扬州美食菜单

淮扬菜最有名的30道菜1、蟹粉狮子头蟹粉狮子头是最出名的淮扬菜之一，是江苏扬州的传统名菜之一。

蟹粉狮子头里含有蟹肉，虾籽，蟹黄，小青菜等食材。

蟹粉狮子头可以用来红烧，清炖等做法。

蟹粉狮子头是很多江苏当地人爱吃的名菜。

蟹粉狮子头的口感：香咸软糯可口，非常好吃。

蟹粉狮子头2、红烧狮子头红烧狮子头是最出名的淮扬菜之一。

红烧狮子头是江浙沪等地人爱吃的名菜。

红烧狮子头是用猪前腿肉、荸荠等食材打成碎末后，加入调味料做成圆形的大丸子，经过烧制而成，最后配上青菜，撒葱花即可。

红烧狮子头的颜色是酱红色，非常诱人。

红烧狮子头的口感：香咸软糯可口，很好吃。

红烧狮子头3、软兜长鱼软兜长鱼是最出名的淮扬菜之一。

软兜长鱼是江苏扬州，淮安等地的传统名菜。

软兜长鱼是选用鳝鱼经过处理后洗净，加入调味料和辣椒烧至而成的。

软兜长鱼是一种鲜香软嫩可口，非常好吃。

软兜长鱼是滋补又美味的一道名菜。

软兜长鱼4、大煮干丝大煮干丝是最出名的淮扬菜之一，也是江苏的十大经典名菜。

大煮干丝是选用淮扬豆腐干，鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面等食材，将淮扬豆腐干和鸡胸肉切成细丝，加入鸡胸肉，金华火腿，虾肉，冬笋，豌豆面，高汤和调味料炖煮而成。

大煮干丝的口感：鲜香可口，软嫩非常好吃。

大煮干丝5、三套鸭三套鸭是最出名的淮扬菜之一，也是江苏扬州等地的特色传统名菜。

三套鸭是用当地产的活家鸭、活野鸭、活菜鸽等食材经过处理后洗净去骨，放入沸水略烫，再将鸽子放入野鸭肚子里，再塞入冬菇，火腿片，最后将野鸭子塞入家鸭肚子里，加入绍酒，葱姜，清水经过炖煮而成。

三套鸭的制作方法比较复杂，确是非常美味又有营养的淮扬菜。

三套鸭的口感：家鸭肥美鲜香，野鸭肉质鲜香紧实，鸽子肉鲜嫩可口，汤鲜味浓，非常好吃。

三套鸭6、水晶肴肉水晶肴肉是最出名的淮扬菜之一。

水晶肴肉是江苏镇江的传统名菜。

水晶肴肉是将猪蹄加上粗盐，葱结，姜片，绍酒,八角，桂皮等食材经过卤煮后捞出，放入冰箱里冷藏后，切成薄片装盘就可以食用。

扬州特色美食推荐私房菜扬州，作为江苏省的一个历史悠久的城市，以其独特的美食文化闻名。

在这座美丽富饶的城市里，有许多私房菜馆，为游客们提供了独特而美味的食物体验。

本文将介绍几家扬州私房菜馆，并推荐他们的特色美食。

一、大明湖畔私房菜馆大明湖畔私房菜馆位于扬州市区附近，处于优越的位置。

这家菜馆以江南私房菜为主打，以其独特的口味和精致的制作工艺吸引了许多食客。

其中最出名的菜品是“狮子头”，这是一道以猪肉为主材料，形状酷似狮子头的传统扬州菜。

其味道鲜美，口感醇厚，每一口都能品尝到猪肉的鲜嫩和微微的香气。

二、三泰私房菜馆三泰私房菜馆位于扬州市郊区，是一家注重传统特色的菜馆。

这里的特色菜品非常丰富，从家常菜到高级私房菜都有。

其中最受欢迎的是“糟鸡脚”，这道菜品选用新鲜的鸡脚腌制而成，口感嫩滑，独特的糟味使其更加美味可口。

在三泰私房菜馆，你还可以品尝到许多其他美食，如扬州特色炖汤、腊肉拼盘等。

这里的菜品不仅美味，而且色香味俱佳，是扬州私房菜的代表之一。

三、紫砂坊私房菜馆紫砂坊私房菜馆位于扬州市市区的一条小巷内，是一个非常有特色的小馆子。

这里的装修极具江南风情，环境幽雅，是一家非常适合亲友聚餐的地方。

紫砂坊私房菜馆以各种美味的汤羹著称，如鸽蛋汤羹、西红柿炖牛筋等。

其中最受欢迎的是“干煸肥肠”，这是一道将猪肥肠炸至金黄酥脆后炒制而成的特色菜品。

独特的口感和独特的调味使其成为了许多食客的最爱。

四、武昌路私房菜馆武昌路私房菜馆是一家历史悠久的扬州私房菜馆，位于扬州市的繁华商业区。

这家菜馆以精致的菜品和优质的服务而闻名。

推荐菜品有“糟酱鸭”和“扣肉”。

糟酱鸭是以嫩鲜的鸭肉腌制后制成的，入口酥软，鲜美可口。

扣肉则是将肉块与配菜一起蒸煮，使其入味鲜嫩，令人食欲大增。

武昌路私房菜馆是扬州传统美食的代表之一，是扬州游客品尝特色美食的好去处。

扬州私房菜以其独特的风味和精湛的制作工艺而闻名于世。

在这座城市里，数不胜数的私房菜馆为游客们提供了丰富而美味的用餐体验。

烟花三月下扬州淮扬菜里有乾坤（附600款经典淮扬菜做法）淮扬菜是中国传统四大菜系之一，淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。

菜单1. 蟹粉狮子头2. 清炖狮子头3. 文思豆腐4. 秘制红烧肉5. 扬州炒饭6. 大煮干丝更多菜谱请点击“阅读原文”蟹粉狮子头图文 | 印象时光原料：猪肉500g、蟹肉100g、蟹黄30g、葱40g、姜20g、盐适量、淀粉30g、鸡蛋1只、料酒50g、菜心6颗、白菜（或青菜，垫底用）适量、糖15g、高汤适量做法：1、活蟹两只，蒸熟。

2、取出蟹肉、蟹黄备用。

3、肥瘦比例按3:7或4:6，看各人的喜欢选择。

选用硬肋肉(五花肉)最佳。

此菜关键在于制肉馅及炖制的火候。

4、肥膘切成石榴米状，放入容器中。

5、瘦肉切片，再切丝，然后全部切成粒状。

6、葱、姜切成细沫。

7、拌入切好的瘦肉粒中，稍翻斩几次，不要剁很细，粗粒状既可。

注意细切粗斩的手法。

8、加入鸡蛋一个、料酒、水淀粉，依个人口味加入糖、盐。

9、用几根筷子或手往一个方向搅拌上劲，加入剔好的蟹肉拌匀。

10、这时准备好砂锅放入炉上，锅底放入白菜，倒入高汤开水烧至微沸后调成小火。

另备小碗生粉水，留着滚肉圆时蘸手用。

11、将拌好的肉分成几份，两手蘸生粉水后，逐份放在手掌中，用双手来回翻动，交替接着肉圆，滚成表面光滑。

12、炉火开至小火，把滚好的肉圆放入。

13、逐个排放在白菜上，白菜是为了肉圆沾锅底。

14、全部滚圆放入。

配方里的肉量，我做了一百克多点每个，共6个。

15、将蟹黄分别置于每只肉圆顶部，然后上盖白菜叶，是为了防止炖的过程中，蟹黄不会因为水汽滑落，肉圆顶部不干裂。

烧沸后开微火焖2小时，上桌时揭去菜叶。

扬州特色美食通用版扬州特色美食扬州，位于中国江苏省，是一座历史悠久且充满魅力的城市。

作为中国四大菜系之一的扬菜的发源地，扬州被誉为美食之都。

在这个美食之都，有许多独具特色的美食，让人垂涎欲滴。

本文将为您介绍几种扬州的特色美食。

1. 糖醋里脊糖醋里脊是扬州的一道经典菜品，也是扬菜中最出名的一道菜。

这道菜以酸甜爽口而闻名，主要由猪里脊肉切成片后裹上淀粉炒至金黄，再加入糖醋酱汁翻炒而成。

香脆的里脊肉搭配扬州特色糖醋酱汁，口感丰富，让人回味无穷。

2. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的另一道传统美食，也是中国传统炒饭的代表之一。

它的独特之处在于用鸡蛋、虾仁、胡萝卜丁、豌豆等配料炒饭，口感鲜美，色香味俱佳。

炒饭的米粒饱满，每一粒都带有浓郁的香气，吃上一口，仿佛能品味到扬州的独特魅力。

3. 扬州狮子头扬州狮子头是扬州传统家常菜之一，以其肥而不腻、香而不腥的特点享誉名声。

这道菜主要由绞肉、鲜虾仁、姜末、淀粉等材料制成，再搭配特制的糖醋汁，口感酥软，香气四溢。

狮子头外酥内嫩，经典的扬州烹饪工艺让这道菜在餐桌上成为一道不可错过的美食享受。

4. 扬州蟹粉小馄饨扬州蟹粉小馄饨是扬州的特色汤饭之一，也是扬州传统小吃的代表之一。

它以独特的蟹黄馅和精致的包法而闻名，每一只小馄饨都包含着丰富的蟹黄。

入口香滑细腻，汤饭清爽可口，给人留下深刻的味觉记忆。

5. 扬州炒面扬州炒面被誉为扬州的“面王”，是一道色香味俱佳的美食佳肴。

这道菜的特点是面条软硬适中，配料丰富，口感爽滑。

炒面中常加入鸡蛋、虾仁、肉丝、蔬菜等，炒制出的面条鲜美可口，吃上一口，就能感受到扬州独特的美食风情。

扬州，这座美食之都，以其独特的地域风味和烹饪技艺，吸引着无数的食客。

扬州的特色美食丰富多样，不仅满足了人们对美食的口腹之欲，更是展示了扬州的独特魅力。

如果你有机会来到扬州，不妨品尝一下这些扬州特色美食，相信会给你带来一份难忘的味觉盛宴。

扬州美食攻略吃货大全一、背景介绍扬州，位于中国江苏省东部，是一座历史悠久的文化名城。

扬州是著名的旅游胜地，不仅有优美的自然风景，还有丰富的历史文化遗产。

除此之外，扬州还以其丰富多样的美食而闻名于世。

本文将为您介绍扬州的特色美食，让您在扬州旅行时成为一位合格的吃货。

二、扬州特色美食1. 扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名菜，也是江苏菜系中的代表之一。

它以饭粒饱满、粒粒分明、色香味美而驰名。

制作扬州炒饭需要选用优质的米饭和各种鲜美的配料，如虾仁、鸡肉、鸭肉等。

炒饭的关键在于火候的把握，只有火候适中才能保持饭粒的口感和风味。

2. 扬州狮子头扬州狮子头是一道传统的扬州特色菜，以其肉质鲜嫩、口感细腻而闻名。

狮子头主要由猪肉制成，搭配莲藕、香菇等配料。

制作狮子头时，需要将猪肉剁成泥状，再加入调料搅拌均匀，最后用葱姜腌制入味。

狮子头制作完成后，再用油煮熟即可。

吃狮子头时，可以沾酱汁一起食用，味道更加美味。

3. 扬州酱鸭扬州酱鸭是扬州的传统名菜之一，制作精细、味道鲜美。

扬州酱鸭选用鸭肉为主要原料，腌制后通过烤制而成。

酱鸭的特点是鸭皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，配上扬州特制的酱料更加美味可口。

扬州酱鸭的独特风味吸引了众多的食客，是扬州不可错过的美食之一。

4. 扬州水煮带鱼扬州水煮带鱼是当地的特色菜之一，以其鲜嫩的鱼肉和辣味的锅底而受到食客的喜爱。

选用新鲜的带鱼，先将鱼片用姜蒜调料腌制，再放入沸水中焯水，最后和辣椒、花椒、豆瓣酱等配料一起煮至入味。

水煮带鱼的汤汁麻辣可口，鱼肉鲜嫩多汁，是扬州的一道招牌菜品。

三、其他美食推荐除了以上介绍的特色美食之外，扬州还有许多其他美食值得一试。

1.扬州糖酥饼：以糖、麦芽糊、香精等为原料制成的糕点，外表金黄酥脆，内部香甜可口。

2.扬州老菜馆招牌小吃：扬州老菜馆以其招牌小吃而闻名，如糖醋鱼、红烧狮子头等。

3.扬州蟹粉小笼包：以扬州本地特产的蟹肉为馅料，搭配面粉制成的小笼包，口感鲜美。

四、总结扬州作为一座历史文化名城，不仅有丰富多样的旅游资源，还有让人垂涎欲滴的美食。

扬州的美食介绍说起扬州美食，我想大家最先想到的一定是众所周知的扬州炒饭了，除此之外呢，扬州还有许多其他的美食，下面一起跟随小编去品尝一下吧。

扬州美食介绍1.蟹粉狮子头“蟹粉狮子头”是久负盛名的镇江、扬州地区传统淮扬名菜。

狮子头有多种烹调方法，即可红烧，亦可清蒸。

因清炖嫩而肥鲜，比红烧出名。

如“蟹粉狮子头”，成菜后蟹粉鲜香，入口而化，深受人们欢迎。

2.三丁包子扬州名吃三丁包子，也是去扬州旅游者比唱的一款名吃。

三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。

据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。

3.文思豆腐“文思豆腐”是淮扬地区一款传统名菜，它始于清代，至今已有300多年的庆史。

此菜选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化。

4.大煮干丝到扬州每桌必点的一道菜就是大煮干丝!有的老饕甚至就点一壶香茗，一盘大煮干丝，其余什么都不点。

从这儿就看出作为淮阳菜的看家菜可是名不虚传!大煮干丝，又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，火腿和开洋的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣，又不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。

这道菜看上去好似很容易，可是料理起来却不简单。

刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，融合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。

5.拆烩鲢鱼拆烩鲢鱼头是扬州三道传统名菜之一。

扬州大花鲢，胶汁多，肉肥茸，无土腥气，入冬后的大花鲢更是肉嫩肥鲜，口味香醇。

拆烩鲢鱼头，鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠，营养价值极高。

要注意的是吃大鱼头不是用筷子，而是用勺子吃哦!6.扬州炒饭扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，名气遍及世界各地。

千万别小看这道炒饭，它可是柔合了淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，发展成为淮扬风味有名的主食之一。

扬州炒饭的品种丰富，有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等。

它有很多配料，常用的有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等。

扬州必吃美食
因为有了“烟花三月下扬州”的诗句，很多人对扬州也是十分的向往，当然这里的景色十分美丽，自然风光深受人们的喜爱，到了扬州不能只看景，还要品尝一下当地的特色小吃，而扬州必吃美食有哪些呢？清炖蟹粉狮子头、烫干丝以及鸡丝卷等等都十分有特点，大家不妨去小吃街品尝。

扬州主要的小吃有：
十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

烫干丝
烫干丝也是一道好吃不贵的小吃，扬州人喜欢吃干丝，更有名的一道菜是大煮干丝，那需要费工费力，烫干丝就简单一些了，干丝烫熟后加入虾米，姜丝等各种调味料，就可以上桌了。

清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头扬州人对自己家的菜式、口味有着不容更改的偏好。

粤菜风行之际，扬州人也吃早茶，但从点心到吃法都是地道的维扬式，边吃边加上评论：“我们扬州老早就有早茶了。

”清炖蟹粉狮子头据说也有近千年历史了，到现在还是百吃不腻。

所谓狮子头，用扬州话说是大劗肉，普通话就是大肉丸子，但肉里面还有螃蟹肉、蟹黄、调料，下面再垫上青菜心，上笼焖。

用
扬州人的话说：“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳。

笋肉锅贴
扬州风味小吃，以面团糊制皮，包入笋肉馅，经炸至而成;色泽金黄，外脆里嫩，口味鲜美。

扬州十大美食扬州位于中国江苏省中部，素有“鱼米之乡”、“龙城”之称，是中国历史文化名城之一。

作为江南水乡的代表城市，扬州的美食自然也是绝对不能错过的。

下面是扬州的十大美食。

一、狮子头狮子头是扬州的传统名菜，主要材料是猪肉，制作时将肉末捏成狮子头形状，再加上海参、香菇等配料入锅蒸煮，口感细嫩、鲜美。

二、扬州炒饭扬州炒饭是扬州的特色美食，口感香糯可口。

它的原材料是煮熟的米饭、火腿、鸡蛋、虾仁、豌豆、胡萝卜等，通过高温快炒制成，是一道经典的江南炒饭。

三、扬州炸酱面扬州炸酱面是扬州的传统面食，主要原料是手工面条和酱料。

面条劲道有嚼劲，酱料是用黄豆、猪肉末等多种食材熬制而成，口感鲜美。

四、酱鸭扬州酱鸭是扬州的特色名菜之一，制作工艺独特，食材上选用精选的老母鸭，配以特制的酱料腌制、烤制而成，口感香酥可口。

五、扬州蟹粉小笼包扬州蟹粉小笼包是一道扬州特色小吃，是以蟹粉、猪肉为主要原料制成的，皮薄馅鲜，外皮柔软，口感清香。

六、扬州糯米藕扬州糯米藕是扬州特色名菜，以藕为主料，糯米和肉馅为辅料，配以各种调料，烘烤而成，口感糯香味美。

七、鸭油拌面鸭油拌面是扬州特色小吃之一，以扬州的鸭油和香菜、葱、姜等调料拌匀，浸泡在煮熟的面条上，口感香浓。

八、干炸丸子干炸丸子是扬州的传统美食之一，是用猪肉、虾仁、莲藕、木耳等原料搅拌而成的肉丸子，裹上面粉、淀粉等干炸至金黄酥脆，口感香嫩。

九、扬州三套餐扬州三套餐是由扬州的传统名菜“三丝”、“三黄”、“三炖”组成的传统风味套餐，其中“三丝”是以熟鸡肉、火腿、木耳为主要原料制成，口感鲜嫩；“三黄”则是以鸡蛋、黄瓜、豆腐为主料制成，口感爽滑；“三炖”则是以猪肉、排骨、土豆等食材炖制而成，口感香浓。

十、清汤蟹黄狮子头清汤蟹黄狮子头是扬州的传统名菜，以猪肉、虾仁为主要原料，搅拌成肉馅，再用蟹黄、熟鸡蛋等制成的清汤浸泡，口感鲜美，汤汁清爽。

总体来说，扬州美食以清淡鲜美、口感细腻、色香味俱佳著称。

无论是传统名菜还是特色小吃，都是扬州人民对美食的深厚热爱和对生活的热情追求的体现。

1.生东小炒（梅岭东路）特色菜口味不错，原来价格还算便宜，不过最近好像长过价啦！人均消费25推荐菜铁板牛柳剁椒鱼头特色鱼2.老妈米线香辣馆（教场）川菜比较有特色，而且非常让人有食欲感人均消费25元推荐菜馋嘴牛排肥牛金针菇双椒鱼头3.高丽苑（沃尔玛一楼）味道比较正宗的韩国料理，价格比望月路得韩国馆要便宜，周末一般都爆满人均消费40推荐菜精品五花肉精品肥牛海鲜炒年糕葱油饼4.众宜海鲜馆（施井路附近，扬名苑斜对过）比较难找的店面，N多机关里的朋友推荐，那里的老板是福建人搞物流的，所以海鲜十分新鲜人均消费100推荐菜淡菜鲍鱼小黄鱼利浦芋头（正宗福建哦）5.福星（文昌广场）以前福星的味道真的是顶呱呱，但是现在感觉越来越差，更关键菜的样式几乎没变过！人均消费25推荐菜臭大元白斩鸡肉丝拉皮6.食为天假日酒店（扬子江路，时代超市斜对过）要吃淮扬菜，还是食为天味道顶呱呱呀，当然价格也很夸啦啦人均消费70元推荐菜麻香鸭掌扬州炒饭竹筒肚肺汤7.七里香（文昌中路，扬子江中路传家菜隔壁）菜肴味道一般般，环境一般，但是每天客人如潮人均消费25推荐菜松鼠桂鱼（可惜是草鱼）麻香鸭掌（味道跟食为天的不能比，不过便宜）干锅羊脆骨8东圈门陈记菜馆味道相当不错，在扬州数一数二了它和生东的出现基本淘汰了福星人均消费35元要早点去，否则铁定没位置推荐菜小快活猪肝陈记豆腐南乳炖肉教场开了新店9 盛宴（美食街，竹家庄对过）今天第一次去，环境相当不错，味道也不丑，最重要价格不高人均 45元推荐菜铁板黑椒牛仔骨剁椒鲢鱼头爆炒四菇龙井炒虾仁小吃推荐10 油缸龙虾（仪征扬农集团附近，靠江边）不知道是不是现在不是吃龙虾的季节，龙虾味道就那样，农家菜炒的真是太差了！人均30元推荐菜龙虾猪头肉11三香碎金扬州炒饭人均15 （今天和LP一起去的，感觉扬州炒饭的料是很足，但是太硬）大煮干丝都是不错推荐菜扬州炒饭大煮干丝杭椒牛柳12二人转羊肉馆（解放桥路，宝成厂附近）人均15元推荐菜羊肉汤（冬天喝滋补又养身15元一碗，汤浓羊肉多，羊汤可以免费续加）孜然羊排13大长今石锅拌饭（念四桥路，扬州大学瘦西湖校区西门对过）本来是要去高丽苑的，人多，要排班，好友带我去了大长今，店面超小，不过价格相当便宜，点满所有的韩式料理，50元都不到推荐菜石锅拌饭泡菜炒五花肉炒年糕泡菜汤葱油饼寿司（点满这一排50元都不要）味道还不错14 李氏传家菜（店面一沃尔玛超市对过店面二兴城路）人均45元扬州人最近去的最多的川菜馆哦味道相当呱呱叫嘿嘿，就是菜的油太多推荐菜烤羊腿，冰糖山药，传家秘制烤肉，水煮鱼干烧鲈鱼15 味道成都（扬子江北路念四路交叉口瘦西湖新天地）人均45元同样是川菜馆，它家的装潢很别致，有点成都茶馆的味道，服务态度比较好，隔间比较优雅哦推荐菜椒麻鸡，水煮鱼夫妻肺片麻婆豆腐16 江户家日本料理（淮海路，扬州附中向前100米，门面挺小的似乎关门了）人均80元LP想回味上海元绿寿司的味道，没法子，带她去了这家传说中比山之幸要好吃的料理店，有点大失所望哦，不过就餐的氛围不错，坐的是榻榻米推荐菜炸虾天妇罗海鲜饼和风牛排蒸蛋鸡排咖喱17康乃馨（扬州史可法路近交通大队与邗沟桥）人均40元一直都听人说康乃馨的菜味道好，适合比较清淡口味的人！总算在聚餐的时候去了一次，的确不错推荐菜清炖牛肉五香猪舌头炒鸭掌宝18滋本佳粤式煲仔饭（文昌百汇就在爱必胜的楼下拐弯处）人均20元广告做的不错，但是味道不太适合我们江浙这边的人我吃了竟然连吐的心都有了，但是爱是粤菜的人还是蛮喜欢去的推荐菜辣味煲仔饭牛排焗饭干炒河粉清炖鸽子汤19 天津卫炸酱面馆（瘦西湖新天地，就在山之幸隔壁）人均10元最近年底狂加班，周三加班，有人提议去买点晚餐垫垫肚子，结果买回来它家的狗不理包子，靠，真有嚼劲肉味十足推荐菜狗不理包子至于他家的炸酱面有多好吃，我没吃过！有兴趣的就去试试吗20 李记私房菜（还是瘦西湖新天地钱柜向西20米）人均35元周四下班，大家狂饿，决定找一家菜馆爽一下，本来是要去味道成都的，可后来又人提议去李记，大家正好没去过，正好去试试喽，一进门比较冷清，这样吃饭的高峰期人都不多，我们开始担心了！不过等到菜上来，哇，味道不错，特别是私房烤鱼，一上来就三分钟就被瓜分了！赞推进菜私房烤鱼生椒乌鸡蒙古烤羊腿（对于肉食的我来说，这个很赞哦）21 黔锅神话（来鹤台广场一楼）人均 25元 new主营贵州菜，非常有特色，价格超实惠，老板娘似乎是90后，米酒是从贵州当地运来的，相当不错！推荐菜丐帮兔腿凯里酸汤鱼农家伴鸡掌葱香鲈鱼蕨根粉留一手烤鱼22 上厢房（凯运壹位广场一楼，跃进桥大转盘西北角）人均40元 new属于湖南菜于淮扬菜的集合，装修很有风格，菜品很多，就是分量相当少特色菜潇湘鱼头23 金带围（个园花菊里）人均80元new菜色清淡，特色菜口感相当好，环境优雅一般都是包房，一楼有单点的桌子，但是只能喝茶推荐菜鱼头豆腐水晶鸡24 柴米油盐（瘦西湖新天地）人均60元new改良的江西菜菜色很有味道，就是偏咸点推荐菜锡纸鲈鱼毛氏红烧肉炒豆干25 江南公社（崇文苑附近）人均70元前段时间好像在装修 new主营湖南菜，去了一次，没记住什么菜名，分量也不是很足，不过还是比较有特色的餐厅，这两天准备去FB下，好好的记下菜名扬州特色小吃推荐（不断更新中，保证各位中国的父老乡亲能领略到扬城的饮食魅力）1.朱记牛肉汤（牛肉锅贴3.5RMB 牛肉汤7RMB 牛杂汤14RMB）2.东关街芝香斋豆腐脑（豆腐脑2RMB 特色黄桥烧饼1RMB一块）3.国庆路客满堂麻辣烫（晚上生意超好，人均7RMB）4.万家福巷子里游子鸭血粉丝（4.5RMB 石锅拌饭 8RMB）5.万家福巷子里张记炒凉皮（3.5RMB）6.小栗王糖炒栗子（东关街口对过）（15元一斤哦）味道可以说扬州买栗子的第一家了！最近去迟了还买不到7.胡辣汤（现在已经很少见了）在玉器街（窦庄菜场向北120米处，门面朝西）吃的人很多，让人回忆起童年呀！8.正阳楼臭干子（地址正阳楼苏果超市旁）1元钱三块它家味道确实不错，辣椒非常地道，放一点就辣的要命但很回味9.老虎山笋肉锅贴（很多人要我加上这个）1元钱四个说实话小时候老虎山的锅贴的确味道很美，不过现在越来越差，特别是就餐环境太恶劣了！路口边灰大的要命，喜欢的朋友可以买了带走吃！10.东关街麻辣烫（东关街有很多麻辣烫，我说的这家隔壁叫做买火柴的小男孩）他家麻辣烫很干净，汤是骨头汤，据老板自己介绍，据说为了保持汤料的鲜美，及涮菜的干净，他们涮菜是分开来的，而且骨头汤都是每天早晨烧好的，非常新鲜！怕辣的朋友可以去试试，口味不辣11.陈记拉面馆（荷花池永通数码培训公司向前10米）拉面较为地道但是价格很贵人均 10元12.板栗饼（东关街街头）9.8元一斤现在买一斤送半斤味道不错，甜甜的酥酥的，营养价值也不错，就是贵了点~13.秦朝瓦罐面地址兴城东路与扬子江路得交叉口，门面朝南相当不错的瓦罐面，汤料很鲜面很粗很有劲道人均8~15元14.陈记鸭血粉丝面馆（维扬路图书馆对过）门面很小推荐烤鸭面干拌面+腰花汤人均8~10元，烤鸭面味道一般干拌面不错15.世纪联华隔壁的东圈门口有一家在七点以后摆摊，主营刀削面和蛋炒饭，据传闻他家的蛋炒饭爆好吃，人均6元16.蒋家桥夜晚七点后对过的老夫妻两个卖山西刀削面，味道确实不错人均4元扬州特色熟食店推荐（不断更新中，保证各位中国的父老乡亲能领略到扬城的饮食魅力）1.红珠鸡（南京紫燕夫妻肺片的翻版）推荐菜夫妻肺片红烧脚爪红珠鸡2.骨里香（东关街口）推荐菜骨里香鸡翅3.地质老鹅（北城最受欢饮的老鹅）美食街老鹅（扬州市区人人都知道的）谢氏老鹅（东关街一带人的首选）4.永兴烤鸭推荐菜兔肉北京片皮烤鸭5.鸿兴电烤鸡（世纪联华隔壁）6.教场牛肉（国庆路城南医院附近）7.伍记牛肉（红十字医院对过，徽州饼隔壁）8.凤凰桥猪头肉（凤凰桥街，在买涟水草鸡的隔壁）扬州邻近城市特色餐厅推荐（响应网友号召，加入周边地区的美食）。

扬州美食攻略扬州作为江苏省的一座历史文化名城，自然也是美食之地。

扬州菜以其清、鲜、嫩、爽、滑、香的特点，在中国乃至世界美食界享有盛名。

以下是我个人的扬州美食攻略，仅供参考。

一、扬州小吃1. 扁食扁食是扬州传统小吃之一，是将糯米、鸭肉、五香粉等原料包进粉皮内，煮熟后浸泡在特制酱料中食用。

扁食的特点是外皮Q弹、内馅鲜美，让人回味无穷。

2. 鸡鸣汤包鸡鸣汤包是一道以猪肉为馅、以鸡汤为汤汁的蒸饺。

汤包馅嫩味美，皮薄汤浓，是扬州最著名的小吃之一。

3. 糖醋小排糖醋小排是将猪排切成小件，用面粉和蛋液裹上后煎炸，再加上糖、醋、姜、葱等调味料，烹成的一道传统扬州小吃。

口感香酥、酸甜可口。

二、扬州菜1. 红烧狮子头狮子头是扬州传统名菜之一，是一道以猪肉为主要原料，加上豆腐、荸荠等多种配料制成的大肉丸。

此菜用料考究、香气扑鼻、鲜甜可口。

2. 红烧鲤鱼鲤鱼是扬州菜的代表之一，红烧鲤鱼就是扬州菜中的一道代表性菜肴。

主要原料是小鲤鱼，搭配姜、葱、酱油等调味料，烹制而成。

鱼肉鲜嫩，汤汁鲜美，极具扬州风味。

3. 狮子头汤狮子头汤是扬州菜中的经典菜品之一，是以狮子头为主料，配以酒酿、豆腐、鸡枞等材料，在高汤中烹制而成。

汤清味鲜、狮子头绵软，此菜风味浓郁，口感醇厚。

三、扬州茶楼1. 和记黄河大酒店茶楼和记黄河大酒店茶楼是扬州著名的茶楼之一，位于市中心的金凤路，环境优雅，装修华丽，是品尝正宗扬州菜的好去处。

2. 扬州大世界茶楼扬州大世界茶楼地处市中心步行街，装修较为简约舒适，菜品口味偏清淡，特别适合不喜重口味的美食家。

3. 远舌阁茶楼远舌阁茶楼环境清幽，菜品多样化，推荐的狮子头、扬州炒饭、虎皮凉粉和鲜虾沙拉味道都很不错。

以上是我个人的扬州美食攻略，扬州是个美食之都，这里的美食太多了，还有灌汤包、蟹粉小笼、黄鱼面等等，一篇攻略也说不清楚，只能希望读者们能够亲身前往，去品尝这座美食城市的美味佳肴。

扬州东关街美食攻略扬州，一个历史悠久、风景秀丽的江苏古城，不仅有着丰富的文化底蕴和自然景观，还以其独特的美食文化而闻名于世。

而位于扬州市中心的东关街，则是扬州美食的代表之一，这里集结了众多美食摊点和餐馆，让人们能够一次品尝到各种扬州特色小吃和正宗地方菜肴。

下面，就让我们一起走进扬州东关街，探寻这里的美食之旅。

首先，我们来介绍一下扬州最著名的小吃之一——狮子头。

狮子头是扬州的传统名菜，以其鲜嫩的肉质和独特的味道而深受人们喜爱。

在东关街的美食摊点上，你可以尝到各种各样的狮子头，有酱油狮子头、清蒸狮子头、红烧狮子头等多种口味可供选择。

无论你是喜欢酱油浓郁的口味，还是清淡爽口的口感，这里都能满足你的口味需求。

接下来，我们继续品味扬州的特色小吃——扬州炒饭。

东关街上的扬州炒饭制作精细，色香味俱全，给人一种咸香四溢的感觉。

在炒饭的制作过程中，厨师们会选用新鲜的米饭、鸡蛋和各种蔬菜、肉类等配料进行翻炒，使得炒饭口感香糯、米粒分明。

而在加入调料时，一些特色的扬州调味品如花雕酒、蚝油、花椒等，更是为炒饭增添了浓郁的扬州味道。

除了狮子头和扬州炒饭，东关街还有一道备受人们喜爱的小吃——叫花鸭。

叫花鸭是一道具有浓郁扬州特色的烹饪技艺，主要是将鸭肉先悬挂在空中晾晒，再用独特的调料进行腌制，最后慢火烹煮而成。

经过烹饪后的叫花鸭，皮脆肉嫩，肉质鲜美，带有淡淡的香气，令人垂涎欲滴。

在东关街的叫花鸭摊点上，你可以现场观看厨师们的精湛技艺，品尝到最正宗的叫花鸭。

除了这些扬州特色小吃之外，东关街还有很多其他美食可以尝试。

比如，鸭血粉丝汤、双皮奶、黄鳝豆腐等，都是当地人民最喜爱的美食之一。

此外，东关街还有不少精品餐馆，提供各种地方菜肴和高端美食，适合喜欢品味的人士。

在品尝美食的同时，你还可以体验到扬州东关街独特的街头氛围。

这里的街道两旁排列着古色古香的建筑，街头巷尾时常传来热闹的人声和香味扑鼻的美食诱惑，让人仿佛置身于一个美食的世界里。

扬州必吃美食攻略一、狮子头狮子头是扬州的传统名菜之一，以其酥脆的外皮和嫩滑的内馅而闻名于世。

它的外形酷似一头狮子，因此得名。

狮子头的主要原料是猪肉，搭配少许莲藕进行调制，然后制作成肉球状，再经过炸制和蒸煮，最后炖制至汤汁浓郁。

狮子头外焦里嫩，口感香脆，又有独特的猪肉香味。

它是一道味道鲜美、色香俱佳的传统美食，常常被当作宴会的主菜之一。

如果你来到扬州，绝对不能错过品尝这道地道的狮子头。

二、文昌鸡文昌鸡是扬州著名的传统名菜之一，以其鲜嫩多汁的肉质和独特的香味而深受游客的喜爱。

文昌鸡的主要特点是选用优质的土鸡进行炖煮，再配以多种调料和中草药进行烹制。

文昌鸡具有肉质鲜嫩、香气扑鼻的特点，入口即化，让人回味无穷。

它被誉为扬州的一道招牌菜，是宴席上必不可少的一道佳肴。

三、蟹黄小笼包扬州是中国著名的水乡之一，以其丰富的淡水资源而闻名于世。

而扬州的蟹黄小笼包正是利用了这一特点，将新鲜的蟹黄和精选的猪肉馅料包裹在薄脆的小笼皮中，再用蒸的方式烹制而成。

蟹黄小笼包以其鲜美的口感和独特的风味而受到游客的喜爱。

每一个小笼包都蕴含着一口浓郁的蟹黄汁液，让人垂涎欲滴。

如果你是个美食爱好者，不要错过品尝扬州的蟹黄小笼包。

四、扬州炒饭扬州炒饭是扬州的传统名吃之一，以其色香味俱佳而受到广大游客的喜爱。

炒饭的主要原料包括鸡蛋、葱花、胡萝卜丁、火腿丁等，再加入适量的盐、酱油和味精进行调味。

扬州炒饭的特点是粒粒分明，色彩斑斓，各种食材的香味融合在一起，让人食欲大增。

它既可以作为单独的主菜，也可以作为其他菜肴的搭配食用。

如果你到扬州旅游，一定要品尝一碗正宗的扬州炒饭。

五、红烧鱼翅红烧鱼翅是扬州的传统名菜之一，以其香气四溢、肉质鲜美而受到广大游客的赞誉。

这道菜的主要原料是鱼翅和一些调料，经过炖煮后，鱼翅变得香软可口，汤汁浓郁。

红烧鱼翅的特点是色泽红亮、味道香醇，入口即化。

它是扬州宴席上的常见菜肴，也是对宾客的一种款待。

如果你想要品尝这道扬州的特色美食，不妨到当地的餐厅尝试一下。

你不可不知的69道淮扬名菜作为全国四大菜系的扬州菜(又称淮扬菜)一直为人所称道，也是国宴之选。

1990年，扬州市烹饪协会曾主持评选出45道扬州名菜;12年后，又进行了第二次名菜甄选，选出了69道名菜。

扬州狮子头第一批扬州名菜：1、五名冷菜：炝虎尾、中堡醉蟹、风鸡、双黄咸鸭蛋、炝青螺。

2、十大名菜：原焖鱼翅、扬州狮子头、大煮干丝、三套鸭、拆烩鲢鱼头、金葱砂锅野鸭、豆苗山鸡片、扒烧整猪头、醋熘鳜鱼、蛋美鸡。

3、十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻烧饼、翡翠烧麦、干菜包子、野鸭菜包、糯米烧麦、蟹黄蒸饺、虫车螯烧麦、鸡丝卷子。

4、五名素菜：素蟹粉、冬冬青、炒素鳝、大明寺罗汉斋、文思豆腐汤。

5、五名甜菜：桂花白果、蜜汁火方、御果园、蜜汁捶藕、樱桃蛤士蟆。

6、十佳小吃：葱油火烧、黄桥烧饼、扬州饼、刀鱼羹卤子面、扬州炒饭、笋肉锅贴、三色油饺、虾子饺面、姜埝酥饼、扬州春卷。

大煮干丝第二批名菜(前为饭店名称)：富春茶社：烫干丝、蟹黄汤包、乌龙哺仔、蟹粉扒翅、蟹粉山药羹、大烤八宝参、兰花扒鲍脯。

西园大酒店：白炖双翅、海鲜美卷、香酥鸽脯、玉盅蟹黄炖翅。

迎宾馆：荠菜油糍、空心麻团。

新世纪大酒店：明珠扒素鲍、奇妙鲜虾卷。

京华大酒店：原汁虫毫皇鲍鱼、田园刺猬鱼、圣诞龙虾船、上汤扣三丝。

原焖鱼翅花园国际大酒店：花园胭脂鸽、江瑶罗卜菊、花园一品锅、花园一品肉、贵盏鱼米。

石塔宾馆：鸳鸯鸡翅、菊花大明虾。

月明轩饭店：月明豆腐、火焰鳜鱼、鱼回鱼炖羊肉、秘制蒸黄鱼。

水晶宫：双味鱼回鱼、水晶牛排、水晶宫烧全鹅。

意满酒楼：南腿上汤素燕、翡翠珍珠豆腐。

国贸酒店：玉珠扣素鲍、蟹粉芙蓉鱼片。

得月酒家：赛熊掌、菠萝鱼。

食为天酒店：菊目双雄、麻香鸭掌、鲍鱼扒鹅掌、酥皮龙寿盅、明兜扇贝皇、竹筒银杏肚肺、珍珠孕夕阳。

扒烧整猪头福满楼酒店：秋叶海棠、牛腩煲馄饨、刺参烧鳜鱼。

留香居餐饮公司：味噌火局鱼回鱼、酥皮鳗鱼、泰末牛肉松。

千喜桥大酒店：红烧鱼回鱼。

好莱坞大酒店：春江水暖鸭、御膳一锅鲜。

扬州的特色
扬州是中国江苏省的一座历史文化名城，有着悠久的历史和丰富的文化底蕴。

以下是一些扬州的特色：
1.扬州菜：扬州菜是中国四大菜系之一，以其选料考究、制作精细、口感清淡、色香味俱佳而著名。

扬州菜代表菜品有清炖鳝鱼、芙蓉肉、蟹粉蹄筋等。

2.扬州炒饭：扬州炒饭是扬州的传统名菜之一，也是中国名菜之一。

它以米饭、蛋、虾仁、肉丝、笋丁等为主要原料，口感鲜美、色香味俱佳。

3.扬州三头宴：扬州三头宴是扬州的传统名菜之一，由清蒸狮子头、拆烩鲢鱼头和扒烧整猪头三道菜组成。

这道菜肴具有鲜美、清淡的特点，深受游客喜爱。

4.扬州点心：扬州的点心制作精细、口感独特，如扬州炒饼、扬州小笼包、千层油糕等都是扬州点心的代表。

5.扬州园林：扬州是中国园林之城，其园林艺术历史悠久。

个园、何园、瘦西湖等都是扬州著名的园林景点，这些园林以水景为主，建筑风格独特，充满诗情画意。

6.扬州文化：扬州有着悠久的历史和文化传统，如扬州画派、扬州八怪等，都是中国文化艺术史上的重要流派。

此外，扬州的曲艺、评话等也有着悠久的历史和独特的魅力。

7.古运河：扬州是中国古运河的重要节点，这条古老的运河在扬州穿城而过，为扬州带来了繁荣和发展的机遇。

游客可以在这里游览
运河两岸的美景，感受浓郁的历史文化氛围。

总的来说，扬州的特色涵盖了美食、园林、文化等多个方面，这些特色使得扬州成为一座充满魅力和特色的城市。

扬州美食菜单▲扬州美食——三头宴扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。

鼎中之变，微在精妙。

三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百嗜不厌。

鱼头菜历来为淮扬名馔，明代《鱼品》对鲢鱼有“大者头多腴，为上味”的评价，郑板桥亦有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。

清代扬州扒烧整猪头已很盛行，黄鼎铭的《望江南百调》词云：“扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。

”猪头待客已经形成风俗。

蟹粉狮子头也享誉中外。

近年来，将三头菜肴联袂成席，颇受欢迎。

郑璧先生诗曰：“扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美，镬中清炖鲢鱼头，天味人间有。

扬州好，佳宴有三头，盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头，隽味朵颐留。

”★三头宴菜单:冷菜：葱油酥蜇凉拌双脆出骨掌翅盐水肫仁椒盐素鳝玛瑙咸蛋芥末肚丝水晶鱼条四调味：酱蒜头拌香菜红腐乳渍萝卜片大菜：清炖蟹粉狮子头扒烧整猪头拆烩鲢鱼头清炒大玉软兜长鱼干炸仔鸡鲍脯鸽蛋银杏菜心什锦椰果应时蔬鲜扬州炒饭汤菜：鸡片汤点心：荷叶夹子青菜包子水果：时果拼盘▲扬州美食——红楼宴曹雪芹时代的扬州是江南最大的消费城市，商贾云集，饮食鼎盛。

从曹雪芹的曾祖父曹玺起，历经曹家三代四人，任苏州、江宁织造。

曹家最鼎盛为曹寅时期，在他兼任巡视两淮盐务监察御史的任内，康熙几次南巡，曹寅四次接驾，深得康熙宠信。

曹寅从织造而擅文酒，结客江乡，延揽东南，极一时之盛。

曹家居南京、扬州60多年，饮食多为淮扬风味。

曹寅编纂著述颇丰，有淮扬饮食诗文问世。

寅母为康熙乳娘，寅幼年为康熙侍读，过从甚密。

寅在扬州多次督办御宴，熟谙要旨。

雪芹幼年随乃祖在任上，饮食之道，耳濡目染皆为淮扬佳味，而《红楼梦》创作以“声色饮馔之幻”来演示人生哲理，对淮扬烹饪文化素材驾轻就熟，信手拈来皆成雅丽，令人叹为观止。

地方特色美食扬州小吃
地方特色美食扬州小吃
1、扬州炒饭
扬州炒饭是扬州当地的传统名吃，其起源于隋朝时期，一般主要食材为米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，发展到现在风味各异，品种繁多，深受人们喜爱。

2、蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食，其起源于隋朝，距今已有上千年的历史。

狮子头就是大猪肉丸子，但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料，下面再垫上青菜，然后放到蒸笼上蒸。

成菜猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，十分美味。

3、炝虎尾
炝虎尾是扬州传统名菜，是选用鳝鱼尾背一段净肉，再用开水稍汆加浓汁调味拌制而成,此菜色泽金黄，鳝尾肉鲜嫩油涧。

因其形似虎尾，所以叫做龙餐尾。

4、拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头是扬州的传统名吃，它是用鲢鱼头为主要材料，里面加上香菇、鸡腿肉、火腿等食材一起炖煮而成。

口感皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富，十分的美味。

淮扬菜系,倒是耳熟很重要么？中国菜系素来就有八大风味，四大菜系的分类。

淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉。

许多标志性事件的宴会都是淮扬菜唱主角。

淮扬菜系,哪个淮哪个扬啊？淮扬菜是长江中下游（扬子江）、淮河中下游的代表风味。

扬州是淮扬菜的中心和发源地。

淮扬菜系,有什么好吃的？淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。

菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。

著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鱼、梁溪脆鳝等。

其菜品细致精美，格调高雅。

淮扬八大名宴（组图）名宴一：满汉全席满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。

满汉席出现于清代康乾盛世，康熙大帝南巡，驻跸扬州，始设满汉席。

乾隆皇帝六次南巡，扬州官绅接驾，仍沿承满汉席。

从此满汉席声名远扬，各地竞相仿制，列为接待六司钦差、百官食次，其规模体例均源于扬州的满汉席。

在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。

扬州满汉全席具有南北兼容的饮食文化底蕴。

满席具有北方游牧民族特色，擅长烧烤，以牛羊肉为主，兼收山珍野味，风格质朴。

汉席以淮扬风味为主轴线，荟萃江南风味精华，以江鲜、河鲜、海鲜为主，技法多样，风格雅丽，清新多姿。

满汉全席在原料选择、烹调方法、工艺技法、菜款设计、器皿选用、进馔程式等方面，上承八珍，下启名宴，集烹饪之大成。

《扬州画舫录》《调鼎集》《随园食单》《扬州竹枝词》等，多有满汉席和满汉全席的记载，从不同的视角互为印证，提供了较为详实的历史资料。

为了使扬州满汉全席从历史走向现在，扬州烹饪界的专家学者殚精竭虑，从历史的奢华到现在的菜式精当，贯穿着源于传统又能高于传统的取舍与开拓，对于一些有悖于动物保护条例的珍稀原料不再沿用，菜品的设计力求为现代人所欣赏，符合现代人的消费趋向。