酱芥菜的做法

六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法六必居酱菜的腌制方法：腌雪里红腌雪里红材料准备粗壮整齐的芥菜（雪里红）50kg、食盐10kg、水5kg。

腌制方法1、将雪里红清洗干净。

2、将雪里红捆成把，每把3-4斤。

3、把芥菜根压叶排列缸内，层层撒盐，满缸压顶。

4、隔两天倒一次缸，第三次捞出揉搓紧把，盐腌7天后即为成品。

成品质量要求色绿，质脆，把整齐，有鲜雪里红的香气。

六必居酱菜的腌制方法：腌白菜腌白菜材料准备秋后实心白菜50kg、食盐6kg、水3kg。

腌制方法1、将白菜削去根部，剥去老帮。

2、把整理好的白菜由根部切成4或6瓣，保持菜梢部相连不散棵，3、切好后放入缸内，层层撒盐。

4、每天倒缸一次，待盐化后即为成品。

成品质量要求色洁白，质嫩脆。

六必居酱菜的腌制方法：北方酸白菜酸白菜材料准备结实白嫩大白菜、水。

加工方法1、将大白菜根切掉，剥去黄、老菜帮，用刀切成两半。

2、用清水洗净后，放入沸水中进行热烫。

3、约热烫1分钟，即菜帮呈乳白色捞出，放入冷水中冷却。

4、冷却后将菜做国徽状放在缸内，放满缸后，在菜的上面压上石头。

5、之后倒入清洁的冷水，灌水量以超过菜面10厘米为宜。

经过20天的发酸，即为成品。

成品要求色乳白、质清脆、味微酸。

注意事项贮藏的环境温度要保持在15°c以下，温度过高，容易腐败。

缸内的水要始终保持漫过菜面10厘米左右。

每隔10天换一次水，即从缸内舀出一部分菜水，然后倒入清水，补足为止。

六必居酱菜的腌制方法：糖醋蒜苔糖醋蒜苔材料准备鲜蒜苔50kg、白糖20kg、醋10kg、食盐2.5kg、水12.5kg。

加工方法1、将蒜苔理齐，除去苔苞及黄梢。

2、将蒜苔切成长3厘米的段，倒入缸内加清水15斤，食盐5斤，搅拌均匀。

3、每天倒两次缸，4-5天后捞出，用手揉软为止。

4、然后放入缸内，再将煮沸冷却后的糖、醋、液倒入浸渍，隔十天倒一次缸，一个月后即为成品。

成品质量要求色碧绿、油亮、质脆、微酸带甜。

芥末菜的做法
芥末菜是一道非常美味的中式菜肴，制作起来也非常简单。

下面是制作芥末菜的步骤：
1. 准备材料：主要的材料是芥菜和芥末酱。

芥菜是一种绿叶蔬菜，可以在超市或农贸市场购买到，而芥末酱可以在亚洲超市或者网上购买。

2. 清洗芥菜：将购买回来的芥菜洗净，去掉根部和坏叶子。

然后把芥菜切成适合大小，备用。

3. 烧水煮芥菜：把一锅水烧开，加入少许盐，然后将切好的芥菜放入水中焯水。

焯水的时间不要太长，只需要大约1至2分钟。

这样可以保持芥菜的脆嫩口感。

4. 准备芥末酱：在一个小碗中，加入适量的芥末酱。

可以根据个人口味加入适量的糖和盐，搅拌均匀。

5. 调味：将焯好水的芥菜捞出，沥干水分。

然后将芥菜与准备好的芥末酱混合在一起，用筷子或者小铲轻轻拌匀。

6. 上桌：将拌好的芥末菜装盘，即可享用。

芥末菜可以作为餐前凉菜或者配菜，搭配米饭或者面食都非常美味。

希望以上的步骤可以帮助您成功制作出美味的芥末菜！。

芥菜丝的腌制方法大全窍门,腌制芥菜丝的注意事项芥菜是十字花科，芸苔属一年生草本植物，芥菜丝是用新鲜芥菜加工而成的美味食物，芥菜丝的腌制方法大全窍门是怎样的呢？材料：芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。

做法：1.把芥菜洗干净，擦成细丝。

2.芥菜丝放盆中，撒上一半盐，搅拌均匀，腌制一晚上，腌出芥菜里的水分。

3.花生米油锅中炸熟；芝麻在炒锅中炒香。

4.大蒜剥好，剁成蒜蓉。

5.攒出芥菜丝中的水分，放入盆中。

6.依次放入大蒜，花生米，白芝麻，白糖，味精和盐，最上面放上辣椒面。

7.起锅倒入适量的植物油，油烧至冒烟，快速淋在辣椒面上。

8.倒入酱油和醋，将其搅拌均匀。

9.放在密封的罐子中，放置3天即可食用。

材料：芥菜、干辣椒、盐、白醋。

做法：1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。

2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。

3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。

4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

材料：芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

做法：1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。

2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。

3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。

材料：芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

做法：1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。

2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。

3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。

4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

三种比较好腌制芥菜的方法介绍腌制芥菜需要一定的技巧，传统的腌制方法就是很好的，但是不好好学学还真不会。

下面是店铺为大家带来三种腌制芥菜的方法，希望您能喜欢。

三种腌制芥菜的方法一1.把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，2.用盐腌上两天，然后用干净的布包好放在板子底下压，把芥菜里的水分压出来，(只有专门做这种生意的人家才有这种设备)要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时3.把打来的淡醋放上整的调料(以免影响菜的观感)。

在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛5.有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼)过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。

三种腌制芥菜的方法二主料芥菜5斤、盐300克、醋适量糖适量、酱油适量辅料花椒若干、八角若干、葱白若干做法：1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。

2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可食用!三种腌制芥菜的方法三材料：芥菜疙瘩5000克，盐500克，花椒大料适量做法：1、把购买回来的整个芥菜疙瘩用清水洗净，然后用刀处理一下，最好把它的外皮削掉，如果不去皮也可把外表的一些细毛和突起削下去。

2、把花椒大料放入锅中加入纯净水，直接加热烧开备用，这时记得不要用自来水，因为用自来水腌制的咸菜疙瘩特别容易腐烂。

3、把处理好的芥菜疙瘩放在清水中浸泡两到三天，而且每天要换水一次，泡好以后取出放入到腌咸菜的缸中，摆放一层芥菜疙瘩放一层，如此反复，最上面要撒一层盐，摆完以后把煮好的料水倒入到咸菜缸中。

4、取一个干净的重物压制在咸菜缸的上面，让芥菜疙瘩能充分与盐水接触，把缸放在阴凉的地方就不用管它了，过三个月左右的时间，整个的芥菜疙瘩就会入味，想吃时取一个出来切成细丝加入花椒油调匀就可以食用。

腌芥菜樱子的做法大全窍门方法一材料：大棵的芥菜若干，食盐适量，白醋适量，糖精适量，酱油适量，八角适量，葱花适量，辣椒适量1.首先必须把大棵的芥菜换成黄叶后，用清水冲洗整洁后用菜刀切开相等的四份，也可以挑选不乌，然后放在通风的地方凉干后请来盘子上装出来。

2.用锅子煮适量的开水，然后加入适量的食盐海鲜酱油白醋和糖精，制成混合调味汁，加入后要搅拌均匀后放凉。

3.用坛子把凉干的芥菜上装出来，然后往坛子里面重新加入已经做成的调味汁，然后再重新加入准备好的八角辣椒的葱花，轻轻晃动坛子片刻。

4.把坛子密封好，放到阴凉的地方，然后每过三四天左右观察一下坛子水槽里面的水是否足够，如果不够就是马上添加。

5.煮熟半个月后原汁原味的芥菜酸菜就做成了，可以拎出用水洗整洁后食用，也可以搞配菜制成其它菜式。

1.挑选大棵芥菜的时候，记得要挑选比较壮的，青绿的，而且黄叶比较少的。

2.调味汁的配搭可以多种多样，自己讨厌什么就重新加入什么。

3.加入调味汁的时候，要记得搅拌均匀，而且还要记得轻轻地摇动坛子，使得坛子里面的芥菜都you味道。

4.煮熟过程回忆起必须维持个人卫生。

方法二芥菜在播种后通常先要将菜扯掉半干状态，然后加水煮熟。

煮熟过程中，食盐的浓度通常在12%以下，且腌菜缸必须密封不通气，避免过酸。

其加工方法如下。

1.原料处理将采收来的原料菜抖去泥土，剔除枯黄老叶，将根部削平，长短分档。

瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心劈开，以利盐分进入。

在日光下晾晒2小时~4小时，最好当日入缸腌制。

2.盐渍将菜缸晒干、擦拭，先在缸底利沙一层盐，然后将原料根部朝里装缸，每上装一层菜，利沙一层盐。

盐的用量为原料的6%~14%：放置30天~60天的，春季的用盐量为8%~10%，冬季为6%~6.5%;放置90天~天的，春季用盐量为13%~14%，冬季为8%~10%。

每层菜均必须排紧压实，直至装进年才。

压菜时不要受损原料。

挥菜时先挥缸边，再慢慢变为中心，建议每层都creature软熟出来卤。

酱芥菜的做法
最近经常吃一些比较地道的家常菜，比如酱芥菜，很多人都喜欢吃酱芥菜，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。

对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问酱芥菜怎么做,酱芥菜如何做,准备好主料，配料还有油盐酱茶的，想要做这道酱芥菜，就看看下面的做法，大厨教你美食的做法，按照下面的菜谱做出来的酱芥菜，下饭，还能外带，也是上班族可以选择中午带饭的好菜，自己动手做酱芥菜，绝对经济实惠，爱帮菜谱教你做好吃的菜。

酱芥菜的做法
菜系及功效：卤酱菜健脾开胃食谱工艺：酱酱芥菜的制作材料：主料：芥菜头100克
调料：黄酱50克,酱油15克
酱芥菜的做法：先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。

酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。

酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。

在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。

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芥菜酸菜的腌制方法
芥菜酸菜是一道美味可口的传统腌制食品，不仅口感酸爽可口，而且还具有丰富的营养价值。

下面我将为大家介绍一下芥菜酸菜的
腌制方法。

首先，准备食材。

腌制芥菜酸菜所需的食材非常简单，只需要
新鲜的芥菜和适量的盐巴即可。

芥菜要选择新鲜嫩绿的芥菜叶，洗
净晾干备用。

盐巴选择优质的食用盐，不要选择加碘盐或者粗盐，
以免影响口感和质量。

其次，腌制芥菜。

将洗净晾干的芥菜叶放入干净的容器中，适
量撒上盐巴，然后用手轻轻揉捏，使盐巴均匀覆盖在芥菜叶上。

接
着将腌制好的芥菜叶放入干净的密封容器中，盖上盖子，放置在阴
凉通风处静置24小时。

最后，封存保存。

腌制好的芥菜酸菜可以根据个人口味加入适
量的辣椒、姜、蒜等调料，然后将其装入干净的密封瓶中，再倒入
适量的白醋，盖紧瓶盖，放置在阴凉通风处静置3-5天即可食用。

腌制好的芥菜酸菜口感酸爽，清脆可口，非常适合搭配米饭或者面
条食用。

通过以上的步骤，我们就可以轻松制作出美味可口的芥菜酸菜了。

希望大家都能尝试一下这道美味的家常腌制食品，享受美食的乐趣。

介菜嘎德怎么怎么腌制
芥菜的本味,略带些特有的苦味,吃的时候可以放点味极鲜酱油拌一下,味道更好。

介菜腌发有下面两种:1、主料:芥菜5斤。

拌料:盐3两、细红辣椒粉1.5两、植物油2两、白糖2两、大蒜末3两（大约3头）、白米醋3两、味精1两。

做法：将芥菜削去老皮洗净,切成两半或三瓣;放入盆中用凉水浸泡1~2天,中间换1次水;泡好的芥菜控去表面的水用擦丝器擦成丝(粗一点最好），然用手切成丝也可;植物油放锅中烧开放凉(避免有生油味)将所有的拌料倒进去,翻拌均匀即可(一定要戴上一次性手套翻拌,不然手会被辣的受不了）。

主料:芥菜5斤。

拌料:盐3两、细辣椒粉2两、植物油3两、白米醋3两、大蒜末3两（大约3头）。

做法:将芥菜削去老皮洗浄,切成两半或三瓣;芥菜用擦丝器擦成丝(粗一点最好),当然用手切成丝也可，大锅里多放些水烧开,把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沽上热水就马上关火,马上捞出;放在凉水管下多冲一会,让芥菜丝完全变凉;捞岀放在能漏掉水的容器里控浄水;等待的时候可以把油烧热浇在辣椒面上,制成油泼辣子晾凉;把辣子和其他的拌料都放入控净水的芥菜丝中用手翻拌均匀即可。

芥菜的腌制方法芥菜是一种常见的蔬菜，不仅味道鲜美，而且营养丰富。

腌制芥菜是一种常见的食用方法，可以延长芥菜的保存时间，同时也可以增加芥菜的口感和风味。

下面将介绍芥菜的腌制方法，希望能对大家有所帮助。

首先，准备好需要的材料和调料。

腌制芥菜所需的材料主要包括新鲜的芥菜、盐、白糖、生抽、醋、辣椒粉、蒜等。

其中，盐的作用是用来腌制芥菜，白糖可以中和芥菜的辛辣味道，生抽和醋可以增加芥菜的鲜味，辣椒粉和蒜则可以增加芥菜的香气。

接下来，将芥菜洗净沥干水分，然后将芥菜切成适合的大小。

切割芥菜时可以根据个人口味选择不同的形状，一般可以切成段或者切成丝状。

然后，在一个干净的容器里放入适量的盐和白糖，然后将切好的芥菜放入容器中，轻轻地搅拌均匀，让盐和白糖均匀地附着在芥菜上。

腌制的时间一般为30分钟至1小时，具体时间可以根据个人口味来调整，如果喜欢口感嫩一些，可以腌制时间稍短一些，如果喜欢口感酸辣一些，可以腌制时间稍长一些。

腌制的同时，可以准备调料。

将生抽、醋、辣椒粉和蒜放入一个小碗中，搅拌均匀，制成腌制芥菜的调料。

腌制时间到后，将腌制好的芥菜取出，沥干水分，然后将调料均匀地倒在芥菜上，轻轻地搅拌均匀，让调料均匀地附着在芥菜上。

最后，将腌制好的芥菜装入干净的密封容器中，放入冰箱冷藏，腌制时间一般为12小时至24小时，让芥菜充分吸收调料的味道。

腌制好的芥菜可以作为凉菜食用，也可以用来烹饪其他菜肴，口感鲜美，香气扑鼻。

总的来说，腌制芥菜的方法并不复杂，只需要准备好材料和调料，按照一定的步骤进行操作即可。

腌制芥菜不仅可以增加芥菜的口感和风味，还可以延长芥菜的保存时间，是一种值得尝试的食用方法。

希望大家能够根据以上的方法，制作出美味可口的腌制芥菜，享受美食的乐趣。

麻酱拌芥菜的做法
制作单位：西安食润餐饮管理有限公司
编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：
麻酱芥菜营养价值分析
芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。

具体功效有提神醒脑，解除疲劳的作用。

其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，还有开胃消食的作用，最后还能明目利膈，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。

麻酱拌芥菜的做法
原料：
嫩芥菜400克
调料：
食盐5克，芝麻酱40克，香油30克，白糖.味精各适量。

工艺程序：
1.将芥菜去除黄叶.根须，洗干净，放入沸水中略
烫（保持碧绿色和脆嫩感）。

捞起切成约1厘米
长的段，趁热加食盐.香油拌匀。

2.取一小碗，加入芝麻酱.白糖.味精.香油和少量开
水搅开，调匀，然后倒入芥菜中拌匀入味即成。

色泽要求：
色泽翠绿，清香不腻。

季节性强。

制作小窍门：
1.芥菜焯水不宜过久，保证其质感。

2.调拌时速度快，避免芥菜吐水，且现吃现拌。