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1.1 HACCP是一种控制危害的预防性体系，是一种用于保护食品防止生物、化学、物理危害的管理工具。
传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到消除食源疾患的目的，为此在20世纪60年代由PILLSBURY公司、美国NATICK军队实验室和国家航空宇宙管理部门在开发美国宇宙计划食品中首次提出了HACCP这一概念。
它虽然不是一个零风险体系，却是一个食品安全控制的体系。
它不是一个独立存在的体系，HACCP必须建立在食品安全项目的基础上才能使它运行。
例如：良好操作规范（GMP）、标准的操作规范（SOP）、卫生标准操作规范（SSOP），由于HACCP建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，HACCP作为最有效的食源疾患的控制体系已被国家或社会所接受。
1.2 ISO 22000:2005，食品安全管理体系－对食品供应链上组织的要求，提供了全球食品行业产品接受的统一标准。
该标准由ISO组织来自食品行业的专家，通过与食品法典委员会、联合国粮农组织和世界卫生组织紧密合作而产生。
1.3 ISO 22000:2005采用了ISO 9000标准体系结构，在食品危害风险识别、确认以及系统管理方面，参照了食品法典委员会颁布的《食品卫生通则》中有关HACCP体系和应用指南部分。
ISO 22000:2005的使用范围覆盖了食品链全过程，即种植、养殖、初级加工、生产制造、分销，一直到消费者使用，其中也包括餐饮。
另外，与食品生产密切相关的行业也可以采用这个标准建立食品安全管理体系，如杀虫剂、兽药、食品添加剂、储运、食品设备、食品清洁服务、食品包装材料等。
ISO 22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。
1.4 ISO 22000：2005引用了食品法典委员会提出的5个初始步骤和7个原理：5个初始步骤是：1)建立HACCP小组；2)产品描述；3)预期使用；4)绘制流程图；5)现场确认流程图。
ISO22000内审员审核技巧培训测试题及答案一、单项选择题。
10道，每道8分，共80分。
1.食品安全管理体系的审核可以用于( ) [单选题] *a. 帮助选择供应商。
b. 验证合同要求的遵守情况。
c. 评估食品安全管理体系的有效性。
d. 以上答案全是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
2. 没有履行ISO 22000 的一个要求称为( ) [单选题] *a. 让步。
b. 不符合。
(正确答案)c. 纠正措施。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
3. 谁对制定审核计划，负责委托客户和审核员之间的联系，以及对审核小组成员分派工作？( ) [单选题] *a. 审核小组的陪同人员。
b. 食品安全小组组长。
c. 审核小组组长(正确答案)d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
4.选择审核小组的要求之一是：( ) [单选题] *a. 选择的审核员和被审核活动没有直接关系。
(正确答案)b. 只能选择已被国家鉴定注册的审核员。
c. 确保小组中有一个是管理层的。
d. 以上答案都是。
e. 以上答案都不是。
5. 审核员可以用以下哪些方式收集客观证据：( ) [单选题] *a. 和员工面谈。
b. 现场观察。
c. 查阅文档。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
6. 审核员可以通过以下哪些活动跟踪和关闭不符合项：( ) [单选题] *a. 文件评审。
b. 访问受审核区域。
c. 对提交的客观证据进行审核，记录细节，并在表格上署名。
d. 以上答案都是。
(正确答案)e. 以上答案都不是。
7. 食品欺诈是对食品和饲料供应链中任何形式的由于 ( )，产生的可能影响消费者健康的蓄意掺假的预防过程。
[单选题] *a. 受意识驱动b. 经济利益驱动(正确答案)c. 受意识和行为驱动d. 受行为驱动8. 关于服务和原料采购的管理额外要求，哪个说法是不正确的：( ) [单选题] *a. 组织应满足ISO22000: 2018条款7.1.6，b. 组织还应确保，如果使用实验室分析服务来进行食品安全的验证和/或确认，则这些测试应由有能力的实验室(适用时，包括内部和外部实验室)来进行，该实验室能够使用经过验证的测试方法和最佳实践产生精确和可重复的测试结果(例如成功参与能力测试方案、监管批准项目或认可的国际标准如ISO 17025)。
