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物理性污染对食品安全性的影响解析课件(一)随着工业化和城市化的发展，人类生产活动逐渐成为了食品安全的主要威胁之一。
其中，物理性污染是指由于人为或自然因素所造成的食品中出现异物、杂质或其他不洁物质，直接危害人类健康的污染现象。
物理性污染对食品安全性的影响是多方面的，本文将结合专业的课件内容对此做出详细的解析。
一、较明显的外观变化物理性污染对食品的影响最直观的表现就是外观变化，其中包括食品色泽、形态、大小等方面。
比如，食品中出现了异物，颜色与原本食品不一致，就会造成消费者的心理拒绝，也可能对人体有害。
另外，如果食品中出现了杂质、沙子、虫子等，会对食品的口感和食用安全产生严重影响。
二、损害消化系统健康物理性污染还可能造成消化系统健康的损害。
如若消费者误食带有钢针、尖锐硬物质的食品，可能会刺伤食道、胃等消化系统，引发慢性病乃至发生粘膜损伤。
另外，食品中的异物也可能会导致消化不良、腹胀、腹泻等，对消费者健康产生严重影响。
三、会致癌在物理性污染中，包装物质、夹杂物质等也有致癌的可能，这些物质可能会影响到食品中的定量元素分析，慢慢地对某些成分产生影响。
同时对各种肉、蔬菜以及加工品的生物油精制过程中，可能会添加一些纯化剂，而它的残留物则为致癌物质。
一些放置时间较长的高脂肪食品，被增加了放置的时间，那么这些食品内的脂肪就会被氧化，脂肪氧化物也容易引起感染和致癌。
总的来说，物理性污染对食品安全性的影响不容忽视，不仅对消费者健康造成负面影响，也会对食品产业带来一定冲击。
因此，从源头防控开始，强化监管、加强食品合格与质量等级监管，做到及时处理、及时检查、及时销毁等方面的措施是非常必要的处理手段，同时重视食品安全知识教育，增强消费者的自我保护意识也是非常重要的。
食品安全危害及其控制措施食品平安危害是指食品中所含有的对安康有潜在不良影响的生物、化学或物理要素或食品存在状况。
食品平安危害可以分为三类，即生物的、化学的和物理的危害。
生物性危害：指对食品原料、加工进程和食品形成危害的微生物及其代谢产物。
包括致病性微生物〔主要指有害细菌〕、病毒、寄生虫等。
化学性危害：指食用后惹起急性中毒或慢性积聚性损伤的化学物质。
包括自然毒素类〔自然存在的化学物质〕、食品添加剂和其他污染物〔如农药残留等〕。
物理性危害：指食用后能够招致物理性损伤的异物，如玻璃、金属碎片、石块等。
需留意的是，危害仅仅指食品中可以惹起人类致病或损伤的要素。
食品中出现昆虫、头发、污物或发作糜烂，存在经济欺诈行为或违犯食品规范等状况，虽然不契合要求，但是只需这些缺陷没有直接影响到食品的平安，普通不将其归入HACCP方案。
2.1食品中的生物性危害及其控制措施食品中的生物性危害是指对食品原料、加工进程和食品形成危害的微生物及其代谢产物。
包括致病性微生物〔主要指有害细菌〕、病毒、寄生虫等。
食物中的生物性危害有能够来源于原料，也有能够来自于食品的加工进程。
食品中的生物性危害〔主要指微生物危害〕按生物的种类，主要分为以下几大类：〔1〕细菌性危害:包括惹起食物中毒的细菌及其毒素形成的危害。
〔2〕病毒性危害:包括甲型肝炎病毒、诺瓦克病毒等病毒惹起的危害。
〔3〕寄生虫危害:包括原生植物(如鞭毛虫等)和绦虫〔如牛猪绦虫和某些吸虫、线虫等〕形成的危害。
〔4〕真菌性(霉菌、酵母)危害:包括真菌及其毒素和有毒蘑菇形成的危害。
普通而言,霉菌和酵母不会惹起食品中的生物危害〔某些霉菌、藻类能发生有害毒素，但通常将这类毒素归入化学危害的范围〕，所以本节只讨论细菌、病毒、寄生虫惹起的食品生物危害以及其招致的食源性疾病。
按惹起疾病的严重性，将生物性危害分为三类:〔1〕严重危害:肉毒杆菌A、B、E、F；痢疾志贺氏菌；伤寒沙门氏菌：甲型、乙型；副伤寒沙门氏菌；流产布鲁氏菌；猪布氏杆菌；创伤弧菌；猪绦虫；旋毛虫。
物理性污染对食品安全性的影响引言食品安全是人们生活中非常重要的一部分，而物理性污染是一种常见的食品安全隐患。
本文将探讨物理性污染对食品安全性的影响，包括其定义、常见来源、影响因素等方面的内容。
通过对该问题的深入了解，人们可以采取相应的预防措施，减少物理性污染对食品安全的潜在风险。
定义和示例物理性污染是指食品中存在的非天然物质，通常是由人为因素引起的。
这些物质可能来自于生产过程中的误操作、环境污染以及包装和贮存过程中的不合适操作。
物理性污染可能以固体，液体或气体的形式存在于食品中，并对其质量和安全性产生直接或潜在的影响。
常见的物理性污染包括但不限于以下几个方面：1.金属片或碎片：这些污染物可能来自食品加工机械的磨损或者包装材料的破损。
2.纤维：食品中的纤维污染物可能来自于环境中的灰尘、纸张或纤维素包装材料。
3.塑料：塑料包装材料的破碎或碎片可能会被食品吸附或混入其中。
4.骨头碎片或异物：这些物质可能来自于食品的原材料处理过程或生产线的问题。
这些污染物的存在可能导致食品变得不安全，甚至对人体健康产生风险。
影响因素物理性污染对食品安全性的影响取决于多个因素。
以下是一些主要的影响因素：1.污染物的大小和形状：污染物的大小和形状将直接影响其是否会对食品产生潜在的伤害。
较大且锋利的污染物可能会刺破食品的包装或造成人体内部的损伤。
2.污染物的种类：不同类型的物理性污染可能具有不同的潜在危险。
例如，金属片可能会引起内部创伤，而纤维或塑料可能会对消化系统产生不良影响。
3.污染物的浓度：污染物的浓度将决定对食品安全性的直接影响程度。
较高浓度的污染物更有可能对人体产生潜在危害。
4.食品的种类和处理过程：不同类型的食品可能有不同的潜在污染来源。
食品的生产和处理过程也将影响物理性污染物的存在和分布。
食品安全风险物理性污染对食品安全性产生的风险主要包括以下几个方面：1.人体伤害：较大和锋利的物理性污染物可能引起内部创伤，例如刺破内脏器官或引起出血。
