饲料卫生与安全学
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饲料卫生与安全学目录
饲料卫生与安全学瞿明仁版目录前言绪论一、饲料卫生与安全的相关概念二、影响饲料卫生与安全的因素三、饲料不卫生、不安全的危害四、几个具有代表性的惨痛事件五、饲料卫生与安全学的研究对象、方法和主要内容六、饲料卫生与安全学的性质、地位和任务第一篇总论第一章饲料生物性污染及控制第一节饲料细菌污染及控制一、污染饲料的细菌种类二、饲料的细菌菌相与数量三、饲料细菌污染的危害四、饲料细菌污染的控制第二节饲料霉菌污染及控制一、真菌、霉菌的概念二、饲料中常见的霉菌三、影响霉菌生长繁殖的因素四、饲料的霉变过程五、霉变饲料的危害六、饲料霉变的控制第三节饲料仓储虫害及控制一、饲料仓储害虫的种类二、仓虫的传播三、仓虫的生物学特性四、仓虫的危害五、影响仓库害虫发生的多种生态因子六、仓库害虫的控制第四节饲料寄生虫的污染及控制一、寄生虫污染饲料的危害二、常见的污染饲料的寄生虫种类及特性三、饲料寄生虫污染的控制本章小结思考题第二章霉菌毒索污染及控制第一节霉菌毒素概述第二节黄曲霉毒素一、黄曲霉毒素简介二、黄曲霉毒素的化学结构与理化性质三、黄曲霉毒素中毒四、控制与安全措施第三节镰刀菌毒素一、单端孢霉烯族化合物二、玉米赤霉烯酮三、串珠镰刀菌素四、伏马菌素五、丁烯酸内酯第四节青霉毒素一、展青霉毒素二、橘青霉素三、黄绿青霉素四、红色青霉毒素五、岛青霉类毒素六、青霉震颤素七、控制措施第五节黑斑病甘薯毒素第六节麦角生物碱一、麦角菌介绍二、麦角生物碱的理化性质三、麦角生物碱的代谢转化与中毒四、麦角中毒的控制本章小结第二篇各类饲料卫生与安全第三篇饲料卫生与安全监督管理及检验主要参考文献。
饲料卫生与安全
浓 度也会 升高 ， 照 组 Ｃ ｅ明显 高 于试 验 组原 因有 （ ＞Ｏ ０ ） 对 ｒ Ｐ ． ５ 。说 明用 提 高 猪 肉风 味 的饲料 喂 猪 ， 对
待进 一 步考究 。 Fra bibliotek机体 氨 基酸 的代谢 以及 肝脏 功能都 无 明显 的影 响 。
参 考 文 献
Ｅ能改善猪 肉品质 Ｅ３ 兽 Ｊ．
中催化 磷酸脂 水 解 的一 组 水 解 酶 ， 催化 磷 酸单 脂 即
自肝脏 。试验 组 ＡＬ Ｐ活 性轻 微升高 ， 与 对照组 相 但
（ ）： ２ ４ ２
［ ］甄艳 丽 ， 连全 ． ３ 边 维生素 Ｅ对改善猪肉品质的研究进展Ｅ３ 上海 Ｊ．
畜牧 兽 医通 讯 ，０ ５ （ ）７ ９ ２ ０ ，３ ：～
对 磷酸 基 的转 移 功能没 有 明显 变化 。 （） 清 中 ＡＬ ＡＳ 是 体 内重 要 的转 氨 酶 ， ５血 Ｔ、 Ｔ 在氨基 酸 的分 解 与生成 代谢 过程 中起 着十分 重要 的
作 用 ；— ｒＧＴ是 谷 氨 酰循 环 的 重要 酶 系 之一 ， 要 参 主
响［］ 饲料博览． ０ ３ （ ） ２ ￣２ Ｊ． ２ ０ ，７ ：７ ９ Ｅ ３王志耕 ， ６ 汪兵杰 ， 同好等． 汤对肉仔鸡 肉品物 理参数 的影响 詹 茶 ［］ 茶叶科学 ，０ ２ ２ （ ） ７ Ｏ Ｊ． ２ ０ ，２ １ ４ ～５ Ｅ ３邱碧 云． 加 茶 叶粉 可改 善 鸡 肉 和蛋 品 品质 ［ ］ 饲料 研 究 ， ７ 添 Ｊ．
・
１ ・ ７
以前 的饲料卫生 概念远不能适应 目前饲料工业发 黄芪属植物等等） 有种类 不 同的有毒有害物质 ， 含 动物
出现 急 、 慢性 或特殊 毒性 作用 ， 甚 展的需要， 需要不断地更新和完善。今后饲料工业的 大量或长期 采食后 ， 至导致大批动物死亡 。因而蛋 白质饲 料资源 的开发 和 发展， 除面临动物 自 身的健康和生产效率的制约外， 更 多 的将 面临生态 环境和 畜禽产 品质量 的制约 ， 这就是 利用一直是 国家科技攻关和生产建设的重大课题 。 我们现在提的较多的—个 新的饲料卫生概 念一 饲料安 伴随我国作 物育种 的发 展和加 入世界 贸易组 织 ， 转基 因饲料 ） 仅可以大幅提高产 不 全 。与饲料卫生 概念 相 比， 饲料 安全包 括 了更 深 人和 经基因重组 的饲料 （
待进 一 步考究 。 Fra bibliotek机体 氨 基酸 的代谢 以及 肝脏 功能都 无 明显 的影 响 。
参 考 文 献
Ｅ能改善猪 肉品质 Ｅ３ 兽 Ｊ．
中催化 磷酸脂 水 解 的一 组 水 解 酶 ， 催化 磷 酸单 脂 即
自肝脏 。试验 组 ＡＬ Ｐ活 性轻 微升高 ， 与 对照组 相 但
（ ）： ２ ４ ２
［ ］甄艳 丽 ， 连全 ． ３ 边 维生素 Ｅ对改善猪肉品质的研究进展Ｅ３ 上海 Ｊ．
畜牧 兽 医通 讯 ，０ ５ （ ）７ ９ ２ ０ ，３ ：～
对 磷酸 基 的转 移 功能没 有 明显 变化 。 （） 清 中 ＡＬ ＡＳ 是 体 内重 要 的转 氨 酶 ， ５血 Ｔ、 Ｔ 在氨基 酸 的分 解 与生成 代谢 过程 中起 着十分 重要 的
作 用 ；— ｒＧＴ是 谷 氨 酰循 环 的 重要 酶 系 之一 ， 要 参 主
响［］ 饲料博览． ０ ３ （ ） ２ ￣２ Ｊ． ２ ０ ，７ ：７ ９ Ｅ ３王志耕 ， ６ 汪兵杰 ， 同好等． 汤对肉仔鸡 肉品物 理参数 的影响 詹 茶 ［］ 茶叶科学 ，０ ２ ２ （ ） ７ Ｏ Ｊ． ２ ０ ，２ １ ４ ～５ Ｅ ３邱碧 云． 加 茶 叶粉 可改 善 鸡 肉 和蛋 品 品质 ［ ］ 饲料 研 究 ， ７ 添 Ｊ．
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１ ・ ７
以前 的饲料卫生 概念远不能适应 目前饲料工业发 黄芪属植物等等） 有种类 不 同的有毒有害物质 ， 含 动物
出现 急 、 慢性 或特殊 毒性 作用 ， 甚 展的需要， 需要不断地更新和完善。今后饲料工业的 大量或长期 采食后 ， 至导致大批动物死亡 。因而蛋 白质饲 料资源 的开发 和 发展， 除面临动物 自 身的健康和生产效率的制约外， 更 多 的将 面临生态 环境和 畜禽产 品质量 的制约 ， 这就是 利用一直是 国家科技攻关和生产建设的重大课题 。 我们现在提的较多的—个 新的饲料卫生概 念一 饲料安 伴随我国作 物育种 的发 展和加 入世界 贸易组 织 ， 转基 因饲料 ） 仅可以大幅提高产 不 全 。与饲料卫生 概念 相 比， 饲料 安全包 括 了更 深 人和 经基因重组 的饲料 （
饲料安全
L/O/G/O
6〃部门、地区间的工作不协调，饲料安全监 管面临着严重的体制性障碍。
我国对饲料和饲料添加剂的管理实行分级管理的 体制，而不是垂直管理体制。即饲料管理部门是本级 政府的一个职能部门，接受当地政府领导，上下级饲 料管理部门之间存在业务上的指导关系，但没有领导 与被领导的关系。《饲料和饲料添加剂管理条例》中 规定全国饲料、饲料添加剂的管理工作由国务院农业 行政主管部门负责，但考虑到各地机构组成的差异， 对基层饲料、饲料添加剂的管理部门没有做出明确规 定，只是要求“县级以上地方人民政府负责饲料、饲 料添加剂管理的部门，负责本行政区域内的饲料、饲 料添加剂的管理工作”。这符合我国的国情，但也存 在着一些问题。
当前饲料安全中存在的主要问题 1.在饲料中添加违禁 药品
常用的违禁药品包 括激素类、类激素类和 安眠镇定类。农业部于 1998年发布了《关于严 禁非法使用兽药的通 知》，随后又陆续发布 了一些禁用药品的通知， 强调严禁在饲料产品中 添加未经农业部批准使 用的兽药品种，严禁非 法使用兽药。
2002年2月，农业部、卫生部、国家药 品监督管理局联合发布了《禁止在饲料和动 物饮用水中使用的药物品种目录》。2002年 3月，农业部又发布了《食品动物禁用的兽 药及其他化合物清单》。这些法规对饲料中 的各种禁用药物做了明确规定。可是，少数 商家和养殖者为了追求经济效益，置国家法 律于不顾，在饲料生产和养殖过程中使用违 禁药物，给人体健康带来严重后果。
从当前的情况看，我国的饲料安全问题呈现 出以下几个基本特点〆
①饲料安全问题主要是人为因素造成的。虽然气候等 自然条件也会对饲料产品品质造成影响，但从已有的 问题来看，生产、经营和使用过程中的各种人为因素 对饲料产品安全的影响更为突出。
畜牧兽医本科《饲料毒物与卫生学》课程代码08859,要点
本科《饲料毒物与卫生学》课程代码8859，复习资料第一章饲料毒物与毒物基础一、基本概念1.毒物毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。
2. 毒性：指外源性毒物与机体接触或进入机体后引起生物体损害的相对能力。
3.剂量：给予机体或与机体接触的毒物的量。
4.绝对致死量：指能引起一群动物全部死亡的最低剂量或浓度。
5. 半数致死量：LD50,能引起一群动物中的50%死亡所需的剂量或浓度。
6.急性毒性：机体一次大剂量接触外来化合物之后所引起的快速而剧烈的中毒反应。
7.毒物代谢转化的过程包括氧化、还原、水解和结合。
8..饲料毒物的吸收过程，实质是通过生物膜的过程。
二、基本知识点1.剂量反应曲线的基本类型：直线型、抛物线型、S状型2.影响毒物毒性的因素1）毒物本身的性质2）动物对毒性的影响：动物种类、年龄、性别、生理状态、营养状态3）外界因素对毒物的影响：气温与湿度、其他因素3.毒物吸收的途径：胃肠道吸收、呼吸道吸收、皮肤吸收、其他途径吸收4.影响外源化学物分布的因素：1)毒物的理化性质2）局部器官的血流量3）毒物通过某些屏障的能力4）与血浆蛋白结合5)体液PH5.饲料安全性评定程序分为急性毒性试验、蓄积性致突变和代谢试验、亚慢性毒性试验和慢性毒性试验四个阶段。
第二章饲料源性有害物质一、基本概念1.生物碱：饲料中生物碱是一类含氮的有机化合物，有类似碱的性质，能与酸结合成盐。
2.硫葡萄糖苷又称芥子苷，是菜籽饼中的主要抗营养因子3.结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚称结合棉酚，结合棉酚无毒。
4.非淀粉多糖：植物组织中除淀粉以外的所有碳水化合物的总称。
由纤维素、半纤维素、果胶组成。
5.植物凝结素：能凝结动物和人的红细胞的一类物质。
6.蛋白酶抑制剂：指一类与蛋白酶的必需集团发生反应，从而抑制蛋白酶与底物结合，降低或丧失蛋白酶活性的物质7.抗维生素：化学结构与某种维生素类似的化合物，在动物代谢时可与该种维生素竞争并取而代之，引起该种维生素缺乏。
浅谈我国的饲料卫生与安全问题
以通 过 血 脑 屏 障侵 入 大脑 和通 过 胎 盘 传 递 给 胚 胎， 损 害 中枢 神经 系统 的运 动 中枢 、 小脑 、 脑 干和
肝、 肾、 生 殖系 统 。
１ ． ２ 自然 环 境
养 分 的消 化 、 吸 收 和利 用 ， 阻 碍 养 分 和 消 化 酶 扩 散， 导致 生长 速度 和饲 料消化 率下 降 。此外 ， 虽然 近 几 年来 我 国 的畜禽 养殖 业 朝 着规 模 化 、 集 约化 方 向发 展 ， 但 散养 畜禽 的数 量 仍 然 很 多 ， 饲 料 生 产 厂 家 和 动 物 养 殖 单 位 出 于对 经 济效 益 方 面 的
癌 的高 发与 黄 曲霉毒 素 污染食 物 有关 。 饲 料 在生 产 、 加工 、 贮 藏 与运 输 等 过 程 中 ． 易 被 环境 中有 毒有 害物 质所 污 染 ， 如 工业 产 生 的废 水、 废液 、 废渣 ， 不 合 理使 用 农 药 、 化肥 ． 以及 环 境 中的有 害菌 与致 病 菌 等 ， 时 刻都 在威 胁 饲 料 的卫
０ 引 言
考虑 ． 千方 百 计 寻 找 新 的廉 价 饲 料 原 料 ， 但 这 些 原料来源复杂 ． 质量参差不齐 ， 特 别 是 安 全 质 量
得不 到保证 ， 严 重影 响 到饲料卫 生 与安全 问题 。 畜 禽 产 品 中 的 农 药 残 留 主 要 来 自饲 料 中 的 农 药 残 留的转 移 ． 在稳定情况下 ， 饲料 中 的浓 度 水平 与畜 禽产 品 中的残 留水平 具有 相关 性 。一般
排出外 ， 主要 蓄 积 于 脂 肪组 织 ， 其次为肝 、 肾、 脾 及脑 组织 。有 机氢 杀虫 剂对 动物 的急性 毒性 属于
中等毒 性 。 在饥 饿 、 疾 病造 成 动物 体 重 下降 时 ． 脂
饲料质量安全管理规范
饲料质量安全管理规范1.引言随着人们对食品安全的越来越关注，畜禽饲料的质量安全问题也受到了广泛关注。
饲料作为畜禽养殖的基础，其质量安全不仅直接影响到养殖业的发展，而且也对人类健康和环境保护产生重要影响。
因此，制定科学的饲料质量安全管理规范至关重要。
2.定义2.1 饲料饲料是指供给畜禽及水生动物摄取的各种物质的混合物，包括自然饲料和配制饲料。
2.2 饲料质量饲料质量是指饲料是否符合相关标准和法律法规要求，包括天然饲料和人工添加饲料合格率、瘦肉精等有害物质的检测结果等方面。
2.3 饲料质量安全管理规范饲料质量安全管理规范是指有关部门和企业为确保饲料质量安全而制定的一系列管理规范和制度，旨在从饲料的生产、运输、销售等各个环节对饲料质量进行全面、有效的监管和管理。
3.饲料质量安全管理规范的重要性3.1 保障畜禽饲养健康饲料直接关系着畜禽的健康和成长，优质的饲料能够提高畜禽的生产力，减少疾病的发生率，从而保障畜禽养殖的可持续发展。
3.2 保障食品安全畜禽的饲养是食品生产的重要环节，饲料质量安全的问题直接影响着食品的质量安全。
饲料污染和添加禁用物质等问题直接威胁着人们的健康和生命安全，必须高度重视。
3.3 遵循国家法律法规我国有关饲料的法律法规越来越严格，加强饲料质量安全管理规范也是企业遵循法律法规的必然要求。
只有严格遵循相关规定，才能够在市场竞争中立于不败之地。
4.饲料质量安全管理规范的目标4.1 确保饲料符合质量安全标准通常情况下，制定饲料质量安全管理规范的首要目的就是确保饲料符合质量安全标准。
包括饲料中有害物质的检测、添加剂使用的安全性、原材料进行记录等等，都是为了确保饲料的质量安全。
4.2 建立完善的风险评估体系饲料生产过程中存在的生物、化学、物理等风险，需要通过风险评估体系来进行验收。
建立完善的风险评估体系，不仅可以减少饲料的安全风险，减少生产过程中的事故发生率，而且也能够为企业带来更好的发展。
4.3 实现可持续的饲料生产通过实施完善的饲料质量安全管理规范，可以实现放心的饲料生产，为养殖业可持续发展提供支持。
饲料质量安全管理规范培训课件
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饲料添加剂的种类与使用
饲料添加剂分为营养性添加剂和 非营养性添加剂两类。
营养性添加剂包括维生素、矿物 质、氨基酸等，用于补充饲料营
养成分的不足。
非营养性添加剂包括生长促进剂、 驱虫保健剂、防霉防腐剂等，用 于提高饲料利用率和动物生长性 能。
饲料原料与添加剂的储存与运
饲料原料与添加剂应分开存放，避免 交叉污染。
饲料原料与添加剂的运输工具应保持 清洁卫生，避免运输过程中受到污染。
饲料原料与添加剂的储存环境应保持 干燥、通风良好，防止发霉、变质。
03
饲料生产过程管理
饲料配方设计与审查
总结词
饲料配方是饲料生产的核心，其设计与审查是确保饲料质量的关键环节。
详细描述
饲料配方应根据养殖动物的营养需求、原料供应情况、产品质量标准等因素进行设计，同时要经过严格的审查， 确保配方的科学性、合理性和可行性。审查过程中需关注原料选用、营养成分搭配、添加剂使用等方面，以确保 饲料产品的安全有效性。
维护人类健康
促进畜牧业可持续发展
饲料质量安全是畜牧业可持续发展的 基础，有利于提高养殖效益，促进产 业健康发展。
饲料中的有毒有害物质可能通过动物 性食品传递给人类，影响人类健康。
饲料质量安全法规与标准
《中华人民共和国农 产品质量安全法》
《饲料和饲料添加剂 管理条例》
《中华人民共和国畜 牧法》
饲料质量安全法规与标准
迅速定位和解决。
某地区饲料质量安全监管模式探讨
监管部门职责分工
明确各级监管部门在饲料质量安全监管方面的职责和权限，形成 齐抓共管的局面。
强化日常监管
对饲料生产、经营和使用环节进行日常监督检查，确保饲料质量安 全。同时，加大对违法行为的处罚力度，起到震慑作用。
饲料产品卫生安全现状的调查
重要影 响，而且 与人类健康密切相关 ，关系到我 中沙 门氏菌 的检测方法 （ Ｇ Ｂ ／ Ｔ １ ３ Ｏ ９ ｌ 一 ２ ０ ０ ２ ） 。 们 赖 以生存 自然环 境 的可持 续发展 。铅 、黄 曲 ２ 结果
・
霉 毒素 Ｂ 和沙 门 氏菌是饲 料 中的有 毒有 害物质 ， ２ ． １ 饲料 中铅 的检测 结果 本 试验共 计抽检 饲 不仅对饲养 动物健康造成实际危害，在体 内的残 料产 品９ １ 批 次 ，每批 次都有 铅含量 检 出 ，共 计
【 摘
要】本 文通过 对某地 多家饲料 生产厂 家生产 的饲料进行抽样调 查 ， 分析现行 饲料行业 中饲
料 产品卫生安全的现状。结果表 明： 所测饲料样品 中有 ２ １ 批 次铅含量超过饲料卫 生标准规定 ， 合格 率
为７ ６ ． ９ ％。其 中， 生产环节和 经营环节合格率分 别为 ７ ３ ． ９ ７ ％ 和８ ８ ． ８ ９ ％； 饲料 中黄 曲霉毒素 Ｂ 和 沙门氏 茵含量 完全符合饲料 卫生标 准规 定。结果表 明， 蛋鸡饲料在 生产环 节上铅含量超标现 象较为严重。 ［ 关键词】饲料 ； 铅； 沙门氏菌 ； 黄曲霉毒 素Ｂ
［ 作者简介］丁景华（ １ ９ ７ ９ － ） ， 女， 博士， 主要从事检验工作 。
畜 牧 兽 医
饲料兽药
完全 符合 国家标准规定 ；饲料 中沙 门 氏菌均为未 料 卫 生标 准 （ Ｇ Ｂ １ ３ ０ ７ ８ — ２ ０ ０ １ ） 中规 定 了铅 的 限量 检 出，合格率 为 １ ０ ０ ％。结果见表 ２ 。 标准 ［ ３ 】 ，铅 的含量在 鸡 、猪和 鸭配合饲料 中应 低 于５ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ ，鸡和猪的浓缩饲料 中应低于 １ ３ ｍ ｇ ／ ｋ ｇ 。
饲料安全隐患的影响因素及对策
饲料安全隐患的影响因素及对策饲料作为畜牧生产的重要物质，在保障家畜生长发展的同时也存在着安全隐患，这些安全隐患的出现往往会对畜牧业造成严重的危害，甚至会影响到人类的生命健康。
因此，为了保证饲料的安全，必须加强对饲料安全的管理和监督。
本文将探讨影响饲料安全的因素和对策。
1. 饲料生产和加工技术不规范。
饲料生产和加工技术不规范是饲料安全隐患的主要原因。
由于饲料加工过程中可能会使用到各种化学物质，如果加工工艺不规范，这些物质就会残留在饲料中，直接影响到家畜的健康。
同时，饲料生产和加工过程中可能会存在不洁的环境和设备，也容易造成饲料受到污染，威胁家畜的健康。
2. 饲料原材料质量不良。
饲料原材料质量是影响饲料安全的另一个重要因素。
由于一些不正规的饲料生产商为了降低成本，往往会使用质量较差的原材料进行生产，这些原材料可能含有较高的有毒或有害物质，危害到家畜的健康。
同时，饲料原材料的储存条件也会直接影响到饲料的质量。
3. 饲料运输和储存条件差。
饲料的运输和储存过程中，如果没有得到保障，也可能会促进饲料发霉、变质等，从而威胁到家畜的健康。
一些饲料运输和储存环节可能存在违规操作和管理不善等问题，这些都可能导致饲料的质量下降。
4. 饲料添加剂使用不当。
饲料添加剂虽然能够提高饲料的营养价值和口感，但如果使用不当，也会危害到家畜的健康。
一些不正规的饲料生产商往往为了提高产品的竞争力，使用过多的添加剂，这些添加剂可能含有有毒成分，对家畜的健康造成危害。
二、提高饲料安全的对策1.加强饲料管理监督。
针对饲料生产和加工过程中的不规范现象，应该加强对饲料生产企业的管理和监督。
对于不符合要求和不合格的生产企业，应该给予相应的处罚和制裁，以保障消费者的正当权益。
同时，应该建立饲料质量监测和反馈机制，监测饲料的质量和安全状况，及时发现问题并采取措施加以解决。
2.完善饲料生产和加工工艺。
为了保证饲料质量的稳定性和安全性，应该建立规范的饲料生产和加工工艺。
《饲料安全》课件
饲料安全管理
饲料生产管理
严格控制原材料的质 量，建立科学的生产 工艺和生产管理体系。
饲料运输管理
采取适当的运输方式， 并加强饲料车辆的清 洁和消毒，防止外界 污染。
饲料加工管理
严格遵守加工工艺， 确保饲料加工过程中 的卫生和做好饲料的追 溯和售后服务。
饲料安全控制
结论
饲料安全对于畜禽养殖业的发展和食品安全至关重要。加强饲料安全管理的 局限和方法是保障饲料安全的关键。
3 实施饲料安全培训
加强对饲料生产从业人员的培训，提高其饲料安全管理和控制能力。
管理饲料安全的优势
业务优势
饲料安全管理可以提高产品质 量，树立企业形象，赢得客户 信任和市场竞争力。
正面效应
饲料安全管理的正面效应包括 降低风险和成本，提高效率和 可持续发展。
创造新的市场机会
通过加强饲料安全管理，企业 可以开拓新的市场领域，获取 更多的商机。
《饲料安全》PPT课件
# 饲料安全
什么是饲料安全？
饲料安全是保障家畜禽的生命健康和产品质量的重要环节。它涉及到饲料的生产、运输、加工和销售等各个环 节。
饲料安全的危害
1 影响产品质量
安全问题可能导致产品质量下降，对畜禽的生长和养殖效益造成不利影响。
2 健康风险
不合格的饲料可能导致畜禽患病甚至死亡，给养殖户带来重大经济损失。
技术控制
采用先进的生产技术和设备， 确保饲料的质量和安全。
环境控制
建立饲料生产的环境监测和控 制制度，确保环境污染的排放 达标。
过程控制
对饲料生产过程中的每个环节 进行严格控制，确保生产的每 批饲料符合标准。
饲料生产过程中的安全措施
选择高质量的原材料
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4.葡萄球菌（外毒素）：A.革兰氏阳性菌B.无鞭毛，无芽孢，不能运动C.兼性厌氧或需氧D.最适生长温度35--37°但在0---47°都可生长，抵抗力较强E.广泛存在于空气，土壤，水，家畜的皮肤和牛的乳房中等F.致病菌种，金葡萄球菌
金葡萄球菌：最适生长温度30--37°对热抵抗力较强，耐盐性强，广泛存在于空气，土壤水及其他中
3.添加量少，活性高，抗氧化性强
4.价格便宜，制造容易，使用方便
5.在饲料中的存在易于测定
饲料抗营养因子
抗营养因子：饲料中某些阻碍营养成分消化吸收和利用的物质称为抗营养因子
抗营养因子的分类：蛋白质类，矿物质类，碳水化合物类，维生素拮抗物类，刺激免疫系统的抗营养因子，综合性抗营养因子
蛋白质抑制因子：指能和蛋白酶的必须基因发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合是蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质
1.影响动物生产，繁殖性能
2.干扰和抑制动物免疫系统
3.导致动物癌变死亡
4.影响畜产品安全
饲料的防霉措施：
物理防霉法：
1.严格控制饲料和原料的水分含量
2.改善饲料储存，运输条件
3.选育和培育抗霉菌的饲料作物品种
4.选择适当的种植或收获技术
5.应用辐射技术
化学防霉法：添加防霉剂
微生物防霉法：主要利用微生物的生物转化作用降解霉菌毒素的毒性
3.引起饲料发热，招致微生物滋生
4.丧失营养价值
仓虫的控制：以防为主，防治结合
1.加强对外检疫
2.仓储害虫的防治措施：切断传播途径，习性防治，高温杀虫，低温杀虫，气控防治，药物防治，谷物保护剂防治
饲料寄生虫的污染及控制
寄生虫：将其一生的大多数时间居住在另外一种生物上，同时对被寄生生物造成损害的一种生物
畜禽肉及内脏等饲料中常见的寄生虫：猪囊尾虫，旋毛虫，岗地弓形虫，肝片吸虫
水产品中寄生虫：华支睾吸虫，刚棘颚口线虫，肾膨结线虫
农产品中寄生虫：姜片吸虫，钩虫，蛔虫
污染控制（寄生虫）
1.饲料检疫
2.对饲料进行物理化学和生物学处理
3.控制传染途径
4.加强环境和卫生控制
霉菌及霉菌毒素对饲料的污染及控制
霉菌：是真菌丝体发达而又不形成较大子实体的一部分真菌的俗称
雄性动物：乳腺肿胀，包皮水肿，睾丸萎缩及精液质量下降
饲料非生物性污染及控制
主要环境污染物：二噁英，铅，汞，镉，砷无机氟化物
二噁英的危害与预防：引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用使动物不孕，流产等，
雄性动物出现精细胞减少，成熟，精子退化，雌性化
免疫毒性：胸腺萎缩，细胞免疫和体液免疫功能下降
致癌性
2.化学脱毒法：主要是碱化方法，氨水，氢氧化钠，碳酸氢钠，氢氧化钙
氧化剂处理，过氧化氢，氯气，次氯酸钠
3.微生物脱毒法：微生物制剂和酶制剂
4.饲料添加剂：吸附剂，活性炭，膨润土，硅藻土
主要的霉菌毒素
黄曲霉毒素
AFT特点之毒性极强
急性毒性：
1.AFB1是毒性极强的剧毒物，最敏感的动物是雏鸭
2.急性毒作用，肝脏毒
脂肪酸败：脂肪长期贮存于不适宜的条件下，往往会发生一系列的化学变化，使其酸值，过氧化值，及熔点增高，并对油脂感观性质发生不良影响，这种变化为脂肪酸败
饲料脂肪酸败原因：
1.温度与湿度：温度↑，微生物生长↑，脂肪酸败↑
水含量↑油脂水解酸败
2.油脂含量和种类：油脂含量↑饲料易氧化变质
脂肪不饱和度高，精炼度低，易发生氧化
农药残效：农药除在使用时直接作用于虫害，病菌等发挥药效外，其在环境中消失或降解前仍具有杀虫杀菌的效果的现象
农药残毒：指人和动物长期摄入含有农药残留的食品或饲料而造成的中毒反应，包括农药本身及其衍生物，代谢产物，降解产物，以及其在环境食品饲料中的其他反应物的毒性
污染途径：直接污染，间接污染
有机氯农药残留：化学性质稳定，脂溶性强在环境中不易被降解，环境中具有很高的残留量，可在动物体内长时间积蓄
1.假单胞杆菌属：革兰氏阴性菌，无芽孢，可运动
2.微球菌属：革兰氏阳性菌，无芽孢，不可运动
3.芽孢杆菌属：革兰氏阳性菌，有芽孢，可运动
致病性菌属：（内毒素是一次性的，外毒素是永久的）
1.沙门氏杆菌（内毒素）：感染部位：大小肠，胃，肝脏
病症：胃肠炎，伤害，副伤害
2.大肠杆菌（内毒素）：A.革兰氏阴性菌B.周身有鞭毛，能运动，无芽孢C.好氧或兼性厌氧D.最适生长温度37°，但在15--45°均可生长E.正常情况下为有益菌，当机体抵抗力下降或侵入肠外组织或器官时会变成致病菌
仓库害虫的传播途径：
1.粮食自身带虫传播
2.仓内潜伏害虫的传播
3.包装器材或运输工具带虫传播
4.从仓外直接进入
仓虫生物学特性：耐干性，耐热冷性，耐饥性，繁殖性能高，食性广
影响仓虫发生的生态因子：营养因子，生物因子，气象因子，人为因子
仓虫的危害：
1.蛀食动植物原材料及其加工制品等
2.代谢物污染饲料使之有毒
人类肝癌流行病学
人类急性中毒
中毒表现：
1.损害肝脏等组织2.抑制动物的免疫系统3.致癌4.动物中毒死亡5.繁殖性能下降6.畜产品中残留
预防措施：
1.防霉：最根本措施，预防饲料被霉菌污染
田间操作：防虫，晾晒及时
贮藏：控制水分
化学方法：药物防霉
2.去毒：物理方法：挑选霉粒，碾扎加工发，加水搓洗，吸附法
化学方法：加碱处理，二甲基乙醚去油脂中的AFB1
细胞毒性，对肾脏的损伤较重
牙齿损伤
农药对饲料的污染及控制
农药的相关概念
农药：是指用于防治，消灭或者控制危害农业、林业的病虫、草和其他有害生物，以及有目的的调节植物，昆虫生长的化学合成的或者来源于生物，其他天然物质的一种或者几种物质混合物及其制剂。
农药残留：指农药使用后残存于动植物体，农副产品和环境中的农药原药，有毒代谢物降解转化产物和反应杂志的总称
饲料卫生与安全学
绪论
饲料（feed）：能提供动物所需养分，保证动物健康、维持和促进动物生长和生产，合理使用不发生有害的可饲物质的总称。
饲料分类：
1.饲料原料：粗饲料，青绿~，青贮~，能量，蛋白质，矿物质，维生素，饲料添加剂
2.配合饲料产品：全阶配合饲料，进料补充料（反刍），浓缩饲料，添加剂预混料
3.饲料产品形状：粉状，颗粒，膨化，碎粒，块状饲料
3.可使肝细胞坏死，肝出血，肿大，肝胆管上皮增生等
慢性毒性：
1.肝组织学变化：肝细胞变性，坏死再生结节，肝管上皮增生及肝纤维化，肝硬化
2.肝功能变换：血清转氨酶，ATP，碱性磷酸酶，球蛋白升高
3.其他症状：生长发育迟缓，体重下降，食物利用率降低，母畜不育或产子少
AF对人类毒性
人体细胞体外实验：抑制细胞分裂，DNA合成，染色体破碎
危害：慢性中毒损伤肾小管，引起贫血，干扰Zn，Cu，Fe在体内的吸收和代谢而产生
毒作用，对雄性动物生殖系统有明显毒害作用
砷的危害内致死，慢性中
毒被毛脱落肌肉萎缩四肢疼痛
氟化物的危害：长期进入机体，引起动物慢性中毒
影响骨骼生长和再生长
抑制骨髓活性，引起贫血
分类：（打不出来）
蛋白质抑制因子抗营养作用：
1.降低蛋白质利用率
2.造成动物的胰腺肥大增生
3.KTI影响动物生长
4.降低脂肪的吸收
5.KTI抑制因子明显影响饲料采食量，饲料转化率和日增重
蛋白酶抑制因子处理方法：
1.传统的蒸煮，高温高压，烘烤
2.红外线处理，微波处理和膨化处理
3.射线辐射照处理，没处理发芽处理等
2.复杂性：相互协同作用，自然污染毒性高于人工感染，呈现非典型症状，同一毒素对不同动物造成危害不同
霉菌毒素危害特点：
1.群发性和无污染性
2.无免疫性
3.地域性和季节性
4.引起损害的多样性
5.中毒症状复杂多样
饲料霉变的感官变化：饲料发热，发潮，结块，生霉，变色，变味，重量减轻，霉烂
霉变饲料对动物毒害作用：
饲料添加剂：指为利于养分消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而参入饲料中的少量或微量物质
饲料卫生与安全：是指饲料转化为畜产品的过程对动物健康及正常生长，畜产品食用，生态环境的可持续发展，不会产生负面影响等特性的概括
饲料生物性污染及控制
非致病性细菌：是引起饲料腐败变质的重要因素之一，是评价饲料卫生与安全质量的重要指标
6.影响消化功能
7.致癌性
8.实质器官变化
9.影响畜产品质量
脂肪酸败防治措施：
1.注意油脂和饲料的储存条件
2.注意原料的选用和饲料的配合
3.饲料中合理添加适量抗氧化剂
抗氧化及添加注意事项：
1.抗氧化剂本身或与饲料组分作用后的产物对畜禽健康无毒害安全可靠
2.添加不同饲料产生异味和颜色，不影响畜产品质量
3.内毒菌（外毒素）：A.革兰氏阳性菌B.有鞭毛，能运动，产生芽孢C.厌氧，是目前毒性最强的毒素之一D.最适生长温度35°，不产芽孢的细菌易于杀灭，芽孢抵抗力极强E.自然界中广泛存在F.毒粉型
临床症状：中毒后，最急性者往往不表现任何症状而突然死亡，一般病畜出现四肢无力全身麻痹，运动不便，不能站立，等中毒症状，有的24h内即可死亡
临床症状：中毒动物发生剧烈呕吐，大量流涎，腹痛腹泻，粪便带血，严重腹泻后出现失水症状，肌肉痉挛，虚脱，体温大多正常
细菌菌相：指共存于饲料中的细菌种类和相对数量的构成
细菌数量：指单位重量饲料的细菌含量
饲料细菌污染的危害：
1.引起饲料腐败变质：是指以饲料细菌为主的多种元素作用下，饲料降低或失去营养价值等一系列变化
2.导致动物产生疾病和中毒：
细菌性饲料中毒：指动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒
感染型饲料中毒：病原细菌污染饲料后在饲料中大量繁殖，这种含有大量活菌的饲料被动物摄入后，会引起动物消化道感染而造成中毒
金葡萄球菌：最适生长温度30--37°对热抵抗力较强，耐盐性强，广泛存在于空气，土壤水及其他中
3.添加量少，活性高，抗氧化性强
4.价格便宜，制造容易，使用方便
5.在饲料中的存在易于测定
饲料抗营养因子
抗营养因子：饲料中某些阻碍营养成分消化吸收和利用的物质称为抗营养因子
抗营养因子的分类：蛋白质类，矿物质类，碳水化合物类，维生素拮抗物类，刺激免疫系统的抗营养因子，综合性抗营养因子
蛋白质抑制因子：指能和蛋白酶的必须基因发生化学反应，从而抑制蛋白酶与底物结合是蛋白酶的活力下降甚至丧失的一类物质
1.影响动物生产，繁殖性能
2.干扰和抑制动物免疫系统
3.导致动物癌变死亡
4.影响畜产品安全
饲料的防霉措施：
物理防霉法：
1.严格控制饲料和原料的水分含量
2.改善饲料储存，运输条件
3.选育和培育抗霉菌的饲料作物品种
4.选择适当的种植或收获技术
5.应用辐射技术
化学防霉法：添加防霉剂
微生物防霉法：主要利用微生物的生物转化作用降解霉菌毒素的毒性
3.引起饲料发热，招致微生物滋生
4.丧失营养价值
仓虫的控制：以防为主，防治结合
1.加强对外检疫
2.仓储害虫的防治措施：切断传播途径，习性防治，高温杀虫，低温杀虫，气控防治，药物防治，谷物保护剂防治
饲料寄生虫的污染及控制
寄生虫：将其一生的大多数时间居住在另外一种生物上，同时对被寄生生物造成损害的一种生物
畜禽肉及内脏等饲料中常见的寄生虫：猪囊尾虫，旋毛虫，岗地弓形虫，肝片吸虫
水产品中寄生虫：华支睾吸虫，刚棘颚口线虫，肾膨结线虫
农产品中寄生虫：姜片吸虫，钩虫，蛔虫
污染控制（寄生虫）
1.饲料检疫
2.对饲料进行物理化学和生物学处理
3.控制传染途径
4.加强环境和卫生控制
霉菌及霉菌毒素对饲料的污染及控制
霉菌：是真菌丝体发达而又不形成较大子实体的一部分真菌的俗称
雄性动物：乳腺肿胀，包皮水肿，睾丸萎缩及精液质量下降
饲料非生物性污染及控制
主要环境污染物：二噁英，铅，汞，镉，砷无机氟化物
二噁英的危害与预防：引起雌性动物卵巢功能障碍，抑制雌激素的作用使动物不孕，流产等，
雄性动物出现精细胞减少，成熟，精子退化，雌性化
免疫毒性：胸腺萎缩，细胞免疫和体液免疫功能下降
致癌性
2.化学脱毒法：主要是碱化方法，氨水，氢氧化钠，碳酸氢钠，氢氧化钙
氧化剂处理，过氧化氢，氯气，次氯酸钠
3.微生物脱毒法：微生物制剂和酶制剂
4.饲料添加剂：吸附剂，活性炭，膨润土，硅藻土
主要的霉菌毒素
黄曲霉毒素
AFT特点之毒性极强
急性毒性：
1.AFB1是毒性极强的剧毒物，最敏感的动物是雏鸭
2.急性毒作用，肝脏毒
脂肪酸败：脂肪长期贮存于不适宜的条件下，往往会发生一系列的化学变化，使其酸值，过氧化值，及熔点增高，并对油脂感观性质发生不良影响，这种变化为脂肪酸败
饲料脂肪酸败原因：
1.温度与湿度：温度↑，微生物生长↑，脂肪酸败↑
水含量↑油脂水解酸败
2.油脂含量和种类：油脂含量↑饲料易氧化变质
脂肪不饱和度高，精炼度低，易发生氧化
农药残效：农药除在使用时直接作用于虫害，病菌等发挥药效外，其在环境中消失或降解前仍具有杀虫杀菌的效果的现象
农药残毒：指人和动物长期摄入含有农药残留的食品或饲料而造成的中毒反应，包括农药本身及其衍生物，代谢产物，降解产物，以及其在环境食品饲料中的其他反应物的毒性
污染途径：直接污染，间接污染
有机氯农药残留：化学性质稳定，脂溶性强在环境中不易被降解，环境中具有很高的残留量，可在动物体内长时间积蓄
1.假单胞杆菌属：革兰氏阴性菌，无芽孢，可运动
2.微球菌属：革兰氏阳性菌，无芽孢，不可运动
3.芽孢杆菌属：革兰氏阳性菌，有芽孢，可运动
致病性菌属：（内毒素是一次性的，外毒素是永久的）
1.沙门氏杆菌（内毒素）：感染部位：大小肠，胃，肝脏
病症：胃肠炎，伤害，副伤害
2.大肠杆菌（内毒素）：A.革兰氏阴性菌B.周身有鞭毛，能运动，无芽孢C.好氧或兼性厌氧D.最适生长温度37°，但在15--45°均可生长E.正常情况下为有益菌，当机体抵抗力下降或侵入肠外组织或器官时会变成致病菌
仓库害虫的传播途径：
1.粮食自身带虫传播
2.仓内潜伏害虫的传播
3.包装器材或运输工具带虫传播
4.从仓外直接进入
仓虫生物学特性：耐干性，耐热冷性，耐饥性，繁殖性能高，食性广
影响仓虫发生的生态因子：营养因子，生物因子，气象因子，人为因子
仓虫的危害：
1.蛀食动植物原材料及其加工制品等
2.代谢物污染饲料使之有毒
人类肝癌流行病学
人类急性中毒
中毒表现：
1.损害肝脏等组织2.抑制动物的免疫系统3.致癌4.动物中毒死亡5.繁殖性能下降6.畜产品中残留
预防措施：
1.防霉：最根本措施，预防饲料被霉菌污染
田间操作：防虫，晾晒及时
贮藏：控制水分
化学方法：药物防霉
2.去毒：物理方法：挑选霉粒，碾扎加工发，加水搓洗，吸附法
化学方法：加碱处理，二甲基乙醚去油脂中的AFB1
细胞毒性，对肾脏的损伤较重
牙齿损伤
农药对饲料的污染及控制
农药的相关概念
农药：是指用于防治，消灭或者控制危害农业、林业的病虫、草和其他有害生物，以及有目的的调节植物，昆虫生长的化学合成的或者来源于生物，其他天然物质的一种或者几种物质混合物及其制剂。
农药残留：指农药使用后残存于动植物体，农副产品和环境中的农药原药，有毒代谢物降解转化产物和反应杂志的总称
饲料卫生与安全学
绪论
饲料（feed）：能提供动物所需养分，保证动物健康、维持和促进动物生长和生产，合理使用不发生有害的可饲物质的总称。
饲料分类：
1.饲料原料：粗饲料，青绿~，青贮~，能量，蛋白质，矿物质，维生素，饲料添加剂
2.配合饲料产品：全阶配合饲料，进料补充料（反刍），浓缩饲料，添加剂预混料
3.饲料产品形状：粉状，颗粒，膨化，碎粒，块状饲料
3.可使肝细胞坏死，肝出血，肿大，肝胆管上皮增生等
慢性毒性：
1.肝组织学变化：肝细胞变性，坏死再生结节，肝管上皮增生及肝纤维化，肝硬化
2.肝功能变换：血清转氨酶，ATP，碱性磷酸酶，球蛋白升高
3.其他症状：生长发育迟缓，体重下降，食物利用率降低，母畜不育或产子少
AF对人类毒性
人体细胞体外实验：抑制细胞分裂，DNA合成，染色体破碎
危害：慢性中毒损伤肾小管，引起贫血，干扰Zn，Cu，Fe在体内的吸收和代谢而产生
毒作用，对雄性动物生殖系统有明显毒害作用
砷的危害内致死，慢性中
毒被毛脱落肌肉萎缩四肢疼痛
氟化物的危害：长期进入机体，引起动物慢性中毒
影响骨骼生长和再生长
抑制骨髓活性，引起贫血
分类：（打不出来）
蛋白质抑制因子抗营养作用：
1.降低蛋白质利用率
2.造成动物的胰腺肥大增生
3.KTI影响动物生长
4.降低脂肪的吸收
5.KTI抑制因子明显影响饲料采食量，饲料转化率和日增重
蛋白酶抑制因子处理方法：
1.传统的蒸煮，高温高压，烘烤
2.红外线处理，微波处理和膨化处理
3.射线辐射照处理，没处理发芽处理等
2.复杂性：相互协同作用，自然污染毒性高于人工感染，呈现非典型症状，同一毒素对不同动物造成危害不同
霉菌毒素危害特点：
1.群发性和无污染性
2.无免疫性
3.地域性和季节性
4.引起损害的多样性
5.中毒症状复杂多样
饲料霉变的感官变化：饲料发热，发潮，结块，生霉，变色，变味，重量减轻，霉烂
霉变饲料对动物毒害作用：
饲料添加剂：指为利于养分消化吸收，改善饲料品质，促进动物生长和繁殖，保障动物健康而参入饲料中的少量或微量物质
饲料卫生与安全：是指饲料转化为畜产品的过程对动物健康及正常生长，畜产品食用，生态环境的可持续发展，不会产生负面影响等特性的概括
饲料生物性污染及控制
非致病性细菌：是引起饲料腐败变质的重要因素之一，是评价饲料卫生与安全质量的重要指标
6.影响消化功能
7.致癌性
8.实质器官变化
9.影响畜产品质量
脂肪酸败防治措施：
1.注意油脂和饲料的储存条件
2.注意原料的选用和饲料的配合
3.饲料中合理添加适量抗氧化剂
抗氧化及添加注意事项：
1.抗氧化剂本身或与饲料组分作用后的产物对畜禽健康无毒害安全可靠
2.添加不同饲料产生异味和颜色，不影响畜产品质量
3.内毒菌（外毒素）：A.革兰氏阳性菌B.有鞭毛，能运动，产生芽孢C.厌氧，是目前毒性最强的毒素之一D.最适生长温度35°，不产芽孢的细菌易于杀灭，芽孢抵抗力极强E.自然界中广泛存在F.毒粉型
临床症状：中毒后，最急性者往往不表现任何症状而突然死亡，一般病畜出现四肢无力全身麻痹，运动不便，不能站立，等中毒症状，有的24h内即可死亡
临床症状：中毒动物发生剧烈呕吐，大量流涎，腹痛腹泻，粪便带血，严重腹泻后出现失水症状，肌肉痉挛，虚脱，体温大多正常
细菌菌相：指共存于饲料中的细菌种类和相对数量的构成
细菌数量：指单位重量饲料的细菌含量
饲料细菌污染的危害：
1.引起饲料腐败变质：是指以饲料细菌为主的多种元素作用下，饲料降低或失去营养价值等一系列变化
2.导致动物产生疾病和中毒：
细菌性饲料中毒：指动物因摄入了含有有害细菌或细菌毒素的饲料而引起的一切中毒
感染型饲料中毒：病原细菌污染饲料后在饲料中大量繁殖，这种含有大量活菌的饲料被动物摄入后，会引起动物消化道感染而造成中毒