维生素专题

各种维生素的作用
1. 维生素A：维持正常视力，促进骨骼生长，增强免疫系统功能，促进细胞分化和修复。

2. 维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维护神经系统健康，增强心脏功能。

3. 维生素B2（核黄素）：参与能量代谢，维护皮肤、眼睛和
黏膜健康，促进红细胞生产。

4. 维生素B3（烟酸/尼克酸）：改善血液循环，调节胆固醇水平，维护消化系统健康。

5. 维生素B5（泛酸）：促进能量代谢，参与合成激素和胆固醇。

6. 维生素B6（吡哆醇）：参与蛋白质代谢，维护神经系统健康，增强免疫功能。

7. 维生素B7（生物素）：促进细胞生长和修复，维护健康的
头发、皮肤和指甲。

8. 维生素B9（叶酸）：参与DNA和RNA合成，维护红细胞
生产，促进胎儿神经管发育。

9. 维生素B12（氰钴胺）：参与红细胞形成，维护神经系统健康，增强能量代谢。

10. 维生素C：促进结缔组织合成，增强免疫功能，促进铁的
吸收，抗氧化。

11. 维生素D：促进钙和磷的吸收，维护骨骼健康，增强免疫
功能。

12. 维生素E：抗氧化，保护细胞膜，维护心血管健康，促进
红细胞生产。

13. 维生素K：参与凝血过程，维护骨骼健康，促进钙的吸收。

维生素定义：维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。

维生素缺乏的原因：1、食物供应严重不足，摄入不足；如：食物单一、储存不当、烹饪破坏等。

比如叶酸受热损失。

2、吸收利用降低；如：消化系统疾病或摄入脂肪量过少从而影响脂溶性Vit的吸收（现代都市人少见）。

3、维生素需要量相对增高；如：妊娠和哺乳期妇女、儿童、特殊工种、特殊环境下的人群。

4、不合理使用抗生素会导致对维生素的需要量增加。

维生素缺乏症：∙维生素A ——夜盲症、干眼症等，还会引起皮肤干燥粗糙，头发干燥，指甲易断裂等症状，还容易造成抵抗力弱∙维生素B1——神经炎、脚气病等，还可引起便秘、消化不良，注意力不集中、健忘，肌肉疼痛无力，情绪不稳定，食欲减退，容易疲倦等；∙维生素B2——口角炎，长青春痘，头发分叉断裂，指甲断裂，眼睛布满血丝等；∙维生素B3——失眠、口腔溃疡、癞皮病，皮肤炎、红疹、脱皮，食欲差、腹泻，易疲倦等；∙维生素B6——肌肉痉挛、过敏性湿疹，暴躁易怒，经前症候群，皮肤炎，贫血等；∙维生素B9——恶性贫血；胎儿产生先天性缺陷,虚弱无力,失眠∙维生素B12——恶性贫血，记忆力减退，月经不调，肌肉无力，胃肠障碍，食欲不振；∙维生素C ——坏血病；抵抗力下降∙维生素D ——儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症∙维生素E ——溶血性贫血、不育症、习惯性流产等；∙维生素K ——凝血酶缺乏，不易止血，胃肠不适，严重腹泻等维生素正常摄入量：维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，组成细胞，但是它们对生物体的新陈代谢起调节作用。

缺乏维生素会导致严重的健康问题；适量摄取维生素可以保持身体强壮健康；过量摄取维生素却会导致中毒维生素A：正常成人每天的维生素A最低需要量约为3500国际单位（0.3微克维生素A或0.332微克乙酰维生素A相当于1个国际单位），儿童约为2000～2500国际单位，不能摄入过多。

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第1页
维生素A
维生素A化学名为视黄醇，它有两种形式存在： 1、维生素A醇（retionl），是最初维生素A形态（只存在 于动物性食物中） 2、胡萝卜素（carotene），在体内转变为维生素A预成物 质（provitaminA，可从植物性及动物性食物中摄取）
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维生素E（生育酚）
脂溶性维生素，也称生育酚 作用：
1、延缓细胞因氧化而老化，保持青春容姿
2、调整（治疗）内分泌失调引发不孕不育（刺激 荷尔蒙、性激素）
3、预防癌症
4、预防肝脏障碍，强化肝细胞解毒功效
5、降低胆固醇，预防中风
6、促进血液循环（以利尿剂作用来降压）
7、预防疤痕
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维生素E（生育酚）
缺乏后果：
5、肌肉异常（儿童斗鸡眼、眼球突出）； 6、男人精子质量与活力下降； 7、肺栓塞和中风、脑栓塞现象（80%中风病人都缺 乏Ve；服用避孕药女性会消耗大量Ve，易得静脉曲张）
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维生素E（生育酚）
哪些人需要：
视黄醇可由植物起源β - 胡萝 卜素合成，在体内β - 胡萝卜 素-15，15′-双氧酶（双加氧酶） 催化下，可将β - 胡萝卜素转 变为两分子视黄醛（ratinal）， 视黄醛在视黄醛还原酶作用下还 原为视黄醇。故β - 胡萝卜素 也称为维生素A 原。
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维生素A显微照片 第2页
类胡萝卜素
富含维生素A食物
一是维生素A原，即各种胡萝卜素，存在于植物性 食物中，如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类，含量较丰 富有菠菜、苜蓿、豌豆苗、红心甜薯、胡萝卜、青 椒、南瓜等；

疾病名：维生素A缺乏病英文名：vitamin A deficiency缩写：别名：avitaminosis A；phrynoderma；蟾皮病；蟾皮症；维生素A缺乏症ICD号：E50.9分类：代谢科概述：维生素A缺乏病(vitamin A deficiency)是由于膳食中维生素A或其前体胡萝卜素缺少或吸收不良而引起的全身性疾病，世界各地都有发生。

世界卫生组织(WHO)宣布维生素A缺乏为世界上四大营养缺乏病之一。

其主要病理变化是全身上皮组织角质变性，于眼部出现最早，可引起视觉功能异常，并累及呼吸道、消化道、泌尿生殖道等的黏膜，乃至皮肤、骨骼及免疫系统。

流行病学：维生素A缺乏病在亚洲、非洲、拉丁美洲等不发达国家中，因维生素A缺乏引起的眼干燥症而致盲的病人高达1000余万。

据1982年统计，每年在亚洲有50万儿童因缺乏维生素A而死亡。

我国在农村也有散在发生。

根据第9届国际妇幼营养专题研讨会(1994)Max Blum《有关维生素A和β-胡萝卜素在食品强化方面的新问题》一文中的提示，WHO估计有150万儿童患维生素A缺乏病，有7000万～8000万儿童患有亚临床的维生素A缺乏病，从而增加感染性疾病的发生和夭折的危险性；每年维生素A缺乏的儿童人数增加50万。

我国在1982年全国膳食调查时检查了3万人，诊断维生素A缺乏的指标为夜盲、结膜干燥、结膜皱襞、毛囊角化与鳞皮，凡具上述症状或体征中2种阳性者为维生素A缺乏，结果为0.9%。

可见我国人民中维生素A的营养状况有待提高。

病因： 1.饮食中摄入不足 维生素A多存在于动物性食品，如乳类及乳制品、蛋类、动物肝脏中，如果此类食品摄入较少，多半依靠由植物来源的胡萝卜素供应。

但胡萝卜素的可利用率是很低的，因此对一些较贫困的地区或素食、偏食者会造成摄入不足。

小儿出生后以母乳或牛乳喂养者，以后又及时添加辅助食品，如蔬菜、水果、蛋类、肝类者，一般不会引起维生素A缺乏。

但若长期单用米糕、面糊、C D D C D D C D D C DD稀饭、炼乳等糖类食品喂养，又不添加辅食，则可造成缺乏。