烹饪技能竞赛

“烹饪”技能大赛赛项规程一、赛项名称赛项编号：Z-107赛项名称：烹饪英语翻译：cuisine赛项组别：中职组赛项归属产业：现代服务业二、竞赛目的通过比赛，展示中职烹饪专业学生的职业素养与操作技能，检验学生的基本功和学以致用方面的技巧与创新能力，引领中等职业院校烹饪专业建设和教学改革，推进专业建设对接产业发展、人才培养过程深度校企合作，提升烹饪中等职业教育人才培养质量和社会认可度与影响力。

三、竞赛内容与时间（一）竞赛内容所有参赛选手统一参加专业理论测试,测试成绩计入各分赛项总成绩。

竞赛设三个分项目，具体内容为：1.热菜：参赛选手在120分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：银芽鸡丝①现场提供鸡脯肉（约350克）、绿豆芽（约250克）、红椒1个（约50克）、常用调料。

②作品使用现场提供的直径23cm平盘盛装。

（2）规定主料作品：鱼肉类菜肴①现场提供新鲜草鱼1条（1250克-1500克），调料及辅料可自带。

②烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识。

③作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。

④餐具自备。

（3）自选作品：①选手根据地方饮食文化特色和烹饪技法特点，自备原料，制作1款作品，满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作3份。

②餐具自备。

2.面点：参赛选手在150分钟内完成3个作品的制作（1）规定作品：提褶包子①选手按照现场提供的面粉（300克）、动物性馅料、酵母及常用调料，现场和面，调制馅心，使用酵母发酵，制作包子。

②作品大小一致，数量为10个。

③包子褶应花纹清晰，间距均匀。

④作品用现场提供的35.5cm的平盘盛装送评，所有作品均需送评。

（2）规定主料作品：油酥类面点①选手使用现场提供的面粉、食用油，完成和面制酥、面点成型熟制。

现场备有豆沙馅、莲蓉馅心供选用。

②作品应能体现选手的基本功和手法技巧，注重实用，有一定创新意识。

③作品应满足8人食用量要求，另备2人量尝碟供裁判员品尝。

厨房技能比赛方案1. 引言厨房技能比赛是一项旨在促进厨艺交流、提高厨师技能、展现创新能力的竞赛活动。

本方案旨在概述比赛的目标、规则、评分标准以及奖项设置，以帮助组织者和参赛者更好地了解和准备比赛。

2. 比赛目标•提高厨师的技能水平：通过比赛的过程，参赛厨师将有机会展示自己的烹饪技能和创新能力，同时也能从其他参赛者身上学习到新的技巧和经验。

•促进良好的交流与合作：比赛过程中，参赛者之间可以相互交流和合作，分享彼此的经验和技巧，从而提高整体厨艺水平。

•激发创新和创意：比赛鼓励参赛者在烹饪过程中展现自己的创新和创意，推动菜品的多样性和口感的提升。

3. 比赛规则•参赛资格：比赛对于厨师来说是开放的，可以是专业厨师、业余爱好者或者学生。

•参赛人数限制：每个队伍由2-4名成员组成。

•比赛时间：比赛时间限定为3小时，包括准备、烹饪和摆盘等环节。

•提供材料：组织者会为每个参赛队伍提供一定数量和种类的基本食材，参赛者可以自带或额外需求其他特殊食材。

•使用厨具与设备：参赛者可以自备特殊的厨具与设备，但必须在比赛开始前经组织者审核并允许使用。

4. 评分标准•原料使用：评判参赛者对于食材的使用创新性和合理性。

•菜品味道：评判参赛菜品的味道是否鲜美、口感是否合理。

•摆盘技巧：评判参赛菜品的摆盘设计是否美观、整洁。

•厨艺技能：评判参赛者的烹饪技巧、操作规范、效率等。

•创新与创意：评判参赛者是否在菜品的选材、烹饪方式、口感等方面有独到的创新与创意。

5. 奖项设置•冠军奖：最高分的参赛队伍将获得冠军奖，包括奖杯、证书和丰厚的奖金。

•亚军奖：第二高分的参赛队伍将获得亚军奖，包括证书和一定金额的奖金。

•季军奖：第三高分的参赛队伍将获得季军奖，包括证书和一定金额的奖金。

•优秀奖：根据实际参赛情况，评选出若干优秀奖，并颁发相应的证书。

6. 比赛流程•报名阶段：参赛者需提前在指定时间内完成线上报名，提交必要的报名材料和个人信息。

•筛选阶段：组织者根据报名情况筛选符合条件的参赛队伍，并通知通过审核的队伍。

烹饪厨艺职业技能竞赛技术文件1. 背景本烹饪厨艺职业技能竞赛技术文件旨在提供给参赛选手一个清晰的指导，以便他们在比赛中展示他们的烹饪技能和知识。

2. 比赛规则- 参赛选手需遵守比赛规则，包括时间限制、比赛项目要求等。

- 参赛选手需自带食材和工具，以确保比赛中能充分展示他们的技能。

- 比赛评委将根据选手的技术、创意和味道等方面进行评分。

3. 比赛项目本次比赛共设有以下几个项目：a) 主菜制作参赛选手需准备一道主菜，并在规定时间内完成制作。

要求选手在主菜的选择、烹饪技巧和味道上展示他们的专业水平。

b) 沙拉制作参赛选手需准备一个沙拉，并在规定时间内完成制作。

选手需展示他们对沙拉配料、搭配和装饰的独特理解。

c) 烘焙项目参赛选手需准备一个烘焙项目，并在规定时间内完成制作。

选手需展示他们在烘焙技术和创意上的能力。

4. 评分标准比赛评委将根据以下标准对选手进行评分：a) 技术水平评委将根据选手的烹饪技巧和操作流程的功底来评分。

b) 创意与创新评委将根据选手展示的独特和创新的烹饪理念和技巧来评分。

c) 味道和食材搭配评委将根据选手制作出的菜品的味道和食材搭配来评分。

5. 比赛准备为了确保比赛的顺利进行，参赛选手需要做以下准备工作：- 提前了解比赛规则和要求，熟悉比赛项目的要求和限制。

- 准备所需的食材和工具，并确保其质量和数量满足比赛需求。

- 练比赛项目，熟悉操作流程和时间控制。

6. 建议与技巧为了在比赛中取得好成绩，参赛选手可以考虑以下建议和技巧：- 注意食材的新鲜度和质量，并根据食材的特点进行合理搭配和烹饪处理。

- 技术操作要准确、流畅，注意时间控制，确保在规定时间内完成制作。

- 注重菜品的外观和装饰，展示选手的美学和创意。

- 尝试独特的烹饪方法和调味方式，给菜品带来惊喜和新鲜感。

7. 总结本文档提供了烹饪厨艺职业技能竞赛的技术文件，包括比赛规则、项目要求、评分标准以及比赛准备和建议。

参赛选手应详细阅读并遵守本文件，以充分展示他们的烹饪技能和知识，同时在比赛中发挥自己的创意和创新能力。

2022年烹饪技能竞赛理论每日一练07-14-
烹饪技能竞赛理论题库
1、料分档取时要掌握好下刀的先后顺序,保证肉料的完整。

2、水溶性维生素能够在体内储存,而脂溶性维生素不能在体内储存。

3、南沙饼的成品特点是:色泽金黄、( )、香甜细腻。

A. 外焦里嫩
B. 外酥里软
C. 外脆里嫩
D. 外柔里嫩
4、调制冷水面坯注意事项之一是( )和水的温度要恰当。

A. 掺水比例
B. 面粉的质量
C. 面粉的数量
D. 面粉的品种
5、下列不属于卤臊浇头的是( )。

A. 肉炸酱
B. 肉丁卤
C. 酸辣汤
D. 鸡蛋卤
6、下列中属于完全性蛋白质的是( )。

A. 猪蹄
B. 核桃
C. 大米
D. 大豆
7、当确定食物中毒发生后,( )当地卫生防疫部门。

A. 应查清原因后报告
B. 可暂缓报告
C. 应及时报告
D. 可不报告
8、体现江苏风味特色的内容是( )。

A. 五滋六味
B. 三蒸九扣
C. 清鲜平和
D. 和合之妙
9、“烹饪”一词最早出现在3000年前的( )中。

A. 《论语•乡党》
B. 《礼记•内则》
C. 《周易•鼎卦》
D. 《黄帝内经》
10、食用天然色素有( )的优点。

A. 随PH变化,有色调变化
B. 口味上受共存物质影响
C. 色调自然
D. 染着性好。

厨师职业技能竞赛理论知识题库及答案
本文档旨在提供一份厨师职业技能竞赛理论知识题库及答案，
以帮助考生更好地准备竞赛。

以下是一些问题及对应的答案供参考：
问题一：烹饪基础知识
1. 什么是蔬菜的三要素？
答：蔬菜的三要素是指色、香、味。

蔬菜在烹饪过程中需要保
持其原有的色泽、香气和口感。

2. 如何判断牛排的熟度？
答：可以通过触摸法来判断牛排的熟度。

如果牛排在触摸时感
觉非常软嫩，可以用手指轻轻按压，出现弹性反应，表明为五分熟；如果牛排感觉有一定的弹性，但不太柔软，则为中等熟度；如果牛
排触摸硬度较大，没有弹性，则为全熟牛排。

3. 煎蛋时怎样让蛋黄保持完整不破裂？
答：在煎蛋时，可以在蛋黄的周围加入少量的盐，这样可以增
加蛋黄的稳定性，减少破裂的可能性。

问题二：食材选购与储存
1. 如何判断鱼的新鲜度？
答：可以通过几个方面来判断鱼的新鲜度。

首先，鱼的鳞片应
该有光泽，不易脱落；其次，鱼的眼睛应该明亮，没有混浊；最后，新鲜的鱼肉应该有一股清新的海洋味道，没有异味。

2. 如何储存蔬菜保持新鲜？
答：蔬菜在储存时，可以将其放置于塑料袋中，并加入一些湿
润的纸巾，然后将塑料袋封口，并放置于冰箱的蔬菜保鲜室中，可
以有效延长蔬菜的保鲜期。

3. 什么是食材的风味配对？
答：食材的风味配对是指将不同食材的味道、口感、气味等特
征相互搭配，达到味觉上的和谐和丰富。

例如，柠檬和鱼肉的酸甜
搭配，可以提升鱼肉的鲜美度。

以上是一些题目及答案供参考，希望对考生有所帮助。

祝您在
厨师职业技能竞赛中取得好成绩！。

厨师技能竞赛技术文件
一、比赛概述
本次厨师技能竞赛旨在评估参赛者在烹饪技术和创新方面的能力。

参赛者将在一定时间内完成一道指定菜品，并展示其独特的烹饪技巧和才华。

二、参赛要求
1. 参赛者必须具备厨师相关技能和经验；
2. 参赛者必须按时参赛，并准备好所需食材和工具；
3. 参赛者需自行承担所有食材费用；
4. 参赛者需遵守比赛规则和安全操作指南。

三、比赛流程
1. 比赛开始前，评委将向参赛者介绍比赛规则和评分标准；
2. 参赛者将在规定时间内准备食材，并开始烹饪；
3. 参赛者需全程展示其独特的烹饪技巧和创造力；
4. 评委将根据菜品的味道、外观、创新性等因素进行评分；
5. 比赛结束后，评委将宣布获胜者并颁发奖项。

四、评分标准
1. 味道：考核菜品的口感、鲜美程度和调味技巧；
2. 外观：评估菜品摆盘、色彩搭配和整体美感；
3. 创新性：认可参赛者的独特菜品创意和创新技巧；
4. 时间管理：参赛者能否在规定时间内完成菜品。

五、奖项设置
1. 第一名：金奖；
2. 第二名：银奖；
3. 第三名：铜奖。

六、比赛注意事项
1. 比赛期间请保持工作区整洁，遵守食品安全卫生规定；
2. 如需要辅助工具和设备，请提前告知组织方；
3. 参赛者需遵守比赛规则和评委的指示。

以上即为本次厨师技能竞赛的技术文件，希望参赛者能够按照规定和要求进行准备和比赛，祝各位好运！。

美食烹饪技能竞赛美食烹饪技能竞赛是一项旨在推广烹饪技能、品尝美食和展示创新的活动。

在这项竞赛中，参赛者将展示他们在烹饪方面的才能，并通过评委的评分来评选出最出色的烹饪人才。

这种竞赛不仅仅是为了展示美食的口感和外观，更是为了体现烹饪师们的创造力和独特的个人风格。

为了使这项竞赛更加有趣和具有挑战性，组织者通常会设立不同的环节，涵盖烹饪技术的各个方面。

例如，参赛者可能需要在规定的时间内准备一道包含特定主题食材的菜肴，或者展示他们的刀工技术。

此外，有些竞赛还会考验参赛者们在创新和美食艺术方面的能力，例如制作花样盘饰或精致点心。

为了在竞赛中脱颖而出，参赛者需要展示出他们的专业知识和烹饪技能。

他们需要了解各种食材的特点和使用方法，熟练掌握各种烹饪技术，包括切割、煮、炒和烘焙等。

此外，参赛者还应该具备良好的时间管理能力，能够在压力下高效地完成任务。

美食烹饪技能竞赛也是一次学习的机会。

参赛者们可以从其他烹饪专家和评委的经验中获益，并探索新的烹饪技巧和趋势。

竞赛还促进了烹饪界人员之间的交流和合作，提高了整个行业的水平。

除了参赛者和评委之外，观众也可以从中获益。

美食烹饪技能竞赛提供了一次近距离欣赏美食和学习烹饪技巧的机会。

观众们可以通过观察参赛者的操作和听取评委的点评，提高他们自己的烹饪水平。

美食烹饪技能竞赛对于餐饮行业的发展也起到了积极的推动作用。

它鼓励厨师们不断追求创新和改进，提高烹饪水平，以满足不断变化的消费者口味需求。

同时，它也为餐饮企业提供了一个广告宣传的舞台，吸引更多顾客和投资者的关注。

总而言之，美食烹饪技能竞赛是一项有趣的活动，不仅可以展示烹饪师们的才能，还可以促进烹饪技术的交流和发展。

它为参赛者、评委和观众们提供了学习和欣赏美食的机会，为餐饮行业的发展注入了新的活力。

让我们共同期待下一次美食烹饪技能竞赛的精彩表演吧！。

员工餐厨师操作技能比赛方案一、比赛目的二、比赛内容1.烹饪技能比拼：参赛选手需准备自选菜品，现场制作出一道主菜和一道配菜，包括炒、炖、烧、蒸等烹饪方法。

评判标准包括菜品的口感、色香味俱佳程度以及制作时间。

2.刀法技能竞赛：参赛选手需在规定时间内完成刀法技巧的展示，包括切、剁、斩、刮等基本刀法和组合刀法。

评判标准包括刀工的准确性、快速性和创意性。

3.团队烹饪挑战赛：以小组为单位，参赛选手共同烹饪指定的菜品，要求在限定时间内完成，评判标准包括菜品的口感、色香味俱佳程度及团队协作能力。

4.工作流程比拼：参赛选手需在规定时间内按照餐厅的工作流程完成预定任务，包括食材准备、洗切加工、烹饪制作、摆盘、清洁卫生等环节。

评判标准包括工作效率、操作规范性和卫生安全性。

三、比赛规则1.参赛人数不限，可由员工自由组队参赛。

2.参赛选手必须为餐厅员工，无论是否具有烹饪相关证书。

3.比赛前需组织培训，介绍比赛规则和评判标准，并提供相关的技能指导。

4.比赛采用定点制进行，每个选手或选手组在指定的厨房内进行操作。

5.比赛过程将采用视频直播的形式进行，以增加比赛的观赏性和传播效果。

6.比赛时间、地点和奖项设置将提前公布，以便员工合理安排时间和准备。

7.比赛结束后，组织评委对每个项目进行评分，并公布获奖名单及获奖奖品。

四、比赛准备1.比赛前需确定比赛的时间和地点，并进行相关场地布置和设备准备。

2.确定评委团队，评委需具备一定的专业经验和技术水平，并对比赛项目进行培训。

3.制定比赛规则和评分标准，并组织培训，使评委和参赛选手对比赛建议和评判标准有一致的认知。

4.宣传推广比赛，利用餐厅内部通知、公告栏和餐厅官方社交媒体平台等方式，吸引员工的参与和观赏。

五、比赛实施1.比赛当天，首先进行开幕式，介绍比赛的目的、规则和评判标准，并对选手进行鼓励和动员。

2.根据比赛项目的安排，挨个进行各个项目的比拼。

比赛过程中需要注意安全和卫生，配备相关的急救设备和工作人员。

19烹饪班《中式烹饪》技能竞赛理论项目考核试卷此卷，旨在模拟，并作为技能竞赛的理论成绩，请同学们认真填写。

此卷只填写一次，填写多次也只按照第一次成绩认定，并写真实姓名，座位号，否则算0分。

姓名： [填空题] *_________________________________座号： [填空题] *_________________________________维生素是维持人体正常生理功能的一类（）。

[单选题] *A 低分子有机化合物(正确答案)B 高分子有机化合物C 高分子无机化合物D 低分子无机化合物无机盐可分为常量元素和微量元素，常量元素有（）。

[单选题] *A 钙、镁、锌、硒、钠、氯、硫B 钙、锌、铁、钠、磷、氯、硫C 钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫(正确答案)B 钙、镁、钾、铁、碘、氯、硫油发干货的关键在于（）。

[单选题] *A 有足够的油量B 干货原料形状的大小C 掌握好油温(正确答案)D 根据干货原料厚薄分先后下锅涨发海参的过程中应忌接触的物质中，不包括（）。

[单选题] *A 油腻B 虾蟹水C 油锅D 不锈钢锅(正确答案)蛋浆的成品要求是（）。

[单选题] *A 香酥，色泽金黄(正确答案)B 香糯，色泽金黄C 香糯，色泽淡黄D 香酥，色泽淡黄色彩是反映菜肴质量的（）。

[单选题] *A 人为因素B 重要方面(正确答案)C 决定性因素D 科学性指标两种不同的呈化学物质的味先后作用于人的味觉，其中先作用于味觉的味被消去或味感发生了变化，产生另一种味感的现象，称为味的（）。

[单选题] *A 转换作用(正确答案)B 对比作用C 抑制作用D 相乘作用将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）。

[单选题] *A 炟B 飞水(正确答案)C 滚D 煨泡油的作用是有效保持原料内部的（），以保持其嫩质，同时还能增加原料的香味，去除异味。

[单选题] *A糖类B蛋白质C水分和脂肪(正确答案)D纤维素容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（）。

****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则根据职业技能竞赛相关要求和餐饮业职业工种技能标准，结合当前餐饮行业的发展状况以及烹饪赛事规则，特制定****烹饪服务技能大赛比赛规程与评判细则。

一、赛项内容与相关规定（一）赛项内容1.中餐热菜：每名选手现场制作规定主料作品（双色拼盘）、自选作品各1款，时间为90分钟。

2.艺术凉菜：每名选手现场制作规定主料作品（滑炒肉丝）、自选作品各1款，时间为90分钟。

3.中餐面点：每名选手现场制作规定主料作品（手擀面）、自选作品各1款，时间为90分钟。

以上参赛作品的份量，统一规定为6人量或3人份，另备尝碟1人份。

4.餐厅服务：宴会服务为主，茶艺、调酒服务为辅，涵盖中餐台面创意设计、宴会摆台、宴会服务、餐巾折花、斟酒、调酒、茶艺、中餐服务知识问答等内容。

每名选手设计并摆放10人中式餐台或6人西式餐台，包括台面主题设计与布置、餐巾折花、斟酒、主题装饰物制作，时间为40分钟，并进行相关的解说和答辩，时间为3分钟，茶艺或鸡尾酒调制时间为10分钟，中餐服务10分钟。

（二）相关规定1.参赛作品用料严格实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。

2.选手自带食材需符合以下规定：①蔬菜：可洗净，剥皮，不能切割，未经制熟；②鱼类：可去除内脏和鳞片，但不可改刀；③贝类：可洗净，需连壳，未经制熟；④甲壳类：生鲜或煮熟，但不可剥开；⑤鲜肉类或家禽肉：可去骨，但不可切割，骨头可以切割成小块；⑥汤底：基本汤底，未经浓缩和调味，原味，未加配料和调味品；⑦面团、海绵蛋糕、饼干和调和蛋白：可以带入，但不可切割；⑧果肉：可以带入果泥，但必须现场加工，不能直接用作酱汁；⑨干货食材：可涨发好，但必须在比赛现场加调味及烹煮。

3.选手以抽签方式确定参赛场次，并按时到检录处凭参赛证及有效身份证件接受检录，迟到20分钟，视为弃赛。

4.选手保持良好的个人整洁卫生，穿着统一的参赛服装，佩戴参赛证进入赛场。