言情况。

酒店前厅与客房管理第一章前厅部概述教案[五篇模版]第一篇：酒店前厅与客房管理第一章前厅部概述教案《酒店前厅与客房管理》教案第一章前厅部概述教学目的与要求：认识前厅部在现代饭店经营管理中的基本功能和重要地位；熟悉前厅部的组织机构设置与管理岗位的主要职责。

教学重点：前厅部的主要机构；前厅部主要管理岗位工作职责；前厅人员应具备的良好的素质。

教学难点：前厅部的组织机构设置与管理岗位的主要职责。

授课主要内容及学时分配：3一、前厅部的地位与任务（一）前厅部在饭店中的地位1.前厅部是饭店业务活动的中心2.前厅部工作贯穿于客人与酒店交易往来的全过程，是客人与饭店联系的纽带。

3.前厅部是饭店管理机构的代表4.前厅部是饭店组织客源、创造经济收入的关键部门5.前厅部是饭店管理的参谋和助手（二）前厅部的工作任务1.销售客房商品2.提供各项前厅服务3.处理客人账目4.提供有关饭店经营管理信息，建立客人资料和其他资料档案5.调度饭店业务，协调对客服务二、前厅部的组织机构与管理岗位职责总体来说，前厅部组织机构的设置应既能保证前厅运作的质量和效率，又能方便客人，满足客人的需求。

（一）前厅部组织机构模式常见的前厅部的组织机构模式有以下三种。

1.大型饭店前厅部组织机构2.中型饭店前厅部组织机构3.小型饭店前厅组织机构（二）前厅部主要机构简介前厅部的工作任务，是通过其内部各机构分工协作共同完成的，前厅部一般设有以下主要机构：1.预订处。

2.接待处。

3.问讯处。

4.礼宾部。

5.总机接线。

6.商务中心。

7.收银处。

8.宾客关系部与大堂副理（三）前厅部各主要岗位工作职责1.前厅部经理职责描述：前厅部经理是前厅运转的指挥者，全面负责前厅部的经营管理工作。

2.大堂副理职责描述：大堂副理负责协调饭店对客服务，维护饭店应有的水准，代表总经理全权处理宾客投诉、宾客生命安全及财产安全等复杂事项的角色。

3.前台接待主管职责描述：前台接待主管具体负责组织饭店客房商品的销售和接待服务工作，保证下属各班组之间及与饭店其他部门之间的衔接和协调，以提供优质服务，提高客房销售效率。