0007赤小豆质量标准

豆类检验标准(总5页)本页仅作为文档封面，使用时可以删除绿豆引用标准：GB/T10461-1989 1感官要求：2理化指标：注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。

不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。

（2）杂质指通过直径圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。

3需检项目：感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检验方法：入库检验项目：色泽、气味、杂质检验方法：4.2.1色泽、气味的检验：目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。

4.2.2杂质检验：人工筛选杂质异物，用直径的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

小红豆引用标准：GB/T10461-19892理化指标：注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。

不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。

（2）杂质包括通过直径圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。

3需检项目：感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检验方法：入库检验项目：色泽、气味、杂质检验方法：4.2.1色泽、气味检验：目测色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。

4.2.2检验：人工筛选杂质异物，用直径的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

绿豆引用标准：GB/T10461-19891感官要求：2理化指标：注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。

不完善粒指绿豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒，硬实粒。

（2）杂质指通过直径圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的绿豆粒，异种粮粒及其他有机物质。

3需检项目：感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检验方法：入库检验项目：色泽、气味、杂质检验方法：4.2.1色泽、气味的检验：目测色泽，属于哪类绿豆应具有的色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。

4.2.2杂质检验：人工筛选杂质异物，用直径的圆孔筛筛选绿豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的绿豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

引用标准：GB/T10461-19891感官要求：2理化指标：注：（1）纯粮率：指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。

不完善粒指小豆不完善但尚有食用价值的颗粒，包括未熟粒，虫蚀粒，病斑粒，破损粒，生芽粒，霉变粒。

（2）杂质包括通过直径圆孔筛的筛下物、沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质，泥土块，无食用价值的小豆粒，异种粮粒及其他有机物质。

3需检项目：感观要求、理化指标（水分）4入库检验项目及检验方法：入库检验项目：色泽、气味、杂质检验方法：4.2.1色泽、气味检验：目测色泽；鼻闻其味，判定除了产品本身固有的气味外，有无其他异味。

4.2.2检验：人工筛选杂质异物，用直径的圆孔筛筛选红豆，计算筛下的沙石、煤渣、砖瓦块、金属物等矿物质的含量；人工挑选泥土块，无食用价值的红豆粒、异种粮及其他有机物质，计算所占比例，两者相加为杂质率，判定是否符合标准要求。

引用标准：GB/T10460-19891感官要求：2理化指标：注：（1）纯粮率是指净试样质量（减1/2不完善粒折质量）占试样质量的百分率。

不同品种红小豆的品质评价研究武晓娟;薛文通;张惠【摘要】以北京、河北、东北3个红小豆主产区的15个有代表性的红小豆品种为试验材料,对其10个品质性状进行主成分分析和综合评判.结果表明:主成分分析提取出3个主成分,累计贡献率已高达84.252％,可以反映红小豆品质的绝大部分信息.籽粒明度值L*、百粒重、蛋白质、出沙率、砂质感、淀粉粒径为影响小豆品质的最主要因子.用这3个主成分代替原来的10个品质因子对小豆进行综合评判,筛选出外观品质好的品种为日本红、农安红、保红947、中农科2号,加工品质和综合品质好的品种为中农科3号、保8824 - 17、保876 -16、京农8号.%In this paper,the quality traits of 15 representative Adzuki beans from three main producing areas, namely Beijing, Hebei and Northeast, were studied and the principal component analysis and comprehensive evaluation were performed. The results showed that; cumulative contribution rate of three principal components extracted from PCA on the bean quality was as high as 84. 252% and could reflect most of the quality information of Adzuki bean. Grain lightness value L * , hundred grain weight, protein, the rate of dry paste out of bean, the feel of texture of dry bean paste, and starch particle size were the most important factors affecting the quality of adzuki bean. With the three principal components instead of the original 10 quality factors to evaluate overall quality of adzuki bean,the varieties selected with good exterior quality were Japanese Red Bean, Nongan Red Bean, Baoding Red Bean 947, zhongnongke 2, and the varieties of goodprocessing and overall quality were zhongnongke 3, Beijing Agriculture 8, Baoding Red Bean 8824 -17 and 876 - 16.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2011(026)009【总页数】5页(P20-24)【关键词】红小豆;品质性状;主成分分析;综合评判【作者】武晓娟;薛文通;张惠【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083【正文语种】中文【中图分类】TS202.1我国是红小豆主要生产和出口国，年总产量约30～40万吨，每年出口5～8万吨。

红小豆档案发表于2008-11-04 08:17:51•红小豆红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆。

英文名：Red adzuki bean。

红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。

红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。

红小豆蛋白质中赖氨酸含量较高，宜与谷类食品混合成豆饭或豆粥食用，一般做成豆沙或作糕点原料。

李时珍称红小豆为"心之谷"，其功用为"生津液，利小便，消胀，除肿，上吐"，并治"下痢、解酒毒，除寒热痛肿，排脓散血，而通乳汁……"。

我国是小豆的原产地。

至今，在我国喜马拉雅山麓尚有小豆野生种和半野生种存在。

印度、朝鲜、日本等国也有栽培，以我国出产最多。

小豆在我国栽培历史悠久。

古医书《神农本草经》中，就有关于小豆的药用记载。

古农书《齐民要术》中，已详载小豆的栽培方法和利用技术。

这表明，我国种植小豆至少已有2000多年的历史。

我国是小豆的原产地。

至今，在我国喜马拉雅山麓尚有小豆野生种和半野生种存在。

印度、朝鲜、日本等国也有栽培，以我国出产最多。

小豆在我国栽培历史悠久。

古医书《神农本草经》中，就有关于小豆的药用记载。

古农书《齐民要术》中，已详载小豆的栽培方法和利用技术。

这表明，我国种植小豆至少已有2000多年的历史。

红小豆属豆科(Leguminosae)，菜豆属，一年生草本植物。

主根不发达，侧根细长，株高80～100厘米，有直立丛生型、半蔓生型及蔓生缠绕型。

叶为3小叶组成的复叶。

小叶圆头型或剑头型。

花梗自叶腋生出，梗的先端，着生数花，为自花授粉作物，花小，开黄花或淡灰色花，龙骨瓣呈螺旋形，每花梗上结荚1～5个，荚长7～16厘米，果荚内包着4～18粒椭圆或长椭圆形种子。

种子多为赤褐色，也有黑、灰、白、绿杂、浅黄色等。

红小豆品种分类标准红小豆是一种重要的农作物，广泛应用于食品、饲料和医药等领域。

为了更好地了解和管理红小豆品种，本文将对其分类标准进行详细介绍，包括生长环境、植物学特征、产量、品质、抗逆性、适应性和其他特性等方面。

1.生长环境红小豆的品种分类首先可以根据其生长环境进行区分。

不同品种的红小豆对气候、土壤和水分等环境条件的要求存在差异。

例如，有些品种适应于高温多雨的气候，而有些品种则更适合于干旱或半干旱的环境。

此外，不同品种的红小豆对种植季节、种植方式和种植密度等也有不同的要求。

2.植物学特征植物学特征是红小豆品种分类的重要依据之一。

不同品种的红小豆在株高、茎粗、分枝数、叶形、花色等方面存在差异。

例如，有的品种株高较矮，适合密植；有的品种株高较高，适合稀植。

此外，不同品种的红小豆在豆荚形状、颜色和大小等方面也有所不同。

3.产量产量是衡量红小豆品种优劣的重要指标之一。

不同品种的红小豆在单位面积产量、单位质量产量等方面存在差异。

一般来说，产量较高的品种更具有经济价值和社会效益。

然而，产量并不是唯一的衡量标准，还需要考虑其他因素，如品质、抗逆性等。

4.品质品质是红小豆品种分类的重要指标之一，包括口感、营养成分和加工特性等方面。

不同品种的红小豆在口感上存在差异，如有的品种口感细腻、有的品种口感粗糙。

此外，不同品种的红小豆在蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等营养成分方面也存在差异。

另外，不同品种的红小豆在加工特性方面也有所不同，如有的品种易煮烂，有的品种则不易煮烂。

5.抗逆性抗逆性是指红小豆品种对各种不利环境条件的适应能力。

不同品种的红小豆在抗逆性方面存在差异，如对低温、干旱、高温、涝害等的抵抗能力。

在生产过程中，选择抗逆性较强的品种可以提高产量的稳定性和品质的可靠性。

6.适应性适应性是指红小豆品种在不同环境条件下的生长表现和产量。

不同品种的红小豆在适应性方面存在差异，如在不同土壤类型、不同气候条件下的生长表现和产量。

蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆：质量标准，水分含量标准，测定方法豆类泛指所有能产生豆荚的豆科植物，同时，也常用来称呼豆科的蝶形花亚科中的作为食用和饲料用的豆类作物。

豆主要是指豆科植物的种子或荚果。

接下来为大家介绍几种生活中常见的豆类。

一、蚕豆：别名南豆、胡豆等，属于豆科、豌豆属，一年生或越年生草本植物。

蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。

蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。

蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。

此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。

【蚕豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%二、豌豆：豆科一年生攀援草本，原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。

种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。

【豌豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%三、红小豆：古名荅，小菽，赤菽等;别名小豆，赤豆，赤小豆，五色豆，米豆，饭豆。

小豆蛋白质含量平均22.56%，变幅为20.92%~24.00%;脂肪0.59%;总淀粉53.17%，其中直链淀粉11.50%。

【红小豆质量标准】1.纯粮率：1级≥98%，2级≥95%，3级≥92%，等外〈92%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%四、绿豆:一年生直立草本，绿豆供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉丝等。

洗净置流水中，遮光发芽，可制成芽菜，供蔬食。

入药，有清凉解毒、利尿明目之效。

全株是很好的夏季绿肥。

【绿豆质量标准】1.纯粮率：1级≥97%，2级≥94%，3级≥91%，等外〈91%2.杂质总量≤1.0%，其中无机杂质0.5%五、蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆水分含量标准蚕豆水分≤14%豌豆水分≤12%红小豆水分≤14%绿豆水分≤13.5%六、水分含量对蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆的影响水分含量是影响蚕豆、豌豆、红小豆、绿豆贮藏、运输、流通环节中的重要参数，控制及检测的可靠性、准确性直接影响其品质的稳定、贮藏和运输的安全，以及经营各方的利益，所以需严格把控水分含量。