淡水鱼内脏蛋白质的营养评价

… 氮酸 ｔｓ一 基舟 丽 耨嚣 箍 Ａ
… 必需氪 酸 指数 ｃ ￣
ｎ ，比较 的氪 基酸 数
Ｐ，待 评 蛋 白 氟 基 酸 数
７Ｓ Ｘ ｐ磊 Ｌ ｅ ＹＸ 毳Ｐ ｈ ｐ
Ｓ ：标准 或蠢考 蛋 白质氟基 酸敦
一同 剜 中 字 母 不 同 耆 Ｐ＜ ０ ０ ．５
以鱼 内脏 粉 作 为 动 物 蛋 白 源 的 饲料 ，有
表 ５ 备饲料 蛋 白质 Ｐ Ｒ，校正 Ｐ Ｅ ＥＲ及 ＮＰ Ｒ值 （ ；
± Ｓ）
蛋 白来源
Ｐ Ｒ Ｅ
世 正 ｐ Ｒ— Ｅ
ＮＰ Ｒ
较好的增重效果 。 如利用蛋 白质的互 补效应 ，
以 一 定此 倒 混 入 羽 毛 粉 、 血 粉 ，可 明 显 提 高
ｍｅｔｍ ｔｔ ｜ｐｒｔ ｉ Ｓ ｔ Ｃ ｏｅｎ Ｏｌ ￣￥ｆ ｒｐ ｌｒ ｄ ｓ ｎ ｒ ｏ ｏｕ ｔｙａｎ ｗｉｅ．ＯＲＥＳ — Ｕ Ｘ８４ ０ ２ — １ ．ＰＵ ＢＬ．ＯＲＥＧ． Ｓ ＴＡＴＥ ＮＩ Ｕ Ｖ．ｓ ａ ＧＲＡＮ Ｔ ｅ
酸 均 接 近 或 超 过 全 蛋 蛋 白 ，尤 以 赖 氨 酸含 量
田 １ 大 鼠 生长 曲线
▲ 一▲｝ 音 蛋白组 匣 ● 一● 鱼 内魅组 ■一吣 蛋 白组 Ｘ －Ｘ￣ 氟组 ￣
为 高 （． ） ７ ６ ，因 此 ，淡水 鱼 内脏 蛋 白质 的
氨基酸组成模式较 平衡 ，较其他废弃物 如羽 毛粉 、血粉的 蛋白质质量优越 ，是一种营养 价值较高 的蛋 白质。
１ １ ３ 膨化羽毛粉和 嘭化猪血糟 由本技工 ．． 程 技术 学院提供 ， 粗蛋 白含量分 别为 ８ ． １４ 和 ７ ． 。酪 蛋白为精制酪蛋 白。 ２２
１ ２ ． 测 定 方 法
１２ ． ．１ 粗蛋 白 ： Ｊ ０ ０ 氏 自动定 氨仪测 Ｋ １３ 凯
定。
口鱼粉的现状－血工遮送垄垂直脏戚拄饲拱
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一
氨基酸 和生物 资 源
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淡 水 鱼 内脏 蛋 白质 的 营 养 评 价
陈 文 军
上｛ 每水产 大学 食品 学院 上海市 ￣ ０ ９ Ｏ０ Ｏ
ｏ２ ．６ ８ ５８ ． ４８ ． ７６ ． ３２ ．
ｏ
２． ６ ５ ．４
４ ３ ．
白质重 量 比为 ５。 ２组成 混合 蛋 白，其必 ３。
需 氨 基 酸 总 量 、氨 基 酸 分 （ ＡＳ Ａ ）和 必 需 氨
７ ．１ ３ ．２ ５２ ．
７ ６ ．
基 酸指教 （ Ａ ）均 较草鱼 内脏 粉有所 提 Ｅ ＡＩ 高 ，并 大于酪蛋 白。混合蛋 白的色氨酸虽 未 测 定 ， 由于 各 组成 蛋 白 的色 氨酸 含 量 大 于 Ｉ ／ ６ Ｎ，故 推测混合蛋 白的色氨 酸含量应 ｇ １ｇ 大于 Ｉ ／ ６ Ｎ，因此 ．混合蛋 白的第一限制 ｇ １ｇ 氨基酸与鱼 内脏粉一样 ，是含硫氮基酸 ．这 说 明混合蛋 白中虽添加蛋氨酸 ，但添加量仍
认为淡水 鱼内脏蛋 白质的氨基酸组成模式是 比较平衡 的。
２ ３ 备 试 验 蛋 白的 皿 需 氨基 酸 组 成 ．
看 ，草 、鳙较高 ，而鲢较低 。
表 ２ 几种 姨 水 鱼 内脏 占 鱼 体重量 比倒爰 蛋 白质古
量 （ ）
由表 ４ 所示 ， 与羽毛粉 、 猪血 粉相 比 ， 草
一
１ １ 供 试 材 料 ．
１ ．１ 草 、 ．１ 鲢 靖鱼 内脏从活杀鲜 鱼采 集 。 １ ．２ 草鱼内脏粉为草鱼内脏 经 油温法Ⅲ ．１ 脱 水 压 榨 千 燥 后 的 粉 状 制 品 ，粗 蛋 白 含 量
４ 左 右 ． Ｏ
Ｇ等 （ 西班 牙） ９ ４ １ ８ 年和 １ ８ 年曾分别撤道 ９６ 了利用鱼类加工废 弃物作为家禽和猪 饲料 中 部分蛋 白质 的来 源０ 及利用金枪鱼 的头和 内 脏作 为小牛饲料０ 的研究 。有关 鱼类 内脏蛋 白质的营养评价 尚未 见报道 。针对我 国 目前 动物 蛋白质饲料缺 口大 ，不得不大量嵌靠进
３
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２ １ 几 种 液 水 鱼 内脏 蛋 白质 的测 定 结 果 ．
由表 ３所 示 ，草 、鲢 两 种 淡 水 鱼 内脏 蛋 白质 的 氨 基 酸 组 成 较 为 一 致 。其 必 需 氨 基 酸 （ ＡＡ） 分 别 占 氨 基 酸 总 量 约 ４． ６ 和 Ｅ １５ ３ ． ，较 全 蛋 蛋 白 （８ ９ ）略 低 。从 各 ９７ ４．２
收 】 期 ｌ 瞽日
１ ３ 大 鼠生长实验 ．
参照 Ａ ＯＡＣ方 法 ，
— 储 卜
用 刚断乳雄性 Ｓ Ｄ幼大 鼠 ， 喂常备饲料 ５ ， 天 选取 ４ ０只 ， 随机分 成 ４ ， 组 组平均体重 ８ ～ ｏ ９ 克 。大 鼠以单笼 饲养 ，自由进食饮水 ，每 Ｏ 日记录进食 量 ， 每周 称量体重 ， 试验期 ２ 天 。 ８
・ 田色氯 酸 来测 ．故此 结果 不包 括色氯 酸 ．
增重效 果大 于酪蛋 白组 ， 但无统计差别 （ ＞ Ｐ
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・ ８・ ２
氨 基酸和 生物 资源
・ 第 一限科 氨 基酸 ＊ ＊ 田 色氨酸来 测 故此 结果 不包括 色氨酸 ．
的 ．以鱼内脏粉为主体的混合蛋 白，为淡水 鱼 内 畦及 羽毛 粉 猪 血 等 废 弃 物 作 为 饲料 动 物 蛋 白源的利用开辟有效 的途径 。
参 考 文 献
１ 中 国农业年 鉴缩 叠会 ．中国农业年 鉴 ， 北京 ：农业 出版
社 ， １ ９ ， ３ ８ ９３ ５．
２ Ｗ ｕ Ｙ Ｃ，Ｅｖ ｌ ａ ｉｎ。 ｓ ｅｙ ｐ ｏ ｕ ｔ ａｕ ｔ ｏ ｆｆ ｈ ｒ — ｒ ｄ ｃ ｓ勰 ｓ ｐ ｌ — ｉ ｕ ｐｅ
５ｇ 年８ ｆ
ｊ 要 －
浊 水 鱼 内脏 蛋 白质 占干物质 的 ２ 以上 。其艘 氨 酸古 ｔ 高 （ ． ） ３ ７ ６ ，古硫 氨基 酸为
第一碾柳氨基酸， 氨基酸组成模式较平衡 。 鱼内脏蛋白的蛋白质功效 比 （Ｅ ）为 ２０ 净蛋白质 ＰＲ ．，
比 （ Ｒ）为 ２ 。鱼 内脏 蛋 白与 羽毛 粉蛋 白，血 粉蛋 白以 ５｝３・ ＮＰ ７ ２混台 ，对 大 鼠生长 有较 好 的
Hale Waihona Puke Baidu
生 产 ， 每 年 有 大 量 的 淡水 鱼加 工 废 弃 物 有 待
处理 ， 了对鱼头 、鱼尾 、鳞等 利用较多 外 ， 除 蛋 白质 含 量 较 高 的 内脏 往 往 没 有 得 到 合 理 有
效 的利 用 ，这 不 仅 造 成 了资源 的 浪 费 ，而 且 污 染 了环 境 。 ｕ Ｙ． 美 国） Ｓ ｍｐｄ ｏ Ｗ ， Ｃ（ 和 ａ ｅｒ ，
０ ０ ） 而 混 合 蛋 白组 和酪 蛋 白组 的 增 重 效 果 ．５ ，
均 明显大于 鱼内脏组 （ ＜０ ０ ） Ｐ ． ５ 。这表 明如
单 独 用 鱼 内脏 粉 作 为 坷 料 的 动 物 蛋 白源 喂 养
＊ ＊以 国 产 酪 蛋 白为 刍 ５
由表 ５ 所示 ， 酪蛋 白的 Ｐ Ｒ 明显 大于 鱼 Ｅ
根据 大 鼠的蛋白质摄入量与体重增加 ，分 别 计算蛋白质效能 比 （Ｅ Ｐ Ｒ）和 净蛋 白 质 比
（ ＰＲ ） Ｎ 。
２ 结果与讨论
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瞄妍尊 ．滚水 量 内脏 蛋 白质的营 养 评价
・２ ７・
－ 大豆 油与 鱼 内脏 竹 中油脂 之总 台为 ８ ｏ ． －
１ ．２ 氨基 酸 ；日立 ８ ５ ．２ ３ 氨基酸 自动分 析 设 测定 。 水解条 件 ； ｍ ｌＬＨＣ ， ｌ ℃Ｚ 小 ６ ｏ／ Ｉ ｌ０ ４ 时 。 氨酸水解条件 ： ｍｏ／ 色 ４ ｌＬＮａ ＯＨ， １ ℃ １０ ２ Ｏ小 时 。
养价 值作 了进 一步的评价 。同时 ，为了考 察 鱼内脏蛋 白作 为动物性蛋 白饲料 的利用 价值 以及探 索其 有效 利用途径 ，将 鱼内脏 粉与 膨 化羽 毛粉及膨化猪血 粉按一定 比例混合 ，作 为混合蛋 白组进行大 鼠喂养试验 ，与单纯鱼 内脏 粉 作 了 比较 。
嫌 不足 。 ２ ４ 太 鼠喂 养试 验 结 果 ．
苇丙氯 酸 赣 氯 酸 色 氯 酸 Ｅ ＡＡ台计 天 草氯 酸 丝 氯酸 备 氯酸 甘氯 酸 丙 氯 酸 组 氯 酸 精 氯 酸 精氯酸 Ｎ Ａ Ｅ Ａ台计
５ｏ ． ７６ ． 一 ４ ．６ １５ －
大 鼠生 长 曲 线如 图 所 示 ，混 合 蛋 白组 的
右 ） 所致 。 从 内 脏 蛋 白质 占鱼 体 的 重 量 比例
必 需 氨 基 酸 来 看 ，除 胱 氮 酸 含 量 甚 微 ，其 他 ＂们盯∞ 昭 峙％ ｈ¨ 眈 必 需 氨 基 酸均 接 近 全 蛋 蛋 白 ，尤 其 赖 氨 酸 的 含 量 达 ７ ６ ， 高 于全 蛋 蛋 白。因此 ， 以 ． 略 可
（ ＜０ ０ ） 混合 蛋白的增重效 果虽然很好 ， Ｐ ’５ 。 却 由于 相应的饲 料 消耗 量大 ，以致 Ｐ Ｒ和 Ｅ Ｎ Ｒ值仍 低于酪 蛋白 ，由此表明 ， 合蛋白 Ｐ 混 的质量与酪蛋 白之 间仍 存在 一定差 距 。
３ 结语
淡水鱼 内脏含有一定数量 蛋 白质 （ 干物 质中 蛋白质含 量 在 ２ 以上） ３ ，其必需氨 基 酸除含硫氨基酸含量偏低外 ，其 他必需氨基
内脏 粉 和 混 合 蛋 白 （ ０ ０ ） Ｐ＜ １ １ ，而 混 合 蛋 白 咯 大于 鱼 内脏 粉 （ Ｐ＜０ ０ ） ＮＰ 的情 况 相 ．５ 。 Ｒ 似 ，酪 蛋 白 明 显 大 于 鱼 内 脏 粉 和 混 合 蛋 白
大 鼠时 ，其增重 效果较酪 蛋 白差 ，但如与 羽
毛 粉 、血 粉 混 合 时 ，其 增 重 效 果 甚 至 超 过 酪 蛋 白．
其增 重效 果 ， 并提高蛋 白质 的功效 比 （Ｅ ） Ｐ Ｒ
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冉妍荨 ．浃 水 鱼内脏 蛋 白质 的营养 评价
・ ９・ ２
和 净蛋 白质 比 （ Ｒ 。 ＮＰ ） 今后通过更合理 的配
方 设 计 和 筛 选 试验 ，可 望 获得 饲 料 效 果 更 好
第一限制氨基 酸为含硫 氨基酸 ，膨化羽毛粉 和 膨化猪血粉 的第 一限制氮基酸分别 为赖氨
酸 和 异 亮 氨 酸 ， 因此 ，这三 种蛋 白 之 间 有 较 好 的 互 补 性 。 鱼 内脏 粉 、 羽 毛粉 、血 粉 以 蛋
肮 氯酸 蛋氯酸 簟 氯酸 异亮氯 酸 亮氯 酸 薷 氯 酸
由表 ２ 所示 ， 、鲢 、 三种淡水 鱼中， 草 鳙 草鱼 内 脏 占 鱼 体 重 量 比例 最 大 ，达 ８ １ ～ ．
Ｉ． ．鳙 鱼 最 小 。 而鳙 鱼 所 含 粗 蛋 白含 量 １４ 居首 ，达 １ ． ～ １ ． ，这 可 能 由于鳙 鱼 ５６ ７９
孙 二 ＇
内脏占鱼体 比例小 ， 但其鳔 的大小却与草 鱼、 鲢 鱼 相 似 ，且 鳔 的 蛋 白 含 量 较 高 （ ３ ２ 艋左
鱼 内脏 粉 的 氨 基 酸 分 （ ＡＡＳ） 高 ， ０ ８ ， 较 为 ． ３
但 较 酪 蛋 白 略 低 。其 必 需 氨 基 酸 指 数 （ ＡＡＩ Ｅ ）为 ８ ，接 近 酪 蛋 白 。草 鱼 内脏 粉 的 ５
２ ２ 裹水 鱼 内脏 蛋 白质 的 氨基 酸 组 成 ．
表 ３ 草 鱼 鲑鱼 内脏 蛋 白的氨 基酸 组成 （ ）