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《中医饮食营养学》补气类（来自权威书籍，推荐很多食疗方剂）常用补气类食物马铃薯(《湖南药物志》)【基原】为茄科植物马铃薯的块茎。
【异名】土豆、山药蛋、洋山芋。
【性味归经】甘，平。
入胃、大肠经。
【功效】益气健脾，调中和胃。
【应用】1.病后脾胃虚寒，气短乏力：牛腹筋150g，马铃薯100g，酱油15g，糖5g，葱、姜各2.5g，文火煮烂，至肉、土豆都酥而入味。
(《传统膳食宜忌》)2.胃及十二指肠溃疡疼痛和习惯性便秘：未发芽的新鲜马铃薯，洗净切碎后，加开水捣烂，用纱布包绞汁，每天早晨空腹下一两匙，酌加蜂蜜同服，连续半月至二十天。
服药期间忌食刺激性食物。
（《常见疾病手册》）【使用注意】马铃薯发芽，须深挖及削去芽附近的皮层，再用水浸泡，长时间煮，以清除和破坏龙葵碱，防止多食中毒。
脾胃虚寒易腹泻者应少食。
【现代研究】由于芽与皮内均含龙葵碱，它能破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血水肿以及胃肠粘膜发炎、眼结膜炎。
龙葵碱主要分布在皮部及芽中。
【按语】我国大部分地区栽培，尤以东北产量多而质优，马铃薯是我国人民喜食物。
用马铃薯制作的食品较多，目前已有马铃薯淀粉、炸马铃薯片等在市场上出售。
马铃薯磨汁可治水火烫伤，加醋外敷，可治腮腺炎。
【参考文献】1．《本草纲目》：“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒。
”2．《湖南药物志》：“补中益气，健脾胃，消炎。
”香蕈(《日用本草》)【基原】为侧耳科植物香蕈的干实体(菌盖及柄)。
【异名】香菇、冬菰。
【性味归经】甘，平。
入胃经。
【功效】益胃气，托痘疹，止血。
【应用】1．胃痉，反胃呕吐：皂荑树蕈，焙干为末，饭前糖水送下。
(《家庭食疗手册》)2．功能性子宫出血：杨树蕈焙干研末，每服3g，温水下，日服二次。
(《家庭食疗手册》)3．小儿痘疹干瘪，体虚难出：香菇6～9g，水煎服。
(《家庭食疗手册》)【使用注意】痧痘后、产后、病后忌用野生香蕈，其与毒蕈易混淆，误食后中毒，严重者可致死亡。
【现代研究】香蕈中含有降低血脂物质香蕈素，而且含钙、磷较高，可作为天然抗佝偻病的食物。
中医饮食营养学上篇总论1 概述1 中医饮食营养学的概念和内容1.中医饮食营养学的概念：是在中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复及延缓衰老的一门学科。
2.中医饮食营养学的基本观点是：全面饮食，平衡饮食，科学饮食。
3.中医饮食营养学的内容1 中医饮食养生：习称―食养‖，―食补‖，是泛指利用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活动。
2 中医饮食治疗：习称―食疗‖，―食治‖，是泛指利用饮食来治疗或辅助治疗疾病的活动。
3 中医饮食节制：习称―食节‖，―食用‖，是泛指饮食的功法，方式，包括饮食的合理习俗，饮食卫生制度等。
4 中医饮食禁忌;习称―食忌‖，―食禁‖。
第二章中医饮食营养学发展简史《黄帝内经》第三章食物的性能和饮食的作用第一节食物的性能1.食物的―四气‖分―三类‖：寒凉类，平类，温热类。
1 寒凉性质食物作用：滋阴，清热，泻火，凉血，解毒2 温热性质食物作用：温经，助阳，活血，通络，散寒2.食物的―五味"：酸（涩），苦，甘（淡），辛，咸。
作用：酸收，苦降，甘补，辛散，咸软。
3.常见食物性能归类：1 按食性分类寒凉食物如：西瓜、蟹、梨、苦瓜、绿茶、黄瓜、百合、鸭等温热食物如：姜、酒、醋、桂皮、八角、葱、鹿肉、羊肉、狗肉、龙眼、黍、大枣、花椒、牛奶、鸡肉等2 按食味分类酸味：乌梅、山楂――收敛苦味：苦瓜、莲心――清热甘味：红枣、蜂王浆――补虚辛味：葱、姜、芫荽――发散咸味：昆布、海藻、海鲜――补肾注：具有芳香性食物，如香椿、茴香、芫荽等具有行气、开胃、化湿、醒脾、化浊、爽神、开窍等作用第二节饮食的作用1.预防作用：概念：合理的饮食可以保证机体的营养，使正气旺盛、脏腑健康，身体好可预防各种疾病。
1 大蒜：能杀菌、抑制病毒，预防肠道、呼吸道感染；绿豆汤：预防中暑2 葱白、生姜、芫荽等：预防感冒3 生山楂、红茶、燕麦：降血脂，预防动脉硬化4 苦瓜、芦笋、马齿芥：有防癌、抗癌作用2.滋养作用：方法：清补法，平补法，温补法，峻补法1 明目类食物：枸杞、猪肝、青鱼等2 乌发生发类食物：黑芝麻、核桃肉、何首乌等3 润发、美发类食物：鲍鱼等4 ，美容、美颜类食物：樱桃、荔枝、牛奶、猕猴桃等5 轻身食物：荷叶、燕麦、大豆等6 增智食物：核桃、葡萄、龙眼等7 强筋增力食物：黍子、黄膳、桑椹子等8 增强食欲、助消化食物：辣椒、芫荽、胡椒等9 壮肾阳食物：狗肉、雀肉、海虾、鳗鱼等10 种子（增强助孕能力）食物：雀肉、海参、鲈鱼等3.延缓衰老的作用：如补肺、脾、肾的食物补1 补肺：百合、山药、桔子、荔枝等2 补脾：薏米、小米、大麦、龙眼等3 补肾：芝麻、鲫鱼、鹌鹑、蘑菇等4.治疗作用：1 补：益脏腑2 泻：泻实祛邪3 调：调整阴阳4 中医养生1 概述1.中医健康长寿八字秘诀：童心，龟欲，猴行，蚁食。
《中医饮食营养学》1.第二章中医饮食营养学发展史概述我们中华民族祖先应用饮食养生的历史悠久，源远流长，它是伴随着人类长期的生活实践逐步发展起来的，从现有资料估计，距今至少已有三千年以上历史。
早期食事活动择食《淮南子》中有：“古者民茹草饮水，采树木之实，食螺蚌之肉”。
饮事是人类赖以生存的物质基础，原始人类在寻找食物的过程中，发现了有治疗作用的食物，可作为食，也可作为药，同时，通过进一步的实践(这个过程是很长的)，逐渐把一些天然物产区别为食物、药物、毒物。
据《山海经》记载：“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。
当此之时，一日而遇七十毒。
”这里所指的“毒”就是包括食物、药物和毒物的天然品。
因此，药、食均来源于天然产物，即“药食同源”。
火的利用对于火的利用，《周礼》说：“燧人氏始钻木取火，炮生为熟，令人无腹疾”。
火给人类带来光明和温暖。
火的发现和利用，使人类第一次掌握了一种神奇的自然力。
上古时代的人由吃生食(寒食)进步到吃熟食(套食)是食疗由萌芽到形成雏型的一个重要因素。
周《古史考》中谓：“太古之初，人吮露精，食草木实，穴居野处。
山居则食鸟兽，衣其羽皮，饮血茹毛；近水则食鱼鳖螺蛤，未有火化，腥臊多害胃肠。
于是圣人造作钻燧出火，教民熟食，民人大悦，号曰燧人。
”这些记载，说明了上古时代人类从吃生食进步到吃熟食这一历史过程。
在农畜牧业发展的基础上，人类开始利用火以烧煮食物，从而有了烹调技术的发展，这与后来食疗的发展具有密切关系。
农业的发展，火的应用，人们开始能吃熟食，提高了食物的利用率，扩大了食物的来源，同时由于食物营养成分的改变，改变了营养状况，促进了大脑的发育，加快了人类的进化。
另外，由于燔生为熟，起到了消毒灭虫，防止胃肠疾病和寄生虫病的作用。
这就大大保证了古代人民身体的健康和强壮，为人类的健康、长寿和种族的繁衍，开辟了新纪元。
汤液的应用随着火的利用，能被人利用的食物品种的日益增多，烹调技术便受到重视。
《中医饮食营养学》辅导资料一、选择题A型题1．“营养”一词古代又作：A．扶养 B．养分 C．营造 D．经营 E．荣养2.中医饮食养生又叫：A.食疗B.食补C.食节D. 食用E.以上都不是3. 记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是：A．《圣济总录》 B．《本草经集注》 C．《养老奉亲书》D.《外台秘要》E.《食医心鉴》4. 薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于：A．升降并举 B．散收同用 C．寒热并调D．攻补兼施 E．动静相调5.食物的性能，古代简称为( )等。
A．食用 B．食气 C．食疗D．食治 E．以上都不是6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是……食物。
A. 酸味B. 苦味C. 甘味D. 辛味E. 咸味7.下列关于食物的叙述不正确的是：A．指供人食用的天然物质 B．它提供人体必需的营养素C．具备用量和用法方面的限制 D．一般不具备剂型、剂量方面的限制E．提供色、香、味、形的食欲享受感8. 下列哪一项不属于中医饮食营养学的基本观点？A．天人相应整体营养观 B．调理阴阳营养观 C．食药一体营养观D．以脏补脏营养观 E．全面膳食与审因用膳相结合营养观9.“忌食养胎”是指：A. 月经期饮食禁忌B. 育龄期妇女饮食禁忌C. 怀孕期间孕妇应增加进食以养胎D. 怀孕期间孕妇应忌食或尽量避免食用对胎儿不利的饮食物E. 以上都不是10. 下列哪项不属于活血类食物？A．山楂 B．桃仁 C．蟹爪 D．胡罗卜 E．以上都不是11.现代研究葱白含有挥发油，油中成分（）具有较强的杀菌作用。
A. 蒜辣素B. 葱素C. 姜烯D. 姜醇E. 维生素12. 治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物：A. 生姜B. 苏叶C. 芫荽D. 薄荷E. 葱白13.生姜少用于下列哪种病证的食疗。
A. 风寒感冒B. 半夏中毒C. 呕吐不止D. 胃寒疼痛E. 小儿痘疹14. 芫荽又名：A．香菜 B．菠菜 C．通心菜 D．黄花菜 E．以上都不是15.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有:A．甘露醇 B．5—羟色胺 C．果糖 D. 葡萄糖 E. 草酸16.金银花露是金银花水溶液……取得。
( 中医饮食营养学) 辅导资料【一】选择题A型题1、“营养”一词古代又作：A、扶养B、养分C、营造D、经营E、荣养2.中医饮食养生又叫：A.食疗B. 食补C.食节D.食用E. 以上都不是3.记载用鲤鱼粥治妊娠胎动，扁豆粥治小儿霍乱等食治方的是：A、《圣济总录》B、《本草经集注》C、《养老奉亲书》 D. 《外台秘要》E. 《食医心鉴》4.薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于：A、升降并举B、散收同用C、寒热并调D、攻补兼施E、动静相调5.食物的性能，古代简称为 () 等。
A、食用B、食气C、食疗D、食治E、以上都不是6.具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用的食物是⋯⋯食物。
A. 酸味B. 苦味C.甘味D.辛味E. 咸味7.以下关于食物的表达不正确的选项是：A、指供人食用的天然物质B、它提供人体必需的营养素C、具备用量和用法方面的限制D、一般不具备剂型、剂量方面的限制E、提供色、香、味、形的食欲享受感8.以下哪一项不属于中医饮食营养学的差不多观点？ A、天人相应整体营养观 B、调理阴阳营养观 C、食药一体营养观D、以脏补脏营养观E、全面膳食与审因用膳相结合营养观9.“忌食养胎”是指：A.月经期饮食禁忌B.育龄期妇女饮食禁忌E.以上都不是10.以下哪项不属于活血类食物？A、山楂B、桃仁C、蟹爪D、胡罗卜E、以上都不是11.现代研究葱白含有挥发油，油中成分〔〕具有较强的杀菌作用。
A.蒜辣素 B.葱素 C.姜烯 D.姜醇 E.维生素12.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物： A.生姜 B. 苏叶 C.芫荽 D.薄荷 E. 葱白13.生姜少用于以下哪种病证的食疗。
A. 风寒感冒B.半夏中毒C.呕吐不止D. 胃寒疼痛E.小儿痘疹14.芫荽又名：A、香菜B、菠菜C、通心菜D、黄花菜E、以上都不是15.进食过多香蕉，会导致胃肠功能障碍，是因为香蕉果肉中含有 :A、甘露醇B、5—羟色胺C、果糖 D.葡萄糖 E. 草酸16.金银花露是金银花水溶液⋯⋯取得。
A. 加热B. 过滤C.蒸馏D.重结晶E.以上都不是17.以下关于紫菜的说法不正确的选项是：A. 含碘较高B.可降低血浆胆因醇含量C.多食胀腹D. 可清热利水E.可治疗感冒18.枇杷可用于⋯⋯的食疗。
A. 脾虚滑泻B.胃寒呕吐C.风寒咳嗽D. 胃热呕哕E.以上都不是19.娥眉豆是〔〕的异名。
A 扁豆B 蚕豆C 绿豆D 豌豆E 绿豆20.白萝卜有辛辣味，是因为其中含有 :A芥子油 B生物碱 C粗纤维 D维生素 E 以上都不是21.营养，系指⋯⋯的过程。
A.食物或养料B.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料C.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动D.机体利用食物或养料E.机体维持正常生命活动22.天然营养保健品古称为：A.饵B.食C.药 D、汤 E、脯23.花生霉变有⋯⋯作用，不宜食。
A. 致畸B. 抑制神经中枢C.致癌D. 老化皮肤E.以上都不是24.胡桃仁〔〕患者不宜食用。
A、阴虚火旺B、尿路结石C、阳痿遗精D、肾虚腰痛E、肠燥便秘25.一般具有醒睥开胃、行气化湿、化浊辟秽、爽神开窍、走窜等作用的食物属于⋯⋯食物： A. 淡味 B. 芳香性 C.辛味 D.苦味 E.咸味26.龙眼肉中所含⋯⋯能够减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用。
A. 单糖B. 维生素 B2C.铁D.氨基酸E.以上都不是27.以下属相杀配伍的是：C.某些鱼类的不良作用，如引起腹泻、皮疹等，能被生姜减轻或清除。
D.萝卜减弱补气类食物的功效E.以上都不是。
28.药膳不具备以下哪一项？ A、建立在中医理论基础上 B、符合中医的阴阳五行，辨证施治学说C、取药物之性，用食物之味 D. 食借药力，药助食威，相辅相成 E.是疾病的一种要紧治疗方法29.薏苡粥中添加红枣，在食品配置上属于： A、升降并举 B、散收同用 C、寒热并调 D、攻补兼施 E、动静相调30.列关于小麦的表达不正确的选项是：A.用于肠胃不固慢性泄泻B. 用于脏躁，心神不宁C.浮小麦用于外感初起D.麦麸皮中含有丰富的维生素 B1E. 小麦胚芽中含有丰富维生素 E31.既能辛温发散，又能发汗透疹，令小儿痘疹速出的为：A. 生姜B. 苏叶C.芫荽D.豆豉E. 薄荷32.以下哪项不属于菊花的功效？A、疏风清热B、滋阴养肝C、平肝熄风D、清肝明目E、清热解毒33.忌用铁器加工的是：A.番茄B.藕C.茄子D.茭白E. 苦瓜34.西瓜内含钙、磷、钾、镁等多种微量元素，其中⋯⋯的含量较高 : A.钙B.磷 C.钾D.镁 E.钠35.枇杷可用于⋯⋯的食疗。
A. 脾虚滑泻B.胃寒呕吐C.风寒咳嗽D.胃热呕哕E.以上都不是36.以下那 1 项病症的食疗不适于用荸荠：A. 湿热黄疸B.腹满胀大C.小便不利D. 咽喉肿痛E.以上都不是37.消痰食而不伤正，滋阴血而不留邪，外用有解毒消肿之功的食物是：A. 紫菜B. 枇杷C.海蜇D.罗汉果E.杏仁38.有利尿消肿作用，又名通天草的食物是：A.荸荠苗B. 紫菜C.竹笋D.芥菜E.芹菜39.以下关于白萝卜的表达不正确的选项是：A可助消化，增食欲 B可促进胃肠蠕动，通利大便 C有止咳化痰作用 D 能缓解煤气中毒患者症状 E 脾胃虚弱宜多食40.鸡内金具有⋯⋯的功效。
A健脾消食 B止遗溺 C化结石 D下气回乳 E 以上都不是41.以下说法哪项不正确：A、玉米须为清热利尿保健品B、地黄为滋阴养血佳品C、当归为补血和血中药D.肉苁蓉为补肾益精中药E. 西洋参为温阳益气佳品42.中医饮食节制，是泛指：A. 饮食的方式方法B. 饮食的合理习俗C.饮食卫生制度D. 全面膳食E.节制饮食43.既能生津润燥，又能清热化痰的食物是：A. 银耳B. 白菜C.牛乳D.鸡蛋E. 梨44.“不知食宜者，不足以存生也”是⋯⋯提出的。
A、孙思邈B、张景岳C、刘河间D、李杲E、朱丹溪45.火的应用使人类能吃熟食，以下哪 1 项不是熟食的益处：A、提高了食物的利用率B、扩大了食物的来源C、改变了营养状况，促进了大脑的发育D、消毒灭虫E、促进骨骼发育46.食药结合典籍《神农本草经》是我国现存最早的一部药物学著作，它编辑成书约在 : A. 清代 B. 汉代 C.周代 D.先秦 E.唐代47.淡味，中医将之归于⋯⋯范围。
A. 酸味B. 苦味C.甘味D.辛味E. 咸味48.可养血补虚，止血安胎的食疗方是：A. 当归羊肉汤B.归参山药猪腰C.糯米阿胶粥D.龙眼酸枣仁粥E. 蜜饯姜枣龙眼49.食物的协同配伍方面包括 :A. 相须B. 相畏C.相杀D.相恶E. 相反50.以下哪 1 项饮食禁忌不正确？ A、土茯苓忌茶 B、人参忌山楂、萝卜 C、茯苓忌醋 D. 鸡肉忌蘑菇 E.天门冬忌鲤鱼51.治疗风寒感冒，又能治疗妊娠恶阻，胎动不安；并可解鱼蟹中毒的食物： A.生姜 B. 苏叶 C.芫荽 D.薄荷 E. 葱白52.既能生津益血，健脾止泻，又能温中降逆的食物是： A.胡萝卜 B. 葡萄 C.荔枝 D.龙眼肉 E. 以上都不是53.以下关于绿豆解毒的说法不正确的选项是： A可解黄药子等植物中毒 B 解毒之功在皮 C能解斑蝥中毒 D.对敌敌畏、有机 P 农药中毒有辅助治疗作用 E.以上都不是54.以下关于黄瓜的说法不正确的选项是：A. 黄瓜汁能舒展皱纹，有美容作用B.黄瓜头有抗肿瘤作用55.以下哪一项不适宜多食韭菜？A. 阳虚腰膝冷痛B. 反胃呕吐C.吐血、衄血D.疮疡E. 胸痹急痛56.以下关于丝瓜的说法不正确的选项是：A. 又名天罗、布瓜B. 清热化痰C.止咳平喘D. 化痰排脓E.又名快果57.性味平和，既补肺阴，又补肺气的食物是： A.甜杏仁 B. 罗汉果 C.枇杷 D.紫菜 E.以上都不是58.荸荠⋯⋯患者慎服。
A. 热病烦渴B.虚寒及血虚C.阴虚肺燥D. 肝阳上亢E.痰热咳嗽59.以下食疗方中加工时不宜用盐的是： A荸荠猪肚羹 B 山楂汤 C桂圆生姜汤 D橘皮粥 E 豆蔻草果炖乌鸡60.以下食疗方中湿热泄泻者不宜食用的是： A姜茶饮 B荸荠猪肚羹 C 桂圆生姜汤 D橘皮粥 E 豆蔻草果炖乌鸡61.“食用”的差不多观点是： A、谷肉果菜，食养尽之 B、无病强身 C、人绝水谷那么死 D. 食饮有节，谨和五味 E、以上都不是62.传统营养学理论核心就在于 :A. 天人相应整体营养观B.食药一体营养观C.全面膳食与审因用膳相结合D.强调饮食的针对性E.掌握阴阳变化规律63.以下哪项是易胀气和涩肠类食物：A、薄荷B、茯苓C、白术D、芋头E、以上都不是64.东汉杰出医家张仲景在《伤寒杂病论》中采纳许多食物，用以治病如书中提出的⋯⋯确实是典型的食疗处方。
A. 归地烧羊肉B.桂枝汤C.血羹汤D.当归生姜羊肉汤E. 以上都不是65.“食不厌精，脍不厌细”的饮食卫生观出自： A、《内经》 B、《论语》 C、《饮膳政要》 D.《随园食单》 E. 《史记》66.以下关于饮食的定义哪项是错误的？ A.给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质。
B.食物进一步的加工品。
C.泛指固态、流态、半流态的食物或食品。
D.介于药食之间的天然物质E.机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料67、中医辨证用膳的依据是： A、食与饮之间的合理搭配 B、不同的体质、职业、信仰与病情 C、长期一贯的饮食模式 D、即不要偏食，也不要过食与废食 E、在饮食内容上尽可能做到多样化68.既补睥肺之气，又补脾肺之阴的食物有：A. 山药B. 茯苓C.百合D.枇杷E. 陈皮69.中医养生抗衰防老所确立的治那么治法多以补益⋯⋯方面入手。
A、肺脾肾B、心肝肾C、肝脾肾D、心脾肾E、心肺肾70.食物的性能，古代简称为 () 等。
A、食用B、食气C、食疗D、食治E、以上都不是71.依照食物的性味分类，五味中⋯⋯食物最多。
A.酸味B.苦味C.甘味D. 辛味E.咸味72.以下表达错误的选项是：A、生姜促进消化，有健胃作用B、生姜中挥发油的要紧成分为姜醇、姜烯C、生姜对呼吸中枢有抑制作用 D、生姜含挥发油能刺激胃液分泌 E、生姜对血管运动中枢有兴奋作用73.苏叶不具有〔〕功效。
A、发表散寒B、理气和中C、行气安胎D. 解鱼蟹毒E.清热利尿74.既能辛凉解表，用于外感风寒，又能解热除烦，用于热病胸中烦闷的食物是：A.淡豆豉B. 薄荷C.桑叶D.菊花E.苏叶75.既能清热除烦，治疗心胸烦热；又能催乳，用于产后无乳的是： A、茭白 B、香椿叶 C、香蕉 D、粟米 E、茶叶76.以下食疗方中⋯⋯可用于糖尿病。
A. 马齿苋粥B.清蒸茶鲫鱼C.金银花露D. 荷叶糯米粥E.西瓜番茄汁77.性味平和，既补肺阴，又补肺气的食物是：A.甜杏仁B. 罗汉果C.枇杷D.紫菜E.以上都不是78.有利尿消肿作用，又名通天草的食物是：A.荸荠苗B. 紫菜C.竹笋D.芥菜E.芹菜79.性味甘平，补益脾、肺、肾三经的“理虚要药”为：A大枣 B 栗子 C糯米 D山药 E 薏苡仁80.蚕豆中所含⋯⋯，可使少数人食入后，发生急性溶血性贫血（蚕豆黄病）。
