牛肉酱和剁椒酱的做法

简析香辣牛肉酱的做法大全
现在很多人都喜欢吃香辣牛肉酱，但是一般都是在超市里购买，价格比自制的要贵，所以何不自己动手，香辣牛肉酱的做法大全，需要选材充分，适当的购买主料，当然辅料也不容小觑，味道的体现与提升都是在这里体现，所以要充分准备好，自制自己喜欢口味的香辣牛肉酱。

自制的这款牛肉香辣酱，味道香浓，炒菜，抹馒头，或是下面吃那是非常的不错。

主料牛肉250g小尖椒100g七寸红100g 辅料油适量盐适量八角适量桂皮适量花椒适量花生适量蒜适量老抽适量鸡精
适量白糖适量姜粉适量熟芝麻适量
步骤：1. 牛肉泡去血水，剁成细茸。

2.香料放在电饼铛中烙出香味。

3.放料理机中打成粉末，用筛滤过粗粒，留细末待用。

4.花生放锅中炒熟。

5.将花生去皮，放保鲜袋中捣碎待用。

6.蒜去皮剁碎。

7.辣椒洗净放料理机中打碎。

8.锅中加入茶油，放入牛肉末炒至牛肉水分变干。

9.加入磨好的香料粉。

10.加入适量的老抽、白糖。

11.加入生姜粉。

12.放入辣椒末，放入适量的盐，再加入一大碗水，中火熬煮。

13.十分钟后待水份变干，加入蒜末，再加适量的水继续熬煮十分钟。

（小火）
14.水分收至满意时加入花生碎，炒制一至二分钟。

15.最后加入熟芝麻和鸡精即可。

香辣牛肉酱的做法大全，有多种的方式选择做，以上只是其中的一种，要想制作又香又辣的牛肉酱，需要充分的材料还有必不可少的工具，使得操作更加简单。

牛肉粒富含有丰富动物纤维，可以带来能量的同时又不会长胖，需要注意酱的口味不用太大，味道的把握要适量。

牛肉酱的制作方法（1篇）
牛肉酱的制作方法 1
秘制香辣牛肉酱
原料：牛肉、香菇
配料：葱、姜、郫县豆瓣酱、黄豆酱
调料：酱油、料酒、盐、胡椒粉
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒;葱姜切末;
2、牛肉粒用料酒、酱油和胡椒粉腌制入味儿;
3、锅里多放些油(100ML)，五成热时下如葱姜末和牛肉末翻炒至肉末变色;
4、放入香菇继续翻炒;
5、加入郫县豆瓣酱(提前剁碎)和黄豆酱(二者比例3：1)，小火熬一会儿，至周边起泡泡，加少许糖调味;
6、完成
小诀窍
这个肉酱美味无敌，而且用途广泛，作为蘸料或者直接拌面条吃都很美味
超级无敌香辣牛肉酱
材料
用料：牛肉干，黄酱，鲜姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，调料：盐，味精，糖，料酒，香油，米醋
做法
1、锅烧干，小火将麻椒/花椒炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用
2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟(鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用
3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、依次加入麻椒/花椒、料酒(没过干黄酱，我用了快1瓶王致和料酒)盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

蜜汁牛肉酱做法
1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项牛肉酱的制作方法-牛肉酱加工工艺及注意事项概述牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉是中国主要的畜产品之一，富含蛋白质、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素B12，肉碱等。

为了满足市场日益增长的对功能性方便食品的需要，通过对产品配方及加工方法进行研究，开发了既营养又携带方便的牛肉酱。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

牛肉酱的制作方法一般牛肉酱做法1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

蜜汁牛肉酱做法1 配料:精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油(抗氧化剂)2 采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法主料香菇 12个牛肉 500g 油炸花生米 50g 辅料蚝油 2汤匙豆瓣酱(六月鲜) 2汤匙豆豉 1汤匙食用油 4汤匙郫县豆瓣 2汤匙方法/步骤1 准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

酱黄瓜、牛肉酱、辣椒酱
家庭制作方法
酱黄瓜：
10根黄瓜切成小拇指长的段（可以少做几根黄瓜，配料也相应的减少），一段剖四半，放盐腌制6-8小时左右，捞出放入切碎的细的线红辣椒15个左右（根据对辣的喜好程度自己掌握）+嫩姜1块切丝+大蒜3头切片，和腌制好的黄瓜拌匀。

然后倒酱油1袋+醋1小半袋+白糖4-5勺左右，腌制3-5天，冰箱冷藏，随时可吃。

牛肉酱：
比例：一公斤牛肉切成碎粒+1公斤清油，油热后放入牛肉丁炒干水分，再放入一公斤红辣椒丁（根据对辣的喜好程度自己选择红辣子的品种，还可以根据自己的喜好，放入超好的花生+芝麻等），熬到辣椒成皮了，放一袋营口大酱+一袋葱伴侣甜面酱。

红辣椒酱：
辣椒切块+大蒜+姜+西红柿，放倒搅拌机里打碎，放入锅里熬煮，加入盐+糖。

根据自己喜好，还可以放入打好的花生、核桃等一起熬煮。

大蒜一定要多才好吃。

自制牛肉酱的4种配方目前牛肉酱算是一种流行酱料了，很多厨师都学，但大多都无从下手，因为做出一款好的牛肉酱可不是那么容易，今天我们唐杰湘菜网就将牛肉酱按照口味的不同，给大家分享其中的四款制作方法以供参考：海鲜牛肉酱原料：生牛肉丝500克，色拉油1千克，郫县豆瓣酱200克，虾米、火腿蓉各325克，瑶柱碎125克，虾子、味精、大地鱼碎各40克，野山椒碎、咸鱼粒、生抽、辣椒粉各75克，蒜蓉、干葱头蓉各250克，鸡粉100克，白糖150克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入蒜蓉、干葱头蓉爆香，下入生牛肉丝，中火炒至断生，放入剩余的原料，小火煸炒10分钟。

香辣香菇牛肉酱原料：磨豉酱2瓶（338克/瓶），海天海鲜酱4瓶（250克/瓶），生牛肉末1千克，发好的香菇米2千克，美乐香辣酱2瓶，老抽、美极鲜味汁、花生酱各450克，胡椒粉75克，蒜蓉、干葱头末各600克，陈皮蓉75克，芝麻油150克，蚝油600克，鸡粉、味粉、葱末、姜末各300克，白糖400克，色拉油500克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入姜末、葱末、蒜蓉爆香，下入生牛肉末和香菇米，小火煸炒3分钟，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒10分钟，淋入芝麻油，炒匀出锅。

香辣牛肉酱原料：剁椒、鲜小米辣蓉各750克，海天蒜蓉辣酱2瓶（230克/瓶），蒜蓉250克，桂林辣椒酱7瓶（230克/瓶），葱末、姜末、生牛肉末各300克，色拉油500克，陈皮蓉、白糖各100克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉，中火煸炒出香，下入生牛肉末，小火炒至断生，放入剩余的原料，小火炒香即可。

川香牛肉酱原料：桂林辣酱1.5瓶，辣椒粉、蒜蓉各500克，生牛肉末400克，泡好的陈皮25克，番茄蓉1.5千克，白糖2千克，芝麻酱、生抽各300克，海米末、郫县豆瓣酱各200克，色拉油1千克，葱末、姜末、干贝末各100克，芝麻油250克。

制作：锅内放入色拉油，烧至四成热时，放入葱末、姜末、蒜蓉、番茄蓉，中火炒至番茄出汤，下入生牛肉末，中火炒至牛肉断生，放入剩余的原料（芝麻油除外），小火煸炒15分钟，淋入芝麻油，小火翻炒均匀。

【家庭自制】香辣牛肉酱+10种酱的做法其实这个方子是朋友帮我向别人讨来的，那天在朋友家吃饭，朋友拿来一小瓶辣椒酱，喋喋不休的说它有多好吃，本来我是不爱吃辣的，经不起朋友的推荐尝了尝。

不得了，这一吃让我的确爱上了它，接连几日来一直对它念念不忘。

我央求朋友去讨来了秘方，昨天去买来了配料，今天下午开始一心一意的熬制我的牛肉辣酱。

先将原方子曾上：这是方子原主人写的，俺给拍了下来省的再写了下面是准备的主要用料：牛肉丁、花生碎、西红柿丁、老兵泡椒（原方子上说的要将辣椒搅碎我嫌麻烦，买了现成的泡椒，泡椒本身就是咸的，所以盐可以不放或少放。

放泡椒前先把里面的汤控出）甜面酱、蒜末、按方子上的步骤开始熬制：1、油热后放入辣椒碎、依次放入西红柿丁、甜面酱（小袋）一袋半、熟牛健丁、盐6两（泡椒就不用放盐了）糖半斤、熟花生碎一斤、蒜末半斤、味精适量、熬熟至浓稠。

就是这个味熬了一大锅呢，可装进去这大家伙还是没吃饱俺这罐子够强大吧。

为了这俩瓶子，蜂蜜水喝了一肚子，黄桃吃了半瓶子（素素同志、咖啡同志听到广播以后马上来到大队领辣椒酱）还有哪位朋友需要尽管来拿啊10种酱的做法本文转载自老排长《香死人的10种酱的做法》这是一些神奇的酱！！吃面条的时候，要是放一勺，绝对让你狼吞虎咽！！~其实，酱也有很多不同的方子，今天教大家最常见的10种。

喜欢的，可以一次多做点，早上可以拌面条吃，偶尔还可以煮点面条拌上几匙子酱做夜宵。

不喜欢吃面？ok！一碗剩饭+2匙酱，最简单好吃的炒饭出锅。

香死人了~~豆豉辣酱食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g做法：1)准备原料2)豆豉稍稍清洗一下，沥干水后，放入捣盅里3)然后加入蒜子一起用捣锤捣成碎泥状，但又不能太过茸烂啦4)捣成象这样就可以啦，主要是为了让豆豉和蒜子能更好地融合在一块，互相借味5)小火，冷油，下花椒慢炸6)花椒出味后，用筛把它捞出来不用7)然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬制8)此时再加入辣椒粉，可选用稍大片的辣椒粉，太细一炸容易糊9)放入极少量的盐10)加入白砂糖11)再放点生抽12)小火熬5分钟，然后关火摊凉就可以啦~老北京炸酱食材：五花肉丁300g、玉米油适量、黄豆酱250g、葱花适量、姜末适量、开水一杯做法：1)五花肉切丁2)葱姜切末3)铁锅内加玉米油烧热4)加入姜末煸炒5)再下入猪肉丁煸炒6)看到猪肉丁都变色了就加黄豆酱进去7)将黄豆酱煸炒出香味8)再加入一杯开水9)然后小火熬制，一定要不停翻动，不然容易糊锅底10)看到水被耗去了三分之二就可以了11)最后加入葱末就关火12)关火以后就盛在容器中，可以去煮面条了哈香菇酱食材：香菇400g、辣黄豆酱2大勺、郫县豆瓣酱1勺、洋葱1/4个、葱姜蒜适量、干辣椒适量、酱油适量、蚝油适量、糖适量、五香粉适量做法：1)香菇洗净去蒂，切成将近1cm见方的丁；葱姜蒜、洋葱都切成末2)锅中加比平时做菜略多一点的油，放入干红辣椒碎小火炒出红油3)加入洋葱末、葱姜及一半的蒜末，炒出香味4)加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少许海天小小盐酱油提鲜5)至香菇变软6)加1勺郫县豆瓣酱煸炒出香气7)加入2~3大勺海天辣黄豆酱，保持小火，并不断搅拌8)待汤汁变浓时，加入适量海天蚝油，五香粉、少许糖调味9)炒至酱变得红亮，开始有点吐油的时候，放入另一半的蒜末搅拌均匀即可起锅。

13种牛肉酱的家常做法，口口香浓，是餐桌的好伴侣牛肉酱是一种以牛肉为主的调味品。

牛肉酱采用传统工艺，巧妙结合御厨配方，炒制出的牛肉酱。

味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，也可以直接食用。

一、牛肉酱食材牛肉300克、洋葱1个、泡发香菇3朵、食用油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、红油豆瓣酱适量辣椒酱适量、老抽适量、味极鲜酱油适量、料酒适量。

做法1、牛肉、洋葱、香菇切末。

2、热锅凉油，下牛肉末炒干水份。

3、加入洋葱和香菇末炒香。

4、加入红油豆瓣酱、辣椒酱、老抽、味极鲜酱油、黑胡椒粉、盐、料酒炒匀。

5、加入清水，刚没至牛肉等材料，烧开转中小火焖至汁水干即可盛出。

二、花生牛肉辣酱食材牛肉750克、花生仁150克、油适量、盐少许、香辣烤肉酱少许。

做法1、花生仁洗净沥干水份，牛肉洗净切小丁。

2、起油锅加热，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出锅放凉。

3、放入牛肉丁煸炒煸透。

4、放适量的盐煸炒。

5、然后放香辣烤肉酱炒至水份收干放凉。

6、冷却后放入花生仁翻炒均匀即可。

三、香辣牛肉酱食材牛肉500克、豆瓣酱400克、干辣椒面100克、花生米一把、熟白芝麻一把、花椒面适量、姜适量、蒜适量。

做法1、牛肉洗净切成块，放入料理机中搅碎。

2、姜切末，蒜切末。

3、花生米烤熟去皮，放入保鲜袋中用擀面棍擀碎。

4、锅中倒入油，油多一些，放入牛肉末炒熟炒散。

5、下姜末，干辣椒面和豆瓣酱翻炒均匀，炒出红油，辣椒面的量可根据个人口味调节。

6、放入适量花椒面炒匀、炒出香味。

7、然后放花生碎和白芝麻炒匀，最后加入蒜末炒匀即可。

四、黄豆牛肉酱食材牛肉、黄豆、八角、桂皮、香叶、小茴香、三奈、花椒、大葱、姜、蒜、熟花生、熟芝麻、干辣椒碎、黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、料酒、冰糖、花椒粉、十三香、豆豉。

做法1、黄豆提前一晚用清水泡发。

2、第二天做的时候将牛肉清洗干净，切成比较大的粒状，如果有时间，还可以将牛肉用清水泡两个小时，便于血水的淅出。

3、锅里倒油，因为是做酱，所以油要得比较多，放入八角2个，桂皮1块，香叶5片，小茴香三奈1个，花椒，小火慢炸，直到香气四溢。

牛肉辣酱的做法大全，高级厨师来教你在正式做牛肉辣酱这道菜之前，需要准备好所有的原材料，尤其要选择最新鲜最好的牛肉，另外要准备好辣椒等相关辅料，在操作的过程中做好每一个细节，这样才有可能做出美味的菜肴。

★一、制作方法
1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻
炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉酱粘稠状态后撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

★二、操作注意
1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。

秘制做法主料
牛肉一斤半酱四袋
鲜红辣椒（炒菜那种尖椒）2斤半
味精2小汤勺白糖2两葱一小段
姜一块蒜一头盐一汤勺豆油1斤
★三、制作步骤
1、先把牛肉切成小碎块和肉馅一样（可用肉馅）
2、把一斤豆油放锅里烧开，放牛肉炒至变色
3、放葱姜蒜末炒香，再倒入绞好的辣椒酱和酱四袋；
4、用小火把酱和辣椒搅合均匀，用铲子铲底以免糊底，烧5分钟。

5、关火后再放糖和味精即可。

牛肉辣酱是一款美味的菜谱，很适合爱吃辣的朋友。

做法也比较简单。

主要原料牛肉馅、鲜红辣椒、干黄酱、熟芝麻。

★营养价值：
因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐的适量添加。

腌制牛肉时别放盐，这样牛肉才不至于老。

小米椒也不用放盐腌，本身黄豆酱内含盐和糖成份。

慢熬的牛肉酱最后水份抽干，飘浮的都是红油，这样更易于存放。

而且口感香味更浓！。

牛肉酱的制作方法大全牛肉酱的制作方法大全 [图片]超市里的瓶装牛肉酱，虽然好吃，但总要费半天才能掏出零星散落的牛肉碎。

一瓶牛肉酱，进嘴的牛肉是粒粒可数，何不自已动手做牛肉酱？满满一勺全是牛肉，粒粒分明，口口香浓！餐桌好伴侣，拌面、拌饭、蘸馒头…… 想怎么吃就怎么吃。

下面中国吃网为您整理的香辣牛肉酱的制作方法大全，您怎么可以错过呢！香辣牛肉酱的制作方法一一、备料（制作过程可加少量盐）肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面酱（葱伴侣）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否则吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.二、准备工作1、把花生米炒熟，放置一边冷透变脆；2、辣椒切碎，凉油适量把花椒和辣椒同时放入锅内小火焙干焙酥，盛出放一边；3、用厚的干净塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，将之拍成粉末状；然后放入花生米随便拍几下；4、甜面酱挤出到大碗里，备用。

5、牛肉洗干净，晾干水分，切成小丁。

备用。

三、制作1、炒锅放入半锅色拉油（或比半锅少一点），油热后放入牛肉粒炸至颜色稍微变黑。

2、牛肉粒熟了后，倒入甜面酱，迅速的搅匀，火适当的放小，炒3分钟左右；3、放入粉末状的辣椒花椒和花生米，搅匀，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均匀即可关火。

做出来的是3小瓶的量。

炸牛肉的色拉油可以少放点，在吃的时候另点上芝麻香油。

香辣牛肉酱的制作方法二原料：花生、姜末、蒜末、小红辣椒绞碎或者已经磨好的辣椒面、甜面酱（我用的葱伴侣的）、卤牛肉粒、花椒、白芝麻。

做法：1、水煮花生：把花生放入锅中，放入适量水和盐，开火煮，煮沸后开小火继续煮一会，煮到花生皮皱了就OK了；2、花椒洗净，沥干水，用十字刀口的搅拌机磨碎（我好像磨得不是很碎，不过一磨花椒的味道就已经出来了)；3、白芝麻洗净，沥干水，倒入锅中，开火，干炒，炒到有比较多的芝麻蹦起来了就好了，再过就炒焦了。

炒麻辣酱：1、把油倒入锅中（我这次油倒得有点多了，不过油多一点，保存的时间可以长一点，但是油太多了也不好，会把酱的香味盖住），开火；2、油到7成热时，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出来；3、加入少量盐再翻炒几下，倒入适量水，用中小火煮；4、等水稍微收干一点的时候，倒入牛肉粒；5、再倒入蒜末翻炒；6、加入2大勺甜面酱、花生，小煮一会，再加入鸡精、糖、五香粉、孜然粉；7、煮滚后倒入白芝麻，就可出锅了。

牛肉酱配方及制作方法1.红辣椒-- 5斤2.豆瓣酱-- 5袋3.食盐-- 4两4. 食糖-- 5两5.味精-- 4两6.食醋-- 5两7. 生姜-- 5两8.花生米-- 1斤 9.芝麻-- 5两 10.豆油-- 5两 11.牛肉-- 1斤 12.大蒜-- 5两阿香婆牛肉酱的制作方法：1.把红辣椒洗净用绞肉机绞碎。

2把花生米和芝麻分别炒熟然后放在一起绞，用花生米把芝麻挤碎，要不单绞芝麻费劲。

3.把姜和大蒜也绞碎。

4.牛肉绞成肉馅。

如果喜欢牛肉可以多加一些。

把豆油放在锅里烧热后放牛肉，把牛肉内的水份烧干，待牛肉有香味后把其他材料全放到锅内，烧开后改小火烧。

要烧个2小时。

（注意放入全部材料后要不停的翻动锅底，因为花生和豆瓣酱愿糊锅底，有糊味就不好吃了。

如果干可以加点水但加水后一定要烧开了，水也不能加多了，稀了也不好吃的。

）熬好后凉晾就可以装瓶了，准备几个矿泉水瓶，把阿香婆牛肉酱装入矿泉水瓶内把盖拧紧放在阴凉处可以保存2年不坏，不变味。

就是辣椒全化成末了。

吃时用多少倒多少，倒完一定把盖子拧紧，漏气就变坏了市场上流行“老干妈”香辣酱等复合调味品，销售情况一度被业内人士看好。

尤其是特色风味香辣酱推广最为成功，很多厂家想生产类似的系列产品进入市场。

由于市场上这些产品很多，风味成为产品销售前景的主要因素之一。

要上这个产品必须在口味方面下功夫，因为“一个口味支撑一个企业、一个产品支撑一个企业”是众所周知的事实。

一、特色香辣酱生产工艺精炼植物油→炸制鲜瘦牛肉→炸制大头菜、香干→依次加入豆豉、辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖等→熟制→加入→搅拌→装瓶→放盖→入笼→蒸煮→取笼→旋盖→蒸煮→检验→成品二、特色香辣酱配方原料配方（%）精炼植物油 40 粗辣椒粉 7.5 味精 6 食盐 3白砂糖 1 酱油 1 高汤牛肉香精9326 0.5香葱精油9639 1 浓缩鸡汁 1 豆豉 5 香干 14大头菜 10 鲜瘦牛肉 10 合计 100三、特色香辣酱生产操作工艺1、准备粗辣椒粉：选用辣椒品种为朝天椒，将其进行粉碎，得到粗辣椒粉。