食品接触材料安全性及检测技术分析
作者：韩玲
来源：《现代食品》 2018年第11期
摘 要：食品接触材料与食品安全密切相关。国家在食品安全市场准入制度中规定，只有合格的原材料、食品添加剂、包装材料和容器才能生产出符合质量安全要求的食品，因此食品接触材料的安全性是食品安全的重要组成部分。加强食品接触材料安全监管，更好地保护消费者的生命健康安全，已经成为政府监管部门和相关从业者的共同挑战。本文结合食品接触材料安全性及检测技术进行分析，提高广大消费者对食品接触材料安全性的认识，从而有效护消费者健康和权益。
关键词：食品接触材料；安全性；检测技术
中图分类号：TS206.4
现如今，人们在购买食品时十分注重食品的外接触以及内接触材料，因此食品生产商对食品接触材料的重视程度也逐渐提高，此外，食品生产商也需要提高对食品接触材料的成本关注。食品接触材料主要是作为容器盛装食品，避免食品受到外界污染，使食品的可食用时间得以延长。食品接触材料与食品直接接触，在温度、光照等因素影响下，食品接触材料中的部分物质可能会迁移到食品中，导致食品受到污染。若消费者食用了受污染的食品，将会影响身体健康，所以需要通过一定的安全检测手段来监测食品接触材料的安全性，从而使消费者的健康安全得到保障，同时满足行业发展的需要。
1 食品接触材料对食品安全性的影响
1.1 纸和纸板类食品接触材料
在食品接触材料中，纸是最为传统的。纸类接触材料价格低，便于运输，生产有很好的灵活性，其造型也比较容易，因此在生活中有着极为广泛的应用。人们一般将纸作为纸杯、纸箱、纸盒、纸袋等包装材料直接接触食品，现在常用的纸类食品接触材料主要有牛皮纸、半透明纸、涂布纸、玻璃纸和复合纸等几类，但纸类接触材料也是有一定安全隐患的。
纸类接触材料中，有些是利用废纸生产的，材料收集中会有一些霉变的纸张，这类纸张经生产之后也会存在霉菌以及致病菌等[1]，使食品腐蚀变质。同时，回收的废纸中还可能有镉、多氯联苯、铅等有害物质，使得人们出现头晕、失眠等症状，严重的甚至会造成癌症。
FOOD INDUSTRY·
153食品接触材料安全性研究进展与相关法规 郑挺斌 刘好 温州市质量技术监督检测院近年来，随着经济的迅速发展，我国多次出现食品安全问题，除了食品本身的问题，食品接触材料的卫生安全不过关也成为了这一系列食品安全问题的诱因。从而引发了不少的突发性食品安全事件，如：毒餐盒事件。这突发的一系列食品接触材料事件都表明了一个事实，食品包装安全对于食品安全十分重要，丝毫不得马虎。问题的提出某意大利企业从宁波余姚某电器企业进口的一批价值约3.4万多美元的三明治炉，检验时因彩盒包装存在异味而拒收并要求赔偿，5000台产品被全数退运回国内。究其原因，是宁波企业检验部门在彩盒进货时，并未发现存在异味，同时进货检验手段并非十分有效，也未对彩盒进行有害气体检测。再加上彩盒的运输过程太长，盒子受潮，导致彩盒内纸浆发酵，在密封性较好的集装箱中存储时间过长造成氨气聚集。食品接触材料安全概述食品接触材料。食品接触材料，指与食品有关的且与食品直接或间接接触的包装材料、器皿容器以及运用在食品生产经营的过程中的设备、工具。例如，日常生活中使用的锅碗瓢盆，食品包装袋、厨具、餐具，以及各种现代化的厨房设备，还有食品生产经营过程中使用的机械、管道和运输设备中能够接触到食品的零部件，都属于食品接触材料。食品接触材料安全概念。食品接触材料安全，是指在经营生产和日常生活中，能够直接或间接接触食品，且能够满足人们安全需求的材料或仪器设备。而这种需求是抽象的，为了能够有效的检验食品触材料的安全性，大多数国家通常会将这种食品接触材料安全具体化，统一的规定一个标准，而这种标准是随着社会的发展而变化的。食品接触材料安全的现状近年来，我国出口到国外的食品器具、包装材料等与食品直接或间接接触的材料在国外多次受到审查，并多次陷入到被退货的境地。由于中国企业缺乏有效的接触性产品检验手段，且没有一个流程完整的检验环节，多次发生国内方检验合格，而国外进口方检测出食品接触性产品中含有有毒有害物质，不符合有关卫生标准而对国内企业发出预警和全面禁止进口。据欧盟2005年上半年的数据统计显示，我国出口到欧盟的食品接触性材料产品接受到的预警通报就高达36批，是2004年的3倍之多。食品接触材料安全的相关法律法规我国的相关标准。我国食品接触材料安全的相关标准法规较为完善，确立了一个较为完整的法规框架体系。国家卫计委以及食药监总局于2016年11月18日联合发布了一项规定，即《食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求》（GB4806.1-2016），统共53项食品安全国家标准。此时，我国与食品接触材料相关的法规可以分为4大类，其中基础标准2项，产品标准10项，方法标准51项，生产规范标准1项。其他国家相关安全标准。欧盟：No1935/ 2004法规是欧洲议会和理事会颁布的一项新法令，先前欧盟实施的80/590/EEC和89/109/EEC指令被该项法规取代，对与食品接触材料和制品提出了新的要求：“在正常使用或可预见的使用条件下，这些材料和制品，其组份迁移到食品中的量不得危害人类健康，或引起食品组成发生不可接受的变化，或引起食品感官特性的变化，且其标签、广告及说明不应误导消费者。”该框架法规适用的适用对象是：预期与食品接触的、可以接触到食品的以及可合理地预料会与食品接触或在正常或可预见的使用条件下会将其成分转移至食品中的材料和制品，包括活性和智能的食品接触材料和制品。本法规对于固定的公共或私人供水设备、形成食品的一部分且可与食品一起食用的背膜或涂布材料（如肉制品或水果上的背膜材料）及作为古董供应的材料和制品并无法律效力。对于塑料包装袋等这种日常生活生产中常用的接触材料，欧盟规定了以下标准：“塑料包装中的成分迁移到食品中的量不得超过10mg/dm2；当塑料包装为容器且其容量为0.5～10L，或与食品接触表面积不易估算，或塑料制品为盖子、垫圈、塞子及类似用于密封的制品时，其总迁移量不能超过60mg/kg。”随着食品包装行业的迅速发展，食品包装对于食品安全有着越来越重要的意义，由食品接触性材料引发的食品安全问题也层出不穷。目前，食品接触性材料的安全性已经成为社会各界共同关注的热点。作为食品接触材料而言，食品包装不仅仅对食品的安全有着重要作用，而且还能方便储存运输、提高保存食品的价值，从而促进销售。因此，提高食品接触材料的安全性十分重要。
食品接触材料的安全性评价
随着现代科技的不断发展，人们对于食品品质和安全性的要求也越来越高，而食品接触材料的安全性评价也成为了当今社会一个重要的话题。食品接触材料指的是与食品直接接触的材料，如包装袋、塑料容器等。这些材料的安全性直接关系到我们的饮食健康，因此对其进行科学合理的安全性评价显得尤为重要。
1. 食品接触材料的定义和种类
食品接触材料，即与食品直接接触的材料，是保护食品质量和安全的重要一环。按照材料的性质可分为金属、塑料、陶瓷、玻璃、橡胶等多种类型。其中，最常用的是塑料材料，由于其物理化学性质均能满足食品包装的要求，成本相对较低且制造工艺简单，因此得到了广泛的应用。
2. 食品接触材料的安全性评价
食品接触材料的安全性评价主要包括以下几个方面：
（1）毒性和溶出性评价
毒性评价是指对于食品接触材料中可能存在的有害物质进行测试，以确保其对于人类的安全性。溶出性评价是指通过模拟某些特定条件下，食品中可能会产生的化学反应，测试食品接触材料中是否会释放出有害物质。这些测试可以通过实验室测试来完成。 （2）迁移性和渗透性评价
迁移性评价是指在食品接触材料的使用过程中，食品中是否会将材料中的化学物质迁移出来，进而污染食品。如何降低迁移性，是食品接触材料的安全性评价中的一个重要方面。渗透性是指化学物质从材料中渗透到食品中的速率，评价渗透性是为了保证材料中的成分不能进入食品中，影响其品质和安全性。
（3）辐射测试
食品接触材料的辐射测试是检测材料在辐射环境下是否有变质、变形等不安全的情况。在辐射环境下，常用的材料如塑料和橡胶，可能会发生脆化、变色、变形等情况，从而影响其安全性，因此进行辐射测试也是食品接触材料的安全性评价中的一个重要方面。
3. 食品接触材料的安全性标准
我国对于食品接触材料的安全性进行了一系列的规定和标准。例如，GB 4806.1-2016《食品安全国家标准 食品接触材料及制品
第1部分: 通用要求》就是我国对于食品接触材料的基础标准，其中规定了食品接触材料的使用范围、溶出物和迁移量等指标。此外，我国还规定了不同类型的食品接触材料的使用标准和限值要求，以确保食品接触材料的安全性。
序号 标准号及名称 项目 文件范围内 CNAS范围内 LRP范围内 07年量 07年6月1至08年5月31日
1 GB 4806.1-94
食品用橡胶制品卫生标准 蒸发残渣 Y GB/T 5009.64-2003 Y
高锰酸钾消耗量 Y GB/T 5009.64-2003 Y
Zn GB 5009.64比浊法 GB/T 5009.64-2003 Y
重金属（Pb） Y GB/T 5009.64-2003 Y
丙烯腈 Y Y
2 GB 7105-86
食品容器过氯乙烯内壁涂料卫生标准 蒸发残渣 Y GB/T 5009.68-2003
高锰酸钾消耗量 Y GB/T 5009.68-2003
Pb Y GB/T 5009.68-2003 Y
As GB/T5009.11-1996（银盐法 比色法） GB/T 5009.68-2003
氯乙烯单体残留量 GC
3 GB 9680-88
食品容器漆酚涂料卫生标准 蒸发残渣 Y
高锰酸钾消耗量 Y
Pb Y
甲醛 Y
游离酚 Y
4 GB 9681-88
食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准 蒸发残渣 Y GB/T 5009.67-2003 Y
高锰酸钾消耗量 Y GB/T 5009.67-2003 Y
Pb Y GB/T 5009.67-2003 Y
脱色实验 Y GB/T 5009.67-2003 Y 氯乙烯单体 Y Y
5 GB 9686-88
食品容器内壁聚酰胺环氧树脂涂料卫生标准 蒸发残渣 Y GB/T 5009.70-2003
高锰酸钾消耗量 Y GB/T 5009.70-2003
Pb Y GB/T 5009.70-2003
6 GB 9687-88
食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 蒸发残渣 Y GB/T5009.60-2003 Y
